JPS6361918B2 - - Google Patents

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JPS6361918B2
JPS6361918B2 JP56090727A JP9072781A JPS6361918B2 JP S6361918 B2 JPS6361918 B2 JP S6361918B2 JP 56090727 A JP56090727 A JP 56090727A JP 9072781 A JP9072781 A JP 9072781A JP S6361918 B2 JPS6361918 B2 JP S6361918B2
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yeast
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supercritical
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JP56090727A
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JPS5726585A (en
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    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/005Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor after treatment of microbial biomass not covered by C12N1/02 - C12N1/08

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  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Water Treatment By Sorption (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Extraction Or Liquid Replacement (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】
本発明は使用済ビール酵母(以下、単に酵母と
いう)から苦味物質を除去する方法に関する。 使用済酵母は乾燥後家畜飼料として使用され
る。酵母はホツプに由来する苦味成分の一部を吸
収し得るので、それによつて酵母には苦味が存在
する為、その利用が制限される。従つて使用済酵
母を他の領域、例えばヒトの領域に使用すること
は不可能である。 本発明の課題は、使用済酵母の使用範囲を拡げ
るために、使用済酵母の苦味物質を除去し得る方
法を見い出すことにあつた。この課題は、使用済
酵母を過臨界のCO2、エタン、エチレンおよび/
またはプロパンで処理することにより苦味物質を
除去することによつて解決された。 ***国特許(DE−PS2127618号)には、風乾
したホツプを溶媒で抽出してホツプエキスを得る
方法が開示されている。この方法は、圧力および
温度に関して過臨界のCO2、SF6、CHF3
CHF2Cl、CF3Cl、CF2=CH2、C3F8、N2O、エ
タン、エチレン単独で、またはそれらどうしの混
合物で、あるいはCO2でホツプを抽出し、得られ
た溶液から、臨界圧以下に圧力を下げることによ
つてエキスを分離するものである。この方法によ
つてタンニン分を含まない、あるいはタンニン分
を含むホツプエキスを選択的に得ることができ
る。 ***国特許(DE−AS2332038号)では、油脂
を含有する物質混合物を分離するために、油脂を
過臨界のCO2と接触させる方法、および油脂を脱
臭するために、そして場合により同時にその中に
知られている遊離の脂肪酸を精製するために、
150〜250℃の温度および101.3〜253.3バールの圧
力のCO2を、精製しようとする物質に作用させる
方法を使用している。 当業者が上記の技術から本発明を着想したり理
解することは不可能であり、また同時に、使用済
酵母中の苦味物質は、使用したホツプエキスまた
は使用したホツプ中の苦味物質と少なくとも部分
的に異なつており、また本発明方法によつて使用
済酵母を例えば過臨界CO2で処理し、CO2中に含
有される苦味物質を吸着剤で処理することによつ
て除去する操作によつて得られた苦味物質と組成
が異なつていることは、考えられなかつたことで
ある。 本発明に係る使用済酵母の処理法によつて、例
えば家畜飼料としてばかりか他の目的、例えばヒ
トの領域にも問題なく使用することができる、苦
味物質を含まないそして苦味のない酵母を得るこ
とができる。 CO2以外の適当なガスは一般に、臨界温度が
100℃以下であるものである。ガスの使用に対し
て衛生学的理由、または場合により経済的な理由
は問題にならないことは重要なことである。この
様な好適なガスとしては特にエタン、エチレンお
よびプロパンが挙げられる。 過臨界状態のガスが好ましい。特に過臨界状態
のCO2が好ましい。しかし一般に、過臨界でない
CO2で使用済酵母から苦味物質を除去することも
可能である。 本発明方法を実施するに際し、酵母水性懸濁
液、水中使用済酵母コロイド溶液またはそれらの
混合物、または乾燥した酵母、例えば噴霧乾燥酵
母を使用することができる。酵母水性懸濁液また
は水中使用済酵母コロイド溶液の形の酵母を使用
することが特に好ましい。 これまでに知られている水相からのデストラク
シヨン(Destraktion、蒸発蒸留による抽出)は
コーヒーエキスからのカフエインの選択的抽出だ
けであるので、酵母水性懸濁液または水中使用済
酵母コロイド溶液から苦味物質を抽出し得ること
は驚くべきことである。このデストラクシヨンで
は水相に芳香が残るけれども、本発明の場合は苦
味物質が過臨界CO2に移行する。 本発明の方法は、臨界圧を超える圧力から295
バール、好ましくは98バールから200バールまで
の圧力下で行なわれる。この方法は臨界温度を超
える温度から100℃まで、好ましくは40〜70℃の
温度で行なわれる。 使用済酵母の過臨界ガスによる処理法は、向流
または直流で行なうことができる。現在のとこ
ろ、直流で行なうのが好ましい。 さらに好ましいやり方として、追加の処置とし
て、この方法を静止状態で行なうことができる。
例えば直流方法に付加的に行なうことのできるこ
の静止混合法は、以下の実施例で説明する様に、
特に充填剤への酵母の沈殿を避けることができる
という利点を有する。 過臨界ガスを使用して操作する場合は、使用す
るガス、例えばCO2を、全ての抽出および沈殿操
作の間、過臨界条件下に保つのが適切な処置であ
る。 苦味物質を含んだガス、例えば過臨界CO2また
は過臨界エタンを、ひき続き、苦味物質を分離す
るために吸着剤に通す。この様にして精製された
ガスはひき続き循環して再使用することができ
る。 吸着剤としては活性炭を使用するのが好まし
い。また、モレキユラ−シーブ、シリカゲルおよ
び/または酸化アルミニウムを吸着剤として使用
することもできる。最後に、苦味物質を含んだ過
臨界ガスを水洗することにより苦味物質を除去す
ることもできる。 苦味物質を除去して得られた精製使用済酵母は
常法によりさらに後処理することができる。例え
ば、本発明方法によつて精製した使用済酵母は、
例えば噴霧乾燥によつて乾燥する。 以下に実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明
する。 実施例 1 VA−充填剤(6×6mmの交差棒を有するVA
−格子らせん(VA−Netzwendeln))で満たし
たVA−チユーブ(長さ5.5m、内径50mm)に、循
環過臨界CO2と向流する様に、10%酵母水性懸濁
液を上からポンプ導入する。圧力200バール、温
度56℃において250ml/時間の割合で混合する。
流出した酵母は充填剤塔の下の貯蔵容器からとり
出す。次いで過臨界CO2を渦巻きポンプにより、
約80/時間の反応条件下で、活性炭(A−
Kohle、粒子サイズ4〜6mm)を充填した反応器
に通す。CO2中に溶解している苦味物質はこの活
性炭に吸着される。 この様にして処理した酵母には苦味がない。こ
の方法の1つの欠点は、酵母が泡立ちやすく、
CO2と共に活性炭中に入つてくることである。ま
た、酵母の流速が低い場合は、懸濁している固形
物が充填剤に沈殿する危険がある。しかし適当な
やり方で通過量を高めることによつて懸濁酵母が
沈殿する欠点を避けることができる。 実施例 2 実施例1に記載した装置を用い、過臨界CO2
直流的に、充填剤塔の上から酵母水性懸濁液をポ
ンプ導入した。この方法によれば酵母は活性炭に
移行せず、得られた生成物には苦味はなかつた。 実施例 3 実施例1に記載した装置を用い、実施例2と同
様にして、100バールの圧力、46℃の温度で、10
%の酵母水性懸濁液28から苦味物質を除去し
た。循環CO2量約28/時間で、ポンプ導入した
量は1/時間であつた。 混合する酵母懸濁液の量は、苦味物質を除去し
た酵母の品質を損なうことなく、4倍に高めるこ
とができる。酵母とCO2との混合をより強く行な
う場合は、この方法をもつと広い範囲で行なうこ
とができる。 この様にして苦味物質を除去した酵母液は通常
の装置で噴霧乾燥する。得られた粉末は、処理し
ていない酵母液から得たものと同じ外観をしてい
るが、苦味を持つていない。 実験に使用した活性炭(600g)を、実験の後
クロロホルムで抽出した。抽出物から溶媒を留去
すると暗褐色の非常に苦い味の油が得られた。そ
の量は12gであり、使用した活性炭に対して2
%、酵母液中に含まれる乾燥物質に対して0.5%
に相当する。 活性炭から回収した抽出物をガスクロマトグラ
フイーにかけて得られたガスクロマトグラムを第
1図に示す。また、その分析結果を表1に示す。
これらの結果は、抽出物の組成は本来ビールに添
加されるホツプ抽出物のものとは異なることを示
している。
【表】 実施例 4 実施例1に記載した充填剤塔の代りにケニツク
ス混合機(Kenics−Mischer)タイプの静止混合
機(長さ600mm、直径10mm)を設置した。175バー
ル、47℃で酵母と過臨界CO2を下からこの混合機
にポンプ導入した。ポンプ導入する酵母の量250
ml/時間、循環CO2の量20/時間によつて、も
はや苦味を持たない生成物を得た。 これまでの経験から、酵母懸濁液とCO2との割
合は1:10にすべきである:即ち、流速を高める
ことによつて、同じCO2量で実質的により多くの
酵母から苦味物質を除去することができる。 実施例 5 実施例4で使用したCO2の代りに、同じ反応条
件下でエタンを循環させた。得られた生成物は同
じ品質を持つていた。 実施例 6 1.8および5容量の2個の耐圧容器からな
る装置の、小さい方の容器に活性炭(粒子サイズ
4〜6mm)480g、大きい方の容器に噴霧乾燥し
た酵母2700gを充填した。渦巻きポンプを用い、
200バール、55℃、約80/時間の割合で過臨界
CO2をポンプ導入した。24時間後に酵母をあけ
た。酵母は苦味を持つておらず、外観は変わつて
いなかつた。 ガスと酵母粉末の混合が十分でないと、粉末の
純度を上げるためには比較的長い反応時間が必要
である。 実施例 7 実施例6に記載された装置を用い、CO2の代り
にエタンを用いた。同じ反応条件下で、20時間後
に品質的に同じ生成物が得られた。 一般的に、量関係については、CO2():懸濁
液および/またはコロイド溶液(、10〜25%)
の混合割合が5〜20:1である場合が実際的に良
好で有用な結果を与えるということができる。当
業者なら、その時々の条件に応じて、簡単な実験
に基づいて最適の割合をただちに決定することが
できる。
【図面の簡単な説明】
第1図は使用済酵母から抽出した苦味物質のガ
スクロマトドラムの模式図である。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 1 使用済ビール酵母を過臨界のCO2、エタン、
    エチレンおよび/またはプロパンで処理して苦味
    物質を除去することを特徴とする、使用済ビール
    酵母から苦味物質を除去する方法。 2 使用済ビール酵母を水性ビール酵母懸濁液ま
    たは使用済ビール酵母の水性コロイド溶液として
    使用する第1項に記載の方法。 3 臨界圧より高く295バールを超えない圧力、
    好ましくは98バールから200バールまでの圧力下
    で操作する第1項または第2項のいずれかに記載
    の方法。 4 臨界温度より高く100℃を超えない温度、好
    ましくは40℃から70℃までの温度で操作する第1
    項〜第3項のいずれかに記載の方法。 5 使用済ビール酵母を直流の過臨界CO2で処理
    する第1項〜第4項のいずれかに記載の方法。 6 付加的に静止状態での処理を行なう第1項〜
    第4項のいずれかに記載の方法。 7 苦味物質を含んだCO2を、該苦味物質を除去
    するために吸着剤に通し、次いでこの様に処理し
    たCO2を再使用する第1項〜第6項のいずれかに
    記載の方法。 8 吸着剤として活性炭を使用する第7項に記載
    の方法。
JP9072781A 1980-06-10 1981-06-10 Removal of bitter substance from used beer yeast Granted JPS5726585A (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19803021653 DE3021653A1 (de) 1980-06-10 1980-06-10 Verfahren zur entfernung der bitterstoffe aus gebrauchter bierhefe

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS5726585A JPS5726585A (en) 1982-02-12
JPS6361918B2 true JPS6361918B2 (ja) 1988-11-30

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ID=6104207

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JP9072781A Granted JPS5726585A (en) 1980-06-10 1981-06-10 Removal of bitter substance from used beer yeast

Country Status (6)

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EP (1) EP0041723B1 (ja)
JP (1) JPS5726585A (ja)
AT (1) ATE15692T1 (ja)
CA (1) CA1179546A (ja)
DE (2) DE3021653A1 (ja)
DK (1) DK158955C (ja)

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Also Published As

Publication number Publication date
DK158955B (da) 1990-08-06
EP0041723A2 (de) 1981-12-16
DE3021653A1 (de) 1981-12-17
DE3172314D1 (en) 1985-10-24
DK252081A (da) 1981-12-11
DK158955C (da) 1991-01-21
ATE15692T1 (de) 1985-10-15
JPS5726585A (en) 1982-02-12
EP0041723B1 (de) 1985-09-18
EP0041723A3 (en) 1983-02-02
CA1179546A (en) 1984-12-18

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