JPS602161A - しょう油製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、しよう油製進法に関するものである。

従来、しよう油は大豆全原料として吸水せしめてこれを
蒸し、これにしよう油用種こうじｔ接種して食塩と共に
仕込み、熟成して製造されるものであるが、かかる天然
のしょう曲以外に、アミノ酸しよう曲として、発酵法に
よらず釦化学的に蛋白質全分解して作ったアミノ酸混合
、液ｔしよう油様に加工したものがある。

ところが、アミノ酸しよう油は、蛋白質の分解解１ｆ１
．ｖ−使用するために、蛋白質の分解にともなうう特有
の悪臭が歿シ、かかる悪臭防止のため処、通２法、吸着
法、抽出法等の加工全必要とし、更には、しよう曲こう
じ等を添加する等の手間で要していた。

この発明では、アミノ酸しよう油に使用する蛋白質原料
金油温にて一定加工して、アミノ酸しよう油に特有の悪
臭を全く除去し、また長期保存も可能となるしよう油製
法奮提供せんとする亀のである。

この発明の実施例全詳細に説明すれば、まず原料として
は動物蛋白質全盲する動物、魚介類すなわちエビ、イカ
、カツオ、鶏、豚、羽毛、牛、馬等の肉、骨、皮、内臓
等でアシ、これらの原料を予め動物油、植物油上収納し
たクツカー中に投入して密閉し、クツカーのジャケット
中和加熱蒸気全圧入し、３０〜６０分間クツカー中の原
料′Ｊｔ油温１２０℃〜１６０℃の条件下で加温する０ しかも、加熱初期は小さい減圧条件で加熱脱水を行い、
次いで減圧七人きくして加熱脱水処理し、次いで、クツ
カー中より原料全取出して圧搾機によシ搾油し、搾油後
はノーマルヘキサン等の脱油剤にて脱油処理する。

これは、高へ白質源として活用できるものであシ、これ
に約２０％の塩酸又は硫酸？もって数時間常圧で約１０
０℃で加熱し分解するとアミノ酸となシ、その後必要に
よシカ性ソーダ或は炭酸ソーダｔもってｐＨ５位に中和
して食塩を生じさせ、全濃度を約１８％前後とする。

このようＫして生成されたものがアミノ酸しよう油であ
る。

なお、油温による脱゛水、搾油、脱油処理した高級蛋白
質源？、塩酸、硫酸等にて分解してアミノ酸としたもの
は、従来のしよう油の呈味添加剤としても使用できるも
のであシ、グルタミン酸としてのうま味業呈することが
でき、かかる分解したアミノ酸としての高級蛋白質源は
、急凍乾燥によりパウダー状として使用できるものであ
シ、吸湿性が少なく、安定性があシ、塩分も少なくて長
期保存が可能である。

この発明は、動物、魚介類等に油温にて脱水処理し、搾
油、脱油処理後に、塩酸、硫酸等の酸にて蛋白質分解し
てアミノ酸管生成してしょう油を製造するものであるた
め、アミノ酸に分解される蛋白質は、油温にて予め処理
されておシ、油処理によル異臭、いや味等は完全く除去
され、脱水されていることになり、アミノ酸しよう油と
した場合に、まろやかな味で、何らくさ味、いや味がな
く、かつ長期保存にも役立つしよう前金提供できる効果
がある。

特許出願人　中　園　修　三 代理人松尾憲一部

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）　動物油又は植物油中に動物、魚介類全浸漬して油
   温によシ加熱して脱水処理し、次いで搾油及び脱油した
   ものに塩酸、硫酸等の酸を加えて、蛋白質分解ｔして、
   アミノ酸全生成すること全特徴としたしよう油製法。