KR100427534B1 - 호박을 함유한 식혜의 제조방법 - Google Patents
호박을 함유한 식혜의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100427534B1 KR100427534B1 KR10-2001-0029569A KR20010029569A KR100427534B1 KR 100427534 B1 KR100427534 B1 KR 100427534B1 KR 20010029569 A KR20010029569 A KR 20010029569A KR 100427534 B1 KR100427534 B1 KR 100427534B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- pumpkin
- malt
- juice
- minutes
- sikhye
- Prior art date
Links
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims abstract description 83
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 11
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims abstract 2
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 claims abstract 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 13
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 11
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 8
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 8
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 7
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 7
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 2
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 2
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- ARSRBNBHOADGJU-UHFFFAOYSA-N 7,12-dimethyltetraphene Chemical compound C1=CC2=CC=CC=C2C2=C1C(C)=C(C=CC=C1)C1=C2C ARSRBNBHOADGJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VFZRZRDOXPRTSC-UHFFFAOYSA-N DMBA Natural products COC1=CC(OC)=CC(C=O)=C1 VFZRZRDOXPRTSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000005720 Glutathione transferase Human genes 0.000 description 1
- 108010070675 Glutathione transferase Proteins 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VZUNGTLZRAYYDE-UHFFFAOYSA-N N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine Chemical compound O=NN(C)C(=N)N[N+]([O-])=O VZUNGTLZRAYYDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 208000005718 Stomach Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 1
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005562 fading Methods 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 206010017758 gastric cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 230000008450 motivation Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 201000011549 stomach cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 229940062002 zucchini extract Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/308—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on cancer prevention
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명의 호박을 함유한 식혜의 제조방법은 (1) 호박을 세척, 건조한 다음 껍질과 씨앗을 제거하고, 즙과 알갱이의 중량비율이 3.5 : 6.5 내지 4.5 : 5.5 가 되도록 분쇄한 다음, 60 내지 100 ℃의 온도에서 30 내지 50분간 삶아 소독하여 호박즙과 호박과립을 제조하는 제1단계; (2) 엿기름 가루에 인삼, 생강 및 감초를 첨가하여 이를 미분쇄하고 6배의 물에 혼합시켜 여과한 다음, 4시간 경과후 침출액을 받아 엿기름 침출액을 제조하는 제2단계; 및 (3) 상기 제2단계로부터 제조된 엿기름 침출액을 50 ℃의 온도에서 밥과 혼합시켜 당화한 다음, 이를 20 분간 끓여서 식힌 액에 상기 제1단계로부터 제조된 호박즙 및 호박과립을 10 내지 15 중량% 첨가시키는 제3단계로 이루어진다.
Description
발명의 분야
본 발명은 호박을 함유한 식혜의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로 본 발명은 인삼과 감초를 함유한 엿기름 침출액에 밥을 혼합하여 당화시킨 당화액에 식은 상태에서 호박즙 및 호박과립을 첨가하여 비타민 등의 영양소의 파괴 없이 호박 특유의 향을 유지하도록 하는 식혜의 제조방법에 관한 것이다.
발명의 배경
일반적으로 식혜는 밥을 엿기름물에 풀어 오랜 시간 동안 삭혀서 제조된다. 식혜의 독특한 맛은 말토오스에 기인하는데, 맥아의 독특한 향과 단맛을 가져, 맛과 영양이 풍부한 전통적인 음료로 각광을 받고 있다.
한편, 호박은 박과에 속하는 식물 중 가장 영양이 풍부한 것으로서, 단백질,지방, 당질, 회분으로 구성되어 있다. 호박의 주성분은 당질로서 그중에서 1/3은 서당이다. 호박에는 비타민 A, C가 풍부하고, 특히 비타민 B1이나 E는 현미에 함유되어 있는 이상으로 많이 함유되어 있다.
호박 과육의 황적색은 항암작용을 가진 카로티노이드 색소에 의한 것으로, 짙은 황색의 호박에는 카로티노이드가 6.7 mmg%, 담황색 호박에는 2.0 mmg% 정도 함유되어 있다. 따라서, 호박은 시력의 보호, 항암작용과 이뇨작용에 탁월한 효능을 가지며, 위장이 약한 사람이나 회복기 환자에게 좋은 식품이라고 할 수 있다.
한국식품개발연구원의 조사보고에 따르면, 호박이 흰쥐의 체내 항산화 효소 활성도 및 번식생리에 미치는 영향을 조사한 결과, 실험동물의 사료내 호박분말의 첨가는 실험동물의 간장내 항산화 효소들, superoxide dismutase, glutatione peroxidase 및 glutatione S-transferase의 활성도를 증가시키고, 호박 분말 투여구의 실험동물이 분만 후 체중 회복속도가 대조구에 비해 월등하게 빠르며, MNNG로 유도한 위암과 DMBA로 유도한 유선암을 현저히 억제시키는 효과가 있다는 조사결과도 있다.
이처럼 호박에는 각종 비타민이 풍부하게 들어있어 이를 이용한 가공식품이 다양하게 개발되고 있다. 특히, 호박은 척박한 토양에서도 잘 자라며 약제를 사용하지 않아도 재배가 가능하므로, 그 이용을 극대화한다면 호박의 소비에 따른 생산농가의 증산의욕을 고취하고 소득을 증대시키는 데에도 도움이 될 것이다. 이에 따라 호박을 각종 식품으로 개발하고자 하는 시도도 꾸준히 증가하고 있으며, 그 일환으로 식혜에 호박 엑기스를 넣은 호박 식혜도 현재 시판되고 있다.
종래의 전통적인 호박식혜의 제조방법은 엿기름 침출액에 밥을 혼합하고 6시간 정도 보온 상태로 두어 삭힌 다음, 여기에 삶은 호박을 함께 넣어 삶는 방법이 일반적이다.
국내 공개특허공보 제96-20811호에서는 분쇄맥아와 물을 가온 침지시켜 엿기름 엑기스를 제조한 다음, 쌀밥을 첨가하여 당화시켜 식혜액을 제조하고, 여기에 호박 엑기스를 넣어 가열하는 호박식혜의 제조방법을 개시하고 있다.
국내 공개특허공보 제97-61113호에 의하면, 늙은 호박을 박피하고 씨를 제거하고 적당한 크기로 잘라 10여분간 증숙하여 습식 분쇄기로 분쇄하여 약 60℃의 온도에서 4-5시간 숙성시킨 엿질금물과 밥알에 함께 넣고 여기에 설탕을 첨가하여 120 ℃에서 20-30분 끓여서 호박식혜를 제조하는 방법을 기술하고 있다.
또한, 국내 공개특허공보 제97-32517호에서는 전통적인 식혜 제조방법으로 제조한 고두밥에 엿기름 가루의 침출액을 여과 투입하여 당화시킨 다음, 당화액을 주원료로 하여 숙성된 호박을 잘게 분쇄하여 설탕과 함께 넣고 끓이는 호박식혜의 제조방법을 개시하고 있다.
그러나, 상기 개시된 방법은 모두 종래의 전통적인 방법에서 벗어나지 못하고 있다. 즉, 상기 방법은 모두 식혜액에 호박 엑기스를 첨가한 후, 다시 가열하여 호박의 달고 깊은 맛을 우러내도록 하는 것인데, 이 과정에서 호박에 들어있는 유용한 비타민 B, C 등이 대부분 파괴된다는 단점을 가지고 있다. 특히, 비타민 C와 B1, 엽산은 조리하는 과정에서 상당한 정도의 파괴가 일어나므로 종래의 호박식혜 제조방법으로는 호박 본래의 건강 음료의 기능을 소실하게 되는 것이다.
국내 공개특허공보 제2000-63689호에서는 호박을 가열하지 않고 생과육질을 사용하여 밥과 같이 발효시키는 방법을 개시하고 있다. 그러나, 가열과정 없이 발효만 시킨 호박의 경우 호박 고유의 향과 깊은 맛이 우러나지 않는다.
따라서 본 발명은 각종 영양소가 풍부한 호박을 전통음료인 식혜에 접목시키는 데에 있어 영양소의 파괴 없이 호박 특유의 향을 유지하도록 하고, 엿기름 침출액 제조시 인삼과 감초를 첨가하여 항암효과를 증진시키는 식혜의 제조방법을 개발하기에 이른 것이다.
본 발명의 목적은 영양소의 파괴 없이 호박 특유의 향을 유지하는 호박을 함유하는 식혜의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 다른 목적은 항암효과를 증진시키는 식혜의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 상기의 목적과 기타의 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.
본 발명의 호박을 함유하는 식혜의 제조방법은 (1) 호박을 세척, 건조한 다음 껍질과 씨앗을 제거하고, 즙과 알갱이의 중량비율이 일정비율이 되도록 분쇄한 다음 이를 30 내지 50분간 삶아 소독하여 호박즙과 호박과립을 제조하는 제1단계,(2) 엿기름 가루에 인삼, 생강 및 감초를 소량 첨가하여 이를 미분쇄한 다음, 약 6배의 물에 혼합시켜 이를 여과한 침출액을 제조하는 제2단계 및 (3) 상기 제2단계로부터 제조된 침출액을 밥에 혼합시켜 당화한 다음, 이를 끓여서 식힌 액에 상기 제1단계로부터 제조된 호박즙 및 호박과립을 첨가시켜 호박을 함유하는 식혜를 제조하는 제3단계로 이루어지며, 상기 각각의 단계에 대한 상세한 설명은 다음과 같다.
(1) 제1단계
호박을 세척, 건조한 다음 껍질과 씨앗을 제거하고, 즙과 알갱이의 중량비율이 일정비율이 되도록 분쇄한 다음 이를 30 내지 50분간 삶아 소독하여 호박즙과 호박과립을 제조한다.
상기 원료로서 사용되는 호박은 재래종 늙은 호박이나 단호박을 사용한다. 특히, 재래종 늙은 호박에는 항산화 효소인 카로틴이 풍부하게 들어있으며, 이는 활성 산소라고 불리는 산소의 유리기로부터 생체를 보호하는 작용을 하므로 항암작용에 좋다. 상기 늙은 호박은 누런색이 진한 것을 선택하는 것이 바람직하다.
원료인 호박을 세척한 다음, 물기를 제거하기 위해 건조한다. 건조과정은 통상의 방법으로 한다. 물기가 제거된 호박은 껍질과 씨앗을 제거한다. 상기 껍질과 씨앗을 제거한 호박은 즙과 알갱이의 중량비율이 3.5 : 6.5 내지 4.5 : 5.5의 비율이 되도록 분쇄과정을 거친다. 알갱이가 65 중량%를 초과하면 지나치게 걸죽하게 되어 식혜음료로서 적당하지 않게 되며, 즙이 45 중량%를 초과하면 호박 알갱이의씹히는 맛이 덜하게 되고, 영양소의 파괴도 증가한다. 분쇄는 볼밀 등과 같은 통상의 분쇄기를 사용한다.
상기 분쇄기에서 분쇄된 호박 과립과 즙의 혼합물을 60 내지 100 ℃에서 삶아 소독한다. 60 ℃미만의 온도에서는 소독 효과가 저조하여 유통기간에 문제가 있으며, 100℃ 이상의 온도에서 삶을 경우, 호박의 색상이 급격히 퇴색되는 단점이 있다.
상기 삶는 시간은 30분 내지 50분간 수행한다. 30분 미만인 경우, 호박 특유의 깊은 단맛이 우러나지 않으며, 가열시간이 50분 이상인 경우에는 호박에 함유되어 있는 비타민 B, C 등이 파괴되기 때문이다.
(2) 제2단계
상기 제1단계와는 별도로 엿기름 가루에 인삼, 생강 및 감초를 소량 첨가하여 이를 미분쇄한 다음, 약 6배의 물에 혼합시켜 이를 여과한 침출액을 제조한다.
본 발명에서는 상기 엿기름가루에 인삼, 생강 및 감초를 첨가하는데, 이는 호박식혜의 항암효과를 증진시키고, 당화 과정시 발생하는 말토오스의 특유의 취기를 완화하는 작용도 한다. 엿기름 가루와 인삼, 생강 및 감초를 함께 간 다음, 약 6배의 물에 침지하여 고르게 혼합시킨다.
상기 혼합액을 여과하여 앙금을 가라앉힌 다음, 4시간 경과후에 통상의 방법으로 엿기름 침출액을 따로 받아 놓는다.
(3) 제3단계
상기 제2단계로부터 제조된 침출액을 식혜밥에 혼합시켜 당화한 다음, 이를 끓여서 식힌 액에 상기 제1단계로부터 제조된 호박즙 및 호박과립을 첨가시켜 호박을 함유하는 식혜를 제조한다.
식혜밥은 깨끗하게 세척한 쌀로 취반기 또는 증자기로 통상의 방법으로 제조한다. 여기에 상기 제2단계에서 제조된 침출액을 혼합시켜 50℃에서 당화시킨다. 식혜밥의 당화는 엿기름 침출액에 풍부하게 함유된 아밀라아제라는 효소가 밥의 전분에 작용하여 글루코오스, 말토오스, 덱스트린 등을 생성하는 과정으로 진행된다.
상기 당화과정이 종료된 후, 당분을 조절한다. 당분 조절은 정백당, 꿀 등을 첨가하거나 물을 첨가하여 조절한다. 당분이 조절된 당화액은 그대로 고온에서 약 20분간 통상의 방법으로 끓인 다음, 식힌다.
상기 식힌 당화액에 상기 제1단계에서 제조된 호박과립 및 즙 혼합액을 약 10 내지 15 중량%의 비율로 첨가한다.
종래의 호박식혜 제조방법은 당화액에 호박 엑기스를 첨가하여 120℃ 이상의 온도에서 20 내지 30분 동안 끓이는 방식으로 제조하였다. 그런데, 호박을 120 ℃이상의 온도에서 가열할 경우, 호박에 함유된 비타민 B, C가 파괴되어 건강음료의 기능이 저하되는 문제점이 있고, 호박특유의 색상도 급격히 퇴색되는 문제점이 있다. 따라서 본 발명은 종래의 제조방법과는 달리, 호박 엑기스를 식힌 당화액에 첨가함으로써 영양소의 파괴를 최소화하고, 호박 특유의 향을 그대로 유지하도록 한 것이다.
본 발명은 하기의 실시예에 의하여 보다 더 잘 이해될 수 있으며, 하기의 실시예는 본 발명의 예시 목적을 위한 것이며 첨부된 특허청구범위에 의하여 한정되는 보호범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.
실시예
(1) 제1단계
재래종 늙은 호박을 깨끗하게 세척하여 물기를 제거한 후, 껍질과 씨앗을 제거한 다음, 즙과 알갱이의 중량 비율이 3.5 : 6.5가 되도록 분쇄하였다. 분쇄 후, 약 80℃에서 40분간 삶아서 소독하였다.
(2) 제2단계
엿기름 가루에 인삼 생강 및 감초를 넣고 함께 갈아 약 6배의 물에 혼합시킨 다음 여과하였다. 여과하여 앙금을 가라앉힌 다음 4 시간 경과 후, 침출액을 따로 받아 엿기름 침출액을 제조하였다.
(3) 제3단계
취반기에서 지은 밥을 50℃의 온도에서 상기 제2단계에서 제조된 침출액과 일정비율로 혼합하여 당화시킨 다음, 물로 당분을 조절하였다. 당분이 조절된 당화액을 110 ℃의 온도에서 약 20분간 끓인 다음 서서히 식혔다. 식힌 당화액에 상기제1단계에서 제조된 호박 과립 및 호박즙을 약 12% 첨가하여 맑고 투명한 노란 빛깔의 식혜를 제조하였다.
본 발명의 호박을 함유한 식혜의 제조방법은 호박에 풍부하게 함유되어 있는 영양소의 파괴 없이 호박 특유의 향을 유지하고, 항암효과를 증진시킬 수 있는 제조방법을 제공하는 효과를 갖는다.
본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 이용될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
Claims (2)
- (1) 호박을 세척, 건조한 다음 껍질과 씨앗을 제거하고, 분쇄한 다음, 60 내지 100 ℃의 온도에서 30 내지 50분간 삶아 소독하여 호박즙과 호박과립을 제조하는 제1단계;(2) 엿기름 가루에 인삼, 생강 및 감초를 첨가하여 이를 미분쇄하고 6배의 물에 혼합시켜 여과한 다음, 4시간 경과후 침출액을 받아 엿기름 침출액을 제조하는 제2단계; 및(3) 상기 제2단계로부터 제조된 엿기름 침출액을 50 ℃의 온도에서 밥과 혼합시켜 당화한 다음, 이를 20 분간 끓여서 식힌 액에 상기 제1단계로부터 제조된 호박즙 및 호박과립을 10 내지 15 중량% 첨가시키는 제3단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 호박을 함유하는 식혜의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 제1단계의 분쇄 과정에서 즙과 알갱이의 중량비율이 3.5 : 6.5 내지 4.5 : 5.5 가 되도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 호박을 함유하는 식혜의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2001-0029569A KR100427534B1 (ko) | 2001-05-29 | 2001-05-29 | 호박을 함유한 식혜의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2001-0029569A KR100427534B1 (ko) | 2001-05-29 | 2001-05-29 | 호박을 함유한 식혜의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20010070641A KR20010070641A (ko) | 2001-07-27 |
| KR100427534B1 true KR100427534B1 (ko) | 2004-04-27 |
Family
ID=19710083
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR10-2001-0029569A KR100427534B1 (ko) | 2001-05-29 | 2001-05-29 | 호박을 함유한 식혜의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100427534B1 (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040049457A (ko) * | 2002-12-06 | 2004-06-12 | 홍현덕 | 호박을 이용한 식혜의 제조방법 |
| KR101159035B1 (ko) | 2012-02-13 | 2012-06-21 | 원혜자 | 단호박 식혜 조리 방법 |
| KR102241429B1 (ko) * | 2020-07-21 | 2021-04-16 | 전성원 | 인삼 및 두릅을 유효성분으로 함유하는 사료첨가제 |
| KR20210057359A (ko) | 2019-11-12 | 2021-05-21 | 이경자 | 팥 식혜의 제조방법 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102098073B1 (ko) * | 2018-11-26 | 2020-04-07 | (주)삼능테크 | 식혜제조방법 및 그 장치 |
| KR102010794B1 (ko) * | 2019-06-27 | 2019-08-16 | 김연자 | 무설탕 단호박 식혜 및 그의 제조방법 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR960006801A (ko) * | 1994-08-31 | 1996-03-22 | 임동환 | 호박식혜의 제조방법 |
| KR960028847A (ko) * | 1995-01-25 | 1996-08-17 | 이삼수 | 호박(남과) 단술(감주)의 제조방법 |
| KR970032517A (ko) * | 1995-12-27 | 1997-07-22 | 오병희 | 호박식혜 |
| KR970032505A (ko) * | 1995-12-01 | 1997-07-22 | 성재갑 | 즉석 호박식혜 및 그의 제조방법 |
| KR970061113A (ko) * | 1996-02-05 | 1997-09-12 | 김흥수 | 호박식혜와 그 제조방법 |
| KR980008071A (ko) * | 1998-02-10 | 1998-04-30 | 권부현 | 호박식혜 |
| KR19990012451A (ko) * | 1997-07-29 | 1999-02-25 | 안기상 | 호박 단술의 제조방법 |
| KR20000063689A (ko) * | 2000-07-29 | 2000-11-06 | 배평식 | 늙은 호박의 생(날)과육질을 발효하는 호박식혜(감주)제조법 |
-
2001
- 2001-05-29 KR KR10-2001-0029569A patent/KR100427534B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR960006801A (ko) * | 1994-08-31 | 1996-03-22 | 임동환 | 호박식혜의 제조방법 |
| KR960028847A (ko) * | 1995-01-25 | 1996-08-17 | 이삼수 | 호박(남과) 단술(감주)의 제조방법 |
| KR970032505A (ko) * | 1995-12-01 | 1997-07-22 | 성재갑 | 즉석 호박식혜 및 그의 제조방법 |
| KR970032517A (ko) * | 1995-12-27 | 1997-07-22 | 오병희 | 호박식혜 |
| KR970061113A (ko) * | 1996-02-05 | 1997-09-12 | 김흥수 | 호박식혜와 그 제조방법 |
| KR19990012451A (ko) * | 1997-07-29 | 1999-02-25 | 안기상 | 호박 단술의 제조방법 |
| KR980008071A (ko) * | 1998-02-10 | 1998-04-30 | 권부현 | 호박식혜 |
| KR20000063689A (ko) * | 2000-07-29 | 2000-11-06 | 배평식 | 늙은 호박의 생(날)과육질을 발효하는 호박식혜(감주)제조법 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040049457A (ko) * | 2002-12-06 | 2004-06-12 | 홍현덕 | 호박을 이용한 식혜의 제조방법 |
| KR101159035B1 (ko) | 2012-02-13 | 2012-06-21 | 원혜자 | 단호박 식혜 조리 방법 |
| KR20210057359A (ko) | 2019-11-12 | 2021-05-21 | 이경자 | 팥 식혜의 제조방법 |
| KR102241429B1 (ko) * | 2020-07-21 | 2021-04-16 | 전성원 | 인삼 및 두릅을 유효성분으로 함유하는 사료첨가제 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20010070641A (ko) | 2001-07-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101650183B1 (ko) | 곡물류 및 구근류를 이용한 기능성 조청의 제조방법 | |
| KR101437608B1 (ko) | 쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방법 | |
| CN106723026A (zh) | 一种麦绿素及其制备工艺 | |
| CN104886211B (zh) | 一种杏鲍菇鲜橙果糕的制备方法 | |
| CN104323386A (zh) | 紫玉米清汁饮料的制备方法 | |
| KR102035939B1 (ko) | 감 식혜 제조방법 | |
| KR100427534B1 (ko) | 호박을 함유한 식혜의 제조방법 | |
| CN106616109A (zh) | 一种灵芝饮品的制作方法 | |
| CN113317374A (zh) | 一种发酵型饮料的制备方法 | |
| KR101836377B1 (ko) | 아로니아분말을 이용한 고추장의 제조방법 | |
| JPH0947252A (ja) | 水可溶性植物抽出物 | |
| KR102119265B1 (ko) | 고추장 굴비의 제조 방법 및 고추장 굴비 | |
| KR100947039B1 (ko) | 마늘차와 이의 제조방법 | |
| KR20200072138A (ko) | 홍시 조청의 제조방법 | |
| KR101864658B1 (ko) | 머루즙과 천마가 함유된 누룽지의 제조방법 | |
| KR101853848B1 (ko) | 참외 주박 소금 제조방법 및 그 참외 주박 소금 | |
| KR101434030B1 (ko) | 유자 식초를 이용한 유자 음료 제조 방법 | |
| KR20160018078A (ko) | 밤조청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 밤조청 | |
| KR20190078148A (ko) | 오미자 농축액과 오미자씨 분말 함유 조청을 이용한 강정제조방법 | |
| JP3762364B2 (ja) | ミミズと蟻を用いた健康食品の製造方法 | |
| KR102061721B1 (ko) | 황국균으로 발효한 현미-해조류 조성물의 제조방법 | |
| KR101296419B1 (ko) | 오이함유 음료수 및 이의 제조방법 | |
| JP3950848B2 (ja) | セリを含有した健康食品の製造方法 | |
| KR100761884B1 (ko) | 거대배아현미분말 및 순두부로 구성된 간편한 아침식사대용식, 그 제조방법 및 아침식사 대용식의 식품포장용기 | |
| KR102358659B1 (ko) | 파스닙을 포함하는 선식 조성물 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |