KR0183958B1 - Quick ripening method of kimchi and food containing it - Google Patents

Abstract

본 발명은 무우청 또는 배추의 진잎과 설익힌 토막풋고추를 켜켜로 번갈아 쟁여서 수장하고, 고온상태에서 신속하게 발효시키는 진잎김치의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품에 관한 것으로서, 진잎김치의 발효된 맛에 토막짓고추의 발효된 맛과 향기를 고르게 부가시켜서 기호성 높은 진잎김치식품을 제조하고, 또한 진잎김치와 짓고추에서 우러나와 성인병을 예방 또는 치유하는 성분들이 함유되어진 진잎김치국물을 이용하여 청량음료식품과 주류음료식품을 제공하며, 반죽하여 제조하는 통상의 식품들에도 진잎김치와 짓고추의 마쇄물들을 부가시켜서 그 식품들도 기호성 높은 건강식품이 되게 하는 것이다.The present invention relates to a method for producing fast-acting ginseng leaf kimchi and a food using the product, which are alternately packed with radish and cabbage's gin leaf and unripe chopped green pepper, and fermented alternately. By adding the fermented taste and aroma of chopped red pepper evenly to the taste, it manufactures palatable kimchi food with high taste, and it also refreshes with gin leaf kimchi soup containing ingredients that prevent or cure adult diseases. It provides beverage foods and alcoholic beverage foods, and adds ground leaf kimchi and crushed red pepper powder to ordinary foods prepared by kneading, so that the foods become palatably healthy foods.

Description

진잎김치의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품Rapid manufacturing method of Jin-leaf Kimchi and foods using the product

본 발명은 무우청진잎 또는 배추진잎과 절단한 토막풋고추를 켜켜로 서로 번갈아 쟁여서 식염수로 수장하고, 고온상태에서 신속하게 발효시키는 짓고추의 발효된 맛과 향기를 함유시킨 진잎김치의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing an attribute of gin leaf kimchi containing fermented taste and fragrance of dried red peppers, which are alternately pruned with radish blue leaves or Chinese cabbage leaves and cut into sliced green peppers, and then brine with saline and rapidly fermented at high temperature It relates to food using the product.

무우청진잎과 배추진잎 및 풋고추의 성분중에는 항산화제로서 암을 포함한 각종 성인병을 유발하는 인체내의 유해산소를 강력히 억제하는 것으로 의학계와 비타민학계로부터 알려진 베타카로틴(비타민 A의 전구물질)이 8710mcg:255mcg:13500mAmong the components of radish green leaves, Chinese cabbage leaves and green peppers, 8710mcg: 255mcg: beta-carotene (a precursor of vitamin A), known from the medical and vitamin sciences as an antioxidant, strongly inhibits harmful oxygen in the body causing various adult diseases including cancer. 13500m

cg이 각각 들어있고, 비타민 C는 50mcg:22mcg:28mcg을 함유하면서 많은 엽록소를 가지고 있다. 이들 진잎과 풋고추는 수분을 제외하면 대부분이 비반증과 변비증을 예방 또는 치유하고 대장암을 예방하는 섬유질로 구성되어 있고, 이 섬유질은 체내에서 소화흡수되지 않고 체외로 배출되므로 진잎김치는 열량이 극히 적은 저칼로리식품으로서 많은 양을 섭취하여도 비만이 될 염려가 없으며, 오히려 인체건강에 유익한 비타민(베타카로틴,C,엽산)과 각종 무기질, 엽록소, 섬유질 등을 얻게 되어서 각종 암, 심혈관계질환, 비만증, 변비증, 관절염, 노인성난청, 백내장 등을 포함한 성인병을 예방 또는 치유하는 것으로 알려지고 있다.Each contains cg, and vitamin C contains 50mcg: 22mcg: 28mcg and contains many chlorophylls. Most of these leaves and green peppers are made up of fibers that prevent or cure swelling and constipation, and prevent colon cancer.These fibers are not digested and absorbed by the body. It is a low-calorie food that does not cause obesity even if you eat a large amount, but rather vitamins (beta-carotene, C, folic acid) and various minerals, chlorophyll, and fiber that are beneficial to human health. It is known to prevent or cure adult diseases including constipation, arthritis, senile hearing loss, cataracts, and the like.

옛부터 진잎김치는 무우청진잎 또는 배추진잎을 식염수로 살짝 절여서 숨을 죽인 후에 세척하여 항아리에 쟁여넣고, 넓적한 돌로 눌러놓고서 식염수로 가득채워서 뚜껑을 덮어 방치한 후에 초겨울의 저온상태에서 1∼2개월간 발효겸 저장하였다가 야채의 생산이 불가능한 한 겨울에 조금씩 꺼내서 사용하는 일종의 물김치이다.Since ancient times, kimchi radish leaves or cabbage leaves are slightly pickled with saline solution, and then breathed and washed. Pour them into jars, press them with a wide stone, fill them with saline solution, cover them, and leave them in a cold winter condition for 1 to 2 months. It is a kind of water kimchi that is stored and used little by little in winter as long as it is impossible to produce vegetables.

본 발명은 상기한 바와 같이 건강에 유익한 성분을 함유한 무우청진잎 또는 배추진잎을 이용한 진잎김치를 현대인의 입맛에 맞도록 하기 위하여, 절단하여 설익힌 토막풋고추와 상기의 진잎을 서로 번갈아서 켜켜로 발효조 또는 발효용기에 쟁여 넣고서 식염수로 가득 채워 수장하고, 20∼30℃의 고온 상태에서 속성으로 발효시켜서 발효된 토막짓고추의 담백한 맛고 은은한 향기 및 짓고추성분을 부가시킴으로써, 기호성이 높은 무우청진잎김치 또는 배추진잎김치와 토막짓고추, 그리고 진잎과 짓고추의 성분과 발효된 맛과 향기가 함유된 진잎김치국물을 얻어서, 1차로 진잎김치와 토막짓고추를 성인병의 예방과 치유에 유효한 저칼로리의 건강반찬으로 제공하고, 2차로 진잎김치국물을 건강에 유익한 청량음료로 제공하며, 3차로 진잎김치와 토막짓고추를 마쇄한 액즙을 반죽하여 제조하는 광범위한 타식품들에 부가하여서 그 식품들이 성인병의 예방 또는 치유에 유효한 베타카로틴, 비타민 C, 엽산, 엽록소, 섬유질 등을 함유하는 저칼로리의 건강식품이 되게 함으로써, 광범위한 그 건강식품들을 섭취하는 많은 사람들이 은연중에 성인병을 예방 또는 치유하는 결과가 되어서 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 것이 그 목적이다.The present invention, in order to fit the taste of modern people with radish green leaves or Chinese cabbage leaves containing ingredients beneficial to health as described above, cut and unribbed chopped green pepper and the leaves of the above alternately fermentation tank or Pour it into a fermentation container and fill it with saline, and then ferment it at high temperature of 20 ~ 30 ℃ to add the light taste and soft fragrance and fermented ingredients of fermented chunks. Ginseng leaf kimchi and sliced red peppers, and ginseng leaf kimchi broth containing ingredients and fermented taste and fragrance, are first used as a low-calorie healthy side dish that is effective in preventing and healing adult diseases. Secondly, they serve Jin Leaf Kimchi Soup as a refreshing soft drink for health. In addition to a wide range of other foods made by kneading powdered juice, the foods become low-calorie health foods containing beta-carotene, vitamin C, folic acid, chlorophyll, and fiber, which are effective in preventing or healing adult diseases. It is the goal of many people who consume the wide range of health foods to improve their health by secretly preventing or healing adult diseases.

상기와 같은 목적을 달성하는 본 발명의 제조방법은, 무우청포기 진잎 또는 세로로 2∼4등분한 배추포기 진잎을 건조실에서 40∼50℃의 고온으로 설건조하여 2∼5중량%의 수분을 증발시켜서 숨을 죽인 후에 세척하거나, 또는 세척한 그 포기진잎을 5∼10cm의 길이로 절단하는 제1공정과, 세척한 풋고추를 1∼5cm의 길이로 절단하여 토막풋고추를 만들어서 70∼80℃의 수증기로 5∼15분간 쪄서 설익힌 후에 냉각시키는 제2공정과, 상기의 세척한 진잎과 설익힌 토막풋고추를 발효조 또는 춤이 낮은 병, 캔, 플라스틱통 안에 5cm:1cm의 높이로 서로 번갈아서 켜켜로 쟁여 넣고서 그 위에 100g/cm²의 압착판으로 눌러 고정시킨 후, 염도 2∼3중량%의 식염수로 가득 채워 수장하고서 뚜껑을 덮어 공기의 유통을 차단시키는 제3공정과, 발효실에서 20∼30℃의 온도를 유지하면서 2∼7일간 발효시켜서 무우청진잎김치 또는 배추진잎김치와 토막짓고추 및 진잎김치국물을 얻어지게 하는 제4공정을 포함하는 것을 특징으로 하여 진잎김치가 속성으로 제조된다.In the production method of the present invention to achieve the above object, dried radish blue gingko gin leaf or two to four equal lengths of Chinese cabbage foliar in a drying room at a high temperature of 40-50 ℃ to evaporate 2 to 5% by weight of water The first step of cutting the washed away abandoned leaf to the length of 5-10cm, and cutting the washed green pepper to the length of 1-5cm to make fresh green pepper and steam at 70-80 ℃. Steamed and cooked for 5 to 15 minutes in a second process to cool, and the washed gin leaf and unripe chopped green pepper are alternately turned on at a height of 5 cm to 1 cm in a fermenter or a low-bottle bottle, can, or plastic container. After pressing the plate with 100g / cm ² pressing plate and fixing it, the solution is filled with saline solution of 2 to 3% by weight, and then covered with a lid to block the flow of air. Maintaining temperature Standing 2-7 days fermentation by muwoocheong jinip Kimchi or jinip cabbage kimchi and pepper pieces do and to characterized in that it comprises a fourth step which is obtained the jinip Kimchi jinip kimchi is prepared by the attribute.

상기와 같이 제조되는 무우청진잎이나 배추진잎은 그 구성조직이 엉성하고 무르기 때문에 식염수와 발효균의 침투가 용이하고 20∼30℃의 고온상태에서 발효균이 쉽게 번식하여 진잎의 발효가 용이하지만, 풋고추의 경우는 표면의 조직이 단단하고 치밀하여 식염수와 발효균의 침투가 어려워서 발효 역시 늦어지는 경향이 있다. 그러나, 풋고추를 절단하여 토막풋고추로 만든 뒤에 70∼80℃의 수중기로 살짝 쪄서 설익히게 되면, 물성이 어느정도 부드러워지고 조직이 무르게 되고 식염수에 수장되는 순간에 식염수와 발효균이 토막풋고추의 절단면에 이미 형성되어 있는 여러 구멍을 통하여 토막풋고추의 내부로 곧바로 침투하게 되어서 풋고추의 외표면보다 조직이 연하면서 엉성한 내부표면조직과 내부구성조직에 발효균이 쉽게 접촉하여 활착할 수가 있으므로, 20∼30℃의 높은 온도상태에서 발효균이 왕성하게 번식하여서 발효작용이 활발히 이루어진다. 또한, 토막짓고추의 절단면의 구멍들을 통하여 확산이나 대류작용에 의한 치환이 용이하므로 발효된 짓고추의 담백한 맛과 은은한 향기 및 성분들을 함유하는 국물이 조성될 뿐만 아니라 진잎김치의 발효된 맛과 향기 및 비타민(베타카로틴,C,엽산)과 무기질을 포함하는 여러 성분들도 부가되어서 더욱 진한 진잎김치국물이 조성되고, 이 국물에 잠겨있는 진잎김치도 짓고추의 발효된 맛과 향기를 함유하게 되며, 역시 토막짓고추의 담백한 맛과 특유의 은은한 향기를 일부 함유함으로써, 기호성 높은 진잎김치와 토막짓고추 및 진잎김치국물이 동일한 시기에 속성으로 알맞게 발효숙성되어 제조된다. 이때 싱싱하면서 억센 진잎을 소금물에 절이지 않고 건조실에서 급속으로 설건조하여 숨을 죽인 다음에 세척하므로 진잎에 함유된 영양분의 손실은 없으며, 설익힌 토막풋고추는 끓는 물로 삶아내는 것이 아니라 70∼80℃의 수중기로 5∼15분간의 짧은 시간동안에 살짝 찌는 것이므로 토막풋고추가 함유한 비타민(베타카로틴,C,엽산)과 무기질 성분들도 소실되지 않게 된다. 물론, 토막풋고추가 아닌 통짜로 된 풋고추나 짓고추로도 무우청진잎김치 또는 배추진잎김치를 상기와 같이 켜켜로 번갈아 쟁여서 제조할 수도 있다. 다만, 통짜로 된 풋고추는 발효기간이 길고 발효된 맛과 향기가 국물에 덜 우러나는 경향이 있으나, 아직까지는 풋고추나 짓고추를 가지고 무우청진잎이나 배추진잎에 켜켜로 번갈아 부가하여서 국물이 풍성한 진잎김치를 제조하는 방법은 개발되지 않았다.The radish green leaf or Chinese cabbage leaf prepared as described above is easy to penetrate saline and fermented bacteria because its constituent structure is coarse and soft, and fermented bacteria easily grow at a high temperature of 20-30 ° C. Due to the hard and dense surface texture, it is difficult to penetrate saline and fermentation bacteria, so fermentation also tends to be late. However, when the green pepper is cut and made into small green peppers, and then steamed and steamed with a water of 70-80 ° C., the saline and fermentation bacteria are already on the cut surface of the green pepper at the moment when the physical properties become soft, the tissue becomes soft, and stored in saline. It penetrates directly into the inside of the green pepper through various holes formed, so that the fermentation bacteria can easily come into contact with the inner surface tissues and the internal tissues while the tissue is softer than the outer surface of the green pepper. Fermentation is actively carried out by fermenting bacteria breeding vigorously at temperature. In addition, through the holes in the cut surface of the red pepper, it is easy to disperse by the diffusion or convection, so that the broth containing the light taste and soft fragrance and ingredients of fermented red pepper is not only formed, but also the fermented taste and fragrance of the Jin leaf kimchi. And various ingredients including vitamins (beta carotene, C, folic acid) and minerals are added to make darker kimchi broth, and the kimchi immersed in the broth also contains fermented taste and aroma of red pepper. In addition, by containing some of the pale flavor and distinctive fragrance of chopped red peppers, palatable gin leaf kimchi, chopped red pepper and gin leaf kimchi broth are fermented and matured at the same time. At this time, the strong leaves of fresh leaves are not pickled in salt water and rapidly dried in the drying room to kill their breath and then washed.There is no loss of nutrients contained in the leaves, and the fresh red peppers are not boiled with boiling water but 70 ~ 80 ℃. It is steamed in a short time of 5 to 15 minutes in the water, so the vitamin (beta carotene, C, folic acid) and minerals containing the green pepper will not be lost. Of course, as a whole green peppers and cooked peppers, but not even green peppers may be produced alternately by turning on the radish Chungjin leaf kimchi or Chinese cabbage leaf kimchi as described above. However, the whole green pepper has a long fermentation period and the fermented taste and aroma tends to be less in the broth. The method for preparing the was not developed.

상기와 같이 병, 캔 또는 플라스틱통에 담아서 제조된 무우청진잎김치나 배추진잎김치를 변질되지 않도록 4∼10℃의 저온상태로 유통시켜 발효용기채로 제공하면, 사용자는 포기로 된 진잎김치 또는 절단된 진잎김치와 토막짓고추 및 진잎김치국물이 들어있는, 담백한 맛과 은은한 향기가 나는 시원한 진잎김치냉국을 즉석에서 얻어 반찬으로 이용할 수가 있어서 매우 편리하다. 또, 상기 발효조에서 제조된 절단하거나 포기로 된 진잎김치를 단독 또는 짓고추와 함께 합성수지봉지나 병, 캔, 플라스틱용기에 담아서 국물없이 진공포장하여 제공하면, 사용자는 국물없는 진잎백김치 또는 토막짓고추까지 즉석에서 얻어 반찬으로 이용할 수가 있고, 상기와 같은 진잎백김치를 묽은 양념고추장이나 고춧가루가 포함된 양념수로 버무린 후에 상기와 같이 진공포장하여 제공하면, 발효된 짓고추의 담백한 맛과 은은한 향기가 나는 진잎양념김치 또는 토막짓고추장아찌를 즉석에서 얻어 역시 기호성 높은 반찬으로 이용할 수가 있다. 상기의 모든 무우청진잎김치와 배추진잎김치 및 진잎김치국물은 토막짓고추의 발효된 담백한 맛과 은은한 향기를 공통으로 함유하는 것이 특징이다.When radish blueberry leaf kimchi or Chinese cabbage leaf kimchi prepared in a bottle, can, or plastic container as described above is distributed at a low temperature of 4 to 10 ° C. so as not to be deteriorated, and provided as a fermentation vessel, the user has to give up a leaf of kimchi or cut abandonment. It is very convenient to use cold leaf kimchi cold soup with instant taste and subtle fragrance containing Jin leaf kimchi, sliced red pepper and Jin leaf kimchi broth. In addition, when the cut or abandoned gin leaf kimchi prepared in the fermentation tank alone or squeezed together in a synthetic resin bag, a bottle, a can, a plastic container, and vacuum-packed without broth, the user has no gin broth back kimchi or chopped pepper It can be used as a side dish, and it can be used as a side dish. If the above-mentioned jin leaf white kimchi is mixed with dilute seasoning red pepper paste or red pepper powder, and then vacuum-packed as described above, the light taste and soft scent of fermented red pepper You can get marinated kimchi or sliced red pepper paste on the spot as a side dish. All of the radish blue leaf kimchi, Chinese cabbage leaf kimchi and jin leaf kimchi broth is characterized by containing the fermented light taste and subtle scent of the red pepper.

상기의 진잎김치와 토막짓고추를 함께 50∼500메쉬로 마쇄하여서 85∼90중량%의 수분을 함유하는 진잎김치즙을 얻은 후, 반죽하여 제조하는 통상의 빵, 과자, 국수, 라면, 쫄깃면, 당면, 만두피, 절편, 수제비편, 빈대떡, 핫도그, 어묵 등의 식품제조시에 부가하는 반죽수의 30∼100중량%를 마쇄된 상기의 짓고추를 포함한 진잎김치즙으로 대체하고 부족되는 수분은 상수로 보충하여 제조하면, 발효된 진잎김치와 짓고추의 담백한 맛과 은은한 향기 그리고 성인병의 예방 또는 치유에 유효한 베타카로틴, 비타민 C, 엽산, 엽록소 등과 각종의 무기질 및 섬유질을 함유하게 되어 영양소의 균형도 어느 정도 바로 잡으면서 진잎김치와 짓고추의 발효된 맛과 향기에 의한 기호성이 매우 높아진 저칼로리 건강식품이 되어 그 품질을 향상시킬 수가 있다. 특히, 다량의 섬유질이 함유되어서 그 대체된 섬유질만큼 그 식품의 칼로리를 떨어뜨리고, 비만증, 변비증, 대장암의 예방 또는 비만증, 변비증의 치유에 매우 효과적이다.The gin leaf kimchi and chopped red pepper are crushed together with 50 to 500 mesh to obtain a gin leaf kimchi juice containing 85 to 90% by weight of water, and then kneaded to prepare common breads, sweets, noodles, ramen noodles, and chewy noodles, 30-100% by weight of the number of dough added during food manufacturing, such as vermicelli, dumpling skin, sliced slices, homemade slices, mung bean cakes, hot dogs, fish cakes, etc., is replaced with dried leaf kimchi juice containing ground minced red pepper. When supplemented and prepared, it contains the light taste and soft fragrance of fermented Jin-leaf kimchi and dried pepper, and various minerals and fiber such as beta-carotene, vitamin C, folic acid and chlorophyll, which are effective in preventing or healing adult diseases. It is a low-calorie health food with very high palatability due to the fermented taste and aroma of gin leaf kimchi and red pepper, while improving its quality. In particular, it contains a large amount of fiber to reduce the calories of the food by the replaced fiber, and is very effective in the prevention of obesity, constipation, colon cancer or obesity, constipation.

상기의 발효된 진잎김치와 토막짓고추의 담백한 맛과 은은한 향기를 포함하여 성인병의 예방 또는 치유에도 유효한 성분을 함유하고 있는 진잎김치국물을 여과기에서 200메쉬로 여과한 후, 침전조에서 3∼10시간동안 침전시켜서 미세한 불순물을 가라앉히고 그 상층부에서 맑은 순진잎김치국물을 얻은 다음, 상수를 부가하여 염도를 0.2∼0.9중량%로 짜지 않도록 낮춘 묽은 순진잎김치국물을 얻어서 감미료 0.5∼5중량%, 인공조미료 0.05∼0.7중량%, 발색소 0.02∼0.08중량% 등을 첨가하고 교반한 후, 병이나 캔 등의 액체용 용기로 밀봉포장한 후에 영양소가 파괴되지 않게 70∼80℃의 고온으로 20∼30분간 살균처리한 후에 냉각시키면, 무우청진잎김치 또는 배추진잎김치와 짓고추의 발효된 담백한 맛과 은은한 향기 및 성인병의 예방 또는 치유에 유효한 성분을 함유한, 진잎김치국물을 이용한 기호성 높은 건강음료수를 제공할 수가 있다. 또, 상수를 부가하여 염도만 낮춘 묽은 순진잎김치국물을 상기와 같이 고온으로 살균처리한 것을 청량음료와 주류음료의 원액에 부가하는 희석수로 일부 또는 전부를 대체하여 제조하면 짓고추의 발효향기와 성분으로 품질과 기호도를 획기적으로 향상시킬 수가 있다.After filtering the Jin Leaf Kimchi broth containing the ingredients that are effective for the prevention or healing of adult diseases, including the light taste and subtle aroma of the fermented Jin Leaf Kimchi and chopped red pepper with 200 mesh in a filter, 3 to 10 hours Precipitate to settle the fine impurities to obtain a clear naive leaf kimchi broth from the upper layer, and then add a constant to obtain a diluted naive leaf kimchi broth lowered not to squeeze the salinity to 0.2 ~ 0.9% by weight sweetener 0.5 ~ 5% by weight, artificial After adding 0.05 ~ 0.7% by weight of seasoning, 0.02 ~ 0.08% by weight of coloring, etc., stirring, and then sealingly packing with liquid containers such as bottles and cans, the nutrients are not destroyed, and 20 to 30 at a high temperature of 70 to 80 ° C. After sterilization and cooling for a minute, fermented light taste and subtle scent of radish green leaf kimchi or Chinese cabbage leaf kimchi and Korean red pepper paste are effective for preventing or healing adult diseases. Palatability using finite jinip Kimchi can provide a high health drinks. In addition, sterilized dilute naive leaf kimchi broth, which reduced only the salinity by adding a constant, at high temperature as described above, was prepared by replacing some or all of the dilution water added to the stock solution of soft drinks and liquor beverages. The and ingredients can dramatically improve quality and taste.

이상과 같이, 본 발명은 건조실에서 설건조하여 숨을 죽인 무우청진잎 또는 배추진잎과 수증기로 설익힌 토막짓고추를 켜켜로 번갈아 쟁이고 20∼30℃의 고온상태에서 발효시킴으로써, 영양소의 손실이 없이 짓고추의 발효된 맛과 향기를 고르게 함유시킨 기호성 높은 무우청진잎김치 또는 배추진잎김치와 진잎김치국물을 속성으로 얻어서 짓고추의 발효된 맛과 향기에 의한 높은 기호성을 가지면서 짓고추와 함께 성인병의 예방 또는 치유에 유효한 진잎김치반찬과 건강음료수를 제공할 수 있다. 또한 진잎김치와 짓고추의 마쇄된 즙을, 반죽하여 제조하는 광범위한 통상의 식품들에도 부가함으로써, 그 식품들도 진잎김치와 짓고추의 발효된 맛과 향기에 의한 기호성을 높이면서 성인병의 예방 또는 치유에 유효한 성분을 함유하는 건강식품으로 품질을 향상시켜서 그 식품들을 빈번하게 섭취하는 일반 대중들이 은연중에 성인병을 예방 또는 치유하는 효과가 발생하게 된다.As described above, the present invention is dried in a drying room, radish steeped in leaves or cabbage leaves and steamed red chilli peppers and steamed red peppers alternately turned on and fermented at a high temperature of 20 ~ 30 ℃, without loss of nutrients Obtained high quality radish cheongjin leaf kimchi or Chinese cabbage leaf kimchi and gin leaf kimchi broth, which contains fermented taste and fragrance evenly of fermented red pepper, have high palatability due to fermented taste and aroma of fermented red pepper. Dried leaf kimchi side dishes and healthy drinks can be provided for prevention or healing. In addition, by adding the ground juice of Jinchi Kimchi and dried red pepper to a wide range of ordinary foods made by kneading, the foods also prevent the adult disease while increasing palatability by the fermented taste and aroma of Jinchi Kimchi and Korean red pepper Health foods containing ingredients that are effective in healing improve the quality, and the general public who frequently consumes the foods will secretly prevent or cure adult diseases.

Claims (6)

제1단계로 무우청포기 진잎 또는 세로로 2∼4등분한 배추포기 진잎을 건조실에서 40∼50℃의 고온으로 설건조하여 2∼5중량%의 수분을 증발시켜서 숨을 죽인 후에 세척하거나, 또는 세척한 그 포기진잎을 5∼10cm의 길이로 절단하는 제1공정과, 제2단계로 세척한 풋고추를 1∼5cm의 길이로 절단하여 토막풋고추를 만들어서 70∼80℃의 수증기로 5∼15분간 쪄서 설익힌 후에 냉각시키는 제2공정과, 제3단계로 상기의 세척한 진잎과 설익힌 토막풋고추를 발효조 또는 춤이 낮은 병, 캔, 플라스틱통 안에 5cm: 1cm의 높이로 서로 번갈아서 켜켜로 쟁여 넣고서 그 위에 압착판으로 눌러 고정시킨 후, 염도 2중량%의 식염수로 가득 채워 수장하고서 뚜껑을 덮는 공정과, 제4단계로 발효실에서 20∼30℃의 온도를 유지하면서 2∼7일간 발효시켜서 무우청진잎김치 또는 배추진잎김치와 토막짓고추 및 진잎김치국물을 얻어지게 함을 특징으로 하는 진잎김치의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품.In the first step, the radish green agar leaf or leaf, divided into 2-4 quarters, is dried in a drying room at a high temperature of 40-50 ° C. to evaporate 2-5% by weight of water, and then breathed or washed. The first step of cutting the abandoned leaves into 5 ~ 10cm in length, and the green pepper washed in the second step is cut into 1 ~ 5cm in length to make a piece of red pepper and steamed for 5 to 15 minutes with 70 ~ 80 ℃ steam After the second step of cooling and the third step, the washed gin leaf and the unripe chopped red pepper are put into a fermenter or a low-dance bottle, can, and a plastic container by alternating each other at a height of 5 cm: 1 cm. After pressing and fixing with a pressing plate on the top, the salt is also filled with 2% by weight of saline, and then covered with a lid, and the fourth step is fermented for 2-7 days while maintaining the temperature of 20-30 ° C. in the fermentation chamber. Or Chinese cabbage A method of manufacturing fast-acting kimchi leaves characterized by obtaining leaf kimchi, chopped red pepper and ginseng leaf kimchi broth and food using the product. 제1항에 있어서, 병, 캔 또는 플라스틱통에 담아서 제조한 상기의 진잎김치와 토막짓고추 및 진잎김치국물을 저온상태로 유지하면서 그 발효용기채로 제공함을 특징으로 이용한 무우청진잎김치냉국 또는 배추진잎김치냉국.According to claim 1, Radish Chungjin leaves Kimchi cold soup or Chinese cabbage leaves, characterized in that the fermented container is provided while maintaining the above-mentioned gin leaf kimchi and chopped red pepper and gin leaf kimchi broth prepared in a bottle, can or plastic barrel at a low temperature. Kimchi cold soup. 제1항에 있어서, 발효조에서 제조한 상기의 진잎김치를 단독으로 또는 토막짓고추와 함께 합성수지봉지, 병 또는 플라스틱용기에 담아서 진공포장함을 특징으로 이용한 무우청진잎백김치 또는 배추진잎백김치.The radish green leaf bag kimchi or Chinese cabbage leaf bag kimchi according to claim 1, characterized in that the vacuum leaf bag kimchi prepared in the fermenter alone or in a plastic bag, a bottle or a plastic container together with the ground pepper. 제1항에 있어서, 발효조에서 제조한 상기의 진잎김치를 단독 또는 토막짓고추와 함께 묽은 양념고추장 또는 고춧가루가 포함된 양념수로 버무린 후에 합성수지봉지, 병 또는 플라스틱통에 담아서 진공포장함을 특징으로 이용한 무우청진잎양념김치 또는 배추진잎양념김치.The method of claim 1, characterized in that vacuum packing by putting in a fermenter and mixed with a thin marinated pepper paste or red pepper powder seasoning kimchi kimchi alone or cut together with chili peppers in a synthetic resin bag, bottle or plastic barrel Seasoned radish leaves or seasoned kimchi or Chinese cabbage leaf seasoned kimchi. 제1항에 있어서, 상기의 진잎김치와 토막짓고추를 50∼500메쉬로 마쇄한 후, 반죽하여 제조하는 식품의 제조시에 부가하는 반죽수의 30∼100중량%를 그 마쇄된 즙으로 대체하고 부족되는 수분을 상수로 보충함을 특징으로 이용한 빵, 과자, 국수, 라면, 쫄깃면, 당면, 만두피, 절편, 수제비편, 빈대떡, 핫도그, 어묵 등을 포함하는 반죽하여 제조하는 저칼로리 건강식품.2. The method according to claim 1, wherein the ground leaf kimchi and ground peppers are ground to 50 to 500 mesh, and then 30 to 100% by weight of the number of dough added during the preparation of the food prepared by kneading is replaced with the ground juice. Low calorie health food manufactured by kneading bread, confectionery, noodles, ramen noodles, chewy noodles, vermicelli, dumpling skin, slices, homemade pizza slices, mung bean cakes, hot dogs, and fish cakes. 제1항에 있어서, 상기의 진잎김치국물을 200메쉬로 여과한 후, 침전조에서 3∼10시간동안 침전시키고 그 상층부에서 맑은 순진잎김치국물을 얻은 다음, 상수를 부가하여 염도를 0.2∼0.9중량%로 낮춘 묽은 순진잎김치국물을 얻어서 감미료, 인공조미료, 발색제 등을 첨가하고 교반한 후, 병이나 캔으로 밀봉포장하여서 70∼80℃의 고온으로 20∼30분간 가열하여 살균처리하는 공정을 다시 포함함을 특징으로 하는 제조방법과 그 묽은 진잎김치국물을 희석수로 이용한 청량음료식품 또는 주류음료식품.According to claim 1, after filtering the jin leaf kimchi broth with 200 mesh, the precipitate was settled for 3 to 10 hours in the precipitation tank to obtain a clear naive leaf kimchi broth in the upper layer, and then added a constant to the salinity 0.2 to 0.9 weight Dilute naive leaf kimchi broth lowered to%, add sweeteners, artificial seasonings, colorants, etc., stir, seal and seal with bottles or cans, and heat sterilize by heating at 70-80 ℃ for 20-30 minutes. Manufacturing method characterized in that it comprises a soft drink food or liquor beverage foods using diluting water and the thin leaf kimchi soup.