JPS6229961A - 海苔焼酎の製造方法

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この発明は、生海苔又は乾燥海苔を原料の一部として使
用することにより、海苔特有の風味を生かした美味な焼
酎を得るようにした所謂、海苔焼酎の製造方法に関する
。

〔従来の技術及びその問題点〕

従来の焼酎は、何れも蒸溜の際の加熱によって２次的に
化学反応を起こした物質が含有されているため、独特の
焦臭と辛味を有し、これが一般に焼酎の普及を制約する
一因とも言われていた。

これに対して近年、通常の方法によって得られたもろみ
を熟成させて蒸溜する際に、例えば果実または野菜の粉
砕片やエキス等を原料の一部として添加・混合すること
によって風味の改良を計るようにしたものが知られてい
るが、いずれも使用した果実等の風味が残らないという
のが現状であった。

〔問題点を解決するための手段〕

このような実情に鑑み本発明者は鋭意・実験を繰り返し
た結果、海苔を原料の一部とすることによって海苔の風
味と焼酎の成分とが良くマツチして、甘味のある円やか
な焼酎を得ることに成功したものである。

即ち、本発明の海苔焼酎の製造方法は、米その他の穀類
と種麹を使用して常法により１〜数次の仕込みを行って
もろみを作り、その最終次のもろみに生海苔を１５〜３
５％添加・混合した後、これを５〜１０日間熟成して蒸
溜を行うことにより、風味に優れた海苔焼酎を得るよう
にしたものである。

〔作　　　用〕

本発明方法は叙述の構成としたことで、蒸溜によって海
苔の成分が焼酎と程よく混ざり合って、磯の香を留保し
且つ甘味のある円やかな海苔焼酎が得られるものである
。

〔実　施　例〕

（その１）１次仕込みとして原料米を蒸した蒸米１０ｋｇに種ｑ１
０ｇを混入して得られた麹、約１０ｋｇに対し水１２１
の割合のもろみを作り、これに酵母を添加した後、７日
間熟成して１次もろみを得る。

次に、２次仕込みとして蒸米２０ｋｇと、水３０ρを上
記１次もろみに混入して、これを１０日間熟成すること
により２次もろみを得る。

更に、上記１次及び２次もろみに、使用した蒸米の全量
に対して脱水状態の生海苔３０％（重量比）を、そのま
−添加・混合して、これを５〜１０日間熟成した後、単
式蒸溜機によって蒸溜を行い、アルコール濃度３５％以
上の海苔焼酎を得たものである。

（その２）１次仕込みとして蒸米５　ｋｇに種麹５ｇを混入しく３
）て得られた麹、約５ｋｇに対し蒸米１２．５ｋｇ、水２
４．５１の割合のもろみを作り、これに酵母と酸を添加
・　して２日間熟成さセることにより１次もろみを得る
。

次に２次仕込みとして上記１次もろみに、蒸米６ｋｇに
種麹６ｇを混入して得られた麹、約６ｋｇに対し蒸米１
５ｋｇ、水２８１．の割合で混合して１日熟成させるこ
とにより２次もろみを得る。

更に３次仕込みとして上記２次もろみに、蒸米７．５　
ｋｇに種麹７．５ｇを混入して得られた麹、約７．５ｋ
ｇに対し、蒸米２８．５ｋｇ、水６０１の割合で混入し
た後、これを１０日間熟成して３次もろみを得る。

而る後、上記１次〜３次もろみに使用した蒸米の全量に
対し、脱水状態の生海苔１５％（重量比）をそのま＼添
加・混合し、その後５〜１０日間熟成後、単式蒸溜機に
より蒸溜を行い、アルコール濃度３５％以上の海苔焼酎
を得たものである。

尚、上記もろみは米に限定されるものではなく、麦その
他の穀類及びそれに応じた種麹及び酵母を配合すること
によって、それぞれ風味の異なる海苔焼耐が得られるも
のである。

この他、上記海苔は上掲の実施例に見られるような生海
苔に限られず乾燥海苔でも良いし、又海苔の抽出エキス
を使用することも自由である。

又、本発明において上記海苔の配分を生海苔換算重量比
で１５〜３５％としたのは、１５％以下であると海苔が
不足して目的の風味を有する海苔焼酎が得られないし、
又３５％以上とすると粘度が増大し、　　て蒸溜が困難
になるところからである。

〔発明の効果〕

叙上の構成に係る本発明の方法によれば、従来の焼酎特
有の臭いと辛味がなく、しかも海苔の成分が溶出して生
ずる独特な甘味によって極めて円やかな味と磯の香を有
する海苔焼酎が容易に得られるものである。

以　　　上

【特許請求の範囲】

１、米その他の穀類と種麹を使用して、常法により１〜
数次の仕込みを行ってもろみを作り、その最終次のもろ
みに生海苔を１５〜３５％添加・混合した後、これを５
〜１０日間熟成して蒸溜するようにした海苔焼酎の製造
方法。