KR100415759B1 - chemical-free and antibiotic bean-sprouts by herbal medicine and method of cultivating bean-sprouts thereby - Google Patents
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Abstract
본 발명은 한약재를 이용한 무공해 항균 콩나물 및 그 재배방법에 관한 것으로, 물에 인동초, 백년초, 박하, 익모초, 산초, 감초, 황기, 구기자, 천궁, 당귀, 천문동, 인진쑥, 운지를 넣고, 강한 불에서 7∼8시간 동안 달여 한약재 약액을 추출하는 단계; 콩을 배수가 용이한 불림통에 넣고 레일을 따라 이동하는 살수장치 밑에 방치하고 살수장치로부터 4시간 단위로 15∼17℃의 암반수를 연속 4회 살포한 다음 약액과 암반수가 1:10∼15로 혼합된 20∼23℃의 혼합액을 2회 살포하여 원료콩의 수분함량이 약80%가 되도록 불린 후 응달에서 4시간 동안 자연건조 시키는 단계; 상기 자연건조 된 콩을 상기 약액에 넣어 1시간 동안 침지 시킨 후 2시간 건조시키는 단계; 상기 건조시킨 콩을 다시 상기 약액에 넣어 1시간 동안 2차 침지시킨 후 3시간 동안 건조시켜 약액을 원료콩에 흡수시키는 단계; 상기 약액을 흡수시킨 원료콩을 분통하여 15∼17℃ 암반수로 2회 살수하고 연속하여 약액과 암반수가 1:5로 혼합되어 21∼23℃로 가열된 혼합액을 1회 뿌려주는 살수단계; 상기 살수단계를 4시간 단위로 6일 동안 반복하는 관수단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하며, 이렇게 제조된 항균 콩나물은 맛이 더욱 고소하고 담백함은 물론 유통과정에서 쉽게 썩지 않고 종래의 콩나물에 비하여 현저히 오랫동안 신선함을 유지할 수 있는 효과가 있다.The present invention relates to a pollution-free antibacterial bean sprouts using medicinal herbs and its cultivation method, to put Indongcho, baeknyeoncho, peppermint, motherwort, Sancho, licorice, Astragalus, Gugija, Cheongung, Dangui, Astronomical dong, Injin mugwort, cloud finger, in strong fire Extracting the herbal medicine solution decoction for 7-8 hours; Place beans in soaking jars with easy drainage, and leave them under a sprinkling system moving along the rails, spraying rock water at 15-17 ° C for 4 hours from the sprinkling system four times in a row. Spraying the mixed solution at 20 to 23 ° C. twice to soak the water content of the raw soybeans at about 80%, and then naturally drying for 4 hours in the shade; Putting the naturally dried beans into the chemical solution for 1 hour and then drying for 2 hours; Adding the dried soybeans to the chemical solution again for 2 hours, and then drying for 3 hours to absorb the chemical solution into the raw soybeans; A watering step of sprinkling twice with 15 ~ 17 ° C. rock water by separating the raw soybeans absorbed with the chemical solution, and successively spraying the mixed solution heated at 21 to 23 ° C. with 1: 5 mixed with the chemical liquid and rock water; The watering step is a watering step of repeating the watering step for 4 days for 6 days; characterized in that consisting of, the antibacterial bean sprouts thus prepared is more savory and light, as well as not easily rot in the distribution process, significantly longer than conventional bean sprouts. It has the effect of maintaining freshness.
Description
본 발명은 한약재를 이용한 무공해 항균 콩나물 및 그 재배방법에 관한 것으로서, 특히 항균, 살균 성분을 가지며 성질이 온화한 한약재를 달인 물을 이용하여 콩나물 재배시는 물론 유통과정에서도 쉽게 썩지 않으며 맛과 영양성분이 강화된 무공해 콩나물을 생산하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to pollution-free antibacterial bean sprouts using medicinal herbs and its cultivation method, in particular, using the decoction of herbal medicine with antibacterial, bactericidal ingredients and mild properties of medicinal bean sprouts, not easy to rot during distribution and taste and nutritional ingredients A method for producing enhanced pollution-free sprouts.
콩나물은 우리나라에서 오랫동안 재배·이용되어 온 고유의 채소식품으로서, 인체에 유익한 영양소를 많이 함유하며 콩에 물을 공급하는 식의 간단하고 용이한 재배법으로 어느 계절을 막론하고 널리 재배되고 이용되어 왔다.Bean sprouts are a unique vegetable food that has been cultivated and used for a long time in Korea. It contains a lot of nutrients beneficial to the human body and is a simple and easy cultivation method of supplying water to soybeans.
콩나물을 대량으로 재배할 때에는 부패현상이 심각한 문제로 대두되는데 콩나물의 재배온도가 증가할수록 부패율이 증가하는 것으로 알려져 있다.When cultivating soybean sprouts in large quantities, decay is a serious problem. As the growing temperature of bean sprouts increases, the decay rate increases.
콩나물의 재배과정에서 부패를 일으키는 균으로는 곰팡이류인 후사리움(Fusarium sp.)과 세균류인 프세우도모나스(Pseudomonas spp.) 등이 있는데, 이 균들은 콩나물의 분비물을 이용하여 급속히 증식하면서 여러 종류의 효소와유해한 부산물을 대량 분비하고 콩나물 조직을 분해하여 썩게 만드는 것으로 알려져 있다. 이러한 부패를 일으키는 균들은 콩나물의 재배과정 중에 공기나 물을 통하여 오염되기도 하므로, 우수한 원료콩과 오염되지 않은 물을 사용하더라도 부패를 막는 근본적인 대책은 될 수 없다.The bacteria that cause decay during the cultivation of bean sprouts include Fusarium sp. , A fungus, and Pseudomonas spp. , A bacterium. It is known to secrete large amounts of enzymes and harmful by-products and to decompose soybean sprout tissue to rot. The bacteria causing this decay may be contaminated through air or water during the cultivation process of bean sprouts, so even using excellent raw soybeans and uncontaminated water cannot be a fundamental countermeasure against corruption.
이러한 부패 문제를 해결하기 위해서 일부 몰지각한 생산자들이 콩나물에 농약, 화학성분의 방부제, 합성항생제, 식물생장호르몬 등 인체에 유해한 각종 물질을 처리하고 있어 국민 건강상 심각한 사회문제가 되고 있다.In order to solve this corruption problem, some perceived producers treat soybean sprouts with pesticides, chemical preservatives, synthetic antibiotics, plant growth hormones and other harmful substances to humans, which is a serious social problem for the public.
또한, 콩나물에 물만을 공급하여 재배하는 경우에는 콩나물의 줄기가 가늘게 자라고 성장이 더디며, 생육시 쉽게 썩어버리는 문제점과 더불어 조리 후에도 콩나물의 맛이 떨어진다는 문제점이 있다.In addition, in the case of cultivation by supplying only water to bean sprouts, the stems of the bean sprouts grow thin and grow slowly, and have a problem in that the taste of bean sprouts is poor even after cooking, with the problem of easily decaying during growth.
따라서, 본 발명의 목적은 항균, 살균 성분이 함유된 한약재를 달인 물을 이용하여 콩나물의 재배시는 물론 유통과정에서도 쉽게 썩지 않는 항균 콩나물 재배방법을 제공하는데 있다.Accordingly, an object of the present invention is to provide an antibacterial bean sprouts cultivation method that does not easily rot during the cultivation as well as during the cultivation of soybean sprouts using the decoction of herbal medicine containing antibacterial, bactericidal ingredients.
본 발명의 또 다른 목적은 성장이 좋고 맛과 영양성분이 강화된 무공해 항균 콩나물을 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a pollution-free antibacterial sprouts with good growth and enhanced flavor and nutritional ingredients.
상기한 바와 같은 본 발명의 한약재를 이용한 무공해 항균 콩나물 재배방법은 물에 인동초, 백년초, 박하, 익모초, 산초, 감초, 황기, 구기자, 천궁, 당귀, 천문동, 인진쑥, 운지를 넣고, 강한 불에서 7∼8시간 동안 가열하여 물의 부피가처음 부피의 반이 될 정도로 달여 한약재 약액을 추출하는 단계, 원료콩을 배수가 용이한 불림통에 넣고 레일을 따라 이동하는 살수장치 밑에 방치하여 살수장치로부터 4시간 단위로 15∼17℃의 암반수가 연속 4회 살포된 다음 약액과 암반수가 1:10∼15로 혼합된 20∼23℃의 혼합액이 2회 살포되어 원료콩의 수분함량이 약80%가 되도록 불린 후 응달에서 4시간 동안 자연건조 시키는 단계, 상기 자연건조 된 콩을 상기 한약재에서 추출된 약액에 넣어 1시간 동안 침지 시킨 후 2시간 건조시키는 단계, 상기 건조시킨 콩을 다시 상기 약액에 넣어 1시간 동안 2차 침지시킨 후 3시간 동안 건조시켜 약액을 원료콩에 흡수시키는 단계, 상기 약액을 흡수시킨 원료콩을 분통(分桶)하여 15∼17℃ 암반수로 2회 살수하고 연속하여 약액과 암반수가 1:5로 혼합되어 21∼23℃로 가열된 혼합액을 1회 뿌려주는 살수단계, 상기 살수단계를 4시간 단위로 6일 동안 반복하는 관수단계에 의해 달성된다.Pollution-free antibacterial bean sprouts cultivation method using the herbal medicine of the present invention as described above put indongcho, baeknyeoncho, peppermint, motherwort, sancho, licorice, Astragalus, wolfberry, cheongung, tangwi, cheonmundong, injin mugwort, cloud finger, 7 in a strong fire Extract the medicinal herb medicine by heating it for 8 hours to make the volume of water become half of the initial volume, and place the raw soybeans in the drainage soaking container under the sprinkler moving along the rail for 4 hours from the sprinkler. It is called so that the water content of raw soybean is about 80% by spraying twice a rock of 15 ~ 17 ℃ in units of 4 units and then spraying twice with a mixture of 20 ~ 23 ℃ mixed with 1: 10 ~ 15 of chemical solution. After the natural drying for 4 hours in the shade, immersed for 1 hour in the medicinal herbs extracted from the herbal medicine and then dried for 2 hours, the dried beans again After immersing in the chemical solution for 2 hours and then immersing for 2 hours and drying for 3 hours to absorb the chemical solution in the raw soybeans, the raw material soaked in the chemical solution was divided into two parts and sprinkled twice with 15 ~ 17 ℃ rock water. It is achieved by a watering step of successively mixing the chemical liquid and rock water in 1: 5 and spraying the mixed solution heated to 21 ~ 23 ℃ once, the watering step is repeated for 6 days every 4 hours.
상기 본 발명의 한약재를 이용한 무공해 항균 콩나물 재배방법에서 한약재 조성물은 물 20ℓ에 인동초 80∼120g, 백년초 100∼140g, 박하 80∼120g, 익모초 40∼60g, 산초 40∼60g, 감초 80∼120g, 황기 80∼120g, 구기자 40∼60g, 천궁 80∼120g, 당귀 80∼120g, 천문동 80∼120g, 인진쑥 40∼60g, 운지 25∼35g으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The herbal composition in the method of cultivating pollution-free antibacterial bean sprouts using the herbal medicine of the present invention is 80 to 120 g of Inchocho in 100 liters of water, 100 to 140 g of Baeknyeoncho, peppermint 80 to 120g, motherwort 40 to 60g, acidic 40 to 60g, licorice 80 to 120g, Astragalus 80-120g, wolfberry 40-60g, celestial 80-120g, Angelica 80-120g, astronomical dong 80-120g, 40-60g of Injin mugwort, and 25-35g fingering.
본 발명에 사용되는 한약재로는 독성이 없고 성질이 온화하여 어린이와 노인이 섭취하여도 무난한 인동초, 백년초, 박하, 익모초, 산초, 감초, 황기, 구기자, 천궁, 당귀, 천문동, 인진쑥, 운지를 사용한다.Herbal medicine used in the present invention is not toxic and mild in nature even if ingested by children and the elderly, Indongcho, baeknyeoncho, peppermint, motherwort, Sancho, licorice, Astragalus, Gugija, Cheongung, Dangui, Astronomical dong, Injin mugwort, fingering do.
본 발명에 사용되는 한약재는 다음과 같은 효능을 지닌다.Herbal medicine used in the present invention has the following effects.
인동초(忍冬草)는 인동과의 반상록 덩굴식물의 잎과 줄기로서, 꽃봉오리를 금은화라고 하며 종기·매독·임질·치질 등에 사용한다. 또, 해독작용이 강하고 이뇨와 미용작용이 있다고 하여 차나 술을 만들기도 한다. 인동초에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 항균작용을 한다.Indongcho (忍冬 草) is a leaf and stem of a half-heine vine plant of the Indong family, and its buds are called gold and silver, and are used for boils, syphilis, gonorrhea and hemorrhoids. In addition, detoxification is strong and diuretic and cosmetic work is said to make tea or alcohol. Ingredients extracted from Indongcho have antibacterial effect when growing bean sprouts.
백년초(百年草)는 손바닥선인장으로 널리 알려져 있으며 무기질, 아미노산, 비타민 C, 식이섬유, 칼슘, 플라보노이드가 다량 함유되어 있고 습진·무좀·화상·열상·창상·각종 화농증에 대한 살균작용, 위염·십이지장궤양·위궤양에 대한 항궤양작용, 신경성 위장병에 대한 진통·진정작용 등에 약재로 쓰인다. 백년초에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 살균작용 및 소독작용을 한다.Baeknyeoncho is widely known as palm cactus. It contains a large amount of minerals, amino acids, vitamin C, dietary fiber, calcium and flavonoids, and bactericidal action against eczema, athlete's foot, burns, lacerations, wounds, and various purulent diseases. It is used as anti-ulcer effect on duodenal ulcer and gastric ulcer, analgesic and soothing effect on neurological gastrointestinal diseases. Ingredients extracted from baeknyeoncho are sterilizing and disinfecting when growing bean sprouts.
박하는 줄기와 잎을 구토, 소화, 타박상, 지사, 건위, 발한, 지혈, 비염, 진통, 풍열, 위경련, 산통, 치통, 소독, 편두통 등에 약재로 쓰며, 박하에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 소독작용을 한다.Peppermint is used as a medicine for vomiting, digestion, bruises, branches, dry stomach, sweating, hemostasis, rhinitis, pain relief, wind fever, stomach cramps, colic, toothache, disinfection and migraine. It works.
익모초(益母草)는 포기 전체를 말려서 산후의 지혈과 복통에 사용하며, 이 풀의 농축액을 익모초고(益母草膏)라고 하는데, 혈압강하·이뇨·진정·진통 작용이 있다고 한다. 익모초에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 항균작용을 한다.The motherwort (益母草) is to dry the whole abandonment to use for postpartum hemostasis and abdominal pain, and the concentrate of this grass is called motherwort chogo (益母草 膏), said to reduce blood pressure, diuresis, soothing, analgesic. Ingredients extracted from motherwort have antibacterial effect in growing bean sprouts.
산초(山椒)는 초피나무의 열매로, 옛 문헌에 의하면 열매껍질을 화초, 청초라 하였고 씨를 초목이라 하여 따로 이용하였다. 열매껍질에는 정유가 2~4% 정도 들어있고 매운맛 성분으로 산솔1과 산솔2 가 5~8% 들어있다. 열매의 매운맛 성분은 살균작용이 있으며 구충효과도 있고 정유 성분은 살충효과가 있다. 동의 치료에서 열매는 방향성 건위약, 염증약, 위장염, 이뇨제 등으로 쓰이고 민간에서는 열매 달인 물을 류머티스, 신경통에 사용한다. 산초에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 구충작용 및 살균작용을 한다.Sancho (山椒) is the fruit of the bark tree. According to the old literature, the fruit bark is called flower and neat, and the seed is used as a vegetation separately. The fruit peel contains 2 ~ 4% of essential oils and 5 ~ 8% of Sansol 1 and Sansol 2 as spicy ingredients. The pungent component of the fruit has a bactericidal effect, has an antiparasitic effect and the essential oil component has an insecticidal effect. In the treatment of copper, the fruit is used as a fragrance, placebo, inflammatory drugs, gastroenteritis, diuretics, and in the folk, decoction is used for rheumatism and neuralgia. Ingredients extracted from Sancho are insect repellent and bactericidal action in growing bean sprouts.
감초(甘草)는 콩과에 속하는 다년생 초본(草本)의 뿌리로서 기는 평(平)하며 달고 쓴맛이 적으며, 완해(緩解)·진해(鎭咳)·거담(去痰)·진통제에 쓰인다. 감초에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 생성되는 독성 성분을 중화시키는 작용과 항균작용을 한다.Licorice is a root of perennial herb belonging to the legume, which is flat, flat and less bitter, and is used for laxatives, Jinhae, sputum and analgesics. The components extracted from licorice neutralize the toxic components produced during bean sprout cultivation and have antibacterial effects.
황기는 콩과에 속하는 다년초인 황기의 뿌리로서 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 사용한다. 성질은 미온하며, 강장·지한(止汗)·이뇨(利尿)·소종(消腫)·혈압강화·혈장확장 등의 효능이 있어 허약자·영양불량·자한(自汗)·도한·소변불통에 약재로 쓰인다. 특히 항균성분이 포함되어 있어 황기에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 항균작용을 한다.Astragalus is the root of perennial Astragalus belonging to the legumes, and it removes outcrop and small roots and uses it to dry in the sun. It is lukewarm in nature, and it is effective in tonic, cold, diuresis, swelling, blood pressure strengthening, and expansion of plasma, so as to weakness, malnutrition, jahan, cold, and urinary incontinence. Used as medicine. In particular, antibacterial ingredients are included, so the components extracted from Astragalus have an antibacterial effect when growing bean sprouts.
구기자(枸杞子)는 구기자나무의 열매를 말린 것으로서 세안, 소염, 해열, 강장, 당뇨병, 치통 음양, 근골 등에 약재로 쓰인다. 구기자에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 흡수되어 인체의 피를 맑게 하는 작용을 한다.Gojija (枸杞 子) is a dried fruit of the Gojijaja is used as a medicine for washing, anti-inflammatory, antipyretic, tonic, diabetes, toothache yin yang, musculature. Ingredients extracted from wolfberry are absorbed during bean sprout cultivation to clear the body's blood.
천궁(川芎)은 중국이 원산지인 약용 식물로 미나리과에 속하는 천궁의 뿌리를 말한다. 성질은 따뜻하고 맛이 시며, 진정·진통·강장에 효능이 있어 두통·빈혈증·부인병 등에 쓰인다. 천궁에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 살균작용을 한다.Cheongung is a medicinal plant native to China, and refers to the root of the Cheongung, which belongs to the Apiaceae. It is warm and tasty, and it is effective in calming, pain and tonic. It is used for headache, anemia and women's diseases. Ingredients extracted from Cheongung are sterilizing during bean sprout cultivation.
당귀(當歸)는 미나리과에 속하는 승검초의 뿌리로서 성질은 온(溫)하고 맛은 달다. 진통·배농(排膿)·지혈·강장작용이 있으므로 빈혈·복통·종기·타박상 및부인병에 이용하고 있다. 당귀에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 살균작용을 한다.Angelica is a root of Seunggeumcho, belonging to the family Apiaceae, is mild in nature and sweet in taste. It is used for anemia, abdominal pain, boils, bruises and women's diseases because it has analgesic, drained, hemostatic, and tonic effects. Ingredients extracted from Angelica biloba are bactericidal in growing bean sprouts.
천문동(天門冬)은 연한 순을 식용하며 뿌리를 진해·이뇨·강장제로 사용한다. 천문동에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 항균작용을 한다.Cheonmun-dong (天 을) edible light edible roots are used as Jinhae, diuretic, tonic. Ingredients extracted from Astronomical dong have antibacterial effect when growing bean sprouts.
인진쑥은 그 어린 싹을 건조시켜 사용하는데, 특이한 향기가 있고 비타민A, B1, B2, C 그리고 칼슘, 철분 등이 많으며 이담작용에 유용한 성분인 호속향두정(蒿屬香豆精), 녹원산(綠原酸)과 카페인산이 함유되어 있다. 인진쑥에서 추출된 성분은 콩나물 재배시 미량원소를 공급하고 항균작용을 하며 살균효과가 있다.Injin mugwort is used to dry young shoots. It has a unique fragrance and contains vitamins A, B1, B2, C, calcium, iron, etc.綠 原 酸) and caffeic acid is contained. Ingredients extracted from Injin mugwort provide microelements for cultivating bean sprouts, have antibacterial effect, and have bactericidal effect.
운지(雲芝)는 항암 성분이 최초로 발견된 약용버섯으로 항암제로 이용되고 있다. 운지에서 추출된 성분 역시 콩나물 재배시 항균작용을 하며 살균효과가 있다.Cloud finger is a medicinal mushroom whose first anticancer ingredient was found and is used as an anticancer agent. Ingredients extracted from the finger cloud also have antibacterial and bactericidal effects when growing bean sprouts.
본 발명의 한약재를 이용한 무공해 항균 콩나물 재배방법에 쓰이는 한약재는 건조된 것을 사용하며 한약재의 양을 과다하게 많이 혼합시키면 재배된 콩나물에서 역한 맛과 냄새가 나고 재배비용 또한 높아지며, 너무 적은 양의 한약재를 혼합시키면 약효가 나타나지 않는다. 따라서, 재배된 콩나물의 조화로운 향과 맛, 영양 및 생장 속도와 재배 비용 등을 고려하여, 한약재의 비율을 물 20ℓ에 인동초 80∼120g, 백년초 100∼140g, 박하 80∼120g, 익모초 40∼60g, 산초 40∼60g, 감초 80∼120g, 황기 80∼120g, 구기자 40∼60g, 천궁 80∼120g, 당귀 80∼120g, 천문동 80∼120g, 인진쑥 40∼60g, 운지 25∼35g으로 조성하는 것이 가장 바람직하다.Herbal medicine used in the method of cultivating pollution-free antibacterial bean sprouts using the herbal medicine of the present invention is dried and excessively mixed with the amount of the herbal medicine has a taste and smell and cultivation cost is also high in the cultivated bean sprouts, too small amount of herbal medicine Mixing produces no effect. Therefore, taking into account the harmonious aroma and taste of cultivated soybean sprouts, nutrition and growth rate and cultivation cost, the ratio of Chinese herbal medicine is 20 to 20 liters of water, 80 to 120 g of Indongcho, 100 to 140g of perennial herb, 80 to 120g of mint, 40 to 60g of motherwort. , Sancho 40-60g, Licorice 80-120g, Astragalus 80-120g, Gugija 40-60g, Cheongung 80-120g, Angelica 80-120g, Astronomical dong 80-120g, Injin mugwort 40-60g, Cloud finger 25-35g desirable.
상기와 같은 조성비율로 혼합된 한약재를 암반수에 넣고 강한불로 가열한다. 7∼8시간 동안 가열되면, 암반수가 처음 부피의 반으로 줄어들고 한약재로부터 유효한 성분이 추출된 약액이 제조된다.The medicinal herb mixed in the above composition ratio is put in rock water and heated with a strong fire. When heated for 7 to 8 hours, the rock mass is reduced to half of the initial volume, and a chemical liquid from which the active ingredient is extracted is prepared.
우수한 콩나물 제품을 얻기 위해서는 우수한 원료콩과 오염되지 않은 풍부한 물을 확보하는 것이 무엇보다 중요하다. 따라서, 본 발명에서는 수분 함량이 12%이하이며 직사광선이 들지 않고 통풍이 잘 되는 장소에 보관된 국내산 원료콩을 선택하며, 콩나물의 생육에 필수적인 요건인 물은 천연 암반수를 사용한다.To get a good bean sprout product, it is important to have good raw soybeans and abundant water that is not contaminated. Therefore, the present invention selects domestic raw soybeans stored in a well-ventilated place with a moisture content of 12% or less, and water, which is an essential requirement for growing bean sprouts, uses natural rock water.
선택된 원료콩을 배수가 용이한 불림통에 넣고 레일을 따라 이동하는 살수장치 밑에 방치하여 살수장치로부터 4시간 단위로 15∼17℃의 암반수가 연속 4회 살포된 다음 약액과 암반수가 1:10∼15로 혼합된 20∼23℃의 혼합액이 2회 살포되어 원료콩이 발아되기에 충분할 정도로 불린다. 발아하는데 충분한 원료콩의 수분함량은 약 80%가 적당하며 불리는 시간은 24∼30시간이 적당하다. 암반수에 불려진 원료콩을 꺼내어 응달에서 4시간 동안 자연건조시킨다.The selected raw soybeans are placed in an easily drained soaking container and left under a sprinkling system moving along the rails, and the rock water at 15-17 ° C. is sprayed four times in a four-hour period from the sprinkling system. The mixture at 20-23 ° C., mixed with 15, is sprayed twice so that the soybeans are sufficiently germinated. The water content of the raw soybeans sufficient to germinate is about 80%, and the called time is suitable for 24 to 30 hours. Take out the soybeans called rock water and dry them for 4 hours in the shade.
표면이 마를 정도로 자연건조 된 상기 원료콩을 상기 한약재에서 추출된 약액에 넣어 1시간 동안 1차 침지시켜 한약재로부터 추출된 유효성분이 흡수되게 한다. 그 다음, 1차 침지시킨 원료콩을 꺼내어 2시간 동안 건조시킴으로써 원료콩 내부에 흡수된 한약재의 유효성분은 그대로 남은 채 수분만 건조되게 한다.The soy-dried raw soybeans were dried in a chemical solution extracted from the medicinal herb for the first time, so that the active ingredient extracted from the medicinal herb was absorbed. Then, the raw soaked raw soybeans are taken out and dried for 2 hours, so that the active ingredients of the herbal medicines absorbed into the raw soybeans are dried, leaving only moisture.
상기 건조시킨 콩을 다시 약액에 넣어 1시간 동안 2차 침지시켜 한약재의 유효성분이 다시 흡수되게 한다. 그 후, 2차 침지시킨 원료콩을 꺼내어 3시간 동안 건조시켜 원료콩 내부에 흡수된 수분이 건조되게 한다.The dried soybeans are added to the medicinal solution again for a second immersion so that the active ingredient of the herbal medicine is absorbed again. Thereafter, the second soaked raw soybeans are taken out and dried for 3 hours to dry the moisture absorbed inside the raw soybeans.
상기 약액이 흡수된 원료콩을 적당한 양으로 분배하여 각각의 시루에 넣고 살수처리가 용이하도록 배치한다. 이와 같이 배치된 시루들은 상부에 설치된 살수장치로부터 15∼17℃ 암반수가 살수된다. 15∼17℃ 암반수가 연속하여 2회 살수된 다음 약액과 암반수가 1:5로 혼합되어 23℃로 가열된 혼합액이 1회 살수된다. 이때, 상기 암반수와 혼합액은 콩나물 시루들 위로 지나가도록 설치된 살수장치에 의해 순차적으로 살수된다.Distributing the raw material soaked in the drug solution in an appropriate amount is placed in each shiru placed to facilitate the watering treatment. The stacks arranged in this way are sprinkled with 15-17 ° C. rock water from a sprinkler placed above. 15-17 ° C rock water is sprinkled twice in succession, then the chemical liquid and rock water are mixed 1: 5 and the mixed solution heated to 23 ° C is sprinkled once. At this time, the rock water and the mixed solution are sequentially sprayed by a sprinkling device installed to pass over the bean sprouts.
상기 살수단계에서 암반수의 온도를 15∼17℃로 낮추어 뿌려주는 것은 세균의 활동을 억제시키고 콩나물의 생육시 호흡작용에 의하여 발생하는 자체의 열을 냉각시켜주는 효과가 있으며 아울러 미생물에 의한 부패를 경감시키는 효과도 있다.Spraying by lowering the temperature of the rock water to 15 ~ 17 ℃ in the watering step has the effect of inhibiting the activity of bacteria and cooling the heat of its own generated by the respiratory action during the growth of bean sprouts, and also reduces the corruption by microorganisms There is also an effect.
또, 약액과 암반수가 1:5로 혼합된 혼합액의 온도를 21∼23℃로 하여 뿌려주는 것은 낮은 온도로 살수하였을 때와 비교하여 약액의 성분이 원료콩에 더욱 잘 흡수되고 콩나물의 성장이 촉진되게 하기 위한 것이다.In addition, spraying the mixed liquid mixed with the chemical liquid and rock water at 1: 5 at a temperature of 21 to 23 DEG C, the components of the chemical liquid are better absorbed into the raw soybeans and promoted the growth of the bean sprouts compared to when sprayed at a low temperature. It is intended to be.
콩나물의 재배에 사용되는 물은 대개 17℃ 안팎의 지하수를 사용하는 경우가 많은 데 수온이 낮은 지하수를 그대로 사용할 경우 콩의 발아를 나쁘게 하며 재배온도와 재배수온의 온도차이로 말미암아 콩나물의 생육이 지연된다. 그러나 재배수온이 23℃이상 될 경우 부패가 발생하기 쉽기 때문에 주의하여야 한다.In general, water used for growing bean sprouts usually uses groundwater of around 17 ℃. However, when groundwater with low water temperature is used as it is, the germination of beans is worsened and the growth of bean sprouts is delayed due to the temperature difference between the growing temperature and the growing water temperature. do. However, care should be taken when the cultivation water temperature is higher than 23 ℃ because corruption is likely to occur.
본 발명의 한약재를 이용한 무공해 항균 콩나물 재배방법에서 상기 3차로 살수되는 혼합액은 여러 가지 한약재로부터 추출된 성분이 함유되어 부패를 일으키는 균을 증식하지 못하게 억제하는 항균 및 살균효과가 있다. 따라서, 23℃ 온도로 살수하여도 부패가 쉽게 발생하지 않으며 오히려 콩나물의 생육이 촉진된다.In the method of cultivating pollution-free antibacterial bean sprouts using the herbal medicine of the present invention, the thirdly sprayed mixed solution contains anti-bacterial and bactericidal effects of inhibiting the growth of bacteria that contain components extracted from various herbal medicines. Therefore, even when sprinkled at a temperature of 23 ℃ does not easily cause corruption, rather it promotes the growth of bean sprouts.
상기와 같이 15∼17℃ 암반수가 2회 살수되고 연속하여 21∼23℃로 가열된약액과 암반수의 혼합액이 1회 살수된 다음 4시간 단위로 반복하여 암반수 1회와 혼합액 1회씩 반복하여 살수된다.As above, 15 ~ 17 ℃ rock water is sprinkled twice, and the mixture of chemical liquid and rock water heated to 21 ~ 23 ℃ continuously is sprayed once, and then it is sprayed by repeating it once every 4 hours and mixed liquid once. .
콩나물의 재배에 있어 또 하나의 문제점으로 지적되고 있는 점은 잔뿌리의 발생과 줄기가 통통하지 못하다는 점인데, 이와 같은 문제는 콩나물에 물주는 간격과 시간을 조절하여 어느 정도 개선이 가능하다.Another problem in the cultivation of bean sprouts is that the generation of small roots and stems are not plump. Such problems can be improved to some extent by adjusting the interval and time of watering bean sprouts.
표 1은 물주는 방법(관수방법)을 달리하였을 때 콩나물의 줄기길이 비율(줄기길이/전체길이)의 변화를 나타낸 것이다. 표 1에서의 관수방법은 3시간, 4시간, 5시간 간격으로 3회씩 살수한 것으로, 상기 3회라 함은 15℃ 암반수로 2회, 23℃ 혼합액으로 1회를 순차로 살수한 것을 말하며 각각의 살수 간격은 10분씩이다.Table 1 shows the change in the stem length ratio (stem length / total length) of the bean sprouts when the watering method (watering method) is different. In Table 1, the watering method was sprinkled three times at intervals of three hours, four hours, and five hours, and the three times means spraying twice with 15 ° C rock water and one time with 23 ° C mixed solution. The spacing interval is 10 minutes each.
표 1에서와 같이 "4시간 간격 3회" 관수로 콩나물을 재배할 경우 콩나물의 줄기 비율이 64.7%까지 증가되어 콩나물의 상품성이 높아진다.As shown in Table 1, cultivation of bean sprouts with water "three times every four hours" increases the sprout ratio of bean sprouts up to 64.7%, increasing the commerciality of bean sprouts.
표 1. 관수방법에 따른 콩나물 줄기길이의 증가Table 1. Increasing Sprout Length with Bean Sprouts
이하 본 발명의 바람직한 일실시예를 상세하게 설명한다.Hereinafter, a preferred embodiment of the present invention will be described in detail.
<실시예><Example>
① 물 20ℓ에 인동초 100g, 백년초 120g, 박하 100g, 익모초 50g, 산초 50g, 감초 100g, 황기 100g, 구기자 50g, 천궁 100g, 당귀 100g, 천문동 100g, 인진쑥50g, 운지 30g을 넣고, 강한 불에서 8시간 동안 가열하였다.① Into 20 liters of water, add 100g of Indongcho, 120g of 100%, 100g of mint, 100g of motherwort, 50g of Sancho, 50g of licorice, 100g of Astragalus, 100g of Goji, 50g of Cheongung, 100g, Angelica 100g, 100g of Cheonmun-dong, 50g of Injin mugwort, 30g of finger finger, and 8 hours under strong fire. Heated.
물의 부피가 약 10ℓ가 될 때까지 달여 상기 한약재로부터 약액을 추출하였다.Decoction until the volume of water is about 10L to extract the drug solution from the herbal medicine.
② 세척단계만을 거친 발아 전단계의 원료콩을 배수가 용이한 불림통에 넣고 레일을 따라 이동하는 살수장치 밑에 방치하여 살수장치로부터 4시간 단위로 17℃의 암반수가 연속 4회 살포된 다음 약액과 암반수가 1:10으로 혼합된 21℃의 혼합액이 2회 살포되어 원료콩의 수분함량이 약80%가 되도록 불린 후 꺼내어 응달에서 4시간 동안 자연건조 시켰다.② Put the raw soybeans from the first stage of germination that passed through the washing stage only in a soaking bucket that can be easily drained and left under a sprinkling system that moves along the rails. The mixed solution at 21 ° C. mixed at 1:10 was sprayed twice, soaked so that the moisture content of the raw soybean was about 80%, and taken out and dried naturally in the shade for 4 hours.
③ 상기 자연건조 된 콩을 ①단계에서 준비된 한약재로부터 추출된 약액에 넣어 1시간 동안 침지시킨 후 꺼내어, 2시간 동안 건조시켰다.③ put the naturally dried beans into the medicinal solution extracted from the herbal medicine prepared in step ①, immersed for 1 hour, then taken out, and dried for 2 hours.
④ 상기 1차 건조시킨 콩을 다시 ①단계에서 준비된 한약재로부터 추출된 약액에 넣어 1시간 동안 2차 침지시킨 후 꺼내어, 3시간 동안 건조시켜 약액을 원료콩에 충분히 흡수시켰다.④ Put the first dried soybeans in the medicinal herbs extracted from step ① again in step 1 and immersed for 2 hours and then taken out, and dried for 3 hours to sufficiently absorb the drug solution in the raw soybeans.
⑤ 상기 약액을 흡수시킨 원료콩을 적당한 양으로 분배하여 시루에 각각 넣고 살수처리가 용이하도록 배치하였다. 상기와 같이 배치된 시루들 위로 15℃ 암반수를 연속하여 2회 살수하고 연속하여 약액과 암반수가 1:5로 혼합되어 23℃로 가열된 혼합액을 1회 뿌려주었다.(5) The raw soybeans absorbed with the above chemical liquid were distributed in appropriate amounts and placed in shiru, respectively, and disposed so as to facilitate the sprinkling treatment. 15 ° C. rock water was sprinkled twice over successively, and the chemical liquid and rock water were mixed 1: 5 in succession, and the mixed solution heated to 23 ° C. was sprayed once.
이때, 살수장치는 상기 콩나물 시루들 위로 지나가도록 설치되어 살수장치가 콩나물 시루들을 지나가면서 순차적으로 암반수 2회, 혼합액 1회를 뿌려주게 하였다.At this time, the sprinkling device is installed so as to pass over the bean sprouts, and the sprinkling device is soaked through the rock sprouts through two times, rock water in order, sprinkled with a mixture.
상기 살수단계에서 암반수의 온도를 15℃로 낮추어 뿌려줌으로써, 세균의 활동을 억제시키고 콩나물의 생육시 호흡작용에 의하여 발생하는 자체의 열을 식혀주는 효과가 있었으며 아울러 미생물에 의한 부패를 경감시키는 기능도 있었다. 또, 약액과 암반수가 1:5로 혼합된 혼합액의 온도를 23℃로 하여 뿌려줌으로써, 낮은 온도로 살수하였을 때와 비교하여 약액의 성분이 원료콩에 더욱 잘 흡수되었으며, 콩나물의 성장이 촉진되는 효과가 있었다.Spraying by lowering the temperature of the rock water to 15 ℃ in the watering step, it has the effect of inhibiting the activity of bacteria and cooling its own heat generated by the respiratory action during the growth of bean sprouts, and also reduces the corruption by microorganisms there was. In addition, by spraying the temperature of the mixed solution mixed with the chemical liquid and rock water at 1: 5 at 23 ° C., the components of the chemical liquid are better absorbed into the raw soybeans than when sprayed at low temperature, and the growth of the bean sprouts is promoted. Worked.
⑥ 상기 3회의 살수단계를 4시간 단위로 6일 동안 반복하였더니, 먹기 적당한 7∼9 cm 길이의 콩나물로 자랐다.⑥ Repeating the three steps of watering for 6 days every 4 hours, grew to 7 ~ 9 cm long bean sprouts.
이와 같은 방법으로 재배된 항균 콩나물은 한약재로부터 추출된 약액의 영향으로 줄기가 통통하고 진한 담황색을 띠었으며, 종래의 일반적인 방법으로 재배된 콩나물보다 약 2배정도 길게 신선함을 유지하였다.The antibacterial bean sprouts grown in this way were plump and dark pale yellow under the influence of the medicinal extract extracted from the herbal medicine, and kept fresh about 2 times longer than the conventional bean sprouts grown by the conventional method.
본 발명에 의한 한약재를 이용한 무공해 항균 콩나물 재배방법 및 그에 의해 재배된 항균 콩나물은 인체에 유효한 성분이 다량 포함되어 있으며 콩나물의 생장을 도울 수 있는 한약재 성분을 이용함으로써 종래의 방법으로 재배된 콩나물에 비해 맛이 더욱 고소하고 담백함은 물론 유통과정에서 쉽게 썩지 않고 종래의 콩나물에 비하여 현저히 오랫동안 신선함을 유지할 수 있는 효과가 있다.Pollution-free antibacterial bean sprouts cultivation method using the herbal medicine according to the present invention and the antibacterial bean sprouts cultivated by it contain a large amount of effective ingredients in the human body and compared to the bean sprouts cultivated by the conventional method by using the herbal ingredients that can help the growth of bean sprouts The taste is more savory and light, and of course, it does not rot easily in the distribution process, and has the effect of maintaining freshness for a long time significantly compared to conventional bean sprouts.
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