KR100492627B1 - 즉석 라면의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 즉석 라면의 제조방법에 대한 것으로서, 보다 구체적으로는 쌀을 세척, 침지, 가염 처리를 한 다음, 이를 분쇄 및 반죽하고, 제면기로 라면 면발을 만든 다음 증숙(烝熟), 성형 및 유탕공정을 한 후, 냉각하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 쌀라면의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 의하면, 끓이지 않고서 뜨거운 물만 부어 바로 먹을 수 있는 즉석 라면을 제조할 수 있다. 본 발명의 즉석 라면은 뜨거운 물을 가하는 경우, 3분 내에 복원이 가능하고 조리 후 30분 이상 상온에 방치해도 불지 않아 조직감이 양호하다는 장점이 있다. 아울러, 본 발명의 즉석 라면은 100% 국산쌀을 이용하여 제조하므로, 본 발명의 즉석 라면이 시판된다면 국내 농촌 수익 증진에도 기여할 수 있다.

Description

즉석 라면의 제조방법 {Method for Preparing an Instant Noodle}

본 발명은 즉석 라면의 제조방법에 대한 것으로서, 보다 구체적으로는 쌀을 세척, 침지, 가염 처리를 한 다음, 이를 분쇄 및 반죽하고, 제면기로 라면 면발을 만든 다음 증숙(烝熟), 성형 및 유탕공정을 한 후, 냉각하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 쌀라면의 제조방법에 관한 것이다.

현재 인스턴트 식품(instant food)의 대표적인 라면은 바쁜 현대인들에게 아주 중요한 식품으로 자리를 잡고 있다. 상품으로 출시되는 라면은 국수를 증숙시킨 후 기름에 튀겨서 만든 유탕면에 분말 스프를 별첨한 인스턴트 식품으로서, 1960년대 이후 현재 여러 식품회사에서 각각 특색 있는 라면을 만들어 시판하고 있다. 라면의 성분은 소맥분 83∼85%, 정제유지 15∼18%, 정제염 1%, 기타 0.6∼1% 으로 구성된 유탕면과; 소고기, 간장, 글루타민산나트륨, 핵산조미료, 포도당, 향신료, 마늘, 양파, 고추 등으로 이루어진 스프로 구성된다. 이러한 라면 100g에는 대략 422kcal의 열량이 들어있으며, 이중 탄수화물이 65g, 단백질 9g, 지방 14g이 함유되어 있어 그 자체로서 한끼 식사 대용이 가능한 식품이므로 영양적으로도 우수한 대용식으로 자리를 잡고 있다.

라면의 제조방법은 배합공정, 제면공정, 증숙공정, 성형공정, 유탕공정, 냉각공정, 포장공정으로 이루어져 있다. 구체적으로 (1) 배합공정에서는 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다. (2) 제면공정에서는 반죽된 소맥분을 롤러에 압연(壓延) 시켜가며 면대를 만들고, 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양(국수발)을 만든 후 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다. (3) 증숙공정에서는 스팀박스를 통과 시키면서 국수를 알파화 시키는데, 이때 소화가 잘 되는 알파호환전분을 만들기 위해 100℃ 이상의 스팀을 이용한다. (4) 성형공정에서는 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들며, 이때 납형(納型) 케이스를 이용한다. (5) 유탕공정에서는 알파화된 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨 준다. 이렇게 함으로써 알파화 상태를 계속 유지 및 증가시켜 주는것이 가능하며, 면의 수분을 휘발시키는 한편 면에 기름을 흡착시켜 준다. (6) 냉각공정에서 유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트를 통해 이동시켜 가면서 상온으로 냉각시켜 준다. 마지막으로 (7) 포장공정에서 냉각된 면과 스프를 자동포장기를 이용하여, 완제품 라면으로 포장한다.

라면은 값이 싸고 사용이 편리한 대중식품으로서, 제조시 증숙 및 유탕공정(150℃)에서 충분한 살균이 되고 제품의 수분 함량이 10%이하로 유지되므로 제품의 부패를 막기 위해 방부제를 사용할 필요가 없으며, 저장성이 좋아 비상 식품으로 매우 적당하다. 그리고 건조식품이므로 수분이 많은 식품에 비해 단위 중량당 영양분이 많으며, 먹기 전에 끓이는 과정에서 다시 한번 살균을 할 수 있어 위생적이다. 또한 간편한 조리 조작만으로도 한끼 식사를 충족 시킬 수 있고 응용 요리가 무궁무진하며, 중량이 가벼워 여행을 가거나 야외로 나갈때 부담없이 들고 갈 수 있는 장점을 가지고 있다.

농산물의 생산, 식품의 가공, 저장 및 이의 유통산업은 인구의 증가, 소득의 증대 등으로 인한 식생활의 변천에 따라 그 중요성이 커지고 있다. 특히 바쁜 현대 생활을 인하여, 영양가 높고 기호에 맞으면서도 위생적이고 합리적인 가공, 저장 식품에 대한 요구도 날로 증가하고 있다. 이러한 요구에 부응하여 개발된 것으로는 장시간 끓이지 않고서도 끓는 물만 부어 3~5분 경화한 후 바로 먹을 수 있도록 만든 소위 '컵라면'이 있다.

우리나라의 경우 쌀을 주식으로 이용하지만, 간편함을 앞세운 밀가루를 이용하여 제조한 인스턴트 식품의 범람과 청소년 및 청년층의 입맛이 급속도로 서구화되면서 쌀의 소비량은 급속도로 감소하고 있다. 더구나 최근 쌀 개방으로 값이 싼 수입쌀이 증가함에 따라 우리나라 농촌의 소득 저하 현상이 큰 문제가 되고 있다.

과거 국내에서 밀농사를 생업으로 하는 농가가 많았지만, 최근에는 값싼 외국산 밀가루의 수입이 보편회 되면서, 국내에서는 밀농사를 짓는 농가를 거의 찾아볼 수 없다. 이런 현상은 비단 밀농사뿐만 아니라, 벼농사에서도 나타날 수 있는 현상이다. 2005년 9월부터 쌀이 식용으로 정식 수입되는데, 값싼 외국쌀이 국내에 범람한다면 국내에서 벼농사가 사라지게 될 수도 있을 것이다. 벼농사는 환경의 오염을 막아주고, 홍수를 막아주며, 생태계를 보존하는데 중요한 매개체 역할을 하고 있다.

따라서, 당업계에서는 국산쌀을 이용하여 청소년 및 청년층의 입맛에 맞는 다양한 식품 제조에 많은 노력을 기울이고 있고, 쌀을 이용한 즉석 라면의 제조를 위하여 끊임없이 연구하고 있다. 이에, 현재 많은 식품 회사에서 쌀을 원료로한 즉석 라면을 연구 개발하여 특허 출원한 바 있으며, 현재 즉석 라면은 시판 중이다.

대표적인 관련 특허 출원으로는 출원번호 10-2003-0004663호(찹쌀.쌀.보리.콩.조.수수.인삼으로 만드는 곡물 라면 제조방법) 및 출원번호 10-1990-0000441호(쌀라면의 제조방법)가 있으나, 상기 특허에는 라면을 단시간에 복원시켜 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 방법은 제시하고 있으나, 조리 후, 단시간(5분 이내)에 라면이 불거나, 흐물흐물해 져서 끊어진다는 단점은 극복하지 못했다는 문제점이 있다.

현재 시판되는 즉석 라면의 문제점은 상술한 바와 같이, 간편하게 조리할 수는 있지만, 조리 후 금방 씹는 감촉이 나빠져 현대인의 입맛을 만족시키기에는 한계가 있다는 점이다. 또한, 라면의 주요 영양소는 탄수화물이라서 비타민 등 균형있는 영양소의 섭취하기가 어렵다는 문제점이 있다.

따라서, 당업계에서는 조리시 라면이 원상태로 단시간에 복원되면서도, 상온에서 일정시간 이상 불지 않아 씹는 감촉이 좋으며, 건강에 유용한 부재료를 첨가하여 현대인의 건강에 유익한 즉석 라면의 개발이 절실하였다.

이에 본 발명자들은, 한국인의 입맛에 맞고, 영양가도 풍부하면서 관능적 특성이 우수한 즉석 라면을 제조하고자 예의 노력을 한 결과, 본 발명을 완성하게 되었다.

결국 본 발명의 주된 목적은 원료 쌀을 세척, 침지, 가염 처리를 한 다음, 이를 분쇄 및 반죽하고, 제면기를 이용하여 라면 면발을 만든 다음 증숙, 성형 및 유탕공정을 한 후 냉각하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 라면의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 상기 즉석 라면용 라면을 제조할 때 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하여, 건강식 즉석 라면용 라면을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 원료 쌀을 세척하고, 2~10시간 동안 침지시키는 단계; (b) 상기 침지시킨 쌀을 0.2~1중량%의 염으로 처리한 다음, 분쇄하고 반죽하는 단계; (c) 상기 반죽된 쌀을 롤러에 압연시켜 면대를 제조하고, 절출기를 이용하여 상기 제조된 면대로부터 국수발을 만든 다음, 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 모양의 면발 형태를 만드는 단계; (d) 상기 면발을 증숙(烝熟) 시키는 단계; (e) 납형 케이스를 이용하여, 상기 증숙시킨 면발을 28~32℃의 온도에서 성형하는 단계; 및 (f) 상기 성형된 면발을 정제유지로 튀긴 다음, 회수하여 냉각 및 포장하는 단계를 포함하는 즉석 라면의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 (b) 단계에서 상기 염 처리된 쌀에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 (f) 단계의 포장 단계에 즉석 복원용 떡을 추가로 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 즉석 라면의 제조방법을 단계별로 설명하면 다음과 같다.

제1단계: 원료 쌀의 세척 및 침지

라면 제조용 배합분을 제조하기 위하여, 원료 쌀을 3회 세척한 후, 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지하여 수분을 흡수시킴으로써 쌀을 팽윤시킨다.

제2단계: 가염 단계

팽윤시킨 쌀의 물기를 제거하고, 소금(염화나트륨) 을 원료 쌀의 중량%에 대하여 1.0% 첨가하여 골고루 섞어준다.

제3단계: 부재료 첨가 및 분쇄 단계

제2단계를 거친 쌀 및 기타 재료를 2단 롤러분쇄기로 수회(2회~3회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다.

제2단계의 쌀 이외 및 기타 재료에 추가적으로 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 원료 쌀의 중량%에 대하여 0.1~5% 첨가할 수 있다.

상기 부재료 중 하나인 연잎은 최근 항산화작용과 혈압강화효과가 있음이 알려지면서, 식품 업계에서 관심이 증대되고 있는 성분이다. 연잎에는 알카노이드(alkanoids : nuciferine, roemerine, anonaine), 플라보노이드(flavonoids : nelumboside), 케르세틴(quercetin), 탄닌(tannin), 비타민 B12, 비타민 C, 식이섬유, 철분, 칼슘 등의 성분이 풍부하다.

또한, 백년초는 식이섬유, 칼슘, 철분 등 무기질 성분이 풍부하고 소화불량, 위경련 증상, 변비 등에 효과가 있는 성분으로, 제주도에서 자생하며, 줄기가 납작한 부채 모양을 여러 개 이어 붙인 것처럼 생겨서 손바닥선인장이라고도 불린다.

또한, 녹차잎은 카테킨류, 플라보노이드, 카페인, 다당류, 비타민 C, 비타민 E, 카로틴, 불소, 아연, 셀레늄, 망간 성분이 풍부하여 항산화, 항암, 면역 증가, 항불임, 항괴혈병, 혈당상승 억제작용, 항당뇨, 충치예방 효과가 있는 물질이다.

또한, 흑미 및 현미는 일반미보다 단백질, 지방, 섬유소, 무기질, 비타민 등 각종 영양소가 많이 함유되어 있는 우수한 식품으로, 최근 웰빙 시대에 발맞추어 더욱 관심이 증대되고 있는 물질이다.

또한, 클로렐라는 양질의 단백질, 엽록소, 탄수화물, 미네랄, 비타민등을 함유하고 있어, 동맥경화증, 혈전증, 심근경색증, 뇌경색증 등의 예방 및 치료의 효과가 있어, 식품 및 의약 업계에서 관심이 증대되고 있는 물질이다.

또한, DHA(docosahexaenoic acid)는 등푸른 생선에 많이 함유되어 있고, 기억력과 학습능력을 향상시키고, 뇌신경, 시신경을 발달시키는 중요한 역할을 하는 것으로 의학계에서도 입증된 물질이다.

제4단계: 배합공정

상기 분쇄된 원료 쌀 및/또는 부재료를 배합수(0.01~0.1배)와 혼합하여 반죽을 만든다.

제5단계: 제면공정

반죽된 쌀 및/또는 부재료를 롤러에 압연(壓延) 시켜가며 면대를 만든다. 압연된 면대를 절출기를 이용하여 국수모양(국수발)을 만든다. 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다.

제6단계: 증숙(烝熟)단계

상기 라면 면발을 온도 90~120℃의 스팀이 나오는, 스팀박스에 통과 시키면서 국수를 호화(알파화) 시킨다.

제7단계: 성형 단계

상기 제6단계의 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형 케이스를 이용하여 성형한다. 본 성형시 온도는 28~32℃로 조절한다. 본 발명의 성형시 온도가 28℃보다 낮으면, 본 발명의 라면을 복원 시켰을때, 라면이 쉽게 끊어지고, 조리 후 금방 불는 현상이 나타났고, 온도가 32℃보다 높으면, 라면이 경화되어 라면의 조리시간이 길어지고, 관능적 특징도 저하되는 단점이 있었다. 따라서, 본 발명의 성형의 온도는 28~32℃로 조절하는 것이 매우 중요하다.

제8단계: 유탕공정 단계

알파화된 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨 준다. 이 과정을 거친 라면은 알파화 상태가 계속 유지되고, 면 내부의 수분이 휘발되어 상온에서도 지속적으로 저장할 수 있게 된다.

제9단계: 냉각 및 포장 단계

제8단계의 유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트상에서 이동시키면서 상온에서 냉각시키고, 냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동 포장기를 이용하여 완제품 라면으로 포장한다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예 1 : 라면의 제조

멥쌀 1kg을 쌀뜨물이 맑아질 때까지 3~5회 정도 세척한 후, 이를 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지시키고, 10g의 소금(염화나트륨)을 첨가한 후, 2단 롤러분쇄기로 수회(2회~3회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다. 분쇄된 쌀에 배합수(분쇄된 쌀 중량의 0.02배)를 첨가하여 반죽하고, 제면기를 이용하여 라면 면발을 만든 다음, 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다.

상기 라면 면발을 온도 100℃이상의 스팀이 나오는, 스팀박스에 통과 시키면서 국수를 호화(알파화) 시킨 후, 납형 케이스를 이용하여 일정한 모양으로 성형한다. 본 성형시 납형 케이스의 온도는 28~32℃로 조절한다. 또한, 상기 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨 준 후, 컨베이어 벨트상에서 이동시키면서 상온에서 냉각시키고, 냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동 포장기를 이용하여 완제품 라면을 스프와 함께 포장한다.

비교예 1 : 성형 온도에 따른 불는 정도 테스트

본 발명의 핵심인 성형시 온도에 따른 불는 정도 테스트를 하였다. 상기 실시예 1의 라면을 제조하는 단계에서 다른 조건은 모두 동일하고, 성형시 온도를 22, 25, 28, 30, 32, 35℃로 하여, 라면을 제조한 다음 불기 시작하는 시간을 측정하였다.

불는 정도 테스트는 각각의 조건으로 제조한 즉석 라면용 라면을 끓는 물에 3분 조리하여, 상온에 나뒀을 때, 불기 시작하는 시간을 측정하는 방법으로 하였다. 성형 온도가 25℃의 경우, 5분 이내에 불기 시작했으며, 22℃인 경우에는 3분 이내에 불기 시작하였다. 그러나, 성형 온도가 28℃이상인 경우에는 30분이 지나도 거의 불지 않았다. 따라서 본 발명자들은 성형 온도의 하한점을 28℃로 정하였다.

성형 온도	22℃	25℃	28℃	30℃	32℃	35℃
불기 시작하는 시간	3분	5분	35분	37분	40분	43분

비교예 2 : 성형 온도에 따른 관능 테스트

본 발명의 핵심인 성형시 온도에 따른 관능 테스트를 하였다. 상기 실시예 1의 라면을 제조하는 단계에서 다른 조건은 모두 동일하고, 성형시 온도를 22, 25, 28, 30, 32, 35℃로 하여, 라면을 제조한 다음 각각의 조건으로 제조된 라면의 선호도를 조사하는 관능 테스트를 수행하였다.

관능 테스트는 각각의 조건으로 제조한 즉석 라면용 면발을 기타 재료를 넣지 않고, 끓는 물에 3분 조리하여 측정하였으며, 관능 테스트는 훈련된 평가요원 20명을 선발하여 각각의 성형 온도에 따라 제조된 라면의 색, 구수한 맛, 씹히는 감촉(쫄깃한 정도), 전체적인 기호도 등의 평가항목을 9점 척도법(1=매우 나쁘다, 9=매우 좋다)에 의해 평가하도록 하였다. 모든 관능검사 결과는 95% 신뢰수준으로 통계 처리하였다.

실험 결과, 성형 온도를 28~32℃로 하였을 때, 관능적 특성이 유의적으로 높게 나타났다(표 2). 성형 온도가 32℃를 넘는 경우, 비교예 1에서 검토한 바와 같이, 불기 시작하는 시간이 매우 지연되기는 하나, 라면이 딱딱해져서 전체적인 기호도가 낮음을 알 수 있었다. 따라서 본 발명자들은 성형 온도의 상한점을 32℃로 정하였다.

평가항목/온도	22℃	25℃	28℃	30℃	32℃	35℃
색	5.5	6.5	8	8.5	8	7
구수한 맛	6.5	7	8.5	8	8.5	6
씹히는 감촉	4	4.5	9	9	7.5	5
전체적인 기호도	5	6	8.5	8.5	8.0	6

실시예 2 : 부재료를 첨가한 라면의 제조

멥쌀 950g을 쌀뜨물이 맑아질 때까지 3~5회 정도 세척한 후, 이를 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지시키고, 10g의 소금(염화나트륨)을 첨가한 후, 연잎 50g을 혼합하여, 2단 롤러분쇄기로 수회(2회~3회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다. 분쇄된 쌀 혼합물을 배합수(0.01~0.1배)를 첨가하여 반죽하고, 제면기를 이용하여 라면 면발을 만든 다음, 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다.

상기 라면 면발을 온도 100℃이상의 스팀이 나오는, 스팀박스에 통과 시키면서 국수를 호화(알파화) 시킨 후, 납형 케이스를 이용하여 일정한 모양으로 성형한다. 본 성형시 온도는 28~32℃로 조절한다. 또한, 상기 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨 준 후, 컨베이어 벨트상에서 이동시키면서 상온에서 냉각시키고, 냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동 포장기를 이용하여 완제품 라면을 스프와 함께 포장한다.

실시예 3 : 즉석 떡라면의 제조

상기 실시예 1 및 실시예 2의 즉석 라면 제조시, 포장 단계에서, 단시간(3분 이내)에 복원이 가능하고, 상온에서 30분 이상 불지 않는 즉석 떡국용 떡을 첨부하여 스프와 함께 포장하여, 즉석 떡라면을 제조할 수 있다.

즉석 복원용 떡은 본 발명자의 특허 출원인 한국특허출원 제10-2005-0036321호인 "즉석 떡국의 제조방법"의 즉석 복원용 떡의 제조방법에 따라 제조하였다. 즉, 쌀을 세척, 침지, 가염 처리하고, 이를 분쇄 및 자숙(煮熟)시킨 다음, 28~32℃에서 압출성형하고, 완만동결한 후 해동하여 절단하여, 즉석 복원용 떡을 제조하였다.

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 본 발명에 의하면, 끓이지 않고서 뜨거운 물만 부어 바로 먹을 수 있는 즉석 라면을 제조할 수 있다. 본 발명의 즉석 라면은 뜨거운 물을 가하는 경우, 3분 내에 복원이 가능하고 조리 후 30분 이상 상온에 방치해도 불지 않아 조직감이 양호하다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 따르면 즉석 라면국에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가할 수 있으므로, 상술한 바와 같은 우수한 관능적 특성뿐만 아니라, 현대인의 건강에 유용한 건강식을 제공하는 효과가 있다. 아울러, 본 발명의 즉석 라면국은 100% 국산쌀을 이용하여 제조하므로, 본 발명의 즉석 라면국이 시판된다면 국내 농촌 수익 증진에도 기여할 수 있다.

도 1은 본 발명의 즉석 라면의 제조공정을 나타낸 흐름도이다.

도 2는 본 발명의 즉석 라면의 제조공정을 나타낸 모식도이다.

Claims (3)

1. 하기 단계를 포함하는 즉석 쌀라면의 제조방법:

   (a) 원료 쌀을 세척하고, 2~10시간 동안 침지시키는 단계;

   (b) 상기 침지시킨 쌀을 0.2~1중량%의 염으로 처리한 다음, 분쇄하고 반죽하는 단계;

   (c) 상기 반죽된 쌀을 롤러에 압연시켜 면대를 제조하고, 절출기를 이용하여 상기 제조된 면대로부터 국수발을 만든 다음, 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 모양의 면발 형태를 만드는 단계;

   (d) 상기 면발을 증숙(烝熟) 시키는 단계;

   (e) 납형 케이스를 이용하여, 상기 증숙시킨 면발을 28~32℃의 온도에서 성형하는 단계; 및

   (f) 상기 성형된 면발을 정제유지로 튀긴 다음, 회수하여 냉각 및 포장하는 단계.
2. 제1항에 있어서, 상기 (b) 단계에서 상기 염 처리된 쌀에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 (f) 단계의 포장 단계에 즉석 복원용 떡을 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.