KR100648838B1 - 버거용 패티 - Google Patents

Abstract

본 발명은 주로 소고기, 돼지고기, 닭고기, 염소고기 등의 육류와, 연어, 새우 등을 주재료로 하여 육질 본래의 조직과 맛을 파괴시키지 않고 고유의 맛과 영양을 제대로 공급하여 간편하게 먹을 수 있도록 한 주로 버거(Burger) 등에 사용되는 패티(patty)에 관한 것인 바, 주재료를 가로,세로 2∼3cm, 두께 2∼3mm가 되는 얇은 육면체 조각 형태로 절단하여 가공하는 과정과; 절단한 주재료를 숯을 넣은 기꼬만 간장(상품명)에 2일 간 숙성하는 과정과; 기꼬만 간장에 넣어 숙성시킨 주재료에 설탕과 술(주로 정종;상품명)을 넣고 버무린 다음 대략 6시간 동안 재우는 과정과; 숙성완료된 주재료 10파운드(pound)를 기준으로 '간장;0.8 파운드(pound), 설탕;0.8 파운드(pound), 미원(상품명);0.05파운드, 후추;0.03파운드, 마늘; 0.15파운드, 술(정종;상품명); 0.12파운드, 양파; 0.3 파운드, 소금; 0.08파운드, 파; 0.05파운드, 참기름; 0.3파운드, 사과; 0.3파운드, 고춧가루;적량'의 조성재료를 배합하여 양념을 조성하는 과정과; 숙성완료된 주재료에 위 양념을 혼합하여 조리하는 과정과: 양념과 혼합 조리된 주재료를 일정 형태로 성형하여 직불에 구운 다음 급속냉결하여 포장하는 과정으로 제조한 것에 특징이 있다.

패티(Patty), 버거용 패티, 햄버거, 새우버거, 연어버거

Description

버거용 패티{Patties for burger}

도 1은 주재료의 절단 가공 형태를 보인 사시도

본 발명은 주로 버거(Burger) 등에 사용되는 패티(patty)에 관한 것으로, 보다 상세하게는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 염소고기 등의 육류와 연어, 새우 등을 주재료로 하여 육질 본래의 조직과 맛을 파괴시키지 않고 고유의 맛과 영양을 제대로 공급하여 간편하게 먹을 수 있도록 한 패티에 관한 것이다.

일반적으로 햄버거 등의 버거(Burger)류(類)에는 소고기 등을 다져서 요리한 패티를 넣어 만들게 되는 데, 이러한 패티는 주재료를 잘게 썰거나 다진 다음 둥근 형태로 성형하여 구워 조리하는 방법으로 만들어진다.

기존의 이와 같은 패티는 육고기 등의 주재료를 갈거나(Grinding) 잘게 썰고 다져서(Chopping) 조리하게 됨으로써 육질이 다소 부드러운 맛은 있는 것이지만 육질 본래의 씹히는 맛은 제대로 낼 수 없게 되고 주재료가 본래 가지고 있는 영양소가 갈거나 다지는 조리과정에서 파괴되는 등, 고유의 제 맛과 영양을 제대로 살려내지 못하고 있다.

그리고, 새우 등의 다양한 주재료를 사용한 패티도 널리 알려져 있으나 이들 역시 주재료를 잘게 썰거나 갈아서 조리하게 되어 이들이 갖는 본래의 맛과 향, 영양소를 충분히 제공하지 못하고 있다.

또한, 냉동 햄 등과 같이 조리된 식품을 간편하게 데워서 먹을 수 있도록 한 다양한 형태의 냉동식품이 개발되고 있으나 버거용 패티 등은 냉동식품 형태 등으로 개발되지 못하고 있는 것이어서 장소 등에 구애받지 않고 간편히 즐길 수 있는 식품을 원하는 수요자의 요구에 부응하지 못하고 있다.

또, 살짝 구운 번즈(Buns)에 손수 조리한 패티를 넣어 직접 버거를 만들어 먹기를 원하는 사람들이 있으나 일반 가정 등에서는 손쉽게 패티를 조리하여 만들어 먹기가 번거롭고 곤란한 것이어서 이들을 위해 간편하게 패티를 만들어 먹을 수 있도록 하는 제품의 개발이 요청되고 있다.

본 발명에서는 주로 소고기, 돼지고기, 닭고기, 염소고기 등의 육류와, 연어, 새우 등의 여러 다양한 주재료를 이용한 패티를 제공하면서도 주재료의 본래 육질이 최대한 파괴되지 않도록 슬라이스(Slice) 형태로 가공하여 주재료가 갖는 본래의 맛과 영양을 손실시키지 않고 최대한 그 맛과 영양을 제대로 살려서 수요자가 간편하게 먹을 수 있게 하고자 하는 것이다.

본 발명은 주로 소고기, 돼지고기, 닭고기, 염소고기 등의 육류와, 연어, 새우 등의 주재료를 갈거나 또는 잘게 썰거나 다지지 않고 주재료가 지닌 본래 맛과 영양이 그대로 제공될 수 있도록 고기를 얇은 조각형태로 절단 가공하여 조리하는 것으로, 이하에 본 발명을 구체적인 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

(실시예)

1. 주재료의 가공과 숙성

본 발명에서는 주로 소고기, 돼지고기, 닭고기, 염소고기 등의 육류와, 연어, 새우를 주재료로 사용하는 바,

소고기, 돼지고기, 닭고기, 염소고기 등의 육류는 과도한 지방부위를 제거하여 사용하고, 연어는 껍질은 벗겨낸 육질부분만 사용하며, 새우 역시 대하 등과 같이 비교적 크기가 큰 새우를 딱딱한 껍질을 제거한 육질 부분만을 사용한다.

본 발명에서 주재료인 위의 소고기, 돼지고기, 닭고기, 염소고기, 연어, 새우는 동일 양념을 사용하고 동일한 과정으로 조리되는 것이므로 이하에서는 위의 주재료 인 '소고기, 돼지고기, 닭고기, 염소고기, 연어, 새우'를 '주재료'로 통칭하여 설명키로 한다.

주재료는 도 1과 같이 얇은(Slice) 육면체 형태로 절단하여 사용하게 되는 데,

대략 가로,세로 2∼3cm, 두께 2∼3mm가 되는 얇은 육면체 조각 형태로 절단한다.

주재료를 얇은 육면체 조각으로 절단한 가공형태는, 육류 등의 주재료를 갈거나 잘게 썰고 다져서 조리한 기존의 경우와는 달리 주재료가 갖는 부드러우면서도 쫄깃한 육질 조직이 파괴되지 않고 보존된 상태가 유지됨으로써 주재료의 육질이 갖는 본래 맛을 그대로 전달할 수 있게 되며, 주재료가 가진 고유의 맛과 영양을 손실없이 최대한 살려서 가공할 수 있게 된다.

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2. 양념의 주요 조성분과 제조

본 발명을 구성하는 양념은 다음의 여러 조성재료로 이루어지는 데, 양념을 구성하는 조성재료는 주재료 10파운드(pound)를 기준으로 한 배합비율이다.

(양념의 조성재료와 그 배합비율)

간장; 0.8 파운드(pound)

설탕; 0.8 파운드(pound)

미원(상품명); 0.05 파운드(pound)

후추; 0.03 파운드(pound)

마늘; 0.15 파운드(pound)

술(정종;상품명); 0.12 파운드(pound)

양파; 0.3 파운드(pound)

소금; 0.08 파운드(pound)

파; 0.05 파운드(pound)

참기름; 0.3 파운드(pound)

사과; 0.3 파운드(pound)

고춧가루; 매운 맛을 내기 위해 선택적으로 추가 배합하게 되는 데, 매운 맛의 정도에 따라 투입량을 조절한다.

위의 양념 조성재료중 마늘, 양파, 파, 사과 등은 갈아서 사용한다.

이와 같이 위 양념 조성재료는 주재료 10파운드를 기준으로 위 배합율에 따라 배합하여 양념을 완성한다.

3. 조리와 포장

위의 조성된 양념을 얇은(Slice) 육면체 형태로 절단 가공한 주재료와 혼합하고 소정의 형태와 규격으로 성형하여 구워 익히거나 익히지 않은 성형 형태 그대로 제품화하여 간편히 취식할 수 있게 한다.

이하, 이에 대하여 각 과정별로 살펴보면 다음과 같다.

① 익혀서 조리하는 경우;

얇은(Slice) 육면체 형태로 절단 가공한 주재료에 조성된 양념을 혼합하여 잘 버무린 다음 대략 원형이나 타원 또는 사각형태 등으로 성형, 가공하여 불에 직접 구워서(直火) 조리한다.

그 크기는 버거의 패티로 사용할 경우 등에 따라 다양하게 실시하게 되는 바, 대략 7∼8mm의 두께에 대략 1/4∼1/8파운드 정도의 규격으로 성형하여 구워 조리한다.

상기와 같이 불에 구워 조리가 완료된 패티는 통상의 냉동식품과 같이 급속동결기 등에서 급속동결한 후 진공포장하여 제품을 완성한다.

② 익히지 않는 경우;

숙성완료된 주재료에 위 양념을 혼합하여 잘 버무린 다음 대략 원형이나 타원형, 사각형태로 성형하여 가공한다.

그리고, 그 크기는 버거의 패티로 사용할 경우 등에 따라 다양하게 실시하게 되는 바, 대략 7∼8mm의 두께에 대략 1/4∼1/8파운드 정도의 규격으로 성형한다.

상기와 같이 성형이 완료되면 통상과 같이 급속동결기 등에서 급속동결하여 진공포장하여 제품을 완성한다.

위의 각 과정에서 바비큐 소스(스모크;상품명)를 양념에 추가하여 조리하거나, 성형된 패티 위에 뿌려주게 되면 바비큐 소스 고유의 바비큐 향(숯불에 구운 향)을 내게 되어 바비큐의 맛을 제공할 수 있고, 성형된 패티 위에 치즈 등을 토핑(Topping)할 수 있을 것이다.

상기와 같이 이루어지는 본 발명은 소비자가 장소에 구애받지 않고 간편하게 익혀서 버거 등으로 먹을 수 있게 됨으로서 요리의 간편성이 제공되는 한편, 주재료의 육질과 영양소가 파괴되지 않은 채로 공급되어 주재료 본래의 맛과 영양을 그대로 보존한 제품을 공급할 수 있다.

이상에서 바람직한 실시예를 통해 본 발명을 상세 설명하였으나 본 발명은 반드시 위의 한정한 실시예에 국한되지 않는 것이며, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 통상의 지식을 가진 자로부터 용이하게 실시될 수 있는 다양한 형태의 변형된 실시예 역시 본 발명의 권리범위에 속한다 할 것이다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의하면 소고기, 돼지고기, 닭고기, 염소고기, 연어, 새우의 주재료를 얇은 육면체 조각으로 절단하여 가공함으로서 주재료가 갖는 육질의 조직이 파괴되지 않고 유지되어 주재료 본래의 맛과 영양을 그대로 공급할 수 있게 되고, 조리의 번거로운 과정없이 누구나가 장소에 구애받지 않고 맛있는 요리를 즐길 수 있게 되는 것으로, 본 발명은 버거용 패티 등으로 취식의 간편성과 함께 영양식으로 널리 공급할 수 있다.

Claims (8)

1. 패티의 주재료 소고기를 가로,세로 2∼3cm, 두께 2∼3mm가 되는 얇은 육면체 조각 형태로 절단하여 통상의 양념 조성재료와 혼합하되,

   양념의 조성재료 혼합비율은 주재료 소고기 10파운드(pound)를 기준으로 '간장;0.8 파운드(pound), 설탕;0.8 파운드(pound), 미원(상품명);0.05파운드, 후추;0.03파운드, 마늘; 0.15파운드, 술(정종;상품명); 0.12파운드, 양파; 0.3 파운드, 소금; 0.08파운드, 파; 0.05파운드, 참기름; 0.3파운드, 사과; 0.3파운드'로서 혼합하고,

   양념 조성재료와 혼합한 주재료는 일정 형태로 성형한 다음 급속냉결하여 포장한 것을 특징으로 하는 버거용 패티.
2. 패티의 주재료 돼지고기를 가로,세로 2∼3cm, 두께 2∼3mm가 되는 얇은 육면체 조각 형태로 절단하여 통상의 양념 조성재료와 혼합하되,

   양념의 조성재료 혼합비율은 주재료 돼지고기 10파운드(pound)를 기준으로 '간장;0.8 파운드(pound), 설탕;0.8 파운드(pound), 미원(상품명);0.05파운드, 후추;0.03파운드, 마늘; 0.15파운드, 술(정종;상품명); 0.12파운드, 양파; 0.3 파운드, 소금; 0.08파운드, 파; 0.05파운드, 참기름; 0.3파운드, 사과; 0.3파운드'로서 혼합하고, 양념 조성재료와 혼합한 주재료는 일정 형태로 성형한 다음 급속냉결하여 포장한 것을 특징으로 하는 버거용 패티.
3. 패티의 주재료 닭고기를 가로,세로 2∼3cm, 두께 2∼3mm가 되는 얇은 육면체 조각 형태로 절단하여 통상의 양념 조성재료와 혼합하되,

   양념의 조성재료 혼합비율은 주재료 닭고기 10파운드(pound)를 기준으로 '간장;0.8 파운드(pound), 설탕;0.8 파운드(pound), 미원(상품명);0.05파운드, 후추;0.03파운드, 마늘; 0.15파운드, 술(정종;상품명); 0.12파운드, 양파; 0.3 파운드, 소금; 0.08파운드, 파; 0.05파운드, 참기름; 0.3파운드, 사과; 0.3파운드'로서 혼합하고,

   양념 조성재료와 혼합한 주재료는 일정 형태로 성형한 다음 급속냉결하여 포장한 것을 특징으로 하는 버거용 패티.
4. 패티의 주재료 염소고기를 가로,세로 2∼3cm, 두께 2∼3mm가 되는 얇은 육면체 조각 형태로 절단하여 통상의 양념 조성재료와 혼합하되,

   양념의 조성재료 혼합비율은 주재료 염소고기 10파운드(pound)를 기준으로 '간장;0.8 파운드(pound), 설탕;0.8 파운드(pound), 미원(상품명);0.05파운드, 후추;0.03파운드, 마늘; 0.15파운드, 술(정종;상품명); 0.12파운드, 양파; 0.3 파운드, 소금; 0.08파운드, 파; 0.05파운드, 참기름; 0.3파운드, 사과; 0.3파운드'로서 혼합하고,

   양념 조성재료와 혼합한 주재료는 일정 형태로 성형한 다음 급속냉결하여 포장한 것을 특징으로 하는 버거용 패티.
5. 패티의 주재료 연어를 가로,세로 2∼3cm, 두께 2∼3mm가 되는 얇은 육면체 조각 형태로 절단하여 통상의 양념 조성재료와 혼합하되,

   양념의 조성재료 혼합비율은 주재료 연어 10파운드(pound)를 기준으로 '간장;0.8 파운드(pound), 설탕;0.8 파운드(pound), 미원(상품명);0.05파운드, 후추;0.03파운드, 마늘; 0.15파운드, 술(정종;상품명); 0.12파운드, 양파; 0.3 파운드, 소금; 0.08파운드, 파; 0.05파운드, 참기름; 0.3파운드, 사과; 0.3파운드'로서 혼합하고,

   양념 조성재료와 혼합한 주재료는 일정 형태로 성형한 다음 급속냉결하여 포장한 것을 특징으로 하는 버거용 패티.
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