KR100474113B1 - Potato Distilled Liquor(soju) and Method Thereof Using Powder of Potato - Google Patents

Potato Distilled Liquor(soju) and Method Thereof Using Powder of Potato Download PDF

Info

Publication number
KR100474113B1
KR100474113B1 KR1020040080852A KR20040080852A KR100474113B1 KR 100474113 B1 KR100474113 B1 KR 100474113B1 KR 1020040080852 A KR1020040080852 A KR 1020040080852A KR 20040080852 A KR20040080852 A KR 20040080852A KR 100474113 B1 KR100474113 B1 KR 100474113B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
potato
rice
water
liquor
yeast
Prior art date
Application number
KR1020040080852A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
권상일
조성오
문선희
Original Assignee
대한민국
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 대한민국 filed Critical 대한민국
Priority to KR1020040080852A priority Critical patent/KR100474113B1/en
Application granted granted Critical
Publication of KR100474113B1 publication Critical patent/KR100474113B1/en

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

PURPOSE: Potato distilled liquor(soju) and a preparation method thereof with powder of potato are provided, which method enhances yield of alcohol, and reduces a period of second stage mash, and which potato distilled liquor has harmonized taste and flavor of potato. CONSTITUTION: The method for preparing the potato distilled liquor(soju) comprises the steps of: (a) washing, water dipping and steaming rice, and washing, drying, pulverizing and steaming potatoes; (b) inoculating Aspergillus kawachii into the steamed rice, and culturing the microorganism at 30 to 40 deg. C for 2 days to prepare rice koji; (c) adding culture yeast, water and lactic acid into the rice koji, and culturing the yeast at 25 deg. C for 2 days to prepare crude liquor; (d) adding rice koji, coenzyme and water into the crude liquor, and culturing yeast at 25 deg. C for 2 to 3 days to prepare first stage mashed, fermented mash; (e) adding 70% of potato powder, rice koji, Nuruk, beta-amylase or alpha-amylase and water into the fermented mash, and culturing them at 28 deg. C for 3 to 6 days to prepare second stage mashed, matured, fermented mash; (f) distilling the second stage mashed, matured, fermented mash at atmosphere pressure; and (g) cooling the undiluted liquor to 0 deg. C or less, filtering the cooled undiluted liquor with 0.45 micrometer filter, and diluting the filtered liquor with water.

Description

분말감자를 이용한 감자 증류식소주 및 그 제조방법 {Potato Distilled Liquor(soju) and Method Thereof Using Powder of Potato} Potato Distilled Liquor (soju) and Method Thereof Using Powder of Potato}

본 발명은 분말감자를 이용한 감자 증류식소주의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 주원료로 종래의 파쇄된 감자를 사용하는 대신, 감자 100중량부에 대하여 중량이 80%이상 감소하도록 자연건조시킨 후 분말화한 분말감자를 사용함으로써, 발효비율 및 순수 전분함량을 향상시켜 알코올 생산수율이 높으며, 주질에 있어서도 맛과 향미가 뛰어난 감자 증류식소주를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing potato distilled liquor using powdered potatoes, and more particularly, instead of using conventional crushed potatoes as a main raw material, it is naturally dried to reduce the weight by 80% or more with respect to 100 parts by weight of potatoes. The present invention relates to a method for producing potato distilled liquor, which has a high alcohol production yield and excellent taste and flavor even in the main substance by improving the fermentation ratio and the pure starch content.

저온성 작물인 감자는 생육기간이 짧고 단위 면적당 생산량이 많으며 토질에 대한 적응성이 커서 전 세계적으로 재배되고 있다. 감자는 칼륨, 인, 마그네슘 등의 무기질과 비타민 B군 및 C의 함량이 높아 주요한 탄수화물 급원식품으로 다양하게 이용되고 있다. Potatoes, low-temperature crops, are grown worldwide because of their short growing period, high yields per unit area, and adaptability to soil. Potatoes are widely used as a major carbohydrate source food because of high minerals such as potassium, phosphorus and magnesium, and vitamin B and C content.

감자는 알코올 발효를 시켰을 경우, 술덧의 점도가 높고 콜로이드성 입자가 많아 발효가 곤란하고 정상적인 발효가 가능하더라도 증류효율이 떨어지며, 숙성술덧의 알코올 함량이 낮아 재증류를 하여야 하는 등의 기술적 어려움이 있어 감자를 이용한 주류제조분야의 응용은 극히 적은 편이며, 대부분 냉동프렌치프라이, 건조감자(감자칩), 감자가루 등의 가공식품으로 사용되고 있다.Potatoes are difficult to ferment because they have high viscosity and high colloidal particles when alcohol is fermented. Distillation efficiency is lowered even if normal fermentation is possible. Applications of liquor manufacturing using potatoes are very small and mostly used as processed foods such as frozen French fries, dried potatoes (potato chips) and potato flour.

감자를 이용한 증류식소주의 제조방법에 대한 종래기술을 살펴보면, 한국특허등록 제10-0341283호에 파쇄한 감자를 당화시킨 후 알코올 발효시켜 얻은 감자소주 및 그의 제조방법이 개시되어 있으며, 또한 본 출원인에 의한 한국특허등록 제10-0341814호에 쌀과 감자를 혼합한 원료를 쌀입국으로 발효시켜 제조하는 감자 증류식소주의 제조방법이 개시되어 있다. 그러나, 상기 한국특허등록 제10-0341283호에 개시된 방법은 1단 담금 및 2단 담금의 발효공정에 의해 제조된 원주를 15℃이하에서 3개월 이상 숙성시켜야 하는 불편함이 있으며, 본 출원인에 의한 한국특허등록 제10-0341814호에 의한 방법은 입국의 산뜻한 향이 가미된 주질이 뛰어난 감자 증류식소주를 제조할 수 있으나, 주원료로 사용되는 쌀과 감자량에 대비하여 알코올 생산수율이 다소 떨어진다는 단점이 있다.Looking at the prior art of the production method of distilled distilled liquor using potatoes, potato shochu obtained by alcohol fermentation after saccharifying potato shredded in Korean Patent Registration No. 10-0341283, and a manufacturing method thereof, and also the present applicant Korean Patent Registration No. 10-0341814 discloses a method for preparing potato distilled soju prepared by fermenting a raw material mixed with rice and potato with rice entry. However, the method disclosed in Korean Patent Registration No. 10-0341283 is inconvenient to ripen the circumference produced by the fermentation process of one-stage immersion and two-stage immersion at 15 ° C. or more for three months or more. The method according to Korean Patent Registration No. 10-0341814 can produce a distilled soju with excellent quality with a fresh aroma of entry, but the alcohol production yield is somewhat lower than the amount of rice and potatoes used as main ingredients. There is this.

이에 본 발명자들은 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여, 주원료로 종래의 파쇄된 감자를 사용하는 대신, 감자 100중량부에 대하여 중량이 80%이상 감소하도록 자연건조시킨 후 분말화한 분말감자를 사용함으로써, 발효비율 및 순수 전분함량이 증가하여, 알코올 생산수율이 월등히 향상된 감자 증류식소주를 제조할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다. In order to solve the above problems, the present inventors use a powdered powdered potato after naturally drying to reduce the weight by 80% or more with respect to 100 parts by weight of potatoes, instead of using conventional crushed potatoes as main ingredients. The fermentation rate and the pure starch content was increased, and it was confirmed that the alcohol production yield was significantly improved potato distilled soju can be prepared and completed the present invention.

결국 본 발명의 주된 목적은 주원료의 사용량에 대비하여 알코올 생산수율을 월등히 향상시키고 제조기간을 단축시킬 수 있는 감자 증류식소주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 감자 특유의 구수한 맛과 향이 잘 조화되어 주질이 뛰어난 감자 증류식소주를 제공하는데 있다. After all, the main purpose of the present invention is to prepare a distilled distilled liquor, which can greatly improve the yield of alcohol production and shorten the production period compared to the amount of the main raw material, and the unique taste and aroma of the potato produced thereby. It is to provide this excellent potato distilled soju.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 주원료인 쌀은 세척, 수침, 물빼기, 증자 및 뜸들이기하고, 감자는 세척, 건조하여 분말화하고 물을 분무한 다음 증자 및 뜸들이기하여, 주원료를 전처리하는 단계; (b) 상기 전처리한 쌀원료에 백국균을 접종하고 인큐베이터내에서 30℃~40℃의 온도를 유지하면서 2일간 백국균을 번식시켜, 쌀입국을 제조하는 단계; (c) 상기 제조된 쌀입국에 배양효모 와 물 및 젖산을 첨가한 다음 효모를 배양하여, 밑술을 제조하는 단계; (d) 상기 제조된 밑술에 쌀입국과 조효소제 및 물을 첨가한 다음 약 25℃의 온도에서 2~4일간 효모를 확대 배양하여, 1단 담금의 술덧을 제조하는 단계; (e) 상기 제조된 1단 담금의 술덧에 총원료 사용량의 70%에 해당하는 상기 (a) 단계에서 전처리한 분말감자, (b) 단계에서 제조된 쌀입국과 발효제로 누룩, 베타-아밀라제 또는 알파 - 아밀라제 및 물을 첨가한 다음, 약 28℃의 온도에서 3~6일간 발효시켜, 2단 담금의 숙성술덧을 제조하는 단계; (f) 상기 제조된 숙성술덧을 단식증류기로 상압증류하여 원주를 수득하는 단계; 및 (g) 상기 수득된 원주를 0℃이하로 냉각시키고 0.45㎛ 이하의 막여과기로 냉동·여과한 후 물로 희석하여 감자 증류식소주를 제성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 분말감자를 이용한 감자 증류식소주의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention (a) the main raw material is washed, immersed, drained, cooked and steamed, potatoes are washed, dried to powder and sprayed with water, steamed and steamed, Pretreatment of the main raw material; (b) inoculating Baekkukyun on the pretreated rice raw material and propagating Baekkukyun for 2 days while maintaining the temperature of 30 ℃ ~ 40 ℃ in an incubator, to prepare rice entry; (c) adding cultured yeast, water, and lactic acid to the prepared rice soybeans and then culturing the yeast to prepare a base liquor; (d) adding rice bran, coenzyme and water to the prepared base wine, and then culturing the yeast for 2 to 4 days at a temperature of about 25 ° C., to prepare a soak of 1 st immersion; (e) powder potato pre-treated in step (a) corresponding to 70% of the total raw material usage in the soak of the prepared single stage immersion, yeast, beta-amylase or Adding alpha-amylase and water, followed by fermentation at a temperature of about 28 ° C. for 3-6 days to produce a two-stage immersion sap; (f) atmospheric distillation of the aging sautum prepared above by a fasting distillation to obtain a circumference; And (g) cooling the obtained circumference below 0 ° C., freezing and filtering with a membrane filter of 0.45 μm or less, and then diluting with water to prepare potato distilled distilled liquor. Provided is a method for preparing distilled soju.

본 발명에 있어서, 상기 (a) 단계에서 감자는 중량이 80%이상 감소하도록 자연건조시킨 후, 40~60mesh 정도로 분말화하여 전처리하는 것을 특징으로 할 수 있다. In the present invention, the potato in the step (a) may be characterized in that after the natural drying to reduce the weight by more than 80%, to about 40 ~ 60mesh powdered pretreatment.

본 발명에 있어서, 상기 (c)단계 내지 (e)단계에서 첨가되는 쌀입국, 조효소제, 누룩, 베타-아밀라제 및 알파-아밀라제의 양은 쌀입국 및 분말감자원료 1g당 역가가 32units 전후가 되도록 첨가하고, 총 급수비율은 210~220%(v/w)로 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the present invention, the amount of rice entry, coenzyme, yeast, beta-amylase and alpha-amylase added in the steps (c) to (e) is added so that the titer per 1 g of rice entry and powdered sweetener is around 32 units And, the total water supply ratio may be characterized in that the addition of 210 ~ 220% (v / w).

본 발명에 있어서, "입국"이란 증자한 곡류에 백국균을 접종 · 배양시킨 것으로 전분질 원료를 당화시킬 수 있는 것을 의미한다. In the present invention, "entry" means that the starch raw material can be glycosylated by inoculating and cultivating Baekkukyun in the increased grains.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명의 분말감자를 이용한 감자 증류식소주를 제조하기 위한 바람직한 단계별 공정은 다음과 같다:A preferred step-by-step process for preparing potato distilled soju using the powdered potato of the present invention is as follows:

(1) 주원료인 쌀은 세척 후 2~4시간동안 수침한 다음, 1~2시간 동안 물빼기를 하여 증자기에서 40~60분간 증자한 후 10~15분간 뜸들이기를 하고, 감자는 감자에 부착되어 있는 토사를 깨끗이 세척하고, 건조속도를 높이기 위하여 얇게 세절한 다음, 중량이 80%이상 감소하도록 자연건조시킨 후, 40~60mesh 정도로, 바람직하게는 50mesh 정도로 분말화하고, 분말감자 양의 45%에 해당하는 물을 분무하여 증자기에서 40~60분간 증자한 다음 10~15분간 뜸들이기를 하여, 주원료를 전처리하는 단계;(1) Rice, the main raw material, is soaked for 2 ~ 4 hours after washing, then drained for 1 ~ 2 hours, steamed for 40 ~ 60 minutes in the steamer, and steamed for 10 ~ 15 minutes. After washing the attached soil, clean it thinly in order to increase the drying speed, and then dry it naturally to reduce the weight by more than 80%, and then powder it about 40 ~ 60mesh, preferably about 50mesh, Spraying the water corresponding to% by steaming for 40 to 60 minutes in a steamer and then steaming for 10 to 15 minutes to pretreat the main raw material;

(2) 상기 전처리한 쌀원료에 백국균(Aspergillus kawachii)을 접종하고 인큐베이터 내에서 30℃~40℃의 온도를 유지하면서 2일간 백국균을 번식시켜, 쌀입국을 제조하는 단계;(2) inoculating Baekkukyun ( Aspergillus kawachii ) on the pretreated rice material and breeding Baekkukyun for 2 days while maintaining the temperature of 30 ℃ ~ 40 ℃ in an incubator, to prepare rice entry;

(3) 상기 제조된 쌀입국에 배양효모, 바람직하게는 본 발명자가 보존하고 있는 배양효모(Saccharomyces coreanus)를 국즙배지에 접종시켜 2일간 배양하여 효모의 수가 2.0×108cell/㎖가 되도록 배양한 효모와 쌀입국 사용량에 대한 급수비율이 140%가 되도록 물을 첨가하고, 여기에 잡균 오염을 방지하기 위하여 젖산을 첨가하여 pH를 3.5로 조절한 다음, 약 25℃의 온도에서 2~4일간 효모를 배양하여, 밑술을 제조하는 단계;(3) inoculated with cultured yeast, preferably cultured yeast ( Saccharomyces coreanus ) preserved by the present inventors in a juice medium and incubated for 2 days to culture the rice soaked so that the number of yeast is 2.0 × 10 8 cell / ㎖ Add water so that the water supply ratio is 140% for the amount of yeast and rice entry, and adjust the pH to 3.5 by adding lactic acid to prevent bacterial contamination, and then at a temperature of about 25 ℃ for 2 ~ 4 days Culturing the yeast, preparing a base liquor;

(4) 상기 제조된 밑술에 총 원료 사용량의 20~30%에 해당하는 쌀입국과 조효소제 및 사용된 쌀입국에 대한 급수비율이 140%인 물을 첨가한 다음, 약 25℃의 온도에서 2~4일간 효모를 확대 배양하여, 1단 담금의 술덧을 제조하는 단계;(4) add water of 140% of rice intake and coenzyme preparation and used rice intake to the prepared liquor, which is 20-30% of the total raw material usage, and then, at a temperature of about 25 ° C. Culturing the yeast for 4 days to prepare a sourdough of the first stage;

(5) 상기 제조된 1단 담금의 술덧에 총 원료 사용량의 70%에 해당하는 전처리한 분말감자와 쌀입국 및 분말감자 1g당 역가가 32units 전후가 되도록 누룩, 베타-아밀라아제, 알파-아밀라아제 등의 발효제와 분말감자 사용량에 대한 급수비율이 250%인 물을 각각 첨가하여, 약 28℃의 온도에서 3~6일간 발효시켜 알코올분 12~14%의 숙성술덧을 제조하는 단계;(5) such as yeast, beta-amylase, alpha-amylase, etc. so that the titer per 1 g of powdered potato and rice entrée and powdered potato, which corresponds to 70% of total raw material usage, in the first step of soaking Adding water having a water feed rate of 250% to the amount of fermenting agent and powdered potato, respectively, fermenting at a temperature of about 28 ° C. for 3 to 6 days to prepare 12 to 14% of alcohol content;

(6) 상기 숙성술덧을 단식증류기로 상압증류하여 원주를 수득한 다음, 수득된 원주를 0℃이하로 냉각시키고 0.45㎛이하의 막여과기로 냉동·여과하는 단계;(6) atmospheric distillation of the fermentation broth using a single-pressure distillation to obtain a circumference, and then cooling the obtained circumference below 0 ° C and freezing and filtration with a membrane filter of 0.45 ㎛ or less;

상기의 방법에 의해 수득된 원주를 사용하여 물의 희석비율에 따라 알코올분 20~40%의 감자 증류식소주를 제성할 수 있으며, 본 발명은 파쇄된 감자를 사용하는 종래의 감자 증류식소주의 제조방법 대신, 감자 100중량부에 대하여 중량이 80%이상 감소하도록 자연건조시킨 후 분말화한 분말감자를 사용하여, 발효비율 및 순수 전분함량을 증가시켜 알코올의 생산수율을 높였다.The distilled liquor with 20-40% alcohol content can be prepared according to the dilution ratio of water using the circumference obtained by the above method, and the present invention provides a conventional distilled liquor using crushed potatoes. Instead of the method, by using a powdered powdered potato after drying to reduce the weight by more than 80% with respect to 100 parts by weight of potatoes, the fermentation ratio and the pure starch content was increased to increase the production yield of alcohol.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. These examples are only for illustrating the present invention, it will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not to be construed as being limited by these examples.

실시예 1Example 1

제1단계: 주원료의 전처리First step: pretreatment of main raw materials

주원료인 쌀은 잘 씻어 물에 2시간동안 담근 후에 1시간 동안 물빼기를 하여 증자기에서 50분간 증자한 다음 15분간 뜸들이기를 하고, 감자는 감자에 부착되어 있는 토사를 깨끗이 세척하고, 건조속도를 높이기 위하여 얇게 세절한 다음, 원래의 감자 100중량부에서 감자 중량이 20중량이 되도록 자연 건조시켜 50mesh 정도로 분말화 하고, 분말감자 양의 45%에 해당하는 물을 분무하여 증자기에서 60분간 증자한 다음 15분간 뜸들이기를 하여, 주원료를 전처리하였다.Wash the main raw material of rice and soak it in water for 2 hours, drain it for 1 hour, increase it for 50 minutes in the steamer, steam it for 15 minutes, and wash the soil attached to the potato thoroughly. Thinly sliced to increase the weight, and then naturally dried to 100 weight parts of the original potatoes to 20 weights, powdered to about 50mesh, and steamed for 60 minutes in a steamer by spraying water corresponding to 45% of the powdered potato quantity. After 15 minutes, the main raw material was pretreated.

제2단계: 쌀입국의 제조Second Step: Manufacturing Rice Entry

상기 제1단계에서 전처리한 쌀원료에 백국균을 접종하고 인큐베이터 내에서 30℃~40℃의 온도를 유지하면서 2일간 백국균을 번식시켜, 쌀입국을 제조하였다.Inoculated with Baekkukyun in the raw material of the pre-treated in the first step and breeding Baekkukyun for 2 days while maintaining the temperature of 30 ℃ ~ 40 ℃ in an incubator, to prepare rice entry.

제3단계: 밑술의 제조Step 3: Preparation of Base Liquor

상기 제2단계에서 제조된 쌀입국 75g(총 원료 사용량 2,500g의 3%)에 배양효모 15㎖와 쌀입국 사용량 75g에 대한 급수비율이 140%인 물 105㎖를 첨가하고, 여기에 잡균 오염을 방지하기 위하여 젖산을 첨가하여 pH를 3.5로 조절한 다음, 약 25℃의 온도에서 2일간 효모를 배양하여, 밑술을 제조하였다.15 ml of culture yeast and 105 ml of water having a feed rate of 140% for 75 g of rice intake was added to 75 g of rice intake prepared in the second step (3% of the total raw material usage of 2,500 g). In order to prevent lactic acid was added to adjust the pH to 3.5, and then incubated for 2 days at a temperature of about 25 ℃ yeast prepared.

제4단계: 1단 담금의 술덧 제조4th step: Preparation of drenched rice

상기 제3단계에서 제조된 밑술에 총 원료 사용량 2,500g의 27%에 해당하는 쌀입국 675g과 조효소제 10g 및 사용된 쌀입국 675g에 대한 급수비율이 140%가 되도록 물 945㎖를 첨가한 다음, 약 25℃의 온도에서 2일간 효모를 확대 배양하여, 1단 담금의 술덧을 제조하였다.945ml of water was added to the base liquor prepared in the third step so that the water supply ratio of 675g of rice and 6g of coenzyme and 675g of used rice, which corresponded to 27% of the total amount of 2,500g of raw material used, was 140%, Yeast was expanded and cultured at a temperature of about 25 ° C. for 2 days to prepare a single soak.

제5단계: 2단 담금의 숙성술덧의 제조Step 5: Preparation of Ripening Sake of Two Stages of Soaking

상기 제4단계에서 제조된 1단 담금의 술덧에 총 원료 사용량 2,500g의 70%에 해당하는 제1단계에서 전처리한 분말감자 1,750g과 발효제로 분말감자 1g당 역가가 32units 전후가 되도록 누룩 83.5g 및 분말감자 사용량 1,750g에 대한 급수비율이 250%가 되도록 물 4,375㎖를 첨가하여, 약 28℃의 온도에서 4일간 발효시켜 알코올분 12.9%의 숙성술덧을 8,400㎖를 제조하였다. 일반적으로 전분질 원료 1g당 역가가 24units이면 충분하나 증자한 분말감자에 생 전분이 남아 있을 확률이 있으므로 역가를 높여 32units으로 하였다.Yeast 83.5g so that the titer per 1g powdered potato with 1,750g of powdered potatoes pretreated in the first step corresponding to 70% of the total raw material consumption of 2,500g in the first stage immersion prepared in the fourth step and 32g 4,375 ml of water was added to the water supply ratio of 1,750 g of powdered potato used to 250%, and fermented at a temperature of about 28 ° C. for 4 days to prepare 8,400 ml of aged 12.9% of alcohol content. In general, a titer of 24 units per gram of starch raw material is sufficient. However, since there is a possibility that raw starch remains in the powdered potato, the potency was increased to 32 units.

[쌀입국 및 분말감자 1g당 역가 계산식] [Calculation of titer per gram of rice and powdered potato]

쌀입국 사용량 750g x 쌀입국의 역가 60 + 조효소제 사용량 10g x 조효소제의 역가 1,000 + 누룩 사용량 83.5g x 누룩의 역가 300) / 쌀입국 및 분말감자 사용량 2,500g ≒32unitsRice entry consumption 750g x Rice entry potency 60 + Coenzyme use 10g x Coenzyme titer 1,000 + Yeast use 83.5g x Nuruk titer 300) / Rice entry and powdered potato use 2,500g ≒ 32units

제6단계: 감자 증류식소주의 제조 Step 6: Preparation of Distilled Potatoes

상기 제5단계에서 제조된 숙성술덧을 단식증류기로 상압증류하여 원주를 수득한 다음, 수득된 원주를 0℃이하로 냉각시키고 0.45㎛ 막여과기로 냉동·여과한 후, 물로 희석하여 알코올분 40%의 감자 증류식소주 2,587㎖를 제성하였다.After distillation of the aging prepared in the fifth step by atmospheric distillation using a single-stage distillation to obtain a columnar, the obtained columnar was cooled to 0 ° C or below, frozen and filtered with a 0.45㎛ membrane filter, and then diluted with water to 40% alcohol content. 2,587 ml of potato distilled shochu was prepared.

실시예 2Example 2

상기 실시예 1의 제5단계에서 발효제로 누룩대신 베타-아밀라아제 1.78g을 사용하여 알코올분 13.1%의 숙성술덧 8,325㎖를 제조하는 것만 제외하고 실시예 1과 동일한 과정으로 수행하여 알코올분 40%의 감자 증류식소주 2,609㎖를 제성하였다. The fifth step of Example 1 was carried out in the same manner as in Example 1 except for using the fermentation agent beta-amylase 1.78g instead of yeast to prepare 8,325ml of alcohol content 13.1% of alcohol content 40% of alcohol content 2,609 ml of potato distilled shochu was prepared.

[쌀입국 및 분말감자 1g당 역가 계산식][Calculation of titer per gram of rice and powdered potato]

(쌀입국 사용량 750g x 쌀입국의 역가 60 + 조효소제 사용량 10g x 조효소제의 역가 1,000 + 베타-아밀라아제 사용량 1.78g x 베타-아밀라아제의 역가 14,000) / 쌀입국 및 분말감자 사용량 2,500g ≒32units (Rice entry usage 750g x Rice entry titer 60 + Coenzyme usage 10g x Coenzyme titer 1,000 + Beta-amylase usage 1.78g x Beta-amylase titer 14,000) / Rice entry and powdered potatoes 2,500g ≒ 32units

실시예 3Example 3

상기 실시예 1의 제5단계에서 발효제로 누룩대신 알파-아밀라아제 2.5g을 사용하여 알코올분 13.4%의 숙성술덧 8,325㎖를 제조하는 것만 제외하고 실시예 1과 동일한 과정으로 수행하여 알코올분 40%의 감자 증류식소주 2,675㎖을 제성하였다. In the fifth step of Example 1, using the fermentation agent instead of yeast alpha-amylase 2.5g to prepare the alcohol content of 13.4% ethanol 8,325ml except that the same process as in Example 1 except that 40% of the alcohol content 2,675 mL of potato distilled shochu was prepared.

[쌀입국 및 분말감자 1g당 역가 계산식][Calculation of titer per gram of rice and powdered potato]

(쌀입국 사용량 750g x 쌀입국의 역가 60 + 조효소제 사용량 10g x 조효소제의 역가 1,000 + 알파-아밀라아제 사용량 2.5g x 알파-아밀라아제의 역가 10,000) / 쌀입국 및 분말감자 사용량 2,500g ≒32units (Rice entry usage 750g x Rice entry titer 60 + Coenzyme usage 10g x Coenzyme titer 1,000 + Alpha-amylase usage 2.5g x Alpha-amylase titer 10,000) / Rice entry and powdered potatoes 2,500g ≒ 32units

비교예 1Comparative Example 1

비교예로서 본 출원인에 의한 한국특허등록 제10-0341814호에 개시된 방법에 따라 감자 증류식소주를 제조하였다. As a comparative example, potato distilled soju was prepared according to the method disclosed in Korean Patent Registration No. 10-0341814 by the present applicant.

구체적으로, 쌀은 잘 씻어 물에 2시간동안 담근 후에 1시간 동안 물빼기를 한 것을 증자기에서 50분간 증자한 다음 15분간 뜸들이기를 하였으며, 감자는 부착되어 있는 토사를 깨끗이 세척하고 증자기에서 60분간 증자한 다음 15분간 뜸들이기를 한 후, 믹서기로 미세하게 분쇄하여, 원료를 전처리하였다. Specifically, the rice was washed well and soaked in water for 2 hours, and then drained for 1 hour, and then steamed for 50 minutes in a steamer, followed by steaming for 15 minutes. The mixture was steamed for 60 minutes and then steamed for 15 minutes, and then finely ground in a blender to pretreat the raw materials.

전처리한 쌀원료에 백국균을 접종하고 인큐베이터 내에서 30℃~40℃의 온도를 유지하면서 48시간 동안 백국균을 번식시켜 쌀입국을 제조한 다음, 제조된 쌀입국 75g(총 원료 사용량 2,500g의 3%)에 배양효모 15㎖와 물 75㎖를 넣고, 잡균 오염을 방지하기 위하여 젖산을 첨가하여 pH를 3.5로 조절한 후, 약 25℃의 온도에서 48시간 동안 효모를 배양하여, 밑술을 제조하였다. Inoculated Baekkukyun to pretreated rice raw materials and breeding Baekkukyun for 48 hours while maintaining the temperature of 30 ℃ ~ 40 ℃ in the incubator to prepare rice entry, and then prepared 75g of rice entry (2,500g of total raw material usage) 15 ml of culture yeast and 75 ml of water were added to 3%), and lactic acid was added to adjust pH to 3.5 to prevent bacterial contamination, and then yeast was incubated at a temperature of about 25 ° C. for 48 hours to prepare a base liquor. It was.

상기 제조된 밑술에 쌀입국 175g과 물 300㎖ 를 첨가하여 온도 25℃에서 48시간 동안 발효시켜, 1단 담금의 술덧을 제조하였다.175 g of rice immersed water and 300 ml of water were added to the prepared base liquor, and fermented at a temperature of 25 ° C. for 48 hours to prepare a drunk of one-stage immersion.

상기 제조된 1단 담금의 술덧에 총 원료 사용량 2,500g의 20%에 해당하는 상기의 전처리한 쌀 500g 및 감자 1,750g과 물 2,000㎖를 넣고 28℃에서 11일간 알코올 발효시켜, 알코올분 10.4%의 숙성술덧 4,600㎖를 제조한 후, 제조된 숙성술덧을 50mesh의 체로 여과하여 여액 2,000㎖를 채취하고, 그 여액의 25%에 해당하는 물 500㎖를 넣은 다음 단식증류기로 상압증류하여 원주를 수득하였다.500 g of the pretreated rice, 1,750 g of potato and 2,000 ml of water, which corresponds to 20% of the total raw material consumption of 2,500 g, were added to the prepared single-stage dipped soak and fermented at 28 ° C. for 11 days, and the alcohol content was 10.4%. After preparing 4,600 ml of fermented rice, 2,000 ml of the filtrate was collected by filtration through a 50-mesh sieve, and 500 ml of water corresponding to 25% of the filtrate was added thereto, followed by atmospheric distillation using a single-stage distillation to obtain a columnar. .

상기 수득된 원주를 0℃이하에서 1㎛이하의 막여과기로 냉동·여과한 후, 물의 희석비율에 따라 알코올분 40%의 감자 증류식소주 493㎖를 제성하였다.The obtained circumference was frozen and filtered using a membrane filter of 1 µm or less at 0 ° C. or less, and then 493 ml of potato distilled shochu with 40% alcohol content was prepared according to the dilution ratio of water.

하기에 상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1의 담금배합표 (표 1)와 발효가 끝난 숙성술덧의 알코올분, 이론알코올 생성량 및 발효비율 등에 대한 각종 비율 (표 2) 및 숙성술덧을 단식증류기로 상압증류한 감자 증류식소주의 각종 비율 (표 3)을 나타내었다.The following Examples 1 to 3 and Comparative Example 1 of the immersion formula table (Table 1) and various ratios (Table 2) and fermentation of the alcohol content, theoretical alcohol production amount and fermentation ratio of the fermentation finished fermentation as a fasting distillation Various ratios (Table 3) of the distilled potato distilled distilled beverage were shown.

구 분division 비교예1Comparative Example 1 실시예1Example 1 실시예2Example 2 실시예3Example 3 밑술Footwork 쌀입국(g)Rice entry (g) 7575 7575 7575 7575 급수(배양효모15㎖포함) (㎖)(주1) Water supply (including 15ml culture yeast) (ml) (Note 1) 9090 105105 105105 105105 1단 담금1st stage immersion 쌀입국(g)Rice entry (g) 175175 675675 675675 675675 조효소제(g)Coenzyme (g) 10.0    10.0 10.010.0 10.010.0 급수(㎖)(주2) Water supply (ml) (Note 2) 300300 945945 945945 945945 2단 담금2-stage immersion 쌀(g)Rice (g) 500500 감자(g)Potatoes (g) 1,7501,750 분말감자(g)Powdered Potato (g) 1,7501,750 1,7501,750 1,7501,750 누룩(g)Yeast (g) 83.583.5 베타 아밀라제(g)Beta amylase (g) 1.781.78 알파 아밀라제(g)Alpha amylase (g) 2.52.5 급수(㎖)(주3) Water supply (ml) (Note 3) 2,0002,000 4,3754,375 4,3754,375 4,3754,375 원료 사용량(g)Raw Material Consumption (g) 2,5002,500 2,5002,500 2,5002,500 2,5002,500 쌀입국 사용비율(%)(주4) Rice entry ratio (%) (Note 4) 1010 3030 3030 3030 조효소제 사용비율(%)(주5) Coenzyme use ratio (%) (Note 5) 0.40.4 0.40.4 0.40.4 누룩 사용비율(%)(주6) Use of yeast (%) (Note 6) 3.343.34 베타 아밀라아제 사용비율(%)(주7) Beta amylase use ratio (%) (Note 7) 0.070.07 알파 아밀라아제 사용비율(%)(주8) Alpha amylase use ratio (%) (Note 8) 0.10.1 총 급수 비율(%)(주9) Total water supply percentage ( Note 9) 95.695.6 217217 217217 217217

(주1) 밑술 급수량 = 쌀입국 사용량) x 급수비율(Note 1) Water supply amount of rice wine = rice entry volume) x water supply ratio

(주2) 1단 담금 급수량 = 쌀입국 사용량 x 급수비율 (Note 2) 1st stage immersion water supply = rice entry consumption x water supply ratio

(주3) 2단 담금 급수량 =원료(쌀입국, 쌀, 감자 및 분말감자) 사용량) x 급수비율250%)(Note 3) Two-stage immersion water supply = consumption of raw materials (rice entry, rice, potatoes and powdered potatoes) x water supply rate 250%)

(주4) 쌀입국 사용비율 = (쌀입국 사용량/원료 사용사량) x 100 (Note 4) Rice entry ratio = (rice entry volume / raw material usage) x 100

(주5) 조효소제 사용비율 = (조효소제 사용량/원료 사용량) x 100(Note 5) Coenzyme use ratio = (coenzyme use / raw material use) x 100

(주6) 누룩 사용비율 = (누룩 사용량/원료 사용량) x 100 (Note 6) Use of yeast = (Yeast usage / raw material usage) x 100

(주7) 베타-아밀라아제 사용비율 = (베타 아밀라아제 사용량/원료 사용량) x 100(Note 7) Beta-amylase use ratio = (beta amylase consumption / raw material consumption) x 100

(주8) 알파-아밀라아제 사용비율 = (알파 아밀라아제 사용량/원료 사용량) x 100 (Note 8) Alpha-amylase use ratio = (alpha amylase use / raw material use) x 100

(주9) 총 급수비율 =(총 급수량/원료 사용량) x 100Note 9) Total water supply ratio = (Total water supply / raw material consumption) x 100

구 분division 비교예1Comparative Example 1 실시예1Example 1 실시예2Example 2 실시예3Example 3 숙성술덧량(㎖)Aging liquor amount (ml) 4,6004,600 8,4008,400 8,3258,325 8,3258,325 숙성술덧의 알코올분(%)Alcohol content of aged wine (%) 10.410.4 12.912.9 13.113.1 13.413.4 숙성술덧의 알코올량(㎖)(주1) Alcohol content (ml) of aged liquor (Note 1) 478.4478.4 1,083.61,083.6 1,090.61,090.6 1,115.61,115.6 이론 알코올 생성량(㎖)(주2) Theoretical Alcohol Production (ml) (Note 2) 634.6634.6 1,272.71,272.7 1,272.71,272.7 1,272.71,272.7 발효비율(%)(주3) Fermentation Rate (%) (Note 3) 75.475.4 85.185.1 85.785.7 87.787.7 순수 전분량(g)(주4), (주5) Pure starch (g) (Note 4), (Note 5) 887.6887.6 1,7801,780 1,7801,780 1,7801,780

(주1) 숙성술덧의 알코올량 = 숙성술덧량 x 숙성술덧의 알코올분(1) Alcohol content of aged wine = aged wine x Alcohol content of aged wine

(주2) 이론알코올 생성량 = {쌀입국 및 쌀 사용량 x 쌀의 전분가(약 74%) + 감자 사용량 x 감자의 전분가(약 19%) + 분말감자 사용량 x 분말감자의 전분가(약 70%)} x 전분의 알코올 환산계수(0.715) (2) Theoretical alcohol production amount = {rice entry and rice consumption x rice starch value (about 74%) + potato consumption x potato starch value (about 19%) + powdered potato consumption x powder potato starch value (about 70%)} x Alcohol conversion factor of starch (0.715)

(주3) 발효비율 = (숙성술덧의 알코올량/이론 알코올 생성량) x 100(3) Fermentation ratio = (alcohol amount / theoretical alcohol production amount) x 100

(주4) 비교예1의 순수 전분량= 쌀입국 및 쌀 사용량 750g x 쌀의 전분가 74% + 감자 사용량 1,750g x 감자의 전분가 19%(Note 4) Pure starch of Comparative Example 1 = rice entry and rice consumption 750g x rice starch 74% + potato consumption 1,750g x potato starch 19%

(주5) 실시예 1 내지 3의 순수 전분량= 쌀입국 사용량 750g x 쌀의 전분가 74% + 분말감자 사용량 1,750g x 분말감자의 전분가 70%(Note 5) Pure starch amount of Examples 1 to 3 = 750 g of rice entry consumption x 74% of starch value of rice + 1,750 g of powdered potato potato x 70% of starch powder of potato

구 분division 비교예1Comparative Example 1 실시예1Example 1 실시예2Example 2 실시예3Example 3 숙성술덧량(㎖)Aging liquor amount (ml) 2,0002,000 8,4008,400 8,3258,325 8,3258,325 숙성술덧의 알코올분(%)Alcohol content of aged wine (%) 10.410.4 12.912.9 13.113.1 13.413.4 상압증류 원액량(㎖)Atmospheric distillation stock solution (ml) 450450 2,3952,395 2,4852,485 2,4652,465 상압증류 원액의 알코올분 (%)Alcohol content of atmospheric distillation stock solution (%) 43.943.9 43.243.2 42.042.0 43.443.4 증류비율(%)(주1) Distillation Ratio (%) (Note 1) 95.095.0 95.595.5 95.795.7 95.995.9 알코올분 40% 감자증류식소주량(㎖)Alcohol content 40% Potato distilled liquor (ml) 493493 2,5872,587 2,6092,609 2,6752,675 알코올분 40% 감자 증류식소주의 생산수율(%) Production yield of alcoholic 40% potato distilled sake (%) 128.0(주2) 128.0 (Note 2) 145.3(주3) 145.3 (Note 3) 146.6(주3) 146.6 (Note 3) 150.3(주3) 150.3 (Note 3)

(주1) 증류비율 = (상압증류 원액량 x 상압증류 원액의 알코올분)/(숙성술덧량 x 숙성술덧의 알코올분) x 100(Note 1) Distillation ratio = (Aqueous distillation stock solution x Atmospheric distillation stock solution) / (Maturation liquor addition x Alcohol content of ripening liquor) x 100

(주2) 비교에 1의 생산수율 = {40% 감자 증류식소주 생산량(㎖)/100% 순수 전분사용량(g)} x {총 숙성술덧량(㎖)/증류한 숙성술덧량(㎖)} x 100 = 493㎖/887.6g x 4,600㎖/2,000㎖ x 100 = 127.8%(Note 2) Production yield of 1 = {40% potato distilled soju production (ml) / 100% pure starch injection (g)} x {total ripening liquor addition (ml) / distilled ripening liquor addition (ml) } x 100 = 493 ml / 887.6 gx 4600 ml / 2,000 ml x 100 = 127.8%

(주3) 실시예 1 내지 3의 생산수율 = {40% 감자 증류식소주 생산량(㎖)/100% 순수 전분사용량(g)} x 100(3) Production yield of Examples 1 to 3 = {40% potato distilled soju production (ml) / 100% pure starch injection (g)} x 100

ㆍ실시예 1의 생산수율 = 2,587㎖/1,780g x 100 = 145.3%       Production yield of Example 1 = 2,587 ml / 1,780 g x 100 = 145.3%

ㆍ실시예 2의 생산수율 = 2,609㎖/1,780g x 100 = 146.6%       Production yield of Example 2 = 2,609 mL / 1,780 g x 100 = 146.6%

ㆍ실시예 3의 생산수율 = 2,675㎖/1,780g x 100 = 150.3%        Production yield of Example 3 = 2,675 ml / 1,780 g x 100 = 150.3%

상기 표 2 및 3에서 보는 바와 같이, 자연건조시킨 분말감자를 이용한 본 발명의 실시예 1 내지 3의 발효비율이 비교예 1 보다 약 9.7~12.3% 향상되었으며, 순수 전분량 또한 높게 나타나는 것을 확인할 수 있었다. 이로써 본 발명의 제조방법에 의하여 알코올분 40%의 감자 증류식소주의 생산수율이 약 17.3~22.3%까지 향상되는 것을 확인할 수 있었다.As shown in Tables 2 and 3, the fermentation rate of Examples 1 to 3 of the present invention using the naturally dried powdered potato is improved by about 9.7 ~ 12.3% than Comparative Example 1, it can be seen that the pure starch also appears higher there was. As a result, it was confirmed that the production yield of the alcohol distilled distilled liquor of 40% of the alcohol content was improved to about 17.3-22.3% by the production method of the present invention.

실시예 4: 감자 증류식소주의 주요성분 분석 Example 4 Analysis of Main Components of Distilled Potatoes

알코올분 40%의 감자 증류식소주의 주요성분은 국세청기술연구소 주류분석 규정에 의하여 분석하였으며, 본 발명의 분말감자를 이용한 증류식소주의 주요성분 함량은 하기 표 4와 같다. Alcohol components of 40% of potato distilled distilled liquor were analyzed by the National Institute of Technology Research and Alcohol Liquor Analysis, and the main components of distilled distilled liquor using powdered potato of the present invention are shown in Table 4 below.

GC(gas chromatogarphy)의 분석조건Analytical Conditions for Gas Chromatogarphy

기기: GC 6890 SystemInstrument: GC 6890 System

검출기 온도: 250℃F.I.D)Detector temperature: 250 ° C F.I.D)

주입기 온도: 200℃Injector Temperature: 200 ℃

컬럼 온도: 45℃- (10℃/min) - 120℃Column temperature: 45 ° C- (10 ° C / min) -120 ° C

컬럼: HP - inowax (crosslinked polyethylene glycol, 1㎛×0.53)Column: HP-inowax (crosslinked polyethylene glycol, 1 μm × 0.53)

운반기체(carrier gas): N2(30㎖/min)Carrier gas: N 2 (30ml / min)

구분division 비교예1Comparative Example 1 실시예1Example 1 실시예2Example 2 실시예3Example 3 비중(15℃)Specific gravity (15 ℃) 0.9520.952 0.9520.952 0.9520.952 0.9520.952 알코올분(%)Alcohol content (%) 40.040.0 40.040.0 40.040.0 40.040.0 산도Acidity 0.020.02 0.020.02 0.020.02 0.020.02 아세트알데히드(ppm)Acetaldehyde (ppm) 135135 1818 1616 1818 에틸아세테이트(ppm)Ethyl acetate (ppm) 3.23.2 9999 215215 188188 메탄올(ppm)Methanol (ppm) 220220 5656 5353 5252 n-프로필 알코올(ppm)n-propyl alcohol (ppm) 1,0961,096 917917 1,1761,176 1,0731,073 i-부틸 알코올(ppm)i-butyl alcohol (ppm) 711711 199199 168168 160160 n-부틸 알코올(ppm)n-butyl alcohol (ppm) 3939 128128 132132 140140 i-아밀 알코올(ppm)i-amyl alcohol (ppm) 1,2941,294 489489 478478 490490 퓨젤유(fusel oil)(ppm)Fusel oil (ppm) 3,1403,140 1,7331,733 1,9531,953 1,8631,863

분석결과, 본 발명의 실시예 1 내지 3에 의해 제조된 증류식 소주가 비교예 1에 의해 제조된 것보다 주요성분인 아세트알데하이드, 메탄올 및 퓨젤유 등의 함량은 적었으며, 에틸아세테이트의 함량은 높게 나타났다.As a result of analysis, the distilled soju prepared according to Examples 1 to 3 of the present invention had less content of acetaldehyde, methanol, and fusel oil, etc., than those prepared according to Comparative Example 1, and the content of ethyl acetate was higher. appear.

실시예 5: 감자 증류식소주의 주질평가 Example 5 Quality Evaluation of Potato Distilled Distilled Wine

본 발명의 분말감자를 이용한 증류식소주의 주질을 평가하기 위하여 관능검사를 실시하였다. 온도 20℃, 관계습도 60%로 공기조절한 검사실에서, 평가의 재현성을 높이기 위하여 숙련된 주류 전문분석가 20세~50세의 성인 7명을 선정하여 주류의 관능검사를 실시하였다 (표 5).In order to evaluate the quality of distilled distilled alcoholic sake using the powdered potato of the present invention, a sensory test was conducted. In a laboratory air-conditioned at a temperature of 20 ° C. and a relative humidity of 60%, seven adults aged 20 to 50 years were selected to perform alcohol sensory tests in order to improve the reproducibility of the evaluation (Table 5).

주질평가항목Principal Evaluation Items 비교예1Comparative Example 1 실시예1Example 1 실시예2Example 2 실시예3Example 3 맛flavor 상Prize +++(9)+++ (9) +++++(15)+++++ (15) +++++(15)+++++ (15) +++++(15)+++++ (15) 중medium ++++(8)++++ (8) ++(4)++ (4) ++(4)++ (4) ++(4)++ (4) 하Ha -- -- -- -- 소계sub Total 1717 1919 1919 1919 향기Scent 상Prize +++(9)+++ (9) +++(9)+++ (9) ++++(12)++++ (12) ++++(12)++++ (12) 중medium ++++(8)++++ (8) ++++(8)++++ (8) +++(6)+++ (6) +++(6)+++ (6) 하Ha -- -- -- -- 소계sub Total 1717 1717 1818 1818 종합평가점수Overall Score 3434 3636 3737 3737

배점기준: 상-3점, 중-2점, 하-1점Criteria: Top-3 Points, Middle-2 Points, Bottom-1 Points

주질평가 결과, 본 발명의 분말감자를 이용한 증류식소주가 비교예1 보다 주질이 좋게 평가되었고, 향기면에서도 감자에서 유래되는 특유의 구수한 향과 입국의 산뜻한 향이 잘 조화되고, 맛은 중후하면서도 부드러워 음용하기에 적합한 주질로 평가되었다. As a result of the main evaluation, distilled shochu using powdered potato of the present invention was evaluated to have a better quality than Comparative Example 1, and in terms of fragrance, the unique fragrance derived from potatoes and the fresh aroma of entry were well balanced, and the taste was profound and soft. Rated as a suitable quality for drinking.

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다. 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.As described above in detail specific parts of the present invention, those skilled in the art, these specific descriptions are only preferred embodiments, and the scope of the present invention is not limited thereby. It is intended that the scope of the invention be defined by the claims appended hereto and their equivalents.

상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명은 종래의 감자 증류식소주의 제조방법에 비하여 알코올의 생산수율을 월등히 향상시키고, 제조기간을 단축시킬 수 있는 감자 증류식소주의 제조방법을 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따라 제조된 감자 증류식소주는 감자 특유의 구수한 맛과 향이 잘 조화되어 깨끗한 맛과 산뜻한 향취를 지니고 있어 기능성 주류로 매우 유용하다.As described in detail above, the present invention has an effect of providing a method for producing potato distilled distilled liquor, which can significantly improve the production yield of alcohol and shorten the production period, as compared with the conventional method for preparing potato distilled liquor. Potato distilled sake prepared according to the present invention is very useful as a functional liquor as it has a clean taste and a fresh scent that is well harmonized with the unique taste and aroma of potatoes.

도 1은 본 발명의 분말감자를 이용한 감자 증류식소주의 제조과정을 나타낸 것이다.Figure 1 shows the process of producing potato distilled sake using powdered potato of the present invention.

Claims (3)

하기의 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 분말감자를 이용한 감자 증류식소주의 제조방법:Method for preparing potato distilled liquor using powdered potato, characterized in that it comprises the following steps: (a) 주원료인 쌀은 세척, 수침, 물빼기, 증자 및 뜸들이기하고, 감자는 세척, 건조하여 분말화하고 물을 분무한 다음 증자 및 뜸들이기하여, 주원료를 전처리하는 단계;(a) washing the rice as a main raw material, washing, immersing, draining, increasing the steam and steaming, and washing and drying the potato to powder, spraying water, and then steaming and steaming to pretreat the main raw material; (b) 상기 전처리한 쌀원료에 백국균을 접종하고 인큐베이터내에서 30℃~40℃의 온도를 유지하면서 2일간 백국균을 번식시켜, 쌀입국을 제조하는 단계;(b) inoculating Baekkukyun on the pretreated rice raw material and propagating Baekkukyun for 2 days while maintaining the temperature of 30 ℃ ~ 40 ℃ in an incubator, to prepare rice entry; (c) 상기 제조된 쌀입국에 배양효모 와 물 및 젖산을 첨가한 다음 약 25℃의 온도에서 2일간 효모를 배양하여, 밑술을 제조하는 단계;(c) adding culture yeast, water and lactic acid to the prepared rice soaking, and then culturing the yeast for 2 days at a temperature of about 25 ° C. to prepare a base liquor; (d) 상기 제조된 밑술에 쌀입국과 조효소제 및 물을 첨가한 다음 약 25℃의 온도에서 2~3일간 효모를 확대 배양하여, 1단 담금의 술덧을 제조하는 단계;(d) adding rice entrée, coenzyme and water to the prepared base liquor, and then culturing the yeast for 2 to 3 days at a temperature of about 25 ° C., to prepare a soak of 1 st immersion; (e) 상기 제조된 1단 담금의 술덧에 총원료 사용량의 70%에 해당하는 상기 (a) 단계에서 전처리한 분말감자 (b) 단계에서 제조된 쌀입국과 발효제로 누룩, 베타-아밀라제 또는 알파 - 아밀라제 및 물을 첨가한 다음, 약 28℃의 온도에서 3~6일간 발효시켜, 2단 담금의 숙성술덧을 제조하는 단계;(e) the powdered potato prepared in step (a), which corresponds to 70% of the total raw material usage in the first stage of soaking, and the malt, yeast, beta-amylase or alpha as the rice-entry and fermenter prepared in step (b). Adding amylase and water and then fermenting at a temperature of about 28 ° C. for 3-6 days to produce a two-stage immersion broth; (f) 상기 제조된 숙성술덧을 단식증류기로 상압증류하여 원주를 수득하는 단계; 및(f) atmospheric distillation of the aging sautum prepared above by a fasting distillation to obtain a circumference; And (g) 상기 수득된 원주를 0℃이하로 냉각시키고 0.45㎛ 이하의 막여과기로 냉동·여과한 후 물로 희석하여 감자 증류식소주를 제성하는 단계.(g) cooling the obtained circumference below 0 ℃, frozen and filtered with a membrane filter of 0.45㎛ or less and dilution with water to prepare a distilled distilled liquor. 제1항에 있어서, 상기 (a) 단계에서 감자는 중량이 80%이상 감소하도록 자연건조시킨 후, 40~ 50mesh 정도로 분말화하여 전처리하는 것을 특징으로 하는 방법. The method of claim 1, wherein in step (a), the potato is naturally dried to reduce its weight by more than 80%, and then powdered to about 40 to 50 mesh and pretreated. 제1항에 있어서, 상기 (c)단계 내지 (e)단계에서 첨가되는 쌀입국, 조효소제, 베타-아밀라아제 및 알파-아밀라아제의 양은 쌀입국 및 분말감자원료 1g당 역가가 32units 전후가 되도록 첨가하고, 총 급수비율을 210~220%(v/w)로 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법. According to claim 1, wherein the amount of rice entry, coenzyme, beta-amylase and alpha-amylase added in steps (c) to (e) is added so that the titer per 1g of rice entry and powdered sweetener is around 32 units , The method characterized in that the total water feed rate is added to 210 ~ 220% (v / w).
KR1020040080852A 2004-10-11 2004-10-11 Potato Distilled Liquor(soju) and Method Thereof Using Powder of Potato KR100474113B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020040080852A KR100474113B1 (en) 2004-10-11 2004-10-11 Potato Distilled Liquor(soju) and Method Thereof Using Powder of Potato

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020040080852A KR100474113B1 (en) 2004-10-11 2004-10-11 Potato Distilled Liquor(soju) and Method Thereof Using Powder of Potato

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR100474113B1 true KR100474113B1 (en) 2005-03-14

Family

ID=37228392

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020040080852A KR100474113B1 (en) 2004-10-11 2004-10-11 Potato Distilled Liquor(soju) and Method Thereof Using Powder of Potato

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100474113B1 (en)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103224866A (en) * 2013-04-28 2013-07-31 王惠莹 Potato distillate spirit brewing method
CN103820267A (en) * 2014-02-28 2014-05-28 唐楠 Sweet potato wine and preparation method
CN103820266A (en) * 2014-02-28 2014-05-28 潘慧敏 Strawberry-sweet potato health-care wine and preparation method
CN103834528A (en) * 2014-02-28 2014-06-04 潘慧敏 Strawberry and sweet potato liquor and preparation method thereof
KR20150030926A (en) 2013-09-13 2015-03-23 주식회사 제주소주 Soju and the method using scoria
CN104962415A (en) * 2015-06-17 2015-10-07 广西油情米意农产品有限公司 Fermenting process of potato wine

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103224866A (en) * 2013-04-28 2013-07-31 王惠莹 Potato distillate spirit brewing method
KR20150030926A (en) 2013-09-13 2015-03-23 주식회사 제주소주 Soju and the method using scoria
CN103820267A (en) * 2014-02-28 2014-05-28 唐楠 Sweet potato wine and preparation method
CN103820266A (en) * 2014-02-28 2014-05-28 潘慧敏 Strawberry-sweet potato health-care wine and preparation method
CN103834528A (en) * 2014-02-28 2014-06-04 潘慧敏 Strawberry and sweet potato liquor and preparation method thereof
CN104962415A (en) * 2015-06-17 2015-10-07 广西油情米意农产品有限公司 Fermenting process of potato wine

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100868578B1 (en) Method for preparing a functional rice wine containing high concentration non-fermentative saccharides
KR101376312B1 (en) Functional persimmon vinegar and preparing method thereof
KR100490979B1 (en) Method for preparing gwa ha ju using koji
KR102493789B1 (en) Method for producing vinegared soybean using mushroom mycelium bean
KR100991739B1 (en) Method of making flavored wine
KR100474113B1 (en) Potato Distilled Liquor(soju) and Method Thereof Using Powder of Potato
CN109182155B (en) Ester-producing yeast, extraction method and application of ester-producing yeast in red date distilled liquor
CN110923083A (en) Method for preparing yeast bran koji by yeast mixed culture
CN112852646B (en) Monascus purpureus H5-3 with high lovastatin yield and application thereof
KR100868577B1 (en) Method for preparing fermented rice wine using unhulled rice and rice
KR20080057078A (en) Saccharomyces cerevisiae tw50 increasing aromatic compounds in alcoholic liquor and method for preparing alcoholic liquor using the same
KR100771706B1 (en) Method for preparing fermented alcoholic drink using arrowroot starch
KR20150124284A (en) Method for preparing alcoholic beverage using koji of mixed grains
KR101729733B1 (en) Method of Producing Rice Beer Using Unsteamed Rice, Steamed Rice and Steamed Barley Mixture
KR100415307B1 (en) Productive method of distilled liquor using koji from green peas and grain
KR100925888B1 (en) Method for Preparing Distilled Soju Using Unhulled Rice and Rice
KR100502006B1 (en) Method for preparing fruit soju using natural fruit juice
KR100925889B1 (en) Method for Preparing Fermented Rice Wine Using Foxtail millet
JP2534275B2 (en) Method of manufacturing distilled spirits
KR100953760B1 (en) Method for preparing fermented alcoholic drink using buck wheat koji
CN111269774A (en) Kudzu root distilled liquor and preparation method thereof
CN111187692A (en) Method for brewing fermented flavor sweet wine by using long-shaped rice
CN115161246B (en) Saccharopolyspora rosea strain capable of producing saccharifying enzyme and liquefying enzyme at high yield and application of strain
CN114763517B (en) High-temperature resistant saccharomyces cerevisiae and high-temperature fermentation process development of saccharomyces cerevisiae in fermented food
KR100554198B1 (en) Method for preparing a distilled soju using corn grits

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
A302 Request for accelerated examination
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant