JPS6296044A - ソフトフロ−ズン水−氷製品 - Google Patents
ソフトフロ−ズン水−氷製品Info
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- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、ホームフリーザ一温度（例えば０°Ｆ〜１０
下）においてソフトアイスクリームの組織及びレオロジ
ー的特性と似た特性を有するデザートまたはスナック用
の新規なフローズン製品に関する。本発明は新しいソフ
トフローズン水−氷製品を定義づける成分の組合せを包
含する。
下）においてソフトアイスクリームの組織及びレオロジ
ー的特性と似た特性を有するデザートまたはスナック用
の新規なフローズン製品に関する。本発明は新しいソフ
トフローズン水−氷製品を定義づける成分の組合せを包
含する。
ソフトサーブアイスクリームまたはソフトサーブアイス
ミルクは広く好まれている大衆向きのテザードである。
ミルクは広く好まれている大衆向きのテザードである。
これらのソフトサーブ製品の特徴的な特性は、これらが
特殊なソフト・サーブ・フリーザー内で冷凍されること
、細心に選択した氷点下の温度において押出しによって
分配されること及び押出し時にコーンまたは皿の中に直
立した状態であることである。従来のソフト・サーブ製
品は通常４０〜６０チのオーダのオーバーランを有して
分配される。この特性を有するソフトサーブ製品は昔か
ら知られているが、これが入手できるのは主として、製
品を直接消費向けに分配する特殊フリーザーを備えたス
トアからである。
特殊なソフト・サーブ・フリーザー内で冷凍されること
、細心に選択した氷点下の温度において押出しによって
分配されること及び押出し時にコーンまたは皿の中に直
立した状態であることである。従来のソフト・サーブ製
品は通常４０〜６０チのオーダのオーバーランを有して
分配される。この特性を有するソフトサーブ製品は昔か
ら知られているが、これが入手できるのは主として、製
品を直接消費向けに分配する特殊フリーザーを備えたス
トアからである。
これらのソフト・サーブ製品は１６°Ｆ〜２４下（−９
℃〜−４℃）の温度において分配されなければならない
。
℃〜−４℃）の温度において分配されなければならない
。
これより温度が低いと、製品はもはやソフトではない。
従って、従来のソフトサーブ製品は家庭での貯蔵や使用
のために食料雑貨店のフリーザーからの販売に適してい
ない。ホームフリーザーは一般に約Ｏ下〜１０下（−１
８℃〜１２℃）の温度を維持するが、ここで用いるかぎ
り食料雑化店、スーパーマーケット及びレストランのフ
ＩＪ−サ−を含めたストア・フリーザーはこれより低い
温度に一般に維持されている。
のために食料雑貨店のフリーザーからの販売に適してい
ない。ホームフリーザーは一般に約Ｏ下〜１０下（−１
８℃〜１２℃）の温度を維持するが、ここで用いるかぎ
り食料雑化店、スーパーマーケット及びレストランのフ
ＩＪ−サ−を含めたストア・フリーザーはこれより低い
温度に一般に維持されている。
家庭用のソフトサーブ製品を開発するためにかなりの試
みがなされてきた。カーノ（Ｋａｈｎ） ｉ７）米国特
許第４，２４４，９７７号、ディ（Ｄｅａ）等の米国特
許第４．２１９．５８１号、ディ等の米国特許第４．１
４５．４５４号、及びフインネイ（Ｆ’１ｎｎｅｙ）の
米国特許第３９９λ７９３号ならびに英国特許第１．５
０ａ４３７号は氷点において従来のアイスクリームより
もソフトであると思われるフローズン食品を開示してい
る。フローズンデザート、特にアイスクリームを対象と
した文献は他にもかなり発表されている。適切なテキス
トは、１９７２年にアビ・パブリツシュイング・カンパ
ニー社（Ａｖｉ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏｍｐａｎ
ｙ、 ■ｎｃ、） （コネチカット州ウェスト、ｅ−
ト）から出版された、医学博士ダズリュ・ニス・アーバ
ックル（Ｗ、 Ｓ、 Ａｒ−第２版である。
みがなされてきた。カーノ（Ｋａｈｎ） ｉ７）米国特
許第４，２４４，９７７号、ディ（Ｄｅａ）等の米国特
許第４．２１９．５８１号、ディ等の米国特許第４．１
４５．４５４号、及びフインネイ（Ｆ’１ｎｎｅｙ）の
米国特許第３９９λ７９３号ならびに英国特許第１．５
０ａ４３７号は氷点において従来のアイスクリームより
もソフトであると思われるフローズン食品を開示してい
る。フローズンデザート、特にアイスクリームを対象と
した文献は他にもかなり発表されている。適切なテキス
トは、１９７２年にアビ・パブリツシュイング・カンパ
ニー社（Ａｖｉ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏｍｐａｎ
ｙ、 ■ｎｃ、） （コネチカット州ウェスト、ｅ−
ト）から出版された、医学博士ダズリュ・ニス・アーバ
ックル（Ｗ、 Ｓ、 Ａｒ−第２版である。
−１−ル（Ｃｏｌｅ）等の米国特許第４．３７４．１５
４号と第４，４５２，８２４号は、ソフト性、押出し可
能性と貯蔵安定性の非常に好ましい組合せを有するフリ
ーザーからのソフトな、脂肪含有アイスフ発明の説明 本発明は、ホームフリーザー（０下〜１０下）から、押
出し可能であるほどに充分にソフトで得られる、曝気し
た貯蔵安定性の脂肪を含まないデザート製品に関する。
４号と第４，４５２，８２４号は、ソフト性、押出し可
能性と貯蔵安定性の非常に好ましい組合せを有するフリ
ーザーからのソフトな、脂肪含有アイスフ発明の説明 本発明は、ホームフリーザー（０下〜１０下）から、押
出し可能であるほどに充分にソフトで得られる、曝気し
た貯蔵安定性の脂肪を含まないデザート製品に関する。
これらの製品は押出しオリフィスを備えた、折りたたみ
可能なパンケージから手によって分配することができる
。絞り出しパノケー：）または、製品に圧力を加えるの
に役立つ機構を有するノξノケージを利用することもで
きる。
可能なパンケージから手によって分配することができる
。絞り出しパノケー：）または、製品に圧力を加えるの
に役立つ機構を有するノξノケージを利用することもで
きる。
本発明の製品は凍解サイクリングに対する高い耐性を有
し、−ＩＯ下〜＋１０下において氷の結晶を有量に成長
させることなく、長期間保存することができる。本発明
の範囲に包含される脂肪を含まない組成物は、好ましい
レベルのフリーザー・ソフト性と貯蔵安定性とを得るた
めに、単塘類、三糖類及び多糖顛、化学的乳化剤及び安
定剤の組合せを含んでいる。種々のフレーバーと着色剤
、フルーツジユースやフルーツピューレからのような固
体フルーツ、及び食用酸をこのような組成物中に含める
ことができる。この説明の中で用いるチと比は全て（オ
ーバーラン係を除いて）、他に指示しないかぎり、重量
％として記載するものである。本発明の組成物は固体脱
脂乳、ホエー、ラクトースのような乳製品成分を含まず
、蛋白質も含まないことが望ましい。不連続層または混
合層を構成する、全フルーツ片または浸出した全フルー
ツのようなフルーツ片は、本発明の基本の水−水組成物
の要素ではない。
し、−ＩＯ下〜＋１０下において氷の結晶を有量に成長
させることなく、長期間保存することができる。本発明
の範囲に包含される脂肪を含まない組成物は、好ましい
レベルのフリーザー・ソフト性と貯蔵安定性とを得るた
めに、単塘類、三糖類及び多糖顛、化学的乳化剤及び安
定剤の組合せを含んでいる。種々のフレーバーと着色剤
、フルーツジユースやフルーツピューレからのような固
体フルーツ、及び食用酸をこのような組成物中に含める
ことができる。この説明の中で用いるチと比は全て（オ
ーバーラン係を除いて）、他に指示しないかぎり、重量
％として記載するものである。本発明の組成物は固体脱
脂乳、ホエー、ラクトースのような乳製品成分を含まず
、蛋白質も含まないことが望ましい。不連続層または混
合層を構成する、全フルーツ片または浸出した全フルー
ツのようなフルーツ片は、本発明の基本の水−水組成物
の要素ではない。
本発明によると、基本組成物は水分レベル約５０〜６８
係；含まれる固体フルーツ中に存在する炭水化物を含め
た炭水化物レベル２８〜４５係；食用酸レベル１チまで
、好ましくは０２〜０．８係；化学的乳化剤量０．０５
〜０４チ；及びヒドロコロイド安定剤しにル０．５条ま
で、好ましくは０１〜０４チを含有する。
係；含まれる固体フルーツ中に存在する炭水化物を含め
た炭水化物レベル２８〜４５係；食用酸レベル１チまで
、好ましくは０２〜０．８係；化学的乳化剤量０．０５
〜０４チ；及びヒドロコロイド安定剤しにル０．５条ま
で、好ましくは０１〜０４チを含有する。
この組成物が、化学的乳化剤成分の全てまたは一部とし
て、無水ソルビトールの混合した不完全エステルのポリ
オキンエチレンエステルの周知の市販の混合物である４
１Ｊツルベート８０を少量含有する必要があることが
さらに判明している。
て、無水ソルビトールの混合した不完全エステルのポリ
オキンエチレンエステルの周知の市販の混合物である４
１Ｊツルベート８０を少量含有する必要があることが
さらに判明している。
結合しだ単糖類と三糖類に対する高級糖類の比及び単糖
類に対する三糖類の比は米国特許第４．３７４．１５４
号と第４４５２，８２４号に述べられた関係を満してい
る。さらに詳しくは、単糖類と三糖類に対する高級糖類
（すなわち、三糖類以上の単位）の重量比（比１）と、
単糖類に対する三糖類の重量比（比２）は、７≦（２８
Ｘ比１）士比２≦２８の関係を満たさなければならない
。
類に対する三糖類の比は米国特許第４．３７４．１５４
号と第４４５２，８２４号に述べられた関係を満してい
る。さらに詳しくは、単糖類と三糖類に対する高級糖類
（すなわち、三糖類以上の単位）の重量比（比１）と、
単糖類に対する三糖類の重量比（比２）は、７≦（２８
Ｘ比１）士比２≦２８の関係を満たさなければならない
。
比１と比２は２４≦（８０Ｘ比１）＋（３Ｘ比２）≦６
・１の関係を満たすことが好ましく、さらに比１が０２
５〜０．４５の値を有し、比２が０．９０〜９０の値を
有することが望ましい。ポリオールと糖アルコール成分
を含有する組成物の場合には、１１≦（２８×比１）十
比２≦２８．３４≦（８０×比１）＋（３Ｘ比２）≦６
４及び／または比１が０．３６〜０．７６であることが
さらに望ましい。
・１の関係を満たすことが好ましく、さらに比１が０２
５〜０．４５の値を有し、比２が０．９０〜９０の値を
有することが望ましい。ポリオールと糖アルコール成分
を含有する組成物の場合には、１１≦（２８×比１）十
比２≦２８．３４≦（８０×比１）＋（３Ｘ比２）≦６
４及び／または比１が０．３６〜０．７６であることが
さらに望ましい。
本発明に従って調合する場合には、組成物の氷点を数度
低下させるには充分であるが、製品製造中の氷の結晶の
形成を妨げるには充分でない、低分子量の糖類が存在す
る。氷の結晶が存在しないと、消費者がシャーベットま
たは氷水を食べた経験に伴って抱く、冷い衝撃の期待と
希望を裏切ることになるので好ましくない。
低下させるには充分であるが、製品製造中の氷の結晶の
形成を妨げるには充分でない、低分子量の糖類が存在す
る。氷の結晶が存在しないと、消費者がシャーベットま
たは氷水を食べた経験に伴って抱く、冷い衝撃の期待と
希望を裏切ることになるので好ましくない。
本発明の組成物と加工バラメータが結合すると、フルー
ツ風味のついた、脂肪を含まない水−水組成物が得られ
、これは従来のシャーベット製品のきめに匹敵する滑ら
かなきめを有する。本発明の組成物は通常の混合技術を
用いて製造され、連続フリーザー装置を用いて凍結され
る。この製品は約２０〜１００チのオーバーランを有し
、氷の結晶サイズは従来のアイスクリームやシャーベッ
ト中の氷の結晶と同じである。
ツ風味のついた、脂肪を含まない水−水組成物が得られ
、これは従来のシャーベット製品のきめに匹敵する滑ら
かなきめを有する。本発明の組成物は通常の混合技術を
用いて製造され、連続フリーザー装置を用いて凍結され
る。この製品は約２０〜１００チのオーバーランを有し
、氷の結晶サイズは従来のアイスクリームやシャーベッ
ト中の氷の結晶と同じである。
この説明で用いる「炭水化物」または「糖」なる用語は
炭素、水素と酸素から成り、後者の２元素が水中と同じ
割合で存在し、糖アルコール（例えば、マンニトール、
ソルビトール等）及び多価アルコール（例えばグリセリ
ン）のような物質と機能的に等しい、可溶性化合物を含
むように意味する。従って、この用語は砂糖（例えば、
デキストロース、フラクトース、ガラクトース、スクロ
ース等）、殿粉加水分解物、ポリオール等を含有するも
のである。製品の組成物中に低レベルの安定剤として含
まれる天然ゴム〔例えば、イナゴマメ グアー（１＋ｃ
ｕｓｔ ｂｅａｎ ｇｕａｒ） 等〕のような、高分子
炭水化物は、本発明によって炭水化物レベルまたは糖分
布を算出する場合には、含まれないことになる。
炭素、水素と酸素から成り、後者の２元素が水中と同じ
割合で存在し、糖アルコール（例えば、マンニトール、
ソルビトール等）及び多価アルコール（例えばグリセリ
ン）のような物質と機能的に等しい、可溶性化合物を含
むように意味する。従って、この用語は砂糖（例えば、
デキストロース、フラクトース、ガラクトース、スクロ
ース等）、殿粉加水分解物、ポリオール等を含有するも
のである。製品の組成物中に低レベルの安定剤として含
まれる天然ゴム〔例えば、イナゴマメ グアー（１＋ｃ
ｕｓｔ ｂｅａｎ ｇｕａｒ） 等〕のような、高分子
炭水化物は、本発明によって炭水化物レベルまたは糖分
布を算出する場合には、含まれないことになる。
本発明によると、通常のソフト・サーブ・アイスクリー
ムの味、きめ及び口腔感の官能性を有する、フリーザー
からソフトな、脂肪を含まない、水−水組成物を調製す
ることが可能である。本発明の製品は、０７程度の低温
のフリーザーから取出したならば、手の圧力によって連
続リボンとして押出される可能性を有する。これらの製
品は数か月に及ぶ長期間のフリーザー貯蔵及び反復熱ン
ヨツクにも耐えることができ、氷結晶構造に明らかな劣
化を示さない。換言すると、本発明の製品は広大な地域
に及ぶ製品の営利的流通に要されるような、長期間の貯
蔵及びその後の家庭での製品の貯蔵中の大きい氷の結晶
の発生に耐性である。
ムの味、きめ及び口腔感の官能性を有する、フリーザー
からソフトな、脂肪を含まない、水−水組成物を調製す
ることが可能である。本発明の製品は、０７程度の低温
のフリーザーから取出したならば、手の圧力によって連
続リボンとして押出される可能性を有する。これらの製
品は数か月に及ぶ長期間のフリーザー貯蔵及び反復熱ン
ヨツクにも耐えることができ、氷結晶構造に明らかな劣
化を示さない。換言すると、本発明の製品は広大な地域
に及ぶ製品の営利的流通に要されるような、長期間の貯
蔵及びその後の家庭での製品の貯蔵中の大きい氷の結晶
の発生に耐性である。
さらに、営業用フリーザー装置と家庭用の特に霜とり操
作を必要とするフリーザー装置との中で生ずる、通常の
温度変化及び／または温度サイクリングによって、製品
のきめが破壊することがない。
作を必要とするフリーザー装置との中で生ずる、通常の
温度変化及び／または温度サイクリングによって、製品
のきめが破壊することがない。
本発明のノフトーフローズン水−氷組成物は独特のきめ
と押出し特性とを有する。本発明の脂肪と蛋白質を含ま
ない組成物中に存在する乳化剤系は予想外に、滑らかな
きめを与え、２０チ過剰のオーバーランを実現して維持
することを可能にし、押出し性を改良するのに役立つ。
と押出し特性とを有する。本発明の脂肪と蛋白質を含ま
ない組成物中に存在する乳化剤系は予想外に、滑らかな
きめを与え、２０チ過剰のオーバーランを実現して維持
することを可能にし、押出し性を改良するのに役立つ。
本発明の乳化剤系が存在しないと、製品は押出しが困難
になり、約２０チオ−バーランの空気を取り入れること
ができなくなシ、ざらざらしたきめを有することになる
。Ｊ ＋）ンールベート８０を単独または他の乳化剤と
併用して添加することが、脂肪と蛋白質を含む／ヤーベ
ット製品の滑らかなきめを有すると消費者に知覚させる
製品の製造に重要であることが判明した。水−水組成物
中のポリソルベート８０のレベルは０．００１％以上、
好ましくは０．０１下以上であるべきである。
になり、約２０チオ−バーランの空気を取り入れること
ができなくなシ、ざらざらしたきめを有することになる
。Ｊ ＋）ンールベート８０を単独または他の乳化剤と
併用して添加することが、脂肪と蛋白質を含む／ヤーベ
ット製品の滑らかなきめを有すると消費者に知覚させる
製品の製造に重要であることが判明した。水−水組成物
中のポリソルベート８０のレベルは０．００１％以上、
好ましくは０．０１下以上であるべきである。
脂肪と蛋白質を含まない水−水組成物中にｒ’ ＩＪツ
ルベート８０が存在することの効果を確立するために、
試験を行った。この試験のために次の組成を有する標準
化基本組成物を用いた。
ルベート８０が存在することの効果を確立するために、
試験を行った。この試験のために次の組成を有する標準
化基本組成物を用いた。
水 ６３．４６固体コ
ーンシロップ １４．８７デキストロース
１２．７９スクロース ７．
８１安定剤 ０．３０クエン酸
０．２５乳化剤（下記の通り） 空気を注入する連続アイスクリーム・フリーザーに各組
成物を通し、組成物を不完全に凍結させた。この不完全
凍結組成物を次に、コーン状ボディ部分と予め形成され
た押出しノズルと、コーンの開放端部に結合した取付は
具とを含む、−回操作の押出し機パッケージ内に包装す
る。５下（−１５℃）においてコーンから組成物を押出
すのに要する力は、コーンから水−氷製品を押出すのに
必要な力（Ｋ７）を測定する押出しセルを用いて、標準
化試験方法によって得た。押出し力測定は全て、２通シ
のコーンで実施して、平均した。
ーンシロップ １４．８７デキストロース
１２．７９スクロース ７．
８１安定剤 ０．３０クエン酸
０．２５乳化剤（下記の通り） 空気を注入する連続アイスクリーム・フリーザーに各組
成物を通し、組成物を不完全に凍結させた。この不完全
凍結組成物を次に、コーン状ボディ部分と予め形成され
た押出しノズルと、コーンの開放端部に結合した取付は
具とを含む、−回操作の押出し機パッケージ内に包装す
る。５下（−１５℃）においてコーンから組成物を押出
すのに要する力は、コーンから水−氷製品を押出すのに
必要な力（Ｋ７）を測定する押出しセルを用いて、標準
化試験方法によって得た。押出し力測定は全て、２通シ
のコーンで実施して、平均した。
押出した全ての製品のオーバーランは４０チであったが
、乳化剤レイル０チの製品では１０％のオーバーランが
達し得る最大レベルであった。
、乳化剤レイル０チの製品では１０％のオーバーランが
達し得る最大レベルであった。
表 １ 押出し力Ｏ乳化
剤なし ６．５５０．０３
ポリソルベート８０ ２．５８０１
４ （モノグリセリド＋ジグリセリド ３３８０％、
ポリソルベート８０２０％）０．１０ ポリノルベ
ート８０ ２６０．１８（モノグリセ
リドとジグリセリド） ５３５０．１４（ソルビタン
モノステアレート）７１押出し力の機器測定と、６人の
審査官のパネルを用いた、押出し力の感覚測定との間に
確立された相関関係に基づくと、約４ＫＬＩの機器押出
し力は平均的個人が適度に容易に押出すことのできるサ
ンプルを表すことが判明した。約５．５ Ｋｆの押出し
力測定は押出すのが困難であるサンプルを表し、７、
ＯＫ９以上の押出し力は押出しが不可能な製品を表す。
剤なし ６．５５０．０３
ポリソルベート８０ ２．５８０１
４ （モノグリセリド＋ジグリセリド ３３８０％、
ポリソルベート８０２０％）０．１０ ポリノルベ
ート８０ ２６０．１８（モノグリセ
リドとジグリセリド） ５３５０．１４（ソルビタン
モノステアレート）７１押出し力の機器測定と、６人の
審査官のパネルを用いた、押出し力の感覚測定との間に
確立された相関関係に基づくと、約４ＫＬＩの機器押出
し力は平均的個人が適度に容易に押出すことのできるサ
ンプルを表すことが判明した。約５．５ Ｋｆの押出し
力測定は押出すのが困難であるサンプルを表し、７、
ＯＫ９以上の押出し力は押出しが不可能な製品を表す。
表１に記載した結果かられかるように、通常のモノグリ
セリドとジグリセリドの化学的乳化剤及びモノステアレ
ートの化学的乳化剤は押出゛し可能な水−氷製品をもた
らさないが、比較的低レベルのホＩＪンルベート８０は
容易に押出し可能な、脂肪と蛋白質を含まない水−水組
成物をもたらすことが判明した。
セリドとジグリセリドの化学的乳化剤及びモノステアレ
ートの化学的乳化剤は押出゛し可能な水−氷製品をもた
らさないが、比較的低レベルのホＩＪンルベート８０は
容易に押出し可能な、脂肪と蛋白質を含まない水−水組
成物をもたらすことが判明した。
本発明のンフトφフローズン水−氷組成物の製造方法は
、アイスクリーム製造分野で周知の工程を含む。従って
、水と大部分の乾燥成分を一緒に混合し、適当な時間と
温度の条件下で低温殺菌する。次にこの水性混合物を冷
却し、熱に敏感なフレーバー、フルーツピューレ等のよ
うな、付加的成分を加え、連続的アイスクリームフリー
ザーに通し、そこで混合物を部分的に凍結し、曝気させ
る。このフリーザーによって、２０％〜４０％以上のオ
ーバーランと、約１０〜２０下（−１２〜−１７℃）の
温度とを有するアイス・スラリーが得られる。次にこの
スラリーを包装し、約−２０下（−２９℃）において硬
化させる。このプロセスは均質な段階を用いないことで
、アイスクＩＪ−ム製造方法とは異なる。
、アイスクリーム製造分野で周知の工程を含む。従って
、水と大部分の乾燥成分を一緒に混合し、適当な時間と
温度の条件下で低温殺菌する。次にこの水性混合物を冷
却し、熱に敏感なフレーバー、フルーツピューレ等のよ
うな、付加的成分を加え、連続的アイスクリームフリー
ザーに通し、そこで混合物を部分的に凍結し、曝気させ
る。このフリーザーによって、２０％〜４０％以上のオ
ーバーランと、約１０〜２０下（−１２〜−１７℃）の
温度とを有するアイス・スラリーが得られる。次にこの
スラリーを包装し、約−２０下（−２９℃）において硬
化させる。このプロセスは均質な段階を用いないことで
、アイスクＩＪ−ム製造方法とは異なる。
本発明のソフトーフローズン水−氷製品の％殊な実施態
様を次の実施例で説明する； 実施例 １ ストロベリー風味をつけた、水−水組成物を次の成分を
用いて製造した： 水
５４４固体コーンシロップ（３６Ｄ、Ｅ、）
１４．８デキストロース（１水和物）
１２．０メトロにリーピューレ（１０チ固
体） １０．０スクロース
７４フレーバーと着色剤
０．５クエン酸
０４安定剤（アルギン酸ナ
トリウム４０チ。
様を次の実施例で説明する； 実施例 １ ストロベリー風味をつけた、水−水組成物を次の成分を
用いて製造した： 水
５４４固体コーンシロップ（３６Ｄ、Ｅ、）
１４．８デキストロース（１水和物）
１２．０メトロにリーピューレ（１０チ固
体） １０．０スクロース
７４フレーバーと着色剤
０．５クエン酸
０４安定剤（アルギン酸ナ
トリウム４０チ。
キャリヤ６０チ）０３
乳化剤（モノグリセリドとジグリセリ）゛）
０．１８乳化剤（ポリソルベート８０）
０．０３ピユーレ、フレーバーとクエン酸を除
いた成分を一緒にし、１６０下（７１℃）で１０分間低
温殺菌した。この混合物を次に約４０下（４℃）まで冷
却し、残りの成分と一緒にした。
０．１８乳化剤（ポリソルベート８０）
０．０３ピユーレ、フレーバーとクエン酸を除
いた成分を一緒にし、１６０下（７１℃）で１０分間低
温殺菌した。この混合物を次に約４０下（４℃）まで冷
却し、残りの成分と一緒にした。
この混合物を通常のアイスクリームフリーザー内で、約
１５下（−９℃）の温度及び４０％のオーバーランを有
するように処理し、次に折りたたみ可能な容器内に包装
し、−２０下（−２９℃）において凍結した。この製品
を０７（−１８℃）で貯蔵した場合に、押出し可能な稠
度が維持され。
１５下（−９℃）の温度及び４０％のオーバーランを有
するように処理し、次に折りたたみ可能な容器内に包装
し、−２０下（−２９℃）において凍結した。この製品
を０７（−１８℃）で貯蔵した場合に、押出し可能な稠
度が維持され。
６か月貯蔵後に製品は滑らかなきめを有した。
実施例 ２
実施例１に従って操作して、次の成分を有するオレンジ
風味をつけた水−水組成物を得た：成 分
重量％水
６２．１固体
コーンシロップ（３６Ｄ、 Ｅ、） １
４．８デキストロース（１水和物）
１２０スクロース
７．４オレンジジユース濃縮物６５°Ｂｒ１ｘ
１．６オレンジジユースピユーレ（６
°Ｂｒ１ｘ） １．０フレーバーと着色剤
０．４安定剤（実施例１と
同様）０．３ 乳化剤（実施例１と同様） ０
．２１この製品は押出し可能な稠度を維持し、０下にお
いて６か月貯蔵した後に滑らかなきめを有した。
風味をつけた水−水組成物を得た：成 分
重量％水
６２．１固体
コーンシロップ（３６Ｄ、 Ｅ、） １
４．８デキストロース（１水和物）
１２０スクロース
７．４オレンジジユース濃縮物６５°Ｂｒ１ｘ
１．６オレンジジユースピユーレ（６
°Ｂｒ１ｘ） １．０フレーバーと着色剤
０．４安定剤（実施例１と
同様）０．３ 乳化剤（実施例１と同様） ０
．２１この製品は押出し可能な稠度を維持し、０下にお
いて６か月貯蔵した後に滑らかなきめを有した。
実施例 ３
フルーツを含む、ラズベリー水−氷製品を下記成分を一
緒にし、５８．８重量％の水分含量を有する基本組成物
を形成することによって調製した。
緒にし、５８．８重量％の水分含量を有する基本組成物
を形成することによって調製した。
水
３０．２３固体コーンシロップ
１６．０４デキストロース
１３．０４スクロース
８７安定剤（実施例１と同様）
０．２２乳化剤（実施例１と同
様） ０．２３、クエン酸
０．２７着色
剤 ０，０２ラ
ズベリーピユーレ ４８
９フルーツジユース ２３
．９１天然ラズハリーフレーバーｅベース
２４５最初の６成分を一緒にし、低温殺菌し、実施例
１と同様に冷却した。その後、クエン酸、着色剤、ピユ
ーレ、フルーツジユースとフレーバーベースを加えた。
３０．２３固体コーンシロップ
１６．０４デキストロース
１３．０４スクロース
８７安定剤（実施例１と同様）
０．２２乳化剤（実施例１と同
様） ０．２３、クエン酸
０．２７着色
剤 ０，０２ラ
ズベリーピユーレ ４８
９フルーツジユース ２３
．９１天然ラズハリーフレーバーｅベース
２４５最初の６成分を一緒にし、低温殺菌し、実施例
１と同様に冷却した。その後、クエン酸、着色剤、ピユ
ーレ、フルーツジユースとフレーバーベースを加えた。
この基本組成物をアイスクリーム・フリーザーに通し、
フリーザーから１５下の温度と５０係のオーバーランを
有する組成物を取り出した。浸出したラズベリー片（６
２チ固体）を成分フィーダーによって、基本組成物の８
重通係のレベルで、ノフトーフローズン基本組成物中に
混入してから、製品を包装し、−２０下において凍結さ
せた。０下において１か月貯蔵した後に、包装されたソ
フトフローズン水−氷組成物は押出し可能であり、滑ら
かなきめを有し、０下で１か月貯蔵した後の実施例１と
２の製品に匹敵する稠度ときめを有した。この実施例の
６か月貯蔵安定性は、実施例１と２に匹敵し得るすぐれ
たものであった。
フリーザーから１５下の温度と５０係のオーバーランを
有する組成物を取り出した。浸出したラズベリー片（６
２チ固体）を成分フィーダーによって、基本組成物の８
重通係のレベルで、ノフトーフローズン基本組成物中に
混入してから、製品を包装し、−２０下において凍結さ
せた。０下において１か月貯蔵した後に、包装されたソ
フトフローズン水−氷組成物は押出し可能であり、滑ら
かなきめを有し、０下で１か月貯蔵した後の実施例１と
２の製品に匹敵する稠度ときめを有した。この実施例の
６か月貯蔵安定性は、実施例１と２に匹敵し得るすぐれ
たものであった。
実施例 ４
総水公舎ｔ５９．０％（オレンジ片は除く）のフルーツ
含有、オレンジ水−氷製品を、下記の成分を一緒にして
基本組成物を形成し、このソフト−７０−ズンベースに
浸出したマンダリン・オレンジ片（４０チ固体）を８％
し×ルで加えることによって製造した。
含有、オレンジ水−氷製品を、下記の成分を一緒にして
基本組成物を形成し、このソフト−７０−ズンベースに
浸出したマンダリン・オレンジ片（４０チ固体）を８％
し×ルで加えることによって製造した。
水
２９．７５固体コーンシロップ
１６０４デキストロース
１３０４スクロース
８．７安定剤（実施例１と同様
） ０２２乳化剤（実施例１と同
様） ０．２３クエン酸
０．２２フレーバー
と着色剤 ０．１７オレン
ジΦセル・サック ２．１７フ
ルーツジユース ２９４
にのソフトーフローズン・オレンジ水−氷製品は実施例
３の製品に匹敵するフリーザー貯蔵安定性を有した。
２９．７５固体コーンシロップ
１６０４デキストロース
１３０４スクロース
８．７安定剤（実施例１と同様
） ０２２乳化剤（実施例１と同
様） ０．２３クエン酸
０．２２フレーバー
と着色剤 ０．１７オレン
ジΦセル・サック ２．１７フ
ルーツジユース ２９４
にのソフトーフローズン・オレンジ水−氷製品は実施例
３の製品に匹敵するフリーザー貯蔵安定性を有した。
（外５名）
Claims (8)
- （１）０°Ｆ〜１０°Ｆの温度において折りたたみ可能
なパッケージから手によつて押出し可能な、脂肪と蛋白
質を含まない、曝気したフローズンデザート製品であつ
て、水分含量５０〜６８重量％、総炭水化物含量２８〜
４５重量％、食用酸１重量％以下、化学的乳化剤０．０
５〜０．４重量％、及びヒドロコロイド安定剤０．５重
量％以下を含有する製品。 - （２）乳製品成分を含まない特許請求の範囲第１項記載
の製品。 - （３）フルーツの風味を加える特許請求の範囲第２項記
載の製品。 - （４）天然の固形フルーツを含有する特許請求の範囲第
３項記載の製品。 - （５）化学的乳化剤が少なくとも０．００１％のポリソ
ルベート８０を含有する特許請求の範囲第１項記載の製
品。 - （６）化学的乳化剤が少なくとも０．０１％のポリソル
ベート８０を含有する特許請求の範囲第１項記載の製品
。 - （７）フルーツジユースとフルーツピユーレとを含有す
る特許請求の範囲第４項記載の製品。 - （８）フルーツ片を含む特許請求の範囲第７項記載の製
品。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US78047685A | 1985-09-26 | 1985-09-26 | |
| US780476 | 1991-10-22 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6296044A true JPS6296044A (ja) | 1987-05-02 |
| JP2516602B2 JP2516602B2 (ja) | 1996-07-24 |
Family
ID=25119688
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61227095A Expired - Lifetime JP2516602B2 (ja) | 1985-09-26 | 1986-09-25 | ソフトフロ−ズン水−氷製品 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4724153A (ja) |
| EP (1) | EP0220836A2 (ja) |
| JP (1) | JP2516602B2 (ja) |
| KR (1) | KR870002775A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63160572A (ja) * | 1986-10-31 | 1988-07-04 | ヒューブレイン・インコーポレーテッド | アルコール性飲料 |
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|---|---|---|---|---|
| US5077075A (en) * | 1984-12-13 | 1991-12-31 | The J. M. Smucker Company | Fruit juice mix for whipped and/or frozen applications |
| US4830868A (en) * | 1984-12-13 | 1989-05-16 | Olympus Industries, Inc. | Fruit shake and method of making the same |
| US5098731A (en) * | 1990-06-05 | 1992-03-24 | David Feldpausch | Banana based frozen-nondairy dessert |
| EP0641168B1 (en) * | 1992-05-22 | 1996-12-04 | Unilever Plc | Zero fat whipped frozen dessert product |
| GB2304524A (en) * | 1995-08-25 | 1997-03-26 | Grecos Biscuits Ltd | Packaged soft serve ice cream |
| US5853785A (en) * | 1996-08-28 | 1998-12-29 | Kraft Foods Inc. | Dry mix for producing a slush beverage |
| DE69705705D1 (de) * | 1996-02-23 | 2001-08-23 | Unilever Plc | Gefrorenes lebensmittel |
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| US6551646B1 (en) | 2000-05-17 | 2003-04-22 | Robert S. Baker | Process for frozen dairy product |
| ES2325052T5 (es) † | 2000-05-31 | 2014-09-24 | Societe des Produits Nestlé S.A. | Artículo de confitería helada y procedimiento de preparación |
| US6511694B2 (en) | 2001-04-06 | 2003-01-28 | The Pillsbury Company | Stable soft frozen desserts |
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| GB0221565D0 (en) | 2002-09-17 | 2002-10-23 | Unilever Plc | Frozen aerated products |
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| BRPI0820431B1 (pt) * | 2007-11-15 | 2018-02-27 | Nestec S.A. | Produtos alimentícios com realce no refrigério mental e bucal, uso de uma composição refrescante consumível, e método para realçar a sensação refrescante de um produto de sobremesa congelada |
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-
1986
- 1986-09-16 US US06/908,061 patent/US4724153A/en not_active Expired - Lifetime
- 1986-09-25 KR KR1019860008010A patent/KR870002775A/ko not_active Application Discontinuation
- 1986-09-25 JP JP61227095A patent/JP2516602B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1986-09-25 EP EP86307373A patent/EP0220836A2/en not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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Also Published As
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|---|---|
| EP0220836A2 (en) | 1987-05-06 |
| JP2516602B2 (ja) | 1996-07-24 |
| US4724153A (en) | 1988-02-09 |
| KR870002775A (ko) | 1987-04-13 |
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