JPS619257A - Processed food having low water content and its preparation - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To prepare the titled food having excellent palatability, meltability, taste and flavor, such as chocolate, chewing gum, sandwich cream, etc., in high workability, by adding crystalline alpha-maltose preventing the hydrolysis of the maltose. CONSTITUTION:Crystalline alpha-maltose [preferably containing >=55wt% optical isomer of alpha-maltose and having principal diffraction angles (2theta) of 12.6 deg., 20.3 deg. and 21.9 deg. by X-ray diffraction analysis] is added to a food preferably essentially preventing the hydrolysis of the maltose. The crystalline alpha-maltose is preferably prepared by crystallizing from a highly concentrated syrup containing >=85wt% maltose based on solid component and having a water-content of <10wt%.

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、低水分加工食品とその製造方法に関し、更に
詳細には、結晶性α−マルトースを含有する低水分加工
食品とその製造方法に関する。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION Field of the Invention The present invention relates to a low-moisture processed food and a method for producing the same, and more particularly to a low-moisture processed food containing crystalline α-maltose and a method for producing the same.

従来の技術 低水分加工食品、例えば、チューインガム、チョコレー
ト、サンドクリームなどは、その製造原料に大量の砂糖
が使用されている。BACKGROUND OF THE INVENTION Low-moisture processed foods such as chewing gum, chocolate, and sandwich cream use a large amount of sugar as a raw material for their production.

−しかしながら、砂糖は、甘味が強すぎて最近の嗜好に
合わず、また、虫歯の主な誘発物質であシ、更に、大量
摂取することによって血中コレスフ。-However, sugar is too sweet to suit modern tastes, and is also a major inducer of tooth decay.Additionally, when consumed in large quantities, sugar can cause blood cholesterol levels.

−ルの増加をまねくなどの欠点を有している。- It has disadvantages such as increasing the number of channels.

最近、砂糖のこれら欠点を解消するため、他の　　　　
２糖類を使用することが提案されている。とりわけ、マ
ルトースについては、近年、β−マルトース含水結晶粉
末（林原株式会社製造、登録商標　サンマルト）が大量
に市販されるようになったことから、それが砂糖と比較
して甘味が低いこと、虫歯誘発の懸念の少いこと、風味
良好であるなどの性質が明らかとなり、低水分加工食品
への利用が提案され、例えば、特公昭５８−２６３０３
号公報、特開昭５９−３１６５０号公報などに開示され
ている。Recently, in order to eliminate these disadvantages of sugar, other
It has been proposed to use disaccharides. In particular, regarding maltose, in recent years, β-maltose hydrated crystal powder (manufactured by Hayashibara Co., Ltd., registered trademark Sunmalt) has become commercially available in large quantities, and it has been found that it has a lower sweetness than sugar, and that it has a lower risk of tooth decay. Properties such as low risk of induction and good flavor have been revealed, and its use in low-moisture processed foods has been proposed.
This method is disclosed in Japanese Patent Application Laid-Open No. 59-31650, etc.

しかし々から、特公昭５８−’　２６３０３号公報第１
頁第２欄第２〜５行で、「チョコレートの場合には、マ
ルト−スを使用すると製造工程上に支障が生じるため、
未だマルトースの使用は実用化されるに至っていなかっ
た。」と記載され、また、特開昭５９−３１６５０号公
報においては、第２頁下段左欄第１１〜１２行で、「マ
ルトースは、チョコレートの製造に不適自であることを
知った。」と記載されていることなどからも明らかなよ
うに、チョコレートなどの低水分加工食品へのマルトー
スの使用が困難であることが理解される。However, from then on, Special Publication No. 58-'26303 No. 1
In column 2, lines 2 to 5 of the page, it says, ``In the case of chocolate, the use of maltose will cause problems in the manufacturing process, so
The use of maltose had not yet been put into practical use. '', and in JP-A No. 59-31650, in lines 11-12 of the bottom left column of page 2, it says, ``We have learned that maltose is unsuitable for the production of chocolate.'' As is clear from the description, it is understood that it is difficult to use maltose in low-moisture processed foods such as chocolate.

そこで、特公昭５８−２６３０３号公報の場合には、結
晶砂糖に、予め、β−マルトース含水結晶粉末（登録商
標　サンマルト）を混合し粉砕して得られる粉末の場合
に限りマルトースが使用しうることを提案しているもの
であシ、また、特開昭５９−３１６５０号公報の場合に
は、β−マルトース含水結晶粉末（登録商標　サンマル
ト）の保油力を測定比較し、保油力が８０以下の場合に
限りマルトースが使用しうろことを提案しているもので
ある。Therefore, in the case of Japanese Patent Publication No. 58-26303, maltose can be used only in the case of powder obtained by mixing crystalline sugar with β-maltose hydrated crystal powder (registered trademark Sunmalt) and pulverizing the mixture in advance. In addition, in the case of JP-A-59-31650, the oil-holding power of β-maltose hydrated crystal powder (registered trademark Sunmalt) was measured and compared, and the oil-holding power was 80. It is suggested that maltose be used only in the following cases:

しかしながら、これら提案を採用するとしても、β−マ
ルトース含水結晶粉末を使用してのチョコレート製造は
なお困難であり未だ実現していない。However, even if these proposals are adopted, chocolate production using β-maltose hydrated crystal powder is still difficult and has not yet been realized.

発明が解決しようとする問題点 本発明者等は、チョコレート、チューインガムなどの低
水分加工食品へのマルトースのより自由で広範な利用を
目ざして研究を続けてきた。Problems to be Solved by the Invention The present inventors have continued their research with the aim of freer and broader use of maltose in low-moisture processed foods such as chocolate and chewing gum.

その結果、従来、β−マルトース含水結晶粉末を用いた
場合、低水分加工食品の製造が困難であったのは、低水
分加工食品特有の製造工程での作業性が最大の障害にな
っていることが判明した。As a result, it has been difficult to produce low-moisture processed foods using β-maltose hydrated crystal powder, and the biggest obstacle is the workability of the manufacturing process, which is unique to low-moisture processed foods. It has been found.

すなわち、低水分加工食品の製造においては、結晶性糖
類粉末を実質的に加水溶解させることなく、他の原材料
中に均一に微粒化又は分散させる工程、例えば、粉砕、
磨砕、ロール掛け、混捏、混和などの工程を必須として
おり、β−マルトース含水結晶粉末を用いる場合には、
この工程で、結晶粉末が粘性を帯びてきたり、ダマが生
じたり、更には、滑ベシ現象が起るなどのトラブルが発
生し、結晶粉末を他の原材料中に均一に微粒化又は分散
させることが困難であることが判明した。That is, in the production of low-moisture processed foods, the process of uniformly atomizing or dispersing the crystalline saccharide powder in other raw materials without substantially hydrolyzing it, such as pulverization,
Processes such as grinding, rolling, kneading, and mixing are essential, and when using β-maltose hydrated crystal powder,
In this process, problems such as the crystal powder becoming viscous, lumps occurring, and even slippage occur, making it difficult to uniformly atomize or disperse the crystal powder in other raw materials. proved difficult.

本発明者等は、この工程の障害を乗シ越え、高品質の低
水分加工食品とその製造方法を確立することを目的にマ
ルトース自体とそれの低水分加工食品への利用について
鋭意研究した。その結果、遂に、マルトースの光学異性
体α−マルトースを多量に含有した結晶性α−マルトー
スの使用が本目的に合致することを見いだし本発明を完
成した。The present inventors have conducted extensive research on maltose itself and its use in low-moisture processed foods, with the aim of overcoming this process obstacle and establishing high-quality low-moisture processed foods and a method for producing the same. As a result, it was finally discovered that the use of crystalline α-maltose containing a large amount of α-maltose, an optical isomer of maltose, met the objective, and the present invention was completed.

すなわち、本発明は、低水分加工食品の製造に際し、結
晶性α−マルトースを含有せしめることにより、従来困
難とされていた結晶性マルトースη の他の原材料中への均一な微粒化又は分散化工程の作業
性がきわめて蓉易となり、またその後の工程に何らの支
障も発生することなく、常法通シに製造することができ
、目的の風味良好で甘味を調節した高品質の低水分加工
食品を容易に製造しうろことを見いだしたことに基づい
ている。That is, the present invention enables the uniform atomization or dispersion of crystalline maltose η into other raw materials, which has been considered difficult in the past, by incorporating crystalline α-maltose in the production of low-moisture processed foods. A high-quality, low-moisture processed food with good flavor and controlled sweetness that can be manufactured using conventional methods without causing any problems in subsequent processes. It is based on the discovery that scales can be easily produced.

本発明は、従来全く注目されなかったマル）−スの光学
異性体に着目したものであり、結晶性α−マルトースを
含有せしめた低水分加工食品を製造するのは本発明をも
って嘆矢とする。The present invention focuses on the optical isomer of maltose, which has not received any attention in the past, and it is with the present invention that it is possible to produce a low-moisture processed food containing crystalline α-maltose. .

本発明でいう低水分加工食品とは、含有せしめた結晶性
α−マルトースが実質的に溶解、消失しないだけの低水
分の加工食品であればよく、通常、１０ｗ／ｗ％未満、
望ましく　６ｗ／ｗ％未満の低水分加工食品であって、
例えば、チューインガム、チョコレート、サンドクリー
ム、粉末油脂、粉末着色料、粉末香辛料、粉末アルコー
ル、打錠菓、粉末、顆粒、ブロック等の各種形状の即席
飲料、即席調味料、即席スープ、粉末、顆粒、錠剤等の
各種形状のビタミン剤、ホルモン剤など経口摂取物全般
を意味する。The low-moisture processed food referred to in the present invention may be any low-moisture processed food in which the contained crystalline α-maltose does not substantially dissolve or disappear, and is usually less than 10 w/w%,
A low moisture processed food desirably less than 6 w/w%,
For example, chewing gum, chocolate, sand cream, powdered oil and fat, powdered coloring, powdered spices, powdered alcohol, tablet confectionery, instant beverages in various shapes such as powder, granules, and blocks, instant seasonings, instant soups, powders, granules, etc. Refers to all oral ingestibles such as vitamins and hormones in various forms such as tablets.

また、結晶性α−マルトースは、親水性糖質で１）なが
ら、意外に大きな親油性をも有していることが判明した
。Furthermore, although crystalline α-maltose is a hydrophilic carbohydrate (1), it has also been found to have surprisingly large lipophilic properties.

従って、本発明の低水分加工食品として、油溶性物質、
例えば、大豆油、ナタネ油、辛油、ゴマ油、サフラワー
油、パーム油、カカオバター、牛脂、豚脂、鶏脂、魚油
、硬化油などの油脂、柑橘類精油、花精油、スパイス油
、ペパーミント油、ス・ペアミント油、コーラナツツエ
クストラクト、コーヒーエキストラクトなどの油溶性香
辛料、β−カロチン、パプリカ色素、アナトー色素、ク
ロ“　　ロフィルなどの油溶性着色料、肝油、ビタミン
Ａ１ビタミンＢ２酪酸エステル、ビタミンＥ１　ビタミ
ンＫ、ビタミンＤなどの油溶性ビタミン、エストロゲン
、プロゲステロン、アンドロゲンなどの油溶性ホルモン
、リノール酸、リルン酸、アラキドン酸、エイコサペン
タエン酸、ドコサヘキサエン酸などの高度不飽和脂肪酸
などを含有せしめたの油溶性着色料、即席スープ、油溶
性ビタミン、油溶性ホルモン錠剤、高度不飽和脂肪酸錠
剤などの製造を行うこともきわめて有利に実施できる。Therefore, as the low moisture processed food of the present invention, oil-soluble substances,
For example, oils and fats such as soybean oil, rapeseed oil, spicy oil, sesame oil, safflower oil, palm oil, cocoa butter, beef tallow, pork fat, chicken fat, fish oil, hydrogenated oil, citrus essential oil, flower essential oil, spice oil, peppermint oil. , oil-soluble spices such as spearmint oil, kola nut extract, and coffee extract, oil-soluble colorants such as beta-carotene, paprika pigment, annatto pigment, and chlorophyll, cod liver oil, vitamin A1 vitamin B2 butyrate ester, and vitamins. E1: Contains oil-soluble vitamins such as vitamin K and vitamin D, oil-soluble hormones such as estrogen, progesterone, androgens, and highly unsaturated fatty acids such as linoleic acid, lylinic acid, arachidonic acid, eicosapentaenoic acid, and docosahexaenoic acid. It is also very advantageous to produce oil-soluble colorants, instant soups, oil-soluble vitamins, oil-soluble hormone tablets, highly unsaturated fatty acid tablets, etc.

また、本発明に使用する結晶性α−マルトースは、マル
トースに対して光学異性体α−マルトースの含量が４８
ｗ／ｗ％を越える結晶性粉末であればよく、望ましくは
、光学異性体α−マルトースを５５Ｗ／Ｗ％以上含有し
ている結晶性α−マルトースが好適であり、その一般的
性状は、低甘味、無臭の白色粉末で５ｗ／ｗ％未満望壕
しくは３　ｗ／ｗ　４未満の低水分である。In addition, the crystalline α-maltose used in the present invention has a content of optical isomer α-maltose of 48% compared to maltose.
Any crystalline powder containing more than 55 w/w% of the optical isomer α-maltose is sufficient, and preferably crystalline α-maltose containing 55 w/w% or more of the optical isomer α-maltose is suitable. It is a sweet, odorless white powder with a low moisture content of less than 5 w/w%, preferably less than 3 w/w 4.

本発明者等は、結晶性α−マルトースを調製するための
原料マルトースについて、詳細に検討を加えた結果、固
形物当りｓ　５　Ｗ／Ｗ％以上の高純度マルトースが好
適であることを見いだした。The present inventors conducted a detailed study on maltose as a raw material for preparing crystalline α-maltose, and found that high-purity maltose with a content of s 5 W/W% or more per solid substance is suitable. .

この原料の高純度マルトースは、市販のβ−マルトース
含水氷結晶使用してもよいし、常法に従って、澱粉を糖
化して調製してもよい。High purity maltose as a raw material may be prepared by using commercially available β-maltose hydrated ice crystals or by saccharifying starch according to a conventional method.

高純度マルトースを澱粉から調製する方法としては、例
えば、特公昭５６−１１４３７号公報、特公昭５６−．
１７０７８号公報などに開示されている糊化又は液化澱
粉にβ−アミラーゼを作用させ、生成するマルトースを
高分子デキストリンから分離し、高純度マルトースを採
取する方法、または、例えば、特公昭４７−１３０８９
号公報、特公昭５４−３９３８号公報号公報間示されて
いる糊化又は液化澱粉にインアミラーゼ、プルラナーゼ
などの澱粉枝切酵素とβ−アミラーゼとを作用させて高
純度マルトースを採取する方法などがある。Methods for preparing high-purity maltose from starch include, for example, Japanese Patent Publication No. 11437/1983, Japanese Patent Publication No. 56/1983.
17078, etc., in which β-amylase is applied to gelatinized or liquefied starch, the resulting maltose is separated from polymer dextrin, and high purity maltose is collected, or, for example, Japanese Patent Publication No. 13089/1989
A method of collecting high-purity maltose by allowing starch debranching enzymes such as in-amylase and pullulanase to act on gelatinized or liquefied starch and β-amylase as shown in Japanese Patent Publication No. 54-3938, etc. There is.

更に、これら方法で得られる高純度マルトースに含まれ
るマルトトリオースなどの夾雑糖類に、例えば、特公昭
５６−２８１５３号公報、特公昭５７−３３５６号公報
、特公昭５６−２８１５４号公報などに開示されている
酵素を作用させてマルトースを生成するか、さらには、
例えば、特開昭５８−２３７９９号公報などに開示され
ている強酸性カチオン交換樹脂を用いるカラム分画法に
よシ夾雑糖類を除去するなどの方法によりマルトース純
度を更に高めると１　　　　　　とも好都合である。こ
のようにして得られる固形物当ｐ８５ｗ／ｗ％以上の高
純度マルトースから結晶性α−マルトースを調製するに
は、例えば、これら高純度マルトースを水分約１０　ｗ
／ｗ％未満の高濃度シラップとし、これに結晶性α−マ
ルトースの種晶を約（１０）１〜２０　ｗ／ｗ　％共存
せしめ約４０〜１４０℃で助晶し、光学異性体α−マル
トースの含量が４８ｗ／ｗ％を越えるマスキットとし、
例えば、分蜜方法、ブロック粉砕方法、加圧造粒方法、
流動造粒方法、噴霧乾燥方法などの公知の粉末化、熟成
、乾燥法によシ、例えば、粉末、顆粒短円筒などの形状
とした光学異性体α−マルトース含量を更に高め、望ま
しくは５５ｗ／ｗ％以上とした結晶性α−マルトースを
採取すればよい。Furthermore, contaminant sugars such as maltotriose contained in high-purity maltose obtained by these methods are disclosed in, for example, Japanese Patent Publication No. 56-28153, Japanese Patent Publication No. 57-3356, Japanese Patent Publication No. 56-28154, etc. to produce maltose through the action of enzymes that have been
For example, it is advantageous to further increase the purity of maltose by removing contaminant sugars by column fractionation using a strongly acidic cation exchange resin as disclosed in JP-A-58-23799. . In order to prepare crystalline α-maltose from the high purity maltose having p85 w/w% or more based on the solid matter obtained in this way, for example, these high purity maltose can be reduced to a water content of about 10 w.
A syrup with a high concentration of less than /w% is prepared, and seed crystals of crystalline α-maltose are allowed to coexist with this at a rate of about (10) 1 to 20 w/w%, and auxiliary crystals are formed at about 40 to 140°C to obtain the optical isomer α-maltose. The content of maskit is more than 48 w/w%,
For example, the splitting method, block crushing method, pressure granulation method,
The content of the optical isomer α-maltose is further increased, preferably 55 w/w, by using known powdering, ripening and drying methods such as fluidized granulation method and spray drying method. It is sufficient to collect crystalline α-maltose with a concentration of w% or more.

このようにして得られる結晶性α−マルトースを低水分
加工食品に含有せしめる方法は、結晶性α−マルトース
を実質的に加水溶解させることなく、低水分加工食品の
製造が完了するまでの工程で含有せしめればよく、よシ
具体的には、結晶性α−マルトースを、低水分加工食品
の他の原材料、例えば・糖質・澱粉質・脂質・蛋白質パ
フ°′イ　　　　ｔド、ガム質、無機質、調味料、香辛
料、着色料、　　　　　１乾燥した植物組織粉末、動物
組織粉末、微生物菌体などの一種又は二種以上と均一に
微粒化又は分散させる方法、例えば、粉砕、磨砕、ロー
ル掛け、混捏、混和などの方法により含有せしめて低水
分加工食品を製造する。The method of incorporating the crystalline α-maltose obtained in this way into a low-moisture processed food is a process that does not involve substantially hydrolyzing the crystalline α-maltose until the production of the low-moisture processed food is completed. Specifically, crystalline α-maltose may be added to other raw materials of low-moisture processed foods, such as carbohydrates, starches, lipids, protein puffs, gums, etc. A method of uniformly atomizing or dispersing one or more types of minerals, seasonings, spices, coloring agents, dried plant tissue powder, animal tissue powder, microbial cells, etc., such as crushing, grinding, and rolling. , kneading, blending, etc. to produce low-moisture processed foods.

この除、必要ならば、結晶性α−マルトースを、予め、
例えば、ブドウ糖、砂糖、乳糖、マルチトール、グリチ
ルリチン、α−グリコシルステビオシド、Ｌ−アスパラ
チルＬ−フェニルアラニンメチルエステルなどの甘味料
、Ｌ−アスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸
などの酸味料などの原材料の一部と混和し、次いで、こ
の混和物を残シの原材料と混捏するなどのように、結晶
性α−マルトースを均一に微粒化又は分散させる工程を
２段以上の多段で行うことも自由である。For this purpose, if necessary, add crystalline α-maltose in advance.
For example, sweeteners such as glucose, sugar, lactose, maltitol, glycyrrhizin, α-glycosylstevioside, L-asparatyl L-phenylalanine methyl ester, and acidulants such as L-ascorbic acid, citric acid, malic acid, and succinic acid. The process of uniformly atomizing or dispersing crystalline α-maltose may be performed in two or more stages, such as mixing it with a part of the raw material and then kneading this mixture with the remaining raw material. Be free.

更に、このように微粒化又は分散させた混和物を、その
ままで、または、必要に応じて、増量剤、賦形剤、結合
剤、安定剤などと混和して、例えば、流延成形法、造粒
成形法、圧縮成形法、積層成形法、押出成形法など公知
の成形方法を適宜利用することによシ自由に成形しうろ
ことが判明したことから、例えば、顆粒、球、円筒、板
、立方体、直方体、錠剤などの各種形状に成形した低水
分加工食品にすることもきわめて有利に実施できる。Furthermore, the mixture thus atomized or dispersed can be used as it is or, if necessary, mixed with fillers, excipients, binders, stabilizers, etc., for example, by a casting method, It has been found that the molding process can be freely formed by appropriately utilizing known molding methods such as granulation molding, compression molding, laminated molding, and extrusion molding. It is also very advantageous to form low-moisture processed foods into various shapes such as cubes, rectangular parallelepipeds, and tablets.

以上述べてきたように、本発明の結晶性α−マルトース
を含有せしめた低水分加工食品は、その製造時の作業性
が大幅に改良されるだけでなく、得られたものの口当た
り、溶は具合、風味とも良好であり、また５、その製品
における高品質の商品期間も大幅に延長されることが判
明した。As described above, the low-moisture processed food containing crystalline α-maltose of the present invention not only has significantly improved workability during production, but also has improved taste and solubility. It has been found that the product has good flavor and flavor, and 5. The shelf life of the product is also significantly extended due to its high quality.

以下、本発明を実験を用いて詳細に説明する。Hereinafter, the present invention will be explained in detail using experiments.

実験１　原料マルトースの比較 原料マルトースは、第１表に示した林原株式会社製造の
各種澱粉糖商品を使用した。Experiment 1 Comparison of raw maltose As raw maltose, various starch sugar products manufactured by Hayashibara Co., Ltd. shown in Table 1 were used.

商品名　マルスター　、ＨＭ−７５などのシラップ品の
場合には、そのまま平条にとり、加熱して１４０℃まで
煮つめた。In the case of syrup products such as the product name Marustar and HM-75, the syrup was directly cut into flat strips, heated and boiled down to 140°C.

商品名　　サンマルト　、マルトースＨ１マルトースＨ
Ｈ１マルトースＨＨＨなどのβ−マルトース含水結晶な
どの粉末品の場合には、少量の水を入れた平条にとり、
加熱溶解して１４０℃まで煮つめた。Product name Sunmalto, Maltose H1 Maltose H
In the case of powder products such as β-maltose hydrated crystals such as H1 maltose HHH, place in a flat strip containing a small amount of water,
The mixture was dissolved by heating and boiled down to 140°C.

このようにして得られた水分約４．５　ｗ／ｗ％の高濃
度シラップを助晶様に移し、これに予じめ、高純度β−
マルトース含水氷結晶マルトースＨＨＨ）の約５０ｗ／
ｖ％熱メタノール溶液から晶出採取した結晶性α−マル
トースを、種晶として２ｗ／ｗ％加え、１２０℃で２０
分間攪拌助晶し、次いでアルミ製ハツトに取り出し、９
０℃で１６時間熟成させブロックを調製した。次いで、
室温まで冷却し粉砕して粉末品を得た。これら粉末品を
用いて、Ｃ，Ｃ。The high-concentration syrup with a water content of approximately 4.5 w/w% thus obtained is transferred to a auxiliary crystal, and a high-purity β-
Approximately 50w of maltose-containing ice crystals (maltose HHH)
Crystalline α-maltose, which had been crystallized and collected from v% hot methanol solution, was added as a seed crystal at 2w/w% and incubated at 120°C for 20
Stir for a minute, then remove to an aluminum hat and
A block was prepared by aging at 0°C for 16 hours. Then,
The mixture was cooled to room temperature and pulverized to obtain a powder product. C, C using these powder products.

Ｓｗｅｅｌｅｙ　ｅｔ　ａｌ、、　Ｊ、　Ａｍ、　Ｃｈ
ｅｍ、　Ｓｏｃ、、　Ｖｏｌ、　８５゜２４９７−２５
０７　（１９６３年）に記載されている方法に準じてガ
スクロマトグラフィーを行ない、マルトース中の光学異
性体α−マルトースの含量を求め、また、Ｆ、　Ｈ，５
ｔｏｃｌｏｌａ　ｅｔ　ａｌ、、　Ｊ、　ＡｌＴ１．　
Ｃｈｅｍ。Sweeley et al., J. Am. Ch.
em, Soc,, Vol, 85°2497-25
07 (1963) to determine the content of the optical isomer α-maltose in maltose.
toclola et al., J. AlT1.
Chem.

Ｓｏｃ、、　Ｖｏｌ、　７８．２５１４−２５１８　（
１９５６年）に記載されている方法に準じてＸ線回折を
行ない結晶の有ユ　　　　　　無を調べた。結果は第１
表に示す。そのＸ線回折図形を第１〜５図に示す。第１
図はα−マルトース含量４８ｗ／ｗ％である非晶質粉末
の、第２図はα−マルトース含量５ａ６ｗ／ｗ％である
結晶性粉末の、第３図はα−マルトース含量６Ｌ４Ｗ／
Ｗ％である結晶性粉末の、第４図はα−マルトース含量
６１１１７ｗ／ｗ％である結晶性粉末の、第５図はα−
マルトース含量７４２ｗ／ｗ％である結晶性粉末のＸ線
回折図形である。なお、対照実験として、β−マルトー
ス含水氷結晶マルトース’ＨＨＨ）を水に加熱溶解し、
減圧乾燥粉末化した非晶質粉末のＸ線回折を°行ったと
ころ、第１図と同じＸ線回折図形が得られ、また、原料
のβ−マルトース含水氷結晶マルトースＨＨＨ）粉末の
Ｘ線回折では、第６図のＸ線回折図形が得られた。Soc, Vol. 78.2514-2518 (
The presence or absence of crystals was investigated by performing X-ray diffraction according to the method described in (1956). The result is the first
Shown in the table. The X-ray diffraction patterns are shown in Figures 1-5. 1st
The figure shows an amorphous powder with an α-maltose content of 48w/w%, Figure 2 shows a crystalline powder with an α-maltose content of 5a6w/w%, and Figure 3 shows an α-maltose content of 6L4W/w%.
Figure 4 shows the crystalline powder with α-maltose content of 61117 w/w%, and Figure 5 shows the α-
This is an X-ray diffraction pattern of a crystalline powder with a maltose content of 742 w/w%. In addition, as a control experiment, β-maltose hydrated ice crystal maltose 'HHH) was dissolved in water by heating.
When the amorphous powder dried under reduced pressure was subjected to X-ray diffraction, the same X-ray diffraction pattern as shown in Figure 1 was obtained. The X-ray diffraction pattern shown in FIG. 6 was obtained.

第１表の結果から明らかなように、Ｘ線回折ににより新
たな結晶の析出が認められたものは、光学異性体α−マ
ルトースの含量が５５　ｗ／ｗ　％以上を示し、その原
料マルトースとしては、マルトース中量が固形物当り８
５　ｗ／　ｗ％以上が必要であることが判明した。As is clear from the results in Table 1, those in which new crystal precipitation was observed by X-ray diffraction have a content of the optical isomer α-maltose of 55 w/w % or more, and the raw material maltose is The average amount of maltose is 8 per solid.
It was found that more than 5 w/w% was required.

実験２　親油性の比較 ２−１　保油力の比較 実験１の方法で調製したテストＡ１〜８の標品及び砂糖
（テス）　Ａ　９　）　、乳糖（テス）　Ａ　１０　）
を粒径約４５〜１５０μの粉末として保油力を比較した
。Experiment 2 Comparison of lipophilicity 2-1 Comparison of oil retention ability Samples of Tests A1 to 8 prepared by the method of Experiment 1 and sugar (Tess) A 9 ), lactose (Tess) A 10 )
The oil-holding power was compared using a powder with a particle size of approximately 45 to 150 μm.

保油力の測定は、特開昭５９−３１６５０号公報に開示
されている方法に準じて、ナタネ油１０ｉｉ’をビーカ
ーに秤取し、攪拌しながら粉末糖類を加えていく。The oil-holding power was measured in accordance with the method disclosed in JP-A-59-31650, in which 10 ii' of rapeseed oil was weighed into a beaker, and powdered sugar was added while stirring.

この混合物は、粉末糖類の添加量が少ない内は流動性を
持っているが、その量が増すにつれて粘稠度が増し、や
がて−っの塊になる。更にその添加量を増すと、固さが
増し、やがて一つにまとまらなくなシはぐれはじめる。This mixture has fluidity as long as the amount of powdered sugar added is small, but as the amount increases, the mixture becomes more viscous and eventually becomes a lump. If the amount added is further increased, the hardness will increase and eventually it will no longer hold together and will begin to separate.

この点を終点として、次の式によシ保油力を求めた。Using this point as the end point, the oil retention capacity was calculated using the following formula.

結果は第２表に示す。The results are shown in Table 2.

２−２　乳濁力の比較 実験２−１の方法で調製した粒径約４５〜１５０μの各
種糖類の粉末を用いて乳濁力を比較した。2-2 Comparison experiment of emulsifying power The emulsifying power was compared using powders of various saccharides with particle sizes of about 45 to 150 microns prepared by the method of 2-1.

乳濁力の測定は、大豆油２ｆをビーカーにとり、これに
各種糖類粉末２グを加え、ガラス棒にて攪拌混合する。To measure the emulsifying power, take 2 f of soybean oil in a beaker, add 2 g of various sugar powders, and stir and mix with a glass rod.

得られた混合物を共栓付試験管に入れ、これに水３０艶
を加え、手で軽く数回振って混合し、室温で１夜静置し
た。これの水相を肉眼観察し、その白濁の強さを求めた
。The resulting mixture was placed in a test tube with a stopper, 30 g of water was added thereto, the mixture was gently shaken several times by hand to mix, and the mixture was allowed to stand overnight at room temperature. The aqueous phase was observed with the naked eye, and the intensity of its cloudiness was determined.

なお、乳濁している水相を顕微鏡観察したととろ、糖類
結晶粉末の存在は認められず、直径約２〜５μの多数の
油滴が観察されるだけでちゃ、乳濁力の強いもの程、そ
の油滴数は多かった。When the emulsified aqueous phase was observed under a microscope, the presence of sugar crystal powder was not observed, and only a large number of oil droplets with a diameter of about 2 to 5 μm were observed. The number of oil droplets was large.

結果は第２表に示す。The results are shown in Table 2.

第　　２　　表 （注）テスト＆９は砂糖を、テス）４１０は乳糖を使用
した。Table 2 (Note) Test & 9 used sugar, and Test) 410 used lactose.

第２表の結果から明らかなように、結晶性α−ｔマルト
ースは保油力、乳濁力とも優シ、著しい親油性を有して
いることが判明した。As is clear from the results in Table 2, crystalline α-t maltose was found to have excellent oil-holding power and emulsifying power, and to have remarkable lipophilicity.

実験３　低水分加工食品の製造比較 低水分加工食品の例としてチョコレートの製造を、実験
２で使用した各種糖類を用いて行ない、その製造時の作
業性、得られたチョコレートの官能検査および保存安定
性について比較した。Experiment 3 Comparison of production of low-moisture processed foods Chocolate was produced as an example of low-moisture processed foods using the various sugars used in Experiment 2, and the workability during production, sensory tests and storage stability of the resulting chocolate were evaluated. A comparison was made regarding gender.

チョコレートの製造は常法に従って行ない、カカオペー
スト４０重量部、カカオバター１０重量部各種糖類粉末
５０重量部を混合し、レファイナーに掛は均一に微粒化
し、次いで、レンチ７０５重量部を加えてコンチェに入
れ、６０℃で一夜練り上げて均一に分散させた。次いで
、温度調節機で３１℃に調節しバターの固まる直前に型
に流し込み、震動機でアワ抜きを行ない、更に１０℃の
冷却トンネルを２０分間で通過させて固化させ、これを
型抜きし、包装して製品とした。作業性は、特に、レフ
ァイナーでの微粒化工程の難易によシ良、やや不良、不
良の３段階に分けて判定した。Chocolate was manufactured according to a conventional method. 40 parts by weight of cacao paste, 10 parts by weight of cacao butter, and 50 parts by weight of various sugar powders were mixed, passed through a refiner to uniformly atomize it, and then 705 parts by weight of a wrench was added to form a conche. The mixture was then kneaded overnight at 60°C to ensure uniform dispersion. Next, the temperature was adjusted to 31°C with a temperature controller, and just before the butter solidified, it was poured into a mold, the bubbles were removed with a vibrator, and the butter was passed through a cooling tunnel at 10°C for 20 minutes to solidify, and this was cut out of the mold. It was packaged and made into a product. The workability was evaluated by dividing the workability into three levels, including difficulty in the atomization process using a refiner: good, somewhat poor, and poor.

官能検査は、パネラ−１５名（成人男子１０名、女性５
名）を使用し、チョコレートを食べた際の日当たシ（肌
面の細かさ）、溶は具合、風味の３点について、よい（
＋１）、普通（Ｏ）、悪い（−１）の３段階評価法で行
ない、その評価の合計点で判定した。The sensory test was conducted by a panel of 15 people (10 adult males and 5 females).
When eating chocolate, it was evaluated as good (
The results were evaluated using a three-level evaluation method: +1), fair (O), and poor (-1), and the total score was used to judge the results.

安定性は、相対湿度７０％、２５℃で４グ月放置したも
のを肉眼観察した。Stability was determined by visual observation after being left at 25° C. for 4 months at a relative humidity of 70%.

以上の実験の結果は、第３表に示す。The results of the above experiments are shown in Table 3.

第３表の結果から明らかなように、結晶性α−マルトー
スがチョコレートの製造にとって、作業性、官能検査、
安定性のいずれの点からも優れていることが判明した。As is clear from the results in Table 3, crystalline α-maltose is useful for chocolate production in terms of workability, sensory testing,
It was found to be excellent in terms of stability.

また、結晶性α−マルトースは、特開昭５９−３１６５
０号公報に開示されているβ−マルトース含水氷結晶場
合とは違って、その保油力の値に関係なく、高品質のチ
ョコレートが自由に製造できることも判明した。In addition, crystalline α-maltose is disclosed in Japanese Patent Application Laid-Open No. 59-3165
It has also been found that, unlike the case of β-maltose hydrous ice crystals disclosed in Publication No. 0, high-quality chocolate can be freely produced regardless of the value of its oil-holding capacity.

また、結晶性α−マルトースを含有せしめたチョコレー
トをＸ線回折により分析したところ、含有せしめた結晶
性α−マルトース特有のＸ線回折図形が得られたことか
ら、含有せしめた結晶性α−マルトースは、チョコレー
ト中で実質的に溶解、融解などの変化を受けることなく
、そのまま保持されていることが判明した。Furthermore, when chocolate containing crystalline α-maltose was analyzed by X-ray diffraction, an X-ray diffraction pattern peculiar to the crystalline α-maltose contained therein was obtained. was found to be retained as it is in chocolate without undergoing any changes such as melting or melting.

以下、本発明の実施例、及び優れた効果について述べる
。Examples of the present invention and excellent effects will be described below.

実施例１　チューインガム チューインガムベース１（１０）重量部に、実験１の方
法で調製した結晶性α−マルトース（α−マルトース含
量６１．４　Ｗ／Ｗ係のもの）３８０重量部、Ｌ−アス
パラチルＬ−フェニルアラニンメチルエステル１重量部
、砂糖結合水飴（林原株式会社製造、登録商標カップリ
ングシュガー）１０重量部及びｔ−メントールβ−シク
ロデキストリン包接化合物１５重量部及びクロロフィル
の少量を常法に従って混捏し、ロール加工、裁断して板
状の製品を得た。Example 1 Chewing gum Chewing gum base 1 (10) parts by weight, 380 parts by weight of crystalline α-maltose prepared by the method of Experiment 1 (α-maltose content 61.4 W/W), L-asparatyl L- 1 part by weight of phenylalanine methyl ester, 10 parts by weight of sugar-bound starch syrup (manufactured by Hayashibara Co., Ltd., registered trademark Coupling Sugar), 15 parts by weight of t-menthol β-cyclodextrin clathrate compound, and a small amount of chlorophyll were kneaded according to a conventional method, A plate-shaped product was obtained by rolling and cutting.

製造時の作業性は、良好であった。Workability during manufacturing was good.

本品は、虫歯誘発の懸念が少ないだけでなく、風味良好
、適度の柔軟性、咀しやく性を有し、長期間安定なチュ
ーインガムである。This chewing gum is not only less likely to cause cavities, but also has a good flavor, moderate flexibility, and is easy to chew, and is stable over a long period of time.

実施例２　セミスィートチョコレート カカオペースト４０重量部およびカカオバター５重量部
に、実験ｌの方法で調製した結晶性α−マルトース（α
−マルトース含量６　Ｆ！、７　ｗ／ｗチ）５５重量部
およびα−グリコノルステビオシド（東洋ＮＨ株式会社
製造、商品名α−Ｇスィート）０２重量部を混合し、常
法通シ、レファイナーに掛は均一に微粒化し、次いで、
レシチン０３重量部を加えてコンチェに入れて練シ上げ
、温度調節機にかけ、更に成形、包装して製品を得た。Example 2 40 parts by weight of semisweet chocolate cocoa paste and 5 parts by weight of cocoa butter were mixed with crystalline α-maltose (α
- Maltose content 6F! , 7 w/w) and 02 parts by weight of α-glyconorstebioside (manufactured by Toyo NH Co., Ltd., trade name α-G Sweet) were mixed, and the mixture was filtered using a refiner in a conventional manner to uniformly atomize it. , then
03 parts by weight of lecithin was added and the mixture was kneaded in a conche, placed in a temperature controller, further molded and packaged to obtain a product.

製造時の作業性は良好であった。また、本品の製造に際
し、結晶性α−マルトースの使用量を高め、高価なカカ
オバター、レシチンの使用量を減少させ得ることもきわ
めて好都合である。Workability during manufacturing was good. It is also extremely advantageous to be able to increase the amount of crystalline α-maltose used and reduce the amount of expensive cocoa butter and lecithin used in the production of this product.

本チョコレートは一口当り、溶は具合、風味いずれの点
においても良好であシ、砂糖摂取の懸念もない。This chocolate is good in terms of melting quality and flavor per bite, and there is no concern about sugar intake.

実施例３　ミルクチョコレート カカオペースト２２重量部およびカカオバター１５重量
部に、実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース（
α−マルトース含量６１．４Ｗ／Ｗ係）３５重量部およ
び粉砂＠１０重量部を混合し、常法通シ、゛レファイナ
ー掛は均一に微粒化し、次いでレシチン０５重量部を加
え、コンチェに入れて練り上げ、温度調節機にかけ、更
に成形、包装して製品を得た。製造時の作業性は良好で
あった。Example 3 22 parts by weight of milk chocolate cocoa paste and 15 parts by weight of cocoa butter were added with crystalline α-maltose (prepared by the method of Experiment 1).
Mix 35 parts by weight of α-maltose (61.4 W/W) and 10 parts by weight of powdered sand, use a refiner to uniformly atomize it using a conventional method, add 05 parts by weight of lecithin, and put it in a conche. The mixture was kneaded using a temperature control machine, and then molded and packaged to obtain a product. Workability during manufacturing was good.

本チョコレートは、口当り、溶は具合、風味いずれの点
においても良好である。This chocolate is good in terms of mouthfeel, meltability, and flavor.

実施例４　サンドクリーム 実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース（α−マ
ルトース含量７４２ｗ／ｗ％）　１２（１０）重量部、
ショートニング１（１０）０重量部、レシチン１重量部
、レモンオイル１重量部、バニラオイル１重量部を常法
により混和してサンドクリームを製造した。Example 4 Sand cream Crystalline α-maltose prepared by the method of Experiment 1 (α-maltose content 742 w/w%) 12 (10) parts by weight,
A sand cream was prepared by mixing 0 parts by weight of shortening 1 (10), 1 part by weight of lecithin, 1 part by weight of lemon oil, and 1 part by weight of vanilla oil in a conventional manner.

本品は、低甘味のサンドクリームで、口描シ、溶は具合
、風味とも良好である。This product is a low-sweetness sandwich cream with good texture, texture, and flavor.

実施例５　クリームウェノ・−ス 実施例４の方法で得たサンドクリームを４０〜４５℃に
加温し、ウェハースに挾んでクリームウェハースを製造
した。Example 5 Cream wafer The sandwich cream obtained by the method of Example 4 was heated to 40 to 45°C and sandwiched between wafers to produce cream wafers.

本品は、吸湿、変形の少ない高品質のクリームウェハー
スである。This product is a high-quality cream wafer with little moisture absorption and deformation.

実施例Ｇ粉末油脂 実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース（α−マ
ルトース含量５ａ６ｗ／ｗ係）１（１０）重量部を攪拌
混合しながら、これにサラダ油８０重量部を徐々に加え
よく混和して粉末油脂を製造した。Example G While stirring and mixing 1 (10) parts by weight of crystalline α-maltose (α-maltose content: 5a6w/w) prepared by the method in Experiment 1, 80 parts by weight of salad oil was gradually added. The mixture was mixed to produce powdered oil and fat.

本粉末油脂は、例えば、ホットケーキミックス、顆粒状
即席スープなどの原材料として、また、ポタージュスー
フ、シチュー、ドレッシング、マツシュポテト、チャー
ハンなどの調理材料などとして有利に利用できる。This powdered oil and fat can be advantageously used, for example, as a raw material for pancake mixes, granular instant soups, etc., and as a cooking material for potage soufes, stews, dressings, matshu potatoes, fried rice, etc.

実施例７　顆粒状即席コーンポタージュスープ実験１の
方法で調製した結晶性α−マルトース（α−マルトース
含量６Ｌ４Ｗ／Ｗ％）３０重量部に、加熱溶融した植物
性硬化油９重量部を均一に混和し、次いで、これに、α
化コーンパウダー３０重量１　　　　　部、α化ワキシ
ーコーンスターチ１５重量部、グルタミン酸モノナトリ
ウム５重量部、食塩８重量部、脱脂粉乳７重量部、オニ
オンパウダー０５重量部を加え、均一に磨砕混合し、更
に、微量のプルラン水溶液を均一に噴霧して顆粒成形機
にかけ、乾燥して製品とした。Example 7 Granular instant corn potage soup 30 parts by weight of crystalline α-maltose (α-maltose content 6L4W/W%) prepared by the method of Experiment 1 was uniformly mixed with 9 parts by weight of heated and melted vegetable hydrogenated oil. and then α
Add 30 parts by weight of converted corn powder, 15 parts by weight of pregelatinized waxy cornstarch, 5 parts by weight of monosodium glutamate, 8 parts by weight of common salt, 7 parts by weight of skim milk powder, and 05 parts by weight of onion powder, and homogeneously grind and mix. A small amount of pullulan aqueous solution was uniformly sprayed, applied to a granule molding machine, and dried to form a product.

本品は、温水できわめて容易に溶解、分散する風味良好
なコーンポタージュスープである。This product is a corn potage soup with a good flavor that dissolves and disperses very easily in hot water.

実施例ａ　ビタミンＡ錠剤 実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース（α−マ
ルトース含量６＆７ｗ／ｗチ）１４重量部に、ビタミン
Ａ・パルミテート１重量部およびコーンスターチ３重量
部を均一に混和させた後、打錠機で錠剤を製造した。Example a Vitamin A Tablet 1 part by weight of vitamin A palmitate and 3 parts by weight of cornstarch were uniformly mixed with 14 parts by weight of crystalline α-maltose (α-maltose content 6 & 7 w/w) prepared by the method of Experiment 1. After that, tablets were manufactured using a tablet press.

本錠剤１錠中には、ビタミンＡ・パルミテートを約２万
国際単位含有していた。Each tablet contained approximately 20,000 international units of vitamin A palmitate.

本錠剤中のビタミンＡは酸化分解を受けにくく、また、
変形、割れを起しにくい錠剤である。Vitamin A in this tablet is resistant to oxidative decomposition, and
These tablets are resistant to deformation and cracking.

発明の効果 上記したことから明らかなように、本発明の結１ゆａ−
’ｖ／ｕｌ’−ｙ、、よ、わ、、、カケえ、オ。−１ル
トース含量が５５　ｗ／ｗ　４以上の結晶性α−マルト
ースを含有せしめた低水分加工食品は、従来使用されて
きたβ−マルトース含水氷結晶場合とは違って、その製
造時の作業性が大幅に改良され、低水分加工食品への広
範で自由な利用を可能にし、しかも得られる低水分加工
食品の口当シ、溶は具合、風味とも良好であシ、また、
その製品の高品質期間も大幅に延長される。特に、これ
らの好ましい効果は、油溶性物質を含有する水分１０　
ｗ／ｗ％未満の低水分加工食品で発揮される。Effects of the Invention As is clear from the above, the results of the present invention are as follows:
'v/ul'-y,, yo, wa, ,, kakee, oh. Low-moisture processed foods containing crystalline α-maltose with a lutose content of 55 w/w or more are easier to manufacture than the conventionally used β-maltose-containing ice crystals. has been significantly improved, making it possible to widely and freely use it in low-moisture processed foods.Moreover, the obtained low-moisture processed foods have good mouthfeel, texture, and flavor.
The quality period of the product will also be significantly extended. In particular, these favorable effects are due to water containing oil-soluble substances.
It is demonstrated in processed foods with low moisture content of less than w/w%.

【図面の簡単な説明】[Brief explanation of drawings]

第１図は、α−マルトース含量４８．ＯＷ／Ｗ％である
非晶質粉末のＸ線回折図形を示す。 第２図は、α−マルトース含量５′ＥＬ６ｗ／ｗ％であ
る結晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第３図は、α−マルトース含量６Ｌ４ｗ／ｗ％である結
晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第４図は、α−マルトース含量６ＦＳ７ｗ／ｗ％である
結晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第５図は、α−マルトース含量７４２　Ｗ／Ｗ　％であ
る結晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第６図は、β−マルトース含水氷結晶マル）−スＨＨＨ
）粉末のＸ線回折図形を示す。Figure 1 shows the α-maltose content of 48. An X-ray diffraction pattern of an amorphous powder with OW/W% is shown. FIG. 2 shows the X-ray diffraction pattern of a crystalline powder with an α-maltose content of 5'EL6 w/w%. FIG. 3 shows an X-ray diffraction pattern of a crystalline powder with an α-maltose content of 6L4 w/w%. FIG. 4 shows an X-ray diffraction pattern of a crystalline powder with an α-maltose content of 6FS7 w/w%. FIG. 5 shows the X-ray diffraction pattern of a crystalline powder with an α-maltose content of 742 W/W %. Figure 6 shows β-maltose hydrated ice crystal mal)-suHHH
) shows the X-ray diffraction pattern of the powder.

Claims (15)

【特許請求の範囲】[Claims] （１）結晶性α−マルトースを含有している低水分加工
食品。(1) Low moisture processed food containing crystalline α-maltose. （２）結晶性α−マルトースが、光学異性体α−マルト
ースを５５ｗ／ｗ％以上含有していることを特徴とする
特許請求の範囲第（１）項記載の低水分加工食品。(2) The low-moisture processed food according to claim (1), wherein the crystalline α-maltose contains 55 w/w % or more of the optical isomer α-maltose. （３）結晶性α−マルトースが、固形物当り８５ｗ／ｗ
％以上のマルトースを含有する高純度マルトースから晶
出させたものであることを特徴とする特許請求の範囲第
（１）項又は第（２）項記載の低水分加工食品。(3) Crystalline α-maltose is 85w/w per solid substance
The low-moisture processed food according to claim 1 or 2, which is crystallized from high-purity maltose containing % or more of maltose. （４）結晶性α−マルトースが、高純度マルトースの水
分１０ｗ／ｗ％未満である高濃度シラップに種晶を共存
せしめて晶出させたものであることを特徴とする特許請
求の範囲第（３）項記載の低水分加工食品。(4) Crystalline α-maltose is crystallized by coexisting seed crystals in highly concentrated syrup of high purity maltose with a moisture content of less than 10 w/w% ( 3) Low moisture processed food described in section 3). （５）低水分加工食品が、水分１０ｗ／ｗ％未満である
ことを特徴とする特許請求の範囲第（１）項、第（２）
項、第（３）項又は第（４）項記載の低水分加工食品。(5) Claims (1) and (2) characterized in that the low-moisture processed food has a moisture content of less than 10 w/w%.
The low-moisture processed food described in paragraph (3) or paragraph (4). （６）低水分加工食品が、油溶性物質を含有しているも
のであることを特徴とする特許請求の範囲第（１）項、
第（２）項、第（３）項、第（４）項又は第（５）項記
載の低水分加工食品。(6) Claim (1), characterized in that the low-moisture processed food contains an oil-soluble substance;
The low moisture processed food described in paragraph (2), (3), (4) or (5). （７）低水分加工食品が、成形品であることを特徴とす
る特許請求の範囲第（１）項、第（２）項、第（３）項
、第（４）項、第（５）項又は第（６）項記載の低水分
加工食品。(7) Claims (1), (2), (3), (4), and (5) characterized in that the low-moisture processed food is a molded product. Low-moisture processed food as described in Section 1 or Section (6). （８）結晶性α−マルトースを含有せしめることを特徴
とする低水分加工食品の製造方法。(8) A method for producing a low-moisture processed food characterized by containing crystalline α-maltose. （９）結晶性α−マルトースを実質的に加水溶解させる
ことなく含有せしめることを特徴とする特許請求の範囲
第（８）項に記載する低水分加工食品の製造方法。(9) A method for producing a low-moisture processed food according to claim (8), characterized in that crystalline α-maltose is contained without being substantially dissolved in water. （１０）結晶性α−マルトースが光学異性体α−マルト
ースを５５ｗ／ｗ％以上含有していることを特徴とする
特許請求の範囲第（８）項又は第（９）項に記載する低
水分加工食品の製造方法。(10) Low moisture according to claim (8) or (9), wherein the crystalline α-maltose contains 55 w/w% or more of the optical isomer α-maltose. Processed food manufacturing method. （１１）結晶性α−マルトースが、固形物当り、８５ｗ
／ｗ％以上のマルトースを含有する高純度マルトースか
ら晶出させたものであることを特徴とする特許請求の範
囲第（８）項、第（９）項又は第（１０）項に記載する
低水分加工食品の製造方法。(11) Crystalline α-maltose is 85w per solid substance
Claims (8), (9), or (10) are crystallized from high-purity maltose containing maltose of /w% or more. Method for producing moisture processed food. （１２）結晶性α−マルトースが、高純度マルトースの
水分１０ｗ／ｗ％未満である高濃度シラップに種晶を共
存せしめて晶出させたものであることを特徴とする特許
請求の範囲第（１１）項に記載する低水分加工食品の製
造方法。(12) Crystalline α-maltose is crystallized by coexisting seed crystals in highly concentrated syrup of high purity maltose with a moisture content of less than 10 w/w% ( 11) The method for producing a low moisture processed food as described in item 11). （１３）低水分加工食品が、水分１０ｗ／ｗ％未満であ
ることを特徴とする特許請求の範囲第（８）項、第（９
）項、第（１０）項、第（１１）項又は第（１２）項に
記載する低水分加工食品の製造方法。(13) Claims (8) and (9) characterized in that the low-moisture processed food has a moisture content of less than 10 w/w%.
), (10), (11), or (12). （１４）低水分加工食品が、油溶性物質を含有している
ものであることを特徴とする特許請求の範囲第（８）項
、第（９）項、第（１０）項、第（１１）項、第（１２
）項又は第（１３）項に記載する低水分加工食品の製造
方法。(14) Claims (8), (9), (10), and (11) characterized in that the low-moisture processed food contains an oil-soluble substance. ), Section (12)
) or (13). （１５）低水分加工食品が、成形品であることを特徴と
する特許請求の範囲第（８）項、第（９）項、第（１０
）項、第（１１）項、第（１２）項、第（１３）項又は
第（１４）項に記載する低水分加工食品の製造方法。(15) Claims (8), (9), and (10) characterized in that the low-moisture processed food is a molded product.
), (11), (12), (13), or (14).