KR0183957B1

KR0183957B1 - Quick ripening method of dongchimi and food containing it

Info

Publication number: KR0183957B1
Application number: KR1019960030901A
Authority: KR
Inventors: 김진영
Original assignee: 김진영
Priority date: 1996-07-29
Filing date: 1996-07-29
Publication date: 1999-03-20
Also published as: KR980008000A

Abstract

본 발명은 절단한 토막무우를 포함하는 과채와 절단하고 설익힌 토막풋고추를 켜켜로 번갈아 쟁여서 발효숙성시키는 무우를 포함한 과채동치미의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품에 관한 것으로서, 처음부터 절단한 과채와 설익힌 토막풋고추를 번갈아 쟁여서 식염수로 채워 발효시키므로 식염수와 발효균이 그 원료의 절단면을 통하여 신속히 침투하여 작용하게 함과 동시에 20∼30℃의 고온에서 발효시켜서 과채동치미를 속성으로 제조할 수 있게 함으로써, 계절에 관계없이 단기적인 반복제조로 대량생산이 가능하게 되어 하절기에도 다양한 종류의 과채동치미제품들과 청량음료들을 신선한 상태로 수시로 제공하고, 그 제품들을 통상의 식품에 부가하여서 부가된 그 식품들로 하여금 무우를 포함하는 과채동치미와 짓고추의 맛과 향기를 함유한 식품이 되게 한 것이다.The present invention relates to a method for producing an attribute of fruit slices and a food using the product, including a sliced fruit containing cut radish and radish cut and uncooked sliced red pepper fermented alternately with on Fruits and uncooked sliced red peppers are alternately fermented with saline solution so that the saline solution and fermented bacteria can quickly penetrate through the cutting surface of the raw material and ferment at high temperature of 20 ~ 30 ℃. By making it possible to mass-produce by short-term repetitive manufacturing regardless of season, it is possible to provide various kinds of fruits and vegetables and soft drinks frequently in the fresh state even in the summer, and add the products to ordinary foods Taste and aroma of fruit and vegetables and radish pepper containing radish It is to become a finite food.

Description

과채동치미의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품Method for manufacturing fast-growing fruits and vegetables and food using the product

본 발명은 무우 또는 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등을 포함하는 과채(이하 과채라 통칭함)와 풋고추를 이용한 동치미의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품에 관한 것으로서, 특히 절단한 상기의 과채와 토막풋고추를 번갈아서 켜켜로 쟁이고 식염수로 수장한 후에 고온상태에서 신속하게 발효시켜서 과채동치미를 속성으로 제조하는 방법과 그 제품을 이용한 식품에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing attributes of Dongchimi using radish or cucumber, melon, watermelon, pumpkin, gourd, melon, kiwi, grapefruit, apple, pear, sweet potato, potato, etc. The present invention relates to a food using the product, and in particular, a method of preparing fruit-flavored rice cakes with high-speed by fermenting the above cut vegetables and sliced green peppers alternately, and storing them with saline, and then rapidly fermenting them at a high temperature. It is about.

통상의 무우동치미의 제조방법은 늦가을에 풋고추를 항아리 안에 쟁여넣고 식염수로 채워서 뚜껑을 덮은 후에 실외에서 약 1개월간 방치하여 5∼10℃의 저온 상태로 발효시킨 다음, 진한 짓고추국물은 버리고 짓고추만을 다시 세척하여 세척된 통무우와 함께 지면 아래에 묻힌 큰 항아리에 쟁여넣고서 식염수를 채워서 수장한 후에 약 1개월후부터 무우의 발효가 약간 덜된 상태에서 동치미와 짓고추 및 동치미국물을 사용하기 시작하는 것인데, 이때 수시로 꺼내어 사용하는 짓고추는 약 20일정도가 지나는 초기에는 사용할 수 있으나, 통무우로 된 동치미가 충분히 숙성될 무렵부터는 짓고추가 두차례에 걸친 지나친 발효로 인하여 변진되므로 쓴 맛과 불쾌한 냄새가 나기 시작하여 대부분의 짓고추를 폐기시키게 된다.In the normal method of preparing radish noodles, put the green pepper in a jar in late autumn, fill it with a saline solution, cover it with saline, and leave it for about 1 month to ferment at a low temperature of 5 to 10 ° C. After washing the bay again and filling it with the washed whole radishes in a large jar buried beneath the ground, and filling it with saline solution and storing it, after about a month, the radish fermentation is slightly less and it starts to use Dongchimi, Korean red pepper, and the same product. At this time, it can be used at the beginning of about 20 days, but from the time when Dongchimi made of whole radish is fully matured, it is changed due to excessive fermentation of two times, and it has a bitter taste and unpleasant smell. Starting off, you will destroy most of the peppers.

상기한 바와 같이 통상의 동치미 제조방법은 초겨울에 두꺼운 통무우를 지표층의 5∼10℃의 저온을 이용하여 발효시켜서 제조하므로 그 기간이 너무 길어서 능률적인 대량생산이 어렵고, 풋고추를 사전에 한차례 발효시키는 번거로움이 따르며, 비타민과 미네랄 등 인체건강에 유익한 풋고추의 성분이 함유된 짓고추의 진한 국물을 색깔이 진하다는 이유로 버려질 뿐만 아니라 대부분의 짓고추가 두차례에 걸친 지나친 발효로 인하여 변질되어 폐기되는 자원낭비 현상도 발생하면서 또한 동절기에만 제조되므로 다른 계절에는 맛볼 수가 없는 단점을 갖고 있다.As described above, the conventional method of preparing Dongchimi is prepared by fermenting thick whole radish in early winter using low temperature of 5 ~ 10 ℃ of surface layer, so that its length is too long for efficient mass production and fermenting green pepper in advance. It is cumbersome, and the rich broth of red peppers containing green pepper ingredients that are beneficial to human health, such as vitamins and minerals, are discarded not only because of their color, but also most of the red peppers are changed and discarded due to two excessive fermentations. It is a waste of resources and also produced only during the winter season has the disadvantage that you can not taste in other seasons.

본 발명은 절단한 상기의 과채와 절단하고 수증기로 설익힌 토막풋고추를 발효조 도는 춤이 낮은 병, 캔, 플라스틱통 등에 번갈아 쟁여서 식염수 또는 그 식염수에 감미료, 조미향신료, 식용색소 등을 포함한 식염수로 수장한 후에 20∼30℃의 고온상태에서 속성으로 발효시켜 제조하여서 계절에 관계없이 짠맛동치미와 단맛동치미 및 동치미국물의 대량생산이 가능하도록 하여 사전에 풋고추를 장기간에 걸쳐서 한차례 발효시켜 준비하는 번거로움과 함께 진한 짓고추국물을 발생시켜서 폐기하는 일도 없이 4계절을 통하여 담백한 맛과 은은한 향기가 나는 무우를 포함한 과채동치미 발효물들을 이용한 다양한 종류의 동치미반찬식품들을 제공하고, 또한 그 발효물들을 통상의 식품들에도 부가하여서 부가된 그 발효물들의 맛과 향기 및 성분을 함유시켜 그 식품들의 기호성과 품질을 향상시키며, 그 과채동치미국물들을 이용한 기호성 높은 청량음료도 제공하는 것이 목적이다.The present invention is a saline solution containing sweeteners, seasoning spices, food coloring, etc. in saline or its saline by alternating the above-mentioned sliced vegetables and cut and steamed chopped green peppers into fermentation tanks, cans, plastic containers, etc. After fermentation, it is manufactured by fermentation with high speed at high temperature of 20 ~ 30 ℃, enabling mass production of salted sweet rice, sweet sweet rice and same American rice irrespective of season. It provides various kinds of Dongchimi Side Dish foods using fermented chichimi fermented products, including radish with a light taste and subtle scent, without the generation and disposal of dark fermented broth. In addition to foods, it contains the taste, aroma and ingredients of the added fermented products. Improves palatability and quality of the food, it is an object to provide a high degree of palatability soft drinks with them gwachae Dongchimi broth.

이와 같은 목적을 달성하는 본 발명의 제조방법은, 제1단계로 세척한 무우를 포함한 상기의 각 과채를 1∼5cm의 두께로 세로 또는 가로로 절단하거나 절단한 그 토막과채를 다시 0.5∼1cm의 두께로 납작한 편, 길쭉한 채 또는 깍뚜기 형태로 절단하는 공정과, 제2단계로 세척한 풋고추를 1∼5cm의 길이로 절단하여 토막풋고추를 만든 후에 그 토막풋고추를 70∼80℃의 수증기로 5∼10분간 쪄서 설익히고 냉각시키는 공정과, 제3단계로 상기의 절단된 과채와 절단된 토막풋고추를 발효조 또는 춤이 낮은 병, 캔, 플라스틱통 등에 5cm : 1cm의 높이로 서로 번갈아서 켜켜로 쟁여넣고, 그 위에 100g/cm²의 압착판으로 눌러 놓아서 절단한 과채와 토막풋고추를 고정시킨 다음, 2중량%의 식염수 또는 그 식염수에 감미료 0.5∼5중량%, 인공조미료 0.05∼0.7중량%, 발색소 0.02∼0.08중량%를 첨가한 식염수로 가득히 채워서 수장한 후에 뚜껑을 덮어 공기의 유통을 차단하는 공정과, 제4단계로 발효실에서 20∼30℃의 온도를 유지하면서 2∼7일간 방치하여 신속하게 발효숙성시키는 공정으로서 무우를 포함하는 과채동치미와 토막짓고추 및 과채동치미국물을 얻어지게 함을 특징으로 하는 과채동치미의 속성제조방법이다. 또한, 상기의 절단한 과채를 건조실에서 3∼10중량%의 수분을 증발시켜서 설건조시킨 절단한 과채를 사용하여 상기와 동일한 방법으로 동치미를 제조하면, 제조된 과채동치미가 물성이 부드럽고 졸깃하면서 물렁한 상태의 짠맛 또는 단맛의 물렁과채동치미가 속성으로 얻어진다.The manufacturing method of the present invention, which achieves the above object, cuts or cuts the sliced fruits, each of which is cut or cut vertically or horizontally, to a thickness of 1 to 5 cm, including the radish washed in the first step. Cut into flat pieces, elongated or diced, and cut the green pepper washed in the second step to a length of 1 to 5 cm to make fresh green pepper, and then cut the fresh green pepper into steam of 70 to 80 ° C. Steamed and cooked for 10 minutes and cooled, and in the third step, the cut vegetables and the cut chopped green peppers are alternately put in a fermenter or a low-bottle bottle, can, or a plastic barrel with a height of 5 cm: 1 cm. After fixing by pressing and pressing with 100g / cm ² pressing plate, cut vegetables and chive peppers were fixed, and then 0.5% to 5% of sweetener, 0.05 to 0.7% of artificial seasoning, 0.02% of chromophore in 2% of saline solution or its saline solution. -0.0 After filling with 8% by weight of saline solution and storing it, cover the lid to block the flow of air; and in the fourth step, leave the fermentation chamber at a temperature of 20-30 ℃ for 2-7 days to rapidly ferment the fermentation. It is an attribute manufacturing method of fruit and vegetable seaweed, characterized in that it obtains the fruit and vegetable seaweed which contains radishes, the ground pepper and the fruit and vegetable seaweed. In addition, when the cut fruit is prepared in the same manner as the above using the cut fruit obtained by evaporating moisture of 3 to 10% by weight in a drying chamber and the dried fruit is prepared in the same manner as above, Salty or sweet chives with a salty or sweet taste are obtained as attributes.

이와 같이, 발효중인 절단한 과채는 통짜로 된 과채보다 두께가 얇으면서 겉껍질보다는 조직이 연하고 엉성한 절단면을 통하여 식염수의 염분과 발효균의 침투가 매우 용이하여서 20∼30℃의 높은 온도상태에서 발효균이 왕성하게 번식하여 발효작용이 활발하게 일어나므로 신속하게 과채동치미로 숙성된다. 이때, 절단된 과채동치미는 토막풋고추에서 발효된 토막짓고추의 담백한 맛과 은은한 향기를 절단면을 통하여 진하게 함유하는 것이 특징이다.As such, the cut fruit that is being fermented is thinner than the whole fruit, and the tissue is softer and thicker than the outer skin, and the salt and fermentation of saline are very easily penetrated through the cut surface. This breeding vigorously fermentation takes place actively, so it is quickly ripened as fruit chaff. At this time, the cut fruit and vegetables are characterized by containing the light taste and subtle aroma of the chopped red pepper fermented in chopped green pepper through the cut surface.

한편, 절단된 토막풋고추도 사전에 수증기로 설익혔으므로 조직이 어느정도 연하게 물러진 상태이고, 식염수에 수장되는 즉시 이미 토막풋고추의 절단면에 형성된 여러개의 구멍을 통하여 식염수가 토막풋고추의 내부로 쉽게 침투하여서, 조직이 치밀하고 질긴 외표면보다 조직이 연하고 엉성한 내표면조직과 내부 구성조직에 신속히 접촉하므로 고온상태에서 발효균의 번식과 발효작용이 활발하게 이루어져서 신속히 토막짓고추로 숙성된다. 또한, 절단면의 구멍들을 통하여 발효된 짓고추의 내부국물과 외부국물의 성분 및 맛과 향기물질들이 확산 작용에 의한 치환이 용이하게 이루어져서 토막짓고추의 발효된 맛과 향기가 함유된 동치미국물이 신속하게 조성되고, 이 국물에 잠겨있는 절단된 과채동치미도 절단면을 통하여 짓고추의 맛과 향기를 함유하는 과대동치미로 각각 신속하게 숙성된다.On the other hand, the cut chopped red pepper is also steamed in advance so that the tissue is slightly softened and the saline easily penetrates into the chopped red pepper through several holes already formed in the cut surface of the chopped red pepper as soon as it is stored in saline. As a result, the tissue is softer than the dense and tough outer surface, and the tissue is quickly contacted with the inner surface tissue and the inner constituent tissue. In addition, the internal broth of fermented red pepper and its components and tastes and fragrances are easily replaced by diffusion through the holes in the cut surface. Also, the cut fruit chopped rice immersed in this broth is quickly aged through the cut surface into large fruit flakes containing the taste and aroma of red pepper.

따라서, 절단된 과채동치미와 토막짓고추 및 과채동치미국물을 2∼7일 정도의 단기간 내에 신속히 제조할 수가 있어서 소규모 설비를 가지고도 연중 반복적인 생산에 의한 대량생산이 가능하므로 가을철에 저온상태에서 한번만 생산하는 통상의 무우동치미와 단무지 및 오이지의 생산성보다 40∼150배 정도로 그 생산성이 높아지는 효과가 발생하며, 알맞게 발효숙성된 동치미제품을 신선한 상태로 수시로 제공할 수 있는 장점이 있다.Therefore, the cut fruit and sea bream, chopped red pepper, and the fruit and vegetables can be quickly produced in a short period of 2 to 7 days, so it is possible to mass-produce by repeated production throughout the year even with a small scale. The productivity is about 40 to 150 times higher than the productivity of ordinary radish and sweet radish and cucumber radish produced, there is an advantage that can be provided in a fresh state in a moderately fermented Dongchimi products.

근래에는 농가에서 무우를 포함하는 과채 및 풋고추의 재배시설과 저정시설이 크게 확충되어 있어서 계절에 관계없이 원료의 구입이 수월하므로 과채동치미를 공업적으로 연중 반복하여 생산할 수가 있다.In recent years, farms and fruiting facilities including radishes, green peppers, and storage facilities have been expanded in farms, so it is easy to purchase raw materials regardless of the season.

처음부터 조직이 연하게 되도록 수증기로 설익힌 토막풋고추를, 절단한 과채와 켜켜로 번갈아 분산하여 한차례만 발효시키므로 짓고추의 맛과 향기가 절단된 과채동치미에 고르게 함유되면서 짓고추의 발효물이 많은 양의 국물과 많은 양의 동치미에 분산되어 희석되므로 진한 녹색국물도 없으며, 풋고추를 사전에 장기간 발효시키는 번거로움도 해소되면서 한차례의 발효에 의한 짓고추의 진한 맛과 향기 및 진한 성분 등을 동치미국물로 수렴하여 모든 발효물들을 유효하게 이용할 수 있다.To make the tissue softer from the beginning, steamed red peppers, which are seasoned with steam, are alternately fermented with sliced fruits and onions so that they are fermented only once, so the taste and aroma of cooked peppers are evenly contained in the cut fruits and vegetables. As it is dispersed and diluted in sheep broth and large amounts of Dongchimi, there is no dark green broth, and it eliminates the hassle of fermenting green pepper in advance for a long time. It is possible to effectively use all fermented products by converging with.

물론, 절단하지 않은 무우를 포함한 통짜로 된 각 과채와 절단한 토막풋고추나 통짜풋고추를 사용하여서 상기와 같이 동일한 방법으로 제조하여도 통짜무우를 포함하는 과채동치미를 각각 제조할 수 있으나, 통짜과채동치미의 두께가 두꺼우면서 껍질조직이 절단된 면의 조직보다 치밀하고 단단하여 식염수와 발효균의 침투와 발효균의 활착이 늦어지므로 발효기간이 연장되며, 짓고추의 발효된 맛과 향기도 덜 함유되는 단점이 있다. 그러나, 절단한 과채를 사용하거나 수증기로 설익힌 풋고추 또는 절단한 토막풋고추를 사용하여서 무우를 포함하는 상기의 과채동치미를 각각 제조하는 방법은 아직까지 개발되어있지 않은 실정이다.Of course, each of the raw vegetables including raw radishes and cut sliced green peppers or whole green peppers can be prepared using the same method as described above, but each of the fruits and vegetables including whole radish can be prepared, It has a thicker thickness and is more dense and harder than the tissue of the cut skin, which slows the infiltration of saline and fermented bacteria and the sticking of fermented bacteria, resulting in prolonged fermentation period and less fermented taste and fragrance of dried pepper. have. However, a method for producing the above-mentioned fruit and vegetables, including radishes, using cut vegetables or steamed green peppers or sliced green peppers has not been developed yet.

이와 같이 병, 캔 또는 플라스틱통에 담아서 제조된 과채동치미는 변질되지 않도록 4∼10℃의 저온상태로 유통시켜 발효용기채로 제공하여서 과채동치미토막김치 또는 동치미편김치, 동치미채김치, 동치미깍두기김치 등이 들어있는 각종 과채동치미냉국을 기호성 높은 반찬으로 각각 이용할 수가 있다. 또, 발효조에서 각각 제조한 각종 과채동치미토막김치 또는 동치미편김치, 동치미채김치, 동치미깍두기김치 등을 단독으로 혹은 토막짓고추와 함께 합성수지봉지 혹은 병, 캔, 플라스틱통 등에 담아서 진공포장하거나 또는 그것을 묽은 양념고추장이나 고추가루가 포함된 양념수에 버무린 후에 상기와 같이 진공포장하여 제공하면, 과채와 짓고추의 발효된 담백한 맛과 은은한 향기가 나는 기호성 높은 양념 또는 무양념의 각종 과채동치미토막김치 또는 동치미편김치, 동치미채김치, 동치미깍두기김치 등을 즉석에서 각각 얻어 반찬으로 편리하게 이용할 수가 있다. 또한, 발효조에서 제조한 절단된 과채동치미김치를 단독 또는 토막짓고추와 함께, 20∼50중량%의 상수를 부가한 묽은 동치미국물에 각기 0.5∼1중량%의 고추가루, 파 , 마늘 이외에 세절한 당근이나 미나리 각 5중량%를 첨가한 묽은 동치미국물과 혼합하여 병 혹은 캔, 플라스틱 등에 담아 진공포장하여 제공하면, 과채동치미 및 짓고추의 맛과 향기가 나며 부가한 양념맛과 얼큰한 맛도 나는 신선한 과채동치미 나박김치냉국을 즉석에서 얻어 반찬으로 편리하게 사용할 수 있다. 그리고, 상기의 과채동치미토막김치 또는 동치미편김치, 동치미채김치, 동치미깍두기김치, 토막짓고추 등을 80℃의 수증기로 증숙 혹은 반증숙시킨 후에 진공포장하여 제공하면, 치아가 약한 어린이와 노인들도 용이하게 섭취할 수 있는 익힌 각종 과채동치미식품들이 된다.As such, the fruits and vegetables are packed in bottles, cans, or plastic cans at low temperatures of 4 to 10 ° C so as not to deteriorate and are provided as fermentation vessels. These various fruits and vegetables are available as side dishes. In addition, various kinds of fruits and vegetables such as Dongchimichikimchi Kimchi, Dongchimichi Kimchi, Dongchimichi Kimchi, and Dongchimi Kakdugi Kimchi prepared in fermentation tanks are packed alone or together with red pepper and put in a synthetic resin bag, bottle, can, plastic container, etc. When mixed with thin seasoned red pepper paste or red pepper powder seasoning, and then vacuum-packed as above, various kinds of fruits and vegetables such as fermented pale taste and soft scent of seasoned vegetables or dried peppers or flavored with seasoning You can get donchi mikimchi kimchi, donchi michae kimchi, and donchi mikkaduki kimchi on the spot and conveniently use it as a side dish. In addition, the cut fruit sliced kimchi prepared in the fermenter alone, or along with red pepper, is thinly sliced in addition to 0.5 to 1% by weight of chili powder, green onions, and garlic, respectively, in thin equivalents of US water added with a constant of 20 to 50% by weight. When mixed with thin equivalents of carrots and buttercups, diluted with equivalent Americans, packed in bottles, cans, plastics, etc. and vacuum-packed, the flavor and aroma of fruit and vegetables are fresh, and the seasoning and flavor are added. Gwachaedongchimi nabak kimchi cold soup can be obtained instantly and used as a side dish. And, if the above-mentioned cheongchidongchi mikimchi kimchi or donchi michi kimchi, donchi michae kimchi, donchi mikkagi kimchi, chopped red pepper, etc. steamed or semi-steamed with steam at 80 ℃, provided by vacuum packaging, children and elderly children with weak teeth You can also easily eat various fruits and vegetables are cooked.

상기의 발효조에서 얻어진 짠맛을 갖는 과채동치미김치를 마쇄기에서 200∼500메쉬로 마쇄하여 진한 과채동치미김치즙을 얻고, 여기에 100∼1000중량%의 상수를 부가하여 염도를 짜지 않도록 생리수 염도(0.9중량%)이하로 낮춰서 묽은 과채동치미김치즙을 얻은 후 또는 그 묽은 즙에 감미료 0.5∼7중량%, 인공조미료 0.05∼0.7중량%, 발색제 0.02∼0.08중량%를 첨가하고 교반한 후, 병이나 캔으로 밀봉포장한 다음에 70∼80℃의 고온으로 20∼30분간 살균처리하면, 짓고추의 향기를 포함한 과채동치미의 담백한 맛과 은은한 향기가 나는 무우 또는 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등으로 각각 이루어진 동치미김치즙으로 된 기호성 높은 과채동치미쥬스 또는 음식물에 첨가하여 기호성을 높이는 과채동치미조미료가 각각 얻어진다. 상기의 묽은 과채동치미김치즙이나 그 묽은 즙에 5∼50중량%의 분유 또는 팥고물을 혼합하고 교반한 혼합물을, 빙과를 제조하는 통상의 성형제빙기에 투입하고 결빙시키면, 역시 상기와 같은 맛과 향기가 나는 무우 또는 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등으로 각각 이루어진 동치미김치즙을 이용한 기호성 높은 빙과를 각각 얻을 수가 있다. 또, 상기의 과채동치미쥬스를, 주재료에 반죽수를 부가하고 반죽하여 제조하는 통상의 빵, 과자, 국수, 라면, 쫄깃면, 당면, 수제비편, 만두피, 절편, 핫도그, 빈대떡, 어묵 등을 포함하는 반죽식품의 제조시에 부가하는 반죽수의 10∼50중량%로 대체하여 제조하면, 과채동치미의 맛과 향기가 나는 기호성 높은 반죽식품을 얻을 수가 있다.The salty fruit chae kimchi kimchi obtained in the fermenter was pulverized with 200 to 500 mesh in a crusher to obtain a thick fruit chae kimchi kimchi juice, and a saline solution (0.9) was added to prevent salting by adding a constant of 100 to 1000 wt%. After weight reduction) or less to obtain a thin fruit and vegetables Kimchi juice or 0.5 to 7% by weight of sweetener, 0.05 to 0.7% by weight of artificial seasoning, 0.02 to 0.08% by weight of coloring agent, and then stirred with a bottle or can After sealing and sterilizing for 20-30 minutes at 70-80 ℃ high temperature, radish or cucumber, melon, watermelon, pumpkin, gourd, melon, A palatable fruit-flavored seasoning made of Dongchimi-kimchi juice made up of kiwi, grapefruit, apple, pear, sweet potato, potato, etc., or a fruit-flavored seasoning-flavored flavoring added to foods, respectively. . When the mixed fruit mixture of 5 ~ 50% by weight of powdered milk or red bean paste is mixed with the diluted fruit vegetable kimchi juice or the diluted juice and stirred, the mixture is added to a conventional forming ice maker for making ice cream, and the same flavor and aroma as described above are obtained. I can get a palatable ice cream made from Dongchimi Kimchi juice consisting of radish or cucumber, melon, watermelon, pumpkin, gourd, melon, kiwi, grapefruit, apple, pear, sweet potato and potato. In addition, the above-mentioned fruits, vegetables, noodles, ramen noodles, chewy noodles, vermicelli noodles, homemade sesame slices, dumpling skin, slices, hot dogs, mung bean cakes, fish cakes, etc. By replacing with 10 to 50% by weight of the number of dough added during the manufacture of the dough food to be made, it is possible to obtain a palatable dough food having a taste and aroma of fruit and vegetables.

상기 과채동치미의 제조공정에서 얻어져서 이미 과채동치미와 짓고추의 비타민과 무기질 및 맛과 향기를 함유한 짠맛동치미국물을, 여과기에서 200메쉬로 여과한 후에 침전조에서 3∼10시간 동안 침전시켜서 미세한 불순물을 가라앉히고, 그 상층부에서 순동치미국물을 얻은 다음, 상수를 부가하여 염도를 0.2∼0.9중량%로 너무 짜지 않게 낮추어 묽은 순동치미국물을 얻고, 그 묽은 순동치미국물 또는 그 국물에 감미료 0.5∼5중량%, 인공조미료 0.05∼0.7중량%, 발색소 0.02∼0.08중량%를 첨가하고 교반한 혼합동치미국물을 병이나 캔으로 밀봉포장한 후에 70∼80℃의 고온으로 살균처리하면, 무우를 포함한 상기의 다양한 종류의 과채를 포함하는 과채동치미국물을 이용한 청량음료를 각각 얻어 그 과채동치미들 특유의 발효된 맛과 향기 및 성분, 그리고 짓고추 특유의 담백한 맛과 은은한 향기 및 성분이 어우러져 기호성이 매우 높고 건강에도 유익한 각종 과채동치미국물의 청량음료들을 계절에 관계없이 수시로 제공하여 신선한 상태로 일년내내 맛볼 수가 있다. 또, 첨가물을 첨가하지 않고 살균처리한 상기의 묽은 순동치미국물을, 원액에 희석수를 부가하여 제조하는 통상의 사이다, 콜라, 식폐, 보리음료, 우유, 두유 등을 포함하는 각종 청량음료와 막걸리, 소주, 청주, 맥주 등을 포함하는 각종 주류음료의 희석수로 5∼100중량%를 대체하여 부가하면, 상기 음료식품들의 특성을 나타내는 성분의 조성비율에는 하등의 영향을 미치지 않으면서 묽은 순동치미국물을 함유시켜서 맛과 향기에 의한 기호성을 높이고, 과채동치미와 짓고추의 비타민과 각종 무기질성분들을 함유시키게 되어 품질을 향상시킬 수가 있으며, 특히 주류음료의 경우에는 과음하면 체내의 비타민이 많이 소모되고 건강유지에 필수적인 각종의 미량원소들이 체외로 배출되어 비타민과 미량원소의 결핍현상을 초래하는 것으로 알려지고 있으므로, 이를 보완하는 효과도 얻을 수가 있다. 또한, 비위가 약한 사람들이 섭취를 꺼려하는 우유와 두유에 상기의 과채동치미국물을 부가시키면, 동치미와 짓고추의 발효된 맛과 향기가 우유와 두유의 역겨운 맛과 냄새를 희석하여서 누구나 용이하게 섭취할 수 있는 우유와 두유가 된다.The fine impurities obtained by the process of manufacturing the fruit and vegetables, and the salt and taste of the United States already containing vitamins, minerals, tastes and aromas of the fruits and vegetables, and precipitated in the settling tank for 3 to 10 hours after filtering with 200 mesh in a filter After submersing, obtain a pure copper equivalent from the upper layer, and add a constant to reduce the salinity so that it is not too salty to 0.2 to 0.9% by weight to obtain a diluted pure equivalent, and to the diluted pure copper equivalent or the broth 0.5 to 5 When the weight percent, the artificial seasoning 0.05-0.7% by weight, the chromophore 0.02-0.08% by weight is added and the stirred mixed equivalence US is sealed and packaged with a bottle or a can and sterilized at a high temperature of 70-80 ° C. Obtained a soft drink using the fruit of the same vegetable, which contains various kinds of fruits, and the fermented taste, aroma and ingredients unique to those fruits, This unique blend of plain flavor and delicate aroma and palatability ingredients are very high and can enjoy all year round fresh from time to time to provide various soft drinks beneficial gwachae Dongchimi soup for health, regardless of the season. In addition, a variety of soft drinks and makgeolli, including conventional cider, cola, food waste, barley drink, milk, soy milk, etc., which are prepared by adding dilution water to the stock solution of the diluted pure copper equivalent American product sterilized without adding an additive. Diluted water of various liquor beverages, including soju, sake, beer, etc., by adding 5 to 100% by weight, dilute pure copper rice without affecting the composition ratio of the ingredients that characterize the beverages By containing soup, it improves palatability by taste and scent, and improves quality by containing vitamins and various mineral ingredients of fruits and vegetables, and red pepper, especially in alcoholic beverages It is known that various trace elements that are essential for maintaining health are discharged to the body, resulting in deficiency of vitamins and trace elements. As it can also be obtained effects that complement them. In addition, when the above-mentioned fruit and vegetables are added to milk and soy milk that people with weak stomachs are reluctant to eat, the fermented taste and aroma of Dongchimi and Japanese red pepper dilutes the disgusting taste and smell of milk and soy milk, making it easy for anyone to consume. It can be milk and soy milk.

통상의 진간장에 희석수를 부가하여 제조하는 묽은 간장을 제조할 때에 부가하는 희석수의 30∼100중량%를 상기의 묽은 순동치미국물로 대체하여 제조하면, 상술한 바와 같은 각종 과채동치미와 짓고추의 성분과 맛 및 향기가 나는 묽은 간장을 쉽게 각각 얻을 수가 있다. 그리고, 상기의 간장과 된장 또는 고추장을 담글 때에 필요한 배합재료를 완전히 배합한 상태에서 토막짓고추 또는 짓고추다진양념, 마쇄된 짓고추장을 그 배합물의 5∼20중량%를 부가하고 교반하여 담그면, 짓고추의 담백한 맛과 은은한 향기를 함유한 기호성 높은 간장과 된장 또는 고추장을 얻을 수가 있다.When preparing diluted soy sauce prepared by adding dilution water to ordinary soy sauce, if 30-100% by weight of the diluted water is prepared by replacing the above diluted pure copper equivalents, various kinds of fruits and vegetables such as above You can easily get a thin soy sauce with the ingredients, taste and fragrance. Then, in the state in which the necessary ingredients for soaking soy sauce and soybean paste or red pepper paste are completely blended, 5 to 20% by weight of the mixed pepper paste or crushed seasoned pepper paste is added and stirred and soaked. You can get palatable soy sauce and miso or red pepper paste containing the light taste and subtle scent of dried red pepper.

이상과 같이, 본 발명은 무우를 포함한 절단된 각 과채와 절단하고 설익힌 토막풋고추를 켜켜로 번갈아 쟁이고, 20∼30℃의 고온으로 동시적으로 한차례만 신속하게 발효시켜서 과채동치미를 제조함으로써, 사전에 풋고추를 장기간 발효시키는 번거로움과 진한 짓고추국물을 폐기시키는 폐단 및 두차례에 걸친 짓고추의 발효로 인한 변질을 동시적으로 해결하고, 무우를 포함하는 상기의 다양한 종류의 과채동치미와 토막짓고추 및 과채동치미국물을 속성으로 얻어서 그것을 이용한 여러 종류의 동치미반찬식품과 청량음료들을 계절에 관계없이 신속하게 반복적으로 제조하여 제공하므로, 사용자는 알맞게 숙성되어 담백한 맛과 은은한 향기가 나는 상기의 동치미식품들을 신선한 상태로 일년낸내 수시로 맛볼 수가 있게되고, 과채동치미와 그 국물을 통상의 식품들에도 부가하여 발효된 각동치미와 국물의 독특한 맛과 향기 및 성분에 의한 기호성과 품질을 향상시키는 효과를 가져와서 반죽하여 제조하는 여러 식품들과 주류를 포함한 각종 음료식품과 간장, 된장, 고추장 등의 장류식품들이 외국산제품과의 경쟁에서 각종 과채와 풋고추가 함께 발효된 매혹적인 맛과 향기로 인하여 탁월한 기호성을 가지고 막강한 위력을 발휘할 수가 있게 된다.As described above, the present invention alternates the cut fruit and each cut vegetables, including radishes, by turning on, and by rapidly fermenting one at a time simultaneously at a high temperature of 20 ~ 30 ℃ to produce a fruit chaff The above-mentioned various kinds of fruits and vegetables, including radishes, simultaneously resolve the trouble of long-term fermentation of green pepper in advance and the disintegration of two seasons of fermented red pepper, It is a product that obtains cooked red peppers and fruits and vegetables as attributes and manufactures various kinds of Dongchimi side dish foods and soft drinks quickly and repeatedly regardless of the season, so that users can ripen them properly and have a light taste and subtle scent. Foods are fresh and can be tasted all year round, and fruits and vegetables and broth In addition to the usual foods, various flavors of foods, liquor, miso, and soy sauce It is possible to show strong power with excellent palatability due to the fascinating taste and fragrance fermented with various fruits and green peppers in competition with foreign products.

Claims

제1단계로 세척한 무우 또는 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등을 포함하는 각 과채를 1∼5cm의 두께로 세로 또는 가로로 절단하거나 절단한 그 토막과채를 다시 납작한 편이나 길쭉한 채 또는 깍뚜기 형태로 절단하는 공정과, 제2단계로 세척한 풋고추를 1∼5cm의 길이로 절단한 후에 70∼80℃의 수증기로 5∼10분간 쪄서 설익히고 냉각시키는 공정과, 제3단계로 상기의 절단된 과채와 절단된 토막풋고추를 발효조 또는 병, 캔, 플라스틱통 안에 5cm : 1cm의 높이로 서로 번갈아서 켜켜로 쟁여넣고, 그 위에 압착판으로 눌러놓고서 고정시킨 후에 염도 2중량%의 식염수 또는 그 식염수에 감미료, 인공조미료, 발색소 등을 첨가한 식염수로 가득 채워 수장한 후에 뚜껑을 덮는 공정과, 제4단계로 발효실에서 20∼30℃의 온도를 유지하면서 2∼7일간 방치하여 발효숙성시키는 공정으로, 무우를 포함하는 과채동치미와 토막짓고추 및 과채동치미국물을 신속히 얻어지게 함을 특징으로 하는 과채동치미의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품.Cut each fruit, including radishes or cucumbers, melons, watermelons, pumpkins, gourds, melons, kiwis, grapefruits, apples, pears, sweet potatoes, potatoes, etc. The cut vegetables are cut into flat pieces, elongated or diced, and the green peppers washed in the second step are cut into lengths of 1 to 5 cm and steamed for 5 to 10 minutes with 70 to 80 ° C steam. In the third step, in the fermentation tank, bottle, can, and plastic container, the process is made by cooking and cooling, and then, in a fermenter, a bottle, a can, or a plastic container, they are alternately turned on at a height of 5 cm: 1 cm, and pressed with a pressing plate. After fixing it, it is filled with saline solution of 2% by weight of saline or saline added with sweeteners, artificial seasonings, chromosomes, etc., and the lid is covered with water, and the fourth step is performed at a temperature of 20 to 30 ° C. in the fermentation chamber. To Paper and 2-7 days left to fermentation processes, including the beet gwachae Dongchimi the pieces do pepper and gwachae property method of producing gwachae Dongchimi, characterized in that the broth becomes quickly takes the Dongchimi food and using the product for.

제1항에 있어서, 상기의 절단된 과채를 3∼10중량%의 수분을 증발시켜서 설건조하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법과 그 제품을 이용한 식품.2. The method of claim 1, further comprising a step of evaporating the cut fruit to 3 to 10% by weight of water to dry it.

제1항 또는 제2항에 있어서, 병 혹은 캔, 플라스틱통 안에서 제조한 상기의 과채동치미를 4∼10℃의 저온상태에서 발효용기채로 제공함을 특징으로 이용한 과채동치미토막김치 또는 동치미편김치, 동치미채김치, 동치미깍두기김치가 들어있는 과채동치미냉국.The method according to claim 1 or 2, characterized in that the fruit and vegetables prepared in a bottle, can, or plastic container as a fermentation vessel in a low temperature of 4 ~ 10 ℃, the fruit and vegetable kimchi or Dongchimi kimchi, Dongchimi Chaekimchi, Dongchimi radish kimchi containing vegetables

제1항 또는 제2항에 있어서, 발효조에서 각각 제조한 과채동치미가 과채동치미토막김치 또는 동치미편김치, 동치미채김치, 동치미깍두기김치이거나 그 김치를 묽은 양념고추장이나 고추가루가 포함된 양념수로 버무린 후에 진공포장함을 특징으로 하는 양념 또는 무양념의 각종 과채동치미토막김치 또는 동치미편김치, 동치미채김치, 동치미깍두기김치.The method according to claim 1 or 2, wherein the chaechaedongchimi prepared in the fermentation tank is either chaechaechimito kimchi or donchimichi kimchi, donchimichae kimchi, donchimikakkimchi kimchi, or dilute seasoned red pepper paste or chili powder. Seasoned or non-seasoned fruit and vegetable seasoning kimchi or Dongchimi sliced kimchi, donchimichae kimchi, and Dongchimi radish kimchi characterized by vacuum packing.

제1항 또는 제2항에 있어서, 발효조에서 제조한 상기의 절단된 과채동치미를 단독 또는 토막짓고추와 함께, 20∼50중량%의 상수를 부가한 묽은 과채동치미국물에 각기 0.5∼1중량%의 고추가루, 파, 마늘 이외에 세절한 당근이나 미나리 각 5중량%를 첨가한 묽은 과채동치미국물과 혼합하여 병 혹은 캔, 플라스틱통으로 진공포장함을 특징으로 이용한 과채동치미 나박김치냉국.[Claim 3] According to claim 1 or 2, 0.5 to 1% by weight each of the cut fruit and vegetables prepared in the fermenter alone or with a thin slice of chives prepared by adding a constant of 20 to 50% by weight. In addition to red pepper powder, green onions, and garlic, mixed with thin dipping vegetables added with 5% by weight of finely cut carrots or buttercups, they are vacuum packed in bottles, cans, or plastic containers.

제1항 또는 제2항에 잇어서, 발효조에서 제조한 상기의 절단된 과채동치미김치를 증숙 도는 반증숙한 상태에서 단독 또는 짓고추와 함꼐 합성수지봉지 혹은 병, 캔, 플라스틱통으로 진공포장하거나 포장전에 묽은 양념고추장 또는 고추가루가 포함된 양념수로 버무린 후에 진공포장함을 특징으로 이용한 양념 혹은 무양념의 증숙한 과채동치미토막김치 또는 동치미편김치, 동치미채김치, 동치미깍두기김치.The method of claim 1 or 2, wherein the cut fruit and vegetable kimchi prepared in the fermenter is steamed or semi-steamed in a steamed state alone or in a synthetic resin bag or bottle, can, plastic container with steamed pepper or diluted before packing. Seasoned or unsealed steamed fruit and vegetables seasoned kimchi or donchimi sliced kimchi, donchimichae kimchi, and donchimikkadukigi kimchi characterized by seasoning with vacuum sauce after being mixed with seasoning pepper containing chili pepper or chili powder.

제1항에 있어서, 상기의 과채동치미김치를 마쇄기에 투입하여 200∼500메쉬로 마쇄한 후에 100∼1000중량%의 상수를 부가하여 묽은 과채동치미김치즙을 얻은 후 또는 그 묽은 즙에 감미료 0.5∼7중량%, 인공조미료 0.05∼0.7중량%, 발색제 0.02∼0.08중량% 등을 첨가하고 교반한 후, 병 또는 캔으로 밀봉포장한 다음에 70∼80℃의 고온으로 20∼30분간 살균처리하는 공정을 추가하여 무우 또는 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등으로 각각 이루어진 동치미김치즙으로 된 쥬스음료 또는 과채동치미조미료가 각각 얻어지게 함을 특징으로 하는 제조방법과 그 제품을 이용한 식품.The method according to claim 1, wherein the fruit-flavored kimchi juice is added to a mill and pulverized to 200 to 500 mesh, and then 100-1000% by weight of constant is added to obtain a diluted fruit-flavored kimchi juice or sweetener 0.5 to 7 Adding a weight%, artificial seasoning 0.05 to 0.7 weight%, coloring agent 0.02 to 0.08 weight% and the like, stirring, sealing and packing with a bottle or can, and then sterilizing for 20 to 30 minutes at a high temperature of 70 to 80 ℃ In addition, juice or fruit-flavored seasonings made of Dongchimi-kimchi juice, each consisting of radish or cucumber, melon, watermelon, pumpkin, gourd, melon, kiwi, grapefruit, apple, pear, sweet potato, potato, etc., are obtained. Manufacturing method and food using the product.

제7항에 있어서, 상기의 과채동치미쥬스 또는 그 쥬스에 5∼50중량%의 분유 를 혼합안 쥬스를 통상의 제빙기에 투입하여 결빙함을 특징으로 이용한 빙과식품.8. The frozen dessert food according to claim 7, wherein 5 to 50% by weight of the powdered milk powder is mixed with the above-mentioned fruit and vegetable juice or the juice thereof, followed by freezing with mixed ice juice.

제7항에 있어서, 반죽하여 제조하는 통상식품의 반죽수 10∼50중량%를 상기의 과채동치미쥬스로 대체함을 특징으로 이용한 빵, 과자, 국수, 라면, 쫄깃면, 당면, 수제비편, 만두피, 절편, 핫도그, 빈대떡, 어묵 등을 포함하는 반죽식품.8. The bread, sweets, noodles, ramen noodles, chewy noodles, vermicelli, homemade sesame and dumpling skin according to claim 7, characterized in that 10 to 50% by weight of the number of doughs of the conventional food prepared by kneading is replaced with the above-mentioned fruits and vegetables. Dough foods, including slices, hot dogs, bedbugs, fish cakes, and the like.

제1항 또는 제2항에 있어서, 상기의 과채동치미국물을 200메쉬로 여과한 후에 침전조에서 3∼10시간 동안 침전시켜서 불순물을 가라앉히고, 그 상층부에서 순동치미국물을 얻은 후에 상수를 부가하여 염도를 0.2∼0.9중량%로 낮추어 묽은 순동치미국물을 얻은 다음, 그 묽은 순동치미국물 또는 그 국물에 감미료, 인공조미료, 발색제를 첨가하고 교반한 혼합동치미국물을 병이나 캔으로 밀봉포장한 후에 70∼80℃의 고온으로 살균처리하는 공정을 추가하여, 무우, 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등 포함하는 각각의 과채동치미국물을 이용한 청량음료등을 얻어지게 함을 특징으로 하는 제조방법과 그 제품을 이용한 식품.The method according to claim 1 or 2, after filtering the above-mentioned Uchimachi Uchima to 200 mesh and settle for 3 to 10 hours in a sedimentation tank to settle the impurities, and after obtaining the Uchichi Uchichi in the upper layer, a constant is added to the salinity To 0.2 ~ 0.9% by weight to obtain diluted copper equivalent, add sweetener, artificial seasoning, and coloring agent to the diluted pure equivalent, and mix and seal the stirred mixed equivalent American with a bottle or can. In addition to the sterilization process at a high temperature of 80 ℃, soft drinks using the fruit and vegetables of each of the United States including radish, cucumber, melon, watermelon, pumpkin, gourd, melon, kiwi, grapefruit, apple, pear, sweet potato, potato, etc. A manufacturing method characterized by obtaining a back and the like and food using the product.

제10항에 있어서, 원액에 희석수를 부가하여 제조하는 통상의 음료식품 희석수의 5∼100중량%를, 첨가물을 첨가하지 않고 살균처리한 묽은 순과채동치미국물로 대체함을 특징으로 이용한 사이다, 콜라, 식혜, 보리음료, 우유, 두유 등을 포함하는 청량음료 또는 막걸리, 소주, 청주, 맥주 등을 포함하는 주류음료식품.12. The cider according to claim 10, wherein 5 to 100% by weight of a conventional beverage food dilution water prepared by adding dilution water to the stock solution is replaced with a dilute pure chamois americanus sterilized without adding an additive. , Soft drinks including cola, Sikhye, barley drink, milk, soy milk, etc. or liquor drink foods including makgeolli, shochu, sake, beer and the like.

제10항에 있어서, 묽은 간장을 제조할 때에 진강장에 부가하는 희석수의 30∼100중량%를, 첨가물을 첨가하지 않고 살균처리한 묽은 순과채동치미국물로 대체함을 특징으로 이용한 묽은 간장.The thin soy sauce according to claim 10, wherein 30 to 100% by weight of the dilution water added to the jinjiang soy sauce is replaced with the diluted pure chalcothermic extract without sterilization.

제1항 또는 제2항에 있어서, 통짜무우를 포함한 통짜과채 또는 통짜풋고추를 사용함을 특징으로 하는 제조방법과 그 제품을 이용한 식품.The method according to claim 1 or 2, characterized in that the use of whole vegetables or whole green peppers including whole radishes and food using the product.