JPS6047638A - チ−ズ珍味食品の製造法 - Google Patents
チ−ズ珍味食品の製造法Info
- Publication number
- JPS6047638A JPS6047638A JP58153979A JP15397983A JPS6047638A JP S6047638 A JPS6047638 A JP S6047638A JP 58153979 A JP58153979 A JP 58153979A JP 15397983 A JP15397983 A JP 15397983A JP S6047638 A JPS6047638 A JP S6047638A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cheese
- food
- color
- sheets
- darker
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、チーズとこれより色の儂い食品素材を張合せ
てもチーズ本来の色や品質が損なわれることのないチー
ズ珍味食品の製造法に関するものである。
てもチーズ本来の色や品質が損なわれることのないチー
ズ珍味食品の製造法に関するものである。
チーズは栄養価が高く風味が優れているため。
日本犬の嗜好に合って幅広く利用されるようになって来
た６近年、このチーズを利用してチーズの味と合う種々
の食品素材によりチーズを間に挾んだ食品や、チーズの
中に食品素材を混合１７た食品等があるが、チーズと張
合せたリチースの中に７７コ合する食品素材の色がチー
ズの色より濃いと、この食品素材の濃厚な色がチーズに
透過もしくは−・＋？＋＋移行し、チーズ特有の色沢が
変化して外観が失われ、チーズ食品としての価値が著し
く低ドしてしまう結果となっていた。
た６近年、このチーズを利用してチーズの味と合う種々
の食品素材によりチーズを間に挾んだ食品や、チーズの
中に食品素材を混合１７た食品等があるが、チーズと張
合せたリチースの中に７７コ合する食品素材の色がチー
ズの色より濃いと、この食品素材の濃厚な色がチーズに
透過もしくは−・＋？＋＋移行し、チーズ特有の色沢が
変化して外観が失われ、チーズ食品としての価値が著し
く低ドしてしまう結果となっていた。
例えば、するめをシート状に伸ばした「のしいか」の上
にチーズを３〜５ｍｍの厚さにスライスしたものを載せ
、更にこのチーズの上に「のしいか」を載せてサンドイ
ッチ状に張合せる。張合せる方法とじてはプレスロース
タ−によって加圧。
にチーズを３〜５ｍｍの厚さにスライスしたものを載せ
、更にこのチーズの上に「のしいか」を載せてサンドイ
ッチ状に張合せる。張合せる方法とじてはプレスロース
タ−によって加圧。
加熱しチーズの両面部を融解させて「のしいか」にイ＋
Ｊ着させる場合のほか、「のしいか」表面にゼラチン又
はＶ粉質の接着剤を塗布してからチーズを張合せ圧着す
る方法もある。いずれにしても、チーズに「のしいか」
を張合せサンドイッチ状にした食品素材を幅約３〜１０
１１Ｉ１１１等の所定幅にカットして、細長い形状の製
品が得られるが、「のしいか」の褐色のスルメ色がチー
ズの色を凌駕し、チーズ本来の色が失われてチーズらし
さかなくなってしまう。
Ｊ着させる場合のほか、「のしいか」表面にゼラチン又
はＶ粉質の接着剤を塗布してからチーズを張合せ圧着す
る方法もある。いずれにしても、チーズに「のしいか」
を張合せサンドイッチ状にした食品素材を幅約３〜１０
１１Ｉ１１１等の所定幅にカットして、細長い形状の製
品が得られるが、「のしいか」の褐色のスルメ色がチー
ズの色を凌駕し、チーズ本来の色が失われてチーズらし
さかなくなってしまう。
また、植物蛋白にビーフや調味料を混ぜ、これを加熱処
理して薄板状に伸ばし乾燥して乾燥牛肉風にした食品素
材を用い、前述のように適宜の厚さにスライスしたチー
ズを挾んで接着したものは、牛肉の茶褐色がチーズの色
を凌駕して外観が暗い感じとなり１食欲を減殺してしま
う。これはチーズか」−記食品素材によって着色される
のではなく、チーズを介しヒ記食品素材の色が透過して
チーズが黒ずんで見えるのである。
理して薄板状に伸ばし乾燥して乾燥牛肉風にした食品素
材を用い、前述のように適宜の厚さにスライスしたチー
ズを挾んで接着したものは、牛肉の茶褐色がチーズの色
を凌駕して外観が暗い感じとなり１食欲を減殺してしま
う。これはチーズか」−記食品素材によって着色される
のではなく、チーズを介しヒ記食品素材の色が透過して
チーズが黒ずんで見えるのである。
本発明はこれら従来品にみられる欠点に着１１１４し、
通常のプロセスナースやナチュラルナースでは継けられ
ない光の透過等を防１１−するｔ−め、食品衛生」二極
めて安全かつ安定で隠蔽力の大きな、酸化チタン（Ｔｉ
Ｏ２）をチーズの製造１１ｒに添加することを特徴とす
るもので、チーズ氷上の色やうま味を損なうことのない
チーズ珍味食品の製造法を提供するものである。
通常のプロセスナースやナチュラルナースでは継けられ
ない光の透過等を防１１−するｔ−め、食品衛生」二極
めて安全かつ安定で隠蔽力の大きな、酸化チタン（Ｔｉ
Ｏ２）をチーズの製造１１ｒに添加することを特徴とす
るもので、チーズ氷上の色やうま味を損なうことのない
チーズ珍味食品の製造法を提供するものである。
即ち、本発明は薄板状のチーズをその内面からこのチー
ズより色の濃い食品素材によりザン！・インチ状に挾ん
で積層状にしたものなど、チーズとこれより色の濃い食
品素材とを一体に組合上たチーズ珍味食品において、予
めこのチーズに対１−二酸化チタンを０．０５〜１．５
重４１％配合することを特徴とするチーズ珍味食品の製
造法に関するものである。
ズより色の濃い食品素材によりザン！・インチ状に挾ん
で積層状にしたものなど、チーズとこれより色の濃い食
品素材とを一体に組合上たチーズ珍味食品において、予
めこのチーズに対１−二酸化チタンを０．０５〜１．５
重４１％配合することを特徴とするチーズ珍味食品の製
造法に関するものである。
本発明法によれば１間に挾まれたチーズはその両側の色
の濃い食品素材の色に影響されることかなく、チーズ本
来の色や味２品質等も損なわれない。
の濃い食品素材の色に影響されることかなく、チーズ本
来の色や味２品質等も損なわれない。
チーズに添加混合する二酸化チタンの量は、チーズに対
し０．０５〜１．５重量％が良好であり、０．０５％以
下では所期の目的が達せられず、また１５％以上添加す
ると二酸化チタンの白色が強すぎてチーズ特有の色沢が
得られない。
し０．０５〜１．５重量％が良好であり、０．０５％以
下では所期の目的が達せられず、また１５％以上添加す
ると二酸化チタンの白色が強すぎてチーズ特有の色沢が
得られない。
また、チーズを両側から挾む色の濃いシート状の食品素
材としては、「のしいか」のほか、ウニ入り鱈シー）・
、海苔入り鱈シート等魚肉すり身を主原料とする魚介類
加工食品、昆布等の海草類、乾燥牛肉、サラミソーセー
ジ等の食肉加工品、ビーフ風味シート等の植物性蛋白食
品、あるいはこれらの紹合せなど、いずれのものであっ
てもよい。
材としては、「のしいか」のほか、ウニ入り鱈シー）・
、海苔入り鱈シート等魚肉すり身を主原料とする魚介類
加工食品、昆布等の海草類、乾燥牛肉、サラミソーセー
ジ等の食肉加工品、ビーフ風味シート等の植物性蛋白食
品、あるいはこれらの紹合せなど、いずれのものであっ
てもよい。
なお、このチーズ食品は所定幅に裁断して細長い形状と
し、脱酸素剤と共に包装袋内に電封すれば、袋内は無酸
素状態となってカビの発生が防Ｉｔさ孔、常温での保存
が可能である。
し、脱酸素剤と共に包装袋内に電封すれば、袋内は無酸
素状態となってカビの発生が防Ｉｔさ孔、常温での保存
が可能である。
比較例１
魚肉（鱈）冷凍すり身を原料とし、ウニと調味料を混練
して薄板状に成形したものを加熱、乾燥して魚肉シート
を作り、このシー（・により適宜の厚さにスライスした
チーズを挾んで張合せたものは、ウニの色がチーズを透
過して全体が赤橙色に見えた。
して薄板状に成形したものを加熱、乾燥して魚肉シート
を作り、このシー（・により適宜の厚さにスライスした
チーズを挾んで張合せたものは、ウニの色がチーズを透
過して全体が赤橙色に見えた。
比較例２
サラミソーセージを薄板状にスライスしたもので適宜の
厚さのチーズを挾んで接着したものは。
厚さのチーズを挾んで接着したものは。
サラミソーセージの色がチーズを透過してデースか黒褐
色に見えた。また、サラミソーセージをサイの［１状に
したものをチーズの中に埋め込んだものも、サラミソー
セージの周囲のチーズがｊ；１褐色に見えた。
色に見えた。また、サラミソーセージをサイの［１状に
したものをチーズの中に埋め込んだものも、サラミソー
セージの周囲のチーズがｊ；１褐色に見えた。
比較例３
長兄１ｕを調味し乾燥したもので１−記と同様適宜の厚
さのチーズを挾んで接着したものは、昆ＩＩＪの色がチ
ーズを透過してチーズが黒縁色に見えた。
さのチーズを挾んで接着したものは、昆ＩＩＪの色がチ
ーズを透過してチーズが黒縁色に見えた。
実施例１
するめいかの胴部をガス焙焼機で加熱し１１０−ルで薄
く伸ばした「のしいかＪ ３００部と、二酪化チタン０
．０５重量％配合したプロセスチーズ７００部を用い、
「のしいか」のトに」−記チーズを３ｍｍの厚さにスラ
イスしたちのを載せ、更にこのチーズのＬに「のしいか
」を載せてサントイ・ンチ状に張合せたものを３＋＋＋
ｍ幅にカットして細長い形状とした。
く伸ばした「のしいかＪ ３００部と、二酪化チタン０
．０５重量％配合したプロセスチーズ７００部を用い、
「のしいか」のトに」−記チーズを３ｍｍの厚さにスラ
イスしたちのを載せ、更にこのチーズのＬに「のしいか
」を載せてサントイ・ンチ状に張合せたものを３＋＋＋
ｍ幅にカットして細長い形状とした。
その結果、プロセスチーズはその色に何らの変化も見ら
れなかった。
れなかった。
実施例２
ビーフ入りの植物蛋白（小麦）シート４００部と一酸化
チタン０．１ｉ、１％入りのプロセスチーズ６００部を
ｌ’ｌい、上記植物蛋白シート上に上記チーズを４ｍｍ
の厚さにスライスしたものを載せ、史にこのプロセスチ
ーズのにに１−記ソートを載せてサントイ、チ状に張合
せたものを３ａｍ幅にカットして細長いＪし状とした。
チタン０．１ｉ、１％入りのプロセスチーズ６００部を
ｌ’ｌい、上記植物蛋白シート上に上記チーズを４ｍｍ
の厚さにスライスしたものを載せ、史にこのプロセスチ
ーズのにに１−記ソートを載せてサントイ、チ状に張合
せたものを３ａｍ幅にカットして細長いＪし状とした。
その結果、プロセスチーズはその色に何らの変化も見ら
れなかった。
れなかった。
実施例３
比較例１に同様のウニ入り魚肉シート３００部と二酸化
チタンを０．２重量％配合したプロセスチーズ７００部
を用い、このスライスしたチーズをブ＜１肉シートでサ
ンドインチ状に張合せたものを細切りした。
チタンを０．２重量％配合したプロセスチーズ７００部
を用い、このスライスしたチーズをブ＜１肉シートでサ
ンドインチ状に張合せたものを細切りした。
その結果、プロセスチーズはその色に何らの変化も見ら
れなかった。
れなかった。
実施例４
（８ｉｌ：冷凍すり身を原料とする魚肉シート４．００
部とザラミソ−セージを３５重４１％混在させがっ′醇
化チタンを１．３重量％、β−カロチ７ ヲ０．００１
％ ＋ｉｊ％含イ１するプロセスチーズ６００部を用い
。
部とザラミソ−セージを３５重４１％混在させがっ′醇
化チタンを１．３重量％、β−カロチ７ ヲ０．００１
％ ＋ｉｊ％含イ１するプロセスチーズ６００部を用い
。
これを」二足と同様にサンドイッチ状に張合せて１１１
１１リノリした。
１１リノリした。
その結果、プロセスチーズはその色に何らの変化も見ら
れなかった。
れなかった。
実施例５
長兄布３５０部と二酸化チタンを１．０重壁％。
β−カロチンを０．０００８ｆｆｉ １％含有するプロ
セスチーズ６５０部を用い、これを−１，記と同様にザ
ントインチ状に張合せて細切りした。
セスチーズ６５０部を用い、これを−１，記と同様にザ
ントインチ状に張合せて細切りした。
その結果、プロセスチーズはその色に何らの変化も見ら
れなかった。
れなかった。
特 消 出 願 人 宝幸ロルフ株式会社同 株式会社
なとり商会 １７
なとり商会 １７
Claims (3)
- （１）ナースとこれより色の濃い食品素材とを一体に組
合せたチーズ珍味食品において、予めこのチーズに対し
二酸化チタンを０．０５〜１．５重量％配合することを
特徴とするチーズ珍味食品の製造法。 - （２）前記チーズ珍味食品は、チーズを薄板状にしてそ
の両面からこのチーズより色の濃い食品素材によりサン
ドインチ状に挾んで積層状に成形し、これを細りノリし
てものである特許請求の範囲第１ダ１記載のチーズ珍味
食品の製造法 - （３） ＋ｉｉｊ記チーズより色の濃い食品素材は、の
しいか、ウニ入り鱈シート、海苔入り鱈シート等の魚介
類加工食品、昆布等の海草類、乾燥牛肉、サラミソーセ
ージシート等の食肉加工品、ビーフ風味シート等の植物
性蛋白食品あるいはこれらの組合せから選ばれる少なく
とも一種を薄板状に成形したものである特許請求の範囲
第１項又はｔＰ、２ダ１記載のチーズ珍味食品の製造法
。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58153979A JPS6047638A (ja) | 1983-08-23 | 1983-08-23 | チ−ズ珍味食品の製造法 |
| KR1019840004432A KR850002219A (ko) | 1983-08-23 | 1984-07-26 | 치이즈 진미식품의 제조법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58153979A JPS6047638A (ja) | 1983-08-23 | 1983-08-23 | チ−ズ珍味食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6047638A true JPS6047638A (ja) | 1985-03-15 |
Family
ID=15574255
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58153979A Pending JPS6047638A (ja) | 1983-08-23 | 1983-08-23 | チ−ズ珍味食品の製造法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6047638A (ja) |
| KR (1) | KR850002219A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02135050A (ja) * | 1988-11-12 | 1990-05-23 | Urashima Shokuhin Kogyo Kk | チーズを主体としたシート状食品の製法 |
| WO1991002461A1 (en) * | 1989-08-18 | 1991-03-07 | Kraft General Foods, Inc. | Triglyceride-free cheese slices and methods for manufacture thereof |
-
1983
- 1983-08-23 JP JP58153979A patent/JPS6047638A/ja active Pending
-
1984
- 1984-07-26 KR KR1019840004432A patent/KR850002219A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02135050A (ja) * | 1988-11-12 | 1990-05-23 | Urashima Shokuhin Kogyo Kk | チーズを主体としたシート状食品の製法 |
| WO1991002461A1 (en) * | 1989-08-18 | 1991-03-07 | Kraft General Foods, Inc. | Triglyceride-free cheese slices and methods for manufacture thereof |
| US5215778A (en) * | 1989-08-18 | 1993-06-01 | Kraft General Foods, Inc. | Low fat processed cheese product having fat-mimetic properties and method of making same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR850002219A (ko) | 1985-05-10 |
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