JPS5851095A - 鰹節等の魚節の切削方法 - Google Patents
鰹節等の魚節の切削方法Info
- Publication number
- JPS5851095A JPS5851095A JP15021081A JP15021081A JPS5851095A JP S5851095 A JPS5851095 A JP S5851095A JP 15021081 A JP15021081 A JP 15021081A JP 15021081 A JP15021081 A JP 15021081A JP S5851095 A JPS5851095 A JP S5851095A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- dried
- bonito
- blade
- cut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は鰹節等の魚節を切削して一定形状の風味を有す
る。高品質な削り節にする切削方法に関する。
る。高品質な削り節にする切削方法に関する。
従来、削り節を製造するには、主にI41fiのように
回転板にカンナ刃を取付け、これに魚節を押し当て1転
板を回転させることにより切削する方法が行なわれてい
る。
回転板にカンナ刃を取付け、これに魚節を押し当て1転
板を回転させることにより切削する方法が行なわれてい
る。
しかしこの方法では次のような欠、つ、を有する。
ol 魚m(m1図−a)はスプリング(第1図−b
)により、常時回転板に押庄されている為、力ンナメJ
とカンナ刃との間で魚節とI+11転糎の間に摩擦熱を
1住ピ、その温匪は60〜80Cにも達する。
)により、常時回転板に押庄されている為、力ンナメJ
とカンナ刃との間で魚節とI+11転糎の間に摩擦熱を
1住ピ、その温匪は60〜80Cにも達する。
その為削り節の水分が失なわれると共に、酸化現象によ
り風味が損なわれ、高品質な削り鮪を得ることが非常に
困難である。
り風味が損なわれ、高品質な削り鮪を得ることが非常に
困難である。
+21 同装置で切削すると、削り節形状が力/す層
状の大きな不定形なものになり、そのままの状態では一
定量の計量が出来ず、 −I+切削したものを金炉上で
回転翼により破砕するなどしで、細片状に揃えるべく加
工工程を経なければならない。
状の大きな不定形なものになり、そのままの状態では一
定量の計量が出来ず、 −I+切削したものを金炉上で
回転翼により破砕するなどしで、細片状に揃えるべく加
工工程を経なければならない。
この為削り節が空気に晒される時間が長くなりここでも
酸化現象により品質の低下が余儀なくされている。
酸化現象により品質の低下が余儀なくされている。
(8) カンナ刃の突出度合の調整は榛により行なう
為熟練者といえども総てを均一に揃えることは不可能で
ある。
為熟練者といえども総てを均一に揃えることは不可能で
ある。
したがりて削り節の厚さにバラツキを生ずると共にlイ
0oIIII以下の薄い形状のものを切削することは非
常に困難である。
0oIIII以下の薄い形状のものを切削することは非
常に困難である。
したかつて飲食した時の舌ざわり及び料理に使用した時
の溶は具合等の面からもあまり良好た品質とはいえない
。
の溶は具合等の面からもあまり良好た品質とはいえない
。
本発明は、このような欠点を解消し高品質な削り鮪を提
供せんとするものである。
供せんとするものである。
以下本発明の詳細について5図面に基づいて説明する。
円筒状の基筒の外周に複数の切刃を取着した回転刃(第
2図)を電動機等により高速回転させ(5400rPm
)これに魚節を第3図のように当接させながら滑動さ
せ切削する。
2図)を電動機等により高速回転させ(5400rPm
)これに魚節を第3図のように当接させながら滑動さ
せ切削する。
この魚節は一定方向にゆっくりとした一定速度(0,2
5−/、@ )で滑動させることにより、数本の回転刃
と順次当接する間に切削されていくものである。
5−/、@ )で滑動させることにより、数本の回転刃
と順次当接する間に切削されていくものである。
上記方法による本発明は1次に述べるような特徴を有す
る。
る。
魚節は回転刃の刃先の部分のみ当接し1回転刃と回転刃
の間での滑動速度は極めてゆ一ノくっである為、切削時
の摩擦による発熱は皆無である。
の間での滑動速度は極めてゆ一ノくっである為、切削時
の摩擦による発熱は皆無である。
したがって切削−■の魚節の状態の風味をそのまま保持
した削り節が得られる。
した削り節が得られる。
更に削り形状も一定たものになり、その後の加工工程を
行なうことなく削り節は、即、一定計鉗がT1能である
。
行なうことなく削り節は、即、一定計鉗がT1能である
。
刃の突出量調整は、装置外にてあらかじめゲージ(第4
図−f)で一定にセットしたものを基筒に取付ける為、
熟練者でなくとも簡単に調整取付がT11能であり、突
出量も総て一シCとなる。
図−f)で一定にセットしたものを基筒に取付ける為、
熟練者でなくとも簡単に調整取付がT11能であり、突
出量も総て一シCとなる。
したがって、削り節の形状、厚みも均一なものか得られ
る。厚みについては1回転刃が高速で回転する為、1御
以下のふんわりとし00 たものが得られ、飲食した場合に舌ざわりが 4゜極め
てまろやかな賞味感のある高品質な削り節が得られるも
のである。
る。厚みについては1回転刃が高速で回転する為、1御
以下のふんわりとし00 たものが得られ、飲食した場合に舌ざわりが 4゜極め
てまろやかな賞味感のある高品質な削り節が得られるも
のである。
以」−述べたように1本発明はIJ4の特徴を有する高
品質な削り鮪を製造する鰹節等の魚節の切削方法である
。
品質な削り鮪を製造する鰹節等の魚節の切削方法である
。
]−述の説明において、魚節を一定速度で滑動させて切
削するわけであるが、この送り速度と回転刃の回転数を
IIT変できるようにしておき、これらをあらかじめ設
定し、た状態で切削することも可能であり、この場合相
互の設定条祥を任意に設定することにより好みの形状の
削り節を得ることができる。
削するわけであるが、この送り速度と回転刃の回転数を
IIT変できるようにしておき、これらをあらかじめ設
定し、た状態で切削することも可能であり、この場合相
互の設定条祥を任意に設定することにより好みの形状の
削り節を得ることができる。
父1−述の説明では魚節を滑動させて切削するようにし
たが魚節を(^I定し1回転刃を滑動させて魚節を切削
することもml能である。
たが魚節を(^I定し1回転刃を滑動させて魚節を切削
することもml能である。
父切刃に等間隔の毫ゾを設定した回転刃を用いて切削す
れば、一層均一な形状の削り節を得ることもできるもの
である。
れば、一層均一な形状の削り節を得ることもできるもの
である。
ff11図 従来の削り機の状態を/I;ず。
第21閾 本発明に係る削り機の回転刃を小才(イ)
正 面 図 (ロ)A−A断面間 り、3図 切削工程を示す概略図 (C) 魚 節 (d) 回 転 刃 (e) 送りローラー 第4図 回転刃の刃突出唱をl111整し取z1する為
の調整ゲージを示す。 (ハ) 正 面 図 (ニ)11− 面 図 特許出願人 株式会社 柳h・ 本)、1゜
正 面 図 (ロ)A−A断面間 り、3図 切削工程を示す概略図 (C) 魚 節 (d) 回 転 刃 (e) 送りローラー 第4図 回転刃の刃突出唱をl111整し取z1する為
の調整ゲージを示す。 (ハ) 正 面 図 (ニ)11− 面 図 特許出願人 株式会社 柳h・ 本)、1゜
Claims (1)
- 円筒状の基筒の外周面に切刃を複数取着した回転刃を回
転させ、この切刃に魚節を当接させ、魚節を滑動させる
ことにより切削する鰹節等の魚節の切削方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP15021081A JPS5851095A (ja) | 1981-09-21 | 1981-09-21 | 鰹節等の魚節の切削方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP15021081A JPS5851095A (ja) | 1981-09-21 | 1981-09-21 | 鰹節等の魚節の切削方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS5851095A true JPS5851095A (ja) | 1983-03-25 |
Family
ID=15491933
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP15021081A Pending JPS5851095A (ja) | 1981-09-21 | 1981-09-21 | 鰹節等の魚節の切削方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5851095A (ja) |
-
1981
- 1981-09-21 JP JP15021081A patent/JPS5851095A/ja active Pending
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