JPS6047635A - 豆乳の製造法 - Google Patents
豆乳の製造法Info
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- JPS6047635A JPS6047635A JP58154777A JP15477783A JPS6047635A JP S6047635 A JPS6047635 A JP S6047635A JP 58154777 A JP58154777 A JP 58154777A JP 15477783 A JP15477783 A JP 15477783A JP S6047635 A JPS6047635 A JP S6047635A
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、豆乳にリンゴ酸カルシウムを添加せしめるこ
とにまりカルシウムを強化した豆乳の製造法に関する。
とにまりカルシウムを強化した豆乳の製造法に関する。
日本は火山国であるために、土壌にはミネラル分、特に
カルシウムの含有量が外国に比べて低い。従って、野菜
などに含まれるカルシウムの含有量も外国より低い。ま
た最近は、日本の食生活の洋風化が著しく進み、肉食が
普及したために体内のカルシウムが消費される。一般の
加工食品にもリン酸塩が多く使用され、さらに飴、菓子
類の摂取量も増大しやはり体内のカルシウムを消費する
。このことが最近の骨折の増加にも現れている。このこ
とにより、あらゆる食品からカルシウムを補給する必要
性が生じている。
カルシウムの含有量が外国に比べて低い。従って、野菜
などに含まれるカルシウムの含有量も外国より低い。ま
た最近は、日本の食生活の洋風化が著しく進み、肉食が
普及したために体内のカルシウムが消費される。一般の
加工食品にもリン酸塩が多く使用され、さらに飴、菓子
類の摂取量も増大しやはり体内のカルシウムを消費する
。このことが最近の骨折の増加にも現れている。このこ
とにより、あらゆる食品からカルシウムを補給する必要
性が生じている。
豆乳にについても、カルシウム分を強化する方法がいく
つか提案されている。例えば、特開昭５７−２０８９６
６号公報には豆乳に乳酸カルシウムを添加すること及び
それにより豆乳のおりを防止することが開示されている
。
つか提案されている。例えば、特開昭５７−２０８９６
６号公報には豆乳に乳酸カルシウムを添加すること及び
それにより豆乳のおりを防止することが開示されている
。
しかしながら、乳酸カルシウムは渋味が残る欠点がある
上に、同上の公報にも記載されているようにカルシウム
イオンを豆乳に約３０ｍｇ以上添加すると、凝集が起り
実用的でハナイ。乳酸カルシウムにかえて、塩化カルシ
ウム、硫酸カルシウムでも同様の傾向がある。その他燐
酸カルシウＪ・やクエン酸カルシウムは溶解炭が小さく
実用的ではない。
上に、同上の公報にも記載されているようにカルシウム
イオンを豆乳に約３０ｍｇ以上添加すると、凝集が起り
実用的でハナイ。乳酸カルシウムにかえて、塩化カルシ
ウム、硫酸カルシウムでも同様の傾向がある。その他燐
酸カルシウＪ・やクエン酸カルシウムは溶解炭が小さく
実用的ではない。
本発明者らは、これらの欠点を改良する方法を検剖した
結果、リンゴ酸カルシウムを豆乳に添加すると乳酸カル
シウムを使用したときより、カルシウムの添加量を増加
し得ることを見出し、本発明を完成した。
結果、リンゴ酸カルシウムを豆乳に添加すると乳酸カル
シウムを使用したときより、カルシウムの添加量を増加
し得ることを見出し、本発明を完成した。
本発明は、豆乳にリンゴ酸カルシウムを添加ｕしめるこ
とを特徴とする豆乳の製造法に存する。
とを特徴とする豆乳の製造法に存する。
リンゴ酸カルシウムは、公知の製造法、例えばリンゴ酸
と水酸化カルシウム、炭酸カルシウムなどのカルシウム
化合物とを反応させることによって容易に製造される。
と水酸化カルシウム、炭酸カルシウムなどのカルシウム
化合物とを反応させることによって容易に製造される。
本発明において豆乳とは、例えば一般に規格化されてい
るような豆乳、即ち■大豆から熱水等により、蛋白その
伯の成分を溶出させ、繊維物質を除去して１ｑられる乳
状の飲料で、大豆固形分８％以上の大豆豆乳液、■大豆
豆乳−ごあり、大豆固形分が６％以上８％未満；大豆豆
乳に人へｉ浦その他の植物油脂及び糖類、食塩等の調味
材を加えた乳状の飲料のもので、大豆固形分が６％以上
；脱脂大豆から熱水等により、蛋白その他の成分を流出
させ、繊維質を除去してえられるものに、大豆油その他
の植物油、糖Ｅ、食Ｊ１１等の調味材を加えた乳状の飲
料で、大豆固形分が６％１ン」−のいわゆる調整豆乳■
豆乳又は調整豆乳に果実、！ＩＩｒ菓等の搾汁、穀類、
乳等の風味原料を加えた飲料であって、大豆固形分２％
以上、かつ、風味原料の固形が２％未満のいわゆる豆乳
飲料があげられる。
るような豆乳、即ち■大豆から熱水等により、蛋白その
伯の成分を溶出させ、繊維物質を除去して１ｑられる乳
状の飲料で、大豆固形分８％以上の大豆豆乳液、■大豆
豆乳−ごあり、大豆固形分が６％以上８％未満；大豆豆
乳に人へｉ浦その他の植物油脂及び糖類、食塩等の調味
材を加えた乳状の飲料のもので、大豆固形分が６％以上
；脱脂大豆から熱水等により、蛋白その他の成分を流出
させ、繊維質を除去してえられるものに、大豆油その他
の植物油、糖Ｅ、食Ｊ１１等の調味材を加えた乳状の飲
料で、大豆固形分が６％１ン」−のいわゆる調整豆乳■
豆乳又は調整豆乳に果実、！ＩＩｒ菓等の搾汁、穀類、
乳等の風味原料を加えた飲料であって、大豆固形分２％
以上、かつ、風味原料の固形が２％未満のいわゆる豆乳
飲料があげられる。
本発明において、リンゴ酸カルシウムを添加する豆乳と
しては上記の大豆豆乳液、調整豆乳又は豆乳飲料のいず
れであってもよい。又、大豆君砕抽出液に添加してもよ
い。
しては上記の大豆豆乳液、調整豆乳又は豆乳飲料のいず
れであってもよい。又、大豆君砕抽出液に添加してもよ
い。
リンゴ酸カルシウムの添加の方法は、わ）体、スラリー
又は要すれば液状での添加のいずれであってもよいが、
添加に際しては急激な而も局部的な添加をさけるため、
豆乳を攪拌しながら徐々に添加するのが好ましい。添加
後は豆乳の品質を安定化させるためにホモゲナイザー等
により均質化する必要がある。
又は要すれば液状での添加のいずれであってもよいが、
添加に際しては急激な而も局部的な添加をさけるため、
豆乳を攪拌しながら徐々に添加するのが好ましい。添加
後は豆乳の品質を安定化させるためにホモゲナイザー等
により均質化する必要がある。
大豆冴砕抽出液を使用した場合には、約１〜４％の油脂
類、シュガーエステル・レンヂン等の乳化剤、砂糖・果
糖等の糖類、食塩、麦芽エキス、＠蜜、ビタミン、香料
等の副原料を加え、得られる製品を常法により短時間殺
菌処理する等の必要な手段を予め実施するのが好ましい
。
類、シュガーエステル・レンヂン等の乳化剤、砂糖・果
糖等の糖類、食塩、麦芽エキス、＠蜜、ビタミン、香料
等の副原料を加え、得られる製品を常法により短時間殺
菌処理する等の必要な手段を予め実施するのが好ましい
。
リンゴ酸カルシウムの添加量は、カルシウムイオンとし
て一般に３１ｍｇ％以下、好ましくは３０ｍｇ％以下で
あり、通常は１０ｍｇ％以上である。
て一般に３１ｍｇ％以下、好ましくは３０ｍｇ％以下で
あり、通常は１０ｍｇ％以上である。
リンゴ酸カルシウムを豆乳に添加した場合、乳酸カルシ
ウムより凝集しにくい理由は明確ではないがおそらくは
その二塩基酸と一塩基酸のキレート効果の相違によるも
のと考えられる。
ウムより凝集しにくい理由は明確ではないがおそらくは
その二塩基酸と一塩基酸のキレート効果の相違によるも
のと考えられる。
しかして、本発明によって得られる豆乳製品は、リンゴ
酸カルシウムを豆乳に直接添加するという極めて簡便な
方法によって凝集を起さずに従来より豆乳のカルシウム
を強化することの利点がある。
酸カルシウムを豆乳に直接添加するという極めて簡便な
方法によって凝集を起さずに従来より豆乳のカルシウム
を強化することの利点がある。
以下、実施例により本発明の詳細な説明する。
実施例 １
調整豆乳（三菱化成株式会社製＝マプロン ストレー１
）１００ｍｌをビーカーに採り、室温下でリンゴ酸力ル
シウノ・の所定量を攪拌しながら添加し均質化したのち
、７０℃まで胃温し、同温度の恒温槽で静置し、蛋白の
凝固状態を観察したく比較として、乳酸カルシウムを使
用した）。その結果は、第１表に示す。
）１００ｍｌをビーカーに採り、室温下でリンゴ酸力ル
シウノ・の所定量を攪拌しながら添加し均質化したのち
、７０℃まで胃温し、同温度の恒温槽で静置し、蛋白の
凝固状態を観察したく比較として、乳酸カルシウムを使
用した）。その結果は、第１表に示す。
この結果から分るようにリンゴ酸カルシウムは、乳酸カ
ルシウムより（憂れていることが明らかである。
ルシウムより（憂れていることが明らかである。
なお、リンゴ酸カルシウムをカルシウム−イオンとして
３０ｎｇ％添加した上記と同様にｉＡ製した均質化酸を
１０゛Ｃで２ｊ男間保存したが、凝集は起らなかった。
３０ｎｇ％添加した上記と同様にｉＡ製した均質化酸を
１０゛Ｃで２ｊ男間保存したが、凝集は起らなかった。
（以下余白）
Claims (1)
- （１）豆乳にリンゴ酸カルシウムを添加せしめることを
特徴とする豆乳の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58154777A JPS6047635A (ja) | 1983-08-26 | 1983-08-26 | 豆乳の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58154777A JPS6047635A (ja) | 1983-08-26 | 1983-08-26 | 豆乳の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6047635A true JPS6047635A (ja) | 1985-03-15 |
Family
ID=15591662
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58154777A Pending JPS6047635A (ja) | 1983-08-26 | 1983-08-26 | 豆乳の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6047635A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0715812A2 (en) | 1994-12-07 | 1996-06-12 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Calcium-enriched drink and method for producing the same |
| US6811800B2 (en) | 1998-09-29 | 2004-11-02 | The Procter & Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
-
1983
- 1983-08-26 JP JP58154777A patent/JPS6047635A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0715812A2 (en) | 1994-12-07 | 1996-06-12 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Calcium-enriched drink and method for producing the same |
| US6811800B2 (en) | 1998-09-29 | 2004-11-02 | The Procter & Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
| US6994877B2 (en) | 1998-09-29 | 2006-02-07 | The Procter + Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
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