JPS5971641A - 豆乳ヨ−グルトの製造法 - Google Patents
豆乳ヨ−グルトの製造法Info
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- JPS5971641A JPS5971641A JP57181354A JP18135482A JPS5971641A JP S5971641 A JPS5971641 A JP S5971641A JP 57181354 A JP57181354 A JP 57181354A JP 18135482 A JP18135482 A JP 18135482A JP S5971641 A JPS5971641 A JP S5971641A
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
ヨーグルトは牛乳に乳酸菌を植え、その生産する乳酸ケ
これに作用させて凝固させ、その凝固物を生産菌と共に
食する食品である。大豆の豆乳はこれに乳酸菌を繁殖さ
せると、その蛋白は所含ホエイが人々の舌に酸味を感じ
ない低酸度でも既に凝固し、酸度が高くなって人々の舌
に酸味を強く感する程になると、凝固蛋白塊は著しく硬
くなって、凡そヨーグルト的食品でなくなる。
これに作用させて凝固させ、その凝固物を生産菌と共に
食する食品である。大豆の豆乳はこれに乳酸菌を繁殖さ
せると、その蛋白は所含ホエイが人々の舌に酸味を感じ
ない低酸度でも既に凝固し、酸度が高くなって人々の舌
に酸味を強く感する程になると、凝固蛋白塊は著しく硬
くなって、凡そヨーグルト的食品でなくなる。
本発明はヨーグルト的食品価値の高い豆乳ヨーグルトの
製造法である。即ち先づ常法で豆腐製造に使用する豆乳
、或いはこれを濃縮して、これに塩カル、苦汁、クエン
酸等の凝固剤をやや少目に加え、豆乳が半凝固したとこ
ろで、これをホモヂナイザーに力)けて、豆乳の凝固を
促進、−挙に砕塊、極微粒化された均一なペーストにす
る。
製造法である。即ち先づ常法で豆腐製造に使用する豆乳
、或いはこれを濃縮して、これに塩カル、苦汁、クエン
酸等の凝固剤をやや少目に加え、豆乳が半凝固したとこ
ろで、これをホモヂナイザーに力)けて、豆乳の凝固を
促進、−挙に砕塊、極微粒化された均一なペーストにす
る。
次に乳酸菌の栄養物−豆乳、牛乳、麦芽糖、ブドー糖、
異性化糖等の有機物とNa、に、Oa。
異性化糖等の有機物とNa、に、Oa。
Mg、Fe等の003.804.OL 、PO4塩無機
物−を適量に加えた培養液を造り、これに香味良好の乳
酸を生産するホモ型の乳酸菌を培養して濃厚な乳酸菌の
生菌液を造る。
物−を適量に加えた培養液を造り、これに香味良好の乳
酸を生産するホモ型の乳酸菌を培養して濃厚な乳酸菌の
生菌液を造る。
」二記両者を適量の保護コロイドと適量に混合し製品と
する。
する。
実施例
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 濃厚な豆乳に塩化石灰、塩化苦土、クエン酸等の凝固剤
を適量に加え、ホモヂナイザーで処理し凝固砕塊して均
質化したペーストにする。 これに濃厚に培養した乳酸菌の生菌液の適量を加えるこ
とを特徴とする豆乳ヨーグルトの製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57181354A JPS5971641A (ja) | 1982-10-18 | 1982-10-18 | 豆乳ヨ−グルトの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57181354A JPS5971641A (ja) | 1982-10-18 | 1982-10-18 | 豆乳ヨ−グルトの製造法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS5971641A true JPS5971641A (ja) | 1984-04-23 |
Family
ID=16099243
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP57181354A Pending JPS5971641A (ja) | 1982-10-18 | 1982-10-18 | 豆乳ヨ−グルトの製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5971641A (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1999035920A1 (fr) * | 1998-01-14 | 1999-07-22 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Puree de caille de soja et procede et appareil de preparation de puree de caille de soja |
EP0988793A1 (en) * | 1998-09-21 | 2000-03-29 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing lactic acid-fermented soybean milk |
WO2004002231A1 (en) * | 2002-07-01 | 2004-01-08 | Kagome Labio Co., Ltd. | Method of manufacturing raw material beans drinks and solid fermented food |
US7153537B2 (en) | 2001-10-02 | 2006-12-26 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Acidic drinks containing tofu puree |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS53136558A (en) * | 1977-04-28 | 1978-11-29 | Misuzu Toufu Kk | Production of drink food containing soybean milk |
-
1982
- 1982-10-18 JP JP57181354A patent/JPS5971641A/ja active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS53136558A (en) * | 1977-04-28 | 1978-11-29 | Misuzu Toufu Kk | Production of drink food containing soybean milk |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1999035920A1 (fr) * | 1998-01-14 | 1999-07-22 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Puree de caille de soja et procede et appareil de preparation de puree de caille de soja |
US6331324B1 (en) | 1998-01-14 | 2001-12-18 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Soybean curd puree, and process and apparatus for preparing the same |
EP0988793A1 (en) * | 1998-09-21 | 2000-03-29 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing lactic acid-fermented soybean milk |
US7153537B2 (en) | 2001-10-02 | 2006-12-26 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Acidic drinks containing tofu puree |
WO2004002231A1 (en) * | 2002-07-01 | 2004-01-08 | Kagome Labio Co., Ltd. | Method of manufacturing raw material beans drinks and solid fermented food |
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