JPS6211085A - 梅酒の製造法 - Google Patents
梅酒の製造法Info
- Publication number
- JPS6211085A JPS6211085A JP60149344A JP14934485A JPS6211085A JP S6211085 A JPS6211085 A JP S6211085A JP 60149344 A JP60149344 A JP 60149344A JP 14934485 A JP14934485 A JP 14934485A JP S6211085 A JPS6211085 A JP S6211085A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ume
- leaves
- plum wine
- sugar
- wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、赤シソを原料の一部とする新規な梅酒の製造
法に関するものである。
法に関するものである。
梅酒は、しょうちゅうに青梅及び砂糖を加えて遺る、日
本在来のリキュールであり、飲むときはそのまま、ある
いは氷水で割ったり、オンザロックにして飲用され、疲
労回復の効果があるといわれる。
本在来のリキュールであり、飲むときはそのまま、ある
いは氷水で割ったり、オンザロックにして飲用され、疲
労回復の効果があるといわれる。
最近の酒類に対する消費者の要望は多様化し、また、７
アシヨン性を目的とした様々な香味、色沢を有する酒類
も市販されている。また、消費者の酒類に対する健康志
向も強くなっている。
アシヨン性を目的とした様々な香味、色沢を有する酒類
も市販されている。また、消費者の酒類に対する健康志
向も強くなっている。
赤シソは、古くから梅千潰の材料として使用されており
、日本人の食生活にかかわってきたが、シソについては
、精神不安を散じ、発汗、鎮咳、利尿、健胃及び消化促
進等の作用があるとされている。そこで赤シソの持つ香
味、色沢を利用し、特徴のある新しいタイプの梅酒を創
出すべく鋭意研究した結果、従来の梅酒に赤シソの香味
、色沢を付与した新規な梅酒を製造することができた。
、日本人の食生活にかかわってきたが、シソについては
、精神不安を散じ、発汗、鎮咳、利尿、健胃及び消化促
進等の作用があるとされている。そこで赤シソの持つ香
味、色沢を利用し、特徴のある新しいタイプの梅酒を創
出すべく鋭意研究した結果、従来の梅酒に赤シソの香味
、色沢を付与した新規な梅酒を製造することができた。
かくして得られた梅酒は、しょうちゅう、青梅、砂糖及
びシソの葉の配合割合により異なるが、アルコール分１
１％〜２０％、全糖１２〜３０％程度を含有し、すっき
りとした酸味を有し、梅の香りと赤シソの香りを持った
赤紅紫色の梅酒となった。赤シソの香味、色沢は、青梅
に含まれるクエン酸により抽出されるので、本発明によ
る梅酒を製造するには、しょうちゅうに青梅、砂糖及び
赤シソの葉を同時に加える方法、しょうちゅうに青梅及
び砂糖を加えて数日後に赤シソの葉を加える方法並びに
従来の方法で製造した梅酒に赤シソの葉を加える方法、
さらに、赤シソの葉を加える方法によらずに、赤シソの
有機酸抽出液を加える方法があるが、いずれの方法によ
ってもよい。また、赤シソの葉の香味、色沢を抽出する
ために用いる有機酸はクエン酸が最良であるが、クエン
酸に限定するものではなく、リンゴ酸、乳酸及び酒石酸
などいずれでもよい。
びシソの葉の配合割合により異なるが、アルコール分１
１％〜２０％、全糖１２〜３０％程度を含有し、すっき
りとした酸味を有し、梅の香りと赤シソの香りを持った
赤紅紫色の梅酒となった。赤シソの香味、色沢は、青梅
に含まれるクエン酸により抽出されるので、本発明によ
る梅酒を製造するには、しょうちゅうに青梅、砂糖及び
赤シソの葉を同時に加える方法、しょうちゅうに青梅及
び砂糖を加えて数日後に赤シソの葉を加える方法並びに
従来の方法で製造した梅酒に赤シソの葉を加える方法、
さらに、赤シソの葉を加える方法によらずに、赤シソの
有機酸抽出液を加える方法があるが、いずれの方法によ
ってもよい。また、赤シソの葉の香味、色沢を抽出する
ために用いる有機酸はクエン酸が最良であるが、クエン
酸に限定するものではなく、リンゴ酸、乳酸及び酒石酸
などいずれでもよい。
なお、赤シソの葉を使用しなくとも、商品として市販さ
れている天然色素又は香料を使用しても本発明の梅酒と
外観が類似した梅酒を製造することは可能である。
れている天然色素又は香料を使用しても本発明の梅酒と
外観が類似した梅酒を製造することは可能である。
実施例１
しょうちゅう （アルコール分３５度）１β、青梅ＩＡ
ｇ、砂糖 ３００ｇをびんに入れ、１週間後光シソの葉
３００ｇを水洗して加え、さらに、１週問放置後ろ過し
た。このとき得られた梅酒は深赤紅紫色を有し、梅及Ｖ
赤シソの芳香があり、甘酸味表１ 梅酒の成分（１） の調和した新しいタイプの梅酒であった。この梅酒の分
析値を表１に示した。
ｇ、砂糖 ３００ｇをびんに入れ、１週間後光シソの葉
３００ｇを水洗して加え、さらに、１週問放置後ろ過し
た。このとき得られた梅酒は深赤紅紫色を有し、梅及Ｖ
赤シソの芳香があり、甘酸味表１ 梅酒の成分（１） の調和した新しいタイプの梅酒であった。この梅酒の分
析値を表１に示した。
実施例２
従来法で製造した梅酒（アルコール分１９．３％、酸度
１６１１、全糖２７％）１１に赤シソの葉２００ｇを水
洗して加え、１週間放置後ろ過し、赤経紫色の梅酒を得
た。表２に、このとき得られた梅酒の分析値を示した。
１６１１、全糖２７％）１１に赤シソの葉２００ｇを水
洗して加え、１週間放置後ろ過し、赤経紫色の梅酒を得
た。表２に、このとき得られた梅酒の分析値を示した。
表２ 梅酒の成分（２）
実施例 ３
実施例２で使用した従来法で製造した梅酒１１に、赤シ
ソの葉５００ｇを３％クエン酸水溶液２１に１０日間浸
漬し、シソの香味、色沢を抽出した抽出液４００ｚＮを
加え、梅酒を製造した。このとき得られた梅酒の分析値
を表３に示した。
ソの葉５００ｇを３％クエン酸水溶液２１に１０日間浸
漬し、シソの香味、色沢を抽出した抽出液４００ｚＮを
加え、梅酒を製造した。このとき得られた梅酒の分析値
を表３に示した。
表３ 梅酒の成分（３）
Claims (2)
- （１）しょうちゅうに青梅、砂糖及び赤シソの葉を加え
ることにより特徴のある香味、色沢を有する梅酒の製造
法 - （２）しょうちゅうに青梅、砂糖を加えて製造した梅酒
に、赤シソの葉又は赤シソの葉の有機酸抽出液を添加す
ることを特徴とする梅酒の製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60149344A JPS6211085A (ja) | 1985-07-09 | 1985-07-09 | 梅酒の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60149344A JPS6211085A (ja) | 1985-07-09 | 1985-07-09 | 梅酒の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6211085A true JPS6211085A (ja) | 1987-01-20 |
| JPS6360992B2 JPS6360992B2 (ja) | 1988-11-28 |
Family
ID=15473063
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60149344A Granted JPS6211085A (ja) | 1985-07-09 | 1985-07-09 | 梅酒の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6211085A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6452856A (en) * | 1987-08-21 | 1989-02-28 | Teijin Ltd | Raised cloth |
| JPH02171175A (ja) * | 1988-12-23 | 1990-07-02 | Takara Shuzo Co Ltd | 実入梅酒の製造法 |
| JPH02186975A (ja) * | 1989-01-12 | 1990-07-23 | Reizo Zushi | 砂糖によりアク抜きした赤紫蘇を添加することを特徴とするワインの後加工法 |
| JPH04117274A (ja) * | 1990-09-05 | 1992-04-17 | Reizo Zushi | 赤柴蘇を添加することを特徴とするワインの後加工法 |
| WO2008153118A1 (ja) | 2007-06-14 | 2008-12-18 | Suntory Holdings Limited | 紫蘇のフレッシュで自然な芳香を有する蒸留酒類及びその製造方法 |
| JP2011244738A (ja) * | 2010-05-27 | 2011-12-08 | Hideki Nagatomo | 梅酒の製造方法 |
| CN106071559A (zh) * | 2016-06-24 | 2016-11-09 | 天津科技大学 | 一种紫苏椰果悬浮饮料及其制备方法 |
-
1985
- 1985-07-09 JP JP60149344A patent/JPS6211085A/ja active Granted
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6452856A (en) * | 1987-08-21 | 1989-02-28 | Teijin Ltd | Raised cloth |
| JPH02171175A (ja) * | 1988-12-23 | 1990-07-02 | Takara Shuzo Co Ltd | 実入梅酒の製造法 |
| JPH02186975A (ja) * | 1989-01-12 | 1990-07-23 | Reizo Zushi | 砂糖によりアク抜きした赤紫蘇を添加することを特徴とするワインの後加工法 |
| JPH058670B2 (ja) * | 1989-01-12 | 1993-02-02 | Reizo Zushi | |
| JPH04117274A (ja) * | 1990-09-05 | 1992-04-17 | Reizo Zushi | 赤柴蘇を添加することを特徴とするワインの後加工法 |
| WO2008153118A1 (ja) | 2007-06-14 | 2008-12-18 | Suntory Holdings Limited | 紫蘇のフレッシュで自然な芳香を有する蒸留酒類及びその製造方法 |
| EP2169046A1 (en) * | 2007-06-14 | 2010-03-31 | Suntory Holdings Limited | Distilled alcoholic beverages having fresh and natural aroma of red shiso and method of producing the same |
| EP2169046A4 (en) * | 2007-06-14 | 2011-07-06 | Suntory Holdings Ltd | DISTILLED ALCOHOLIC DRINKS WITH FRESH AND NATURAL AROMA OF RED PERILLA AND METHOD OF MANUFACTURE THEREOF |
| US9447370B2 (en) | 2007-06-14 | 2016-09-20 | Suntory Holdings Limited | Distilled liquors and spirits having the fresh and natural fragrance of shiso and processes for producing the same |
| JP2011244738A (ja) * | 2010-05-27 | 2011-12-08 | Hideki Nagatomo | 梅酒の製造方法 |
| CN106071559A (zh) * | 2016-06-24 | 2016-11-09 | 天津科技大学 | 一种紫苏椰果悬浮饮料及其制备方法 |
| CN106071559B (zh) * | 2016-06-24 | 2019-08-23 | 天津科技大学 | 一种紫苏椰果悬浮饮料及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6360992B2 (ja) | 1988-11-28 |
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Legal Events
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| EXPY | Cancellation because of completion of term |