JPS6030695A - 吸湿性良好なイソマルト−スを主成分として含有する非発酵性糖の製造法 - Google Patents
吸湿性良好なイソマルト−スを主成分として含有する非発酵性糖の製造法Info
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- JPS6030695A JPS6030695A JP13992183A JP13992183A JPS6030695A JP S6030695 A JPS6030695 A JP S6030695A JP 13992183 A JP13992183 A JP 13992183A JP 13992183 A JP13992183 A JP 13992183A JP S6030695 A JPS6030695 A JP S6030695A
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- Japan
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- glucose
- isomaltose
- sugar
- maltose
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- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は吸湿性良好なイソマルトースを主成分として含
有する非発酵性糖の製造法に関する。更に詳L<は、マ
ルトース含有液にトランスグルコシダーゼを作用させて
得られる非発酵性糖含有液から混在する吸湿性の良くな
いグルコース、マルトース、マルトオリゴ糖を除去し、
非発酵性糖を取得することを特徴とする吸湿性良好なイ
ソマルトースを主成分として含有する非発酵性糖の製造
法に関する。
有する非発酵性糖の製造法に関する。更に詳L<は、マ
ルトース含有液にトランスグルコシダーゼを作用させて
得られる非発酵性糖含有液から混在する吸湿性の良くな
いグルコース、マルトース、マルトオリゴ糖を除去し、
非発酵性糖を取得することを特徴とする吸湿性良好なイ
ソマルトースを主成分として含有する非発酵性糖の製造
法に関する。
本発明において非発酵性糖とはα−1,6結合を有する
三糖類、三糖類、四糖類等をいい、具体例としてはイソ
マルトース、イソマルトトリオース、パノース、ニゲロ
ース、イソマルトテトラオース、コージビオース等があ
げられる。
三糖類、三糖類、四糖類等をいい、具体例としてはイソ
マルトース、イソマルトトリオース、パノース、ニゲロ
ース、イソマルトテトラオース、コージビオース等があ
げられる。
これまで、食品の甘味料として砂糖が広く用いられてき
たが、砂糖は虫歯を引き起し易い甘味料として、近年そ
の使用が控えられる傾向にある。
たが、砂糖は虫歯を引き起し易い甘味料として、近年そ
の使用が控えられる傾向にある。
このたψ、砂糖に代わる甘味料として果糖、グルコース
又はマルトースを主成分とする水飴が次第に用いられる
ようになったものの、果糖とグルコースは加熱により着
色し易く食品によっては用いられない場合があり、マル
トースは着色性の点では問題はないとはいえ吸湿性が悪
いため、マルトースを主成分とする水飴を甘味料として
用いた食品が乾燥し易く、ぼさつくなどの欠点があり、
従って砂糖に代わる着色しに<<、且つ吸湿性の良好な
他の甘味料がめられていた。。
又はマルトースを主成分とする水飴が次第に用いられる
ようになったものの、果糖とグルコースは加熱により着
色し易く食品によっては用いられない場合があり、マル
トースは着色性の点では問題はないとはいえ吸湿性が悪
いため、マルトースを主成分とする水飴を甘味料として
用いた食品が乾燥し易く、ぼさつくなどの欠点があり、
従って砂糖に代わる着色しに<<、且つ吸湿性の良好な
他の甘味料がめられていた。。
そこで、本発明者らは、従来はとんど利用されていなか
った非発酵性糖に着目し、これを甘味料へ応用すること
を考えた。これまで、イソマルトースを主成分として含
有する非発酵性糖を製造する報告はなされている。即ち
、糸状菌アスペルギルス属菌の産生ずるトランスグルコ
シダーゼをマルトース含有液に作用させることによって
非発酵性糖を取得する方法(特公昭40−27319号
及び特開昭56−51.982号)である。しかしなが
ら、これらの方法は非発酵性糖含有率(全糖中に占める
非発酵性糖の割合をいう)が約50%にすぎず、非発酵
性糖以外にグルコース、マルトース、マルトオリゴ糖の
占める割合が約50%もあり、従ってこのままでは吸湿
性の良好な甘味料として用いることができなかった。
った非発酵性糖に着目し、これを甘味料へ応用すること
を考えた。これまで、イソマルトースを主成分として含
有する非発酵性糖を製造する報告はなされている。即ち
、糸状菌アスペルギルス属菌の産生ずるトランスグルコ
シダーゼをマルトース含有液に作用させることによって
非発酵性糖を取得する方法(特公昭40−27319号
及び特開昭56−51.982号)である。しかしなが
ら、これらの方法は非発酵性糖含有率(全糖中に占める
非発酵性糖の割合をいう)が約50%にすぎず、非発酵
性糖以外にグルコース、マルトース、マルトオリゴ糖の
占める割合が約50%もあり、従ってこのままでは吸湿
性の良好な甘味料として用いることができなかった。
一方、非発酵性糖の混合物からイソマルトース等の特定
の成分を分離する試みもなされている。
の成分を分離する試みもなされている。
古くから、ペーパークロマトグラフィー又は活性炭カラ
ムクロマトグラフィーなどによる分離方法が用いられて
きた。しかしながら、これら分離手段は使用操作が煩雑
であったり、スケールアンプが困難であったりして産業
上利用できる方法とはいえないものであった。
ムクロマトグラフィーなどによる分離方法が用いられて
きた。しかしながら、これら分離手段は使用操作が煩雑
であったり、スケールアンプが困難であったりして産業
上利用できる方法とはいえないものであった。
最近においてマルトース含有液にトランスグルコシダー
ゼを作用させた後、グルコアミラーゼを添加して共存す
るオリゴ糖をグルコースに水解し、更に酵母を添加し、
次いでトヨパールHW−40(商品名、東洋ツーダニ業
社製)カラムクロマトグラフィーにてイソマルトースを
分画し、取得する方法も報告されている(昭和58年度
日本農芸化学大会講演要旨集第216頁)。しかしなが
らこの方法は分子篩の原理を利用しており、スケールア
ップに問題があるとともに、更にイソマルトースのみを
単離する方法であり、この方法によって得られるイソマ
ルトースは原料であるマルトースからの回収率が25%
弱となっており、高価なものとならざるを得す、このま
までは本発明の甘味料として列置利用することができな
いものであった。
ゼを作用させた後、グルコアミラーゼを添加して共存す
るオリゴ糖をグルコースに水解し、更に酵母を添加し、
次いでトヨパールHW−40(商品名、東洋ツーダニ業
社製)カラムクロマトグラフィーにてイソマルトースを
分画し、取得する方法も報告されている(昭和58年度
日本農芸化学大会講演要旨集第216頁)。しかしなが
らこの方法は分子篩の原理を利用しており、スケールア
ップに問題があるとともに、更にイソマルトースのみを
単離する方法であり、この方法によって得られるイソマ
ルトースは原料であるマルトースからの回収率が25%
弱となっており、高価なものとならざるを得す、このま
までは本発明の甘味料として列置利用することができな
いものであった。
本発明者らは、これら従来方法の欠点を改めるべく検討
した。即ち、マルトース含有液にトランスグルコシダー
ゼを作用させ、まず非発酵性糖含有率約50%の糖液を
得たのち、糖液中に混在するグルコース、マルトース、
マルトオリゴ糖等の吸湿性の良くない糖と吸湿性の良好
な非発酵性糖とを分離することを試みた。混在するグル
コース、マルトース、マルトオリゴ糖のうちマルト−ス
及びマルトオリゴ糖をグルコアミラーゼでグルコースに
分解して該糖液を非発酵性糖とグルコースの混合液とし
たのち、該混合液を強酸性陽イオン交換樹脂に通液する
ことによって非発酵性糖画分とグルコース画分とを分離
することに成功したのである。こうして得られたイソマ
ルトースを主成分とする非発酵性糖はマルトース含有液
にトランスグルコシダーゼを作用せしめて得られる非発
酵性糖をほぼそのまま回収するものであり、又使用する
樹脂はスケールアップも容易であるので工業的な製造方
法であり、且つこうして得られたイソマルトースを主成
分とする非発酵性糖は適度な甘味を有し、着色しに<<
、且つ吸湿性が良好であることを知り本発明を完成した
ものである。
した。即ち、マルトース含有液にトランスグルコシダー
ゼを作用させ、まず非発酵性糖含有率約50%の糖液を
得たのち、糖液中に混在するグルコース、マルトース、
マルトオリゴ糖等の吸湿性の良くない糖と吸湿性の良好
な非発酵性糖とを分離することを試みた。混在するグル
コース、マルトース、マルトオリゴ糖のうちマルト−ス
及びマルトオリゴ糖をグルコアミラーゼでグルコースに
分解して該糖液を非発酵性糖とグルコースの混合液とし
たのち、該混合液を強酸性陽イオン交換樹脂に通液する
ことによって非発酵性糖画分とグルコース画分とを分離
することに成功したのである。こうして得られたイソマ
ルトースを主成分とする非発酵性糖はマルトース含有液
にトランスグルコシダーゼを作用せしめて得られる非発
酵性糖をほぼそのまま回収するものであり、又使用する
樹脂はスケールアップも容易であるので工業的な製造方
法であり、且つこうして得られたイソマルトースを主成
分とする非発酵性糖は適度な甘味を有し、着色しに<<
、且つ吸湿性が良好であることを知り本発明を完成した
ものである。
本発明に使用する出発原料のマルトース含有液は、市販
のマルトースを水溶液としたもの或いはコーンスターチ
、ポテトスターチ、甘藷澱粉、可溶性澱粉等を酸やα−
アミラーゼで液化して得られる液化澱粉にβ−アミラー
ゼ単独もしくは、β−アミラーゼとプルラナーゼ及び又
はイソアミラーゼを同時に作用せしめることによって得
られるマルトース含有液のいずれをも用いることができ
る。
のマルトースを水溶液としたもの或いはコーンスターチ
、ポテトスターチ、甘藷澱粉、可溶性澱粉等を酸やα−
アミラーゼで液化して得られる液化澱粉にβ−アミラー
ゼ単独もしくは、β−アミラーゼとプルラナーゼ及び又
はイソアミラーゼを同時に作用せしめることによって得
られるマルトース含有液のいずれをも用いることができ
る。
又、本発明方法においてマルトース含有液にトランスグ
ルコシダーゼを作用させて非発酵性糖を生成させる場合
の作用条件としては40〜60℃で15〜48時間、且
つpH4,0〜6.0が好ましい。尚、トランスグルコ
シダーゼを作用させて非発酵性糖を生成させる場合に上
記の他に液化澱粉液にβ−アミラーゼとトランスグルコ
シダーゼの同時添加、又はβ−アミラーゼ、プルラナー
ゼ及びグルコシダーゼの同時添加の方法をとってもよい
。
ルコシダーゼを作用させて非発酵性糖を生成させる場合
の作用条件としては40〜60℃で15〜48時間、且
つpH4,0〜6.0が好ましい。尚、トランスグルコ
シダーゼを作用させて非発酵性糖を生成させる場合に上
記の他に液化澱粉液にβ−アミラーゼとトランスグルコ
シダーゼの同時添加、又はβ−アミラーゼ、プルラナー
ゼ及びグルコシダーゼの同時添加の方法をとってもよい
。
本発明に使用する強酸性陽イオン交換樹脂としては、ス
ルフォン酸型であり、例えしよ、アンバーライトI R
−116、アンバーライトlR41B、アンバーライト
I R−120B 、、X T 1022E、 X T
471F(以上商品名、オルガノ社製); ダイアイ
オン5KIB、ダイアイオン5K102、ダイアイオン
5K104、ダイアイオン5KLOG、ダイアイオン5
KIIO、ダイアイオン5K112、ダイアイオン5K
116、ダイアイオンFROI(以上商品名、三菱化成
社製)等が好ましい。そしてこれらの樹脂は使用前6ε
アルカリ金属型、又はアルカリ土類金属型として用いる
。そして又、非発酵性糖とグルコースとの分離をよくす
るために、カラム通液時の流速は5V=0.1〜0.5
の範囲が好ましい。これより遅いと作業性が悪くなり、
早すぎると非発酵性糖とグルコースの分離が悪くなるか
らである。
ルフォン酸型であり、例えしよ、アンバーライトI R
−116、アンバーライトlR41B、アンバーライト
I R−120B 、、X T 1022E、 X T
471F(以上商品名、オルガノ社製); ダイアイ
オン5KIB、ダイアイオン5K102、ダイアイオン
5K104、ダイアイオン5KLOG、ダイアイオン5
KIIO、ダイアイオン5K112、ダイアイオン5K
116、ダイアイオンFROI(以上商品名、三菱化成
社製)等が好ましい。そしてこれらの樹脂は使用前6ε
アルカリ金属型、又はアルカリ土類金属型として用いる
。そして又、非発酵性糖とグルコースとの分離をよくす
るために、カラム通液時の流速は5V=0.1〜0.5
の範囲が好ましい。これより遅いと作業性が悪くなり、
早すぎると非発酵性糖とグルコースの分離が悪くなるか
らである。
又通液時の温度が低すぎると粘性が生じ、流速が遅くな
りすぎるので常温ないし70℃で行うのがよい。
りすぎるので常温ないし70℃で行うのがよい。
本発明に使用する強酸性陽イオン交換樹脂は効率よく非
発酵性糖とグルコースを分離できるので、混合液を1度
通液するのみでほぼ目的とする非発酵性糖含有率の高い
イソマルトースを主成分とする両分を取得できるが、更
にグルコース、マルトース及びフルl−オリゴ糖の量を
減らし、非発酵性糖含有率及びイソマルトースの成分を
高めるには再クロマトグラフィー処理を行う。再クロマ
トグラフィー処理をすることによって非発酵性糖含有率
95%以上で、且つイソマルトースの非発酵性糖に占め
る割合が70%以上の非発酵性糖両分を分離取得するこ
とができた。
発酵性糖とグルコースを分離できるので、混合液を1度
通液するのみでほぼ目的とする非発酵性糖含有率の高い
イソマルトースを主成分とする両分を取得できるが、更
にグルコース、マルトース及びフルl−オリゴ糖の量を
減らし、非発酵性糖含有率及びイソマルトースの成分を
高めるには再クロマトグラフィー処理を行う。再クロマ
トグラフィー処理をすることによって非発酵性糖含有率
95%以上で、且つイソマルトースの非発酵性糖に占め
る割合が70%以上の非発酵性糖両分を分離取得するこ
とができた。
更に又、本発明はイソマルトースを主成分として含有す
る非発酵性糖を甘味料として使用するものであり、この
ためにはできるだけ効率よく非発酵性糖画分を取得する
必要がある。即ち、非発酵性糖とグルコースの混合液を
強酸性陽イオン交換樹脂に通液し、非発酵性糖画分を取
得するに際し連続リサイクル法をとることも可能である
。この方法はカラム容量の0.1〜0.5容の混合液を
流し、リサイクルしたのち溶出順にillll非発酵性
オリゴ付画分2)イソマルトース画分、(3)イソマル
トースリッチ画分、(4)グルコースリンチ画分、(5
)グルコース画分に分取し、そのうちの(2)の両分を
まず取得するとともに(1)及び(5)画分を系外へ出
し、且つ(3)及び(4)画分を再度カラムに流す。そ
の際、系外へ取り出した容積と同じ量の糖液、水を系内
に添加する。添加順序は(3)、原液、(4)、水とす
る。この工程を繰り返すことにより効率よく非発酵性糖
含有率70%以上でイソマルトースを主成分とじて含有
する糖液画分を得る。
る非発酵性糖を甘味料として使用するものであり、この
ためにはできるだけ効率よく非発酵性糖画分を取得する
必要がある。即ち、非発酵性糖とグルコースの混合液を
強酸性陽イオン交換樹脂に通液し、非発酵性糖画分を取
得するに際し連続リサイクル法をとることも可能である
。この方法はカラム容量の0.1〜0.5容の混合液を
流し、リサイクルしたのち溶出順にillll非発酵性
オリゴ付画分2)イソマルトース画分、(3)イソマル
トースリッチ画分、(4)グルコースリンチ画分、(5
)グルコース画分に分取し、そのうちの(2)の両分を
まず取得するとともに(1)及び(5)画分を系外へ出
し、且つ(3)及び(4)画分を再度カラムに流す。そ
の際、系外へ取り出した容積と同じ量の糖液、水を系内
に添加する。添加順序は(3)、原液、(4)、水とす
る。この工程を繰り返すことにより効率よく非発酵性糖
含有率70%以上でイソマルトースを主成分とじて含有
する糖液画分を得る。
このようにして得られた非発酵性糖液を適宜濃縮するこ
とにより吸湿性良好なイソマルトースを主成分として含
有する非発酵性糖を得ることができる。
とにより吸湿性良好なイソマルトースを主成分として含
有する非発酵性糖を得ることができる。
本発明のイソマルトースを主成分として含有する非発酵
性糖は、メイラード反応がフラクトース、グルコースよ
りはるかに弱く、マルトースを主成分とする水飴と比較
した場合にも劣ることはない。
性糖は、メイラード反応がフラクトース、グルコースよ
りはるかに弱く、マルトースを主成分とする水飴と比較
した場合にも劣ることはない。
更に又、吸湿性の面ではマルトース及びグルコースのい
ずれよりも優れており、又甘味の点においてもマルトー
スを主成分とする従来の水飴とほぼ同様な甘味度であり
、従って本発明のイソマルトースを主成分として含有す
る非発酵性糖は甘味料として良好に使用可能であること
が判明した。
ずれよりも優れており、又甘味の点においてもマルトー
スを主成分とする従来の水飴とほぼ同様な甘味度であり
、従って本発明のイソマルトースを主成分として含有す
る非発酵性糖は甘味料として良好に使用可能であること
が判明した。
以下本発明を実施例にて具体的に説明する。
尚、本発明において使用したα−アミラーゼ活性、β−
アミラーゼ活性、トランスグルコシダーゼ活性及びグル
コアミラーゼ活性のそれぞれの測定法を以下に説明する
。
アミラーゼ活性、トランスグルコシダーゼ活性及びグル
コアミラーゼ活性のそれぞれの測定法を以下に説明する
。
α−アミラーゼ活性:
2%バレイシ!!澱粉(pH6,0) 10−に酵素液
1−を加え、40℃10分反応後その1威を10+++
fの0.IN塩酸に加え反応をストップする。この液1
−を10−の0.005%ヨウソ熔液に加え660nm
で吸光度を測定する。この条件で1分間に1%のヨード
呈色を減少する時を1単位とする。
1−を加え、40℃10分反応後その1威を10+++
fの0.IN塩酸に加え反応をストップする。この液1
−を10−の0.005%ヨウソ熔液に加え660nm
で吸光度を測定する。この条件で1分間に1%のヨード
呈色を減少する時を1単位とする。
β−アミラーゼ活性:
0.56%可溶性澱粉溶液(pH5,0) 9mlに酵
素液1−を加え40℃30分反応する。この条件で生成
した糖をフェーリングレーマンシュール法で測定して、
10■のグルコースに相当する還元糖を生成するとき1
単位とする。
素液1−を加え40℃30分反応する。この条件で生成
した糖をフェーリングレーマンシュール法で測定して、
10■のグルコースに相当する還元糖を生成するとき1
単位とする。
トランスグルコシダーゼ活性:
4%アルファメチルD・グルコシド溶液0.5mFと0
.02M酢酸緩衝液(pH5,0) 0.5−の混合液
に酵素液0.57を添加し、40℃で60分間の酵素反
応を行う。 O,IN水酸化ナトリウム溶液0.5−を
加えて反応を停止する。約2時間後、0.IN塩#&溶
液0.511Ilを加えて中和する。酵素反応によって
生成したグルコースをグルコース・オキシダーゼ法によ
って定量し、40℃で60分間にlpgのグルコースを
生成する活性を1単位とした。
.02M酢酸緩衝液(pH5,0) 0.5−の混合液
に酵素液0.57を添加し、40℃で60分間の酵素反
応を行う。 O,IN水酸化ナトリウム溶液0.5−を
加えて反応を停止する。約2時間後、0.IN塩#&溶
液0.511Ilを加えて中和する。酵素反応によって
生成したグルコースをグルコース・オキシダーゼ法によ
って定量し、40℃で60分間にlpgのグルコースを
生成する活性を1単位とした。
グルコアミラーゼ活性:
基質溶液のpHを4.5とし他はβ−アミラーゼ活性と
全く同様に測定した。
全く同様に測定した。
実施例1
マルトースの25%水溶液1000n+nをpH5,5
とし、トランスグルコシダーゼ(大野製薬社製、 15
0万単位/gのもの)75,000単位を添加して53
℃、18時間転移反応を行い非発酵性糖を生成させた。
とし、トランスグルコシダーゼ(大野製薬社製、 15
0万単位/gのもの)75,000単位を添加して53
℃、18時間転移反応を行い非発酵性糖を生成させた。
その後、 100℃、10分間加熱して酵素活性を止め
、更にグルコアミラーゼ(大野製薬社製、6.000単
位/gのもの)500単位を添加し、55℃、24時間
反応させて、共存するマルトース、マルトオリゴ糖をグ
ルコースに分解した。こうして得られた非発酵性糖とグ
ルコースからなる混合液を減圧濃縮し、固形分50%に
なるよう濃縮し、次いでこの濃縮液をアルカリ金属強酸
性陽イオン交換樹脂であるダイアイオンFROINa型
(商品名、三菱化成社製品)21を充填した長さ200
cm0カラム(径4.0ω)に通液し、次いで4pの水
を通水することにより非発酵性糖画分を分取した。
、更にグルコアミラーゼ(大野製薬社製、6.000単
位/gのもの)500単位を添加し、55℃、24時間
反応させて、共存するマルトース、マルトオリゴ糖をグ
ルコースに分解した。こうして得られた非発酵性糖とグ
ルコースからなる混合液を減圧濃縮し、固形分50%に
なるよう濃縮し、次いでこの濃縮液をアルカリ金属強酸
性陽イオン交換樹脂であるダイアイオンFROINa型
(商品名、三菱化成社製品)21を充填した長さ200
cm0カラム(径4.0ω)に通液し、次いで4pの水
を通水することにより非発酵性糖画分を分取した。
その後該非発酵性糖画分を濃縮し、非発酵性糖含有率7
5%以上で、且つイソマルトースを主成分とする非発酵
性糖150g (固形分75%)を得た。このものの糖
組成をペーパークロマトグラフィーにより1周べたとこ
ろ、イソマルトース46.8%、イソマルトトリオース
14.6%、パノース20.6%、マルトース2.4%
、グルコース8.9%、その他6.7%であった。
5%以上で、且つイソマルトースを主成分とする非発酵
性糖150g (固形分75%)を得た。このものの糖
組成をペーパークロマトグラフィーにより1周べたとこ
ろ、イソマルトース46.8%、イソマルトトリオース
14.6%、パノース20.6%、マルトース2.4%
、グルコース8.9%、その他6.7%であった。
実施例2
30%濃度のコーンスターチ懸濁液foaに液化型アミ
ラーゼであるアミラーゼアマノAD−1(大野製薬社製
、1万単位/g)を1.2g加え、常法によりD E
12の澱粉液化液を得、55℃に冷却後、この澱粉液化
液にβ−アミラーゼ作用を有するビオザイムM(大野製
薬社製、4000単位/g)を4g加え、同時にトラン
スグルコシダーゼ(大野製薬社製、 150万単位/g
)を2g添加し、18時間転移反応を行い非発酵性糖を
生成させた後、100℃、10分加熱し、酵素作用を止
め、グルコアミラーゼ(大野製薬社製、6000単位/
g)2gを添加して55度、24時間反応し、共存する
マルトース、マルトオリゴ糖をグルコースに分解した。
ラーゼであるアミラーゼアマノAD−1(大野製薬社製
、1万単位/g)を1.2g加え、常法によりD E
12の澱粉液化液を得、55℃に冷却後、この澱粉液化
液にβ−アミラーゼ作用を有するビオザイムM(大野製
薬社製、4000単位/g)を4g加え、同時にトラン
スグルコシダーゼ(大野製薬社製、 150万単位/g
)を2g添加し、18時間転移反応を行い非発酵性糖を
生成させた後、100℃、10分加熱し、酵素作用を止
め、グルコアミラーゼ(大野製薬社製、6000単位/
g)2gを添加して55度、24時間反応し、共存する
マルトース、マルトオリゴ糖をグルコースに分解した。
こうして得られた非発酵性糖とグルコースからなる混合
液20βを減圧濃縮しく固形分50%)、該濃縮液41
を強酸性陽イオン交換樹脂であるXT471F−Na型
(オルガノ社製品)に通液した(カラムの長さ200c
nl、径10c111.樹脂量151)、次いで水io
aを通水し、非発酵性オリゴ糖画分、イソマルトース画
分、イソマルトースリッチ画分、グルコースリッチ画分
及びグルコース画分に分画し、イソマルトース画分を取
得するとともに、非発酵性オリゴ糖画分とグルコース画
分を系外に出し、且つイソマルトースリッチ画分とグル
コースリッチ画分を再度カラムに流した。その際系外へ
取り出した容積と同じ量の糖液、水を系内に添加した。
液20βを減圧濃縮しく固形分50%)、該濃縮液41
を強酸性陽イオン交換樹脂であるXT471F−Na型
(オルガノ社製品)に通液した(カラムの長さ200c
nl、径10c111.樹脂量151)、次いで水io
aを通水し、非発酵性オリゴ糖画分、イソマルトース画
分、イソマルトースリッチ画分、グルコースリッチ画分
及びグルコース画分に分画し、イソマルトース画分を取
得するとともに、非発酵性オリゴ糖画分とグルコース画
分を系外に出し、且つイソマルトースリッチ画分とグル
コースリッチ画分を再度カラムに流した。その際系外へ
取り出した容積と同じ量の糖液、水を系内に添加した。
添加順序はイソマルトースリッチ画分、原液、グルコー
スリッチ画分、水とした。これを4サイクル繰り返すこ
とによってイソマルトースを主成分として含有する非発
酵性糖(固形分50%)を6kg得た。
スリッチ画分、水とした。これを4サイクル繰り返すこ
とによってイソマルトースを主成分として含有する非発
酵性糖(固形分50%)を6kg得た。
このものの糖組成をペーパークロマトグラフィーにて調
べたところイソマルトース34.9%、イソマルトトリ
オース11.1%、パノース26.1%、ニゲロース3
.9%、イソマルトテトラオース1.9%、マルトース
3.9%、グルコース6.6%、その他5.9%であっ
た。このものを更に同カラムで再クロマトグラフィーを
し、同様の操作を行い非発酵性糖両分を分取した。次い
で減圧濃縮し、固形分75%のイソマルトースを主成分
として含有する非発酵性糖2.7kgを得た。このもの
の糖組成をペーパークロマトグラフィーにて調べたとこ
ろイソマルトース75.8%、イソマルトトリオース5
.6%、パノース2.3%、ニゲロース3.7%、コー
ジビオース8.3%、グルコース2.3%、その他2.
0%であった。
べたところイソマルトース34.9%、イソマルトトリ
オース11.1%、パノース26.1%、ニゲロース3
.9%、イソマルトテトラオース1.9%、マルトース
3.9%、グルコース6.6%、その他5.9%であっ
た。このものを更に同カラムで再クロマトグラフィーを
し、同様の操作を行い非発酵性糖両分を分取した。次い
で減圧濃縮し、固形分75%のイソマルトースを主成分
として含有する非発酵性糖2.7kgを得た。このもの
の糖組成をペーパークロマトグラフィーにて調べたとこ
ろイソマルトース75.8%、イソマルトトリオース5
.6%、パノース2.3%、ニゲロース3.7%、コー
ジビオース8.3%、グルコース2.3%、その他2.
0%であった。
実施例3
実施例1に準じて得られたイソマルトースを主成分とし
て含有する非発酵性糖(固形分75%のもの)を80℃
で加熱し、減圧乾固して乾固品を得た。
て含有する非発酵性糖(固形分75%のもの)を80℃
で加熱し、減圧乾固して乾固品を得た。
こうして得た本発明のイソマルトースを主成分として含
有する非発酵性糖とマルトース粉末、グルコース粉末の
3者を相対湿度79%の下に20℃で15時間保存し、
各々の水分吸収率を比較した。その結果は第1図に示し
た。即ち、15日経過後の本発明のイソマルト−スを主
成分とする非発酵性糖両分品、マルトース粉末及びグル
コース粉末の各々の水分吸収率は18.0%、9.9%
及び6.8%であった。この結果より明らかの如(、本
発明によって得られるイソマルトースを主成分として含
有する非発酵性糖は、フル1−−ス及びグルコースに比
較して吸湿性の面で著しく優れていることがわかる。
有する非発酵性糖とマルトース粉末、グルコース粉末の
3者を相対湿度79%の下に20℃で15時間保存し、
各々の水分吸収率を比較した。その結果は第1図に示し
た。即ち、15日経過後の本発明のイソマルト−スを主
成分とする非発酵性糖両分品、マルトース粉末及びグル
コース粉末の各々の水分吸収率は18.0%、9.9%
及び6.8%であった。この結果より明らかの如(、本
発明によって得られるイソマルトースを主成分として含
有する非発酵性糖は、フル1−−ス及びグルコースに比
較して吸湿性の面で著しく優れていることがわかる。
実施例4
実施例1に準じて得られた本発明のイソマルトースを主
成分として含有する非発酵性糖とマルトース及びグルコ
ースの加熱による着色度を比較した。即ち、各々30g
を水100−に溶解して得られる各水溶液にグルタミン
酸ソーダ0.2%を添加し、85℃、 150分加熱し
たのちの着色度を波長420nm。
成分として含有する非発酵性糖とマルトース及びグルコ
ースの加熱による着色度を比較した。即ち、各々30g
を水100−に溶解して得られる各水溶液にグルタミン
酸ソーダ0.2%を添加し、85℃、 150分加熱し
たのちの着色度を波長420nm。
層長100鶴のセルを用い吸光度として測定したところ
それぞれ0.083.0.089であり、本発明のイソ
マルトースを主成分として含有する非発酵性糖もマルト
ースもほとんど同じ着色度を示した。
それぞれ0.083.0.089であり、本発明のイソ
マルトースを主成分として含有する非発酵性糖もマルト
ースもほとんど同じ着色度を示した。
実施例5
常法に従って、砂取りしたシジミ30kgに醤油51、
実施例1で得たイソマルトースを主成分として含有する
非発酵性糖(固形分含量75%)2kg及び砂糖2.5
kgを加えて煮込み、煮き上げ、シジミの佃煮を得た。
実施例1で得たイソマルトースを主成分として含有する
非発酵性糖(固形分含量75%)2kg及び砂糖2.5
kgを加えて煮込み、煮き上げ、シジミの佃煮を得た。
本品は味、香りだけでなく、色、つやともに食欲をそそ
る佃煮であった。
る佃煮であった。
実施例6
さらし餡60kg、砂糖70kg、実施例iで得られた
イソマルトースを主成分として含有する非発酵性糖(固
形分含量75%) 40kg、寒天150gを加え、こ
れを密閉釜に入れ、ゆるやかに攪拌しながら蒸気圧を0
.5kg/cJの圧力に上昇させ、次いで攪拌しながら
蒸気圧を除々に低下させ、冷却して小倉餡を製造した。
イソマルトースを主成分として含有する非発酵性糖(固
形分含量75%) 40kg、寒天150gを加え、こ
れを密閉釜に入れ、ゆるやかに攪拌しながら蒸気圧を0
.5kg/cJの圧力に上昇させ、次いで攪拌しながら
蒸気圧を除々に低下させ、冷却して小倉餡を製造した。
本品は風味、色調とも良好であり、更に本品を添加して
製造した餡パンはぼさつくことがなかった。
製造した餡パンはぼさつくことがなかった。
第1図は本発明のイソマルトースを主成分として含有す
る非発酵性糖、グルヲース及びマルトースの各々の粉末
についてRH79,20℃での吸湿性を比較した図であ
る。 特許出願人 天野製薬株式会社
る非発酵性糖、グルヲース及びマルトースの各々の粉末
についてRH79,20℃での吸湿性を比較した図であ
る。 特許出願人 天野製薬株式会社
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1 マルトース含有液にトランスグルコシダーゼを作用
させ、非発酵性糖含有液を得、次いで該糖液中に混在す
るマルトース及びマルトオリゴ糖をグルコアミラーゼを
添加してグルコースに分解し、非発酵性糖とグルコース
からなる混合液となした後、該混合液を強酸性陽イオン
交換樹脂に通液することによって非発酵性糖画分とグル
コース画分を分離し、次いで非発酵性糖を取得すること
を特徴とする吸湿性良好なイソマルトースを主成分とし
て含有する非発酵性糖の製造法。 2 強酸性陽イオン交換樹脂がアルカリ金属型強酸性陽
イオン交換樹脂又はアルカリ土類金属型強酸性陽イオン
交換樹脂のいずれかである特許請求の範囲第1項記載の
吸湿性良好なイソマルトースを主成分として含有する非
発酵性糖の製造法。 3 非発酵性糖とグルコースの混合液を強酸性陽イオン
交換樹脂に通液して分離取得される非発酵性糖の含有率
が70%以上である特許請求の範囲第1項記載の吸湿性
良好なイソマルトースを主成分として含有する非発酵性
糖の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP13992183A JPS6030695A (ja) | 1983-07-30 | 1983-07-30 | 吸湿性良好なイソマルト−スを主成分として含有する非発酵性糖の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP13992183A JPS6030695A (ja) | 1983-07-30 | 1983-07-30 | 吸湿性良好なイソマルト−スを主成分として含有する非発酵性糖の製造法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS6030695A true JPS6030695A (ja) | 1985-02-16 |
Family
ID=15256752
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP13992183A Pending JPS6030695A (ja) | 1983-07-30 | 1983-07-30 | 吸湿性良好なイソマルト−スを主成分として含有する非発酵性糖の製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6030695A (ja) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61212296A (ja) * | 1985-03-15 | 1986-09-20 | Showa Sangyo Kk | 分岐オリゴ糖シラツプの製造法 |
JPS63122696A (ja) * | 1986-11-12 | 1988-05-26 | Nippon Shokuhin Kako Ltd | パノ−スの製造方法 |
JPH08214799A (ja) * | 1994-12-16 | 1996-08-27 | Sakuma Seika Kk | そば水飴ならびにその製造方法 |
US5550226A (en) * | 1991-06-06 | 1996-08-27 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo | Saccharide in the form of powder, and its preparation and use |
CN1109755C (zh) * | 1997-05-02 | 2003-05-28 | 塞里斯塔控股有限公司 | 一种富含异麦芽低聚糖糖浆的制备方法 |
WO2008085529A2 (en) * | 2006-01-25 | 2008-07-17 | Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. | Food products comprising a slowly digestible or digestion resistant carbohydrate composition |
US7608436B2 (en) | 2006-01-25 | 2009-10-27 | Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. | Process for producing saccharide oligomers |
-
1983
- 1983-07-30 JP JP13992183A patent/JPS6030695A/ja active Pending
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61212296A (ja) * | 1985-03-15 | 1986-09-20 | Showa Sangyo Kk | 分岐オリゴ糖シラツプの製造法 |
JPH0614872B2 (ja) * | 1985-03-15 | 1994-03-02 | 昭和産業株式会社 | 分岐オリゴ糖シラツプの製造法 |
JPS63122696A (ja) * | 1986-11-12 | 1988-05-26 | Nippon Shokuhin Kako Ltd | パノ−スの製造方法 |
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JP3102623B2 (ja) * | 1994-12-16 | 2000-10-23 | サクマ製菓株式会社 | そば水飴ならびにその製造方法 |
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WO2008085529A3 (en) * | 2006-01-25 | 2009-01-22 | Tate & Lyle Ingredients | Food products comprising a slowly digestible or digestion resistant carbohydrate composition |
JP2009524439A (ja) * | 2006-01-25 | 2009-07-02 | テイト アンド ライル イングレディエンツ アメリカス インコーポレイテッド | 遅消化性または消化抵抗性炭水化物組成物を含んでなる食物製品 |
US7608436B2 (en) | 2006-01-25 | 2009-10-27 | Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. | Process for producing saccharide oligomers |
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