KR100561564B1 - Method for determining the extractable color in capsicums using sonication - Google Patents
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Abstract
본 발명은 초음파 처리를 이용한 고추의 색상 분석 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고추에 용매를 가한 후 초음파 처리를 하여 색소를 용출시키는 것을 특징으로 하는 고추의 색상 분석 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 종래 방법에 비하여 고추의 색상을 보다 신속하고 정확하게 분석할 수 있다. 따라서, 본 발명의 방법은 고추의 입고/품질 검사에 매우 유용하게 사용될 수 있다. The present invention relates to a color analysis method of red pepper using ultrasonic treatment, and more particularly, to a color analysis method of red pepper, characterized in that the pigment is eluted by applying a solvent to the pepper and then ultrasonically treated. The method of the present invention can analyze the color of red pepper faster and more accurately than the conventional method. Therefore, the method of the present invention can be very usefully used for the wearing / quality inspection of pepper.
고추, 색소 추출, 초음파 처리Red pepper, pigment extraction, ultrasonic treatment
Description
도 1은 고추 샘플의 입도 차이에 따른 고추의 ASTA 색상값(color value) 측정 결과를 나타낸 그래프이다. 1 is a graph showing a result of measuring the ASTA color value of red pepper according to the difference in particle size of red pepper samples.
도 2는 초음파 처리 후 여과 수행 유무에 따른 고추의 ASTA 색상값 측정 결과를 나타낸 그래프이다. 2 is a graph showing the results of measuring the ASTA color value of red pepper according to the presence or absence of filtration after sonication.
A: 여과를 수행한 경우A: When filtration is performed
B: 여과를 수행하지 않은 경우B: no filtration
도 3은 본 발명의 방법으로 측정한, 정치시간에 따른 ASTA 색상값을 종래 ASTA 방법의 것과 비교하여 나타낸 것이다. Figure 3 shows the ASTA color value according to the settling time measured by the method of the present invention in comparison with that of the conventional ASTA method.
도 4는 본 발명의 방법과 종래 ASTA 분석법으로 각각 측정한 고추의 ASTA 색상값 간의 발생 오차율(%)을 나타낸 것이다. Figure 4 shows the occurrence error rate (%) between the ASTA color value of the pepper respectively measured by the method of the present invention and the conventional ASTA analysis method.
본 발명은 초음파 처리를 이용한 고추의 색상 분석 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고추에 용매를 가한 후 초음파 처리를 하여 색소를 용출시켜 색상분석시간을 단축시키는 것을 특징으로 하는 고추의 색상 분석 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a color analysis method of red pepper using ultrasonic treatment, and more particularly, to a color analysis method of red pepper, which is characterized by shortening the color analysis time by eluting a pigment by applying a solvent to the red pepper and performing an ultrasonic treatment. It is about.
고추는 특유의 매운 맛으로 우리나라를 비롯하여 전 세계적으로 널리 식용되는 식품으로서, 자체로서 또는 다른 식품에 혼합되어 풍미를 증진시키는데 이용된다. 고추에 함유되어 있는 캡사이신(C18H27O3N), 디히드로 캡사이신, 이소-운데카일와닐린 아미드 등은 고추의 매운 맛을 내는 주성분이며, 그 밖에도 5종 이상의 와닐린아미드 및 기타 성분이 고추에 함유되어 있다. 이러한 고추는 그 자체로서 또는 분말형태로 식용되거나 다른 식품에 혼합되어 사용되고 있다. 특히 분말화된 고추(일명 '고추가루'라 함)는 김치, 고추장 등 많은 식품의 원료로 사용되고 있다.Red pepper is a unique spicy flavor that is widely edible food in Korea and around the world. It is used to enhance flavor by itself or mixed with other foods. Capsaicin (C 18 H 27 O 3 N), dihydro capsaicin, and iso-undecylwanniline amide contained in red pepper are the main ingredients that make peppers spicy. It is contained in. These peppers are used by themselves or in powdered form or mixed with other foods. In particular, powdered red pepper (also called red pepper powder) is used as a raw material for many foods such as kimchi and red pepper paste.
고추가루의 품질 기준은 색상, 신미성분, 청결성 및 수분이다. 그 중에서도 색상이 중요한 품질 기준으로 고려된다. 현재 고추가루의 색상은 색차계 또는 ASTA(American Spice Trade Association) 분석법을 이용하여 분석되고 있다. 색차계를 이용한 고추의 색상 분석법은 고추가루의 색상을 L값, a값, b값으로 측정하는 방법이다. 그러나, 이 방법은 고추가루의 입도와 수분 등에 의한 오차가 크게 발생할 뿐만 아니라, 동일 기종의 색차계로 측정을 하더라도 기기간 오차 및 고추가루의 밀도상태에 따라서 그 오차가 크게 발생한다. 특히, 고추가루 색상 측정에서 가장 중요한 값으로 간주하는 a값의 경우 기기 오차가 0.8수준이며, 일반적인 고추가루의 b값 범위는 22~25수준이므로, 고추가루 품질격차를 3등급 정도로 밖에 나눌 수 없다. 따라서, 색차계를 이용하여 실질적으로 일반 고추가루간 절대적인 색상 품질 차이를 인지한다는 것은 어려운 실정이다.The quality standards of red pepper powder are color, taste, cleanliness and moisture. Among them, color is considered an important quality standard. The color of red pepper powder is currently analyzed using a colorimeter or the American Spice Trade Association (ASTA) method. The color analysis method of red pepper using color difference meter is to measure the color of red pepper powder by L value, a value and b value. However, this method not only greatly causes errors due to the particle size and moisture of red pepper powder, but also causes large errors depending on the error between devices and the density of red pepper powder even when measured with the same type of color difference meter. In particular, the value of a is regarded as the most important value in measuring the color of red pepper powder, and the device error is 0.8 level, and the range of b value of red pepper powder is 22 ~ 25 level. . Therefore, it is difficult to recognize the absolute color quality difference substantially between ordinary pepper powder using a color difference meter.
반면 ASTA 분석법은 고추가루 색상의 품질을 측정하기 위하여 고추의 색소를 용출시킨 후 용출액의 흡광도를 측정하여 수식화한 ASTA 색상값(color value)으로 도출하는 방법이다. ASTA 색상값의 측정은 ASTA 분석법 중 #20.1(Extractable color in capsicums and their oleoresins)의 방법으로 실시하고 있다. ASTA 색상값의 측정은 1㎜ 체를 통과시켜 얻은 고추가루 샘플을 정용 플라스크(mass flask) 에 넣은 후, 아세톤으로 정량하고 밀폐한다. 이후 정용 플라스크를 상온의 암실에서 16시간 정치한 후, 가볍게 손으로 교반하여 색소가 용매에 균질화되도록 한다. 고추가루 입자가 가라앉도록 정치한다. 색소가 용출된 상등액을 아세톤으로 블랭크(blank)를 설정한 흡광도계의 시료측정 셀(cell)에 넣는다. 이후, 색소 용출액의 흡광도를 460nm에서 측정한다. 이렇게 측정된 흡광도값을 고추가루의 수분값과 함께 하기의 수학식 1에 대입하여 ASTA 색상값을 도출한다. On the other hand, in order to measure the quality of red pepper powder, the ASTA analysis method is a method of deriving a color value of ASTA formulated by measuring the absorbance of the eluent after eluting the pigment of the red pepper. The ASTA color value is measured by the method of # 20.1 (Extractable color in capsicums and their oleoresins) of the ASTA method. The ASTA color value was measured by placing a red pepper powder sample obtained by passing a 1 mm sieve into a mass flask, quantitating with acetone, and sealing. Then, the flask was allowed to stand for 16 hours in a dark room at room temperature, and then gently stirred by hand to homogenize the pigment in the solvent. Allow red pepper powder to settle. The supernatant from which the dye was eluted is placed in a sample measuring cell of an absorbance meter in which a blank is set with acetone. Thereafter, the absorbance of the dye eluate is measured at 460 nm. The absorbance value thus obtained is substituted into
상기와 같은 ASTA 분석법은 실질적인 고추의 색상을 가장 정확히 표현할 수 있는 방법으로 현재 국제적으로 통용되고 있다. 그러나, ASTA 분석법으로 고추의 색상 품질을 측정할 경우 고추의 색소를 용출시키는데 무려 16시간이 소요된다. 따라서 ASTA 색상값을 측정하기 위해서 필요한 고추 전처리 시간 및 흡광도 측정시간을 감안할 때 전체적으로 최소 18시간이 소요된다. 그러므로 오전 9시경에 고추 또는 고추가루를 입고한 경우 다음날 오전 3시경이나 되어야 색상 품질 결과를 도출시킬 수 있다. 따라서 실제로 고추의 색상 품질을 검사하는데 이틀이 소요되어 현실적으로 입고/품질검사에 적용하기가 어려운 실정이다.The ASTA analysis method as described above is currently used internationally as a method of expressing the color of the actual pepper most accurately. However, when measuring the color quality of the pepper by the ASTA method, it takes 16 hours to elute the pigment of the pepper. Therefore, considering the pepper pretreatment time and absorbance measurement time required to measure the ASTA color value, it takes at least 18 hours overall. Therefore, if you wear red pepper or red pepper powder around 9 am, you should get around 3 am the next day to get color quality results. Therefore, it actually takes two days to inspect the color quality of pepper, which is difficult to apply to the wearing / quality inspection in reality.
이에 본 발명자들은 종래 ASTA 분석법을 개선하여 보다 신속하게 고추의 색상을 분석하기 위하여 연구를 거듭하던 중, 초음파 처리(sonication)를 상기 방법에 도입함으로써 본 발명을 완성하였다. Accordingly, the present inventors completed the present invention by introducing ultrasonication into the method while repeatedly researching to analyze the color of red pepper faster by improving the conventional ASTA analysis method.
따라서, 본 발명의 목적은 고추의 색상을 분석하기 위한 종래 ASTA 분석법의 문제점을 보완하여 고추의 ASTA 색상값을 신속하고 정확하게 측정할 수 있는 방법을 제공하는 것이다.
Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method capable of quickly and accurately measuring the ASTA color value of red pepper by supplementing the problems of the conventional ASTA analysis method for analyzing the color of red pepper.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 고추의 색소를 용출하는 단계와 용출된 색소의 흡광도값을 측정하여 고추의 색상을 분석하는 방법에 있어서, 상기 고추의 색소를 용출하는 단계는 고추에 아세톤을 가한 후 초음파 처리를 하는 것을 특징으로 하는 고추의 색상 분석 방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of eluting the pigment of the pepper and the method of analyzing the color of the pepper by measuring the absorbance value of the eluted pigment, the step of eluting the pigment of the pepper is pepper It provides a color analysis method of red pepper, characterized in that the ultrasonic treatment after adding acetone.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명은 종래 ASTA 분석법에 초음파 처리 과정을 도입하여 색소의 용출시간을 단축시켰다는 점에 특징이 있다. 고추의 색소를 용출하기 위하여 종래 ASTA 분석법에서는 아세톤을 가한 고추가루 용액을 상온의 암실에서 16시간 동안 정치하나, 본 발명에서는 아세톤을 가한 고추가루 용액에 초음파 처리를 하여 색소의 용출을 가속화시킨다. The present invention is characterized in that the dissolution time of the pigment is shortened by introducing an ultrasonic treatment process in the conventional ASTA assay. In order to elute the pigment of the pepper, in the conventional ASTA assay, the pepper powder solution to which acetone is added is left to stand in a dark room at room temperature for 16 hours, but in the present invention, the pepper powder solution to which acetone is added is sonicated to accelerate the dissolution of the pigment.
본 발명의 방법을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.The method of the present invention is described in more detail as follows.
먼저 고추를 균일하게 분쇄한다. 이 때 상기 고추는 건조된 것이 바람직하며, 종자를 제거한 과육을 사용할 수도 있으며, 과육과 종자를 모두 사용할 수 있 다. 이후, 분말화된 고추를 눈금 크기 0.45-0.80mm, 바람직하게는 0.60mm의 체에 통과시켜 색소측정에 사용할 고추가루 샘플을 얻는다. 0.45mm 미만의 체에 통과시켜 얻은 고추가루 샘플의 경우에는 추후 초음파 처리시 클라우디(cloudy) 현상이 심하게 일어나게 되어 초음파 처리 효율이 떨어지게 되고 샘플링을 하는데 곤란하다. 그러므로, 정확한 ASTA 색상값을 도출할 수 없다. 반대로, 0.80mm 이상의 체에 통과시켜 얻은 고추가루 샘플의 경우에는 색소의 용출시간이 길어지게 되며(도 1 참조), ASTA 색상값의 오차가 크다(표 1 및 2 참조). 따라서 고추과육 등의 크기/두께에 따른 용출시간을 최소화하고 정확한 ASTA 색상값을 도출하기 위해서는 0.45-0.80mm의 체를 통과시켜 고추가루 샘플을 얻는 것이 바람직하다. 이 때 고추의 과육과 종자가 함께 분말화된 고추가루, 예컨대 김치제조용 고추가루(입도 0.43-2mm)를 체에 통과시키게 되는 경우에는 수득된 고추가루 샘플에 과육분말보다는 종자분말의 함량이 높아지게 되어 원래의 고추 색상과 다른 결과가 도출될 수 있다. 이는 고추를 분쇄할 때 고추의 과육보다 종자부분이 더욱 미세화되기 때문이다. 따라서 이러한 오차를 제거하기 위해서는 믹서를 이용하여 상기 고추가루, 특히 과육분말을 추가 분쇄하여 고추과육과 고추종자의 입자를 균질화하여 입도를 균일하게 하는 것이 바람직하다.First crush the pepper evenly. At this time, the pepper is preferably dried, and may be used to remove the seed, the flesh and seeds can be used. Thereafter, the powdered red pepper is passed through a sieve of 0.45-0.80 mm, preferably 0.60 mm, to obtain a red pepper powder sample to be used for color measurement. In the case of pepper powder samples obtained by passing through a sieve of less than 0.45mm, cloudy phenomenon occurs severely during the subsequent ultrasonic treatment, so that the ultrasonic treatment efficiency is reduced and it is difficult to sample. Therefore, accurate ASTA color values cannot be derived. On the contrary, in the case of pepper powder samples obtained by passing through a 0.80 mm or more sieve, the elution time of the pigment becomes long (see FIG. 1), and the error of the ASTA color value is large (see Tables 1 and 2). Therefore, in order to minimize elution time according to the size / thickness of red pepper flesh and derive accurate ASTA color value, it is desirable to obtain a red pepper powder sample by passing 0.45-0.80 mm sieve. In this case, when the red pepper powder and seeds are powdered with red pepper powder, such as kimchi-making red pepper powder (particle size 0.43-2mm), the seed powder content of the red pepper powder sample becomes higher than the pulp powder. Results may differ from the original pepper color. This is because when the pepper is crushed, the seed portion becomes more fine than the flesh of the pepper. Therefore, in order to eliminate this error, it is preferable to homogenize the particles of red pepper flesh and red pepper seeds by further pulverizing the red pepper powder, especially the pulp powder, using a mixer to uniform the particle size.
이후, 수득된 고추가루 샘플을 계량하여 용기, 바람직하게는 정용 플라스크에 넣은 후 아세톤으로 정용한다. 상기 정용 플라스크를 소니케이터(sonicator)에 넣고 초음파 처리를 한다. 이 때 초음파 처리는 20-25℃에서 5 내지 15분간 수행하는 것이 바람직하다. 보다 바람직하게는 25℃에서 10분간 수행한다. 또한 주파 수 41-47kHz의 초음파를 250W의 세기로 처리하는 것이 바람직하다. 초음파 처리가 끝나면 정용 플라스크를 밀폐한다. 이후, 밀폐된 정용 플라스크를 알루미늄 호일로 싸거나 암실에 두어 상온에서 정치한다. 정치는 1-2시간, 바람직하게는 1시간 30분 동안 수행한다. 이 과정을 통해 초음파 처리에 의해 발생한 용액의 클라우디 현상이 제거되고 증가한 용매의 부피가 정상화된다. 또한 색소가 완전히 용출된다. Thereafter, the obtained red pepper powder sample is weighed and placed in a container, preferably a flask, and then acetone is used. The flask was put in a sonicator and sonicated. At this time, the ultrasonic treatment is preferably performed for 5 to 15 minutes at 20-25 ℃. More preferably, it is carried out at 25 ℃ for 10 minutes. It is also desirable to treat ultrasound waves with a frequency of 41-47 kHz with an intensity of 250 W. After sonication, the flask is sealed. Thereafter, the sealed round flask is wrapped in aluminum foil or placed in a dark room and allowed to stand at room temperature. Settling is carried out for 1-2 hours, preferably 1 hour 30 minutes. This process eliminates the cloudiness of the solution generated by sonication and normalizes the increased volume of the solvent. In addition, the pigment is eluted completely.
상기 정용 플라스크를 1-2시간 정치한 후, 플라스크를 상하로 뒤집어 2-3회 교반하고, 고추가루 입자가 가라앉도록 2~3분간 정치시킨다. 이후, 상등액을 여과한다. 여과는 기공크기 0.22-0.45㎛의 필터, 바람직하게는 0.22㎛의 필터를 이용하여 하는 것이 바람직하다. 이는 정치 후에도 남아 있는 미세 부유물질에 의한 흡광도 측정시의 발생오차 요인을 제거하기 위함이다. 여과를 하지 않는 경우에는 ASTA 색상값이 불안하며 또한 부유물질에 의한 간섭에 의해 그 값이 높게 측정되게 된다(도 2 참조).After allowing the flask to stand for 1-2 hours, the flask is turned upside down and stirred 2-3 times, and allowed to stand for 2 to 3 minutes to allow the red pepper powder to settle. Thereafter, the supernatant is filtered. Filtration is preferably carried out using a filter having a pore size of 0.22-0.45 mu m, preferably a filter of 0.22 mu m. This is to remove the occurrence error factor in absorbance measurement by the fine suspended solids remaining after standing. When the filtration is not performed, the ASTA color value is unstable, and the value is measured to be high due to interference by suspended substances (see FIG. 2).
그리고 나서, 여과된 아세톤 용출액의 흡광도를 460nm에서 측정한다. 측정된 흡광도값을 상기 수학식 1에 대입하여 ASTA 색상값을 도출한다. ASTA 색상값 도출에 필요한 고추가루 샘플의 수분값은 당업계에 공지된 일반적인 수분측정방법, 바람직하게는 상압가열건조법(식품공전, 한국식품공업협회, 2003)에 의하여 측정될 수 있다. Then, the absorbance of the filtered acetone eluate is measured at 460 nm. ASTA color value is derived by substituting the measured absorbance value into
이와 같은 본 발명의 방법은 종래 ASTA 분석법에 비해 보다 신속하게 고추의 색상을 분석할 수 있다. 즉, 종래 ASTA 분석법에서는 색소를 용출하는데 16시간 정도 소요되는 반면, 본 발명의 방법에서는 1-2시간이면 색소가 완전히 용출된다(도 3 참조). 또한 본 발명에 따른 방법은 정확도면에서도 뛰어나다(표 3 및 도 4참조). Such a method of the present invention can analyze the color of the pepper more quickly than the conventional ASTA analysis method. That is, in the conventional ASTA assay, it takes about 16 hours to elute the pigment, whereas in the method of the present invention, the pigment is completely eluted in 1-2 hours (see FIG. 3). The method according to the invention is also excellent in accuracy (see Table 3 and Fig. 4).
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by way of examples.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.However, the following examples are merely to illustrate the invention, but the content of the present invention is not limited to the following examples.
<실시예 1><Example 1>
정확한 ASTA 색상값 도출을 위한 고추 샘플의 최적 입도 규명Finding the Optimum Particle Size of Pepper Samples for Accurate ASTA Derivation
김치제조용 고추가루(입도 10-40mesh)(보경농산)를 믹서기를 이용하여 약 3분간 추가 분쇄하였다. 분쇄된 고추가루를 각각 0.40mm, 0.60mm, 0.85mm 및 1mm의 체에 통과시켜 고추가루 샘플을 얻었다. 각 고추가루 샘플 0.1 g를 계량하여 100㎖ 정용 플라스크에 넣고 아세톤을 부어 정용하고 밀폐하였다. 정용 플라스크를 소니케이터(BRANSON, 8510R-DT4)에 넣고 10분간 25℃에서 44kHz의 초음파를 250W의 세기로 처리하였다. Kimchi manufacturing red pepper powder (particle size 10-40 mesh) (Bokyungsan) was further ground for about 3 minutes using a blender. The ground red pepper powder was passed through 0.40 mm, 0.60 mm, 0.85 mm, and 1 mm sieve, respectively, to obtain a red pepper powder sample. 0.1 g of each red pepper powder sample was weighed into a 100 ml flask and poured with acetone. The flask was placed in a sonicator (BRANSON, 8510R-DT4) and treated with ultrasonic waves of 44 kHz at 25 ° C. for 10 minutes at 250 W intensity.
색소의 용출이 안정화되는 시간을 알아보기 위하여 상기 정용 플라스크를 시간별(20-160분)로 상온에서 정치하였다. 이 때 용출된 색소가 빛에 의해 파괴되지 않도록 정용 플라스크를 암실에 두어 빛의 투과를 차단하였다. 상기 정용 플라스 크를 상하로 뒤집어 2-3회 교반한 후, 고추가루 입자가 침전되도록 2분간 정치하였다. 이후, 기공 크기 0.22㎛의 디스크 필터(MILLEX)를 5㎖ 주사기에 장치한 후, 스포이드를 이용하여 정용 플라스크 내 시료 상등액을 취하고 이를 상기 주사기에 옮겨 여과시켰다. 여과된 시료를 흡광도계의 셀(cell)에 주입하였다. 아세톤으로 블랭크(blank)를 설정한 흡광도계를 이용하여 460㎚에서 흡광도를 측정하였다. 각각 측정된 흡광도값을 상기 수학식 1에 수분값과 함께 대입하여 고추가루의 ASTA 색상값을 도출하였다. 이 때 IF(기기보정값)은 1로 하였다. 각 고추가루 샘플의 수분값은 상압가열건조법(식품공전, 한국식품공업협회, 2003)으로 측정한 것이다. In order to determine the time when the elution of the pigment was stabilized, the flask was allowed to stand at room temperature by time (20-160 minutes). At this time, the soaking flask was placed in a dark room so as to prevent the eluted pigment from being destroyed by light, thereby preventing the transmission of light. The flask was turned upside down and stirred for 2-3 times, and then allowed to stand for 2 minutes to precipitate red pepper powder. Subsequently, a disk filter (MILLEX) having a pore size of 0.22 μm was placed in a 5 ml syringe, and then the sample supernatant in the flask was dropped using an eyedropper and transferred to the syringe to be filtered. The filtered sample was injected into a cell of the absorbance meter. Absorbance was measured at 460 nm using an absorbance meter in which acetone was blank. Each measured absorbance value was substituted with the moisture value in
그 결과, 도 1에서 보는 바와 같이, 고추의 입도가 클수록 초기 색소 용출량이 적고 이에 따라 색소를 완전히 용출시키는데 소요되는 정치시간이 길어지는 것을 확인할 수 있었다. 또한 고추의 입도에 따른 ASTA 색상값의 편차를 조사한 결과, 하기 표 1 및 2에 기재된 바와 같이, 0.60mm의 체를 통과시켜 얻은 샘플의 경우에는 ASTA 색상값의 편차가 최대 ±2인 반면 0.85mm의 체를 통과시켜 얻은 샘플의 경우에는 ASTA 색상값의 편차가 최대 ±5로 나타나, 고추의 입도가 클수록 ASTA 색상값의 편차가 큰 것으로 나타났다. 하기 표 1 및 2에 기재된 각 수치는 각 동일한 샘플을 3회 측정한 것이며, 각 회당 3반복 측정하여 얻은 값이다. 반대로 고추의 입도가 너무 작은 경우(0.40㎜ 미만)에는 초음파 처리시 클라우디 현상이 너무 심하게 일어나 샘플링을 하는데 곤란하였으며, 이에 따라 ASTA 색상값의 편차가 심한 것으로 나타났다(결과 미도시). As a result, as shown in Figure 1, it was confirmed that the larger the particle size of the pepper, the less the initial pigment elution amount, and accordingly, the settling time required to completely elute the pigment. In addition, as a result of investigating the deviation of the ASTA color value according to the size of the pepper, as shown in Tables 1 and 2, for samples obtained by passing through a 0.60 mm sieve, the deviation of the ASTA color value was up to ± 2, while the deviation was 0.85 mm. In case of the sample obtained by passing through the sieve, the deviation of ASTA color value was maximum ± 5, and the larger the particle size of red pepper, the larger the deviation of ASTA color value. Each numerical value shown in following Tables 1 and 2 is obtained by measuring each same sample three times, and obtained by three repeated measurements for each time. On the contrary, when the particle size of the red pepper was too small (less than 0.40 mm), it was difficult to sample due to too much cloudiness during the ultrasonic treatment, and accordingly, the ASTA color value was highly uneven (result not shown).
상기 결과들로부터 고추의 입도가 클수록 색소의 용출시간이 길어지고, ASTA 색상값의 재현성이 떨어지는 것을 확인할 수 있었다.From the above results, it was confirmed that the larger the particle size of the pepper, the longer the elution time of the pigment, and the less reproducibility of the ASTA color value.
<실시예 2><Example 2>
필터 여과 유무에 따른 ASTA 색상값의 변화Changes in ASTA Color Value with and without Filter Filtration
본 발명자들은 초음파 처리 후의 여과에 따른 ASTA 색상값의 변화를 알아보았다. 초음파 처리 후 정치하여 얻은 상등액을 상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 0.22㎛의 디스크 필터로 여과하고 흡광도를 측정하여 ASTA 색상값을 도출한 경우와 초음파 처리 후 정치하여 얻은 상등액을 여과하지 않은 채 흡광도를 측정하여 ASTA 색상값을 도출한 경우를 비교하였다. 이 때 상기 두 경우의 실험은 모두 동일한 고추가루 샘플(0.60㎜의 체를 통과시켜 얻은 분말)로 수행하였다.The present inventors examined the change in ASTA color value following filtration after sonication. The supernatant obtained by standing after sonication was filtered with a 0.22 μm disk filter and the absorbance was measured according to the same method as in Example 1, and the ASTA color value was derived. Was compared with the case of deriving ASTA color value. At this time, the experiments in both cases were performed with the same pepper powder sample (powder obtained by passing a sieve of 0.60 mm).
그 결과, 도 2에서 보는 바와 같이 여과를 하지 않은 경우에는 정치 후에도 상등액에 남아있는 미세 부유물질들에 의한 간섭에 의해 흡광도값이 높게 측정되어 결과적으로 ASTA 색상값이 높게 나타났으며, 또한 그 값이 매우 불안정하였다. 이로부터 보다 정확한 ASTA 색상값을 도출하기 위해서는 초음파 처리 후 여과를 수행하는 것이 바람직하다는 것을 알 수 있었다.As a result, as shown in FIG. 2, when the filtration was not performed, the absorbance value was measured to be high due to interference by the fine suspended solids remaining in the supernatant even after standing, and as a result, the ASTA color value was high. This was very unstable. From this, it was found that it is preferable to perform filtration after sonication in order to derive a more accurate ASTA color value.
<실시예 3><Example 3>
본 발명에 따른 방법의 유용성 확인Confirmation of the usefulness of the method according to the invention
<3-1> 색소 용출시간의 비교<3-1> Comparison of pigment dissolution time
본 발명에 따른 고추의 색상 분석 방법의 유용성을 조사하기 위하여 종래 ASTA 분석법과 비교하였다. 종래 ASTA 분석법은 #20.1(Extractable color in capsicums and their oleoresins)의 방법으로 실시하였다. 그 결과, 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 방법(0.60㎜의 체를 통과시켜 얻은 고추가루 샘플 이용)의 경우에는 완전한 ASTA 색상값이 도출되기까지 90분이면 충분한 반면, 종래 ASTA 분석법의 경우에는 적어도 900분 이상 소요됨을 확인할 수 있었다. 이는 본 발명의 방법이 고추의 색상을 신속하게 분석할 수 있음을 입증하는 결과이다.In order to investigate the usefulness of the color analysis method of red pepper according to the present invention was compared with the conventional ASTA analysis method. The conventional ASTA assay was performed by the method of # 20.1 (Extractable color in capsicums and their oleoresins). As a result, as shown in Fig. 3, in the case of the method according to the present invention (using a red pepper sample obtained by passing a sieve of 0.60 mm), 90 minutes is sufficient to obtain a complete ASTA color value, whereas the conventional ASTA analysis method is used. In the case of at least 900 minutes could be confirmed. This proves that the method of the present invention can quickly analyze the color of pepper.
<3-2> ASTA 색상값 비교<3-2> ASTA color value comparison
동일한 품종의 고추가루 샘플 18개(0.60mm의 체를 통과시켜 얻은 분말)를 시료로 하여 상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 ASTA 색상값을 도출하였다. 이 때 초음파 처리 후 정치시간을 90분으로 하였다. 또한 종래 ASTA 분석법(#20.1)에 따라 실시하여 ASTA 색상값을 도출하였다(비교군). 본 발명의 방법과 종래 ASTA 분석법간의 오차값을 백분율로 나타내어 오차율(%)을 비교하였다. 그 결과를 하기 표 3에 기재하였다.18 pepper powder samples of the same varieties (powder obtained by passing through a sieve of 0.60 mm) were used as samples, and the ASTA color value was derived by the same method as in Example 1. At this time, the settling time after sonication was 90 minutes. In addition, the ASTA color value was derived according to the conventional ASTA analysis method (# 20.1) (comparative group). The error rate between the method of the present invention and the conventional ASTA assay is expressed as a percentage to compare the error rate (%). The results are shown in Table 3 below.
그 결과, 상기 표 3에서 보는 바와 같이, 본 발명의 방법과 종래 ASTA 분석법간의 오차값이 최대 ±2로 나타났다. 또한 도 4에서 보는 바와 같이 오차율 또한 최대 ±2로 나타났다. 상기 결과로부터 본 발명에 따른 방법의 정확도가 높은 것을 확인할 수 있었다.As a result, as shown in Table 3, the error value between the method of the present invention and the conventional ASTA analysis method was up to ± 2. In addition, as shown in Figure 4, the error rate was also up to ± 2. From the above results it was confirmed that the accuracy of the method according to the invention is high.
이상 살펴본 바와 같이, 본 발명에서는 고추의 색상을 분석하기 위한 종래 ASTA 분석법에 초음파 처리를 도입함으로써 고추 색소의 용출 시간을 현저히 감소시켰다. 본 발명의 방법은 종래 방법에 비하여 고추의 색상을 보다 신속하고 정확하게 분석할 수 있다. 따라서, 본 발명의 방법은 고추의 입고/품질 검사에 매우 유용하게 사용될 수 있다. As described above, in the present invention, the dissolution time of the red pepper pigment was significantly reduced by introducing ultrasonic treatment into the conventional ASTA analysis method for analyzing the color of red pepper. The method of the present invention can analyze the color of red pepper faster and more accurately than the conventional method. Therefore, the method of the present invention can be very usefully used for the wearing / quality inspection of pepper.
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