JPS61244724A - Coffee dring containing heat-shrinkable vessel - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。(57) [Summary] This bulletin contains application data before electronic filing, so abstract data is not recorded.

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、熱収縮性容器入りコーヒー飲料に関するも
のである。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION [Industrial Field of Application] This invention relates to a coffee beverage packaged in a heat-shrinkable container.

〔従来の技術〕[Conventional technology]

一般に、コーヒー飲料は、缶に入れられ缶入りコーヒー
飲料として販売されている。この種の缶入りコーヒー飲
料は、コーヒー飲料を缶に入れて密封巻締し、これを加
圧加熱殺菌釜内に入れ、加圧加熱して容器内のコーヒー
飲料を殺菌し製造されている。この場合、上記密封缶内
には必ず少量の空気が含まれており、それが加圧加熱釜
による加圧加熱によって膨張し、缶の内圧が著しく高く
なり、場合によっては缶の破裂を生じる。このような缶
の破裂現象を防止するため、加圧加熱殺菌釜内の加圧圧
力を容器内圧より高く保持し、缶の破裂を防止すること
が行われている。Generally, coffee drinks are packaged in cans and sold as canned coffee drinks. This type of canned coffee beverage is produced by putting the coffee beverage into a can, sealing it, placing it in a pressurized and heated sterilization pot, and pressurized and heated to sterilize the coffee beverage inside the container. In this case, the sealed can always contains a small amount of air, which expands due to pressure and heating by the pressurized heating cauldron, and the internal pressure of the can increases significantly, causing the can to explode in some cases. In order to prevent such a can bursting phenomenon, the pressure inside the pressurized heating sterilization pot is maintained higher than the internal pressure of the container to prevent the can from bursting.

最近、この分野にプラスチック容器を採用することが試
みられ注目をあつめている。プラスチック容器は成形の
自由度が高いことから所望の形状への賦形が容易であり
、かつコストが安い。しかしながら、プラスチック容器
は、加圧加熱殺菌釜内に入れて加圧加熱殺菌を行うと熱
収縮し、初期の形状を保てないため、プラスチック成形
品をコーヒー飲料の容器に用いる場合には、予めコーヒ
ー飲料のみを加圧加熱殺菌しておき、これをプラスチッ
ク容器に注入し密封することが行われている。しかしな
がら、このようにしてもプラスチツり容器自体に付着し
ている雑菌がコーヒー飲料とともに密封され、これが保
管中に増殖してコーヒー飲料を腐敗に導く。したがって
、このようなプラスチック容器入りコーヒー飲料は、冷
蔵流通下で短期保存用として扱われているにすぎない。Recently, attempts to use plastic containers in this field have been attracting attention. Since plastic containers have a high degree of molding freedom, they can be easily formed into desired shapes and are inexpensive. However, when plastic containers are placed in a pressure and heat sterilization oven and subjected to pressure and heat sterilization, they shrink due to heat and are unable to maintain their initial shape. Coffee beverages are sterilized by pressure and heat, and then poured into plastic containers and sealed. However, even with this method, bacteria adhering to the plastic container itself are sealed together with the coffee beverage, and these bacteria multiply during storage, leading to spoilage of the coffee beverage. Therefore, such coffee beverages packaged in plastic containers are only used for short-term storage under refrigerated distribution.

このような欠点を解消するため、プラスチック容器自体
を加熱殺菌すことも考えられたが、この場合には、やは
り容器自体の熱収縮が起こるため、実用的にかなり難点
がある。In order to overcome these drawbacks, it has been considered to heat sterilize the plastic container itself, but in this case, heat shrinkage of the container itself still occurs, which poses a considerable practical difficulty.

〔発明が解決しようとする問題点〕[Problem that the invention seeks to solve]

上記のように、プラスチック容器を使用するコーヒー飲
料は、長期保存性に欠は冷蔵流通下において短期間の生
命しかもたないものであり、この改善が強く望まれてい
る。As mentioned above, coffee beverages that use plastic containers lack long-term shelf life and only last a short period of time in refrigerated distribution, and improvements in this are strongly desired.

この発明はこのような事情に鑑みなされたもので、プラ
スチック容器等の熱収縮性容器入りコーヒー飲料に対し
て容器自体の熱収縮変形を起こすことなく長期保存性を
付与することを目的とする。The present invention was made in view of the above circumstances, and an object of the present invention is to impart long-term shelf life to a coffee beverage packed in a heat-shrinkable container such as a plastic container without causing heat-shrinkage deformation of the container itself.

〔問題点を解決するための手段〕[Means for solving problems]

上記の目的を達成するため、この発明の熱収縮性容器入
りコーヒー飲料は、コーヒー飲料と、これを密封収容し
加圧加熱釜の加圧加熱による殺菌状態を保持する熱収縮
性容器とを備え、上記熱収縮性容器が、上記加圧加熱時
において容器自体の熱収縮にもとづく容器内圧の上昇に
みあう圧力分だけ上記加圧加熱釜内の圧力を低くして殺
菌処理することにより熱収縮変形が防止されているとい
う構成をとる。In order to achieve the above object, the coffee beverage packaged in a heat-shrinkable container of the present invention includes a coffee beverage and a heat-shrinkable container that seals the coffee beverage and maintains the sterilized state by pressure heating in a pressure heating cauldron. , the heat-shrinkable container is heat-shrinked by sterilization treatment by lowering the pressure inside the pressure-heating pot by an amount corresponding to the increase in the internal pressure of the container due to the heat contraction of the container itself during the pressure-heating process. The structure is such that deformation is prevented.

すなわち、上記熱収縮性容器入りコーヒー飲料は、容器
に密封された状態において、上記のような特殊な加圧加
熱殺菌を施されているため、コーヒー飲料の殺菌がほぼ
完全になされ、良好な長期保存性を発現しうるちのであ
り、しかもそれを密封収容する熱収縮性容器が上記のよ
うな特殊な加圧加熱殺菌によってその熱収縮を阻止され
ており、初期の形状を保持しているのである。In other words, the above-mentioned coffee beverage in a heat-shrinkable container is subjected to special pressure and heat sterilization as described above while the container is sealed, so that the coffee beverage is almost completely sterilized and has a good long-term life. It is a material that exhibits preservability, and the heat-shrinkable container that seals it in is prevented from shrinking by the above-mentioned special pressure and heat sterilization, so it retains its initial shape. be.

この発明の熱収縮性容器入りコーヒー飲料は、コーヒー
飲料自体とこれを密封収容し、加圧加熱釜の加圧加熱に
よる殺菌状態を保持する熱収縮性容器等を用いて得られ
る。The coffee beverage packaged in a heat-shrinkable container of the present invention is obtained using a heat-shrinkable container or the like that seals the coffee beverage itself and maintains the sterilized state by pressure and heating in a pressure-heating cauldron.

上記コーヒー飲料は、特に制限するものではなく、コー
ヒーを有効成分とする各種の飲料があげられる。その代
表例としては、ブラックコーヒー、ミルクコーヒー、香
辛料入りコーヒー等があげられる。The coffee beverages mentioned above are not particularly limited, and include various beverages containing coffee as an active ingredient. Typical examples include black coffee, milk coffee, and spiced coffee.

上記熱収縮性容器は、特に制限するものではなく、各種
のプラスチック材料製のものがあげられ、またその形状
も自由である。その代表的な材料を例示するとポリプロ
ピレン、ナイロン、ポリカーボネート、ポリ塩化ビニリ
デン、ポリエチレン等があげられる。これらは単独で用
いてもよいし、あるいはそれらの数種以上を組み合わせ
て複合材として用いてもよい。その複合材の代表例とし
ては、ナイロンとポリプロピレン、ポリカーボネートと
ポリプロピレン、ポリオレフィンとエチレン−酢酸ビニ
ル共重合体ケン化物とポリオレフィン、ポリプロピレン
ポリ塩化ビニリデンとポリプロピレン、ポリエチレンと
ポリ塩化ビニリデンとポリエチレン、ポリプロピレンと
エチレン−酢酸ビニル共重合体ケン化物とポリプロピレ
ン、ポリエチレンとエチレン−酢酸ビニル共重合体ケン
化物とポリエチレン等があげられる。このなかでもポリ
プロピレンとエチレン−酢酸ビニル共重合体ケン化物と
ポリプロピレンの三層構造複合体が気密性に富んでおり
、長期保存性の点において好結果をもたらす。しかしな
がら、中心層に上記エチレン−酢酸ビニル共重合体ケン
化物を用いたハイバリヤータイプの複合体は熱収縮性が
高いため、加圧加熱殺菌時において、その操作に注意を
要するのである。また、上記エチレン−酢酸ビニル共重
合体ケン化物に代えてポリ塩化ビニリデンを用いたハイ
バリヤータイプの複合材も上記と同様熱収縮性が高いた
め、これも加圧加熱殺菌条件等の設定において注意を要
するのである。The heat-shrinkable container is not particularly limited, and may be made of various plastic materials, and its shape may be arbitrary. Typical materials include polypropylene, nylon, polycarbonate, polyvinylidene chloride, and polyethylene. These may be used alone, or several or more of them may be used in combination as a composite material. Typical examples of such composite materials include nylon and polypropylene, polycarbonate and polypropylene, polyolefin and saponified ethylene-vinyl acetate copolymer and polyolefin, polypropylene polyvinylidene chloride and polypropylene, polyethylene and polyvinylidene chloride and polyethylene, polypropylene and ethylene- Examples include saponified vinyl acetate copolymer and polypropylene, polyethylene and saponified ethylene-vinyl acetate copolymer and polyethylene. Among these, a three-layer structure composite of polypropylene, a saponified ethylene-vinyl acetate copolymer, and polypropylene is highly airtight and provides good results in terms of long-term storage. However, since the high barrier type composite using the saponified ethylene-vinyl acetate copolymer as the center layer has high heat shrinkability, care must be taken when sterilizing by pressure and heat. In addition, a high barrier type composite material using polyvinylidene chloride instead of the saponified ethylene-vinyl acetate copolymer has high heat shrinkage as well, so please be careful when setting the pressure and heat sterilization conditions. It requires.

この発明の熱収縮性容器入りコーヒー飲料は、本発明者
らが研究開発した次のような方法によって製造すること
ができる。すなわち、上記のような熱収縮性容器に上記
例示のコーヒー飲料を適宜に選択して充填し、これをヒ
ートシール等の公知の密封方法により密封する。つぎに
、これを圧力制御可能な蒸気式レトルト機等の加圧加熱
殺菌釜内に入れ、１１５℃で１５分程度加圧加熱殺菌す
る。この場合、上記加圧加熱殺菌は、上記加圧加熱にも
とづく容器自体の熱収縮による容器内圧の上昇分にみあ
う圧力分だけ、加圧加熱殺菌釜内の圧力を低り、シ、殺
菌処理をすることにより行われる。上記のような加圧加
熱時における容器自体の熱収縮にもとづく容器内圧の上
昇圧力は、予め同種の試料を用いて試験をすることによ
り求めることができ、それにもとづいて加圧加熱条件を
設定し、連続的な殺菌が行われる。The coffee beverage packaged in a heat-shrinkable container of the present invention can be produced by the following method researched and developed by the present inventors. That is, the above-mentioned heat-shrinkable container is filled with the above-mentioned exemplified coffee drinks as appropriate, and the container is sealed by a known sealing method such as heat sealing. Next, this is placed in a pressure-heating sterilization pot such as a steam-type retort machine that can control the pressure, and sterilized by pressure-heating at 115° C. for about 15 minutes. In this case, the pressure and heat sterilization is performed by lowering the pressure inside the pressure and heat sterilization pot by an amount corresponding to the increase in the internal pressure of the container due to the heat contraction of the container itself based on the pressure and heating. This is done by doing the following. The increase in the internal pressure of the container due to the thermal contraction of the container itself during pressurization and heating as described above can be determined by conducting a test using the same type of sample in advance, and the pressurization and heating conditions can be set based on this. , continuous sterilization is carried out.

このようにして得られた熱収縮性容器入りコーヒー飲料
は、加圧加熱殺菌によりコーヒー飲料自体の殺菌がなさ
れていて極めて長期保存性を有するうえに熱収縮性容器
自体の熱収縮変形が防がれているため、初期の美麗な形
状がそのまま保たれているものであり、これがこの発明
の最大の特徴である。The thus obtained coffee beverage packaged in a heat-shrinkable container has been sterilized by pressure and heat sterilization, and has an extremely long shelf life, and the heat-shrinkable container itself is prevented from deforming due to heat shrinkage. As a result, the original beautiful shape is maintained, which is the most distinctive feature of this invention.

〔発明の効果〕〔Effect of the invention〕

以上のように、この発明の熱収縮性容器入りコーヒー飲
料は、前記のような特殊な殺菌処理を経てつくられてい
るため、熱収縮性容器を用いているにもかかわらず極め
て長期保存性に冨むのであり、しかも容器自体が全く熱
変形していす、初期の美麗な形状を保っているのである
。したがって、プラスチック等の熱収縮性材料自体の有
する加工の容易さや美麗な外観形成能等を有効に生かす
ことができるのである。As described above, the coffee beverage packaged in a heat-shrinkable container of the present invention is produced through the special sterilization process described above, so it has an extremely long shelf life despite using a heat-shrinkable container. What's more, the container itself has not been deformed by heat at all and has retained its beautiful initial shape. Therefore, it is possible to effectively utilize the ease of processing and ability to form a beautiful appearance that the heat-shrinkable material itself, such as plastic, has.

つぎに、実施例について比較例と併せて説明する。Next, examples will be described together with comparative examples.

まず、容器に充填するコーヒー飲料としてつぎのような
コーヒー飲料を準備した。すなわち、市販のアイスコー
ヒー用レギュラーコーヒー（シティロースト）を公知の
コーヒーミルで粉砕し、この粉砕コーヒー１００ｇを公
知の方法によりドリップ抽出してコーヒー抽出液１００
ｇをつくり、このコーヒー抽出液を用い、これにグラニ
ユー糖および水を添加し、抽出液５０％、グラニユー糖
８％および水４２％の組成のコーヒー飲料をつくった。First, the following coffee beverage was prepared as a coffee beverage to be filled into a container. That is, commercially available regular coffee for iced coffee (city roast) is ground in a known coffee mill, and 100 g of this ground coffee is drip-extracted by a known method to obtain 100 g of coffee extract.
Using this coffee extract, granulated sugar and water were added to make a coffee beverage having a composition of 50% extract, 8% granulated sugar, and 42% water.

また、このコーヒー飲料を充填する容器としてポリプロ
ピレンとエチレン−酢酸ビニル共重合体ケン化物（エバ
ール）とポリプロピレンの三層複合体からなる内容積５
００ｍＡのブロー成形ボトル容器（プラスチック容器）
と、内容積５００　ｍ　ｌの金属缶を準備した。In addition, as a container for filling this coffee beverage, an inner volume 5 made of a three-layer composite of polypropylene, saponified ethylene-vinyl acetate copolymer (EVAL), and polypropylene is used.
00mA blow molded bottle container (plastic container)
A metal can with an internal volume of 500 ml was prepared.

上記のようなコーヒー飲料および容器を用い、つぎのよ
うにして容器入りコーヒー飲料を作製した。Using the coffee beverage and container as described above, a containerized coffee beverage was produced in the following manner.

〔実施例１〕 上記内容積５００ｍＪのブロー成形ボトル内に上記のよ
うにして得られたコーヒー飲料４８０ｍ１を常温で充填
し、ヒートシールにより密封した。この場合の蓋は、ポ
リエステルとアルミニウムとポリプロピレンのラミネー
トシール蓋を用いた。つぎに、この密封体を圧力制御可
能な蒸気式レトルト機に入れ、１１５℃、２７分の条件
のレトルト殺菌を施し製品とした。この場合の加圧加熱
殺菌は、予めテストにより、上記容器の加圧加熱時にお
ける熱収縮にもとづく圧力を測定し、それにもとづいて
実際の製品製造時には上記レトルト機内の圧力を上記熱
収縮にもとづく容器内圧の上昇にみあう圧力分だけ圧力
を低くして殺菌処理を行った。[Example 1] 480 ml of the coffee beverage obtained as described above was filled at room temperature into a blow-molded bottle having an internal volume of 500 mJ, and the bottle was sealed by heat sealing. The lid in this case was a laminate seal lid made of polyester, aluminum, and polypropylene. Next, this sealed body was placed in a pressure-controllable steam retort machine and retort sterilized at 115° C. for 27 minutes to produce a product. In this case, pressurized heat sterilization is performed by measuring the pressure based on heat shrinkage of the container during pressurization and heating in advance, and based on that, when actually manufacturing the product, the pressure inside the retort machine is adjusted to the temperature of the container based on the heat shrinkage. The sterilization process was performed by lowering the pressure to compensate for the increase in internal pressure.

〔比較例１〕 前記プラスチック容器に代えて金属缶を用い、実施例１
と同様にして缶入りコーヒー飲料を製造したが、この場
合の加圧加熱殺菌を従来の定差圧レトルト方式（レトル
ト機内の圧力を容器の内圧−より常時一定圧力だけ高く
した状態で殺菌する）により行った。それ以外は実施例
１と同様にして製品を製造した。[Comparative Example 1] Using a metal can instead of the plastic container, Example 1
Canned coffee beverages were manufactured in the same manner as above, but in this case, the pressure and heat sterilization was performed using the conventional constant differential pressure retort method (sterilization is performed with the pressure inside the retort machine always higher than the internal pressure of the container by a constant pressure). This was done by A product was manufactured in the same manner as in Example 1 except for the above.

上記実施例１および比較例１におけるレトルト殺菌時の
圧力変化を第１表に対比して示した。第１表において、
Ａは実施例１のそれを、Ｂは比較例１のそれを示してい
る。The pressure changes during retort sterilization in Example 1 and Comparative Example 1 are shown in Table 1 in comparison. In Table 1,
A shows that of Example 1, and B shows that of Comparative Example 1.

（以下余白） 〔比較例２〕 蒸気式レトルト機による加圧加熱殺菌を取り止め、コー
ヒー飲料４８０ｍｊｔを湯煎で８５℃まで昇温させ、直
ちに前記プラスチック製容器に充填し、ヒートシールに
より密封して製品とした。これは従来のホットパック方
式といわれている方式にもとづ（ものである。(Left below) [Comparative Example 2] Pressure heat sterilization using a steam retort machine was canceled, and 480 mjt of coffee beverage was heated to 85°C in a hot water bath, immediately filled into the plastic container, and sealed with a heat seal to produce the product. And so. This is based on the conventional hot pack method.

以上の実施例および比較例で得られた熱収縮性容器入り
コーヒー飲料を各３０個あて用い、それぞれ１０個づつ
をサンプルとして容器の変形、保存性試験に供した。そ
の結果はつぎのとおりである。Thirty coffee drinks in heat-shrinkable containers obtained in the above Examples and Comparative Examples were each used, and 10 of each were used as samples for container deformation and storage stability tests. The results are as follows.

（容器変形の官能評価） 一般パネル１０名を使用して、上記のようにして得られ
た実施例および比較例１，２をそれぞれサンプルＡ、Ｂ
、Ｃとし、そのサンプルＡ、Ｂ。(Sensory evaluation of container deformation) Using 10 general panels, samples A and B, respectively, of Examples and Comparative Examples 1 and 2 obtained as above were evaluated.
, C, and its samples A and B.

Ｃについてシエツフエの一対比較法にて外観変形の状態
を官能評価させた。その結果は第２表のとおりであり、
実施別品であるサンプルへの外観変形が比較例１とは５
％有意で、比較例２のものに比べて１％有意で優れてい
ることがわかる。Regarding C, the state of appearance deformation was sensory evaluated using Sietshue's paired comparison method. The results are shown in Table 2.
The appearance deformation of the sample, which is a different product from Comparative Example 1, is 5.
% significant, and it can be seen that it is superior to Comparative Example 2 with 1% significant.

（以下余白） （保存性試験） サンプルＡ（実施別品）、Ｂ（比較例１品）。(Margin below) (Storability test) Sample A (execution product), B (comparative example 1 product).

Ｃ（比較例２品）をそれぞれ４０℃の雰囲気中に入れ、
７日後、１４日後、３５日後に取り出しそれぞれ下記の
項目の試験を行った。C (comparative example 2 products) were placed in an atmosphere at 40°C,
After 7 days, 14 days, and 35 days, the samples were taken out and tested for the following items.

（１）　　官能評価 ７名のコーヒー専門パネルにより、５段階の評点を付与
することにより、内容物の味を、冷凍保存品を標準品と
して評価した。(1) Sensory evaluation A panel of 7 coffee experts evaluated the taste of the contents using a frozen product as a standard product by assigning a 5-level rating.

その結果を第３表に示す。The results are shown in Table 3.

第３表において、＋は標準品より味が優れていることを
示し、−は味が劣っていることを示す。In Table 3, + indicates that the taste is superior to the standard product, and - indicates that the taste is inferior.

の結果を第６表に示す。The results are shown in Table 6.

第６表より、サンプルＡ（実施別品）は、従来レトルト
法によるサンプルＣとほぼ同程度の褐色度合を有してお
り、加熱殺菌時においてメイラード反応が良好に進行し
て色および香りが好適な状態になっていることがうかが
え、この状態は経日によって褐変化があまり進まず保存
性がよい（０日目と３５日後とのＬ値の差が小さいこと
かられかる）ことがわかる。From Table 6, Sample A (different product) has almost the same degree of browning as Sample C produced by the conventional retort method, and the Maillard reaction progresses well during heat sterilization, resulting in a favorable color and aroma. It can be seen that in this state, browning does not progress much over time, and storage is good (as evidenced by the small difference in L value between day 0 and day 35).

以上のように、サンプルＡ（実施別品）は、容器の変形
が殆どなく、しかも保存性試験においても良好な成績を
示し、従来のレトルト法およびホットバック方式による
製品に比べて優れていることがわかる。As mentioned above, Sample A (different product) shows almost no deformation of the container and also showed good results in the shelf life test, which is superior to products produced by the conventional retort method and hot back method. I understand.

Claims (1)

【特許請求の範囲】[Claims] （１）コーヒー飲料と、これを密封収容し加圧加熱釜の
加圧加熱による殺菌状態を保持する熱収縮性容器とを備
え、上記熱収縮性容器が、上記加圧加熱時において容器
自体の熱収縮にもとづく容器内圧の上昇にみあう圧力分
だけ上記加圧加熱釜内の圧力を低くして殺菌処理するこ
とにより熱収縮変形が防止されていることを特徴とする
熱収縮性容器入りコーヒー飲料。(1) Comprising a coffee beverage and a heat-shrinkable container that seals the coffee beverage and maintains the sterilized state by pressure heating in a pressure heating cauldron, the heat-shrinkable container is capable of sterilizing the container itself during the pressure heating. A coffee packaged in a heat-shrinkable container, characterized in that deformation due to heat shrinkage is prevented by sterilization treatment by lowering the pressure inside the pressurized heating pot by the pressure corresponding to the increase in internal pressure of the container due to heat shrinkage. Beverages.