JPS63216452A - 牛肉の姿フライの製造法 - Google Patents
牛肉の姿フライの製造法Info
- Publication number
- JPS63216452A JPS63216452A JP62050467A JP5046787A JPS63216452A JP S63216452 A JPS63216452 A JP S63216452A JP 62050467 A JP62050467 A JP 62050467A JP 5046787 A JP5046787 A JP 5046787A JP S63216452 A JPS63216452 A JP S63216452A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beef
- senbei
- fried
- tempura
- wheat flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 4
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims description 2
- 241000756998 Alismatales Species 0.000 claims 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 2
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 claims 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 abstract description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 abstract 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 abstract 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 abstract 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 abstract 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 abstract 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 abstract 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 abstract 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 abstract 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 abstract 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 abstract 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 229910001120 nichrome Inorganic materials 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 239000011810 insulating material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
(イ)産業上の利用分野
この発明は、牛肉特に内臓物及び豚皮などの主材料をす
ぐに食用とすることは一般的に食用に供しないが、本発
明はこれらを粉砕し尚焼き上げてフライとするもので蛋
白質、脂肪などの高カロリーのものが生産できる。
ぐに食用とすることは一般的に食用に供しないが、本発
明はこれらを粉砕し尚焼き上げてフライとするもので蛋
白質、脂肪などの高カロリーのものが生産できる。
(ロ) 従来の技術
従来は、内臓物など少量はホルモン坑壁、その他は食品
の添加物、ドックフード等に使用されている。
の添加物、ドックフード等に使用されている。
(ハ)発明が解決しようとする問題点
しかしく口)の方法では、100%食用に供することは
できないので粉砕などの加工を経て、その材料の特性を
活かし経済的な蛋白質源又は脂肪の損失を防ぎ姿フライ
として完全に食用とするものである。
できないので粉砕などの加工を経て、その材料の特性を
活かし経済的な蛋白質源又は脂肪の損失を防ぎ姿フライ
として完全に食用とするものである。
(ニ)問題点を解決するための手段
この発明は第1図の様な形状をし、牛肉、牛肉腸及び豚
の脱脂皮などを主材料とする姿フライの製造法に係るも
ので、表−1に示す材料を粒、粉状にし混合して丸型又
は楕円型等の凹部を形成し、雌型に収納し、200度〜
220度Cに加熱した雄型で押圧して熱処理したのち、
テンプラ揚げする事を特徴とする牛肉の姿フライに関す
るものである。
の脱脂皮などを主材料とする姿フライの製造法に係るも
ので、表−1に示す材料を粒、粉状にし混合して丸型又
は楕円型等の凹部を形成し、雌型に収納し、200度〜
220度Cに加熱した雄型で押圧して熱処理したのち、
テンプラ揚げする事を特徴とする牛肉の姿フライに関す
るものである。
本発明の実施例について詳述すると、牛肉アラレ及び大
豆タンパク等を前述したとおりに撹拌混練して原料とし
、図面に示すように丸型又は楕円型の様に凹部(1)を
形成しその表面に凹凸(2)を設は全体を200〜22
0度Cに加熱した雌型(alと、雄型(alの凹部(1
)に嵌合する凸部1刀を形成しその下面に凹凸12を設
は全体を200〜220度Cに加熱した雄型[blとの
間に原料を挾み、図示してないが雄型(blのロッド(
13をクランクロッドに、多少の逃げを設けて枢着し、
クランクの押圧により雄型(blを押圧しながら原料を
焼き、その体積膨張力によって雄型(b)を持上げ、雌
型faJ間に生ずる隙間から膨張圧を抜き、同時にクラ
ンクの回転によって雄型Tblを持上げ原料を焼処理し
、更に180度C〜190度Cの食油中を通過揚物によ
るものである。
豆タンパク等を前述したとおりに撹拌混練して原料とし
、図面に示すように丸型又は楕円型の様に凹部(1)を
形成しその表面に凹凸(2)を設は全体を200〜22
0度Cに加熱した雌型(alと、雄型(alの凹部(1
)に嵌合する凸部1刀を形成しその下面に凹凸12を設
は全体を200〜220度Cに加熱した雄型[blとの
間に原料を挾み、図示してないが雄型(blのロッド(
13をクランクロッドに、多少の逃げを設けて枢着し、
クランクの押圧により雄型(blを押圧しながら原料を
焼き、その体積膨張力によって雄型(b)を持上げ、雌
型faJ間に生ずる隙間から膨張圧を抜き、同時にクラ
ンクの回転によって雄型Tblを持上げ原料を焼処理し
、更に180度C〜190度Cの食油中を通過揚物によ
るものである。
尚、実施例中の原料焼処理の処要時間は約15秒程で、
揚処理は約2.5分程である。
揚処理は約2.5分程である。
又、雌型(a)及び雄型(hlの加熱装置については、
雌型(alは下面よりガスバーナーの火災にて加熱する
と共(こ、雄型(blは周縁に段部14を設はニクロム
線15を周回してその両端に電源を接続加熱するもので
あるが、これのみには限定せず適宜手段にて加熱するも
のとする。
雌型(alは下面よりガスバーナーの火災にて加熱する
と共(こ、雄型(blは周縁に段部14を設はニクロム
線15を周回してその両端に電源を接続加熱するもので
あるが、これのみには限定せず適宜手段にて加熱するも
のとする。
尚、図中σθは雄型(blをニクロム線(15と共に被
覆する絶縁材よりなるカバーである。
覆する絶縁材よりなるカバーである。
而して、実施例によると、原材料はその成分である牛肉
等を繊維状に粉砕し、小麦粉と共に混練するため、互に
繊維が小麦粉を含んだま5絡み合い、更に雄型で押圧し
ながら焼処理するために、原材料の膨張と相俟って雄型
、雌型に一致した形状に伸展しかつ小麦粉は肉繊維を程
良く絡み付かせた状態で膨張し、更に揚物にするため程
良い弾力性を保持し、表裏面に凹凸を有する風味優良な
製品を得る事ができた。
等を繊維状に粉砕し、小麦粉と共に混練するため、互に
繊維が小麦粉を含んだま5絡み合い、更に雄型で押圧し
ながら焼処理するために、原材料の膨張と相俟って雄型
、雌型に一致した形状に伸展しかつ小麦粉は肉繊維を程
良く絡み付かせた状態で膨張し、更に揚物にするため程
良い弾力性を保持し、表裏面に凹凸を有する風味優良な
製品を得る事ができた。
尚、他の実施例として、牛肉等の入手困難時には、その
分量分配を変更してもよい。
分量分配を変更してもよい。
以上の様に本発明の製造方法により、すべての材料を無
駄なく風味豊かなフライ珍味として大衆にうける食品と
して大量かつ安価に製造し得る特徴を有する。
駄なく風味豊かなフライ珍味として大衆にうける食品と
して大量かつ安価に製造し得る特徴を有する。
(ホ)作 用
上述のように近来、自然食品の不足は目に余るもので材
料の不足も又同様の現象を呈し、物価高騰は免れない。
料の不足も又同様の現象を呈し、物価高騰は免れない。
N 発明の効果
これにより本発明は、精肉の加工に適しない内臓物など
のものも利用し、本来の風味を兼備し程よい弾力性を有
する優良な姿フライの製造法に係るものである。
のものも利用し、本来の風味を兼備し程よい弾力性を有
する優良な姿フライの製造法に係るものである。
図面中第1図は本発明の製造法による製品を示す正面図
、第2図、第3図は本発明の製造法に使用する雄型、雌
型の斜面図、第4図は雄型。雌型の嵌合状態を示す断面
図である。 尚、図中fatは雌型、fblは雄型、(1)は凹部、
(2)(3)は凹凸、1刀は凸部、(13はロッド、1
4は段部柑はニクロム線、1θはカバーである。 1、製品 2.3 斜面図 4、型の断面図
、第2図、第3図は本発明の製造法に使用する雄型、雌
型の斜面図、第4図は雄型。雌型の嵌合状態を示す断面
図である。 尚、図中fatは雌型、fblは雄型、(1)は凹部、
(2)(3)は凹凸、1刀は凸部、(13はロッド、1
4は段部柑はニクロム線、1θはカバーである。 1、製品 2.3 斜面図 4、型の断面図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 主材料に使いる肉類は、生のままでは日も ちが悪いのでつぎの割合で混合し、牛肉のアラレを作り
上げる。 小 麦 粉 50kg(2俵) 73% 小麦粉澱粉 5kg 7% 牛 肉 10kg 15% 腸の脱脂皮 2kg 3% アンモニア膨脹済 15kg 2% 合 計 685kg 100% この牛肉アラレを主体として、つぎの表−1に示す割合
でセンベイに焼き上げる素材を練り上げる。 表−1(センベイの素材) ▲数式、化学式、表等があります▼ この時の水分含有量は25%とする。 上記素材のうちで牛肉アラレは200度〜220度の加
熱により12倍に膨張する特性があり、それによりセン
ベイをふくらし、カリカリになり食感を良くし、口の中
でトロリと溶け食味を増す重要なポイントとなる。 又、牛肉は牛肉の味を出し、牛の腸はセンベイにねばり
を出し折れ割れを防止する。 これらの主材料を、円型、矩型及び楕円型などの雄型と
雌型の間に投入し200度から220度Cの金型を加熱
圧着爆発して焼上げる。 つぎにこの焼上げたセンベイ状のものに天ぷらのころも
(バッター)を附着させる。その配合度合は表−2のと
りで調味料などで特種の味付をし高品質のものを造り上
げる。 表−2(バッター配合度合) ▲数式、化学式、表等があります▼ ※前記は小麦粉1俵の(25kg)度合とする。 これをテンプラ揚げとするが食油の温度は 180度〜190度とし約2.5分でフライにして水分
含有5%で引揚げる。つぎに牛肉粉末調味料を両面にむ
らなく振掛けることを特徴とした、牛肉類を使いた牛肉
センベイの姿フライの製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62050467A JPS63216452A (ja) | 1987-03-04 | 1987-03-04 | 牛肉の姿フライの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62050467A JPS63216452A (ja) | 1987-03-04 | 1987-03-04 | 牛肉の姿フライの製造法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS63216452A true JPS63216452A (ja) | 1988-09-08 |
Family
ID=12859685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP62050467A Pending JPS63216452A (ja) | 1987-03-04 | 1987-03-04 | 牛肉の姿フライの製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS63216452A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008035829A (ja) * | 2006-08-09 | 2008-02-21 | Nitta Gelatin Inc | 膨化食品 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS54126753A (en) * | 1978-03-24 | 1979-10-02 | Yoshimasa Ooshio | Production of fried food |
JPS5774061A (en) * | 1980-10-29 | 1982-05-10 | Takejiro Maruyama | Senbei (japanese cracker) blended with meat |
-
1987
- 1987-03-04 JP JP62050467A patent/JPS63216452A/ja active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS54126753A (en) * | 1978-03-24 | 1979-10-02 | Yoshimasa Ooshio | Production of fried food |
JPS5774061A (en) * | 1980-10-29 | 1982-05-10 | Takejiro Maruyama | Senbei (japanese cracker) blended with meat |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008035829A (ja) * | 2006-08-09 | 2008-02-21 | Nitta Gelatin Inc | 膨化食品 |
JP4564475B2 (ja) * | 2006-08-09 | 2010-10-20 | 新田ゼラチン株式会社 | 膨化食品および膨化食品用材料 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4797893B2 (ja) | 畜肉及び魚肉を使用しないハンバーグ様食品の製造方法 | |
CN106417456A (zh) | 一种杂粮压饼及其制作方法 | |
JP3014040B2 (ja) | 食物繊維パン及びその製造法 | |
JP2791141B2 (ja) | 膨化食品 | |
US20080026119A1 (en) | Process for producing ball-shaped food | |
JPS62179364A (ja) | 牛肉の姿フライの製造法 | |
KR101811312B1 (ko) | 피조개 부산물을 이용한 매콤소스맛 조미분말 및 이를 이용한 매콤소스맛 조미건어포 | |
KR100512923B1 (ko) | 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법 | |
JPH0638710A (ja) | ハンバーグ及びその製造方法 | |
JPS63216452A (ja) | 牛肉の姿フライの製造法 | |
JP5990457B2 (ja) | 電子レンジ調理用パン粉 | |
JPS60137242A (ja) | せんべいの製造方法 | |
JPS6139015B2 (ja) | ||
JP2001000153A (ja) | お好み焼の製造方法 | |
JP2023176182A (ja) | 肉類代替食品、及びその製造方法 | |
JP2002153243A (ja) | 魚肉加工品の製造法 | |
WO2023017519A1 (en) | Meat products and methods for producing same | |
JPH0378976B2 (ja) | ||
JPS61135547A (ja) | えびせんべいフライの製造方法 | |
JPH0799897A (ja) | 加熱調理用被覆食品材料及び食品の製造方法 | |
JPS6012960A (ja) | ソフトなハンバ−グ・ステ−キの製造法 | |
JPH10248499A (ja) | たこ焼き様スナック食品の製造方法 | |
JP2004283116A (ja) | ハンバーグの製造法 | |
JP2021036780A (ja) | 包餡麺帯食品及びその製造方法 | |
JPH0542250B2 (ja) |