JPS63216452A - 牛肉の姿フライの製造法 - Google Patents
牛肉の姿フライの製造法Info
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- JPS63216452A JPS63216452A JP62050467A JP5046787A JPS63216452A JP S63216452 A JPS63216452 A JP S63216452A JP 62050467 A JP62050467 A JP 62050467A JP 5046787 A JP5046787 A JP 5046787A JP S63216452 A JPS63216452 A JP S63216452A
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- beef
- senbei
- fried
- tempura
- wheat flour
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Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分野
この発明は、牛肉特に内臓物及び豚皮などの主材料をす
ぐに食用とすることは一般的に食用に供しないが、本発
明はこれらを粉砕し尚焼き上げてフライとするもので蛋
白質、脂肪などの高カロリーのものが生産できる。
ぐに食用とすることは一般的に食用に供しないが、本発
明はこれらを粉砕し尚焼き上げてフライとするもので蛋
白質、脂肪などの高カロリーのものが生産できる。
（ロ） 従来の技術
従来は、内臓物など少量はホルモン坑壁、その他は食品
の添加物、ドックフード等に使用されている。
の添加物、ドックフード等に使用されている。
（ハ）発明が解決しようとする問題点
しかしく口）の方法では、１００％食用に供することは
できないので粉砕などの加工を経て、その材料の特性を
活かし経済的な蛋白質源又は脂肪の損失を防ぎ姿フライ
として完全に食用とするものである。
できないので粉砕などの加工を経て、その材料の特性を
活かし経済的な蛋白質源又は脂肪の損失を防ぎ姿フライ
として完全に食用とするものである。
（ニ）問題点を解決するための手段
この発明は第１図の様な形状をし、牛肉、牛肉腸及び豚
の脱脂皮などを主材料とする姿フライの製造法に係るも
ので、表−１に示す材料を粒、粉状にし混合して丸型又
は楕円型等の凹部を形成し、雌型に収納し、２００度〜
２２０度Ｃに加熱した雄型で押圧して熱処理したのち、
テンプラ揚げする事を特徴とする牛肉の姿フライに関す
るものである。
の脱脂皮などを主材料とする姿フライの製造法に係るも
ので、表−１に示す材料を粒、粉状にし混合して丸型又
は楕円型等の凹部を形成し、雌型に収納し、２００度〜
２２０度Ｃに加熱した雄型で押圧して熱処理したのち、
テンプラ揚げする事を特徴とする牛肉の姿フライに関す
るものである。
本発明の実施例について詳述すると、牛肉アラレ及び大
豆タンパク等を前述したとおりに撹拌混練して原料とし
、図面に示すように丸型又は楕円型の様に凹部（１）を
形成しその表面に凹凸（２）を設は全体を２００〜２２
０度Ｃに加熱した雌型（ａｌと、雄型（ａｌの凹部（１
）に嵌合する凸部１刀を形成しその下面に凹凸１２を設
は全体を２００〜２２０度Ｃに加熱した雄型［ｂｌとの
間に原料を挾み、図示してないが雄型（ｂｌのロッド（
１３をクランクロッドに、多少の逃げを設けて枢着し、
クランクの押圧により雄型（ｂｌを押圧しながら原料を
焼き、その体積膨張力によって雄型（ｂ）を持上げ、雌
型ｆａＪ間に生ずる隙間から膨張圧を抜き、同時にクラ
ンクの回転によって雄型Ｔｂｌを持上げ原料を焼処理し
、更に１８０度Ｃ〜１９０度Ｃの食油中を通過揚物によ
るものである。
豆タンパク等を前述したとおりに撹拌混練して原料とし
、図面に示すように丸型又は楕円型の様に凹部（１）を
形成しその表面に凹凸（２）を設は全体を２００〜２２
０度Ｃに加熱した雌型（ａｌと、雄型（ａｌの凹部（１
）に嵌合する凸部１刀を形成しその下面に凹凸１２を設
は全体を２００〜２２０度Ｃに加熱した雄型［ｂｌとの
間に原料を挾み、図示してないが雄型（ｂｌのロッド（
１３をクランクロッドに、多少の逃げを設けて枢着し、
クランクの押圧により雄型（ｂｌを押圧しながら原料を
焼き、その体積膨張力によって雄型（ｂ）を持上げ、雌
型ｆａＪ間に生ずる隙間から膨張圧を抜き、同時にクラ
ンクの回転によって雄型Ｔｂｌを持上げ原料を焼処理し
、更に１８０度Ｃ〜１９０度Ｃの食油中を通過揚物によ
るものである。
尚、実施例中の原料焼処理の処要時間は約１５秒程で、
揚処理は約２．５分程である。
揚処理は約２．５分程である。
又、雌型（ａ）及び雄型（ｈｌの加熱装置については、
雌型（ａｌは下面よりガスバーナーの火災にて加熱する
と共（こ、雄型（ｂｌは周縁に段部１４を設はニクロム
線１５を周回してその両端に電源を接続加熱するもので
あるが、これのみには限定せず適宜手段にて加熱するも
のとする。
雌型（ａｌは下面よりガスバーナーの火災にて加熱する
と共（こ、雄型（ｂｌは周縁に段部１４を設はニクロム
線１５を周回してその両端に電源を接続加熱するもので
あるが、これのみには限定せず適宜手段にて加熱するも
のとする。
尚、図中σθは雄型（ｂｌをニクロム線（１５と共に被
覆する絶縁材よりなるカバーである。
覆する絶縁材よりなるカバーである。
而して、実施例によると、原材料はその成分である牛肉
等を繊維状に粉砕し、小麦粉と共に混練するため、互に
繊維が小麦粉を含んだま５絡み合い、更に雄型で押圧し
ながら焼処理するために、原材料の膨張と相俟って雄型
、雌型に一致した形状に伸展しかつ小麦粉は肉繊維を程
良く絡み付かせた状態で膨張し、更に揚物にするため程
良い弾力性を保持し、表裏面に凹凸を有する風味優良な
製品を得る事ができた。
等を繊維状に粉砕し、小麦粉と共に混練するため、互に
繊維が小麦粉を含んだま５絡み合い、更に雄型で押圧し
ながら焼処理するために、原材料の膨張と相俟って雄型
、雌型に一致した形状に伸展しかつ小麦粉は肉繊維を程
良く絡み付かせた状態で膨張し、更に揚物にするため程
良い弾力性を保持し、表裏面に凹凸を有する風味優良な
製品を得る事ができた。
尚、他の実施例として、牛肉等の入手困難時には、その
分量分配を変更してもよい。
分量分配を変更してもよい。
以上の様に本発明の製造方法により、すべての材料を無
駄なく風味豊かなフライ珍味として大衆にうける食品と
して大量かつ安価に製造し得る特徴を有する。
駄なく風味豊かなフライ珍味として大衆にうける食品と
して大量かつ安価に製造し得る特徴を有する。
（ホ）作 用
上述のように近来、自然食品の不足は目に余るもので材
料の不足も又同様の現象を呈し、物価高騰は免れない。
料の不足も又同様の現象を呈し、物価高騰は免れない。
Ｎ 発明の効果
これにより本発明は、精肉の加工に適しない内臓物など
のものも利用し、本来の風味を兼備し程よい弾力性を有
する優良な姿フライの製造法に係るものである。
のものも利用し、本来の風味を兼備し程よい弾力性を有
する優良な姿フライの製造法に係るものである。
図面中第１図は本発明の製造法による製品を示す正面図
、第２図、第３図は本発明の製造法に使用する雄型、雌
型の斜面図、第４図は雄型。雌型の嵌合状態を示す断面
図である。 尚、図中ｆａｔは雌型、ｆｂｌは雄型、（１）は凹部、
（２）（３）は凹凸、１刀は凸部、（１３はロッド、１
４は段部柑はニクロム線、１θはカバーである。 １、製品 ２．３ 斜面図 ４、型の断面図
、第２図、第３図は本発明の製造法に使用する雄型、雌
型の斜面図、第４図は雄型。雌型の嵌合状態を示す断面
図である。 尚、図中ｆａｔは雌型、ｆｂｌは雄型、（１）は凹部、
（２）（３）は凹凸、１刀は凸部、（１３はロッド、１
４は段部柑はニクロム線、１θはカバーである。 １、製品 ２．３ 斜面図 ４、型の断面図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 主材料に使いる肉類は、生のままでは日も ちが悪いのでつぎの割合で混合し、牛肉のアラレを作り
上げる。 小 麦 粉 ５０ｋｇ（２俵） ７３％ 小麦粉澱粉 ５ｋｇ ７％ 牛 肉 １０ｋｇ １５％ 腸の脱脂皮 ２ｋｇ ３％ アンモニア膨脹済 １５ｋｇ ２％ 合 計 ６８５ｋｇ １００％ この牛肉アラレを主体として、つぎの表−１に示す割合
でセンベイに焼き上げる素材を練り上げる。 表−１（センベイの素材） ▲数式、化学式、表等があります▼ この時の水分含有量は２５％とする。 上記素材のうちで牛肉アラレは２００度〜２２０度の加
熱により１２倍に膨張する特性があり、それによりセン
ベイをふくらし、カリカリになり食感を良くし、口の中
でトロリと溶け食味を増す重要なポイントとなる。 又、牛肉は牛肉の味を出し、牛の腸はセンベイにねばり
を出し折れ割れを防止する。 これらの主材料を、円型、矩型及び楕円型などの雄型と
雌型の間に投入し２００度から２２０度Ｃの金型を加熱
圧着爆発して焼上げる。 つぎにこの焼上げたセンベイ状のものに天ぷらのころも
（バッター）を附着させる。その配合度合は表−２のと
りで調味料などで特種の味付をし高品質のものを造り上
げる。 表−２（バッター配合度合） ▲数式、化学式、表等があります▼ ※前記は小麦粉１俵の（２５ｋｇ）度合とする。 これをテンプラ揚げとするが食油の温度は １８０度〜１９０度とし約２．５分でフライにして水分
含有５％で引揚げる。つぎに牛肉粉末調味料を両面にむ
らなく振掛けることを特徴とした、牛肉類を使いた牛肉
センベイの姿フライの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62050467A JPS63216452A (ja) | 1987-03-04 | 1987-03-04 | 牛肉の姿フライの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62050467A JPS63216452A (ja) | 1987-03-04 | 1987-03-04 | 牛肉の姿フライの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63216452A true JPS63216452A (ja) | 1988-09-08 |
Family
ID=12859685
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62050467A Pending JPS63216452A (ja) | 1987-03-04 | 1987-03-04 | 牛肉の姿フライの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63216452A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008035829A (ja) * | 2006-08-09 | 2008-02-21 | Nitta Gelatin Inc | 膨化食品 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54126753A (en) * | 1978-03-24 | 1979-10-02 | Yoshimasa Ooshio | Production of fried food |
| JPS5774061A (en) * | 1980-10-29 | 1982-05-10 | Takejiro Maruyama | Senbei (japanese cracker) blended with meat |
-
1987
- 1987-03-04 JP JP62050467A patent/JPS63216452A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54126753A (en) * | 1978-03-24 | 1979-10-02 | Yoshimasa Ooshio | Production of fried food |
| JPS5774061A (en) * | 1980-10-29 | 1982-05-10 | Takejiro Maruyama | Senbei (japanese cracker) blended with meat |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008035829A (ja) * | 2006-08-09 | 2008-02-21 | Nitta Gelatin Inc | 膨化食品 |
| JP4564475B2 (ja) * | 2006-08-09 | 2010-10-20 | 新田ゼラチン株式会社 | 膨化食品および膨化食品用材料 |
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