ES2286386T3 - Dulce de hielo congelado. - Google Patents
Dulce de hielo congelado. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2286386T3 ES2286386T3 ES03251437T ES03251437T ES2286386T3 ES 2286386 T3 ES2286386 T3 ES 2286386T3 ES 03251437 T ES03251437 T ES 03251437T ES 03251437 T ES03251437 T ES 03251437T ES 2286386 T3 ES2286386 T3 ES 2286386T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- weight
- emulsifier
- frozen
- granules
- fat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Un dulce de hielo congelado que comprende gránulos de hielo, que tiene dicho dulce un contenido total de sólidos de entre el 4% y el 10% en peso y que comprende grasa y un emulsionante en una cantidad total de entre el 0, 3% y el 1, 5% en peso, y en que el emulsionante está presente en una cantidad de entre el 0, 2% y el 1, 5% en peso.
Description
Dulce de hielo congelado.
La presente invención está relacionada con
dulces de hielo congelados que comprenden gránulos de hielo y con
una mezcla previa para su preparación. Más particularmente, la
invención está relacionada con una dulce de hielo congelada de
partículas fluidas.
El desarrollo de confecciones de hielo, en forma
de partículas, mejoradas es de considerable interés comercial. Las
confecciones de hielo congeladas que comprenden gránulos de hielo
aromatizados, por ejemplo, las que son refrescantes para el
consumidor y tienen una apariencia agradable estéticamente, son
particularmente deseables y están disponibles comercialmente.
Una desventaja asociada con las confecciones que
contienen gránulos de hielo es que, durante el almacenamiento en
congelación, los gránulos individuales tienden a pegarse o a
agruparse unos con otros, formando un producto endurecido. Esto, no
sólo afecta adversamente a la sensación experimentada por el
consumidor al comerlo, sino que, también, tiene un efecto negativo
en la procesabilidad industrial del producto debido a que la
agrupación del producto resultante es difícil de manejar,
particularmente en lo que respecta a la obtención de porciones o
dosis.
Se han propuesto en la técnica varios enfoques
para solventar el problema de los efectos de agrupamiento en los
productos de hielo en partículas congelados. Éstas se pueden dividir
convenientemente en procedimientos para tratar el agrupamiento una
vez que ha ocurrido y en métodos para prevenir, en primer lugar, que
ocurra agrupamiento.
Calentar el producto desde la temperatura de
almacenamiento a una temperatura superior durante un periodo de
tiempo puede ayudar a hacer el producto más suelto pero no es
deseable, generalmente, cuando se pretende que el producto sea
consumido congelado ya que los cambios de temperatura pueden
conducir a problemas con contaminación microbiológica.
Alternativamente, se ha visto que se reduce el
problema de adhesión de unos gránulos con otros, mediante el
control de la temperatura a la que se preparan los gránulos de hielo
en la dulce congelada. El documento US 5.126.156, por ejemplo,
describe un procedimiento para preparan un producto lácteo congelado
suelto en el que las perlas de producto se preparan por goteo de la
formulación en una cámara de congelación y, posteriormente, se
almacenan a una temperatura entre -30ºF y -40ºF (de -34ºC a -40ºC).
En el documento US 5.698.247 se revela que si la temperatura se
mantiene a -10ºC o inferior durante el proceso de fabricación (y
además si los gránulos se fabrican con una forma aproximadamente
esférica), entonces, se puede prevenir que los gránulos de hielo,
en un producto de tipo sorbete, se peguen unos a otros.
En el documento
EP-A-1 075 794 se describe el
recubrimiento de gránulos de hielo individuales con un recubrimiento
adecuado para el consumo (tal como una grasa, una mezcla de grasas
y mono- y/o diglicéridos o productos fibrosos tales como polímeros
de carbohidratos y polisacáridos naturales) con el fin de obtener
una procesabilidad mejorada.
El documento US 4.031.261 revela bebidas que
contienen grasa, tal como batidos, que comprenden una pluralidad de
partículas y trozos congelados. El documento US 5.246.725 revela un
producto de hielo congelado bajo en grasa que se puede coger con
cuchara.
Un enfoque alternativo se describe en el
documento US 4.310.559. Aquí, la adhesión de gránulos de hielo que
resulta al derretirse la superficie, cuando los bloques de hielo se
trituran para generar los gránulos, puede prevenirse por contacto
de los gránulos con un refrigerante durante un periodo de tiempo
extremadamente corto antes del tamizado.
Los enfoques existentes para solventar el
problema del agrupamiento de gránulos de hielo requieren etapas de
procesamiento adicional complicadas o controles del proceso
sofisticados, que conducen a un incremento de los costes. Las
técnicas que implican recubrimiento de la superficie de los gránulos
pueden tener efectos adversos en la calidad comestible del producto
final. Por tanto, persiste la necesidad de un método mejorado para
la preparación de confecciones de hielo congeladas fluidas que
comprenden gránulos de hielo.
Para medir el tamaño de la partícula congelada
se utilizaron tamices de metal en el intervalo de 0 a 9,5 mm. Los
tamices se colocaron juntos en una secuencia (de menor a mayor) para
formar una torre y se enfriaron a -25ºC. Se colocó una muestra de
partículas congeladas (100-200 g) encima del tamiz
(9,5 mm). La pila de tamices se agitó durante 1 minuto para
asegurar una buena separación. Cada tamiz se peso, posteriormente, y
se calculó el % en peso de partículas congeladas en cada clase de
tamaño.
Un peso conocido de material líquido se sitúa en
el equilibrio térmico. La muestra se calienta hasta que no hay
cambio en la masa y se calcula el % ST.
La presente invención proporciona una dulce de
hielo congelada que comprende partículas de hielo, que tiene dicha
dulce un contenido total de sólidos de entre el 4% y el 10% en peso
y que comprende grasa y un emulsionante en una cantidad total de
entre el 0,3% y el 1,5% en peso, y en la que el emulsionante está
presente en una cantidad de entre el 0,2% y el 1,5% en peso.
La invención proporciona, además, una mezcla
previa para una composición líquida utilizada en la preparación de
una dulce de hielo congelada según la invención que comprende un
contenido de sólidos total de entre el 4% y el 10% en peso y que
incluye grasa y un emulsionante en una cantidad total de entre el
0,3% y el 1,5% en peso, y en la que el emulsionante está presente
en una cantidad de entre el 0,2% y el 1,5% en peso.
La invención se basa en el descubrimiento de
que, mediante la incorporación de un total de entre el 0,3% y el
1,5% en peso de grasa y de un emulsionante en la composición, a
partir de la cual se forman los gránulos de hielo, se obtiene una
dulce de hielo congelada mejorada. Por los medios de la invención,
se proporcionan composiciones de gránulos de hielo congeladas
sueltos, con bajo contenido en sólidos, en las que los gránulos de
hielo individuales no se adhieren unos con otros durante el
almacenamiento. Esto, no sólo proporciona al consumidor una
experiencia mejorada al comer, sino que, también, simplifica
considerablemente la fabricación y la manejabilidad de la dulce
congelada a escala industrial.
La incorporación de grasas en confecciones de
hielo congeladas aromatizadas podría considerarse, generalmente, no
deseables ya que se esperaría que afectara adversamente a las
propiedades de sabor. Además, no hay nada en la literatura que
sugiera que esto podría ser efectivo para conducir a una fluidez de
los gránulos mejorada.
En el documento WO 97/04663 se revelan cuerpos
acuosos de hielo individuales que contienen entre ellos hasta el 5%
en peso de grasa. Se establece que estos cuerpos acuosos de hielo no
tienden a pegarse unos con otros durante el almacenamiento a
temperaturas de congelación. No hay una sugerencia de que esta
propiedad sea atribuible a la presencia de grasa en la formulación
y, verdaderamente, en el ejemplo dado en el texto, no está presente
ninguna grasa o emulsionante. La composición ejemplificada tiene,
también, un contenido en sólidos considerablemente más alto que las
composiciones de la presente invención, de forma que esto tendería a
resultar en aglutinación debida a una alta proporción de matriz no
congelada.
En el documento WO 93/21779 se ejemplifican
gránulos de hielo sueltos que comprenden un emulsionante y grasa
(aunque a niveles considerablemente más altos que en la presente
invención). De nuevo, no hay una sugerencia de que este efecto sea
atribuible a la presencia de grasa o de un emulsionante.
Verdaderamente, el documento WO 93/21779 contiene ejemplos de otras
composiciones en las que los gránulos comprenden grasa y un
emulsionante aglutinados juntos en una masa a las temperaturas de
almacenamiento en congelación.
Los presentes inventores han encontrado,
sorprendentemente, que al introducir un nivel controlado de grasa,
junto con un emulsionante, en la composición a partir de la que se
van a formar los gránulos de hielo, es posible obtener un producto
con unas propiedades de flujo de gránulo mejoradas pero que,
todavía, tiene un sabor aceptable para el consumidor. Esta mejora
es, inesperadamente, mayor que la alcanzada al incrementar las
cantidades de grasa o de emulsionante por separado.
Los gránulos de hielo en la dulce congelada
según la invención tienen una distribución de tamaño de partícula
de acuerdo con que, al menos, el 80% en peso de dichos gránulos de
hielo tenga un tamaño de partícula de entre 2 y 9,5 mm,
preferentemente, al menos, el 90%, más preferentemente, al menos, el
99%. Los gránulos de estas dimensiones de pueden preparar,
convenientemente, en un proceso continúo. Se entenderá que para
gránulos esféricos, esta dimensión mayor será el diámetro. Los
gránulos para su utilización según la invención son adecuadamente,
sustancialmente esféricos, particularmente, en forma de gotitas
congeladas.
Como se utiliza aquí, se pretende que el término
"contenido total de sólidos" se refiera a los componentes,
distintos de agua, en la composición congelada. Se apreciará que la
elección de los componentes dependerá de las características
deseadas del producto de dulce. Típicamente, la composición
comprende grasas, emulsionantes, estabilizadores, aromatizantes,
acidulantes, colorantes y azucares. Las confecciones preferidas
según la invención comprenden sólidos en una cantidad del 5% al 8%
en peso.
\newpage
La grasa puede ser cualquier grasa de origen
animal o vegetal utilizada convencionalmente en la técnica.
Adecuadamente, la grasa puede ser aceite de coco, aceite de
mantequilla, aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de maíz o
mezclas de los mismos. Las grasas preferidas para su utilización
según la invención son el aceite de coco o el aceite de
mantequilla. La grasa puede estar presente en la dulce, según la
invención, en una cantidad de entre el 0,3% y el 1,5% en peso,
preferentemente entre el 0,5% y el 1,2% en peso. El límite superior
del intervalo de grasa en la presente invención, refleja el
equilibrio entre una mejora de la fluidez del producto sin afectar
negativamente a las propiedades de sabor. Por encima del intervalo
reivindicado, el sabor se afecta adversamente.
Los emulsionantes para su utilización, según la
invención, incluyen aquellos que son convencionales en la técnica.
Los emulsionantes adecuados incluyen
mono-diglicéridos saturados o insaturados, en los
que el nivel total de monoglicérido no es superior al 60% y
proceden de palma, soja, girasol o canola, Preferentemente, el
emulsionante es un emulsionante mono-diglicérido
saturado y procede de palma o soja. Típicamente, el emulsionante
está presente en una cantidad de entre el 0,2% y el 1,5% en peso,
preferentemente entre el 0,3% y el 1,2% en peso.
La cantidad total de grasa y de emulsionante,
según la invención, no debería exceder del 1,5% en peso.
Preferentemente, el componente graso está presente en una
proporción mayor que el componente emulsionante. En una forma de
realización preferida, la grasa está presente en un cantidad de
entre el 0,4 y el 1,2% en peso y el emulsionante en una cantidad de
entre el 0,2 y el 0,8% en peso. Los gránulos para su utilización,
según la invención, se forman, convenientemente, por goteo de la
composición líquida, a partir de la que se van a formar los
gránulos, en un ambiente de temperatura controlada en el que la
mezcla líquida se congela (ver, por ejemplo, el procedimiento del
documento US 5.126.156). Preferentemente, el enfriamiento se efectúa
utilizando nitrógeno líquido.
La invención se ilustra adicionalmente por medio
de los siguientes ejemplos, que se proporcionan únicamente, como
vía de ilustración.
Las composiciones que tienen las formulaciones
dadas en las Tablas 1 y 2 se prepararon de acuerdo con las
siguientes etapas del proceso:
Proceso de mezcla: Todos los ingredientes
secos mezclados, con excepción del acidulante, se añadieron al agua,
que se había precalentado a 80ºC, seguido por una agitación de 5
minutos. Posteriormente, se añadieron todos los ingredientes
líquidos y el acidulante, la mezcla se agitó durante 1 minuto, se
pasteurizó a 82ºC durante 33 segundos, se homogeneizó a
150-170 bares de presión y se enfrió a 5ºC hasta que
fue requerida.
Formación de gránulos: La mezcla líquida
a 5ºC se cargó en una cámara de mantenimiento de mezcla de 5 litros
de capacidad que alimentaba, directamente, un distribuidor de goteo
de 1 mm de diámetro interno. Las gotas de líquido caían, una tras
otra, sobre nitrógeno líquido, en el que se congelaban rápidamente,
en forma de bolas, aproximadamente, esféricas. De aquí, se
cargaron en una copa de tipo cilíndrico (altura de 95 mm, diámetro
del fondo exterior de 63 mm, diámetro de la parte superior exterior
de 46 mm) hasta un peso de llenado de 85 g, desde la base, la base
se había sellado con una plancha. Posteriormente, los productos se
almacenaron a -25ºC hasta que se requirieron para su medida.
Las notas pertenecientes a las Tablas 1 y 2 son
como sigue:
- (I)
- = cualquier combinación de ácido cítrico y málico.
- (II)
- = Quest IC9437, que contiene Carragenano y Pectina.
- (III)
- = Quest Admul MG 4004 que es un mono-diglicérido saturado.
- (IV)
- = Una mezcla 1:1 de Acesulfamo y Aspartamo.
- (V)
- = Cualquier aromatizante utilizado generalmente en sorbetes: el nivel mostrado es un ejemplo.
- (VI)
- = Cualquier colorante utilizado generalmente en sorbetes: el nivel mostrado es un ejemplo.
- (VII)
- = Aceite de coco refinado.
ST indica el contenido total de sólidos como un
porcentaje en peso.
GT indica el contenido total de grasa (que
incluye el emulsionante) como un porcentaje en peso.
Estos valores se determinaron de una forma
convencional en la técnica.
\vskip1.000000\baselineskip
Análisis de fluidez: Las muestras
contenidas en un envase se presionan manualmente (seis replicados)
a -25ºC, posteriormente se abre el envase y se vuelca, y se
analizan las propiedades de fluidez de los contenidos en una escala
de 5 puntos, de acuerdo con:
- \bullet
- 1 = los gránulos sales del envase y son completamente fluidos
- \bullet
- 2 = si los gránulos no salen en 1, el envase se cierra de nuevo y se invierte 5 veces para separar los gránulos, {}\hskip0.4cm que salen cuando la tapa se abre de nuevo.
- \bullet
- 3 = como en 2, pero se requieren dos presiones suaves adicionales a los lados para que los gránulos salgan. {}\hskip0.5cm No se aprecia deformación residual del envase.
- \bullet
- 4 = como en 3, pero se requieren dos presiones más fuertes, que deformarán el envase y lo dejaran de- {}\hskip0.5cm formado todavía cuando se saquen los gránulos.
- \bullet
- 5 = no se puede hacer salir a los gránulos.
Una presión con una puntuación de 3 se considera
el máximo, en términos de fluidez aceptable. Las puntuaciones
citadas en las Tablas 2 y 3 son valores medios de las puntuaciones
obtenidas para 6 muestras replicadas. El análisis se realizó con
respecto al tiempo, recogiendo una muestra cada pocos días.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
El Ejemplo 1 es un ejemplo control, con una
composición que no entra en el ámbito de la invención. No se le ha
añadido grasa y tiene un contenido total de emulsionante + grasa que
está por debajo del intervalo definido en la invención. Después de
5 días, la muestra está en el límite aceptable de fluidez y después
de 22 días es completamente inaceptable.
Se añadió un 0,8% de grasa a la receta y se
redujeron los sólidos de fructosa para mantener los Sólidos Totales
iguales que en el control. La muestra fue fluida durante todo
análisis.
Se añadió un 0,8% de emulsionante a la receta y
se redujeron los sólidos de fructosa para mantener los Sólidos
Totales iguales que en el control. La muestra tenía una fluidez
mejorada respecto del control hasta el día 6, y a partir de
entonces tendía hacia el nivel máximo aceptable, sin llegar a estar
por encima de éste en todo del análisis. Sin embargo, comparado con
el Ejemplo 2, la fluidez fue peor.
En este ejemplo se añadieron un 0,2% de
emulsionante y un 0,8% de grasa a la receta y se redujeron los
sólidos de fructosa para mantener los Sólidos Totales iguales que en
el control. La muestra fue fluida durante todo el análisis, con una
fluidez que era menor que la de cualquiera de los Ejemplos
1-3.
En este ejemplo se utilizaron mezclas de Sólidos
Totales significativamente mayores, para ilustrar el efecto de la
adición de grasa y de emulsionante sobre la fluidez en esta
situación. La composición tenía un contenido de sólidos totales
fuera del límite superior especificado por la invención. Como los ST
eran diferentes de los del Ejemplo 1, se utilizó un nuevo control
(Ejemplo 5a). El Ejemplo 5b (esto es, con grasa/emulsionante)
mostró una mejora con respecto a su control (Ejemplo 5a) pero el
efecto fue muy pequeño.
En este ejemplo, se utilizaron mezclas de
Sólidos Totales significativamente menores, para ilustrar el efecto
de la adición de grasa y de emulsionante sobre la fluidez en esta
situación. La composición tenía un contenido de sólidos totales
fuera del límite inferior especificado por la invención. Como los ST
eran diferentes de los del Ejemplo 1, se utilizó un nuevo control
(Ejemplo 6a). El Ejemplo 6b (esto es, con grasa/emulsionante) no
mostró una mejora con respecto a su control (Ejemplo 6a) y de esta
forma, está claro que la adición de grasa y emulsionante no tiene
efecto cuando ST disminuye de 6,8 a 3,7, incluso aunque esté
presente proporcionalmente más grasa/emulsionante.
Claims (7)
1. Un dulce de hielo congelado que comprende
gránulos de hielo, que tiene dicho dulce un contenido total de
sólidos de entre el 4% y el 10% en peso y que comprende grasa y un
emulsionante en una cantidad total de entre el 0,3% y el 1,5% en
peso, y en que el emulsionante está presente en una cantidad de
entre el 0,2% y el 1,5% en peso.
2. Un dulce de hielo congelado según la
reivindicación 1, en que al menos el 80% en peso de los gránulos de
hielo tienen un tamaño de partícula de entre 2 y 9,5 mm.
3. Un dulce de hielo congelado según la
reivindicación 1, que tiene un contenido total de sólidos de entre
el 4% y el 8% en peso.
4. Un dulce de hielo congelado según una
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en que la grasa está
presente en una cantidad de entre el 0,4% y el 1,2% en peso y el
emulsionante en una cantidad de entre el 0,2% al 0,8% en peso.
5. Un dulce de hielo congelada según una
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en que la grasa es aceite
de coco o aceite de mantequilla.
6. Un dulce de hielo congelado según cualquiera
de las reivindicaciones 1 a 5, en que el emulsionante es un
emulsionante mono-diglicérido saturado o
insaturado.
7. Una pre-mezcla para una
composición líquida útil para hacer un dulce de hielo congelado
según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, dicha
pre-mezcla comprende un contenido total de sólidos
de entre el 4% y el 10% en peso y que comprende grasa y un
emulsionante en una cantidad de entre el 0,3% y el 1,5% en peso, y
en la que el emulsionante está presente en una cantidad de entre el
0,2% y el 1,5% en peso.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP02252322 | 2002-03-28 | ||
| EP02252322 | 2002-03-28 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2286386T3 true ES2286386T3 (es) | 2007-12-01 |
Family
ID=28799727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES03251437T Expired - Lifetime ES2286386T3 (es) | 2002-03-28 | 2003-03-11 | Dulce de hielo congelado. |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7435435B2 (es) |
| AT (1) | ATE361673T1 (es) |
| AU (1) | AU2003203289B2 (es) |
| BR (1) | BR0300895A (es) |
| CA (1) | CA2423392C (es) |
| DE (1) | DE60313691T2 (es) |
| ES (1) | ES2286386T3 (es) |
| IL (1) | IL154885A (es) |
| MX (1) | MXPA03002678A (es) |
| ZA (1) | ZA200302161B (es) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2926668B1 (en) | 2003-04-11 | 2020-07-29 | Cargill, Incorporated | Pellet systems for preparing beverages |
| US20100062134A1 (en) * | 2004-02-26 | 2010-03-11 | David Hart Melvin | Alcohol based frozen dessert product |
| US7687094B2 (en) * | 2004-02-26 | 2010-03-30 | Frozen North Trading, Inc. | Frozen dessert product |
| AT7780U1 (de) * | 2004-09-01 | 2005-08-25 | Stefan Krichbaum | Computermaus |
| EP1709875B1 (en) * | 2005-03-21 | 2012-02-08 | Nestec S.A. | Process for manufacturing aerated frozen confections |
| ES2363786T3 (es) * | 2005-04-19 | 2011-08-16 | Unilever N.V. | Procedimiento para la producción de productos de confitería aireados congelados. |
| EP1911312B8 (en) * | 2005-07-25 | 2016-07-13 | Telefonaktiebolaget LM Ericsson (publ) | Means and methods for improving the handover characteristics of radio access networks |
| US20070110855A1 (en) * | 2005-11-15 | 2007-05-17 | Mosey Thomas R | Cup with Self Contained Utensil for Cryogenically Frozen Dessert Particles |
| DE602007011020D1 (de) * | 2006-10-19 | 2011-01-20 | Unilever Nv | Tiefgekühlte belüftete Süßwaren und Herstellungsverfahren dafür |
| ES2540749T3 (es) * | 2006-12-05 | 2015-07-13 | Unilever N.V. | Productos de confitería congelados con bajo contenido de sólidos totales y sus procedimientos de producción |
| ES2585234T3 (es) * | 2006-12-05 | 2016-10-04 | Unilever N.V. | Confites congelados con un bajo contenido en sólidos totales y procedimientos de producción de los mismos |
| US20090077980A1 (en) * | 2007-09-25 | 2009-03-26 | Stan Jones | Method and system for forming beaded ice cream products |
| ES2411430T3 (es) * | 2008-06-05 | 2013-07-05 | Unilever N.V. | Productos de confitería helados |
| EP2454538A2 (en) * | 2009-07-17 | 2012-05-23 | Unilever PLC | Method for displaying and selling frozen edible products |
| US9339051B2 (en) | 2010-08-10 | 2016-05-17 | Gelato Fresco, Inc. | Alcohol containing frozen dessert product |
| US9392808B2 (en) | 2012-06-15 | 2016-07-19 | Gelato Fresco, Inc. | Process and composition for making an alcohol-containing frozen comestible |
Family Cites Families (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3582357A (en) | 1969-03-24 | 1971-06-01 | Pillsbury Co | Edible mix composition for producing an aerated product |
| US4031261A (en) * | 1973-04-16 | 1977-06-21 | The Pillsbury Company | Preparation of fat-containing beverages |
| JPS6019976B2 (ja) | 1978-02-08 | 1985-05-18 | 雪印乳業株式会社 | 氷片入り冷菓の製造法 |
| EP0023152B1 (en) * | 1979-07-20 | 1983-02-02 | Unilever Plc | Process for producing composite ice confections |
| US4724153A (en) | 1985-09-26 | 1988-02-09 | General Foods Corporation | Soft-frozen water-ice formulation |
| US4826656A (en) | 1987-02-24 | 1989-05-02 | Pioneer Potato Company, Inc. | Soft-frozen water ices |
| US4832976A (en) * | 1987-11-19 | 1989-05-23 | General Foods Corporation | Frozen, low-solids, quiescently-frozen confection |
| US5126156A (en) | 1989-03-06 | 1992-06-30 | Jones Curt D | Method of preparing and storing a free flowing, frozen alimentary dairy product |
| GB9107835D0 (en) | 1991-04-12 | 1991-05-29 | Unilever Plc | Food product |
| US5215777A (en) | 1991-05-16 | 1993-06-01 | Ault Foods Limited | Process for producing low or non fat ice cream |
| US5246725A (en) | 1992-02-03 | 1993-09-21 | Tish's Italian Specialties, Inc. | Spoonable frozen food product |
| AU4265893A (en) | 1992-04-24 | 1993-11-29 | Unilever Plc | Frozen confection |
| IES940319A2 (en) | 1994-04-08 | 1995-08-23 | Leaf Ireland Ltd | Improvements in and relating to confectionery products and method of manufacture thereof |
| CA2216375C (en) | 1995-03-29 | 2001-10-09 | Curt D. Jones | Dropper assembly for liquid feed and method of feeding liquid composition to a freezing chamber |
| GB9515773D0 (en) | 1995-08-01 | 1995-10-04 | Unilever Plc | Preparation of food materials |
| TR199800807T2 (xx) | 1995-11-06 | 1998-07-21 | Unilever N.V | Dondurulmu� bir �ekerlemenin haz�rlanmas� i�in bir i�lem. |
| DE69714985T2 (de) | 1996-05-31 | 2003-01-02 | Unilever Nv | Herstellung von gefrorenen süsswaren |
| CN1107452C (zh) | 1997-04-22 | 2003-05-07 | 德国城集团有限公司 | 含有微粒凝胶的食用组合物及其制备方法 |
| US5968582A (en) | 1998-02-20 | 1999-10-19 | Nestec S.A. | Molded frozen bar |
| GB9825446D0 (en) * | 1998-11-21 | 1999-01-13 | St Brendan S Irish Cream Lique | A thermoreversible food product |
| US6596333B1 (en) | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
| NL1012820C2 (nl) | 1999-08-13 | 2001-02-14 | Friesland Brands Bv | Bevroren voedingsmiddel met verbeterde verwerkbaarheid alsmede een werkwijze ter bereiding daarvan. |
| WO2001050879A1 (en) | 2000-01-14 | 2001-07-19 | Dreyer's Grand Ice Cream, Inc. | Frozen dessert products and method of production |
| AU2001281463A1 (en) | 2000-03-16 | 2001-09-24 | The Regents Of The University Of California | Chemoselective ligation |
| AU2001297915B2 (en) * | 2000-11-21 | 2006-06-15 | Cargill, Inc | Modified oilseed material |
-
2003
- 2003-03-11 ES ES03251437T patent/ES2286386T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-03-11 DE DE60313691T patent/DE60313691T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-03-11 AT AT03251437T patent/ATE361673T1/de not_active IP Right Cessation
- 2003-03-12 IL IL15488503A patent/IL154885A/en not_active IP Right Cessation
- 2003-03-18 ZA ZA200302161A patent/ZA200302161B/xx unknown
- 2003-03-25 CA CA2423392A patent/CA2423392C/en not_active Expired - Fee Related
- 2003-03-26 BR BR0300895-9A patent/BR0300895A/pt not_active IP Right Cessation
- 2003-03-27 MX MXPA03002678A patent/MXPA03002678A/es active IP Right Grant
- 2003-03-28 US US10/402,086 patent/US7435435B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-03-28 AU AU2003203289A patent/AU2003203289B2/en not_active Ceased
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE60313691T2 (de) | 2007-10-18 |
| CA2423392C (en) | 2011-03-15 |
| US20030228398A1 (en) | 2003-12-11 |
| AU2003203289A1 (en) | 2003-10-23 |
| US7435435B2 (en) | 2008-10-14 |
| ATE361673T1 (de) | 2007-06-15 |
| ZA200302161B (en) | 2004-09-20 |
| AU2003203289B2 (en) | 2006-07-06 |
| IL154885A (en) | 2005-12-18 |
| CA2423392A1 (en) | 2003-09-28 |
| IL154885A0 (en) | 2003-10-31 |
| DE60313691D1 (de) | 2007-06-21 |
| MXPA03002678A (es) | 2004-10-29 |
| BR0300895A (pt) | 2004-08-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2286386T3 (es) | Dulce de hielo congelado. | |
| US8425967B2 (en) | Aerated frozen products | |
| ES2274084T3 (es) | Postres congelados blandos estables. | |
| ES2360105T3 (es) | Chocolate con frutas o análogo. | |
| AU2005245249B2 (en) | Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with improved nutritional attributes | |
| ES2823451T3 (es) | Método de estabilización de la cristalización de una mezcla de grasa y aceite que contiene más de 10 % de manteca de cacao y que tiene un bajo contenido de grasas trans | |
| ES2289983T3 (es) | Dulce frio y metodo para su preparacion. | |
| US20070042100A1 (en) | Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with decreased freezing point | |
| CN105410542B (zh) | 制备秋葵浆的方法、冷冻饮品及制备冷冻饮品的方法 | |
| EA029154B1 (ru) | Низкобелковое замороженное кондитерское изделие | |
| US20070031565A1 (en) | Aerated frozen confections | |
| US20080044542A1 (en) | Ready to eat cookie dough | |
| JP4422182B2 (ja) | 急速冷凍されたデザートを準備するために半処理された製品、および、前記半処理された製品で作成される急速冷凍されたデザート | |
| ES2360565T3 (es) | Relleno graso o pasta para untar con frutas. | |
| WO2008024328A1 (en) | Organic comestible formulation | |
| EP1348341B1 (en) | Frozen ice confection | |
| JP3628638B2 (ja) | チョコレート冷菓及びこれに用いるチョコレート冷菓ミックス | |
| JPWO2019004410A1 (ja) | 本葛粉を主成分とする餅様食品、氷菓及び氷菓の製造方法 | |
| ES2356263T3 (es) | Dulces aireados congelados y procedimiento de producción de los mismos. | |
| US20200000121A1 (en) | Dairy gluten free no sugar added coconut milk frozen desert compositions and products | |
| CN106306319A (zh) | 稳定的冷冻甜点组合物 | |
| JP6359437B2 (ja) | 冷菓およびその製造方法 | |
| ES2401792T3 (es) | Empleo de los ésteres de polioles de ácidos grasos en la fabricación de dulces congelados con aire incorporado, con propiedades nutritivas mejoradas | |
| Hong et al. | Production of papaya flavored ice-cream with puree, and spray-dried papaya powder. | |
| JP2021170967A (ja) | ゼリー菓子、ゼリー菓子の製造方法、及び冷凍ゼリーの食感の改良方法 |