KR100469381B1 - 초콜릿 쉘을 내부에 포함하는 다층 구조 아이스바와 그의제조방법 - Google Patents
초콜릿 쉘을 내부에 포함하는 다층 구조 아이스바와 그의제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
Description
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- 아이스크림 용 믹스를 소정의 체적을 갖는 아이스바 제조용 성형틀의 내표면에 충전 흡입하여 결빙시키는 제 1 단계;상기 성형틀의 내표면에 충전, 흡입된 아이스크림 믹스의 내표면에, 초콜릿 쉘용 믹스를 30 ∼ 60 ℃ 온도 범위 및 진공 펌프를 이용하여 내부 진공도를 600 ∼ 700 mmHg로 유지할 수 있도록 한 진공 탱크를 통과한 초콜릿 쉘용 믹스를 일반 흡입 펌프를 이용하여 흡입하여 0.5 ∼ 4 mm의 두께를 갖는 초콜릿 쉘을 제조하는 제 2 단계;상기 아이스크림용 믹스를 숙성 및 냉각한 후 동결기를 통과시키면서 오버런(over run)한 다음, 제 2단계에서 형성된 초콜릿 쉘 내부에 완전 충전하는 제 3 단계; 및상기 제 3 단계에 따라 제조된 아이스바의 장측 일 측면의 중앙에 스틱을 삽입한 후 아이스크림용 믹스를 토핑하고 경화 및 탈성형하는 제 4 단계를 포함하는 아이스크림 층과 아이스크림 층 사이에 초콜릿 쉘층이 형성된 것을 특징으로 하는 다층 구조 아이스바의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 초콜릿 쉘용 믹스가 밀크초콜릿(백설탕, 전지 CP, 코코아버터, 가나 비터, 유당) 60 ∼ 90 중량%와 정제야자유 10 ∼ 40 중량%의 혼합물을 30 ∼ 60 ℃ 범위에서 혼합하는 것을 특징으로 하는 다층 구조 아이스바의제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 초콜릿 쉘용 믹스 내부에 충진되는 아이스크림 믹스에 쿠키칩, 과일칩, 젤리, 당통팥 및 쵸코 플레이크 중에서 선택된 하나 이상이 포함되는 것을 특징으로 하는 다층 구조 아이스바의 제조방법.
- 아이스크림 내부에 0.5 ∼ 4 ㎜의 초콜릿 쉘이 형성되어 있고, 상기한 초콜릿 쉘 내부에 아이스크림 또는 플레이크가 혼합된 아이스크림이 충전되어 있는 것임을 특징으로 하는 다층 구조 아이스바.
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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KR100869255B1 (ko) | 2007-05-29 | 2008-11-18 | 주식회사 빙그레 | 아이스크림 바 제조 장치 |
KR101221605B1 (ko) * | 2010-06-16 | 2013-01-11 | 주식회사 빙그레 | 식감이 우수한 아이스크림의 제조방법 |
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2002
- 2002-10-04 KR KR10-2002-0060532A patent/KR100469381B1/ko active IP Right Grant
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