JPS61254149A - 焼菓子の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業」−の利用分野〉 この発明は、特に蛋白質を豊富に含有し、簡単に製造で
きる軽食用の焼菓子（グイエットフーズ）の製造方法に
関するものである。

〈従来の技術及びその問題点〉 従来種々のパン及び焼菓子の類が存在するがいずれも糖
質及び脂質を多量に含みカロリーが多いので軽食（グイ
エットフーズ）には適さず、また製造方法も複雑で簡単
には製造できない欠点がある。

従って、栄養価（蛋白質含有量）が高くて、カロリーが
あまり多くなく、しかも簡単に製造できる焼菓子の製造
方法の開発が待望されていたのである。

く問題を解決するための手段〉 そこでこの発明は、小麦粉を主体とし、これに大豆粉及
びグルテンを加えて蛋白質を強化すると共に、更に重ソ
ウ、食塩等の微量成分を添加した後、適量の水と共に１
５分以」−ミキサーで攪拌して焼菓子の生地を作る第１
工程、第１工程終了後の生地を９０％以」−の湿度の下
で２０分以」−保持して熟成させる第２工程、第２工程
終了後の生地をカッターミキサーで切断しつつ混合攪拌
する第３工程、第３工程終了後の生地を適宜成型したの
ち少量の水を加え１４０〜１６０℃で焼あげることによ
って、栄養価（蛋白質含有量）が高くて、カロリーがあ
まり多くなく、しかも簡単に製造できる焼菓子の製造方
法を提供することを目的として開発したものである。

この発明に係る焼菓子の原料は前記したものに限られる
ものではなく、脱脂粉乳（Ｓｋｉｍ　Ｍｉｌｋ、特にカ
ルシウムを強化することができる。）、米粉（Ｒｉｃｅ
　Ｐｏｗｄｅｒ　）　、　とうもろこし等の穀類、及び
トマト、にんじん、はうれん苧等の野菜エキス（Ｖｅｇ
ｉｔａｂｂｌｅ　Ｅｓ５ｅｎｃｅ）を更に添加すること
によって、カロリーを抑制しつつ栄養価をより高めるこ
とができる。また、この焼菓子は脂肪が少ないので、脂
肪の酸化による変敗が少なく、保存性が良好である。

〈実施例〉 小麦粉１０００ｇ、大豆粉２５０ｇ、グルテン１００ｇ
、、重ソウ１０ｇ　、食塩９ｇと水を１３００ｇミキサ
ーに加えて２０分間攪拌して焼菓子用の生地を作った。

この生地を濡れた布で包み、３０分間常温に放置し生地
を十分熟成させた。其後、この生地をカッターミキサー
で切断しながら１５分間攪拌混合し、更に５分間常温で
水槽に浸し、パン用の焼釜（オーブン）に入れて、１５
０°Ｃ１０間（この焼温度はパンより約３０°Ｃ低い。

）焼きあげて用焼菓子を得た。この焼菓子は淡白な風味
で香ばしく、スナック用焼菓子として最適であった。

〈発明の効果〉 以」二のようにこの発明に係る焼菓子によれば、低カロ
リーで、しかも蛋白質及びカルシウムを豊富に含み、ノ
ンオイルの焼菓子を筒中に製造することができるという
効果を有する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 次の原料に適量の水を加えて１５分以上混合撹拌して焼
   菓子の生地を作る第１工程、第１工程終了後の生地を９
   ０％以上の湿度の下で２０分以上保持して熟成させる第
   ２工程、第２工程終了後の生地をカッターミキサーで切
   断しつつ混合攪拌する第３工程、第３工程終了後の生地
   を適宜成型したのち少量の水を加え１４０〜１６０℃で
   焼あげることを特徴とする焼菓子の製造方法。 小麦粉３５〜４５％ 大豆粉１５〜５％ グルテン５％以下 重ソウ１％以下 食塩０．９％以下