JPS6296034A - 高保存性プレミツクス - Google Patents

高保存性プレミツクス

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Publication number
JPS6296034A
JPS6296034A JP60236079A JP23607985A JPS6296034A JP S6296034 A JPS6296034 A JP S6296034A JP 60236079 A JP60236079 A JP 60236079A JP 23607985 A JP23607985 A JP 23607985A JP S6296034 A JPS6296034 A JP S6296034A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
premix
present
weight
flour
highly
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP60236079A
Other languages
English (en)
Inventor
正典 山本
久保　多賀子
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
House Foods Corp
Original Assignee
House Food Industrial Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by House Food Industrial Co Ltd filed Critical House Food Industrial Co Ltd
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Priority to KR1019860008818A priority patent/KR890003911B1/ko
Priority to GB8625167A priority patent/GB2182835B/en
Priority to AU64271/86A priority patent/AU583672B2/en
Publication of JPS6296034A publication Critical patent/JPS6296034A/ja
Priority to US07/318,500 priority patent/US5084288A/en
Pending legal-status Critical Current

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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は高保存性プレミックスに関し、更に詳しくはケ
ーキ、蒸しパン等に適用し得る高保存性プレミックスに
関するものである。
〔従来技術〕
ケーキ、蒸しパン等の調製用として用いられるプレミッ
クスとしては従来から種々の組成及び配合のものが知ら
れている。
しかるに従来からのプレミックスには次のような問題点
があった。
（１１保存中にケーキング（かたまり）が生じたり、ベ
ーキングパウダーに起因するガスが発生する。
（２）保存中に油が劣化して劣化臭の原因となり、色及
び風味の劣化も生じる。
（３）生小麦の場合、その中に含まれている虫やその卵
を取り除くために割印機処理等の殺虫工程を必要とする
。
そこで本発明者らは上記問題点を解決した保存性等に優
れたプレミックスを提供ずべ（種々検討した。その結果
プレミックスに含まれる小麦粉中の水分含有率を所定値
以下にすれば前記問題点を解決できることを見出して本
発明を完成した。
すなわち本発明はプレミックスに含まれる小麦粉が９．
５重量％以下の水分を含有する高保存性プレミックスに
関するものである。
以下本発明をさらに詳細に説明する。
本発明のプレミックスは小麦粉、砂糖、ソルビトール、
卵白粉、粉乳、塩、油脂、ベーキングパウダー及び乳化
剤等からなるものである。本発明のプレミックスにはさ
らに必要に応じて適宜香料等の添加剤を加えることもで
きる。
本発明においてプレミックスに含まれる小麦粉は約３〜
９．５重量％、好ましくは約３〜７．５重量％の水分を
含有するものである。上記範囲の水分含有率を有する小
麦粉を使用することによって長期間に渡たる安定した品
質（風味、色調、ケーキング等）を得ることができるの
である。
向上記範囲の水分含有率を有する小麦粉は水分含有率が
約１４％の通常市販の小麦粉を常法（常温乾燥、減圧乾
燥等）により乾燥することによって容易に製造すること
ができる。
本発明のプレミックス中の各組成の配合割合は例えば小
麦粉約３５〜５５重量％、砂糖約２０〜４０重量％、卵
白粉約１．５〜３．５重量％、粉乳約１〜９重量％、ソ
ルビトール約９〜３０重世％、乳化剤約０．３〜３重量
％、ベーキングパウダー約１〜４．５重量％、油脂約４
〜１８重量％、塩約０．１〜０．７重量％とすることが
できる。
本発明のプレミックスは上記組成及び配合で十分に混合
された後、通常保存に適したポリプロピレンラミネート
袋等の容器に充填密封される。尚本発明のプレミックス
は従来のプレミックスと比較して流れ等のバフキング特
性が改善されて小袋等への充填が容易にできるという特
長を有するものであった。
本発明のプレミックスは適当な容器中で水と十分に混合
した後に、オーブン、オーブンレンジ、電子レンジ等で
加熱調理することによってケーキ、蒸しパン等とするこ
とができる。
以下本発明を実施例によりさらに詳細に説明する。
実施例 以下の配合組成のプレミックス１５０ｇをポリプロピレ
ンラミネート袋０に充填した後、４０℃の恒温容器中に
１６週間保存した。その結果ケーキング、ガス発生は見
られなかった。
〔プレミックス配合組成〕
小麦粉（水分ニア、５％）　　　　　３５％砂糖　　　
　　　　　　　　　　　２５％ソルビトール　　　　　
　　　　　１５％卵白扮　　　　　　　　　　　　２．
５％ヘーキングパウダー　　　　　　　　２％粉乳　　
　　　　　　　　　　　　　３％乳化剤　　　　　　　
　　　　　　　１％塩　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　０．３％油脂　　　　　　　　　　　　
　１６．２％さらに該保存後のプレミックスに水１００
　ｍ　ｌ！を混合し十分に撹拌した後に電子レンジ（５
００Ｗ）にて４分間加熱してケーキを得た。該ケーキは
色調、風味ともに配合直後のプレミックスを使用して同
様に調製したものと変りのないものであった。
＊　延伸ポリプロピレン／アルミ蒸着／無延伸ポリプロ
ピレン 比較例 水分含有率１３．７％の小麦粉を使用した以外は実施例
と同様にして保存試験及び色調等の試験を行った。その
結果、保存後１週間でケーキング及びガス発生が生じ、
１６週間保存後に調製したケーキは色調及び風味ともに
劣ったものであった。
〔発明の効果〕
本発明のケーキミックスは以下のような特長を有するも
のである。
＋１）　　保存性に優れている。すなわち油、色調、風
味の劣化がなく、ケーキングが生じず、ガス発生も生じ
ない。
（２）袋等の容器への充填が容易である。
（３）　　小麦粉を乾燥（加熱）することによって殺虫
割卵工程が不要となる。
昭和　　年　　月　　日 １．事件の表示　　昭和６０年特許顆第２３６０７９号
２、発明の名称　　　　高保存性プレミックス３、補正
をする者 事件との関係　　出願人 名　称　　　ハウス食品工業株式会社 ４、代理人

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）プレミックスに含まれる小麦粉が３〜９．５重量
    ％の水分を含有する高保存性プレミックス。
  2. （２）プレミックスが小麦粉、砂糖、卵白粉、粉乳、ソ
    ルビトール、乳化剤、ベーキングパウダー、油脂及び塩
    からなる特許請求の範囲第（１）項記載の高保存性プレ
    ミックス。
JP60236079A 1985-10-22 1985-10-22 高保存性プレミツクス Pending JPS6296034A (ja)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP60236079A JPS6296034A (ja) 1985-10-22 1985-10-22 高保存性プレミツクス
KR1019860008818A KR890003911B1 (ko) 1985-10-22 1986-10-21 케이크의 제조방법
GB8625167A GB2182835B (en) 1985-10-22 1986-10-21 A premix for cooking by a microwave oven and process for preparation thereof
AU64271/86A AU583672B2 (en) 1985-10-22 1986-10-22 A premix for cooking by a microwave oven and process of preparation thereof
US07/318,500 US5084288A (en) 1985-10-22 1989-03-03 Premix for cooking by a microwave oven and process of preparation thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP60236079A JPS6296034A (ja) 1985-10-22 1985-10-22 高保存性プレミツクス

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JPS6296034A true JPS6296034A (ja) 1987-05-02

Family

ID=16995408

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP60236079A Pending JPS6296034A (ja) 1985-10-22 1985-10-22 高保存性プレミツクス

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JP (1) JPS6296034A (ja)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2014183843A (ja) * 2013-02-21 2014-10-02 Meiji Co Ltd 蒸しパン用プレミックスおよびその製造方法
US9185916B2 (en) 2004-10-13 2015-11-17 Lotte Co., Ltd Method of processing wheat flour, processed wheat flour obtained by the method and food utilizing the processed wheat flour

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5489055A (en) * 1977-11-11 1979-07-14 Patent Technology Multiipurpose premix used in home baking method

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