JPS5851095A - 鰹節等の魚節の切削方法 - Google Patents
鰹節等の魚節の切削方法Info
- Publication number
- JPS5851095A JPS5851095A JP15021081A JP15021081A JPS5851095A JP S5851095 A JPS5851095 A JP S5851095A JP 15021081 A JP15021081 A JP 15021081A JP 15021081 A JP15021081 A JP 15021081A JP S5851095 A JPS5851095 A JP S5851095A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- dried
- bonito
- blade
- cut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は鰹節等の魚節を切削して一定形状の風味を有す
る。高品質な削り節にする切削方法に関する。
る。高品質な削り節にする切削方法に関する。
従来、削り節を製造するには、主にＩ４１ｆｉのように
回転板にカンナ刃を取付け、これに魚節を押し当て１転
板を回転させることにより切削する方法が行なわれてい
る。
回転板にカンナ刃を取付け、これに魚節を押し当て１転
板を回転させることにより切削する方法が行なわれてい
る。
しかしこの方法では次のような欠、つ、を有する。
ｏｌ 魚ｍ（ｍ１図−ａ）はスプリング（第１図−ｂ
）により、常時回転板に押庄されている為、力ンナメＪ
とカンナ刃との間で魚節とＩ＋１１転糎の間に摩擦熱を
１住ピ、その温匪は６０〜８０Ｃにも達する。
）により、常時回転板に押庄されている為、力ンナメＪ
とカンナ刃との間で魚節とＩ＋１１転糎の間に摩擦熱を
１住ピ、その温匪は６０〜８０Ｃにも達する。
その為削り節の水分が失なわれると共に、酸化現象によ
り風味が損なわれ、高品質な削り鮪を得ることが非常に
困難である。
り風味が損なわれ、高品質な削り鮪を得ることが非常に
困難である。
＋２１ 同装置で切削すると、削り節形状が力／す層
状の大きな不定形なものになり、そのままの状態では一
定量の計量が出来ず、 −Ｉ＋切削したものを金炉上で
回転翼により破砕するなどしで、細片状に揃えるべく加
工工程を経なければならない。
状の大きな不定形なものになり、そのままの状態では一
定量の計量が出来ず、 −Ｉ＋切削したものを金炉上で
回転翼により破砕するなどしで、細片状に揃えるべく加
工工程を経なければならない。
この為削り節が空気に晒される時間が長くなりここでも
酸化現象により品質の低下が余儀なくされている。
酸化現象により品質の低下が余儀なくされている。
（８） カンナ刃の突出度合の調整は榛により行なう
為熟練者といえども総てを均一に揃えることは不可能で
ある。
為熟練者といえども総てを均一に揃えることは不可能で
ある。
したがりて削り節の厚さにバラツキを生ずると共にｌイ
０ｏＩＩＩＩ以下の薄い形状のものを切削することは非
常に困難である。
０ｏＩＩＩＩ以下の薄い形状のものを切削することは非
常に困難である。
したかつて飲食した時の舌ざわり及び料理に使用した時
の溶は具合等の面からもあまり良好た品質とはいえない
。
の溶は具合等の面からもあまり良好た品質とはいえない
。
本発明は、このような欠点を解消し高品質な削り鮪を提
供せんとするものである。
供せんとするものである。
以下本発明の詳細について５図面に基づいて説明する。
円筒状の基筒の外周に複数の切刃を取着した回転刃（第
２図）を電動機等により高速回転させ（５４００ｒＰｍ
）これに魚節を第３図のように当接させながら滑動さ
せ切削する。
２図）を電動機等により高速回転させ（５４００ｒＰｍ
）これに魚節を第３図のように当接させながら滑動さ
せ切削する。
この魚節は一定方向にゆっくりとした一定速度（０，２
５−／、＠ ）で滑動させることにより、数本の回転刃
と順次当接する間に切削されていくものである。
５−／、＠ ）で滑動させることにより、数本の回転刃
と順次当接する間に切削されていくものである。
上記方法による本発明は１次に述べるような特徴を有す
る。
る。
魚節は回転刃の刃先の部分のみ当接し１回転刃と回転刃
の間での滑動速度は極めてゆ一ノくっである為、切削時
の摩擦による発熱は皆無である。
の間での滑動速度は極めてゆ一ノくっである為、切削時
の摩擦による発熱は皆無である。
したがって切削−■の魚節の状態の風味をそのまま保持
した削り節が得られる。
した削り節が得られる。
更に削り形状も一定たものになり、その後の加工工程を
行なうことなく削り節は、即、一定計鉗がＴ１能である
。
行なうことなく削り節は、即、一定計鉗がＴ１能である
。
刃の突出量調整は、装置外にてあらかじめゲージ（第４
図−ｆ）で一定にセットしたものを基筒に取付ける為、
熟練者でなくとも簡単に調整取付がＴ１１能であり、突
出量も総て一シＣとなる。
図−ｆ）で一定にセットしたものを基筒に取付ける為、
熟練者でなくとも簡単に調整取付がＴ１１能であり、突
出量も総て一シＣとなる。
したがって、削り節の形状、厚みも均一なものか得られ
る。厚みについては１回転刃が高速で回転する為、１御
以下のふんわりとし００ たものが得られ、飲食した場合に舌ざわりが ４゜極め
てまろやかな賞味感のある高品質な削り節が得られるも
のである。
る。厚みについては１回転刃が高速で回転する為、１御
以下のふんわりとし００ たものが得られ、飲食した場合に舌ざわりが ４゜極め
てまろやかな賞味感のある高品質な削り節が得られるも
のである。
以」−述べたように１本発明はＩＪ４の特徴を有する高
品質な削り鮪を製造する鰹節等の魚節の切削方法である
。
品質な削り鮪を製造する鰹節等の魚節の切削方法である
。
］−述の説明において、魚節を一定速度で滑動させて切
削するわけであるが、この送り速度と回転刃の回転数を
ＩＩＴ変できるようにしておき、これらをあらかじめ設
定し、た状態で切削することも可能であり、この場合相
互の設定条祥を任意に設定することにより好みの形状の
削り節を得ることができる。
削するわけであるが、この送り速度と回転刃の回転数を
ＩＩＴ変できるようにしておき、これらをあらかじめ設
定し、た状態で切削することも可能であり、この場合相
互の設定条祥を任意に設定することにより好みの形状の
削り節を得ることができる。
父１−述の説明では魚節を滑動させて切削するようにし
たが魚節を（＾Ｉ定し１回転刃を滑動させて魚節を切削
することもｍｌ能である。
たが魚節を（＾Ｉ定し１回転刃を滑動させて魚節を切削
することもｍｌ能である。
父切刃に等間隔の毫ゾを設定した回転刃を用いて切削す
れば、一層均一な形状の削り節を得ることもできるもの
である。
れば、一層均一な形状の削り節を得ることもできるもの
である。
ｆｆ１１図 従来の削り機の状態を／Ｉ；ず。
第２１閾 本発明に係る削り機の回転刃を小才（イ）
正 面 図 （ロ）Ａ−Ａ断面間 り、３図 切削工程を示す概略図 （Ｃ） 魚 節 （ｄ） 回 転 刃 （ｅ） 送りローラー 第４図 回転刃の刃突出唱をｌ１１１整し取ｚ１する為
の調整ゲージを示す。 （ハ） 正 面 図 （ニ）１１− 面 図 特許出願人 株式会社 柳ｈ・ 本）、１゜
正 面 図 （ロ）Ａ−Ａ断面間 り、３図 切削工程を示す概略図 （Ｃ） 魚 節 （ｄ） 回 転 刃 （ｅ） 送りローラー 第４図 回転刃の刃突出唱をｌ１１１整し取ｚ１する為
の調整ゲージを示す。 （ハ） 正 面 図 （ニ）１１− 面 図 特許出願人 株式会社 柳ｈ・ 本）、１゜
Claims (1)
- 円筒状の基筒の外周面に切刃を複数取着した回転刃を回
転させ、この切刃に魚節を当接させ、魚節を滑動させる
ことにより切削する鰹節等の魚節の切削方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15021081A JPS5851095A (ja) | 1981-09-21 | 1981-09-21 | 鰹節等の魚節の切削方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15021081A JPS5851095A (ja) | 1981-09-21 | 1981-09-21 | 鰹節等の魚節の切削方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5851095A true JPS5851095A (ja) | 1983-03-25 |
Family
ID=15491933
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15021081A Pending JPS5851095A (ja) | 1981-09-21 | 1981-09-21 | 鰹節等の魚節の切削方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5851095A (ja) |
-
1981
- 1981-09-21 JP JP15021081A patent/JPS5851095A/ja active Pending
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