KR100463628B1 - 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유하는 기능성 쌀및 그 제조방법 - Google Patents
노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유하는 기능성 쌀및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유하는 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 노루궁뎅이 버섯 추출물을 함유한 기능성 쌀은 현미 또는 백미를 정제수로 세척하여 청결미를 얻는 단계, 상기 청결미를 정제수에 침지시켜 불리는 단계, 상기 정제수로 불린 청결미를 열처리 하는 단계, 상기 열처리된 청결미에 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시키는 단계, 상기 노루궁뎅이 버섯의 추출물을 함유시킨 청결미를 가열 살균시키는 단계 및 건조 단계를 포함하는 제조방법에 의해 얻어진다. 본 발명에 따른 노루궁뎅이 버섯의 추출물을 함유하는 기능성 쌀은 자연미 상태의 현미 또는 백미에 노루궁뎅이 버섯의 향과 맛 그리고 약리 성분들을 그대로 함유시킨 것이므로, 이 쌀로 지은 밥을 먹게 되면 뇌신경 계통과 소화기 계통의 질환 등에 효능이 있으며 항종양 효능이 있는 노루궁뎅이 버섯의 성분을 용이하게 섭취할 수 있어 식욕 증진 및 건강 관리에 유익한 효과가 있다.
Description
본 발명은 여러 가지 약리 기능과 고유한 맛과 향을 지닌 식용 버섯 자원인 노루궁뎅이 버섯을 이용한 기능성 쌀에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 노루궁뎅이 버섯의 약효 성분, 즉 뇌신경 계통과 소화기 계통의 질환 등에 효능이 있으며, 항종양적 효능이 있는 것으로 알려진 노루궁뎅이 버섯의 성분을 밥을 먹음으로써 용이하게 동시에 섭취할 수 있도록 하여 건강 관리에 도움을 줄 수 있고 맛과 향이 우수하여 식욕을 높여 줄 수 있는 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유하는 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.
무척 재미있는 이름을 가진 노루궁뎅이 버섯의 학명은Hericium erinaceus(Bull. ex Fr.)로서 분류학상 민주름 버섯목 턱수염버섯과 산호침버섯속에 속하며, 가을에 활엽수의 생나무 혹은 죽은 나무에서 발생하는 백색 부후균이며, 한국, 동남아시아, 유럽, 북아메리카 등지에 분포한다. 자실체는 지름이 5∼25cm로 반구형이며 나무줄기에 매달려 있다. 윗면에는 짧은 털이 빽빽이 나있고전면에는 길이 1∼5cm의 무수한 침이 수염 모양으로 땅을 향하여 늘어져 있으며 처음에는 백색이지만 나중에는 담황색이 된다(한국의 버섯 336p 교학사 1996). 이 버섯은 세계적으로도 다양한 이름을 가지는데 사자갈퀴, 원숭이머리, 양머리, 곰모리, 노인의 턱수염, 고슴도치버섯, 숲의 신수염, 자동기관총, 산신령버섯, 그리고 우리나라에서는 노루궁뎅이의 이름을 가지고 있다.
노루궁뎅이 버섯의 성분은 그 건조물 100g 당 조단백질 31.7g, 조지방 4g, 애쉬(ash) 9.8g, 가용성탄수화물 17.6g, 칼로리 233kcal, 식이섬유 30g, 나트륨 1.2mg, 인 1.22mg, 철 20.3mg, 칼슘 1.3mg, 칼륨 4.46mg, 마그네슘 123mg, 티아민 5.33mg, 리보플라빈 3.91mg, 칼시페롤 2401U, 나이신 18.3mg, 에르고스테롤 381mg등을 함유하고 있다. 버섯류는 일반적으로 다른 식물성 식품에 비하여 단백질 함량이 높다. 그 중에서도 노루궁뎅이버섯의 경우 우리가 식용으로 즐기는 느타리 (19.5%), 송이 (20.1%), 표고 (18.3%) 등에 비하여 훨씬 높은 단백질 함량을 나타내고 있다. 콩의 단백질 함량(대략 40%)에 필적하는 함량이고 지방 함량은 낮으며 섬유질의 함량은 높고 기타 무기물과 비타민 B군 및 비타민 D군이 풍부하다. 일반적으로 버섯류는 생물분류체계상 담자균류에 속하는 미생물로서, 독성이 있는 것을 제외하고는 대부분 식용으로 이용되고 있으며 고단백 식품으로서 각종 연구보고에 의하면 항암 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
노루궁뎅이 버섯의 가장 많이 알려진 효능으로는 항종양적 효능과 함께 소화기 계통 및 뇌신경 계통의 질환에 대한 효과이다. 뇌신경 계통의 질환 중 우리에게 가장 많이 알려진 치매(알츠하이머) 등을 비롯하여 노환으로 많이 나타나는 질환의 경우, 원인을 살펴보면 신경 전달물질들의 감소나 이상 또는 뇌혈관의 막힘이나 손상 등에 기인하는 것으로 알려져 있다.
일본 시즈오카 대학의 카와키쉬 박사에 따르면 노루궁뎅이 버섯의 자실체에는 뇌세포를 자극하여 신경 성장 인자(nerve growth factor)들을 만들도록 하는 화합물군(Hericenon)들이 있다고 한다. 또한 최근의 연구에는 노루궁뎅이 버섯의 균사체에서 에리나신(Erinacin A-I)으로 명명한 신경 성장 인자 합성 촉진물질을 발견했다고 보고 되었다. 중국에서는 궤양, 염증, 암종양 등에 현저한 항암 저지 효과가 있다고 보고(Chen, 1992)되어 있으며, 위와 식도의 악성 종양 치료에도 탁월한 효과가 있다고 보고(Ying, 1987)하고 있다. 노루궁뎅이 버섯은 약간 쓴맛이 있으나 중국, 일본에서는 식용으로도 유명하여 미식가들에게 인기있는 버섯이다. 또한 항암효과와 소화불량 치료 및 궤양병 치료에 효과가 있는 고가의 식용 및 약용 버섯이다.
노루궁뎅이 버섯과 관련하여 현재까지 스포츠 음료, 주류, 약제 등으로 개발된 바는 있으나 본 발명과 같이 기능성 쌀로 개발된 사례는 찾아볼 수 없다. 노루궁뎅이 버섯뿐만 아니라 다른 식용버섯이나 기능성 첨가물을 자연미 상태 그대로에 흡수 또는 코팅시켜 함유시킨 쌀도 찾아볼 수 없다. 다만 쌀을 분말화하여 첨가제를 혼합하고 이 혼합물을 쌀형태로 성형 가공한 인조미는 있으나 노루궁뎅이 버섯을 이용한 인조미는 개시된 바 없을 뿐만 아니라 상기와 같은 인조미는 쌀이 가지고 있는 본래의 영양소를 파괴하게 되고 변질이나 오염을 방지할 수 없는 문제점들을 갖고 있다.
한편, 쌀은 동양의 많은 나라에서 주식으로 이용하고 있는 중요한 식량 자원중의 하나이며 산업의 발달과 더불어 생활 수준의 향상에 따라 건강 지향적인 식품을 선호하고 있으며 쌀과 연관된 기능성 식품을 제공하려는 노력들이 꾸준히 행해지고 있다. 기존의 버섯쌀은 멸균처리한 쌀에 담자균류의 균사체만을 배양하여 건조한 것이 알려져 있기는 하나 그 효능이나 효과가 미미하거나 검정할 수 없는 것에 불과하다. 따라서 본 발명과 같이 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 고농도로 함유시킨 기능성 쌀은 버섯이 가지고 있는 약효를 그대로 살릴 수 있는 신규한 기능성 쌀이다.
본 발명의 목적은 다양한 약효 효능을 지닌 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유하는 신규한 기능성 쌀 및 그 제조방법을 제공하려는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유한 자연미 상태의 쌀 및 그 제조방법을 제공하려는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유한 청결미 및 그 제조방법을 제공하려는 것이다.
본 발명의 상기 목적은 청결미를 얻는 단계, 상기 청결미를 정제수에 침수시켜 불리는 단계, 상기 불린 쌀을 열처리 하는 단계, 상기 열처리한 쌀을 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물에 침지시키거나 혹은 열처리한 쌀에 상기 추출물을 가압 분사하여 상기 추출물을 함유시키는 단계, 상기 노루궁뎅이 버섯의 추출물을 함유시킨 쌀을 가열 살균시키는 단계, 상기 살균 처리된 쌀을 건조시키는 단계를 포함하는 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유한 쌀의 제조방법에 의해 달성된다.
본 발명은 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유하는 신규한 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로서 이하 상세히 설명한다.
본 발명의 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유하는 기능성 쌀은 아래와 같은 제조방법으로 제공된다.
본 발명에 따른 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유하는 기능성 쌀은 (1) 현미 또는 백미를 정제수로 세척 처리하여 청결미를 얻는 단계, (2) 상기 청결미를 다른 정제수에 침지시켜 불리는 단계, (3) 정제수로 침지시킨 상기 청결미를 건져내어 체로 물기를 제거한 후 용기에 담아 용기 외부에서 80℃내지 100℃의 수증기로 열처리 하는 단계, (4) 상기 열처리 된 청결미를 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물에 침지시키거나 상기 열처리 된 청결미에 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 고압 분사기로 분사시켜 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시키는 단계, (5) 상기 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시킨 청결미를 담아 밀폐시킨 용기 외부에서 100℃ 수증기로 살균처리 하는 단계, (6) 상기 살균처리된 쌀을 50∼80℃에서 건조시키는 단계를 포함하는 제조방법에 의해 얻을 수 있다. 이와같이 제조된 쌀의 수분 함유율은 16% 내지 18% 범위가 바람직하다.
상기 본 발명의 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유한 기능성 쌀은 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물이 0.5중량％ ~ 5중량％ 함유된다. 함량은 자실체 추출물의 농도, 침지시간, 분사량 등을 조정함으로써 바람직한 함량을 함유시킬 수있다.
본 발명의 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시킨 기능성 쌀의 원재료인 쌀은 통상의 시중에서 유통되고 있는 현미 또는 백미를 그대로 사용한다. 시중에서 유통되고 있는 쌀은 일반적으로 쌀겨, 먼지 등 이물질을 함유하고 있어 밥짓기 전에 깨끗이 씻어야 하나 본 발명의 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시킨 기능성 쌀은 씻을 경우, 함유시킨 상기 추출물이 용출될 우려가 있기 때문에 씻지 않고 밥짓기를 할 수 있도록 미리 청결미로 만들어 주어야 한다. 본 발명에서는 원재료인 현미 또는 백미를 정제수로 3회 내지 5회 세척 처리하여 청결미를 얻는다. 또한, 현미나 백미외에 보리나 귀리, 조 등의 다른 곡류은 본 발명의 효과를 손상시키지 않는 범위에서 적용할 수 있음은 물론이다.
본 발명의 제 2단계인 정제수에 상기 청결미를 침수시켜 불리는 단계 및 제 3단계인 열처리 단계는, 제 4단계인 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 상기 정제수에 불린 청결미에 용이하게 그리고 다량 함유시키기 위한 준비단계일 수 있다.
쌀에는 당질이 대부분인 탄수화물로서 전분의 함량이 현미에는 73％ 내지 74％, 백미에는 77％ 내외이며 그 전분은 대략 아밀로스(amylose)가 20％, 아밀로펙틴(amylopectin)이 80％의 비율로 구성되어 있고 이 아밀로스와 아밀로펙틴의 분자들이 서로 밀착되어 수소결합에 의해 섬유상 집합체인 머셀(micelle)을 이루고 있다.
특히, 현미의 경우 취사하기 어렵고, 취사하여도 딱딱하고, 맛이 좋지 않고, 소화가 잘 되지 않는 네 가지 큰 결점이 지적되고 있는데 불리는 시간에 따라 발아라는 생리작용에 의해 모든 영양소가 활성화되며 특히 단백질은 3배, 비타민 B1, B2, B6, B12가 크게 증대된다고 하며 백미처럼 취사가 쉽고, 부드럽고, 단맛이 있으면서 무엇보다 소화가 잘 된다고 한다. 또한 전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수하여 팽윤(swelling)된다. 전분에 물을 가하고 가열하면 전분의 머셀구조에 변화가 생겨 빈틈이 생기게 되고 그 빈틈에 물분자가 침투할 수 있게 된다. 이러한 쌀 전분의 조직을 변화시켜 본 발명의 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물이 상기 청결미에 용이하게 그리고 다량 흡수되게 하기 위하여 제 2단계 및 제 3단계 공정을 거치게 되는 것이다.
본 발명의 제 2단계는 상기 청결미를 정제수에 5시간 내지 48시간 동안 침지시켜 불리고 제 3단계는 상기 정제수로 불린 청결미를 건져내어 체에서 청결미 표면의 물기를 걸른 다음 적정 용기에 담아 밀폐시키고 적당한 열원으로 가열한다. 가열방식은 쌀이 누르거나 타는 것을 방지하기 위하여 직화방식이 아닌 80℃∼100℃의 수증기를 용기의 외부에서 접촉시키는 가열방식이 바람직하다.
본 발명의 선택적 실시예에 따르면, 상기 제2단계를 생략하고 제1단계를 거친 청결미를 직접 제3단계에 투입할 수도 있다.
본 발명의 제4단계는 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물이 용이하게 그리고 다량 흡수될 수 있도록 가습 가열된 청결미에 상기 버섯 추출물을 흡수시키는 단계로서 미리 준비된 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물에 상기 청결미를 침지시키거나, 코팅기의 조립조에 상기 청결미를 투입하고 조립조를 회전시키면서 상기 추출물을 고압 분사기로 분사시킴으로써 상기 추출물을 쌀에 흡수 및 코팅시킨다.
노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물은 노루궁뎅이 버섯의 자실체로부터 통상의 버섯 추출물 추출방법과 동일한 방법으로 추출할 수 있다. 이는 이 분야의 종사자이면 잘 알고 있는 주지의 방법이다.
예를 들면, 노루궁뎅이 버섯의 자실체에 5배 내지 15배의 정제수를 가하고 75℃ 내지 85℃에서 3 내지 5시간 가열하여 추출액을 분리함으로써 얻을 수 있다. 이렇게 얻은 추출액(물)은 그대로 또는 적정 농도로 농축하여 사용하거나 농축물을 동결건조하여 고형물로 얻은 후 증류수에 녹여 사용할 수 있다.
노루궁뎅이 버섯의 자실체는 강원도 일대에서 자연산으로 채취되어 상품화되어 있고 또한 최근에는 그 효능이 널리 알려져 배양방법도 개발되어 있다. 본 발명에 사용되는 노루궁뎅이 버섯의 자실체는 생자실체 또는 건조체 어느 것이나 사용 가능하나 보관시의 변질 우려 등을 고려할 때 건조체를 사용하는 것이 바람직하다. 건조체를 사용하는 경우에는 추출효율을 고려하여 분말화(100~300메쉬)하여 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 제5단계는 상기 제 4단계 공정에서 오염될 수 있는 세균을 살균하거나 또는 유통과정에서 안전을 확보하기 위한 살균 처리단계로서 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시킨 쌀을 적당한 용기에 담아 100℃의 수증기를 용기 외부에서 접촉시켜 5분 내지 10분간 가열처리하는 것이다.
본 발명의 제 6단계는 상기 살균 처리된 본 발명의 쌀을 그 조작, 유통 및 최상의 밥맛 등을 고려하여 수분함량을 12％∼18％로 건조시키는 단계로서 살균 처리된 쌀을 50∼80℃로 조정된 후드와 같은 건조수단에 의해 건조시킨다. 보통 쌀은12%∼13％ 내외의 수분을 함유하고 있으나 수분함량이 16％∼18％일 경우가 밥맛이 가장 좋은 것으로 알려져 있다.
이와 같이 제조된 본 발명의 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유하는 기능성 쌀은 각종 포장단위로 밀폐 포장되어 제품화되고 그 수요자는 쌀 씻기를 생략하고 직접 밥짓기를 할 수 있다.
이하 실시예에 의해 본 발명을 좀 더 상세히 설명한다.
[노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물 준비]
자연산 노루궁뎅이 버섯 건조물 10㎏을 입수하여, 200메쉬 분말로 분쇄하여 그 중 200ｇ을 취하고 5ℓ 유리용기에 정제수 2ℓ와 함께 넣어 80℃에서 3시간동안 가열하여 2ℓ의 1차 추출액을 분리하였다. 1차 추출액을 분리하고 남은 고형분에 대하여 동일한 조건 및 방법으로 3회 더 추출하여 분리한 추출액(물)을 합하여 8ℓ의 추출액을 얻었다. 상기 추출액 8ℓ를 감압 농축기에서 농축시켜 200㎖의 농축액을 얻은 후 이를 -80℃에서 얼려 냉동건조기에서 건조시켜 68g의 농축 추출물을 얻었다. 추출물의 분석결과를 하기 표1에 나타내었다. 일반성분은 A.O.A.C 방법, 수분은 상압건조법, 무기성분의 분석은 시료를 습식분해법으로 분해한 후 증류수로 정용하여 이를 여과한 여액을 검액으로 사용하였고 각 무기성분의 정량은 원자흡광광도계(Varian Model spectra A-300A)를 사용하였다. 인의 정량은 molybdenum blue 흡광도법으로 비색 정량하였다. 비타민류는 HPLC에 의한 정량법을 사용하였다.
[실시예 1]
시중에서 판매하는 현미 20㎏을 입수하였다. 그 중 1㎏을 취하여 정제수로 깨끗이 세정하여 청결미를 얻고, 이를 다른 정제수 10ℓ에 12시간 동안 침수시켜 불린 후 건져내어 60분간 체에서 쌀 표면 등에 함유된 물기를 걸러내고 면포에 싸서 5ℓ용량의 유리용기에 투입하여 뚜껑을 닫고 100℃의 수증기를 유리용기 하부로부터 15분간 접촉 가열처리하였다.
상기 가열처리된 청결미를 상기 냉동건조된 추출물을 증류수에 녹여 미리 준비된 35중량% 농도의 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물 2ℓ에 10분간 침지시킨 후 건져내어 다시 유리용기에 투입하고 유리용기 외부를 100℃의 수증기로 15분간 가열, 살균 처리하고 60℃로 조정된 무균상태의 후드에서 4시간 건조시켰다. 이렇게 제조된 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시킨 쌀의 분석결과를 하기 표2에 나타내었다.
[실시예 2]
시중에서 판매하는 백미 20㎏을 입수하였다. 그 중 1㎏을 취하여 정제수로 깨끗이 세정하여 청결미를 얻고, 이를 다른 정제수 10ℓ에 12시간 동안 침지시켜 불린 후 건져내어 60분간 체에서 쌀 표면 등에 함유된 정제수를 걸러내고 면포에 싸서 5ℓ용량의 유리용기에 투입하여 뚜껑으로 밀폐시킨 다음 100℃의 수증기를 유리용기 하부로부터 15분간 접촉 가열 처리하였다. 상기 가열처리된 청결미를 코팅기의 조립조에 투입하고 조립조을 회전시키면서 고압분사기로 상기 미리 준비된 35중량% 농도의 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 분사시켰다. 상기 추출물을 분사시킨 후 쌀을 상기 유리용기에 투입하고 유리용기 외부를 100℃의 수증기로 15분간가열, 살균 처리하고 60℃로 조정된 무균상태의 후드에서 4시간 건조시켰다. 이렇게 제조된 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시킨 쌀의 분석결과를 하기 표2에 나타내었다.
[실시예 3]
본 발명의 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시킨 기능성 쌀에 함유된 추출물의 함량을 하기와 같은 방법으로 간접 확인하였다.
(1) 시중에서 판매한 현미 20㎏중 1㎏을 취하여 정제수로 깨끗이 세정하여 청결미를 얻고, (2) 이를 다른 정제수 5ℓ에 12시간 동안 침수시켜 불린 후 건져내어 10분간 체에서 쌀 표면 등에 함유된 정제수를 걸러내고, (3) 청결미를 면포에 싸서 5ℓ용량의 유리용기에 투입하여 뚜껑으로 밀폐시킨 다음 100℃의 수증기를 유리용기 하부로부터 15분간 접촉 가열 처리하였다. (4) 상기 가열 처리된 청결미를 상기 미리 준비된 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물 35중량% 농도의 2ℓ에 10분간 유리용기에서 침지시킨 후 건져내어 60℃로 조절된 후드에서 12시간 건조하여 평량하였다. 대조구는 물에 침지시킨 것 이외에는 동일한 조건 및 방법으로 실시하였다. 이와같은 과정을 5회 반복 실시하고 그 결과를 하기 표3에 나타내었다.
| 조단백(g) | 조지방(g) | 탄수화물(g) | 회분(g) | 인(mg) | 철(mg) | 칼슘(mg) | 비타민B1(mg) | 비타민B2(mg) | 나이아신(mg) | 열량(Kcal) |
| 30.78 | 1.90 | 45.83 | 9.95 | 1.04 | 18.45 | 1.26 | 4.95 | 4.02 | 20.04 | 323.54 |
| 조성구분 | 수분(%) | 조단백(g) | 조지방(g) | 탄수화물(g) | 회분(g) | 칼슘(mg) | 인(mg) | 철(mg) | 비타민B1(mg) | 비타민B2(mg) | 나이아신(mg) | 열량(Kcal) |
| 현미찹쌀 | 12.1 | 7.6 | 2.2 | 77.9 | 1.2 | 20.0 | 241.0 | 3.4 | 0.31 | 0.11 | 5.1 | 361.8 |
| 본발명현미찹쌀 | 12.2 | 8.2 | 1.3 | 76.7 | 1.2 | 23.0 | 238.0 | 3.4 | 0.39 | 0.14 | 5.4 | 349.5 |
| 백미 | 12.6 | 7.0 | 1.0 | 78.8 | 0.62 | 23.0 | 175.0 | 0.8 | 0.17 | 0.05 | 2.6 | 352.2 |
| 본발명백미 | 12.8 | 7.8 | 0.7 | 78.0 | 0.6 | 25.0 | 185.0 | 0.9 | 0.22 | 0.06 | 2.9 | 349.5 |
| 초기 | 1회 | 2회 | 3회 | 4회 | 5회 | 평균 | |
| 대조구(A) | 1000 | 710.0 | 711.5 | 710.0 | 710.5 | 711.0 | 710.6 |
| 본발명 현미찹쌀(B) | 1000 | 740.1 | 739.5 | 741.2 | 740.6 | 738.4 | 739.96 |
| 대비B/A×100 | 100 | 104.2 | 103.9 | 104.4 | 104.2 | 103.9 | 104.1 |
본 발명은 주식인 쌀과 함께 노루궁뎅이 버섯의 약효 성분, 즉 뇌신경 계통과 소화기 계통의 질환 등에 효능 및 항종양적 효능이 있는 것으로 알려진 노루궁뎅이 버섯의 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 함으로써 건강 관리에 도움을 줄 수 있고, 맛과 향이 우수하여 식욕을 높여 줄 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 별도의 섭취 과정 없이 식사를 하는 것만으로도 간편하게 버섯의 기능성 물질들을 섭취할 수 있어 뇌신경 계통과 소화기 계통의 질병 및 종양을 예방 및 억제하는 효과를 기대할 수 있을 뿐만 아니라 인스턴트 밥에 적용시 항균작용과 항산화작용 등 밥의 품질을 높여주고 수분증발을 지연시켜 윤기가 흐르도록 해주어 시각적으로도 밥의 상품성을 높일 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시킨 기능성 쌀은 자연미 상태 그대로의 것이어서 종래 인조미에 비해 쌀의 영양분을 손상시키지 않으며 변질 및 오염의 우려가 훨씬 적다.
본 발명에 따르면, 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시킨 기능성 쌀이 자연미 상태의 청결미로서 제공된다.
본 발명은, 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유한 쌀 및 그 제조방법을 제공함으로써 쌀 및 버섯 재배농가의 소득을 증진시키고 인류 건강에 크게 기여하여 이를 통해 국가 경쟁력을 제고시키는 효과가 있는 매우 유익한 발명임이 명백하다.
Claims (4)
- 버섯의 추출물을 함유하는 기능성 쌀에 있어서,(1) 현미 또는 백미를 정제수로 세척 처리하여 청결미를 얻는 단계,(2) 상기 청결미를 정제수에 5시간 내지 48시간 동안 침수시켜 불리는 단계,(3) 정제수에 침수시킨 상기 청결미를 건져내어 청결미 표면의 물기를 제거한 후 용기에 담아 용기 외부에서 80℃~100℃의 수증기로 간접 열처리하는 단계,(4) 상기 열처리된 청결미에 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시키는 단계,(5) 상기 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시킨 청결미를 용기에 담아 용기 외부에서 100℃의 수증기로 간접 열처리하여 살균처리하는 단계,(6) 상기 살균처리된 쌀을 50℃~80℃로 건조시키는 단계를 포함하여 제조된 것으로서, 청결미에 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물이 함유된 것을 특징으로 하는 버섯의 추출물을 함유하는 기능성 쌀.
- 제 1항에 있어서, 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물이 0.5∼5중량% 함유된 것을 특징으로 하는 버섯의 추출물을 함유하는 기능성 쌀.
- 버섯의 추출물을 함유하는 기능성 쌀의 제조방법에 있어서,(1) 현미 또는 백미를 정제수로 세척 처리하여 청결미를 얻는 단계,(2) 상기 청결미를 정제수에 5시간 내지 48시간 동안 침수시켜 불리는 단계,(3) 정제수에 침수시킨 상기 청결미를 건져내어 청결미 표면의 물기를 제거한 후 용기에 담아 용기 외부에서 80℃∼100℃의 수증기로 간접 열처리하는 단계,(4) 상기 열처리된 청결미에 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시키는 단계,(5) 상기 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시킨 청결미를 용기에 담아 용기 외부에서 100℃의 수증기로 간접 열처리하여 살균처리하는 단계,(6)상기 살균처리된 쌀을 50℃~80℃로 건조시키는 단계를 포함하는 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유하는 기능성 쌀의 제조방법.
- 제 3항에 있어서, 열처리된 청결미에 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유시키는 수단이 열처리된 청결미를 상기 추출물에 침지시키거나, 열처리된 청결미에 상기 추출물을 분사시킴을 특징으로 하는 노루궁뎅이 버섯의 자실체 추출물을 함유하는 기능성 쌀의 제조방법.
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