JPS6261569A - Production of colorless or light-colored drink - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To produce a colorless or light-colored drink without deteriorating the original taste of the base drink, by contacting a dark-colored drink with a specific polymeric resin, thereby adsorbing and removing the polyphenols from the drink. CONSTITUTION:Coffee, black tea, cola or various other dark-colored drinks containing polyphenols such as catechin, chlorogenic acid, anthocyanin, flavonoid, etc., or stock liquid of the drink are made to contact with a polymeric resin selected from polyamide, polyethylene and polyvinyl pyrrolidone to effect the adsorption and removal of the polyphenols from the drink or the stock liquid of the drink. The produced drink has the same taste and flavor as the untreated drink and can be stored for a long period in a cold place without causing precipitation of polyphenols.

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、例えばコーヒーのように濃い色をした飲料
又はこのような濃い色をした飲料を製造するのに用いら
れる飲料用原液などの溶液の色を薄くし、無色又は淡い
色とした従来知られなかった飲料を供するのに利用され
る。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION Field of Industrial Application This invention relates to the color correction of solutions such as dark-colored beverages, such as coffee, or beverage concentrates used to produce such dark-colored beverages. It is used to dilute and provide previously unknown beverages that are colorless or pale in color.

従来の技術と発明が解決しようとする問題点コーヒー、
紅茶、コーラなどの飲料は、濃い色に着色している。Problems that conventional technology and inventions try to solveCoffee,
Beverages such as tea and cola are colored in dark colors.

このような濃す色をし九飲料は、種実、葉、全軍、根、
幹などの植物組織を搾汁又は抽出して得られるものが多
い。このような植物組織の搾汁又は抽出液は、ポリフェ
ノール類が含まれており、これが着色の原因となってい
ることが多い。The nine dark-colored beverages include seeds, leaves, whole grains, roots,
Many are obtained by squeezing or extracting plant tissues such as stems. The juice or extract of such plant tissue contains polyphenols, which are often the cause of coloration.

しかし、このような濃い色をした飲料よりポリフェノー
ル類を除去し、無色又は淡い色をした飲料とすることは
、従来行われていない。However, it has not been done in the past to remove polyphenols from such dark-colored beverages and make them colorless or light-colored.

一方、ポリフェノール類を溶液より除去するため高分子
樹脂を吸着剤として用いることは、従来行われている。On the other hand, it has been conventional practice to use polymer resins as adsorbents to remove polyphenols from solutions.

しかし、例えば第１表の比較例１にもみられるようにポ
リフェノール類を吸着する樹脂は、ポリフェノール類と
同時に例えばカフェインやテオブロミンのようなアルカ
ロイド類などの味罠関係する成分も吸着して取り除いて
しまう。特に、味に関係する成分を吸着除去した場合、
元の飲料の味が失われ、飲料として価値のないものとな
る。However, as can be seen in Comparative Example 1 in Table 1, resins that adsorb polyphenols also adsorb and remove taste-trapping components such as alkaloids such as caffeine and theobromine at the same time as polyphenols. Put it away. In particular, when taste-related components are adsorbed and removed,
The taste of the original beverage is lost and the beverage becomes worthless.

この発明は、濃い色をした飲料よりポリフェノール類は
除去するが味に関係するカフェインやテオプロミンなど
の成分は除去せず処理前の飲料の味とあまり変らずに色
を薄くすることを目的としている。The purpose of this invention is to remove polyphenols from dark-colored beverages, but not remove taste-related components such as caffeine and theopromine, and to make the color lighter without significantly changing the taste of the beverage before treatment. There is.

問題点を解決するための手段 この発明は、コーヒー、紅茶、コーラなどのように植物
組織を抽出又は搾汁して得た濃い色をした飲料や飲料用
原液などの溶液と、ポリアミド、ポリエチレン、ポリビ
ニルピロリドンからなる群よ）選ばれた高分子樹脂とを
接触させ、飲料に含まれるポリフェノール類を高分子樹
脂に吸着させ、溶液より除去するものである。Means for Solving the Problems This invention provides solutions such as dark-colored beverages obtained by extracting or squeezing plant tissue such as coffee, tea, and cola, and solutions such as stock solutions for beverages, and polyamide, polyethylene, The polyphenols contained in the beverage are adsorbed onto the polymer resin and removed from the solution by contacting the beverage with a selected polymer resin.

従って、この発明は、コーヒー、紅茶、コーラに限定さ
れるものでなく、カテキン、クロロゲン酸、アンドシア
ン、フラボノイドなどのポリフェノール類を含み濃い色
をした飲料などの溶液を対象としている。Therefore, the present invention is not limited to coffee, tea, and cola, but is directed to solutions such as dark-colored beverages containing polyphenols such as catechin, chlorogenic acid, andocyanide, and flavonoids.

このような濃い色をした飲料などの溶液と高分子樹脂を
接触させ、ポリフェノール類を吸着させるには、高分子
樹脂を溶液に分散、懸濁する、高分子樹脂を充填剤とし
たカラムに溶液を通すなど公知の方法で処理する。In order to bring a solution such as a dark-colored beverage into contact with a polymer resin and adsorb polyphenols, the polymer resin is dispersed and suspended in the solution, and the solution is placed in a column using the polymer resin as a filler. Process it by a known method such as passing it through.

このようにして処理し九溶液より高分子樹脂を除去する
ことにより処理前の溶液より色の薄い飲料が得られる。By treating the solution in this way to remove the polymer resin from the solution, a beverage that is lighter in color than the solution before treatment can be obtained.

発明の効果 この発明は、コーヒーのように濃い色をした飲料又は飲
料用原液などの溶液とポリアミド、ポリエチレン、ポリ
とニルピロリドンからなる群よシ選ばれた高分子樹脂と
を接触させ、溶液に含まれるポリフェノール類を高分子
樹脂に吸着し、溶液よシ除去している。その結果、ポリ
フェノール類又はその重合物などが原因となる色は除か
れ、無色又は淡い色の溶液が得られる。Effects of the Invention This invention brings a solution, such as a dark-colored beverage such as coffee or an undiluted solution for a beverage, into contact with a polymer resin selected from the group consisting of polyamide, polyethylene, poly, and nylpyrrolidone, and The polyphenols contained in the product are adsorbed to a polymer resin and removed in a solution. As a result, colors caused by polyphenols or polymers thereof are removed, and a colorless or light-colored solution is obtained.

しかも、この際カフェインやアルカロイドなどの味に関
係する成分がほとんど吸着されずに残るため、処理前の
溶液の味が保たれ九ものが得られる。Moreover, at this time, taste-related components such as caffeine and alkaloids are hardly adsorbed and remain, so that the taste of the solution before treatment is maintained and the taste of the solution is maintained.

しかし、この発明によらず、他の高分子樹脂を用いて処
理した場合、ポリフェノール類と同時にアルカロイド類
なども吸着され味覚の劣ったものとなるか、ポリフェノ
ール類が除去されないかで、色が薄く味も優れた処理溶
液は得られなかった。However, if other polymeric resins are used for treatment without this invention, alkaloids will be adsorbed at the same time as polyphenols, resulting in an inferior taste, or the polyphenols will not be removed, resulting in a pale color. A treatment solution with good taste was not obtained.

この点を第１表により説明する。This point will be explained using Table 1.

第１表は、実施例３〜５及び比較例１〜３で得た処理溶
液のカフェイン及びテオプロミンの含量２並びにポリフ
ェノール類による吸収を示す５００ｎｍの吸光度を測定
した結果を示している。Table 1 shows the caffeine and theopromine contents 2 of the treatment solutions obtained in Examples 3 to 5 and Comparative Examples 1 to 3, and the results of measuring the absorbance at 500 nm, which indicates absorption by polyphenols.

実施例３〜５及び比較例１では、コントロールに比べ５
００ｎｍの吸光度が小さくポリフェノール類が除去され
たことを示している。しかも、実施例３〜５では、カフ
ェイン及びテオプロミンの量がコントロールとほとんど
変らず除去されずに残っていたが、比較例１ではカフェ
イン及びテオプロミンも除去されその含量が減少した。In Examples 3 to 5 and Comparative Example 1, 5% compared to the control.
The absorbance at 00 nm was small, indicating that polyphenols were removed. Moreover, in Examples 3 to 5, the amounts of caffeine and theopromine remained unremoved, almost unchanged from the control, but in Comparative Example 1, caffeine and theopromine were also removed and their contents decreased.

また、比較例２及び３ではポリフェノール類がほとんど
減少せず、しかも比較例２の場合アルカロイドの減少も
みられた。Further, in Comparative Examples 2 and 3, there was almost no decrease in polyphenols, and in addition, in Comparative Example 2, a decrease in alkaloids was also observed.

また、これ以外の高分子樹脂を用いて処理した場合も比
較例１〜３と同じ傾向を示した。In addition, the same tendency as in Comparative Examples 1 to 3 was observed when other polymer resins were used.

なお、ポリフェノール類を含有する飲料などの溶液は、
冷所に長期間放置しておくと白く濁り沈澱が生じること
があるが、本発明の処理を行ったものは、沈澱が生じる
ことがなかった。In addition, solutions such as drinks containing polyphenols,
If left in a cold place for a long period of time, it may become cloudy and form a precipitate, but when treated according to the present invention, no precipitate was formed.

実施例 次に本発明を実施例によ抄説明する。Example Next, the present invention will be briefly explained using examples.

実施例１ 常法に従い挽いたコーヒー豆１００ノに沸騰している熱
湯１．３ｊを注ぎ抽出してコーヒー抽出液を得た。この
コーヒー抽出液は、黒褐色のいわゆるコーヒー色をした
溶液であシ、カフェインの含量が１．１％であった。ま
た５　００　ｎｍの吸光度は。Example 1 A coffee extract was obtained by pouring 1.3 g of boiling water over 100 g of ground coffee beans according to a conventional method. This coffee extract was a so-called coffee-colored solution with a caffeine content of 1.1%. Also, the absorbance at 500 nm is.

１．６０２であった。It was 1.602.

このコーヒー抽出液を５０２のポリアミドゲルを充填し
であるカラムに通してポリフェノール類の除去処理をし
た。This coffee extract was passed through a column packed with 502 polyamide gel to remove polyphenols.

この処理した溶液はコーヒー色が薄くなシ淡黄色の透明
溶液となった。また、この溶液のカフェイン含量は９６
０η％で処理前とあまり変らなカ為つたが５００　ｎｍ
の吸光度は０．４３８と少なくなっていた。This treated solution became a transparent solution with a light yellow color and not a light coffee color. Also, the caffeine content of this solution is 96
At 0η%, the power was not much different from that before treatment, but at 500 nm.
The absorbance was low at 0.438.

この処理した溶液に砂糖を入れて飲んだところ処理前の
ものと同様に味と香りの良好のものであった。When this treated solution was drunk with sugar added, it had the same good taste and aroma as the one before treatment.

実施例２ 実施例１と同様に処理してコーヒー豆より抽出したコー
ヒー抽出液をガラス管に２７２のポリビニルピロリドン
を充填したカラムに通しポリフェノール類を除去した。Example 2 A coffee extract extracted from coffee beans treated in the same manner as in Example 1 was passed through a column filled with 272 polyvinylpyrrolidone in a glass tube to remove polyphenols.

このポリフェノール類の除去処理をしたコーヒー抽出液
はコーヒーの味と香シのする黄色の溶液であり、そのカ
フェイン含量は９８５”９％、５０Ｑ　ｎｍ吸光度は０
．４９５であった。The coffee extract from which polyphenols have been removed is a yellow solution with the taste and aroma of coffee, its caffeine content is 985"9%, and its absorbance at 50Q nm is 0.
．． It was 495.

実施例３〜５ コーラ豆粉末２−に６０％エチルアルコール水溶液１．
５／を加え、５０〜６０’Ｃに約２時間保持して抽出処
理を行った後Ｐ布を用いて不溶物を除＠　約１．１　ｌ
！のコーラ抽出液を得た。Examples 3 to 5 60% ethyl alcohol aqueous solution 1. to cola bean powder 2.
Add 5/ and hold at 50-60'C for about 2 hours to perform extraction treatment, then remove insoluble matter using P cloth @ about 1.1 l
! A cola extract was obtained.

このコーラ抽出液は、濃い褐色をした透明な溶液であり
、そのカフェイン及びテオプロミンの含量、ｓ　ｏ　ｏ
　ｎｍの吸光度は第１表のコントロール欄（示す通りで
あった。This cola extract is a clear solution with a dark brown color, and its content of caffeine and theopromine, so
The absorbance at nm was as shown in the control column of Table 1.

このコーラ抽出液よりポリフェノール類を除去した。ポ
リフェノール類の除去処理は、内径６ｍ、長さ６０傷の
ガラス管にポリアミドゲル、ポリビニルピロリドン、ポ
リエチレンゲルを別々に充填したカラムを用意し、各々
のカラムにコーラ抽出液を１ｊずつ通すことによシ行つ
た。Polyphenols were removed from this cola extract. Polyphenols were removed by preparing columns filled with polyamide gel, polyvinylpyrrolidone, and polyethylene gel separately in a glass tube with an inner diameter of 6 m and a length of 60 scratches, and passing 1 j of cola extract through each column. I went.

第１表　実施例３〜５及比較例の測定値各々のカラムを
通った処理液は、いずれも薄い褐色となった。また、各
々の処理液のカフェイン及びテオプロミンの含量、ｓ　
ｏ　ｏ　ｎｍの吸光度線、第１表（実施例３〜５）に示
す通りであった。Table 1 Measured values for Examples 3 to 5 and Comparative Examples The treatment liquids that passed through each column turned light brown. In addition, the content of caffeine and theopromine in each treatment solution, s
The absorbance line at o nm was as shown in Table 1 (Examples 3 to 5).

なお、未処理のコーラ抽出液は、冷蔵庫（３〜８°Ｃ）
に入れて貯蔵しておくと沈澱が生じ白く濁って使用でき
なくなったが、処理し九コーラ抽出液は、長期間貯蔵し
ておいても濁りが生じなかつ友。In addition, unprocessed cola extract should be kept in the refrigerator (3-8°C).
When stored in a container, a precipitate formed and became cloudy, making it unusable.However, the treated Nine Cola extract does not become cloudy even after being stored for a long period of time.

また、この処理したコーラ抽出液を用い第２表の配合表
に従い調製したコーラ飲料は、処理する前のコーラ抽出
液を用いて調製したコーラ飲料と同様に良好なコーラの
味がした。Further, the cola drinks prepared using the treated cola extract according to the recipe shown in Table 2 had a good cola taste similar to the cola drinks prepared using the cola extract before the treatment.

第２表　コーラ飲料配合表 シロ、プミックス コーラ抽出液　　　　　　　　　　４　　重量部４５％
砂糖溶液　　　　　　　　９４　　　＃クエン酸　　　
　　　　　　　　　０．８＃コーラフレーバー　　　　
　　　　１．２＃コーラ飲料 シロップミックス　　　　　　　２５　　重量部炭酸水
　　　　　　　７５＃ （両者を温合し炭酸ガスのガスｙ　９　＆りム２．７と
する）比較例１〜３ 実施例３〜５で使用した処理前のコーラ抽出液と同様に
して得たコーラ抽出液を実施例３〜５と同様にしてポリ
スチレン、アニオン交換樹脂、結晶性セルロースを各々
充填したカラムに別々に通して得た処理したコーラ抽出
液のテオプロミン及びカフェイン含量、ｓ　ｏ　ｏ　ｎ
ｍ吸光度は第１表比較例１〜３の通りであった。Table 2 Cola Beverage Formula Shiro, Pumix Cola Extract 4 Parts by weight 45%
Sugar solution 94 #citric acid
0.8# cola flavor
1.2# Cola beverage syrup mix 25 parts by weight Carbonated water 75# (Both are warmed to make carbon dioxide gas y 9 & rim 2.7) Comparative Examples 1 to 3 Treatments used in Examples 3 to 5 A treated cola extract obtained in the same manner as the previous cola extract was separately passed through columns packed with polystyrene, anion exchange resin, and crystalline cellulose in the same manner as in Examples 3 to 5. Theopromine and caffeine content of s o o n
The m absorbance was as shown in Comparative Examples 1 to 3 in Table 1.

また、比較例１の処理したコーラ抽出液を用い第２表の
配合表に従い調製したコーラ飲料は、処理しないコーラ
抽出液を用いて調製したコーラ飲料と比較した場合コー
ラの味が弱く物足りない味のものとなった。In addition, the cola drink prepared using the treated cola extract of Comparative Example 1 according to the formulation table in Table 2 had a weak cola taste and an unsatisfactory taste when compared with the cola drink prepared using the untreated cola extract. It became a thing.

実施例６ 紅茶の葉３５０ノに沸騰水２．５１を加え、９０〜９５
°Ｃに約３０分間保った後−過し、紅茶の抽出液を得た
。この紅茶の抽出液のポリフェノール類含量を高速液体
クロマトグラフィーで測定したところ１７４”９％であ
った。また、５００　ｎｍの吸光度は、１．２４であっ
た。Example 6 Add 2.51 g of boiling water to 350 g of black tea leaves, and make 90 to 95 g.
After keeping it at °C for about 30 minutes, it was filtered to obtain a black tea extract. The polyphenol content of this black tea extract was measured by high performance liquid chromatography and was found to be 174''9%.The absorbance at 500 nm was 1.24.

この紅茶抽出液２．Ｏｌにポリエチレンゲル４２ノを加
え、クエン酸を加えｐＨ３，２とし、冷麓庫に２４時間
放置後デカンター処理してポリフェノール類を除去した
。この処理した紅茶は、薄い黄色をしており、高速液体
クロマトグラフィーで測定したポリフェノール類の含量
が３４”１９％、５０９ｎｍの吸光度が０．３３６であ
った。This black tea extract 2. 42 g of polyethylene gel was added to Ol, citric acid was added to adjust the pH to 3.2, the mixture was left in a cold storage for 24 hours, and then treated with a decanter to remove polyphenols. The treated black tea was pale yellow in color, had a polyphenol content of 34"19% and an absorbance at 509 nm of 0.336 as measured by high performance liquid chromatography.

なお、処理前の紅茶抽出液は、冷蔵庫に一晩放置してお
くと白く濁ったが、処理したものは長期間放置しても濁
らなかった。The black tea extract before treatment became cloudy when left overnight in the refrigerator, but the black tea extract after treatment did not become cloudy even after being left for a long period of time.

また、処理した紅茶抽出液にレモン香料及び砂糖を加え
たものは、良好なレモンティーの味がした。Also, the processed black tea extract with lemon flavoring and sugar had a good lemon tea taste.

Claims (1)

【特許請求の範囲】[Claims] 濃い色をした飲料又は飲料用原液などの溶液と、ポリア
ミド、ポリエチレン、ポリビニルピロリドンからなる群
より選ばれた高分子樹脂とを接触させ、飲料又は飲料用
原液に含まれるポリフェノール類を吸着させ、除去する
ことを特徴とする無色又は淡い色をした飲料の製造法。A solution such as a dark-colored beverage or beverage concentrate is brought into contact with a polymer resin selected from the group consisting of polyamide, polyethylene, and polyvinylpyrrolidone to adsorb and remove polyphenols contained in the beverage or beverage concentrate. A method for producing a colorless or light-colored beverage characterized by: