KR100231353B1 - 군 냄새가 제거된 농축사골분말의 제조방법 - Google Patents

군 냄새가 제거된 농축사골분말의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 농축 사골 분말에 관한 것으로 특히 군 냄새가 제거 된 농축 사골 분말에 관한 것이다.
본 발명제품은 소금물 처리와 고온고압처리의 반복에 의하여 얻어질 수 있는 것이며 그 분말은 기름기가 없고 군냄새가 제거된 것이 그 특징이다.

Description

군 냄새가 제거된 농축사골분말의 제조방법
본 발명은 군냄새가 제거된 농축사골분말의 제조방법에 관한 것이다.
더욱 상세히 설명하면 본 발명은 기름기와 군 냄새가 제거된 신규한 형태의 농축사골분말을 제공함을 그 목적으로 한다.
이밖에 본 발명의 또 다른 목적은 방부제나 화학조미료를 전혀 혼합하지 아니한 농축사골 분말의 제조방법을 제공한다.
종래에는 소의 다리뼈인 사골을 100℃에서 장기간 열탕 처리하여 뼈속에 함유된 미네랄 성분을 우려내어 성장기의 어린이와 허리와 다리 힘이 없는 노인들의 식용증진 및 허약체질의 체력 보강용으로 사용하여 왔다.
더욱이 최근에는 여성의 빈혈, 임산부의 태아건강 영양식으로도 널리 애용되고 있다.
그러나 이와 같은 사골진국은 다리뼈에서 용출되는 지방질이 충분히 제거되지 않고 특히 인지질의 제거가 종래의 방법으로는 용이하지 않기 때문에 기름기가 있고 군 냄새를 제거하지 못하여 입맛을 크게 돋구지는 못하는 단점이 있어서 그 이용을 증대시키지 못하였다.
따라서, 본 발명은 이와 같dms 종래의 기술상의 문제점과 우수한 식품의 애용도를 저하시키는 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로 원료의 선택과 제법상의 처리공정, 고압고온처리의 반복조작에 의하여 기름기와 군 냄새가 제거된 새로운 식품 형태의 농축사골분말을 제공하였다.
이하, 본 발명의 구성과 작용을 설명한다.
본 발명의 사골분말은 농축된 형태로 제공된다.
그 뿐만 아니라 기름기가 완전 제거되며 특히 군 냄새가 완전히 제거되어 지금까지 느끼지 못하던 새로운 담백하고 고소한 진정한 사골진국 제품을 취식할 수 있도록 하였다.
이와 같은 제품특성을 얻기 위하여 다음과 같은 제조공정을 거친다.
[제1공정 : 원료의 선별]
사골 뼈만 추려내어 원료로 사용한다.
[제2공정 : 온수에 침지]
상기 제1공정의 선별된 원료를 10∼20℃ 정도의 온수에 12∼24시간 침지한다.
이때 수용성의 유지성분과 불순물의 일부를 제거시킨다.
[제3공정 : 원료의 절단]
선별되고 온수에 침지하여 정리된 원료를 길이 10∼20㎝ 정도로 3∼4토막으로 절단한다.
[제4공정 : 잔류혈 제거를 위한 1차 가열처리]
진국조성액은 원료의 400중량％의 물에 원료를 투입하고 상기 물의 0.1∼0.15중량％의 소금(NaC1)을 투입한후 100∼120℃ 정도에서 2시간 이상 가열 처리한다.
이 공정은 사골 뼈의 잔류혈과 인지질을 제거하기 위하여 반드시 필요하다.
[제5공정 : 급냉공정]
제4공정을 거친 사골 뼈를 건져내어 4시간이상 냉수에 급냉시킨다.
[제6공정 : 급고압 급고온 처리]
냉각시킨 사골뼈 원료를 고압 솥에 투입하고 200∼250℃에서 1∼3시간 가열 한다.
이때 뼈속에 존재하는 인지질이 완전히 제거된다.
[제7공정 : 고압고온처리 반복후 농축]
제6공정 결과 얻은 사골 뼈를 온도조절기와 자동타이머가 부착된 고압 솥에 투입하고 원료사골뼈의 500∼700중량％의 냉수를 가한 다음 120℃에서 1시간, 200∼250℃에서 2시간 다시 120℃에서 1시간, 70∼80℃에서 2시간, 100∼120℃에서 1시간, 50∼60℃에서 2시간 농축시킨다.
[제8공정 : 분말제품화]
제7공정을 거친 사골뼈 농축엑기스를 분무건조기를 통과시켜 농축 사골 분말을 얻는다.
본 발명을 당업자가 이해하기 위하여 실시예를 들어 설명하면 다음과 같다.
[실시예 1]
도실직후의 사골뼈를 원료로 선별하여 이를 18℃의 온수에 12시간 침지하였다.
수용성 유지성분과 불순물이 제거된 원료를 10㎝정도로 절단하였다.
절단되고 전처리된 원료 5㎏를 200ℓ의 물에 투입하고 여기에 소금 250ｇ을 첨가하고 120℃에서 2시간 가열 처리하여 잔류혈과 인지질을 제거하였다.
이 증간 처리된 원료를 4시간이상 냉수에 침지 급냉시킨 후 200℃의 고압솥에 다시 투입하여 2시간 가열 처리하여 뼈속의 인지질까지를 제거시켰다.
그 후 온도조절기와 자동타이머가 부착된 자동고압솥에 투입하여 300ℓ의 냉수를 가한 다음 120℃에서 1시간, 240℃에서 2시간 가열시킨 후 다시 120℃에서 1시간더 가열시킨후 75℃에서 2시간 ,120℃에서 1시간 가열처리한후 55℃의 온도에서 2시간 더 가열한 다음 분말 제품화하여 사골 농축분말제품 3,55㎏을 얻었다.
[실시예 2 : 사골진국의 사용예]
실시예 1과 같은 과정을 거쳐 제조된 사골 농축분말 70ｇ을 양지머리 또는 사태삶은 국물 7ℓ에 넣고 10사람의 관능테스트 요원에게 시식시킨 결과 100％가 종래의 제품 사골곰국에 비하여 군냄새가 전혀없고 고소하다고 답변하였다.
외형상으로도 종래제품에 비하여 기름기가 전혀 없었다.
[실시예 3 : 사골떡국의 사용예]
실시예 2와 동일하게 하되 끓는물에 떡국을 넣고 3분정도 끓인후 5∼6의 본 발명제품을 넣어 조리하였다.
[실시예 4 : 사골국수의 사용예]
실시예 3과 동일하게 하되 떡국대신 국수를 넣어 조리하여 사골국수로 사용하였다.
본 발명 사골농축 분말제품은 그 제조과정의 특징으로 인하여 기름기가 없고 군 냄새가 없는 진국을 얻을 수 있어 식도락가의 취식증대 효과가 있으며 사골진국 이외에도 사골농축분말을 이용하여 고소하고 담백한 사골진국을 이용한 신규한 형태의 사골 떡국과 사골국수등의 다양한 식품개발이 가능하므로 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

  1. 선별된 사골뼈 원료를 10∼20℃ 온수에 12∼24시간 침지후 절단하는 공정, 원료의 400중량％의 물과 물의 0.1∼0.15중량％의 소금으로 잔류혈 제거를 위한 1차 가열처리 공정, 이를 건져서 냉수에 4시간 이상 급냉하는 공정, 다시 고압솥에 투입하여 200∼250℃에서 1∼3시간 급고압 급고온 처리하여 인지질을 제거하는 공정을 거친다음 원료사골뼈의 500∼700 중량％의 냉수를 가하고 120℃ 1시간, 200∼250℃에서 2시간, 다시 120℃에서 1시간, 70∼80℃에서 2시간, 100∼120℃에서 1시간, 50∼60℃에서 2시간 농축시켜 얻은 농축엑기스를 분무건조시킴을 특징으로 하는 군냄새가 제거된 농축사골 분말 제조방법.
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