JPH10191933A - 亜鉛高含有乳清ミネラル - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 風味が良好であり飲食品などに幅広く添加で
きる亜鉛高含有乳清ミネラルを提供する。 【解決手段】 本発明により、亜鉛を０．８ｇ／ｋｇ以
上含有する乳清ミネラル（以下、亜鉛高含有乳清ミネラ
ルという）、乳清ミネラル溶液をｐＨ３．０〜６．０に
調整し、生成した不溶物を採取することを特徴とする亜
鉛高含有乳清ミネラルの製造法、亜鉛高含有乳清ミネラ
ルを含有してなる飲食品および亜鉛高含有乳清ミネラル
剤を提供することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、液状栄養組成物、
医療用食品、栄養強化食品、機能性食品、調味料等に有
用である亜鉛高含有乳清ミネラルに関する。

【０００２】

【従来の技術】亜鉛は、炭酸脱水素酵素、カルボキシペ
プチダーゼ、アルカリホスファターゼなど多くの酵素の
活性発現や構造維持にとって重要な役割を果たしてお
り、生体の機能性や恒常性維持のために必須な微量元素
である。亜鉛は生体内では合成されず、また生体内の亜
鉛は尿や便あるいは汗などで失われていくので、毎日食
事から摂取することが非常に重要となる。この亜鉛摂取
量が低下すると味覚障害、食欲不振、創傷治癒の遅延、
発育不全、皮膚疾患、手足の壊疽、爪の変化、脱毛、免
疫能低下などの亜鉛欠乏症を引き起こすことが知られて
いる。

【０００３】しかし、グルコン酸亜鉛や硫酸亜鉛といっ
た亜鉛塩類は、母乳代替食品だけにしか使用することは
できない。液状栄養組成物や医療用食品、その他加工食
品へ亜鉛を添加するには、亜鉛を多く含む飲食品を使用
するしかない。飲食品由来の亜鉛供給源として、牡蠣肉
を用いる方法が知られている（特公平４−６３６７２号
公報、特開平８−１９３８５号公報）が、牡蠣肉は特有
の臭いが強く、栄養成分が季節的に変動するため、食品
加工適性が低く、汎用性に乏しい。また、海藻粉末、鳥
獣類の肝臓、小麦ふすまや米糠の抽出物を用いる方法が
知られている（特開平４−８８９６４号公報）が、風味
の点から使用できる食品に限りがある。

【０００４】一方、乳清ミネラル溶液をｐＨ６．０〜
８．０に中和し、生成した不溶物を採取することを特徴
とする乳清カルシウムの製造方法が知られている（食品
開発用素材便覧、光琳、第５５３〜５５８頁、特公平２
−６０３０３号公報）。しかし、乳清カルシウムは亜鉛
を約０．００２〜０．４５ｇ／ｋｇしか含有していな
い。

【０００５】このため、風味が良好で食品加工に高い適
性をもち、かつ亜鉛を高濃度含有する亜鉛供給源が求め
られている。また、乳清カルシウムのカルシウム含有量
は亜鉛含有量の４００〜５００倍以上もあるが、カルシ
ウムおよび亜鉛の成人一日当りの所要量は、それぞれ約
６００ｍｇおよび約８ｍｇであるので、カルシウム含有
量が亜鉛含有量の７５倍以下である乳清ミネラルが望ま
れる。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、風味
が良好であり飲食品などに幅広く添加できる亜鉛高含有
乳清ミネラルを提供することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は、亜鉛を０．８
ｇ／ｋｇ以上含有する乳清ミネラル（以下、亜鉛高含有
乳清ミネラルという）、乳清ミネラル溶液をｐＨ３．０
〜６．０に調整し、生成した不溶物を採取することを特
徴とする亜鉛高含有乳清ミネラルの製造法、亜鉛高含有
乳清ミネラルを含有してなる飲食品および亜鉛高含有乳
清ミネラル剤に関する。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明の亜鉛高含有乳清ミネラル
は、乳清ミネラル溶液を、塩酸、硫酸等の無機酸、酢
酸、クエン酸等の有機酸、または水酸化ナトリウム、炭
酸水素ナトリウム、炭酸カルシウム等のアルカリなどに
より、ｐＨ３．０〜６．０、好ましくはｐＨ３．５〜
５．５、さらに好ましくはｐＨ４．０〜５．０に調整
し、生じた不溶物を遠心分離、濾過等により回収するこ
とにより製造することができる。

【０００９】更に該亜鉛高含有乳清ミネラルを、水に再
度溶解し、ｐＨを上記のとおり調整し、生じた不溶物を
回収することにより、亜鉛含有量が高められた亜鉛高含
有乳清ミネラルを得ることもできる。再度溶解するとき
の灰分の濃度は、１〜１００ｇ／ｋｇ、好ましくは５〜
５０ｇ／ｋｇである。本発明の亜鉛高含有乳清ミネラル
としては、上記回収物としてそのまま用いてもよいが、
熱風乾燥や噴霧乾燥等で乾燥させた後、固形物、粉末等
として用いてもよい。

【００１０】乳清ミネラル溶液とは、乳清から乳清蛋白
質を低減または除去し、好ましくは乳糖を低減または除
去して得られる溶液、または乳清カルシウムを水に溶解
して得られる溶液をいい、該乳清ミネラル溶液における
灰分の濃度は、１〜１００ｇ／ｋｇが好ましく、５〜５
０ｇ／ｋｇがさらに好ましい。ここでの灰分は、有機質
を５５０℃、１２時間灰化して残った無機質をいう。

【００１１】乳清とは、脱脂乳からカゼインを除去して
得られる、カゼインおよび乳脂肪を含まない溶液、また
は該溶液を噴霧乾燥して得られる乳清パウダーを水に溶
解したものをいう。乳清としては、酸ホエイおよびチー
ズホエイがあげられるが、酸ホエイが好適に用いられ
る。

【００１２】酸ホエイは、脱脂乳に１０〜７０℃、好ま
しくは約２０〜５０℃で硫酸、塩酸等の酸を加えて、ｐ
Ｈ３．０〜６．０、好ましくはｐＨ４．０〜４．８、さ
らに好ましくはカゼインの等電点であるｐＨ４．６とす
るか、または脱脂乳に乳酸菌スターターを０．１〜０．
５％加え、２２〜２６℃で１４〜１６時間保持し、不溶
化したカゼインを遠心分離等により除去することによ
り、上清として得られる。

【００１３】脱脂乳としては、乳をクリームセパレータ
ー（遠心分離）にて分離して得られる脱脂乳を用いても
よいし、市販されているものを用いてもよい。 また、脱
脂粉乳を水に溶解し、得られる溶液を脱脂乳として用い
てもよい。乳酸菌スターターとしては、ストレプトコッ
カス・クレモリス（Streptococcus cremoris）など市販
されている乳酸菌が用いられる。

【００１４】乳としては、ウシ、ヤギ、ヒツジ、ラク
ダ、トナカイ、ヤク、ウマ、ロバ等から選ばれる動物か
ら搾乳された乳があげられるが、このうちウシから搾乳
された乳が好適に用いられる。乳清蛋白質としては、カ
ゼイン以外の乳由来の可溶性蛋白質、例えばアルブミン
等の可溶性蛋白質等があげられる。

【００１５】乳清ミネラル溶液から乳清蛋白質を低減ま
たは除去する方法としては、膜処理による方法、加熱に
より凝固させてこれを除去する方法等があげられる。こ
れらの方法により得られる溶液中の乳清蛋白質の含有量
は２０％以下である。乳清ミネラル溶液から乳糖を低減
または除去する方法としては、膜処理による方法、濃縮
・加温して析出してくる乳糖を結晶化させる方法等があ
げられる。これらの方法により得られる溶液中の乳糖の
含有量は４０％以下である。

【００１６】本発明において乳清カルシウムとは、酸ホ
エイから乳清蛋白質を低減または除去し、好ましくは乳
糖を低減または除去して得られる乳清ミネラル溶液をｐ
Ｈ６．０から８．０に調整し、生成した不溶物を遠心分
離、濾過等により回収して得られるものをいう。本発明
の乳清カルシウムとしては、上記工程により調製したも
のを用いてもよいが、市販されている乳清カルシウムを
用いてもよい。

【００１７】上述の方法により製造することのできる本
発明の亜鉛高含有乳清ミネラルとして、下記条件下で測
定したとき、蛋白質を１０〜５００ｇ／ｋｇ、好ましく
は１０〜３００ｇ／ｋｇおよび、灰分を５００〜９９０
ｇ／ｋｇ、好ましくは５００〜９００ｇ／ｋｇ含有して
なる乳清ミネラルであって、亜鉛を０．８ｇ／ｋｇ、好
ましくは２．４ｇ／ｋｇ、さらに好ましくは３．６ｇ／
ｋｇ以上含有する乳清ミネラルをあげることができる。

【００１８】本発明の亜鉛高含有乳清ミネラルの亜鉛含
有量は、乳清ミネラル溶液の灰分の濃度、ｐＨ等を調整
することにより、また乳清ミネラルの水性媒体への溶
解、不溶化を繰り返すことにより、選択的に高めること
ができるため、上限値に特に限定はなく、亜鉛を２０ｇ
／ｋｇ以上含有する乳清ミネラルを得ることも可能であ
る。

【００１９】本発明の亜鉛高含有乳清ミネラルは、カル
シウム含有量が亜鉛含有量の７５倍以下の、好ましくは
６０倍以下の、さらに好ましくは５０倍以下である亜鉛
高含有乳清ミネラルであることが望ましい。本発明の亜
鉛高含有乳清ミネラルにおいて、蛋白質とはカゼインま
たは乳清蛋白質をいう。

【００２０】亜鉛含有量は、亜鉛量、乾燥前の乳清ミネ
ラル重量および乾燥後（１０５℃で４時間乾燥した後）
の乳清ミネラル重量から、下式を用いて算出する。 亜鉛含有量（ｇ／ｋｇ）＝亜鉛量（ｇ／ｋｇ）×（乾燥
前の乳清ミネラル重量／乾燥後の乳清ミネラル重量） カルシウム含有量も亜鉛含有量の測定方法と同様な方法
を用いて算出する。

【００２１】蛋白質含有量は、亜鉛量を蛋白質量に代え
る以外は、亜鉛含有量と同じ式を用いて算出する。蛋白
質量は、ケルダール法に従って試料中の窒素含量を測定
し、その値に窒素・蛋白質係数（窒素係数）６．３８を
乗じて算出する［衛生試験法・注解 日本薬学会編 金
原出版社、第２７２頁（１９９０）］。

【００２２】灰分含有量は、亜鉛量を灰分量に代える以
外は、亜鉛含有量と同じ式を用いて算出する。灰分量
は、衛生試験法・注解 日本薬学会編 金原出版社、第
２７１頁（１９９０）に記載されている方法に従い、乳
清ミネラルを５５０℃、１２時間灰化後の重量として測
定する。

【００２３】本発明の飲食品は、本発明の亜鉛高含有乳
清ミネラルを、飲食品原料に０．１〜４．０％、好まし
くは０．５〜３．５％含有するように添加し、一般的な
飲食品の製造方法を用いることにより、加工、製造する
ことができる。本発明の飲食品には、さらに蛋白質、糖
類、脂肪、微量元素、ビタミン類、乳化剤、香料等を配
合してもよい。

【００２４】亜鉛高含有乳清ミネラルを添加する飲食品
としては、清涼飲料水、茶類、乳酸菌飲料、冷菓、乳、
乳製品（バター、チーズ、ヨーグルト、加工乳、脱脂乳
等）、畜肉、畜肉製品（ハム、ソーセージ、ハンバーグ
等）、魚肉、魚肉製品（蒲鉾、竹輪、さつま揚げ、ソー
セージ等）、卵、卵製品（だし巻き、卵豆腐等）、菓子
類（クッキー、ゼリー、スナック菓子等）、パン類、麺
類、漬物類、燻製品、干物、佃煮、塩蔵品、スープ類、
調味料等、いずれの飲食品であってもよい。

【００２５】本発明の飲食品の形態としては、通常の飲
食品の形態（栄養強化飲食品）の他、液状栄養組成物、
自然流動食、半消化態栄養食、成分栄養食、ドリンク栄
養食等、いずれの形態であってもよい。本発明の飲食品
は、成人の亜鉛摂取量として８〜１６ｍｇ／日となるよ
うに摂取することが好ましい。

【００２６】本発明の亜鉛高含有乳清ミネラル剤は、錠
剤、散剤、細粒剤、顆粒剤、カプセル剤、シロップ剤、
腸溶剤、トローチ剤、ドリンク剤等いずれの剤形のもの
でもよい。本発明の剤の投与形態は特に限定されない
が、経口投与が好ましい。経口投与の場合は、本発明の
亜鉛高含有乳清ミネラルを、そのまま剤として投与して
もよいが、食品または医薬として許容できる賦形剤とと
もに、一般的な製剤方法を用いて製剤化したものを投与
してもよい。

【００２７】賦形剤としては、ソルビトール、ラクトー
ス、グルコース、乳糖等の糖類、デキストリン、澱粉、
炭酸カルシウム、硫酸カルシウム等の無機物、結晶セル
ロース、蒸留水、ゴマ油、トウモロコシ油、オリーブ
油、綿実油等、一般に使用されているものであれば、い
ずれも用いることができる。製剤化する際には、結合
剤、滑沢剤、分散剤、懸濁剤、乳化剤、希釈剤、緩衝
剤、抗酸化剤、細菌抑制剤等の添加剤を用いることがで
きる。

【００２８】投与量は、年齢、性別、疾患の程度、投与
形態、投与回数、剤形等により異なるが、成人を対象と
する経口投与の場合、亜鉛摂取量として８〜１６ｍｇ／
日となるように１〜４回に分けて投与するのが適当であ
る。また、必要に応じて上記制限外の投与量を用いるこ
ともできる。以下に、実施例を示す。

【実施例】

【００２９】実施例１ 乳清カルシウム（ＡＬＡＭＩＮ９９５、Ｎｅｗ Ｚｅａ
ｌａｎｄ ＤａｉｒｙＢｏａｒｄ製）を脱イオン水１０
０ｍｌにそれぞれ０．１％、１％、４％および１０％に
なるように添加し、マグネティックスターラーで攪拌し
ながら、２０％塩酸にてｐＨを３．０、３．５、４．
０、４．５、５．０、５．５および６．０にそれぞれ調
整して乳清ミネラル溶液を得た。各ｐＨに調整した乳清
ミネラル溶液を２０℃、１８時間静置した後、遠心分離
により不溶物を回収し、得られた不溶物を熱風で乾燥さ
せて、亜鉛高含有乳清ミネラルを得た。亜鉛高含有乳清
ミネラルの亜鉛含有量およびカルシウム含有量を測定し
た。

【００３０】亜鉛量は、衛生試験法・注解、第２７１頁
（１９９０）に記載されている方法に従い、亜鉛高含有
乳清ミネラルを５５０℃、１２時間灰化後、原子吸光分
光光度法にて分析した。亜鉛含有量は、亜鉛量、乾燥前
の乳清ミネラル重量および乾燥後（ここでは、１０５℃
で４時間乾燥した後）の乳清ミネラル重量から、下式を
用いて算出した。 亜鉛含有量（ｇ／ｋｇ）＝亜鉛量（ｇ／ｋｇ）×（乾燥
前の乳清ミネラル重量／乾燥後の乳清ミネラル重量） カルシウム含有量も亜鉛含有量の測定方法と同様な方法
を用いて算出した。

【００３１】結果を図１に示す。

【００３２】実施例２ 乳清カルシウム（ＡＬＡＭＩＮ９９５、Ｎｅｗ Ｚｅａ
ｌａｎｄ ＤａｉｒｙＢｏａｒｄ製）を脱イオン水１０
０ｍｌに２％になるように添加し、マグネティックスタ
ーラーで攪拌しながら、２０％塩酸にてｐＨを３．５、
３．８、４．０、４．５、５．０および５．５にそれぞ
れ調整して乳清ミネラル溶液を得た。各ｐＨに調整した
乳清ミネラル溶液を２０℃、１８時間静置した後、遠心
分離により不溶物を回収し、得られた不溶物を熱風で乾
燥させて、亜鉛高含有乳清ミネラルを得た。亜鉛高含有
乳清ミネラルの亜鉛含有量、カルシウム含有量およびカ
ルシウム／亜鉛比を第１表に示す。

【００３３】

【表１】

【００３４】実施例３ 乳清カルシウム（ＡＬＡＭＩＮ９９５、Ｎｅｗ Ｚｅａ
ｌａｎｄ ＤａｉｒｙＢｏａｒｄ製）３ｇを脱イオン水
３００ｍｌに添加し、室温、３０、４０、５０および６
０℃にした後、マグネティックスターラーで攪拌しなが
ら、２０％塩酸にてｐＨを４．２に調整して乳清ミネラ
ル溶液を得た。乳清ミネラル溶液を各温度で一晩放置し
た後、遠心分離により不溶物を回収し、得られた不溶物
を熱風で乾燥させて、亜鉛高含有乳清ミネラルを得た。
亜鉛高含有乳清ミネラルの乳清カルシウムに対する回収
率、ならびに亜鉛含有量、カルシウム含有量およびカル
シウム／亜鉛比を第２表に示す。

【００３５】

【表２】

【００３６】実施例４ 乳清カルシウム（ＡＬＡＭＩＮ９９５、Ｎｅｗ Ｚｅａ
ｌａｎｄ ＤａｉｒｙＢｏａｒｄ製）１０ｇを脱イオン
水１Ｌに添加し、マグネティックスターラーで攪拌しな
がら、２０％塩酸にてｐＨを４．３５に調整した。２０
℃、１８時間静置した後、遠心分離により回収した不溶
物を熱風により乾燥して、亜鉛高含有乳清ミネラルを得
た（以下、乳清ミネラルＡと呼ぶ）。

【００３７】乳清ミネラルＡを脱イオン水に１％になる
ように添加し、ｐＨを４．０５に調整して乳清ミネラル
溶液を得た。乳清ミネラル溶液を２０℃、１８時間静置
した後、遠心分離により不溶物を回収し、得られた不溶
物を熱風で乾燥させて、亜鉛高含有乳清ミネラルを得た
（以下、乳清ミネラルＢと呼ぶ）。乳清ミネラルＢを脱
イオン水に１％になるように添加し、ｐＨを３．９５に
調整して乳清ミネラル溶液を得た。乳清ミネラル溶液を
２０℃、１８時間静置した後、遠心分離により不溶物を
回収し、得られた不溶物を熱風で乾燥させて、亜鉛高含
有乳清ミネラルを得た（以下、乳清ミネラルＣと呼
ぶ）。

【００３８】乳清ミネラルＡ、ＢおよびＣの乳清カルシ
ウムに対する回収率、亜鉛含有量、カルシウム含有量お
よびカルシウム／亜鉛比をそれぞれ第３表に示す。

【００３９】

【表３】

【００４０】実施例５ 乳清カルシウム（ＡＬＡＭＩＮ９９５、Ｎｅｗ Ｚｅａ
ｌａｎｄ ＤａｉｒｙＢｏａｒｄ製）１００ｇを脱イオ
ン水９．８Ｌに添加し、攪拌しながら２０％塩酸でｐＨ
を４．２に調整し、乳清ミネラル溶液を得た。乳清ミネ
ラル溶液を２０℃、１８時間静置した後、遠心分離によ
り不溶物を回収し、得られた不溶物を熱風で乾燥させ
て、亜鉛高含有乳清ミネラル１５．２ｇを得た。

【００４１】亜鉛高含有乳清ミネラルおよび乳清カルシ
ウムについて、成分分析を行った。灰分量は、衛生試験
法・注解 日本薬学会編 金原出版社、第２７１頁（１
９９０）に記載されている方法に従い、乳清ミネラルを
５５０℃、１２時間灰化後の重量として測定した。灰分
含有量は、亜鉛量を灰分量に代える以外は、亜鉛含有量
と同じ式を用いて算出した。

【００４２】蛋白質量は、ケルダール法に従って試料中
の窒素含量を測定し、その値に窒素・蛋白質係数（窒素
係数）６．３８を乗じて算出した［衛生試験法・注解
日本薬学会編 金原出版社、第２７２頁（１９９
０）］。蛋白質含有量は、亜鉛量を蛋白質量に代える以
外は、亜鉛含有量と同じ式を用いて算出した。

【００４３】脂質量は、試料を塩酸溶液にて分解した後
エーテル及び石油エーテルにて脂肪の抽出を行い、全抽
出液を合わせて溶剤を除去した後、約１００℃で乾燥さ
せた後の重量とした［衛生試験法・注解 日本薬学会編
金原出版社、第３２３頁（１９９０）］。脂質含有量
は、亜鉛量を脂質質量に代える以外は、亜鉛含有量と同
じ式を用いて算出した。

【００４４】結果を第４表に示す。

【００４５】

【表４】

【００４６】実施例６ １５００ｍｌ（１５００ｋｃａｌ）当りの亜鉛含有量が
２．５ｍｇである液状栄養組成物に、実施例５で調製し
た亜鉛高含有乳清ミネラル、カキニクエキス（亜鉛含量
２ｇ／ｋｇ）、海藻粉末（亜鉛含量３１ｇ／ｋｇ）をそ
れぞれ添加して、１５００ｍｌ当りの亜鉛含有量が８ｍ
ｇである液状栄養組成物を調製した。なお、亜鉛を添加
しない液状栄養組成物を無添加区とした。

【００４７】添加区の製法は以下のとおりである。４０
℃の温水８．４ｋｇにカゼインナトリウム０．４ｋｇ、
デキストリン１．５ｋｇ、脂肪酸モノグリセリド０．０
１ｋｇ、亜鉛を含まないミネラル混合物（ナトリウム
１５ｇ、カリウム１０ｇ、マグネシウム２ｇ、リン４
ｇ、鉄９０ｍｇ、カルシウムは各試験区ともに１５００
ｍｌあたり６００ｍｇになるように調整した）０．０９
ｋｇ、ビタミン混合物（ビタミンＡ １５０００ＩＵ、
ビタミンＢ１ １０ｍｇ、ビタミンＢ２ １０ｍｇ、ビ
タミンＢ６ ２０ｍｇ、ビタミンＢ１２ ２０μｇ、ビ
タミンＣ ４００ｍｇ、ビタミンＤ３ １０００ＩＵ、
ビタミンＥ １５０ｍｇ、ナイアシン １００ｍｇ、パ
ントテン酸 １００ｍｇ、葉酸 ５０μｇ）０．０１ｋ
ｇを溶解し、さらに実施例５で調製した亜鉛高含有乳清
ミネラル８．３ｇ、カキニクエキス１８ｇおよび海藻粉
末１．２ｇをそれぞれ溶解した。各溶解液に菜種油０．
１４ｋｇ、コーン油０．０９ｋｇを加え、ＴＫホモミキ
サーで予備乳化を行い、次いで高圧ホモジナイザー（４
００Ｋｇ／ｃｍ²）により均質化を行い、１ｋｃａｌ／
ｍｌの液状栄養組成物１０Ｌを調製した。

【００４８】各試験区の液状栄養組成物について、１２
１℃で１０分間滅菌した後、専門パネラー５名による官
能検査を実施した。なお、官能評価は１点から５点まで
の５段階評価で行い、数字が大きくなるほど良好なこと
を示す。結果を第５表に示す。

【００４９】

【表５】 亜鉛高含有乳清ミネラル添加区は無添加区と同様に良好
な風味を示した。

【００５０】実施例７ 酸性カルシウム飲料に、実施例５で調製した亜鉛高含有
乳清ミネラル、カキニクエキス（亜鉛含量２ｇ／ｋ
ｇ）、海藻粉末（亜鉛含量３１ｇ／ｋｇ）を、それぞれ
酸性カルシウム飲料１００ｍｌ当たり３ｍｇとなるよう
に添加した。なお、亜鉛を添加しない酸性カルシウム飲
料を無添加区とした。

【００５１】添加区の製法は以下のとおりである。水に
ショ糖１２ｇ、クエン酸０．６ｇ、アスコルビン酸０．
５ｇ、乳酸カルシウム１．２ｇ、香料を溶解して１００
ｍｌとした。得られた溶液に、実施例５で調製した亜鉛
高含有乳清ミネラル０．７ｇ、カキニクエキス１．５ｇ
および海藻粉末０．１ｇをそれぞれ溶解して酸性カルシ
ウム飲料を調製した。なお、亜鉛高含有乳清ミネラル添
加区のカルシウム含有量は、乳酸カルシウムの添加量を
調整することで他の試験区のものにあわせた。

【００５２】各試験区の酸性カルシウム飲料について、
９０℃で１０分間加熱殺菌した後、専門パネラー５名に
よる官能評価を実施した。結果を第６表に示す。

【００５３】

【表６】 亜鉛高含有乳清ミネラル添加区は無添加区と同様に良好
な風味を示した。

【００５４】実施例８ クッキーに実施例５で調製した亜鉛高含有乳清ミネラ
ル、カキニクエキス（亜鉛含量２ｇ／ｋｇ）、海藻粉末
（亜鉛含量３１ｇ／ｋｇ）をそれぞれ添加して、５枚当
り亜鉛添加量が５ｍｇであるクッキーを調製した。な
お、亜鉛を添加しないクッキーを無添加区とした。

【００５５】添加区の製法は以下のとおりである。無塩
バター９０ｇをクリーム状に練りグラニュー糖５５ｇ、
牛乳５ｍｌを添加しさらに混合して、混合物を得た。薄
力粉１３０ｇ、ベーキングパウダー０．６ｇ、亜鉛高含
有乳清ミネラル３．４ｇ（カキニクエキス７．５ｇ、海
藻粉末０．４８ｇ）を合わせて篩った後、混合物に加え
て軽く混合し、５℃で３０分放置後、２０ｃｍ×２５ｃ
ｍにめん棒で伸ばし、７ｃｍ×５ｃｍの生地１５枚を調
製した。生地は１７０℃のオーブンで１５分間焼成して
クッキーを調製した。

【００５６】各試験区のクッキーにつき、専門パネラー
５名による官能評価を実施した。結果を第７表に示す。

【００５７】

【表７】 亜鉛高含有乳清ミネラル添加区は無添加区と同様に良好
な風味を示した。 実施例９ 実施例５で調製した亜鉛高含有乳清ミネラル５０ｇに、
乳糖４７ｇおよび滑沢剤３ｇを加えて混合した後に打錠
し、錠剤を調製する。

【００５８】

【発明の効果】本発明によれば、風味が良好であり飲食
品などに幅広く添加できる亜鉛高含有乳清ミネラルを提
供することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 乳清ミネラル溶液の濃度およびｐＨが、亜鉛
高含有乳清ミネラルの亜鉛含有量に及ぼす影響を示す図
である。

【符号の説明】

−●− ０．１％ 乳清カルシウム −■− １％ 乳清カルシウム −△− ４％ 乳清カルシウム −×− １０％ 乳清カルシウム

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ６１Ｋ 33/30 ＡＤＤ // Ａ６１Ｋ 33/30 ＡＤＤ Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 亜鉛を０．８ｇ／ｋｇ以上含有する乳清
   ミネラル。
2. 【請求項２】 蛋白質を１０〜５００ｇ／ｋｇおよび灰
   分を５００〜９９０ｇ／ｋｇ含有してなる、請求項１記
   載の乳清ミネラル。
3. 【請求項３】 カルシウム含有量が亜鉛含有量の７５倍
   以下である、請求項１または２記載の乳清ミネラル。
4. 【請求項４】 乳清ミネラル溶液をｐＨ３．０〜６．０
   に調整し、生成した不溶物を採取することを特徴とす
   る、亜鉛を０．８ｇ／ｋｇ以上含有する乳清ミネラルの
   製造法。
5. 【請求項５】 乳清ミネラル溶液が酸ホエイ由来の乳清
   ミネラル溶液である、請求項４記載の方法。
6. 【請求項６】 カルシウム含有量が亜鉛含有量の７５倍
   以下である、請求項４または５記載の方法。
7. 【請求項７】 請求項１〜３のいずれか１項に記載の乳
   清ミネラルを含有してなる飲食品。
8. 【請求項８】 請求項１〜３のいずれか１項に記載の乳
   清ミネラルを含有してなる亜鉛高含有乳清ミネラル剤。