RU2171280C1 - Настойка сладкая - Google Patents
Настойка сладкая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171280C1 RU2171280C1 RU2000103274/13A RU2000103274A RU2171280C1 RU 2171280 C1 RU2171280 C1 RU 2171280C1 RU 2000103274/13 A RU2000103274/13 A RU 2000103274/13A RU 2000103274 A RU2000103274 A RU 2000103274A RU 2171280 C1 RU2171280 C1 RU 2171280C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- plum
- alcohol
- cranberry
- sweet
- water
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности при производстве настойки сладкой. Настойка сладкая "Клюква онежская" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта: морс клюквы I и II слива - 2900 - 3100, морс шиповника I и II слива 280 - 320, водно-спиртовой настой I и II слива грейпфрута 28 - 32, спиртовой раствор ванилина 0,1 - 0,3, сахарный сироп 65,8%-ный 2230 - 2235, а также, кг: мед натуральный 18 - 22, лимонная кислота - по расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см3, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - остальное по расчету на крепость купажа 25%. Предлагаемое изобретение позволяет повысить биологическую ценность настойки и стабильность ее при хранении. Настойка обладает приятным благородным вкусом и ароматом клюквы с яблочно-цитрусовым оттенком. Настойка сладкая "Клюква онежская" расширяет ассортимент высококачественных сладких настоек с использованием сырья, широко применяемого в народной медицине, содержащего целый комплекс биологически активных веществ. 3 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки сладкой "Клюква онежская".
Известна настойка сладкая, содержащая клюквенный морс I и II слива, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, при необходимости красный пищевой краситель, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность. 1981 г., с. 20).
Недостатком известной настойки является ее недостаточная стабильность при хранении.
Известна настойка сладкая, содержащая вишневый спиртованный сок, яблочный спиртованный сок, клюквенный спиртованный морс, водно-спиртовой настой корицы I и II слива, спиртовой раствор ванилина, спиртовой раствор горькоминдального масла, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2127305, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.).
Недостатком известной настойки является ее многокомпонентность, что затрудняет ее производство и повышает себестоимость готового продукта.
Наиболее близкой к предлагаемой является настойка сладкая, содержащая морс клюквы I и II слива, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовой настой I и II слива кориандра, корицы и липы, спиртовой раствор ванилина, лимонную кислоту и краситель пищевой красный (РФ, патент, 2129599, кл. C 12 G 3/06, 1999).
И хотя клюква обогащает настойку целым комплексом биологически активных компонентов, переходящих в морс, одного клюквенного морса недостаточно для получения биологически активной настойки, содержащей в большом количестве витамины, в том числе и пектины, обладающие сорбционными и комплексообразующми свойствами.
Задача, решаемая настоящим изобретением, - создать сладкую настойку, обогащенную самым широким спектром биологически активных веществ, стабильную при хранении.
Технический результат настоящего изобретения - повышение биологической ценности настойки, стабильности ее при хранении, придание настойке на фоне тонов клюквы цитрусово-яблочного аромата, который дополнительно усиливает и облагораживает аромат клюквы и расширение ассортимента сладких настоек.
Для достижения поставленной задачи и технического результата настойка сладкая, содержащая морс клюквы I и II слива, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовой настой I и II слива растительного сырья, спиртовой раствор ванилина, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, согласно изобретению она дополнительно содержит морс шиповника I и II слива и мед натуральный, а в качестве водно-спиртового настоя I и II слива растительного сырья - водно-спиртовой настой I и II слива грейпфрута при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
морс клюквы I и II слива - 2900 - 3100
морс шиповника I и II слива - 280 - 320
водно-спиртовой настой грейпфрута I и II слива - 28 - 32
спиртовой раствор ванилина - 0,1 - 0,3
сахарный сироп 65,8%-ный - 2230 - 2235,
а также, кг
мед натуральный - 18 - 22
лимонная кислота - по расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см3
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - остальное по расчету крепости купажа 25%
Сочетание ингредиентов, все из которых являются кладовыми биологически активных веществ и содержат целый комплекс веществ в наборе, свойственном живой природе, обогатит готовый продукт дубильными, пектиновыми веществами, сахарами, органическими кислотами, калием, йодом, кальцием, фосфором, флавоноидами, витаминами P, B1, B2, K, E и самое главное аскорбиновой кислотой.
морс клюквы I и II слива - 2900 - 3100
морс шиповника I и II слива - 280 - 320
водно-спиртовой настой грейпфрута I и II слива - 28 - 32
спиртовой раствор ванилина - 0,1 - 0,3
сахарный сироп 65,8%-ный - 2230 - 2235,
а также, кг
мед натуральный - 18 - 22
лимонная кислота - по расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см3
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - остальное по расчету крепости купажа 25%
Сочетание ингредиентов, все из которых являются кладовыми биологически активных веществ и содержат целый комплекс веществ в наборе, свойственном живой природе, обогатит готовый продукт дубильными, пектиновыми веществами, сахарами, органическими кислотами, калием, йодом, кальцием, фосфором, флавоноидами, витаминами P, B1, B2, K, E и самое главное аскорбиновой кислотой.
Использование меда и морса шиповника снимет горечь грейпфрута, гармонизирует вкус напитка, придает ему стабильность при хранении, так как клюква, шиповник и мед содержат природные консерванты.
Присутствие в купаже ванилина, меда, сахара и лимонной кислоты обогатит вкус и аромат напитка, придает ему в совокупности с морсами и настоем грейпфрута новые оттенки насыщенности вкуса и аромата с цитрусово-яблочным тоном на фоне аромата и вкуса клюквы.
Пектиновые вещества обладают сорбционными, комплексообразующими свойствами, способны комплексовать ионы тяжелых металлов, придавать насыщенность вкусу и аромату и в совокупности с природными консервантами обеспечить стабильность в процессе хранения.
В этом синергетизм действия всех компонентов, введенных в композицию.
Настойку сладкую "Клюква онежская" готовят из спирта этилового ректификованного высшей очистки, морсов, настоя грейпфрута, ванилина, меда натурального, сахара, лимонной кислоты и воды питьевой исправленной.
Технологическая схема производства настойки сладкой "Клюква онежская" включает в себя следующие стадии производства:
- приемка спирта;
- подготовка воды;
- приготовление морсов;
- приготовление настоя грейпфрута;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.
- приемка спирта;
- подготовка воды;
- приготовление морсов;
- приготовление настоя грейпфрута;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.
Лимонную кислоту перед внесением в купаж растворяют в исправленной воде.
Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%.
Мед натуральный растворяют в исправленной воде, доводят до кипения, фильтруют в горячем виде и после охлаждения вносят в купажный чан.
В купажный чан последовательно вносят настой грейпфрута, морсы, расчетное количество спирта, ванилин, предварительно растворенный в спирте-ректификате, часть исправленной воды, сахарный сироп, лимонную кислоту, мед натуральный и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа.
При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование.
Готовая настойка содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
морс клюквы I и II слива - 2900 - 3100
морс шиповника I и II слива - 280 - 320
водно-спиртовой настой грейпфрута I и II слива - 28 - 32
спиртовой раствор ванилина - 0,1 - 0,3
сахарный сироп 65,8%-ный - 2230 - 2235,
а также, кг
мед натуральный - 18 - 22
лимонная кислота - по расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см3
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - остальное по расчету крепости купажа 25%
Особенности настоящего изобретения раскрыты в примерах различных рецептур с диапазоном ингредиентов оптимальным, минимальным и максимальным.
морс клюквы I и II слива - 2900 - 3100
морс шиповника I и II слива - 280 - 320
водно-спиртовой настой грейпфрута I и II слива - 28 - 32
спиртовой раствор ванилина - 0,1 - 0,3
сахарный сироп 65,8%-ный - 2230 - 2235,
а также, кг
мед натуральный - 18 - 22
лимонная кислота - по расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см3
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - остальное по расчету крепости купажа 25%
Особенности настоящего изобретения раскрыты в примерах различных рецептур с диапазоном ингредиентов оптимальным, минимальным и максимальным.
Примеры 1-3. В таблице 1 приведены ингредиенты, из которых получают настой и морсы.
Морсы клюквы и шиповника получают 2-кратным настаиванием сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при 1-ом заливе и 60% - при втором.
Настаивание осуществляют при каждом заливе 5 суток со сливом настоев и их объединением.
В таблице 2 приведено соотношение купажных ингредиентов для всех примеров.
В таблице 3 - получение водно-спиртового настоя грейпфрута I и II слива.
Готовая настойка сладкая "Клюква онежская" имеет следующие показатели.
Физико-химические
крепость, % - 25
массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см3 - 20,7
массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 20,0
массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см3 - 0,35
Цветность по ФЭК: при λ = 540 нм и S = 5 мм D не менее 0,250
Органолептические
Цвет - красный
Вкус - кисло-сладкий, гармоничный
Аромат - сложный с выделением на фоне тонов клюквы цитрусово-яблочного аромата.
крепость, % - 25
массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см3 - 20,7
массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 20,0
массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см3 - 0,35
Цветность по ФЭК: при λ = 540 нм и S = 5 мм D не менее 0,250
Органолептические
Цвет - красный
Вкус - кисло-сладкий, гармоничный
Аромат - сложный с выделением на фоне тонов клюквы цитрусово-яблочного аромата.
Предлагаемая настойка сладкая обогащена не только фармакологически значимыми компонентами, находящимися в сырье, широко применяемом в народной медицине (клюква, шиповник, грейпфрут, мед), но и пищевкусовыми, витаминными веществами, входящими в то же сырье, а также вкусовыми ароматическими компонентами.
При этом расширяется ассортимент сладких, стабильных, высококачественных настоек на основе клюквы, очень любимых потребителями.
Claims (1)
- Настойка сладкая, содержащая морс клюквы I и II слива, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовой настой I и II слива растительного сырья, спиртовой раствор ванилина, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит морс шиповника I и II слива и мед натуральный, а в качестве водно-спиртового настоя I и II слива растительного сырья - водно-спиртовой настой I и II слива грейпфрута при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Морс клюквы I и II слива - 2900 - 3100
Морс шиповника I и II слива - 280 - 320
Водно-спиртовой настой I и II слива грейпфрута - 28 - 32
Спиртовый раствор ванилина - 0,1 - 0,3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2230 - 2235
а также, кг
Мед натуральный - 18 - 22
Лимонная кислота - По расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см3
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное по расчету крепости купажа 25%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000103274/13A RU2171280C1 (ru) | 2000-02-14 | 2000-02-14 | Настойка сладкая |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000103274/13A RU2171280C1 (ru) | 2000-02-14 | 2000-02-14 | Настойка сладкая |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2171280C1 true RU2171280C1 (ru) | 2001-07-27 |
Family
ID=20230468
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000103274/13A RU2171280C1 (ru) | 2000-02-14 | 2000-02-14 | Настойка сладкая |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2171280C1 (ru) |
-
2000
- 2000-02-14 RU RU2000103274/13A patent/RU2171280C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 20. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2297446C1 (ru) | Настойка горькая "горностай" | |
RU2171280C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2280683C1 (ru) | Настойка горькая "славянская облепиха" | |
RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
RU2169184C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2184771C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2184144C2 (ru) | Коктейль | |
RU2127305C1 (ru) | Сладкая настойка "кураж" | |
RU2175006C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2180911C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2171278C1 (ru) | Способ производства настойки сладкой | |
RU2405816C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2145347C1 (ru) | Сладкая настойка "ярославна" | |
RU2216583C2 (ru) | Способ получения водно-спиртового напитка и водно-спиртовый напиток | |
RU2125595C1 (ru) | Сладкая настойка "наденька" | |
RU2255108C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки горькой "кузбасская старина" | |
RU2181762C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2135561C1 (ru) | Коктейль "для вас" | |
RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
RU2120972C1 (ru) | Настойка сладкая "летний вечер" | |
RU2196170C2 (ru) | Композиция для сладкой настойки "иркутская с брусникой" | |
RU2182168C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2298029C2 (ru) | Настойка сладкая "любава брусничная" | |
RU2212440C1 (ru) | Настойка сладкая "аромат сибири брусничная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040215 |
|
NF4A | Reinstatement of patent | ||
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060215 |