KR100558280B1 - The art of cooking a broth to chase a hangover - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해장국 조리방법에 관한 것으로, 소의 선지와 소 양을 주원료로 하고, 콩나물과 대파등이 첨가되어 조리되는 선지 해장국에서 첨가되는 고기 및 선지의 처리공정을 개선함으로써 전혀 냄새가 나지 않도록 하고, 시원하고 개운한 맛을 느낄 수 있도록 하며, 감칠맛을 낼 수 있도록 한 것이다.The present invention relates to a method for cooking haejangguk, so that the raw material and the amount of cattle as the main raw material, so that the sprouts and green onions are added to improve the processing process of meat and sorghum added in the haejangguk which is cooked, so that it does not smell at all, It is to make it feel cool and refreshing, and to give it a rich flavor.
본 발명은 고압의 물을 이용하여 고기에 묻어 있는 이물질과 기름기를 완전히 제거하는 고기 세척 단계와; 세척된 고기 일정양을 용기에 넣고 물을 부은 후 약한 불에서 3-4시간 동안 삶아내는 고기 삶는 단계와; 삶아진 고기로부터 기름기 및 잔류 이물질을 제거한 다음 완전히 식은 상태의 고기를 일정한 크기로 썰어내는 고기준비 단계와; 소정 크기의 용기내에 물을 넣은 다음 물의 온도가 60-70℃로 될 때 까지 1차 가열하고, 물은 온도가 60-70℃에 도달된 상태에서 선지를 참가하여 끓이고, 선지가 끓기 시작한 후부터 약한 불로 줄여서 1.5-3시간 서서히 삶아 내는 선지 삶는 단계와; 삶아진 선지를 건지기 전에 용기내에 찬물을 부어 교환하고, 건져내어 보관하는 선지 준비 단계와; 용기내에 물과 육수의 혼합비가 1:1이 되도록 물과 육수를 넣고 끓이면서 미원, 후추, 다시다를 첨가하여 재차 끓여 내는 육수 준비단계와; 1인용 또는 2인용 크기의 뚝배기내에 준비된 육수 40∼80cc를 넣고, 이미 준비된 선지를 50∼53중량%, 잘 다듬어진 콩나물을 20∼22중량%, 마늘을 1∼1.5중량%, 소 양을 20∼22중량%, 대파는 4∼5중량%의 비율로 넣어 끓이는 해장국 끓임 단계를 포함한다.The present invention provides a meat washing step of completely removing foreign substances and grease from meat using high pressure water; Placing a certain amount of washed meat in a container and pouring water and then boiling the meat for 3-4 hours on a low heat; A high reference ratio step of removing greasy and residual foreign matter from the boiled meat and then slicing the meat to a certain size in a completely cooled state; The water is placed in a container of a predetermined size and then firstly heated until the temperature of the water reaches 60-70 ° C. The water is boiled by participating in the vessel with the temperature reaching 60-70 ° C. A boil step of boiled for 1.5-3 hours, reduced to fire; A prophet preparation step of pouring, replacing, and storing cold water in the container before the boiled prophet is delivered; A broth preparation step of boiling again by adding water and broth while boiling and adding water and broth so that the mixing ratio of water and broth is 1: 1 in a container; Add 40-80cc of broth prepared in one- or two-person pots, 50-53% by weight of prepared broth, 20-22% by weight of sprouted bean sprouts, 1-1.5% by weight of garlic, 20 small ~ 22% by weight, leek is added to the boiling rate of 4 to 5% by weight, and includes boiling step haejangguk.
본 발명에 의해 조리된 해장국은 고압의 물을 이용하여 고기(소양)를 세척하여 이물질과 기름기가 완전히 제거되기 때문에 냄새가 전혀 나지 않게 되고, 하나의 커다란 용기에 끓여 낸 후 뚝배기에 옮겨 담는 것이 아니라, 1인용 또는 2인용 뚝배기 내에서 준비된 선지, 콩나물, 고기 및 각종 양념을 넣고 직접 끓이기 때문에 식지 않은 상태에서 먹을 수 있어 먹은 후 시원하고 개운한 맛을 느낄 수 있다.Haejangguk cooked by the present invention is a high-pressure water to wash the meat (soyang) to remove the foreign substances and grease completely, so that there is no smell at all, boils in one large container and not transferred to the pot , Boiled directly into the pot, bean sprouts, meat and various seasonings prepared in a single or two-person casserole can be eaten in a cool state, you can feel the cool and refreshing taste after eating.
또한, 선지를 삶은 후 찬물로 교환한 후 건지기 때문에 선지가 단단하게 굳지 않고 부드럽게 씹히기 때문에 먹이에 좋으며, 감칠맛이 풍부하다는 잇점이 있다. In addition, because the boiled down after replacing the boiled water with cold water, it is good for food because it is not firmly hardened and chewed softly, there is a rich rich taste.
해장국, 선지, 소 양Haejangguk, Seonji, and cattle
Description
본 발명은 해장국 조리방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 소의 선지와 소 양을 주원료로 하고, 콩나물과 대파등이 첨가되어 조리되는 선지 해장국에서 첨가되는 고기 및 선지의 처리공정을 개선함으로써 전혀 냄새가 나지 않도록 하고, 시원하고 개운한 맛을 느낄 수 있도록 하며, 감칠맛을 낼 수 있도록 한 해장국 조리방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for cooking haejangguk, and more specifically, the odor of the meat and sorghum is improved by improving the processing of meat and sorghum added in the haejangguk soup, which is cooked by adding soybean sprouts and leeks. It is related to the cooking method of Haejangguk so that it doesn't come out, makes it feel cool and refreshing, and makes it savory.
일반적으로, 해장국은 숙취를 해소시키는데 탁월한 효능을 갖는 한국 고유의 음식으로서 얼큰하면서 구수한 맛을 내기 때문에 많은 사람이 즐겨 먹는 애용식품이다.In general, Haejangguk is a Korean food that has excellent efficacy in relieving hangovers. It is a favorite food that many people enjoy because it has a rich and delicious taste.
이와 같은 해장국으로는 선지를 주원료로 하여 조리되는 선지 해장국, 사골을 푹 고아 달인 국물에 우거지를 넣고 된장을 풀어 끓인 사골우거지 해장국 및 돼지뼈를 고아 달인 국물을 이용하는 뼈다귀 해장국 등 여러 가지가 있다.There are many kinds of such haejangguk, such as haejanggukgu, which is cooked with the main ingredient as a main ingredient, bulgogi haejangguk made of boiled bones in a gorge decoction, and boiled miso soup, and bone haejangguk which uses pork bones.
한편, 상기한 해장국 중 선지 해장국은 그 주원료로 이용되는 선지에 인체에 흡수되기 쉬운 철분이 많이 함유되어 있고, 단백질이 풍부하여 섭취시 몸에 활력을 주고 주독을 풀어주는 기능을 하기 때문에 가장 즐겨 먹는 해장국으로 자리매김되 고 있다.On the other hand, Seonji Haejangguk of the said Haejangguk is most preferred because it contains a lot of iron that is easily absorbed by the human body in the Sunaeng used as the main raw material, and rich in protein, which energizes the body and releases poisoning when ingested. It is being established as a haejangguk.
그러나, 이와 같은 통상의 선지 해장국의 경우 주원료로 첨가되는 선지 및 고기가 제대로 세척되지 않거나 적정한 온도를 가열되지 않은 상태로 제공되기 때문에 조리된 해장국의 맛이 일정하지 않다는 문제점이 있다.However, in the case of such conventional Haejangguk, there is a problem in that the taste of cooked Haejangguk is not constant because the paste and meat added as main ingredients are not properly washed or provided without being heated at an appropriate temperature.
또, 종래의 선지를 주원료로 하는 선지 해장국의 경우, 하나의 용기에 많은 양을 한번에 끓인 다음 다른 작은 용기에 담아서 제공되기 때문에 음식물의 내용이 일정하지 않으며, 음식물이 최종 소비자에게 제공되기 까지 경과되는 시간이 길어서 음식물이 상대적으로 식기 때문에 특유의 시원하고 후련한 맛을 낼 수 없다는 문제가 있다. In addition, in the case of the traditional haejangguk, which is a main ingredient of the conventional food, the contents of the food are not constant because it is provided by boiling a large amount in one container at a time and putting it in another small container. Because of the long time, the food is relatively dishwashing, so there is a problem that can not give a unique cool and spicy taste.
본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 소의 선지와 소 양을 주원료로 하고, 콩나물과 대파등이 첨가되어 조리되는 선지 해장국에서 첨가되는 고기 및 선지의 처리공정을 개선함으로써 전혀 냄새가 나지 않도록 하고, 시원하고 개운한 맛을 느낄 수 있도록 하며, 감칠맛을 낼 수 있도록 한 새로운 해장국 조리방법을 제공하는 것이다. The present invention is to solve such a problem, the object is that the odor and the amount of cows as the main raw material, soybean sprouts and leeks are added to improve the processing process of meat and sorghum added in the haejangguk prepared by cooking It is to provide a new way of cooking Haejangguk so that it doesn't go out, you can feel the cool and refreshing taste, and you can taste it.
이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 해장국 조리방법은 고압의 물을 이용하여 고기에 묻어 있는 이물질과 기름기를 완전히 제거하는 고기세척단계와; 세척된 고기와 내장을 용기에 넣고 물을 부은 후 3-4시간 동안 끓여 삶아내는 고기 삶는 단계와; 삶아진 고기로부터 기름기 및 잔류 이물질을 제거한 다음 완전히 식은 상태의 고기를 일정한 크기로 썰어내는 고기준비단계와; 소정 크기의 용기내에 물을 넣은 다음 물의 온도가 60-70℃로 될 때 까지 1차 가열하고, 물의 온도가 60-70℃에 도달된 상태에서 선지를 첨가하여 끓이고, 선지가 끓기 시작한 후부터 약한 불로 줄여서 1.5-3시간 서서히 삶아 내는 선지 삶는 단계와; 삶아진 선지를 건지기 전에 용기내에 찬물을 부어 교환한 다음 건져내어 보관하는 선지준비단계와; 용기내에 물과 육수의 혼합비가 1:1이 되도록 물과 육수를 넣고 끓이면서 미원, 후추, 다시다를 첨가하여 재차 끓여 내는 육수준비단계와; 1인용 또는 2인용 크기의 뚝배기내에 준비된 육수 40∼80cc를 넣고, 이미 준비된 선지를 50∼53중량%, 잘 다듬어진 콩나물을 20∼22중량%, 마늘을 1∼1.5중량%, 소 양을 20∼22중량%, 대파는 4∼5중량%의 비율로 넣어 끓이는 해장국 끓임 단계를 포함한다.In order to achieve the above object, Haejangguk cooking method according to the present invention comprises a meat washing step to completely remove foreign substances and grease on the meat using high pressure water; Placing the washed meat and internal organs in a container and pour water to boil and boil for 3-4 hours; A high reference ratio step of removing greasy and residual foreign matter from the boiled meat and then slicing the meat to a certain size in a completely cooled state; Put water in a container of a certain size and heat it first until the temperature of water reaches 60-70 ℃, boil it with adding oil with the temperature of water reaching 60-70 ℃, and then heat it on low heat after it starts boiling. A boil step of boiling for about 1.5-3 hours; A preliminary preparation step of pouring cold water into the container before exchanging the boiled propaganda and then dipping and storing it; A meat level ratio step of boiling again by adding water and broth while boiling and adding water and broth so that the mixing ratio of water and broth is 1: 1 in a container; Add 40-80cc of broth prepared in one- or two-person pots, 50-53% by weight of prepared broth, 20-22% by weight of sprouted bean sprouts, 1-1.5% by weight of garlic, 20 small ~ 22% by weight, leek is added to the boiling rate of 4 to 5% by weight, and includes boiling step haejangguk.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail.
본 발명에 따른 해장국 조리방법은 공급된 고기를 깨끗하게 세척하는 고기 세척 단계와, 세척된 고기를 삶아내는 고기 삶는 단계와, 삶아진 고기를 썰어 내는 고기 준비 단계와, 공급된 신선한 선지를 삶는 단계와, 삶은 선지를 찬물과 교환한 후 건져내어 보관하는 선지 준비 단계와, 물과 육수를 혼합하고 끓여내는 육수 준비 단계와, 뚝배기에 육수 및 선지와 고기 및 콩나물을 넣고 각종 양념을 첨가하여 끓여내는 해장국 끓임 단계를 포함한다. Haejangguk cooking method according to the present invention is a meat washing step of washing the supplied meat clean, the step of boiled meat boiled meat, the step of preparing meat to slice the boiled meat, and the step of boiled fresh fresh food , The preparation stage for exchanging the boiled boil with cold water and storing it, the preparation for broth to mix and boil the water and broth, and to cook the broth by adding various seasonings to the pot and broth in the earthenware pot. Boiling step is included.
상기 고기 세척 단계에서는 공급된 고기에 묻어 있는 이물질과 기름기를 고압의 물을 이용하여 씻어낸다. In the meat washing step, the foreign substances and oil contained in the supplied meat are washed off using high pressure water.
상기 고기를 삶는 단계에서는 고기 세척 단계를 거치면서 이물질과 기름기가 제거된 고기 20Kg(50근, 400g/1근 기준)을 솥 등의 용기에 넣고 물을 부은 다음 센불로 가열하여 끓기 시작하면 중간불로 줄여 가열하면서 3-4시간 동안 삶는다. In the step of boiling the meat, go through the meat washing step and put 20Kg (50 knots, 400 g / 1 knots) of the degreased and oil-free meats into a container such as a pot, pour water, and heat it with high heat to start boiling. Reduce heat and boil for 3-4 hours.
한편, 고기 준비 단계에서는 삶아진 고기가 식기전에 재차 기름기 및 잔류 이물질을 제거하고, 완전히 식은 상태의 고기를 일정한 크기로 썬다. On the other hand, in the meat preparation step, the boiled meat is removed again greasy and residual foreign matter before cooking, and the meat in a completely cooled state is cut into a certain size.
상기 선지 삶는 단계에서는 소정 크기의 용기내에 물을 넣은 다음 물의 온도가 60-70℃로 될 때 까지 가열하고, 물은 온도가 60-70℃에 도달된 상태에서 공급된 신선한 선지를 넣고 끓이며, 선지가 끓기 시작한 후부터 약한 불로 줄여서 1.5-3시간 서서히 삶는다. In the cooking step, water is placed in a container of a predetermined size, and then heated until the temperature of the water reaches 60-70 ° C. The water is boiled with fresh fresh water supplied while the temperature reaches 60-70 ° C. After boiling, reduce to low heat and boil 1.5-3 hours slowly.
상기 선지 준비 단계에서는 삶아진 선지를 건지기 전에 용기내에 찬물을 부어 뜨거운 물과 교환한 다음 건져내어 보관한다.In the preparation step, cold water is poured into a container before it is boiled, and replaced with hot water.
상기 육수 준비 단계에서는 소정 체적의 용기내에 물과 소양을 삶은 물인 육수의 혼합비가 1:1이 되도록 물과 육수를 넣고 끓이면서 미원, 후추, 다시다를 첨가하여 재차 끓여 낸다. In the broth preparation step, water and broth are added so that the mixing ratio of the broth that is boiled water and the amount of water in a container of a predetermined volume is 1: 1, and the mixture is boiled again by adding miwon, pepper, and again.
상기 해장국 끓임 단계에서는 1인용 또는 2인용 크기의 뚝배기내에 준비된 육수 40∼80cc를 넣고, 위에서 준비된 선지와 잘 다듬어진 콩나물, 마늘, 소 양, 대파를 정해진 중량%의 비율로 넣어 끓인다.In the haejangguk boiling step, put the broth 40 ~ 80cc prepared in a single or two-sized casserole, boiled in the ratio of a predetermined weight percent of the prepared preparations and well-prepared bean sprouts, garlic, cattle, leeks.
이 때, 선지는 50∼53중량%, 콩나물은 20∼22중량%, 소 양은 20∼22중량%의 비율로 첨가되고, 마늘은 1∼1.5중량%, 대파는 4∼5중량%의 비율로 첨가된다. At this time, 50% to 53% by weight, 20% to 22% by weight of bean sprouts, 20% to 22% by weight of soybean sprouts, 1% to 1.5% by weight of garlic, and 4% to 5% by weight of green onions. Is added.
이와 같은 본 발명에서 상기 고기 준비단계, 선지 준비단계, 육수 준비단계는 각각 독립된 단계로서, 준비하는 순서가 서로 바뀌어도 본 발명의 해장국 조리 방법이 바뀌는 것은 아니다.In the present invention as described above, the meat preparation step, the preparation preparation step, the broth preparation step is an independent step, even if the order of preparation is different from each other does not change the cooking method of haejangguk of the present invention.
실시예Example
이물질과 기름기가 세척된 양육 50근, 내장 30근을 60호 솥에 넣고 물을 채운 다음, 센불로 가열하여 끓였다. Fifty roots of foreign bodies and greasy, 30 roots of internal organs were put in a No.60 pot, filled with water, and heated to high heat and boiled.
끓기 시작하면 중간불로 줄여 육수가 넘치지 않을 정도의 불로 유지하면서 3시간 30분 정도 삶았다.When it started to boil, it was reduced to medium heat and cooked for about 3 hours and 30 minutes while maintaining the fire so that it would not overflow.
고기가 삶아진 후 건져내어 아직 뜨거운 상태에서 아직 붙어 있는 기름기와 이물질을 제거하고 완전히 식힌 다음 일정한 크기로 썰어 냉동보관하였다.After the meat was boiled, it was taken out and removed from the oil and foreign substances still attached in the hot state.
그런 다음, 솥에 물이 반정도 채워지도록 한 상태에서 가열하여 끓이고, 물이 끓기 시작할 때 신선한 일정 크기의 선지를 넣었다.Then, the pot was half filled with water and heated to boil, and when the water began to boil, a fresh, constant size was added.
이 때 불조정은 처음에는 중간불로 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고, 위로 떠오르는 이물질을 제거한 후 1시간 30분 정도 삶았다.At this time, unadjusted boiled to medium heat at first, then reduced to low heat when it started to boil, and then boiled for about 1 hour and 30 minutes after removing foreign matters rising above.
선지가 삶아진 후에는 솥안의 뜨거운 물을 찬물로 교환하면서 선지를 식힌 다음 선지를 건져 내었다.After the boil was boiled, the hot water in the pot was replaced with cold water to cool it, and then it was delivered.
그런 다음, 솥과 같은 소정 체적의 용기내에 물과 소 양을 삶은 물인 육수의 혼합비가 1:1이 되도록 물과 육수를 넣고 끓이면서 미원, 후추, 다시다를 첨가하여 재차 끓여 내어 육수를 준비하였다.Then, water and broth were added and boiled again while adding water and broth so that the mixing ratio of the water and the boiled water boiled in a predetermined volume, such as a pot, was 1: 1 to prepare the broth.
상기한 바와 같이, 1인용 크기의 뚝배기내에 준비된 육수를 50cc를 넣고, 위에서 준비된 선지 250g, 콩나물 100g, 마늘5g, 소 양 100g, 대파 20g을 넣어 끓였다.As described above, 50cc of broth prepared in a single-sized casserole was put, and 250 g of gland prepared above, 100 g of bean sprouts, 5 g of garlic, 100 g of beef, and 20 g of leek were boiled.
이와 같이 조리된 해장국을 시식한 결과 냄새가 전혀 나지 않으면서도 시원하고 개운한 맛을 느낄 수 있었으며 감칠맛이 있었다.As a result of tasting the cooked Haejangguk, it was able to feel the cool and refreshing taste without smelling at all.
또, 선지가 부드럽게 씹히면서 먹기에 좋았다. In addition, it was good to eat while the butter was chewed gently.
이와 같은 본 발명에 의하여 조리된 해장국은 고압의 물을 이용하여 고기(소양)를 세척하여 이물질과 기름기가 완전히 제거되기 때문에 냄새가 전혀 나지 않게 되고, 하나의 커다란 용기에 끓여 낸 후 뚝배기에 옮겨 담는 것이 아니라 1인용 또는 2인용 뚝배기 내에서 준비된 선지, 콩나물, 고기 및 각종 양념을 넣고 직접 끓이기 때문에 식지 않은 상태에서 먹을 수 있어 먹은 후 시원하고 개운한 맛을 느낄 수 있다.The haejangguk cooked according to the present invention uses meat of high pressure to wash the meat (soyang) so that foreign substances and oil are completely removed, so that no smell occurs, and it is boiled in one large container and transferred to the pot. Rather than put the prepared stew, bean sprouts, meat and various seasonings in a single or two-person casserole, you can eat it in a cold state so you can feel the cool and refreshing taste after eating.
또한, 선지를 삶은 후 찬물로 교환한 후 건지기 때문에 선지가 단단하게 굳지 않고 부드럽게 씹히기 때문에 먹이에 좋으며, 감칠맛이 풍부하다는 잇점이 있다.
In addition, because the boiled down after replacing the boiled water with cold water, it is good for food because it is not firmly hardened and chewed softly, there is a rich rich taste.
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2004
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