JPS60141231A - 生鮮青果物カツト品の製法及びそのパツケ−ジ方法 - Google Patents
生鮮青果物カツト品の製法及びそのパツケ−ジ方法Info
- Publication number
- JPS60141231A JPS60141231A JP58244906A JP24490683A JPS60141231A JP S60141231 A JPS60141231 A JP S60141231A JP 58244906 A JP58244906 A JP 58244906A JP 24490683 A JP24490683 A JP 24490683A JP S60141231 A JPS60141231 A JP S60141231A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- packaging
- cut
- inert gas
- fruit
- several
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
レストランや加工食品製造業者らは調理の際に青果物等
の素材を加工するに肖り不良部分の除去、洗ゲ、秤量、
皮むき、截断（カット）などの工程を必要とする。然し
乍らこの際、時間。
の素材を加工するに肖り不良部分の除去、洗ゲ、秤量、
皮むき、截断（カット）などの工程を必要とする。然し
乍らこの際、時間。
手間さらには屑の処分など多大の支出を要し、最近のオ
ートメ−／ヨン化、インスタント化の傾向からしてもこ
れらの手数を省いた青果物素側パッケージ品の出現が切
望されている。
ートメ−／ヨン化、インスタント化の傾向からしてもこ
れらの手数を省いた青果物素側パッケージ品の出現が切
望されている。
従来真空パッケージされたモヤンなど一部の例（ｄ見ら
れるが調理用に截断された小片の真空パッケージ品は少
昂の残存空気中の雑菌による該累月小片の変質劣化など
のため未だその普及を見るに到っていない。
れるが調理用に截断された小片の真空パッケージ品は少
昂の残存空気中の雑菌による該累月小片の変質劣化など
のため未だその普及を見るに到っていない。
本発明は以」二の要望に応する目的を以て鮮度良好な青
果物カット品の製法とそのパッケージ方法とに関する。
果物カット品の製法とそのパッケージ方法とに関する。
すなわち、本発明の方法は生鮮青果物例えば人参、玉ね
ぎ及びレタス、きのこ等の累月を先づ不良部分を取除き
、洗滌、皮むきし所望のサイズ例えば数祁〜数１０ｒｎ
Ｔｌに截断する。然し乍ら細胞の切断面からは累月内部
の酵素が逸散しその品質を低下させるので本発明では洗
い水をかけ乍ら例えばスライサーでカットし水で細胞切
断面を覆い酵素の逸散、それにもとづく品質の劣化を防
止する。
ぎ及びレタス、きのこ等の累月を先づ不良部分を取除き
、洗滌、皮むきし所望のサイズ例えば数祁〜数１０ｒｎ
Ｔｌに截断する。然し乍ら細胞の切断面からは累月内部
の酵素が逸散しその品質を低下させるので本発明では洗
い水をかけ乍ら例えばスライサーでカットし水で細胞切
断面を覆い酵素の逸散、それにもとづく品質の劣化を防
止する。
これら截断された素側は例えば１５分以内に弱アルカリ
性の１− ＩＪカルボン酸塩例えばクエン酸ナトリウム
の数チ溶液に浸漬し素材内の細胞に吸収させその活性化
をうながす。すなわち収穫後の１〜２日間の流通のため
失われ始めつ＼らる鮮度はこの事によってミズミズしく
復元されるのである。
性の１− ＩＪカルボン酸塩例えばクエン酸ナトリウム
の数チ溶液に浸漬し素材内の細胞に吸収させその活性化
をうながす。すなわち収穫後の１〜２日間の流通のため
失われ始めつ＼らる鮮度はこの事によってミズミズしく
復元されるのである。
次の工程ではこれらを例えば遠心脱水機にかけて短時間
で余分な水分を振り切って除去し、所定量、例えば数百
２を包装用ラミネートフィルム袋に入れそして不活性ガ
スを封入し、これら脱水された小片に吸収させる。不活
性ガスはこれら小片のカット面から数分で効果的に吸収
される。
で余分な水分を振り切って除去し、所定量、例えば数百
２を包装用ラミネートフィルム袋に入れそして不活性ガ
スを封入し、これら脱水された小片に吸収させる。不活
性ガスはこれら小片のカット面から数分で効果的に吸収
される。
この際袋内部の空気をその侭にして不活性ガスを入れた
のではその空気に含まれるビールスや腐敗菌のためカッ
ト品内部で雑菌が繁殖し鮮度が著るしく失われるから本
発明ではこの空気を先づ高能率の、例えば２０００ｔ／
分能力の真空ボ／プにより短時間で例えば８５％迄排気
する。
のではその空気に含まれるビールスや腐敗菌のためカッ
ト品内部で雑菌が繁殖し鮮度が著るしく失われるから本
発明ではこの空気を先づ高能率の、例えば２０００ｔ／
分能力の真空ボ／プにより短時間で例えば８５％迄排気
する。
この排気により袋が押しつぶされ内部の累月の形や内部
構造が損なわれぬ様に頑丈な真空ボックス例えば鋼板製
ケース内で排気すれば柔らかい生鮮素材例えばレタス、
きのこｋどの場合はさらに良結果が得られる。
構造が損なわれぬ様に頑丈な真空ボックス例えば鋼板製
ケース内で排気すれば柔らかい生鮮素材例えばレタス、
きのこｋどの場合はさらに良結果が得られる。
排気後、不活性ガスとして例えば高純度の食品用液化炭
酸ガスボノベから気化した該ガスを導入し、吸収させて
包装を終了するがこれらは例えば大型のガス充填包装機
によって実施する。
酸ガスボノベから気化した該ガスを導入し、吸収させて
包装を終了するがこれらは例えば大型のガス充填包装機
によって実施する。
こメで包装内容物は空気（酸素）の代りに炭酸ガスで包
−まれ、且つ該ガスを吸収し、植物にとって理想的な休
息状態となるが、少量残存する空気中の雑菌も炭酸ガス
によって消滅し、従って内容物の鮮度の寿命増大が斉ら
される。すなわち冷蔵庫で２〜５℃程度で従来の真空パ
ンクで２〜３日の保存が１０日間１で延長１１１来、新
鮮な風味１色彩、香気等が維持される。従って前述のよ
うに屑の廃棄が不要でＭ量が判然しているので調理割算
が容易であり計画購入も可能となり、仕込、下拵らえ、
調理の時間や手間が節減され脱水で余分々水分がないた
め加熱燃料が節約されイノスタンドに省力省時間、省エ
ネルギー的な加工用生鮮實果物カット品包装物が先端サ
ービスとして提供さ九、レストランや食品製造業者に寄
与する所多大でるる。
−まれ、且つ該ガスを吸収し、植物にとって理想的な休
息状態となるが、少量残存する空気中の雑菌も炭酸ガス
によって消滅し、従って内容物の鮮度の寿命増大が斉ら
される。すなわち冷蔵庫で２〜５℃程度で従来の真空パ
ンクで２〜３日の保存が１０日間１で延長１１１来、新
鮮な風味１色彩、香気等が維持される。従って前述のよ
うに屑の廃棄が不要でＭ量が判然しているので調理割算
が容易であり計画購入も可能となり、仕込、下拵らえ、
調理の時間や手間が節減され脱水で余分々水分がないた
め加熱燃料が節約されイノスタンドに省力省時間、省エ
ネルギー的な加工用生鮮實果物カット品包装物が先端サ
ービスとして提供さ九、レストランや食品製造業者に寄
与する所多大でるる。
１は洗滌された生鮮青果物、２はカット装置、３けトリ
カルボッ酸塩溶液浸漬、４１ＳＩ脱水機、５は装入れ、
割布、６は大型ガス充填包装機、７１４不活性ガヌボノ
ベ、８は真空ポ／ブである。 オ／ ／ｆ１ 手続補正書（か拘 昭和５９年４月１２日差出 昭和５９年４月ＩＤ日 特許庁長官 若 杉 和 夫 殿 １、事件の表示 昭和５８年特許願第２４’１９０６号
２ 発明の名称 生鮮青果物カット品の製法及びそのパ
ッケージ方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 戸田パークハイツ５０２号 ４ 補正命令の日付 昭和５９年３月７日５ 補正の対
象 「明細書の図面の簡単な説明の欄」６、補正の内容 明細書４頁、１３行目、４、図面の簡単な説明の欄の説
明の最初に次の文を挿入する。
カルボッ酸塩溶液浸漬、４１ＳＩ脱水機、５は装入れ、
割布、６は大型ガス充填包装機、７１４不活性ガヌボノ
ベ、８は真空ポ／ブである。 オ／ ／ｆ１ 手続補正書（か拘 昭和５９年４月１２日差出 昭和５９年４月ＩＤ日 特許庁長官 若 杉 和 夫 殿 １、事件の表示 昭和５８年特許願第２４’１９０６号
２ 発明の名称 生鮮青果物カット品の製法及びそのパ
ッケージ方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 戸田パークハイツ５０２号 ４ 補正命令の日付 昭和５９年３月７日５ 補正の対
象 「明細書の図面の簡単な説明の欄」６、補正の内容 明細書４頁、１３行目、４、図面の簡単な説明の欄の説
明の最初に次の文を挿入する。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 生鮮Ｗ果物の素側に洗い水をかけ乍らスライサー々どで
截断して多数のカット品を得る方法と （１） これら截断カット品を弱アルカリ性のクエン酸
ナトリウムのようなトリカルボン酸塩の溶液に浸漬し、
取出し後脱水する工程と （２）これら脱水されたカット品を合成樹脂製フィルム
袋に入れその侭、或いは真空ケース内で真空ポンプによ
り空気を排出し次に不活性ガスを充填、吸収せしめてパ
ッケージを行う工程 とより成ることを特徴とする生鮮青果物カット品のパッ
ケージ方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58244906A JPS60141231A (ja) | 1983-12-27 | 1983-12-27 | 生鮮青果物カツト品の製法及びそのパツケ−ジ方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58244906A JPS60141231A (ja) | 1983-12-27 | 1983-12-27 | 生鮮青果物カツト品の製法及びそのパツケ−ジ方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60141231A true JPS60141231A (ja) | 1985-07-26 |
Family
ID=17125720
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58244906A Pending JPS60141231A (ja) | 1983-12-27 | 1983-12-27 | 生鮮青果物カツト品の製法及びそのパツケ−ジ方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60141231A (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6374475A (ja) * | 1986-09-19 | 1988-04-04 | Kenji Okata | 切断食品の保存方法 |
| US4883674A (en) * | 1986-10-22 | 1989-11-28 | General Mills, Inc. | Controlled atmosphere cut fruit package and method |
| US4943440A (en) * | 1986-10-22 | 1990-07-24 | General Mills, Inc. | Controlled atmosphere cut vegetable produce package and method |
| EP0944330A4 (en) * | 1996-08-09 | 2000-05-31 | Tanimura & Antle Inc | PROCESS AND APPARATUS FOR CUTTING AND DISINFECTING AGRICULTURAL PRODUCTS IN THE HARVEST AREA AND IN BULK PACKAGING AND COOLING THESE PRODUCTS TO EXTEND THEIR SHELF LIFE |
| ES2172454A1 (es) * | 2000-12-21 | 2002-09-16 | Envasados De Patatas El Galleg | Procedimiento para la elaboracion y el envasado de cebollas. |
| ITRM20090238A1 (it) * | 2009-05-13 | 2010-11-14 | Uni Degli Studi Di Foggia | Metodo di produzione di conserve e semiconserve vegetali in pezzi. |
| FR2963926A1 (fr) * | 2010-08-17 | 2012-02-24 | Air Liquide | Procede de remplissage d'une enceinte avec un gaz |
| CN102398694A (zh) * | 2011-07-29 | 2012-04-04 | 江西省农业科学院 | 一种花生果贮藏保鲜的方法 |
| CN110973468A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-04-10 | 桂林全州县康乐粉业有限责任公司 | 一种半干保鲜米粉及其生产方法 |
-
1983
- 1983-12-27 JP JP58244906A patent/JPS60141231A/ja active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6374475A (ja) * | 1986-09-19 | 1988-04-04 | Kenji Okata | 切断食品の保存方法 |
| US4883674A (en) * | 1986-10-22 | 1989-11-28 | General Mills, Inc. | Controlled atmosphere cut fruit package and method |
| US4943440A (en) * | 1986-10-22 | 1990-07-24 | General Mills, Inc. | Controlled atmosphere cut vegetable produce package and method |
| EP0944330A4 (en) * | 1996-08-09 | 2000-05-31 | Tanimura & Antle Inc | PROCESS AND APPARATUS FOR CUTTING AND DISINFECTING AGRICULTURAL PRODUCTS IN THE HARVEST AREA AND IN BULK PACKAGING AND COOLING THESE PRODUCTS TO EXTEND THEIR SHELF LIFE |
| ES2172454A1 (es) * | 2000-12-21 | 2002-09-16 | Envasados De Patatas El Galleg | Procedimiento para la elaboracion y el envasado de cebollas. |
| ITRM20090238A1 (it) * | 2009-05-13 | 2010-11-14 | Uni Degli Studi Di Foggia | Metodo di produzione di conserve e semiconserve vegetali in pezzi. |
| FR2963926A1 (fr) * | 2010-08-17 | 2012-02-24 | Air Liquide | Procede de remplissage d'une enceinte avec un gaz |
| CN102398694A (zh) * | 2011-07-29 | 2012-04-04 | 江西省农业科学院 | 一种花生果贮藏保鲜的方法 |
| CN110973468A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-04-10 | 桂林全州县康乐粉业有限责任公司 | 一种半干保鲜米粉及其生产方法 |
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