JPS61170373A - Production of thin, flat cake of unsweetened batter fried with bits of vegetables - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To obtain the titled product having improved qualities and constant weight efficiently and stably, and to aim mass production of the product, by molding ingredients-containing dough having fluidity into a lamellar shape, freezing it, cutting it into a fixed shape, and roasting it. CONSTITUTION:Firstly, wheat flour, rice flour and starch is blended with water, subsidiary raw materials such as seasoning, the whole eggs, etc., to prepare dough with fluidity. Then, the dough is blended with ingredients such as long thin strips of cabbage, meat pieces, etc., the blend is molded into a lamellar shape with uniform thickness, and frozen preferably by using -20--40 deg.C air blast, etc. Then, the frozen lamellar material is cut into a fixed shape, usually a circular shape, and roasted.

Description

【発明の詳細な説明】 イ１発明の利用分野 本発明は食品製造業、および食品機械製造業の分野にお
いて利用されるべきものである。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION A1 Field of Application of the Invention The present invention is to be used in the fields of food manufacturing industry and food machine manufacturing industry.

口　、従来の技術 流動性のねり生地に具材を包合させて一定形状に成形し
、はい焼によって固化させ焼き上ける技術についてはい
くつかが知られている。最も著名なのは今用焼のような
焼土菓子の製造方法であって、これに一定形状のくぼみ
を有する鉄板（型金）に生地を流しこみ、少し固化した
段階で具材であるあんを中心に供給し、さらに生地を流
しこんで上より型金で密封し上下両面よりばい焼して固
化せしめると同時に焼き上げ、上と下の型金を分離した
後に製品を型金より取り出すものである。2. Conventional Techniques Several techniques are known in which ingredients are wrapped in a fluid pastry dough, formed into a certain shape, and then solidified and baked by baking. The most well-known method is the production of baked clay confectionery such as Imyou-yaki, in which the dough is poured into an iron plate (mold) with a certain shape of depression, and once it has solidified a little, the filling is filled with red bean paste. The dough is then poured into the mold, sealed with a mold from the top, baked from both the top and bottom to solidify, and baked at the same time. After the upper and lower molds are separated, the product is removed from the mold.

これらの全工程を一台の装置の上でライン化し、循環す
る型金群の上で生地の供給、具の供給、型金のかん合、
焼き上げ、型金の分離、製品の取り出し、型金の清掃と
油脂の塗布を自動的に行なわしめるようにしたものも販
売されている。All of these processes are carried out on a single line, and on a circulating group of molds, the dough is supplied, the filling is supplied, the molds are connected,
There are also products on the market that automatically perform baking, separating the molds, removing the product, cleaning the molds, and applying oil.

しかしながらこの場合においては、 俸）製品の直径と厚みの比はそれ程大きくなく割合ずん
ぐりしていること。However, in this case, the ratio of the product's diameter to thickness is not very large and is relatively chunky.

■）また製品は（Ａ）の理由、および生地部に具材がほ
とんど混入されていないために保型性が良く少々乱暴に
扱ってもこわれる心配がなく、かつ型よりの取り出しも
型金がかなり深いくぼ°みを有していても容易であるこ
と。■) In addition, the product retains its shape well due to the reason of (A), and because there are almost no ingredients mixed into the dough, there is no fear of it breaking even if handled a little roughly, and it can be removed from the mold easily. It should be easy to use even if it has quite deep depressions.

（Ｃ）具の混入状態はあんを中心に、生地と完全に分離
した状態ではさんだ形であり単純な構造であること中）
具材のあんの物性は供給機により定量的に流動物として
供給しうろこと。(C) The mixed state of the ingredients is centered around the bean paste, which is sandwiched between the dough and the dough, and has a simple structure.)
The physical properties of the filling ingredient are the scales that can be quantitatively supplied as a liquid by a feeding machine.

等によシ機械化、大量生産化が割合容易である。Mechanization and mass production are relatively easy.

お好み焼の場合には、 （６）製品の直径と厚みの比はかなり大きくまた全体も
大きな（通常１５〜２ｏａａ程度）ものであるので取り
扱いが容易でないこと。In the case of okonomiyaki, (6) the ratio of the diameter to the thickness of the product is quite large, and the product is also large (usually about 15 to 2 oaa), so it is not easy to handle.

Ｃ）具材の混入率は高く、かつ生地の中に均一に具拐が
散在するので生地の凝固力による製品の保型性は良くな
いこと。C) The mixing rate of ingredients is high, and the ingredients are evenly scattered in the dough, so the shape retention of the product due to the coagulation force of the dough is not good.

（Ｃ）　（４、（すの理由によシ今用焼の場合のような
型金を用いる場合にはこわれが生じ易いこと。(C) (4) (Due to this reason, when using molds such as those used in the case of Imayo-yaki, breakage is likely to occur.

（→具材はこれのみを定量的に流動供給することが不可
能なこと。(→It is impossible to supply only these ingredients in a quantitative manner.

等の理由によシ未だに大量生産方式を前足とした機械、
方式は提案されていないようである。For reasons such as this, machines that are still based on mass production methods,
No method seems to have been proposed.

お好み焼と近種のものにたこ焼があるが、小さいことと
、このものの形状は球であるので同様な性状の混合物を
原料とするにもかかわらず取り扱いは容易であり、型金
を用いて量産することができる。但し、混合原料の能率
的な定量供給機は未だ開発されていないようである。Takoyaki is a close relative of okonomiyaki, but because it is small and has a spherical shape, it is easy to handle even though it is made from a mixture with similar properties, and it is easy to handle using molds. can be mass-produced. However, it seems that an efficient quantitative feeder for mixed raw materials has not yet been developed.

ハ９発明の解決しようとする問題点 本発明は従来大量生産、機械化が困難とされていたお好
み焼の能率的な製造方法を提供せんとするものである。C.9 Problems to be Solved by the Invention The present invention seeks to provide an efficient method for manufacturing okonomiyaki, which has conventionally been difficult to mass produce and mechanize.

本発明の解決すべき問題点としては、 Ｋ）定形の製品を安定して製造する方法、手段を考案す
べきこと。The problems to be solved by the present invention are as follows: K) Methods and means for stably manufacturing fixed-shaped products should be devised.

ＣＢ）一定重量の製品を安定して製造する方法、手段を
考案すべきこと。CB) Methods and means for stably manufacturing products of constant weight should be devised.

軒）具材がこわれることなく、均一に生地中罠分散され
た状態において成形されること。Eaves) Shaping is done with the ingredients evenly distributed throughout the dough without breaking.

■へ勾〜（Ｃ）の方法、手段を無理なく結合して一環し
た製造方法とすべきこと。(2) The methods and means described in (C) should be reasonably combined to form an integrated manufacturing method.

等である。etc.

二６問題点を解決するだめの手段 本発明者は以上のような問題点の検討を行ない本発明に
到達した。本発明は次のような工程に従って実施される
。26 Means for Solving Problems The present inventor has studied the above-mentioned problems and has arrived at the present invention. The present invention is implemented according to the following steps.

（Ａ）小麦粉、米粉、各種のでんぷん等の単一、あるい
は任意の混合物（もっとも一般には小麦粉を主体として
用いる。）に、必要ならば副原料、例えば調味料（食塩
、砂糖、グルタミン酸ソーダ、核酸関連物質、ＨＡＰ、
ＭＶＰ、各種＋７）ｚキス類等）　、卵白、卵黄、全卵
、やまいも（生のおろしたもの、あるいは粉末）、香辛
料、界面活性剤（例えばシ、糖脂肪酸エステル、脂肪酸
モノグリセライド等。これらの界面活性剤を少量添加す
ると粉と水との混和が円滑になると言われている。）、
油脂等を添加し、水を混合して流動性のある生地を調製
する。(A) A single or arbitrary mixture of wheat flour, rice flour, various starches, etc. (most commonly wheat flour is used as the main ingredient), and if necessary, additives such as seasonings (salt, sugar, monosodium glutamate, nucleic acid Related substances, HAP,
MVP, various +7) It is said that adding a small amount of an activator makes it easier to mix the powder with water.)
A fluid dough is prepared by adding oil, fat, etc. and mixing with water.

ψ）この生地に千切りキャベツ、肉片、紅しょうがみじ
ん切り、もやし、人参千切り、玉ねぎ千切り、天かす、
中華そば、うどん等を混入する。具材としては所望によ
り他のものを添加することは任意である（Ｃ）この混合
物を一定の厚みの板状に成形する。通常１案厚みは６〜
ｌｏｇ程度である。ψ) To this dough, add shredded cabbage, pieces of meat, chopped pickled ginger, bean sprouts, shredded carrots, shredded onions, tenkasu,
Add Chinese noodles, udon, etc. It is optional to add other ingredients as desired. (C) This mixture is formed into a plate shape of a constant thickness. Usually the thickness of one plan is 6~
It is about log.

この工程は手作業で行ない、かなり大きな板（例えばス
テンレス薄板）上に一定厚みのわくを置いてこてで塗り
こんで行く等の方法によって行なうこともできる。これ
を自動化する方法としては混合物をホッパーに投入しゆ
っくり回転するスクリ、−の作用によって圧送し、５〜
１〇−程度のスリット巾を有する巾広の口金（ノズルノ
より板状に押し出し、板状物の押し出し速度に同調して
送り出される板、あるいはコンベアー上に吐出すれは良
い。This process can also be done by hand, such as by placing a frame of a certain thickness on a fairly large plate (for example, a thin stainless steel plate) and applying it with a trowel. A method to automate this is to put the mixture into a hopper and force feed it by the action of a slowly rotating screw.
A wide mouthpiece with a slit width of about 10 mm (it is best to extrude the material into a plate from a nozzle nozzle and discharge it onto a plate or conveyor that is fed out in synchronization with the extrusion speed of the plate).

（ロ）かくして成形された板状物を凍結し固化させる。(b) Freeze and solidify the plate-shaped product thus formed.

凍結は好ましくは−２０〜−４０℃程度のエアーブラス
ト、あるいはコンタクト式のフリーザーを用いれば良い
。For freezing, preferably air blast at about -20 to -40°C or a contact type freezer may be used.

に）次いで固化せしめられた板状物を一定形状に切断す
る。お好み焼では円形が一般的であるので、円型の刃を
有する打ち抜き型にて打ち抜くと良い。打ち抜いた後に
残る余白は融解、流動化せしめて（Ｃ）工程にて再生使
用する。(b) Then, the solidified plate-like material is cut into a certain shape. Since okonomiyaki is generally circular, it is best to punch it out using a punching die with a circular blade. The blank space remaining after punching is melted and fluidized and recycled in step (C).

また高級感のあるお好み焼を製造する場合にはやツぞく
程度に内部に押しこんで固定する。In addition, when producing high-class okonomiyaki, it is pushed inside to the extent that it slightly pops and is fixed.

（りかくして得られる凍結成形物はげい焼される。はい
焼に先だって−たん融解せしめても良いが、その場合に
は融解しても型くづれしないように予め板またはコアペ
アー上にのせておく必要がある。(The frozen molded product obtained in this way is baked. It is also possible to melt it immediately before baking, but in that case, it should be placed on a plate or core pair in advance so that it will not lose its shape even when melted.) There is a need.

お好み焼は上下両面が平たんでかつ焦げ色が淡くつくの
が良品とされるので、ばい焼時には上下面を金属、ない
しは陶板にてはさみ、これらの板を介しくニ））１個ま
たは複数個の凍結物を板上にのせ、その上より板をのせ
てトンネル式のはい焼装置中を通過させる。Okonomiyaki is said to be good when both the top and bottom sides are flat and lightly browned, so when baking, the top and bottom sides are sandwiched between metal or ceramic plates, and the okonomiyaki is sandwiched between these plates. A plurality of frozen items are placed on a plate, and the plate is placed on top of the plate and passed through a tunnel-type burning device.

伊）無端の金属製ベルトコンベアー、あるいはチェーン
ベルト上に多数の金属板、あるいは陶板を設置したもの
をドラム、あるいはスブロケ、トによって循環駆動させ
、この上に凍結物をのせる。さらに凍結物の厚み程度の
間隔を有して前述のコンベアー、ないしはチェーンベル
ト上に設置された金属板（陶板）と平行して、同方向に
同速度で循環駆動させられるもうひとつのコンベアー、
ないしはチェー７ベルトを配して、載置された凍結物の
上下をコンベアー、ないしは金属板（陶板）によっては
さみ、上下よりコンベアー、ないしは金属板（陶板）を
介してばい焼する。焼き上げられた製品はコンベアーな
いしはチェーンベルトのまき取り部の近辺でスクレーパ
ーによりはぎ取られて取り出される。Italy) An endless metal belt conveyor, or a chain belt with many metal plates or ceramic plates installed on it, is circulated and driven by a drum or sprocket, and the frozen material is placed on top of it. Furthermore, another conveyor is circulated in the same direction and at the same speed in parallel with the metal plate (ceramic plate) installed on the above-mentioned conveyor or chain belt with an interval equal to the thickness of the frozen material,
Alternatively, a chain 7 belt is arranged, and the top and bottom of the placed frozen material is sandwiched between a conveyor or a metal plate (ceramic plate), and roasted from above and below via the conveyor or metal plate (ceramic plate). The baked product is removed by being scraped off by a scraper near the winding section of the conveyor or chain belt.

等の方法を示すことができる。etc. can be shown.

本発明を図面に即して説明する。第１図はばい焼装置で
ある。図中１ａ　は金属製のベルトコンベアー、または
多数の金属板、あるいは陶板をとりつけたチェーンベル
トである。この上に成形物は連続的に供給される。この
ものは１ｂ　の上側のコンベアー、またはチェーンベル
トに多数取シつけられた金属板、あるいは陶板にはさま
れ、加熱器２によシコンベアー、あるいは金属板（陶板
）を介して両面を焼き上げられる。焼き上げられた製品
はスクレーパー４によりコンベアー、あるいは金属板（
陶板）よシはぎ取られる。The present invention will be explained with reference to the drawings. Figure 1 shows the roasting device. In the figure, 1a is a metal belt conveyor or a chain belt attached with a large number of metal plates or ceramic plates. Moldings are continuously fed onto this. This material is sandwiched between metal plates or ceramic plates attached to the upper conveyor in 1b or a chain belt, and is baked on both sides by the heater 2 via the conveyor or metal plates (ceramic plates). . The baked products are transferred to a conveyor or a metal plate (
Ceramic plate) is torn off.

第２図は成形機であって、ホッパー８中に投入された混
合物はスクリュー９の働きによりホース１１を通ってノ
ズル１０　　より板状に吐出される。FIG. 2 shows a molding machine, in which a mixture put into a hopper 8 is discharged into a plate shape from a nozzle 10 through a hose 11 by the action of a screw 9.

第５図は板状の成形物を凍結固化せしめる装置である。FIG. 5 shows an apparatus for freezing and solidifying a plate-shaped molded product.

ホッパー８に投入された生地はノズル１０　　より板状
に押し出され、押し出し速度と同一速度で送られるコン
ベアーｌ上にのせられて凍結室１２　１７送りこまれて
凍結される。１３　　はカッターであって一定時間毎に
降下して一定長さに板状物を切り出すか、あるいは円形
に板状物を切断する。The dough put into the hopper 8 is extruded into a plate shape through a nozzle 10, placed on a conveyor l which is fed at the same speed as the extrusion speed, and sent to a freezing chamber 1217 where it is frozen. Reference numeral 13 denotes a cutter which descends at regular intervals to cut out a plate-like object to a certain length or to cut a plate-like object into a circular shape.

切断物はスクレーパー４により取り出される。The cut material is taken out by a scraper 4.

ホ、実施例 実施例１ 小麦粉１０＃、山いも粉末１ｏｏｆ、水１３＃、全卵１
００個、食塩５０ｔ１グルタミン酸ソーダ１００　ｆ、
イノシフ醗ソーダ５ｆ、かつおぶしエキスフタ１シ、糖
エステル１ｔを均一に混合して生地とする。E, Examples Example 1 10# wheat flour, 1oof yam powder, 13# water, 1 whole egg
00 pieces, 50t of salt, 100f of sodium glutamate,
5 f of Inosifu soda, 1 g of bonito flakes extract, and 1 t of sugar ester are uniformly mixed to form a dough.

この生地２００ｆ　　に千切シキャベツ５０部、牛肉片
（２ｃ１１×２ｃ′ＩＨのチップ状物）１５部、天かす
１０部、刻みべにしょうが５部を均一に混合し、薄く油
をひいたステンレス板上に厚さ８■になるように板状に
塗りつける。寸法は２５ｃＩＩ×８０αとした。これを
−４０℃のエアプラスト冷凍庫にて１時間保管し凍結さ
せる。Mix 200f of this dough evenly with 50 parts of shredded cabbage, 15 parts of beef pieces (chips of 2c11 x 2c' IH), 10 parts of tempura, and 5 parts of chopped ginger, and place on a lightly oiled stainless steel plate. Apply it in a plate shape to a thickness of 8 cm. The dimensions were 25cII x 80α. This is stored and frozen in an airplast freezer at -40°C for 1 hour.

直径２０ｃ１４の打ち抜き型にて一枚より３個を打ち抜
き薄いへらにてはぎ取った。Three pieces were punched out from one piece using a punching die with a diameter of 20cm14, and then peeled off using a thin spatula.

油をひいた厚さ３−の５−×５−の二枚のステンレス板
にてこの４個の凍結円盤状物をはさみつけ、上下に赤熱
式のガスバーナーばい燐量を連続的に配した第６図のト
ンネル式のばい焼装置の中を５分間にて通過させた。ス
テンレス板を除去し、上下面に淡く焦は色のついた円盤
状のお好み焼を得た。These four frozen disks were sandwiched between two oiled stainless steel plates measuring 3 mm thick and 5 mm x 5 mm thick, and red-hot gas burners and phosphorous gas burners were placed continuously above and below. The sample was passed through the tunnel-type roasting apparatus shown in FIG. 6 for 5 minutes. The stainless steel plate was removed, and a disc-shaped okonomiyaki with a slightly charred color on the top and bottom was obtained.

実施例２ 実施例１において凍結前の板状物の各円盤部の内部に相
当する部分に長さ約２ｃＩＲのムキエビを４個づつ表面
に少し現れる程度に押しこみ凍結後回様に切断し焼き上
げた。表面にムキエビの点在する高級感のあるお好み焼
を得た。Example 2 In Example 1, four shrimps each having a length of about 2 cIR were pushed into the portion corresponding to the inside of each disk portion of the plate before freezing, so that they were slightly exposed on the surface, and after freezing, they were cut into pieces and baked. Ta. I obtained a luxurious-looking okonomiyaki with muki shrimp dotted on the surface.

【図面の簡単な説明】[Brief explanation of the drawing]

第１図ははい焼装置の概略図である。図中１は金属コン
ベアーないしは金属板、または陶板を多数とりつけたチ
ェーンベルトである。２は加熱器、３はローラーないし
はスプロケット、４はスクレーパー５は回転プ２シ、６
は給油ローラー、１は油脂タンクである。 第２図は成形機の断面図である。図中８はホッパー、９
ａ、９ｂはスクリ、−１１０はノズル、１１　はホース
である。 第３図は成形機に接続するノズルの平面図である第４図
は成形機に接続するノズルの正面図である第５図は凍結
装置とそれに接続された成形機の概略図である。図中１
２　は凍結室、１３　はカッターである。 第６図はトンネル式のばい焼装置の概略図である。図中
１４　はばい焼室、１５　はネットコンベアーである。 第７図ははい焼装置を通過中のお好み焼の性状を示す概
念図である。図中１６　　はステンレス板、１７はお好
み焼を示す。 ｋＡ゛ ３、補正をする者 ６、補正により増加する発明の数　０ ７、補正の対象　　明細書 ８、補正の内容　　明細書の浄書 手続補正書（自発） 昭和０年５月１６日 特許庁長官　　　　　　殿　　　　　　　昭和６０年５
に　１８日差出３、補正をする者 事件との関係　特許出願人 雫？慴シト−１２シ４−り 住所　広島系福山市道三番８蓄地１４号６、補正により
増加する発明の数　　０７、補正の対象　明細書（昭和
６０年５月１６日提出の手続補正書（方式）により浄書
された明細書を補正する。）８・補正の内容　別紙のと
おり　（使用するページ数、行数は昭和０年５月１６日
提出の手続補正書（方式）により浄書された明細書のも
の。 を用いる。） （１）明細書第５頁第４行目の「破壊されるとと」の後
Ｋ「なく」の２字を加入する。 （２）明細書第１２頁第１２行目の「ギア」を「ギヤー
」Ｋ訂正する。FIG. 1 is a schematic diagram of the firing apparatus. In the figure, 1 is a chain belt to which a large number of metal conveyors, metal plates, or ceramic plates are attached. 2 is a heater, 3 is a roller or sprocket, 4 is a scraper 5 is a rotating pusher, 6
1 is an oil supply roller, and 1 is an oil tank. FIG. 2 is a sectional view of the molding machine. 8 in the figure is a hopper, 9
a and 9b are screws, -110 is a nozzle, and 11 is a hose. FIG. 3 is a plan view of a nozzle connected to a molding machine. FIG. 4 is a front view of a nozzle connected to a molding machine. FIG. 5 is a schematic diagram of a freezing device and a molding machine connected thereto. 1 in the diagram
2 is a freezing chamber, and 13 is a cutter. FIG. 6 is a schematic diagram of a tunnel type roasting apparatus. In the figure, 14 is the roasting room, and 15 is the net conveyor. FIG. 7 is a conceptual diagram showing the properties of okonomiyaki while it is passing through the Haiyaki device. In the figure, 16 indicates a stainless steel plate, and 17 indicates an okonomiyaki. kA゛3, Person making the amendment 6, Number of inventions increased by the amendment 0 7, Subject of the amendment Description 8, Contents of the amendment Written amendment for the engraving of the description (voluntary) May 16, 1930 Commissioner of the Japan Patent Office Dear 5th year of 1985
Submission 3 on the 18th, relation to the case of the person making the amendment Patent applicant Shizuku? Address: Hiroshima-based Fukuyama City, Road 3-8, No. 14-6, Number of inventions to be increased by amendment: 07, Subject of amendment: Description (procedural amendment submitted on May 16, 1985) (Method) 8. Contents of the amendment As shown in the attached sheet (The number of pages and lines to be used are as follows: (Use the one from the specification.) (1) Add the two characters K ``not'' after ``destroyed'' on page 5, line 4 of the specification. (2) "Gear" on page 12, line 12 of the specification is corrected to "gear".

Claims (1)

【特許請求の範囲】[Claims] 小麦粉、米粉、でんぷん等の単一、あるいは任意の混合
物に水、および副原料を加えて流動性のある生地を調製
し、このものに所望の具材を混合し、混合物をほぼ一様
の厚さに板状に成形後凍結し、この凍結板状物を一定の
形状に切断した後にばい焼することを特徴とするお好み
焼の製造方法。A fluid dough is prepared by adding water and auxiliary ingredients to a single or arbitrary mixture of wheat flour, rice flour, starch, etc. The desired ingredients are mixed into this dough, and the mixture is spread to a nearly uniform thickness. A method for producing okonomiyaki, which comprises forming the okonomiyaki into a plate shape, freezing it, cutting the frozen plate shape into a certain shape, and then roasting it.