JPS6078545A - コ−ヒ− - Google Patents
コ−ヒ−Info
- Publication number
- JPS6078545A JPS6078545A JP18590083A JP18590083A JPS6078545A JP S6078545 A JPS6078545 A JP S6078545A JP 18590083 A JP18590083 A JP 18590083A JP 18590083 A JP18590083 A JP 18590083A JP S6078545 A JPS6078545 A JP S6078545A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- particles
- bag
- meringue
- weight ratio
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はコーヒーに係り、特にコーヒーバックやフィル
タ等を用いて抽出するのに適したコーヒーに関する。
タ等を用いて抽出するのに適したコーヒーに関する。
一般に、コーヒーバックによりコーヒーを抽出する場合
には、コーヒーの味、香り、風味を良くするためにコー
ヒー豆を細かく挽いたコーヒーをコーヒーバック内に充
填している。
には、コーヒーの味、香り、風味を良くするためにコー
ヒー豆を細かく挽いたコーヒーをコーヒーバック内に充
填している。
ところが、焙煎したコーヒー豆を細かく挽いた場合に生
じるコーヒーの微粒子も一緒にコーヒーバック内に充填
されてしまい、そして抽出時にコーヒーバックの目を通
って流出し、抽出されたコーヒーの味等を落すという不
都合があった。
じるコーヒーの微粒子も一緒にコーヒーバック内に充填
されてしまい、そして抽出時にコーヒーバックの目を通
って流出し、抽出されたコーヒーの味等を落すという不
都合があった。
これはコーヒー豆を挽く際に靜甫気を生じ微粒子が荒い
粒子に付着し、篩いにかけても微粒子を完全に除去する
ことが不可能であり、一方コーヒーパック内に充填され
たこの彼粒子は湯中においては荒い粒子から１ａちに離
脱し、コーヒーバックから流出するこ七により生じてし
まう。
粒子に付着し、篩いにかけても微粒子を完全に除去する
ことが不可能であり、一方コーヒーパック内に充填され
たこの彼粒子は湯中においては荒い粒子から１ａちに離
脱し、コーヒーバックから流出するこ七により生じてし
まう。
このコーヒーの微粒子の流出を防止するために、コーヒ
ーバックの目を細かくする方法が提案されているけれど
も、はとんどその流用を阻止することができず、反対に
コーヒーバック自身が厚くなり抽出されたコーヒーの味
そのものを落してしまうものであった。
ーバックの目を細かくする方法が提案されているけれど
も、はとんどその流用を阻止することができず、反対に
コーヒーバック自身が厚くなり抽出されたコーヒーの味
そのものを落してしまうものであった。
本発明はこれらの点に鑑みてなされたものであり、抽出
時に微粒子がコーヒーバック等から流出することがなく
、抽出されたコーヒーも美味なコーヒーを提供すること
を目的とする。
時に微粒子がコーヒーバック等から流出することがなく
、抽出されたコーヒーも美味なコーヒーを提供すること
を目的とする。
本発明はコーヒーの粉もしくは粒を熱湯に不溶解な蛋白
質被膜により被覆したことをＩｒｆ徴とする。
質被膜により被覆したことをＩｒｆ徴とする。
以下、本発明の実施例をその製造方法とともに説明する
。
。
本実施例においては、蛋白質として卵白を用いた。
先ず、乾燥卵白対水？１２対８８の重量比で混合して卵
白水溶液を作り、次にこの卵白水溶液を充分に泡立てて
いわゆるメレンゲ状とする。
白水溶液を作り、次にこの卵白水溶液を充分に泡立てて
いわゆるメレンゲ状とする。
次に、出来る限シ細かく挽いたコーヒーを、メＶンゲ状
の卵白に、コーヒ一対卵白’Ｉｔｏ対７０重量比で混合
し、その後攪拌して均質化させ、コーヒーの粉もしくは
粒をメレンゲ状の卵白で被覆する。この卵白で被膜され
たコーヒーの粉もしくは粒はそれぞれ小さな粒状に形成
される。
の卵白に、コーヒ一対卵白’Ｉｔｏ対７０重量比で混合
し、その後攪拌して均質化させ、コーヒーの粉もしくは
粒をメレンゲ状の卵白で被覆する。この卵白で被膜され
たコーヒーの粉もしくは粒はそれぞれ小さな粒状に形成
される。
次に、これを約２００Ｃの高温で加熱し、メレンゲ状の
卵白全凝固させて熱湯に不溶解とするとともに水分を蒸
発させる。
卵白全凝固させて熱湯に不溶解とするとともに水分を蒸
発させる。
こｔｔＫよｔ）コーヒーの粉もしくは粒はそれぞれ凝固
しかつ熱湯に不溶解な卵白の薄膜により被覆される。
しかつ熱湯に不溶解な卵白の薄膜により被覆される。
実験によるとこの卵白薄膜で被覆されたコーヒーの粒等
はそれぞれ直径が１〜８簡であった。またこの各粒の成
分は重１比でコーヒーが８７．４％、卵白が７．４チ、
水分が５．８係であった。
はそれぞれ直径が１〜８簡であった。またこの各粒の成
分は重１比でコーヒーが８７．４％、卵白が７．４チ、
水分が５．８係であった。
このようにして製せられたコーヒーをコーヒーバックに
入れ熱湯中に浸漬してａ−ヒーを抽出１７たところ、コ
ーヒーバラ、り外へ流出したコーヒーの粒子はほとんど
無く、抽出されたコーヒーは透明感があり、香味も優れ
ていた。
入れ熱湯中に浸漬してａ−ヒーを抽出１７たところ、コ
ーヒーバラ、り外へ流出したコーヒーの粒子はほとんど
無く、抽出されたコーヒーは透明感があり、香味も優れ
ていた。
こオｔは、コーヒーの微粉粒子が熱湯に不溶解な蛋白質
である卵白で被ａｔされているので、コーヒ゛−の微粉
粒子が直接コーヒーバックｅ・目を流通できなくなるか
らである。また、蛋白質被膜がコーヒーの粉粒に対して
′あたかもペーパーフィルターの役目を果すので、分子
量の大きいゲルの抽出を抑えるので、コーヒーの透明感
が？Ｕられ、同時に香味の点においても晋辿のドリップ
式で抽出したコーヒーと大差のない美味なものとなる。
である卵白で被ａｔされているので、コーヒ゛−の微粉
粒子が直接コーヒーバックｅ・目を流通できなくなるか
らである。また、蛋白質被膜がコーヒーの粉粒に対して
′あたかもペーパーフィルターの役目を果すので、分子
量の大きいゲルの抽出を抑えるので、コーヒーの透明感
が？Ｕられ、同時に香味の点においても晋辿のドリップ
式で抽出したコーヒーと大差のない美味なものとなる。
従って、薄いコーヒーバックを用いることができるとと
もに、Ｊに、蛋白質被膜で被覆したコーヒーの粒は巾径
が２〜８１Ｍ１と＆ｌｊに荒いので、コーヒーバック内
のコーヒーへの湯の浸透が早くなり一美味しいコーヒー
を抽出することができる。
もに、Ｊに、蛋白質被膜で被覆したコーヒーの粒は巾径
が２〜８１Ｍ１と＆ｌｊに荒いので、コーヒーバック内
のコーヒーへの湯の浸透が早くなり一美味しいコーヒー
を抽出することができる。
次に、本発明のコーヒーと従来のコーヒーとからそれぞ
れ抽出したコーヒーの出来具合を比較審査した結果を下
表に示す。
れ抽出したコーヒーの出来具合を比較審査した結果を下
表に示す。
この比較審査は、同一のコーヒー豆１０９を挽いたもの
（ｉ−使用し、同表式はこのコーヒーを更に本発明によ
って製し茶用のフィルターペーパーらなるバックに充填
したものから抽出したコーヒーであり、同表Ｂは通常の
コーヒードリップ用ｅ）フィルターペーパーにより挽い
た粉からドリップ方式で抽出したコーヒーであり、同表
Ｃは挽いた粉をそのままコーヒーバック用のフィルター
ペーパーで製したバック内に充填したものから抽出した
コーヒーである。
（ｉ−使用し、同表式はこのコーヒーを更に本発明によ
って製し茶用のフィルターペーパーらなるバックに充填
したものから抽出したコーヒーであり、同表Ｂは通常の
コーヒードリップ用ｅ）フィルターペーパーにより挽い
た粉からドリップ方式で抽出したコーヒーであり、同表
Ｃは挽いた粉をそのままコーヒーバック用のフィルター
ペーパーで製したバック内に充填したものから抽出した
コーヒーである。
なお、フィルターペーパーの材質は紙重量／ｍ！の値で
表示すると、革用：１６り／ｍｔ、コーヒードリップ用
： ６０９／ ｍ”、コーヒーパック用： ３２９ ／
ｍ２であり、本発明のコーヒーに用いたものが最も薄い
。
表示すると、革用：１６り／ｍｔ、コーヒードリップ用
： ６０９／ ｍ”、コーヒーパック用： ３２９ ／
ｍ２であり、本発明のコーヒーに用いたものが最も薄い
。
上記表から判るように、本発明のコーヒーは薄いフィル
ターベーパーで製したコーヒーバックに充填してコーヒ
ーバックとして用いた場合に、抽出されたコーヒーは従
来のコーヒーバックのものより格段に優れて丸・す、ド
リップ方式のものとほとんど同じである。
ターベーパーで製したコーヒーバックに充填してコーヒ
ーバックとして用いた場合に、抽出されたコーヒーは従
来のコーヒーバックのものより格段に優れて丸・す、ド
リップ方式のものとほとんど同じである。
このように本発明のコーヒーは抽仕１時に微粒子がコー
ヒーバック等から流出することがなく、抽出婆ｒｔたコ
ーヒーも美味であり、コーヒーバックの拐質奮畑、くで
きるのでコクトも低数となる等の効果を奏する。
ヒーバック等から流出することがなく、抽出婆ｒｔたコ
ーヒーも美味であり、コーヒーバックの拐質奮畑、くで
きるのでコクトも低数となる等の効果を奏する。
出願人代理人 猪股 清
Claims (1)
- コーヒーの粉もしくは粒を熱湯に不溶解な蛋白質被膜に
より被洗してなるコーヒー
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18590083A JPS6078545A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | コ−ヒ− |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18590083A JPS6078545A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | コ−ヒ− |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6078545A true JPS6078545A (ja) | 1985-05-04 |
| JPS6121054B2 JPS6121054B2 (ja) | 1986-05-24 |
Family
ID=16178842
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18590083A Granted JPS6078545A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | コ−ヒ− |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6078545A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101183775B1 (ko) | 2009-03-27 | 2012-09-17 | 크래프트 푸드 글로벌 브랜드 엘엘씨 | 커피 조성물 |
| US9603376B2 (en) | 2009-04-09 | 2017-03-28 | The Folger Coffee Company | Ground roast dual compressed coffee tablet |
| US9756869B2 (en) | 2009-04-09 | 2017-09-12 | The Folger Coffee Company | Ground roast dual compressed coffee tablet |
-
1983
- 1983-10-06 JP JP18590083A patent/JPS6078545A/ja active Granted
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101183775B1 (ko) | 2009-03-27 | 2012-09-17 | 크래프트 푸드 글로벌 브랜드 엘엘씨 | 커피 조성물 |
| US10681920B2 (en) | 2009-03-27 | 2020-06-16 | Kraft Foods Global Brands Llc | Coffee composition |
| US9603376B2 (en) | 2009-04-09 | 2017-03-28 | The Folger Coffee Company | Ground roast dual compressed coffee tablet |
| US9756869B2 (en) | 2009-04-09 | 2017-09-12 | The Folger Coffee Company | Ground roast dual compressed coffee tablet |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6121054B2 (ja) | 1986-05-24 |
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