JPH0937717A - Production of fancy cake - Google Patents

Abstract

PURPOSE: To produce a fancy cake hardly causing the roughening of a structure such as crazing in a cream part even when frozen and preserved in a napper state and thawed by performing the napper operation of a cake containing a humectant with creams and freezing the resultant cake. CONSTITUTION: The napper operation of a cake containing a humectant such as glycerol, erythritol, xylitol, mannitol, dulcitol, sorbitol or propylene glycol in an amount of >=0.1 based on water with creams is performed and the resultant cake is then frozen to afford a fancy cake having <=0.86 water activity value at 25 deg.C.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】この発明は、クリーム類をナッペ
した状態で冷凍保存し、解凍しても、クリーム部分にひ
び割れ等の組織の荒れを起こしにくいデコレーションケ
ーキの製造法に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method for producing a decoration cake which is less likely to cause cracks and other roughening of the structure of the cream even when the cream is frozen and stored in a nappe state and thawed.

【０００２】[0002]

【従来の技術】従来、クリスマスシーズンのように一時
期に需要が集中する対策として、予めデコレーションケ
ーキを製造して凍結保存しておき、販売に際して解凍す
るといった方法が行われている。この方法は、計画生産
ができ省力化にも貢献するといった点で優れているが、
反面、クリーム類をナッペ（ヘラ等を用いてケーキの表
面に塗ること）したケーキは、解凍後にクリーム部分、
特にデコレーション乃至オーナメント( ホイップクリー
ムの造花物、チョコレート, マジパン、果実等の装飾
物) を載せた付近のナッペしたクリーム部分にひび割れ
等の荒れた現象が生じ、品質特に外観が損なわれるとい
う問題をもっていた。2. Description of the Related Art Heretofore, as a measure against a temporary concentration of demand such as in the Christmas season, a method has been used in which a decorated cake is manufactured in advance, frozen and stored, and then thawed at the time of sale. This method is excellent in that it allows planned production and contributes to labor saving.
On the other hand, cakes with cream applied to the surface of the cake with a spatula etc.
In particular, there was a problem that the nappe cream portion near the decorations and ornaments (artificial flowers of whipped cream, decorations such as chocolate, marzipan, fruits, etc.) had a rough phenomenon such as cracking and the quality, especially the appearance, was deteriorated. .

【０００３】このような問題を解決するため、これまで
にも凍結・解凍耐性のあるクリーム類が種々提案されて
いる。例えば特公昭５８−４７１５２、特公昭６３−４
２５００、特開平５−７６２８１、特開平６−２６９２
５６の各号公報にみられるように、クリーム類に糖アル
コールや水溶性のガム類等各種の添加物を添加する方法
がある。しかしながら、これらの方法は、ひび割れ等の
防止が必ずしも充分でないばかりか、ガム類等の添加物
によってクリーム部、特に造花したクリーム部分の風味
・食感の低下が生じるという欠点がある。また、ホイッ
プドクリームとスポンジケーキの間にバリヤーコーティ
ングを施す方法も採られているが、この方法でも必ずし
も防止効果は得られない上に、工程が煩雑になり、満足
できるものではない。概して，これまでの改善策はクリ
ーム類の側からが主体であり、ケーキの側からの改善は
殆どなされていない。In order to solve such a problem, various creams having freeze / thaw resistance have been proposed so far. For example, Japanese Patent Publication 58-47152 and Japanese Patent Publication 63-4
2500, JP-A-5-76281, JP-A-6-2692
As can be seen in Japanese Patent Laid-Open No. 56-56, there is a method of adding various additives such as sugar alcohol and water-soluble gums to creams. However, these methods are not always sufficient in preventing cracks and the like, and have the drawback that the flavor and texture of the cream portion, especially the artificial cream portion, are deteriorated by additives such as gums. Also, a method of applying a barrier coating between the whipped cream and the sponge cake has been adopted, but this method is not always satisfactory because the preventive effect is not obtained and the process is complicated. In general, the improvement measures so far have been mainly from the cream side, and little improvement has been made from the cake side.

【０００４】[0004]

【発明が解決しようとする課題】この発明は、クリーム
部分の風味・食感を損なわずにクリーム類をケーキにナ
ッペした状態で冷凍保存し、解凍しても、クリーム部分
にひび割れ等組織の荒れを殆ど起こさないデコレーショ
ンケーキの製造法を提供することを目的とする。DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention is to prevent the cream portion from being frozen and preserved in a state of being napped on a cake without deteriorating the flavor and texture of the cream portion and thawing, and the texture portion of the cream portion is roughened such as cracks. An object of the present invention is to provide a method for producing a decoration cake that hardly causes the above phenomenon.

【０００５】[0005]

【課題を解決させるための手段】この発明者は、前記目
的を達成するため鋭意検討を重ねた結果、クリームの組
織の荒れ，ひび割れが、ケーキの側からの水分の蒸発に
関与して生じること、そして、意外にもクリーム部分に
ではなく、ケーキ（土台）の側に特定量の保湿剤を用い
ることにより、凍結解凍後のクリーム部分の組織の荒
れ、ひび割れを抑制する効果があること等を見出し、こ
の発明を完成した。Means for Solving the Problems The inventors of the present invention have conducted extensive studies to achieve the above-mentioned object, and as a result, roughening and cracking of the texture of the cream are caused by the evaporation of water from the side of the cake. And, surprisingly, by using a specific amount of moisturizer not on the cream part but on the side of the cake (base), it has the effect of suppressing the roughening and cracking of the texture of the cream part after freeze-thawing. Heading, completed this invention.

【０００６】即ち，この発明は、クリーム類を、対水分
０．１重量倍以上の保湿剤を含むケーキに対してナッペ
し、凍結することを骨子とするデコレーションケーキの
製造法である。[0006] That is, the present invention is a method for producing a decoration cake, which is characterized by nappeing a cream with a moisturizer having a moisture content of 0.1% by weight or more and freezing.

【０００７】以下、この発明について詳述する。この発
明でクリーム類は典型的には、起泡性のあるクリーム
（ホイッピングクリーム）を起泡（ホイップ）させたい
わゆるホイップドクリームであって、クリームは、天然
の乳に由来する生クリーム（牛乳から分離される高油分
画分）、動・植物油脂由来のコンパウンドクリーム、植
物性クリームのいずれから調製したものであってもよ
い。またこの発明においてクリーム類はホイップさせな
いけれどもナッペ用に使用されるガナッシュ( 即ちチョ
コレート生地とクリーム類とを混合して製造される) も
適用できる。The present invention will be described in detail below. In the present invention, the cream is typically a so-called whipped cream obtained by whipping a foaming cream (whipped cream), and the cream is a fresh cream (milk) derived from natural milk. High oil fraction), a compound cream derived from animal or vegetable oils and fats, or a vegetable cream. Further, ganache (that is, produced by mixing chocolate dough and creams) used for nappe although not whipped with cream in the present invention is also applicable.

【０００８】クリーム類には各種の添加物例えば、乳化
剤（例えば、大豆レシチン、ジアセチル酒石酸モノグリ
セリド、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸
エステル、ソルビタン脂肪酸エステルなど）、塩類（例
えば、リン酸のアルカリ金属塩、クエン酸のアルカリ金
属塩など）、着色料、保存料、増粘剤・安定剤・ゲル化
剤・糊料、ｐＨ調整剤、等を適宜含むことができる。し
かしこの発明では、クリーム中には、凍結・冷凍により
生じ得るひび割れ・荒れを防止するための各種の添加
物、例えば、糖アルコール、水溶性食物繊維、ゼラチ
ン、加工澱粉等を使用する必要がないので、クリーム部
分の良好な食感を期待できる。即ちクリーム中の糖アル
コールを２重量％以下より好ましくは１重量％以下、水
溶性食物繊維やゼラチンを0.02重量％以下より好ましく
は0.01重量％以下、加工澱粉やα化澱粉を0.5 重量％以
下より好ましくは0.1 重量％以下とすることによりクリ
ーム部分の風味を良好たらしめることができる。Various additives such as emulsifiers (eg, soybean lecithin, diacetyltartaric acid monoglyceride, sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, etc.) and salts (eg, alkali metal salt of phosphoric acid) are added to creams. , An alkali metal salt of citric acid, etc.), a colorant, a preservative, a thickener / stabilizer / gelling agent / paste, a pH adjuster, etc. However, in the present invention, it is not necessary to use various additives such as sugar alcohol, water-soluble dietary fiber, gelatin, modified starch, etc. in the cream in order to prevent cracking / roughness that may occur due to freezing / freezing. Therefore, a good texture of the cream portion can be expected. That is, the sugar alcohol content in the cream is 2% by weight or less, preferably 1% by weight or less, the water-soluble dietary fiber or gelatin is 0.02% by weight or less, more preferably 0.01% by weight or less, and the modified starch or pregelatinized starch is 0.5% by weight or less. The content of the cream portion is preferably 0.1% by weight or less so that the cream portion can have a good flavor.

【０００９】この発明において保湿剤は、このようにク
リーム類中に含まれる必要はないけれども、ケーキ中に
含まれることを必要とする。保湿剤は、グリセロール，
エリスリトール，キシリトール，マンニトール，ズルシ
トール，ソルビトール等の糖アルコールその他、プロピ
レングリコール等のグリコール等が例示され、これら保
湿剤を単独使用または併用できるが、経済性及び食味性
の点から、グリセロールやソルビトールが好ましく、ソ
ルビトール単独使用が最も好ましい。In the present invention, the moisturizer does not need to be contained in the cream as described above, but needs to be contained in the cake. The moisturizer is glycerol,
Examples include sugar alcohols such as erythritol, xylitol, mannitol, dulcitol, and sorbitol, and glycols such as propylene glycol. These moisturizers can be used alone or in combination, but from the viewpoint of economy and taste, glycerol and sorbitol are preferable. Most preferably, sorbitol alone is used.

【００１０】保湿剤の添加量は、焼成したケーキ( ナッ
ペの対象となる土台部分であって、デコレーション乃至
オーナメント部分を除く) に含まれる水分と保湿剤の重
量比が 1対0.1 以上( 通常0.7 以下) 、特に１対 0.2〜
0.4 とすることが好ましい。水分は、単なる水の他、天
然の生クリーム類、牛乳、濃縮乳、その他のいずれの由
来であるかを問わず、上記特定量により，ケーキの水分
活性を低下させ(25 ℃で0.86以下) 、冷凍保存後に解凍
してもクリームの組織の荒れ、ひび割れのないデコレー
ションケーキを得ることができる。保湿剤の添加量は少
な過ぎると効果に乏しく、多過ぎても効果の増大に乏し
い。The amount of the moisturizer added is such that the weight ratio of the water content and the moisturizer contained in the baked cake (excluding the decoration or the ornament part, which is the base part to be applied to the nappe) is 1: 0.1 or more (usually 0.7 or less). Below), especially 1: 0.2 ~
It is preferably 0.4. The water content of the cake, regardless of whether it comes from natural fresh cream, milk, concentrated milk, or any other source other than mere water, lowers the water activity of the cake (0.86 or less at 25 ° C). Even if it is thawed after frozen storage, it is possible to obtain a decoration cake without the rough texture of the cream and cracks. If the amount of humectant added is too small, the effect will be poor, and if it is too large, the effect will be poor.

【００１１】保湿剤の添加方法は、小麦粉, 糖類, 油
脂, 膨剤などが混合されてなる種々の配合のプレミック
スの一成分として加えてもよいし、乳化油脂等特定の他
の原料と混合された状態で添加してもよく、或いは単独
で添加してもよい。The moisturizing agent may be added as a component of a premix of various blends prepared by mixing wheat flour, sugar, fats and oils, leavening agents, etc., or may be mixed with other specified raw materials such as emulsified fats and oils. It may be added in the prepared state, or may be added alone.

【００１２】この発明でケーキは代表的にはスポンジケ
ーキであるがバターケーキ（パウンドケーキ、フルーツ
ケーキ、マドレーヌ）あるいはホットケーキ（パンケー
キ）などであっても適用可である。ケーキ原料は、保湿
剤と水の他、周知のように小麦粉, 糖類, 油脂, 膨剤
等、並びに、必要に応じ或いは所望に応じて、さらに
卵, 牛乳, 乳化剤, 食塩, フレーバー（バニラ等）等も
用いることができる。ケーキはこれら原料を混合した生
地を焼成して調製される。In the present invention, the cake is typically a sponge cake, but a butter cake (pound cake, fruit cake, madeleine), a hot cake (pancake) or the like is also applicable. In addition to moisturizers and water, cake ingredients are well-known, such as wheat flour, sugars, fats and oils, leavening agents, and, if necessary or desired, eggs, milk, emulsifiers, salt, flavors (vanilla, etc.). Etc. can also be used. The cake is prepared by baking dough in which these raw materials are mixed.

【００１３】そしてクリーム類はケーキに対してナッペ
し、通常デコレーション乃至オーナメントをさらにその
上に載せる。デコレーション乃至オーナメントは、特に
種類を問わず、ホイップドクリームやガナッシュの造花
物、人形, 動物, その他の形象を伴うチョコレートやマ
ジパン、イチゴ，マロン、ドライフルーツ等の果実、堅
果等を載置できる。ナッペまたはさらにデコレーション
乃至オーナメントを載置したデコレーションケーキは次
に凍結し、需要に応じて解凍する。The creams are then napped onto the cake and usually the decorations or ornaments are placed on top of it. The decorations and ornaments of any kind can be whipped cream and ganache artificial flowers, dolls, animals, chocolate with other shapes, marzipan, strawberry, marron, dried fruits and other fruits, nuts and the like. The decoration cake with nappe or further decorations or ornaments is then frozen and thawed on demand.

【００１４】[0014]

【実施例】以下に、実施例及び比較例を掲げてこの発明
を更に具体的に説明するが、この発明の範囲はこれらの
例示に限定されない。各例のケーキの水分活性値及び凍
結・解凍後のひび割れの有無等は表１に一括して示した
が、水分活性値は、焼成したケーキの中心部約１ｇを採
り、ＮＯＶＡＳＩＮＡ社製Ｔｈｅｒｍｏ ｃｏｎｓｔａ
ｎｔｅｒ ＨＵＭＩＤＡＴ−ＴＨ₂ を用い２５℃におい
て測定した値で示した。また以下において％及び部は重
量基準を意味する。EXAMPLES The present invention will be described in more detail below with reference to Examples and Comparative Examples, but the scope of the present invention is not limited to these examples. The water activity value of each cake and the presence or absence of cracks after freezing and thawing are collectively shown in Table 1. The water activity value is about 1 g at the center of the baked cake, and NOVASINA Thermo consta is used.
It is shown as a value measured at 25 ° C. using the inter HUMIDAT-TH ₂ . Moreover, in the following,% and part mean weight basis.

【００１５】実施例１ 以下の配合で、オールインミックスにてスポンジケーキ
を調製した（下記乳化油脂は不二製油株式会社製で商品
名パーミングＨ）。 小麦粉（薄力粉） ２８．４部 砂糖（上白糖） ２８．４部 全卵 ２８．４部 水 １０．０部 乳化油脂 ４．３部 ベーキングパウダー（膨剤） ０．４部 Ｄ−ソルビトール ５．０部 Example 1 A sponge cake was prepared by an all-in-mix with the following composition (the following emulsified oils and fats were manufactured by Fuji Oil Co., Ltd. under the trade name Palming H). Flour (soft flour) 28.4 parts Sugar (white sugar) 28.4 parts Whole egg 28.4 parts Water 10.0 parts Emulsified fats and oils 4.3 parts Baking powder (blowing agent) 0.4 parts D-sorbitol 5.0 Department

【００１６】即ち、上記配合原料をミキサーに入れ高速
で約５分間ミキシングしてスポンジケーキ用の生地を得
た（生地比重 0.4、）。次に、この生地を分割し、分割
した生地各２５０ｇを径約１８ｃｍ、深さ約６ｃｍの円
形のケーキ型に各々入れ、１６０℃で３０分間焼成し、
焼成後は脱型し、脱型した円形のスポンジケーキは室温
で１〜２時間放冷した。得られたスポンジケーキ( 測定
温度25℃における水分活性0.831)は１／２の厚さにスラ
イスし、下部のスライス片にホイップした生クリームを
塗布して、その上に上部のスライス片を上下逆向きにし
て重ね合わせた（なお、生クリームに代えてジャム類や
フルーツ類を介在させる場合もある）。重ね合わせたス
ポンジケーキの上面及び外周部にもホイップした生クリ
ームをナッペ（塗布）し、さらにその塗布面の上に絞り
袋を用いてホイップした生クリームの造花を行い、デコ
レーションケーキを形成した。That is, the above blended raw materials were put into a mixer and mixed at high speed for about 5 minutes to obtain a dough for sponge cake (dough specific gravity 0.4,). Next, this dough is divided, and each divided dough 250 g is put into a circular cake mold having a diameter of about 18 cm and a depth of about 6 cm, and baked at 160 ° C. for 30 minutes,
After firing, it was demolded, and the demolded circular sponge cake was allowed to cool at room temperature for 1 to 2 hours. The sponge cake obtained (water activity 0.831 at a measuring temperature of 25 ° C) was sliced to a thickness of 1/2, whipped fresh cream was applied to the lower slice piece, and the upper slice piece was turned upside down. Layered facing each other (note that jams and fruits may be used instead of fresh cream). Nappe (applied) whipped fresh cream was also applied to the upper surface and the outer peripheral portion of the overlapped sponge cakes, and the whipped fresh cream was artificially flowered on the applied surface using a squeezing bag to form a decoration cake.

【００１７】このようにして得たデコレーションケーキ
は２０℃にて３時間保存し、−２０℃で１週間凍結保存
後、１５℃で４８時間解凍を行った。解凍されたデコレ
ーションケーキの外観の観察を行ったところ、組織の荒
れ、ひび割れ等は全く観られず良好な凍結解凍耐性であ
った( 図１）。The decoration cake thus obtained was stored at 20 ° C. for 3 hours, frozen at −20 ° C. for 1 week, and then thawed at 15 ° C. for 48 hours. When the appearance of the thawed decoration cake was observed, no roughening or cracking of the tissue was observed and the freeze-thaw resistance was good (Fig. 1).

【００１８】比較例１ 実施例１において、Ｄ−ソルビトールを使用せず、同様
のスポンジケーキを得、解凍後同様の評価を行ったとこ
ろ、造花クリームが飾られた周辺近くのナッペ部分にひ
び割れが観察され（図２の矢印部分）、凍結解凍に対す
る外観上の欠点があった。 Comparative Example 1 In Example 1, a similar sponge cake was obtained without using D-sorbitol, and the same evaluation was performed after thawing. As a result, cracks were found in the nappe portion near the periphery where artificial flower cream was displayed. Observed (arrowed part in FIG. 2), there was a visual defect to freeze-thawing.

【００１９】実施例２ 実施例１において、Ｄ−ソルビトールの使用量を３部に
代えて実施する他は、同様にしてスポンジケーキを得、
解凍後同様の評価を行ったところ、実施例１と同様に組
織の荒れ、ひび割れ等が認められず良好であった。 Example 2 A sponge cake was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of D-sorbitol used was changed to 3 parts.
When the same evaluation was performed after thawing, as in Example 1, no roughness of the structure, cracking, etc. were observed and it was good.

【００２０】比較例２ 実施例１において、Ｄ−ソルビトールの使用量を２部に
代えて実施する他は、同様にしてスポンジケーキを得、
解凍後同様の評価を行った。造花クリームの周辺下のナ
ッペ部分のところにひび割れが観察され、凍結解凍耐性
がなかった。 Comparative Example 2 A sponge cake was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of D-sorbitol used was changed to 2 parts.
After thawing, the same evaluation was performed. Cracks were observed at the nappe part under the artificial flower cream, and freeze-thaw resistance was not found.

【００２１】実施例３ 実施例１において、Ｄ−ソルビトールの代わりにグリセ
ロールを同量使用する他は同様にしてスポンジケーキを
得、解凍後評価を行ったところ、組織の荒れ、ひび割れ
等は認められず良好であった。 Example 3 A sponge cake was obtained in the same manner as in Example 1 except that the same amount of glycerol was used instead of D-sorbitol, and evaluation was carried out after thawing. As a result, rough tissue, cracks and the like were observed. It was good.

【００２２】比較例３ 実施例３において、グリセリンの使用量を２部に代える
他は、同様のスポンジケーキを得たが、解凍後同様の評
価を行った。表１に示したように、冷凍解凍耐性はない
ものであった。 Comparative Example 3 A sponge cake was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of glycerin used was changed to 2 parts, but the same evaluation was performed after thawing. As shown in Table 1, there was no freeze-thaw resistance.

【００２３】比較例４ 実施例１において、生クリームの代わりにクリーム中に
Ｄ−ソルビトールを３％、グアガムを0.02% 、加工澱粉
を0.8%含有した油分45% のコンパウンドクリームを使用
し、スポンジ側にＤ−ソルビトールを使用せず、同様の
デコレーションケーキを得、同様の評価を行った。表１
に示したように、スポンジケーキ側にＤ−ソルビトール
を含まなくても組織の荒れ、ひび割れ等は認められず良
好であったが、クリームの口どけは悪く重い食感であっ
た。 Comparative Example 4 In Example 1, instead of the fresh cream, a compound cream containing 3% D-sorbitol, 0.02% guar gum and 0.8% modified starch and containing 45% oil was used. The same decoration cake was obtained without using D-sorbitol, and the same evaluation was performed. Table 1
As shown in (3), even if D-sorbitol was not contained on the sponge cake side, the structure was not roughened or cracked, and the like was good, but the mouthfeel of the cream was bad and the texture was heavy.

【００２４】実施例４ 実施例１において、生クリームの代わりにクリーム中に
Ｄ−ソルビトールを1.0%、グアガム0.01% 、加工澱粉を
0.1%含有した油分45% のコンパウンドクリームを使用し
て、同様のデコレーションケーキを得、同様の評価を行
った。表１に示したように、組織の荒れ、ひび割れ等は
認められず良好であり、またクリームの口どけも良好で
あった。 Example 4 In Example 1, 1.0% D-sorbitol, 0.01% guar gum, and modified starch were added to the cream instead of the fresh cream.
A similar decoration cake was obtained by using a compound cream containing 0.1% of an oil content of 45%, and the same evaluation was performed. As shown in Table 1, no roughness and cracks were found in the structure, and the cream was smooth to the mouth.

【００２５】比較例５ 実施例４において、スポンジ側にＤ−ソルビトールを使
用せず、同様の評価を行った。表１に示したように、冷
凍解凍耐性はないものであった。 Comparative Example 5 In Example 4, the same evaluation was carried out without using D-sorbitol on the sponge side. As shown in Table 1, there was no freeze-thaw resistance.

【００２６】[0026]

【表１】 ひび割れ 水分活性 ケーキ中の保湿剤／水 実施例１ なし 0.831 0.16 比較例１ あり 0.900 0.02 実施例２ なし 0.857 0.11 比較例２ あり 0.886 0.08 実施例３ なし 0.823 0.16 比較例３ あり 0.882 0.08 比較例４ なし 0.905 0.02 実施例４ なし 0.829 0.16 比較例５ あり 0.902 0.02[Table 1] Crack water activity Moisturizer / water in cake Example 1 None 0.831 0.16 Comparative Example 1 Yes 0.900 0.02 Example 2 None 0.857 0.11 Comparative Example 2 Yes 0.886 0.08 Example 3 None 0.823 0.16 Comparative Example 3 Yes 0.882 0.08 Comparative Example 4 None 0.905 0.02 Example 4 None 0.829 0.16 Comparative Example 5 Yes 0.902 0.02

【００２７】[0027]

【発明の効果】この発明によって得られるデコレーショ
ンケーキは、冷凍保存後に解凍してもクリーム類の組織
の荒れ、ひび割れを起こさず、従来の一時に大量にデコ
レーションケーキを調製して冷凍保存する場合の欠点が
克服され、効率的なデコレーションケーキの製造に貢献
するものである。また、クリーム類への添加物も極力抑
制できるため、クリーム本来の風味・食感を十分に生か
すことができる。EFFECTS OF THE INVENTION The decoration cake obtained according to the present invention does not cause roughening or cracking of the texture of creams even if it is thawed after frozen storage. The drawbacks are overcome and it contributes to the efficient production of the decoration cake. In addition, additives to creams can be suppressed as much as possible, so that the original flavor and texture of cream can be fully utilized.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図１】実施例１のデコレーションケーキ上面部分の図
面代用写真FIG. 1 is a drawing-substitute photograph of the top surface of the decoration cake of Example 1.

【図２】比較例１のデコレーションケーキ上面部分の図
面代用写真FIG. 2 is a drawing-substitute photograph of the upper surface of the decoration cake of Comparative Example 1.

Claims (3)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 クリーム類を、対水分０．１重量倍以上
の保湿剤を含むケーキに対してナッペし、凍結すること
を特徴とするデコレーションケーキの製造法。1. A method for producing a decorated cake, which comprises applying a cream to a cake containing a moisturizer having a water content of 0.1 times or more by weight and freezing the cake. 【請求項２】 保湿剤がグリセロール、エリスリトー
ル、キシリトール、マンニトール、ズルシトール、ソル
ビトール、プロピレングリコールから選ばれる少なくと
も一種である、請求項１記載のデコレーションケーキの
製造法。2. The method for producing a decoration cake according to claim 1, wherein the humectant is at least one selected from glycerol, erythritol, xylitol, mannitol, dulcitol, sorbitol, and propylene glycol. 【請求項３】 ２５℃でのケーキの水分活性値が、0.86
以下である、請求項１記載のデコレーションケーキの製
造法。3. The water activity value of the cake at 25 ° C. is 0.86.
The manufacturing method of the decoration cake of Claim 1 which is the following.