JPH0928305A - Food product for supplying protein - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food product for supplying protein which can be utilized in the fields of so-called 'sport sitology' because it enables easy and continuous intake of protein can be enabled in a desired amount without intake of excessive energy. SOLUTION: This food product is prepared by enzymatic hydrolysis of milk protein and contains, as a nitrogen source, the hydrolyzate of milk protein having the following physical and chemical properties: a) the rate of hydrolysis is 20-30%, b) the percentage of the free amino acids to the total amino acids of the hydrolyzate is <=20%, c) the percentage of the free valine to the total valine in the hydrolyzate is <=10%, d) the weight percentage of the free leucine to the total leucine in the hydrolyzate is <=30%, and e) the weight percentage of the free isoleucine to the total isoleucine in the hydrolyzate is <=10%.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明の蛋白質補給用食品
は、蛋白質補給が効率良く行われる必要がある者、例え
ば、筋肉及びスタミナの増強を必要とする多くの運動競
技選手等に対して、過剰のエネルギ−を摂取させること
なく、必要な蛋白質を容易にかつ長期間にわたり継続的
に摂取させることを可能とするための蛋白質補給用食品
であり、換言すれば、主としてスポ−ツ栄養の分野で利
用し得る蛋白質補給用食品である。BACKGROUND OF THE INVENTION The protein supplement food of the present invention is suitable for those who need efficient protein supplementation, such as many athletes who need muscle and stamina enhancement. It is a protein supplement food that makes it possible to easily and continuously ingest the required protein without ingesting the energy of, in other words, mainly in the field of sports nutrition. It is a protein supplement food that can be used.

【０００２】[0002]

【従来の技術】筋肉及びスタミナの増強を必要とする運
動競技選手は、蛋白質を１日当たり１．５〜２．０ｇ／
ｋｇ体重摂取することが必要であるとされている（臨床
栄養、第８０巻、第５号、第４９５〜５０２ページ、１
９９２年）。そのため、体重７０ｋｇの選手場合、１日
１２０ｇもの蛋白質を食事から摂取しなければならない
こととなる。通常の食生活でこれだけの量の蛋白質を毎
日摂取することは、容易ではなく、当然のことながら食
事全体の量が多くなり、カロリ−過剰の傾向となる。従
って、このような食生活を継続した場合、摂取されたカ
ロリ−が脂肪として蓄積されないよう運動量を増大し、
余分なカロリ−を消費することが要求され、特に体重に
より区分される競技の選手には、著しい負担となる。2. Description of the Prior Art Athletes who need to build muscle and stamina will receive 1.5 to 2.0 g of protein per day.
It is said that it is necessary to take kg body weight (Clinical nutrition, Volume 80, No. 5, pp. 495-502, 1
992). Therefore, in the case of a player who weighs 70 kg, 120 g of protein must be ingested daily from the diet. It is not easy to take such an amount of protein every day in a normal diet, and naturally the amount of the whole diet becomes large, and there is a tendency for calorie excess. Therefore, when such a diet is continued, the exercise amount is increased so that the ingested calories are not accumulated as fat,
It is required to consume extra calories, which is a significant burden for athletes, especially in competitions classified by weight.

【０００３】事実、中華人民共和国の一部の選手は、１
日に４，５００カロリ−もの食事を摂取することが義務
付けられ、その熱量を消費するために猛烈なトレイニン
グを課せられていることが報道されている。当然のこと
ながら、必要以上の食事摂取と猛烈なトレイニングに対
応できる選手は限られており、現在では、これが選手の
選抜基準となっているともいわれている。しかしなが
ら、このような必要以上の食事摂取と猛烈トレイニング
は、素質を有する選手の故障等による脱落を促進するマ
イナス面が指摘されている。In fact, some players in the People's Republic of China
It is reported that they are obliged to eat as much as 4,500 calories a day and that they are severely trained to consume their calories. Naturally, there are only a limited number of athletes who can cope with excessive dietary intake and intense training, and it is said that this is now the selection criteria for athletes. However, it has been pointed out that such excessive food intake and ferocious training accelerate the dropout due to a breakdown or the like of a player who has the ability.

【０００４】このような状況を改善することを目的とし
て、欧米各国及び我国では種々の蛋白質補給用食品が開
発され、広く利用されてきた。具体的には、牛乳又は大
豆の部分精製蛋白質を主成分とする粉末製品［ウィダ
−；マッスルフィットプロテイン（森永製菓社製）、ザ
バス；プロテインダブルエックス（明治製菓社製）等］
又は錠剤［ウィダ−；アミノタブボトル、プロテインタ
ブボトル（森永製菓社製）、ザバス；アミノ２０００
（明治製菓社製）等］が販売されている。For the purpose of improving such a situation, various foods for supplementing protein have been developed and widely used in Western countries and Japan. Specifically, powder products containing partially purified protein of milk or soybean as a main component [Wider: Muscle Fit Protein (Morinaga Seika Co., Ltd.), Zabas; Protein Double X (Meiji Seika Co., Ltd.), etc.]
Or tablets [Wider-Amino Tab Bottle, Protein Tab Bottle (Morinaga & Co.), Zabas; Amino 2000
(Manufactured by Meiji Seikasha Co., Ltd.)] are sold.

【０００５】これらの運動競技選手向けの粉末蛋白質補
給用食品は、製品の使用説明書には、そのまま水に溶解
・分散して摂取できる旨の表示がなされているが、使用
説明書に従って調製した飲料は、その風味及び嗜好性に
おいて一般食品と比較して劣っている。従って、実際に
は、摂取時に、風味上の問題を克服するため、大量の甘
味料等により種々の味付けを行うか、又は牛乳等に分散
・溶解して飲用するかのいずれかにより使用されている
のが実情である。これらの蛋白質補給用食品の開発によ
って、必要な蛋白質を確保しながら食事の量を相対的に
減少することはある程度達成されたが、依然として次の
ような問題点が残されている。These powdered protein supplement foods for athletes have been prepared according to the instruction manuals, although the instruction manuals for the products indicate that they can be ingested after being dissolved or dispersed in water as they are. Beverages are inferior in flavor and palatability compared to common foods. Therefore, in practice, when ingested, in order to overcome the problem of flavor, it is used either by adding various flavors with a large amount of sweetener, or by dispersing and dissolving in milk etc. before drinking. The reality is that With the development of these protein supplement foods, it has been achieved to some extent to reduce the amount of food while securing the necessary protein, but the following problems still remain.

【０００６】未分解の蛋白質を主体とする高蛋白質食の
摂取により、食生活を乱し、トレイニング意欲が減退
し、結果として筋肉増強にマイナスとなる場合がある
（小林修平監訳「、スポ−ツ指導者のためのスポ−ツ栄
養学」、第１２２〜１２３頁、南江堂、１９９２年）。Ingestion of a high-protein diet consisting mainly of undegraded protein may disturb dietary habits, reduce training motivation, and result in a negative effect on muscle strengthening (Translated by Shuhei Kobayashi. Sports nutrition for mentor leaders ", pages 122-123, Nankodo, 1992).

【０００７】牛乳又は大豆の部分精製蛋白質製品に大量
の甘味料等を添加するか、又は牛乳などに分散・溶解し
て１日に１〜２回飲用するかのいずれかであるため、甘
味料若しくは牛乳由来の糖質、又は脂肪等の栄養成分が
加算されるためカロリ−過剰となり、長期間継続使用し
た場合には体重増加の原因となる。Since a large amount of a sweetener or the like is added to a partially purified protein product of milk or soybean, or it is dispersed / dissolved in milk or the like and drunk 1-2 times a day, the sweetener is a sweetener. Alternatively, since carbohydrates derived from milk, or nutritional components such as fat are added, calories become excessive, which causes weight gain when continuously used for a long period of time.

【０００８】以上のように、牛乳又は大豆の部分精製蛋
白質製品の特性上、蛋白質由来のアミノ酸を大量に補給
する必要がある競技又はトレイニング終了直後等の適切
なタイミングに、手軽に調製して摂取することが困難で
あった。[0008] As described above, due to the characteristics of partially purified protein products of milk or soybean, it is necessary to prepare a large amount of protein-derived amino acids, and to prepare them at an appropriate timing, such as immediately after the end of competition or training. It was difficult to take.

【０００９】これら従来の蛋白質補給用食品の問題点を
克服する目的で、最近アミノ酸混合物を主成分とする食
品［アミノバイタル（味の素社製）等］が開発され、販
売されているが、これらアミノ酸混合製品は生理代謝及
び風味の点で別の問題を惹起するため継続的な大量摂取
が困難であった。即ち、アミノ酸混合物は、未分解の蛋
白質に比べ腸内に水を取り込むため、継続的に大量摂取
すると腸管吸収に負担がかかり、未分解の蛋白質補給用
食品と同程度の蛋白質に相当する大量を摂取することは
困難であった（井川正治監訳、「ウェイトコントロ−ル
の為の栄養と運動」、第４２頁、廣川書店、１９９３
年）。更に、アミノ酸混合物は、独特の好ましくない風
味を有しているため長期間にわたって継続的に摂取する
ことは、未分解の蛋白質補給用食品以上に困難であっ
た。In order to overcome the problems of these conventional foods for supplementing protein, foods containing amino acid mixture as a main component [Amino Vital (manufactured by Ajinomoto Co.)] have been developed and marketed. The product causes another problem in terms of physiological metabolism and flavor, and thus it is difficult to take a large amount continuously. That is, since the amino acid mixture takes in water into the intestine more than undegraded protein, continuous ingestion imposes a burden on intestinal absorption, and a large amount of protein equivalent to undegraded protein supplement food is produced. Ingestion was difficult (Translated by Shoji Igawa, "Nutrition and Exercise for Weight Control", page 42, Hirokawa Shoten, 1993.
Year). Furthermore, since the amino acid mixture has a unique and unpleasant flavor, continuous ingestion over a long period of time has been more difficult than that of an undegraded protein supplement food.

【００１０】以上のように、蛋白質由来のアミノ酸を大
量に補給する必要がある競技又はトレイニングの終了直
後等に摂取することが容易であり、かつ必要量の蛋白質
をカロリ−過剰となることなく、長期間継続摂取可能な
蛋白質補給用食品を得ることは種々の検討にも拘らず非
常に困難であった。As described above, it is easy to ingest immediately after the end of a competition or training in which a large amount of protein-derived amino acids need to be supplemented, and the required amount of protein can be obtained without causing an excess of calories. However, it has been extremely difficult to obtain a protein supplement food that can be continuously ingested for a long period of time, despite various studies.

【００１１】[0011]

【発明が解決しようとする課題】前記従来技術において
は、風味、カロリ−、消化吸収性等の面で欠点を有する
未分解の蛋白質補給用食品又はアミノ酸混合製品が開示
されているのみであり、風味、カロリ−面及び消化吸収
性が併せて改善された乳蛋白質加水分解物を含有する蛋
白質補給用食品については知られていない。In the above-mentioned prior art, only undegraded protein supplement foods or amino acid mixed products having drawbacks in terms of flavor, calories, digestive absorbability, etc. are disclosed. A protein supplement food containing a milk protein hydrolyzate having improved flavor, calorie profile and digestive absorbability is not known.

【００１２】本発明者らは、前記従来技術に鑑みて、従
来製品の有する前記各種問題点を解決し得る新しい製品
を開発することを目的として鋭意研究を行った結果、乳
蛋白質を酵素により、特定の理化学的性質を有する分解
物に分解した乳蛋白質加水分解物を窒素源として含有す
る蛋白質補給用食品が、風味、カロリ−面及び消化吸収
性において優れているという良好な特性を具備すること
を見い出し、本発明を完成した。[0012] In view of the above-mentioned prior art, the inventors of the present invention have conducted diligent research for the purpose of developing a new product capable of solving the above-mentioned various problems of conventional products. A protein supplement food containing, as a nitrogen source, a milk protein hydrolyzate decomposed into a decomposed product having specific physicochemical properties, has good characteristics that it is excellent in flavor, calorie surface and digestive absorbability. The inventors have found out and completed the present invention.

【００１３】本発明の目的は、蛋白質由来のアミノ酸を
大量に補給する必要がある競技又はトレイニングの終了
直後等に摂取することが容易であり、かつ必要量の蛋白
質をカロリ−過剰となることなく、長期間継続摂取可能
な蛋白質補給用食品を提供することである。具体的に
は、本発明の目的は、食用の乳蛋白質から調製された風
味の良い酵素分解物を主要な成分とし、適宜、必要最小
限の炭水化物、脂肪又は呈味成分、香料等を配合するこ
とにより食品としての風味が調整され、筋肉及びスタミ
ナの増強を必要とする運動競技選手に対して過剰のエネ
ルギ−を摂取させること無く、必要な蛋白質を容易に、
かつ長期間にわたり継続的に摂取させることを可能とす
る蛋白質補給用食品を提供することにある。The object of the present invention is to easily ingest a protein-derived amino acid in a large amount, immediately after the end of a competition or training, etc., and to provide a necessary amount of protein in a calorie excess. The purpose of the present invention is to provide a protein supplement food that can be continuously taken for a long period of time. Specifically, the object of the present invention is to use a savory enzyme hydrolyzate prepared from edible milk protein as a main component, and appropriately mix the necessary minimum amount of carbohydrates, fats or taste components, flavors and the like. By adjusting the flavor of food as a result, it is possible to easily obtain the necessary protein without ingesting excess energy to athletes who need to strengthen muscles and stamina.
It is also intended to provide a protein supplement food that can be continuously ingested over a long period of time.

【００１４】[0014]

【課題を解決するための手段】前記課題を解決する本発
明は、次のａ）〜ｅ）の理化学的性質； ａ）乳蛋白質の分解率が２０〜３０％（重量）であるこ
と、 ｂ）乳蛋白質加水分解物の全アミノ酸の量に対する遊離
アミノ酸の量の割合が２０％（重量）以下であること、 ｃ）乳蛋白質加水分解物に含まれるバリンの質量合計に
占める遊離バリンの質量合計の割合が１０％（重量）以
下であること、 ｄ）乳蛋白質加水分解物に含まれるロイシンの質量合計
に占める遊離ロイシンの質量合計の割合が３０％（重
量）以下であること、 ｅ）乳蛋白質加水分解物に含まれるイソロイシンの質量
合計に占める遊離イソロイシンの質量合計の割合が１０
％（重量）以下であること、を有する乳蛋白質加水分解
物を窒素源として含有することを特徴とする蛋白質補給
用食品であり、前記乳蛋白質加水分解物を蛋白質補給用
食品の全固形分の５０％（重量。以下特に断りのない限
り同じ）以上含有することを望ましい態様としてもい
る。Means for Solving the Problems The present invention for solving the above problems includes the following physicochemical properties a) to e): a) the degradation rate of milk protein is 20 to 30% (by weight), b ) The ratio of the amount of free amino acids to the total amount of amino acids of the milk protein hydrolyzate is 20% (weight) or less, and c) the total mass of free valine in the total mass of valine contained in the milk protein hydrolyzate. Is 10% (weight) or less, d) The ratio of the total mass of free leucine to the total mass of leucine contained in the milk protein hydrolyzate is 30% or less, and e) Milk. The ratio of the total mass of free isoleucine to the total mass of isoleucine contained in the protein hydrolyzate is 10
% (Weight) or less is a protein supplement food containing a milk protein hydrolyzate having as a nitrogen source, wherein the milk protein hydrolyzate is a total solid content of the protein supplement food. It is also a desirable embodiment that the content is 50% or more (by weight; the same applies hereinafter unless otherwise specified).

【００１５】次に本発明について詳述する。Next, the present invention will be described in detail.

【００１６】本発明の蛋白質補給用食品に使用される乳
蛋白質加水分解物の出発原料は、運動選手の筋肉増強の
ために有効な分岐鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ）であるバリ
ン、ロイシン、イソロイシンを比較的多く含む乳蛋白質
であればいずれでもよく、具体的には、カゼイン、ホエ
−蛋白質等、又はこれらの任意の混合物である。The starting material of the milk protein hydrolyzate used in the protein supplement food of the present invention is valine, leucine, and isoleucine, which are branched chain amino acids (BCAA) effective for muscle building of athletes. Any milk protein may be included as long as it is contained in a large amount, and specifically, it is casein, whey protein, or the like, or any mixture thereof.

【００１７】乳蛋白質加水分解物は、乳蛋白質の水溶液
に、酵素として各種エンドプロテア−ゼ及び／又はエキ
ソプロテア−ゼを組み合わせて添加し、蛋白質の分解率
を経時的に監視し、目的の分解率を満たした時点で酵素
反応を停止し、生成した不溶物を濾過により除去して調
製される。The milk protein hydrolyzate is added to an aqueous solution of milk protein in combination with various endoproteases and / or exoproteases as enzymes, and the degradation rate of the protein is monitored over time to obtain the desired degradation. When the ratio is satisfied, the enzymatic reaction is stopped, and the produced insoluble matter is removed by filtration.

【００１８】エンドプロテア−ゼとしては、ビオプラ−
ゼ（長瀬生化学工業社製）、プロレザ−（天野製薬社
製）、プロテア−ゼＳ（天野製薬社製）、サビナ−ゼ
（ノボ・ノルディスク社製）、ＧＯＤＯ Ｂ．Ａ．Ｐ
（合同酒精社製）、プロテア−ゼＮ（天野製薬社製）、
ＧＯＤＯ Ｂ．Ｎ．Ｐ（合同酒精社製）、ニュ−トラ−
ゼ（ノボ・ノルディスク社製）、アルカラ−ゼ（ノボ・
ノルディスク社製）、トリプシン（ノボ・ノルディスク
社製）、キモトリプシン（ノボ・ノルディスク社製）ス
ミチ−ムＬＰ−５０（新日本化学工業社製）等が利用で
きる。As the endoprotease, biopla
ZE (manufactured by Nagase Seikagaku Corporation), Prorezer (manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd.), Protease S (manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd.), Sabinase (manufactured by Novo Nordisk Co., Ltd.), GODO B. A. P
(Manufactured by Godo Shusei), Protease N (manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd.),
GODO B. N. P (manufactured by Godo Shusei), Newtra
Ze (manufactured by Novo Nordisk), Alcalase (Novo
Nordisk Co., trypsin (Novo Nordisk Co., Ltd.), chymotrypsin (Novo Nordisk Co., Ltd.) Sumiteam LP-50 (Nippon Kagaku Kogyo Co., Ltd.) and the like can be used.

【００１９】エキソプロテア−ゼとしては、プロテア−
ゼＡ（天野製薬社製）、プロテア−ゼＢ（天野製薬社
製）、アクチナ−ゼＡＳ（科研製薬社製）、乳酸菌抽出
物（特公昭４８−４３８７８号公報の方法により調製で
きる）等が利用できる。Exoproteases include proteases.
ZeA (manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd.), Protease B (manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd.), Actinase AS (manufactured by Kaken Pharmaceutical Co., Ltd.), lactic acid bacterium extract (which can be prepared by the method of Japanese Patent Publication No. 48-43878), and the like. Available.

【００２０】各種プロテア−ゼの組み合わせ、その使用
量、添加方法（添加順序等）及び加水分解反応条件（酵
素反応基質濃度、反応温度、反応ｐＨ、反応時間、反応
停止方法等）は、取得される乳蛋白質加水分解物に、所
望の分解率、アミノ酸遊離率、及び遊離アミノ酸として
の風味の悪い分岐鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ）であるバリ
ン、ロイシン、イソロイシンの遊離率を達成する範囲に
おいて任意に選択できる。The combination of various proteases, the amount used, the addition method (addition order, etc.) and the hydrolysis reaction conditions (enzyme reaction substrate concentration, reaction temperature, reaction pH, reaction time, reaction termination method, etc.) are obtained. The desired milk protein hydrolyzate can be arbitrarily selected within a range that achieves a desired decomposition rate, amino acid liberation rate, and liberation rate of valine, leucine, and isoleucine, which are branched chain amino acids (BCAA) having bad taste as free amino acids. .

【００２１】本発明において、アミノ酸遊離率とは、乳
蛋白質加水分解物、いわゆるペプチドと遊離アミノ酸と
の混合物（乾燥物）中の全アミノ酸の質量合計に対する
遊離アミノ酸の質量合計の割合（百分率）をいう。In the present invention, the amino acid release rate is the ratio (percentage) of the total mass of free amino acids to the total mass of all amino acids in a milk protein hydrolyzate, a so-called mixture of peptides and free amino acids (dry product). Say.

【００２２】本発明において、バリンの遊離率とは、乳
蛋白質加水分解物、いわゆるペプチドと遊離アミノ酸と
の混合物（乾燥物）中の全バリンの質量合計に対する遊
離のバリンの質量合計の割合（百分率）をいう。In the present invention, the free ratio of valine means the ratio of the total mass of free valine to the total mass of all valine in a milk protein hydrolyzate, that is, a mixture of so-called peptides and free amino acids (dry product) (percentage). ).

【００２３】本発明において、ロイシンの遊離率とは、
乳蛋白質加水分解物、いわゆるペプチドと遊離アミノ酸
との混合物（乾燥物）中の全ロイシンの質量合計に対す
る遊離のロイシンの質量合計の割合（百分率）をいう。In the present invention, the leucine release rate means
It refers to the ratio (percentage) of the total mass of free leucine to the total mass of all leucines in a milk protein hydrolyzate, a so-called mixture of peptides and free amino acids (dry product).

【００２４】本発明において、イソロイシンの遊離率と
は、乳蛋白質加水分解物、いわゆるペプチドと遊離アミ
ノ酸との混合物（乾燥物）中の全イソロイシンの質量合
計に対する遊離のイソロイシンの質量合計の割合（百分
率）をいう。In the present invention, the release rate of isoleucine means the ratio of the total mass of free isoleucine to the total mass of all isoleucine in a milk protein hydrolyzate, so-called a mixture of peptides and free amino acids (dry product) (percentage). ).

【００２５】以上のようにして得られた乳蛋白質加水分
解物は、後記する参考例からも明らかなように、次の
ａ）〜ｅ）の理化学的性質を有している。 ａ）乳蛋白質の分解率が２０〜３０％である。 ｂ）乳蛋白質加水分解物の全アミノ酸の量に対する遊離
アミノ酸の量の割合が２０％以下である。 ｃ）乳蛋白質加水分解物に含まれるバリンの質量合計に
占める遊離バリンの質量合計の割合が１０％以下であ
る。 ｄ）乳蛋白質加水分解物に含まれるロイシンの質量合計
に占める遊離ロイシンの質量合計の割合が３０％以下で
ある。 ｅ）乳蛋白質加水分解物に含まれるイソロイシンの質量
合計に占める遊離イソロイシンの質量合計の割合が１０
％以下である。The milk protein hydrolyzate obtained as described above has the following physicochemical properties a) to e) as will be apparent from the reference examples described below. a) The decomposition rate of milk protein is 20 to 30%. b) The ratio of the amount of free amino acids to the amount of total amino acids of the milk protein hydrolyzate is 20% or less. c) The ratio of the total mass of free valine to the total mass of valine contained in the milk protein hydrolyzate is 10% or less. d) The ratio of the total mass of free leucine to the total mass of leucine contained in the milk protein hydrolyzate is 30% or less. e) The ratio of the total mass of free isoleucine to the total mass of isoleucine contained in the milk protein hydrolyzate is 10
% Or less.

【００２６】前記ａ）〜ｅ）に示したとおり、本発明の
蛋白質補給用食品に使用される乳蛋白質加水分解物は、
分解率を２０〜３０％とすることにより、溶解性（溶解
度及び透明度）が改善され、飲用が容易で、蛋白質補給
用食品の嗜好性を向上させ、摂取時の調製を容易にして
いる。更に、アミノ酸遊離率を２０％以下、分岐鎖アミ
ノ酸（ＢＣＡＡ）であるバリン、ロイシン、イソロイシ
ンの遊離率をそれぞれ１０％以下、３０％以下、１０％
以下とすることにより、好ましくないアミノ酸臭を低減
させ、肝臓及び腎臓に負担がかからない消化吸収性のよ
い、風味良好な乳蛋白質加水分解物である。As shown in a) to e) above, the milk protein hydrolyzate used in the protein supplement food of the present invention is
By setting the decomposition rate to 20 to 30%, the solubility (solubility and transparency) is improved, it is easy to drink, the palatability of the protein supplement food is improved, and the preparation at the time of ingestion is facilitated. Furthermore, the release rate of amino acids is 20% or less, and the release rates of branched-chain amino acids (BCAA) valine, leucine, and isoleucine are 10% or less, 30% or less, and 10%, respectively.
By the following, it is a milk protein hydrolyzate having a good digestion and absorption property, which reduces unpleasant amino acid odor and does not burden the liver and kidneys.

【００２７】前記乳蛋白質加水分解物を含有する本発明
の蛋白質補給用食品は、前記乳蛋白質加水分解物を主要
な成分とすることにより、風味、カロリ−面及び消化吸
収性に優れ、筋肉及びスタミナの増強を必要とする多く
の運動競技選手に対して、過剰のエネルギ−を摂取させ
ることなく、必要な蛋白質を容易に、かつ長期間にわた
り継続的に摂取させることを可能にする。The protein supplement food of the present invention containing the above-mentioned milk protein hydrolyzate is excellent in flavor, calorie surface and digestive absorbability by using the above-mentioned milk protein hydrolyzate as a main component, and muscle and For many athletes who need to increase their stamina, it is possible to easily and continuously obtain the required protein without ingesting excessive energy.

【００２８】尚、第５次改訂日本人の栄養所要量におい
て、生活強度IIの一般男子（２０〜２９才）の蛋白質の
１日当りの所要量は７０ｇであり、この値を平均体重６
５ｋｇで割ると体重１ｋｇ当たり１．１ｇとなる。これ
に対して、前記のとおり、運動選手に対しては、体重１
ｋｇ当たり１．５〜２．０ｇの蛋白質が必要であるとい
われている。従って、体重６５ｋｇの運動選手では、一
般男子に比較して、１日当り２６〜５９ｇの蛋白質を余
分に摂取する必要がある。通常の食事によりこれだけ多
量の蛋白質を摂取することは、食事量及び摂取カロリ−
が相当多くなり、困難である。即ち、消化可能な食事量
と消費可能なカロリ−の摂取範囲内で上乗せ分の蛋白質
を補給する必要がある。更に、蛋白質補給用食品の形態
として摂取効率が高い飲料を選択するならば、１回に生
理的に無理なく飲用できる量は、一般的に男性で３５０
ｍｌが限度であり、摂取継続率から１日２から３回が限
度である。ここで、運動選手に必要な上乗せ分の蛋白質
（２６〜５９ｇ）を蛋白質補給用飲料として摂取させる
ためには、蛋白質１５ｇ〜３０ｇ／３５０ｍｌの飲料を
調製する必要がある。In addition, in the nutritional requirements of the 5th revised Japanese, the daily requirement of protein for a general male (aged 20 to 29 years old) with life intensity II is 70 g, and this value is 6
Dividing by 5 kg gives 1.1 g / kg body weight. On the other hand, as mentioned above, for athletes, weight 1
It is said that 1.5 to 2.0 g of protein is required per kg. Therefore, an athlete with a weight of 65 kg needs to take an extra 26 to 59 g of protein per day as compared with a general boy. Ingesting such a large amount of protein through a normal diet means that the amount of food consumed and the calorie intake
It is very difficult and difficult. That is, it is necessary to supplement the amount of protein added within the range of digestible food and consumable calorie intake. Furthermore, if a drink with high intake efficiency is selected as a protein supplement food form, the amount that can be physiologically consumed at one time is generally 350 for men.
The upper limit is ml, and the upper limit is 2 to 3 times a day based on the continuous intake rate. Here, in order to allow the athlete to take in the required additional protein (26 to 59 g) as a beverage for supplementing protein, it is necessary to prepare a beverage containing 15 to 30 g of protein / 350 ml.

【００２９】更に、蛋白質の他、風味の調整のために甘
味料、酸味料等のその他の固形分を適宜添加する必要が
ある。摂取カロリ−の面及び蛋白質エネルギ−比を高レ
ベルに保つ必要性から、蛋白質以外の成分は極力含まな
い方が望ましい。従って、甘味料、酸味料等のその他の
固形分の増加に伴う、摂取カロリ−の面、蛋白質エネル
ギ−比、及び固形分の増加に伴う溶解性（溶解度及び透
明度）への不利な影響を考慮するならば、少なくとも固
形分中の５０％が蛋白質であることが望ましい。特に、
余分のカロリ−を摂取することなく低カロリ−で最大の
蛋白質摂取量を得るためには、固形分中の８０％以上が
蛋白質であることが好ましい。Further, in addition to protein, it is necessary to appropriately add other solid components such as sweeteners and acidulants for adjusting flavor. From the aspect of calorie intake and the need to maintain the protein energy ratio at a high level, it is desirable that components other than proteins are not included as much as possible. Therefore, the adverse effects on the surface of the ingested calorie, the protein energy ratio, and the solubility (solubility and transparency) with the increase in solid content due to the increase in other solid content such as sweeteners and acidulants are considered. If so, it is desirable that at least 50% of the solid content is protein. Especially,
In order to obtain the maximum protein intake with a low calorie without ingesting an extra calorie, it is preferable that 80% or more of the solid content is protein.

【００３０】以上の記載から明らかなとおり、本発明の
蛋白質補給用食品の望ましい態様として、前記乳蛋白質
加水分解物を蛋白質補給用食品の全固形分の５０％以上
含有させることにより、筋肉及びスタミナの増強を必要
とする運動競技選手が、１日に摂取が必要とされる蛋白
質量（１．５〜２．０ｇ／ｋｇ体重）を無理無く摂取さ
せることを可能ならしめる。As is clear from the above description, as a desirable embodiment of the protein supplement food of the present invention, the milk protein hydrolyzate is contained in an amount of not less than 50% of the total solid content of the protein supplement food, whereby the muscle and stamina are increased. It enables athletes who need to increase the amount of protein to naturally ingest the protein amount (1.5 to 2.0 g / kg body weight) required to be ingested daily.

【００３１】本発明の蛋白質補給用食品に含有される前
記乳蛋白質加水分解物以外の成分としては、甘味料、酸
味料、香料、塩類、脂肪、その他の炭水化物等を例示す
ることができる。これらの成分は、風味の調整を主要目
的として配合されるものであって、前記乳蛋白質加水分
解物自体が蛋白質補給用食品として許容される風味を有
するものである場合には、配合する必要はなく、前記乳
蛋白質加水分解物１００％からなる蛋白質補給用食品と
することも可能である。Examples of components other than the milk protein hydrolyzate contained in the protein supplement food of the present invention include sweeteners, acidulants, flavors, salts, fats and other carbohydrates. These components are added mainly for the purpose of adjusting flavor, and when the milk protein hydrolyzate itself has a flavor acceptable as a protein supplement food, it is not necessary to add it. Alternatively, a protein supplement food consisting of 100% of the milk protein hydrolyzate may be used.

【００３２】好ましい甘味料としては、ステビア、ソ−
マチン、アスパルテ−ム等を例示することができる。Preferred sweeteners include stevia and soy sauce.
Examples include machin and aspartame.

【００３３】好ましい酸味料としては、クエン酸、リン
ゴ酸、グルコン酸、アスコルビン酸等を例示することが
できる。Examples of preferable acidulants include citric acid, malic acid, gluconic acid, and ascorbic acid.

【００３４】好ましい香料としては、シトラスフレ−バ
−、グレ−プフル−ツフレ−バ−等を例示することがで
きる。Preferred fragrances include citrus flavors, grapefruit flavors and the like.

【００３５】好ましい塩類としては、カルシウム塩、鉄
塩、マグネシウム塩等が例示され、より具体的には、リ
ン酸カルシウム、ミルクカルシウム、ピロリン酸第２鉄
等を例示することができる。Examples of preferable salts include calcium salts, iron salts, magnesium salts and the like, more specifically, calcium phosphate, milk calcium, ferric pyrophosphate and the like.

【００３６】好ましい脂肪としては、レシチン等を例示
することができる。Examples of preferable fats include lecithin and the like.

【００３７】好ましい炭水化物としては、セルロ−ス、
デキストリン、サイクロデキストリン、カラギ−ナン等
を例示することができる。Preferred carbohydrates are cellulose,
Examples thereof include dextrin, cyclodextrin and carrageenan.

【００３８】尚、本発明の蛋白質補給用食品の形態は、
飲料又は粉末飲料を望ましい態様とするが、カラギ−ナ
ン、ゼラチン、ペクチン、寒天等のゲル化剤により固形
状としたゼリ−、又は小麦粉等を加えて焼成した焼き菓
子等の固形食品であってもよい。The form of the protein supplement food of the present invention is as follows:
Beverages or powdered beverages are desirable embodiments, but solid foods such as baked goods such as carrageenan, gelatin, pectin, jelly solidified by gelling agents such as agar, or baked confectionery added with flour or the like, Good.

【００３９】次に、試験例を示して本発明を詳述する
が、本発明においては、次の試験方法を採用した。Next, the present invention will be described in detail by showing test examples. In the present invention, the following test method was adopted.

【００４０】（１）アミノ酸組成の測定方法 トリプトファン、システイン及びメチオニン以外のアミ
ノ酸については、試料を６Ｎ塩酸で１１０℃、２４時間
加水分解し、トリプトファンについては、水酸化バリウ
ムで１１０℃、２２時間アルカリ分解し、システイン及
びメチオニンについては、過ぎ酸処理後、６Ｎ塩酸で１
１０℃、１８時間加水分解し、それぞれアミノ酸分析機
（日立製作所製：８３５型）により分析し、各アミノ酸
の質量を測定した。(1) Method for measuring amino acid composition For amino acids other than tryptophan, cysteine and methionine, samples were hydrolyzed with 6N hydrochloric acid at 110 ° C. for 24 hours, and for tryptophan, alkali with barium hydroxide at 110 ° C. for 22 hours. For decomposed cysteine and methionine, treat with 1N of 6N hydrochloric acid after treatment with excess acid.
It was hydrolyzed at 10 ° C. for 18 hours and analyzed by an amino acid analyzer (Hitachi: Model 835) to measure the mass of each amino acid.

【００４１】（２）遊離アミノ酸組成の測定方法 スルホサリチル酸で試料を除蛋白し、アミノ酸分析機
（日立製作所製：８３５型）により分析し、各遊離アミ
ノ酸の質量を測定した。(2) Method for measuring free amino acid composition The sample was deproteinized with sulfosalicylic acid and analyzed by an amino acid analyzer (Hitachi Ltd .: Model 835) to measure the mass of each free amino acid.

【００４２】（３）アミノ酸遊離率（乳蛋白質加水分解
物の全アミノ酸の量に対する遊離アミノ酸の量の割合）
の算出方法 前記アミノ酸組成の測定方法で得られた乳蛋白質加水分
解物に含まれる各アミノ酸の質量の総和である全アミノ
酸の質量合計を１００として、これに対する前記遊離ア
ミノ酸組成の測定方法で得られたカゼイン加水分解物に
含まれる各遊離アミノ酸の質量の総和である全遊離アミ
ノ酸の質量合計の百分率を算出した。(3) Amino acid release rate (ratio of the amount of free amino acids to the amount of total amino acids of milk protein hydrolyzate)
The total mass of all amino acids, which is the sum of the masses of the amino acids contained in the milk protein hydrolyzate obtained by the method for measuring the amino acid composition, is 100, and is obtained by the method for measuring the free amino acid composition. The percentage of the total mass of all free amino acids, which is the sum of the masses of the individual free amino acids contained in the casein hydrolyzate, was calculated.

【００４３】（４）バリンの遊離率（乳蛋白質加水分解
物に含まれるバリンの質量合計に占める遊離バリンの質
量合計の割合）の算出方法 前記アミノ酸組成の測定方法で得られた乳蛋白質加水分
解物に含まれるバリンの質量の総和である全バリンの質
量合計を１００として、これに対する前記遊離アミノ酸
組成の測定方法で得られた乳蛋白質加水分解物に含まれ
る遊離バリンの質量の総和である全遊離バリンの質量合
計の百分率を算出した。(4) Method for calculating valine liberation rate (ratio of total mass of free valine to total mass of valine contained in milk protein hydrolyzate) Milk protein hydrolysis obtained by the method for measuring amino acid composition Assuming that the total mass of all valine, which is the total mass of valine contained in the product, is 100, the total mass of free valine contained in the milk protein hydrolyzate obtained by the method for measuring the free amino acid composition is 100%. The percentage of total mass of free valine was calculated.

【００４４】（５）ロイシンの遊離率（乳蛋白質加水分
解物に含まれるロイシンの質量合計に占める遊離ロイシ
ンの質量合計の割合）の算出方法 前記アミノ酸組成の測定方法で得られた乳蛋白質加水分
解物に含まれるロイシンの質量の総和である全ロイシン
の質量合計を１００として、これに対する前記遊離アミ
ノ酸組成の測定方法で得られた乳蛋白質加水分解物に含
まれる遊離ロイシンの質量の総和である全遊離ロイシン
の質量合計の百分率を算出した。(5) Method for calculating leucine release rate (ratio of total mass of free leucine to total mass of leucine contained in milk protein hydrolyzate) Milk protein hydrolysis obtained by the method for measuring amino acid composition The total mass of all leucines, which is the sum of the masses of leucine contained in the product, is 100, and is the total mass of the free leucines contained in the milk protein hydrolyzate obtained by the method for measuring the free amino acid composition. The percentage of total mass of free leucine was calculated.

【００４５】（６）イソロイシンの遊離率（乳蛋白質加
水分解物に含まれるイソロイシンの質量合計に占める遊
離イソロイシンの質量合計の割合）の算出方法 前記アミノ酸組成の測定方法で得られた乳蛋白質加水分
解物に含まれるイソロイシンの質量の総和である全イソ
ロイシンの質量合計を１００として、これに対する前記
遊離アミノ酸組成の測定方法で得られた乳蛋白質加水分
解物に含まれる遊離イソロイシンの質量の総和である全
遊離イソロイシンの質量合計の百分率を算出した。(6) Method for calculating isoleucine release rate (ratio of total mass of free isoleucine to total mass of isoleucine contained in milk protein hydrolyzate) Milk protein hydrolysis obtained by the method for measuring amino acid composition The total mass of all isoleucine, which is the total mass of isoleucine contained in the product, is 100, and is the total mass of the free isoleucine contained in the milk protein hydrolyzate obtained by the method for measuring the free amino acid composition. The percentage of total mass of free isoleucine was calculated.

【００４６】（７）分解率の算出方法 ケルダ−ル法（日本食品工業学会編、「食品分析法」、
第１０２ペ−ジ、株式会社光琳、昭和５９年）により試
料の全窒素量を測定し、ホルモ−ル滴定法（満田他編、
「食品工学実験書」、上巻、第５４７ペ−ジ、株式会社
養賢堂、１９７０年）により試料のホルモ−ル態窒素量
を測定し、これらの測定値から分解率を次式により算出
した。(7) Decomposition rate calculation method Kjeldahl method (edited by Japan Food Industry Association, "Food Analysis Method",
The total nitrogen content of the sample was measured by the 102nd page, Korin Co., Ltd., 1984, and the formol titration method (Mitsuda et al.,
The amount of formol nitrogen in the sample was measured according to "Food Engineering Experiment Manual", Vol. 1, No. 547, Yokendo Co., Ltd., 1970), and the decomposition rate was calculated from these measured values by the following formula. .

【００４７】分解率（％）＝（ホルモ−ル態窒素量／全
窒素量）×１００ （８）風味試験方法 ２０歳から４０歳までの男女各２０人の計４０人のパネ
ルにより官能的に試験し、風味大変良い（＋２点）から
風味大変悪い（−２点）までの５段階に評価し、評価点
の平均値から、＋２．０点未満〜＋１．８点以上を「大
変良い」、＋１．８点未満〜＋１．３点以上を「良
い」、＋１．３点未満〜＋０．５点以上を「やや良
い」、＋０．５点未満〜−０．５点以上を「どちらとも
いえない」、−０．５点未満〜−１．３点以上を「やや
悪い」、−１．３点未満〜−１．８点以上を「悪い」、
及び−１．８点未満〜−２．０点以上を「大変悪い」と
判定した。Decomposition rate (%) = (amount of formol nitrogen / total amount of nitrogen) × 100 (8) Flavor test method Sensory by a panel of 40 persons, 20 persons aged 20 to 40 years Tested and evaluated on a scale of 5 from very good flavor (+2 points) to very bad flavor (-2 points), and from the average of the evaluation points, less than +2.0 points to +1.8 points or more is "very good". , Less than +1.8 points to +1.3 points or more is “good”, less than +1.3 points to +0.5 points or more is “good”, less than +0.5 points to −0.5 points or more is “both” No, "less than -0.5 to -1.3 or more is" bad ", less than -1.3 to -1.8 or more is" bad ",
And less than -1.8 points to -2.0 points or more were judged as "very bad".

【００４８】（９）溶解性（溶解度及び透明度）試験方
法 ａ）溶解度試験方法 １５℃で試料の過剰量を蒸留水に溶かし、完全にその温
度で過飽和とした。この溶液の一部を遠沈管に分取し、
３０００ｒｐｍ、１０分間遠心した。次に、この上清水
溶液の一定量を正確に計量し、水を脱気乾燥させた後、
さらに凍結乾燥を行い、残った固形分の重量を秤量し
た。これらの値から、上清水溶液１００ｇ中の試料のグ
ラム数を求め、試料の溶解度（重量％）を算出した。 ｂ）透明度試験方法 前記上清水溶液をセルの厚さ１ｃｍのガラスセルを用い
て、分光光度計Ｕ−３２００型（日立製作所製）によ
り、波長６６０ｎｍにおける透過率（％）を測定した。(9) Solubility (Solubility and Transparency) Test Method a) Solubility Test Method An excess amount of the sample was dissolved in distilled water at 15 ° C. and completely saturated at that temperature. Aliquot a portion of this solution into a centrifuge tube,
It was centrifuged at 3000 rpm for 10 minutes. Next, a fixed amount of this supernatant aqueous solution is accurately weighed, and after degassing and drying the water,
Lyophilization was further performed, and the weight of the remaining solid content was weighed. From these values, the number of grams of the sample in 100 g of the supernatant aqueous solution was determined, and the solubility (% by weight) of the sample was calculated. b) Transparency test method The supernatant solution was measured for transmittance (%) at a wavelength of 660 nm by a spectrophotometer U-3200 type (manufactured by Hitachi, Ltd.) using a glass cell having a cell thickness of 1 cm.

【００４９】（１０）蛋白質エネルギ−比の算出方法 試料中の蛋白質、炭水化物、脂肪の各エネルギ−値は、
可食部１００ｇ当たりの各成分の含有量（ｇ）に各成分
別のエネルギ−換算係数（Atwater Factors 蛋白質 4.
0、炭水化物 4.0、及び脂肪 9.0 ：栄養・食品用語辞
典 光琳書院 第２２頁 昭和４２年）を乗じて算出し
た。続いて、試料の蛋白質エネルギ−比は次式により求
めた。(10) Calculation method of protein energy ratio The respective energy values of protein, carbohydrate and fat in the sample are
The content (g) of each component per 100 g of edible portion is converted into the energy conversion factor (Atwater Factors Protein 4.
0, carbohydrates 4.0, and fats 9.0: Dictionary of nutrition and food terms Korin Shoin, page 22, 1972). Then, the protein energy ratio of the sample was calculated by the following equation.

【００５０】蛋白質エネルギ−比＝蛋白質エネルギ−／
全エネルギ−＝（蛋白質含量×4.0 ）／（蛋白質含量×
4.0 ＋炭水化物含量×4.0＋脂肪含量×9.0 ）Protein energy ratio = protein energy //
Total energy = (protein content x 4.0) / (protein content x
4.0 + carbohydrate content x 4.0 + fat content x 9.0)

【００５１】（１１）摂取継続率の算出方法 粉末飲料組成物試料を用いて、各試料当り某女子大学運
動部女子学生４０名を対象に１か月間の飲用試験を実施
した。飲用試験方法としては、飲用時、粉末飲料組成物
試料を２００ｍｌの水道水に溶解し、昼食時、運動直後
及び就寝前の１日３回飲用する方法によって行った。
尚、飲用試験開始後１か月後の各試料の摂取継続率を後
記する試験例の摂取継続率として次式により求めた。(11) Method of calculating ingestion continuation rate Using a powdered beverage composition sample, a drinking test for one month was carried out for 40 female students of a certain women's university athletic club per sample. As a drinking test method, a powdered beverage composition sample was dissolved in 200 ml of tap water at the time of drinking, and was drunk three times a day at lunch, immediately after exercise, and before bedtime.
The continuous intake rate of each sample one month after the start of the drinking test was determined as the continuous intake rate of the test examples described below by the following formula.

【００５２】摂取継続率（％）＝（（測定時の飲用者
数）／（飲用開始時の飲用者数））×１００Continuation rate (%) = ((number of drinkers at the time of measurement) / (number of drinkers at the start of drinking)) × 100

【００５３】試験例１ この試験は、本発明の蛋白質補給用食品に使用される乳
蛋白質加水分解物の好適な分解率を調べるために行っ
た。Test Example 1 This test was carried out in order to examine a suitable decomposition rate of the milk protein hydrolyzate used in the protein supplement food of the present invention.

【００５４】１）試料の調製 後記する参考例１の乳蛋白質加水分解物であって、所望
の分解率に達した時点で、酵素を失活させ酵素反応を停
止し、分解率を１８％、２０％、２５％、２８％、３０
％、３３％に変えたことを除き、後記する発明の実施の
形態に記載した方法と同一の方法により、表１に示す分
解率の乳蛋白質加水分解物を含有する６種類の蛋白質補
給用食品［粉末飲料組成物試料（試料番号１〜６）］を
調製した。1) Preparation of Sample The milk protein hydrolyzate of Reference Example 1 to be described later, when the desired decomposition rate was reached, the enzyme was inactivated to stop the enzymatic reaction, and the decomposition rate was 18%. 20%, 25%, 28%, 30
%, And 6% by the same method as described in the embodiment of the invention described below except that the milk protein hydrolyzate having the decomposition rate shown in Table 1 is added. [Powdered beverage composition samples (sample numbers 1 to 6)] were prepared.

【００５５】２）試験方法 各試料のアミノ酸遊離率、風味、溶解性（溶解度及び透
明度）、及び摂取継続率を、いずれも前記の方法により
試験した。2) Test Method The amino acid release rate, flavor, solubility (solubility and transparency), and continuous intake rate of each sample were tested by the methods described above.

【００５６】３）試験結果 この試験結果は、表１に示すとおりである。表１から明
らかなように、良好な風味、良好な溶解性（溶解度及び
透明度）、及び高い摂取継続率を有する粉末飲料組成物
に使用される乳蛋白質加水分解物は、分解率２０〜３０
％であることが判明した。3) Test Results The test results are shown in Table 1. As is apparent from Table 1, the milk protein hydrolyzate used in the powdered beverage composition having a good flavor, good solubility (solubility and transparency), and a high intake continuation rate has a decomposition rate of 20 to 30.
%.

【００５７】尚、乳蛋白質の種類を変更して製造した乳
蛋白質加水分解物を用いて試験したが、ほぼ同様の結果
が得られた。The test was carried out using a milk protein hydrolyzate produced by changing the type of milk protein, but almost the same results were obtained.

【００５８】[0058]

【表１】 試験例２ この試験は、本発明の蛋白質補給用食品に使用される乳
蛋白質加水分解物の好適なアミノ酸遊離率、及び分岐鎖
アミノ酸（ＢＣＡＡ）であるバリン、ロイシン、イソロ
イシンの遊離率を調べるために行った。[Table 1] Test Example 2 This test was conducted to examine a suitable amino acid release rate of the milk protein hydrolyzate used in the protein supplement food of the present invention and a release rate of branched chain amino acids (BCAA) of valine, leucine and isoleucine. Went to.

【００５９】１）試料の調製 乳蛋白質加水分解物として、次の乳蛋白質加水分解物を
用いたことを除き、後記する発明の実施の形態に記載し
た方法と同一の方法により６種類の蛋白質補給用食品で
ある粉末飲料組成物試料（試料番号７〜１３）を調製し
た。1) Preparation of sample Six types of protein supplementation were carried out by the same method as described in the embodiment of the invention described below except that the following milk protein hydrolyzate was used as the milk protein hydrolyzate. Powdered beverage composition samples (sample numbers 7 to 13), which are foods for use, were prepared.

【００６０】試料７：後記する参考例１の乳蛋白質加水
分解物であって、分解率を２５％に調整したカゼイン加
水分解物。Sample 7: A casein hydrolyzate which is the milk protein hydrolyzate of Reference Example 1 described later and whose decomposition rate is adjusted to 25%.

【００６１】試料８：参考例１の酵素系にスミチ−ムＬ
Ｐ−５０（新日本化学工業社製。蛋白質１ｇ当り１００
０活性単位）を添加した酵素系を用い、後記する参考例
１と同一の方法により分解率を２５％に調整し、製造し
たカゼイン加水分解物。Sample 8: Sumiteam L was added to the enzyme system of Reference Example 1.
P-50 (manufactured by Shin Nippon Chemical Industry Co., Ltd. 100 per 1 g of protein)
A casein hydrolyzate produced by adjusting the decomposition rate to 25% by the same method as in Reference Example 1 described later using an enzyme system to which 0 activity units) was added.

【００６２】試料９：参考例１の原料乳蛋白質を市販の
ホエ−蛋白質（バイオポ−ル社製）に置換し、酵素系と
して、プロテア−ゼＮ（天野製薬社製。蛋白質１ｇ当り
２０００活性単位）及びパンクレアチン（天野製薬社
製。蛋白質１ｇ当り５００活性単位）を用い、後記する
参考例１と同一の方法により分解率を２５％に調整し、
製造したホエ−蛋白質加水分解物。Sample 9: The raw milk protein of Reference Example 1 was replaced with a commercially available whey protein (manufactured by Biopol), and Protease N (manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd .; 2000 activity units per 1 g of protein) was used as an enzyme system. ) And pancreatin (manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd., 500 activity units per 1 g of protein), the decomposition rate was adjusted to 25% by the same method as in Reference Example 1 described below.
Produced whey-protein hydrolyzate.

【００６３】試料１０：酵素系としてプロテア−ゼＡ
（天野製薬社製。蛋白質１ｇ当り５００活性単位）を用
い、後記する参考例１と同一の方法により、分解率を２
５％に調整し、製造したカゼイン加水分解物。Sample 10: Protease A as enzyme system
(Manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd .; 500 activity units per 1 g of protein), and the degradation rate was 2 by the same method as Reference Example 1 described later.
Casein hydrolyzate prepared by adjusting to 5%.

【００６４】試料１１：参考例１の酵素系にパンクレア
チン（天野製薬社製。蛋白質１ｇ当り５００活性単位）
を添加した酵素系を用い、後記する参考例１と同一の方
法により分解率を２５％に調整し、製造したカゼイン加
水分解物。Sample 11: Pancreatin (manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd .; 500 activity units per 1 g of protein) in the enzyme system of Reference Example 1.
A casein hydrolyzate produced by adjusting the decomposition rate to 25% by the same method as in Reference Example 1 described later using the enzyme system added with.

【００６５】試料１２：参考例１の原料乳蛋白質を市販
のホエ−蛋白質濃縮物（ＷＰＣ：ミライ社製）に置換
し、酵素系として、プロテア−ゼＮ（天野製薬社製。蛋
白質１ｇ当り４０００活性単位）及びパンクレアチン
（天野製薬社製。蛋白質１ｇ当り５００活性単位）を用
い、後記する参考例１と同一の方法により、分解率を２
５％に調整し、製造したホエ−蛋白質加水分解物。Sample 12: The raw milk protein of Reference Example 1 was replaced with a commercially available whey protein concentrate (WPC: manufactured by Mirai Co.), and as an enzyme system, Protease N (manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd. 4000 per 1 g of protein). Using the activity unit) and pancreatin (manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd., 500 activity units per 1 g of protein), the degradation rate was 2 by the same method as in Reference Example 1 described below.
Whey protein hydrolyzate prepared by adjusting to 5%.

【００６６】試料１３：酵素系としてプロテア−ゼＡ
（天野製薬社製。蛋白質１ｇ当り５００活性単位）及び
アクチナ−ゼＡＳ（科研製薬社製。蛋白質１ｇ当り２０
００活性単位）を用い、後記する参考例１と同一の方法
により、分解率を２５％に調整し、製造したカゼイン加
水分解物。Sample 13: Protease A as enzyme system
(Manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd., 500 activity units per 1 g of protein) and Actinase AS (manufactured by Kaken Pharmaceutical Co., Ltd., 20 per 1 g of protein).
Hydrolyzed casein produced by adjusting the decomposition rate to 25% by the same method as in Reference Example 1 described later, using 100 activity units).

【００６７】２）試験方法 各試料のアミノ酸遊離率、バリンの遊離率、ロイシンの
遊離率、イソロイシンの遊離率、風味、及び摂取継続率
を、いずれも前記の方法により試験した。2) Test Method The amino acid release rate, valine release rate, leucine release rate, isoleucine release rate, flavor, and ingestion rate of each sample were tested by the methods described above.

【００６８】３）試験結果 この試験結果は、表２に示すとおりである。表２から明
らかなように、良好な風味、及び高い摂取継続率を有す
る粉末飲料組成物に使用される乳蛋白質加水分解物は、
アミノ酸遊離率２０％以下、バリンの遊離率１０％以
下、ロイシンの遊離率３０％以下、及びイソロイシンの
遊離率１０％以下であることが判明した。3) Test Results The test results are shown in Table 2. As is clear from Table 2, the milk protein hydrolyzate used in the powdered beverage composition having a good flavor and a high intake continuation rate is:
It was found that the amino acid release rate was 20% or less, valine release rate was 10% or less, leucine release rate was 30% or less, and isoleucine release rate was 10% or less.

【００６９】[0069]

【表２】 試験例３ この試験は、本発明の蛋白質補給用食品と従来技術によ
り作製された市販品とを比較するために行った。[Table 2] Test Example 3 This test was conducted to compare the protein supplement food of the present invention with a commercial product prepared by the prior art.

【００７０】１）試料の調製 試料１４及び、試料１５として、乳蛋白質加水分解物に
前記試料７の調製法に従って調製されたカゼイン加水分
解物を用い、蛋白質エネルギ−比をそれぞれ８４％及び
９３％とするため、カゼイン加水分解物の量をそれぞ
れ、１２．１ｇ及び２３．９ｇに調整し、後記する発明
の実施の形態に記載した本発明の蛋白質補給用食品であ
る粉末飲料組成物を調製した。試料１４及び試料１５ｋ
栄養成分組成は、表３に示すとおりである。1) Preparation of sample As sample 14 and sample 15, casein hydrolyzate prepared according to the preparation method of sample 7 was used as milk protein hydrolyzate, and protein energy ratios were 84% and 93%, respectively. Therefore, the amounts of casein hydrolyzate were adjusted to 12.1 g and 23.9 g, respectively, to prepare a powdered beverage composition which is the protein supplement food of the present invention described in the embodiments of the invention described below. . Sample 14 and sample 15k
The nutritional component composition is as shown in Table 3.

【００７１】試料１６及び試料１７として、乳蛋白質加
水分解物に前記試料９の調製法に従って調製されたホエ
−蛋白質加水分解物を用い、蛋白質エネルギ−比をそれ
ぞれ８４％、及び９３％とするため、カゼイン加水分解
物をそれぞれ、１８．６ｇ及び６４．１ｇのホエ−蛋白
質加水分解物に置換し、後記する発明の実施の形態に記
載した本発明の蛋白質補給用食品である粉末飲料組成物
を調製した。試料１６及び試料１７の栄養成分組成は、
表３に示すとおりである。As sample 16 and sample 17, whey-protein hydrolyzate prepared according to the preparation method of sample 9 was used as milk protein hydrolyzate, and protein energy ratios were set to 84% and 93%, respectively. The casein hydrolyzate was replaced with 18.6 g and 64.1 g of whey-protein hydrolyzate, respectively, to obtain a powdered beverage composition which is the protein supplement food of the present invention described in the embodiments of the invention described below. Prepared. The nutrient composition of Samples 16 and 17 is
It is as shown in Table 3.

【００７２】試料１８及び試料１９として表３に示す栄
養成分組成を有する市販の蛋白質補給用食品である粉末
飲料組成物を用いた。尚、試料１８は未分解の乳蛋白質
を用いた製品であり、試料１９は未分解の大豆蛋白質及
び乳蛋白質を用いた製品である。As the sample 18 and the sample 19, a powdered beverage composition which is a commercially available protein supplement food having the nutrient composition shown in Table 3 was used. Sample 18 is a product using undegraded milk protein, and sample 19 is a product using undegraded soybean protein and milk protein.

【００７３】２）試験方法 各試料の蛋白質エネルギ−比、風味、溶解性（溶解度及
び透明度）、及び摂取継続率を、いずれも前記の方法に
より試験した。2) Test method Each sample was tested for protein energy ratio, flavor, solubility (solubility and transparency), and continuous intake rate by the above-mentioned method.

【００７４】尚、風味試験及び摂取継続率試験の試料と
しては、前記粉末飲料組成物試料を１回飲用時の蛋白質
摂取量が１０ｇとなる量をそれぞれ２００ｍｌの水道水
に溶解した試料を用いた。具体的には、試料１４の粉末
飲料組成物試料については１３．２ｇ、試料１５の粉末
飲料組成物試料については１１．９ｇ、試料１６の粉末
飲料組成物試料については１２．９ｇ、試料１７の粉末
飲料組成物試料については１１．６ｇ、試料１８の粉末
飲料組成物試料については１２．７ｇ、及び試料１９の
粉末飲料組成物試料については１１．６ｇをそれぞれ２
００ｍｌの水道水に溶解して試料とした。As the samples of the flavor test and the continuous intake rate test, samples obtained by dissolving the powdered beverage composition sample in 200 ml of tap water each having a protein intake of 10 g per single ingestion were used. . Specifically, for the powdered beverage composition sample of Sample 14, 13.2 g, for the powdered beverage composition sample of Sample 15, 11.9 g, for the powdered beverage composition sample of Sample 16, 12.9 g, for Sample 17 11.6 g for the powdered beverage composition sample, 12.7 g for the powdered beverage composition sample of sample 18, and 11.6 g for the powdered beverage composition sample of sample 19, 2 each
A sample was prepared by dissolving in 00 ml of tap water.

【００７５】３）試験結果 この試験結果は、表４に示すとおりである。表４から明
らかなように、良好な風味、良好な溶解性（溶解度及び
透明度）、及び高い摂取継続率を有する蛋白質補給用食
品は、本発明の蛋白質補給用食品のみであることが判明
した。3) Test Results The test results are shown in Table 4. As is clear from Table 4, the protein supplement food having a good flavor, good solubility (solubility and transparency), and a high intake continuation rate was found to be only the protein supplement food of the present invention.

【００７６】[0076]

【表３】 [Table 3]

【００７７】[0077]

【表４】 次に本発明に使用するのに好適な乳蛋白質加水分解物の
製造例を示す。[Table 4] Next, an example of production of a milk protein hydrolyzate suitable for use in the present invention will be shown.

【００７８】参考例１ 市販のカゼイン（ニュ−ジ−ランドデイリ−ボ−ド社
製）１ｋｇに水９ｋｇを加え、よく分散させ、１０％水
酸化ナトリウム水溶液を添加して、溶液のｐＨを７．０
に調整し、カゼインを完全に溶解し、濃度約１０％のカ
ゼイン水溶液を調製した。該カゼイン水溶液を８５℃で
１０分間加熱殺菌し、５０℃に温度調整し、水酸化ナト
リウムを添加してｐＨを９．５に調整した後、ビオプラ
−ゼｓｐ−２０（長瀬生化学工業社製）１，００８，０
００活性単位（蛋白質１ｇ当り１２００活性単位）、プ
ロテア−ゼＮ（天野製薬社製）１，６８０，０００活性
単位（蛋白質１ｇ当り２０００活性単位）、及びＰＴＮ
６．０Ｓ（ノボ・ノルディスク社製）５，８８０，００
０活性単位（蛋白質１ｇ当り７０００活性単位）を添加
して加水分解反応を開始し、経時的に分解率及びＬ−ア
ミノセンサ−［バイオテックアナライザ−（旭化成工業
社製）］により測定される測定値［試料１ｌ当りに含ま
れる１６種類のアミノ酸（Ｌ−ロイシン、Ｌ−メチオニ
ン、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アルギニン、Ｌ−リジ
ン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−チロ
シン、Ｌ−アラニン、Ｌ−ヒスチジン、Ｌ−システイ
ン、Ｌ−シスチン、Ｌ−アスパラギン、Ｌ−バリン、Ｄ
Ｌ−セリン、ＤＬ−ホモセリン）のモル数の合計］をそ
れぞれ測定し、分解率が２４．１％及びＬ−アミノセン
サ−による測定値が６．０ｍＭに達した時点で、８０℃
で６分間加熱して酵素を失活させ、酵素反応を停止し、
１０℃に冷却した。この加水分解液に濾過助剤としてス
タンダ−ドス−パ−セル（東京硅藻土社製）を添加し、
吸引濾過し、次いで得られた濾過液を常法により濃縮、
噴霧乾燥し、噴霧乾燥品０．９６ｋｇを得た。Reference Example 1 9 kg of water was added to 1 kg of commercially available casein (manufactured by New Zealand Daily Board), well dispersed, and 10% aqueous sodium hydroxide solution was added to adjust the pH of the solution to 7. 0
The casein was completely dissolved to prepare an aqueous casein solution having a concentration of about 10%. The casein solution was sterilized by heating at 85 ° C. for 10 minutes, the temperature was adjusted to 50 ° C., sodium hydroxide was added to adjust the pH to 9.5, and then bioprase sp-20 (manufactured by Nagase Seikagaku Corporation). ) 1,008,0
00 activity units (1200 activity units per 1 g of protein), Protease N (manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd.) 1,680,000 activity units (2000 activity units per 1 g of protein), and PTN
6.0S (Novo Nordisk) 5,880,00
Measurement by adding 0 activity unit (7000 activity unit per 1 g of protein) to start the hydrolysis reaction and measuring with time the degradation rate and L-amino sensor [Biotech Analyzer- (Asahi Kasei Kogyo KK)] Value [16 kinds of amino acids (L-leucine, L-methionine, L-phenylalanine, L-arginine, L-lysine, L-isoleucine, L-tryptophan, L-tyrosine, L-alanine, L contained in 1 l of the sample) -Histidine, L-cysteine, L-cystine, L-asparagine, L-valine, D
The total number of moles of L-serine, DL-homoserine) was measured, and when the decomposition rate reached 24.1% and the value measured by the L-amino sensor reached 6.0 mM, 80 ° C.
Heat for 6 minutes to inactivate the enzyme, stop the enzyme reaction,
Cooled to 10 ° C. To this hydrolyzed solution, a standard super cell (manufactured by Tokyo Silica Co., Ltd.) was added as a filter aid,
Suction filtered, and then the obtained filtrate is concentrated by a conventional method,
Spray drying was performed to obtain 0.96 kg of a spray dried product.

【００７９】得られたカゼイン加水分解物を前記試験方
法により試験した結果、カゼイン加水分解物は、アミノ
酸遊離率が４．１％、分岐鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ）であ
るバリン、ロイシン、イソロイシンの遊離率がそれぞれ
２．７％、１０．８％、３．５％であった。The obtained casein hydrolyzate was tested by the above-mentioned test method. As a result, the casein hydrolyzate had an amino acid release rate of 4.1% and a release rate of valine, leucine and isoleucine which are branched chain amino acids (BCAA). Were 2.7%, 10.8% and 3.5%, respectively.

【００８０】[0080]

【発明の実施の形態】本発明の蛋白質補給用食品である
粉末飲料組成物の製造には、次のａ）〜ｅ）の理化学的
性質を有する乳蛋白質加水分解物を窒素源として使用す
る。 ａ）乳蛋白質の分解率が２０〜３０％であること、 ｂ）乳蛋白質加水分解物の全アミノ酸の量に対する遊離
アミノ酸の量の割合が２０％以下であること ｃ）乳蛋白質加水分解物に含まれるバリンの質量合計に
占める遊離バリンの質量合計の割合が１０％以下である
こと ｄ）乳蛋白質加水分解物に含まれるロイシンの質量合計
に占める遊離ロイシンの質量合計の割合が３０％以下で
あること ｅ）乳蛋白質加水分解物に含まれるイソロイシンの質量
合計に占める遊離イソロイシンの質量合計の割合が１０
％以下であることBEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION In the production of a powdered beverage composition which is a protein supplement food of the present invention, a dairy protein hydrolyzate having the following physicochemical properties a) to e) is used as a nitrogen source. a) the decomposition rate of milk protein is 20 to 30%, b) the ratio of the amount of free amino acids to the amount of total amino acids of the milk protein hydrolyzate is 20% or less, and c) the milk protein hydrolyzate. The ratio of the total mass of free valine to the total mass of valine contained is 10% or less. D) The ratio of the total mass of free leucine to the total mass of leucine contained in the milk protein hydrolyzate is 30% or less. A) The ratio of the total mass of free isoleucine to the total mass of isoleucine contained in the milk protein hydrolyzate is 10).
% Or less

【００８１】前記乳蛋白質加水分解物の代表的例とし
て、前記参考例１のアミノ酸遊離率が４．１％、分岐鎖
アミノ酸（ＢＣＡＡ）であるバリン、ロイシン、イソロ
イシンの遊離率がそれぞれ２．７％、１０．８％、３．
５％であるカゼイン加水分解物を提示することができ
る。As a typical example of the milk protein hydrolyzate, the amino acid release rate of Reference Example 1 is 4.1% and the release rates of the branched chain amino acids (BCAA) valine, leucine and isoleucine are 2.7, respectively. %, 10.8%, 3.
A casein hydrolyzate that is 5% can be presented.

【００８２】乳蛋白質加水分解物以外の成分として、通
常食品加工に使用される甘味料、酸味料、香料が風味の
調整を目的として配合される。甘味料として、サンスウ
ィ−ト（ステビア・ソ−マチン混合物。三栄源ＦＦＩ社
製）及びアスパルテ−ム（味の素社製）が用いられる。
酸味料として、クエン酸（三栄源ＦＦＩ社製）が用いら
れる。香料として、ＳＴフレ−バ−（シトラスフレ−バ
−。三栄源ＦＦＩ社製）及びＧＦフレ−バ−（グレ−プ
フル−ツフレ−バ−。長谷川香料社製）が用いられる。
粉末飲料組成物を１日３回飲用するものとして、筋肉及
びスタミナの増強を必要とする運動競技選手が、１日に
摂取が必要とされる蛋白質量（１．５〜２．０ｇ／ｋｇ
体重）をカロリ−過剰となることなく、無理なく摂取す
ることを可能にするため、１回分の組成として、次に示
す各成分の配合量を有する粉末飲料組成物を望ましい例
として提示することができる。As components other than the milk protein hydrolyzate, sweeteners, acidulants and flavors usually used in food processing are blended for the purpose of adjusting the flavor. As sweeteners, sun sweet (Stevia-somatic mixture, manufactured by San-ei Gen FFI) and aspartame (manufactured by Ajinomoto Co.) are used.
As the acidulant, citric acid (manufactured by San-Ei Gen FFI) is used. As flavors, ST flavor (Citrus flavor; manufactured by Sanei Gen FFI) and GF flavor (Grapefuls flavors; manufactured by Hasegawa Fragrance) are used.
As a drinkable beverage composition that is to be taken three times a day, athletes who need to strengthen their muscles and stamina will need to consume more protein per day (1.5-2.0 g / kg).
It is possible to present a powdered beverage composition having the following compounding amounts as a single dose composition as a desirable example in order to allow the body weight to be ingested without causing an excess of calories. it can.

【００８３】 （単位はｇ） 参考例１のカゼイン加水分解物 １１．６ サンスウィ−ト（ステビア・ソ−マチン混合物。三栄源ＦＦＩ社製） ０．１ アスパルテ−ム（味の素社製） ０．０６ クエン酸（三栄源ＦＦＩ社製） ２．１ ＳＴフレ−バ−（シトラスフレ−バ−：三栄源ＦＦＩ社製） ０．３ ＧＦフレ−バ−（グレ−プフル−ツフレ−バ−：長谷川香料社製） ０．５ 前記粉末飲料組成物を２００ｍｌの水道水に溶解した場
合、素早く溶解し、沈殿等を生成せず、容易に調整し、
摂取することが可能であった。得られた飲料は、その透
明度から清涼感を有しており、水と同様に飲用し易く、
風味が良好であって、飽きのこない風味であり、反復し
て飲用可能であった。(Unit: g) Casein Hydrolyzate of Reference Example 1 11.6 Sun Sweet (Stevia-Somatine Mixture; Saneigen FFI) 0.1 Aspartame (Ajinomoto Co.) 0.06 Citric acid (manufactured by San-Ei Gen FFI) 2.1 ST flavor (Citrus flavor: manufactured by San-Ei Gen FFI) 0.3 GF flavor (Grapefuls flavor: Hasegawa fragrance 0.5) When the powdered beverage composition is dissolved in 200 ml of tap water, the powdered beverage composition dissolves quickly, does not generate a precipitate, etc., and is easily adjusted.
It was possible to ingest. The resulting beverage has a refreshing feeling due to its transparency, and is easy to drink like water,
It had a good flavor, a timeless flavor, and was repeatedly drinkable.

【００８４】上記粉末飲料組成物を用いて、某女子大学
の運動部女子学生４０名を対象に６カ月間の飲用試験を
実施した。飲用試験方法としては、飲用時、上記粉末飲
料組成物を２００ｍｌの水道水に溶解し、昼食時、運動
直後、及び就寝前の１日３回飲用する方法によって行っ
た。飲用試験開始後１週間、１か月、３か月、６か月に
おける継続使用者数は、３８名、３５名、３５名、３５
名であり、高い摂取継続率を示した。Using the above powdered beverage composition, a drinking test for 6 months was carried out on 40 female students of athletic club of a women's university. As a drinking test method, the above-mentioned powdered beverage composition was dissolved in 200 ml of tap water at the time of drinking, and was drunk three times a day at lunch, immediately after exercise, and before going to bed. The number of continuous users for 1 week, 1 month, 3 months, 6 months after the start of the drinking test was 38, 35, 35, 35.
It was a name and showed a high rate of continuous intake.

【００８５】[0085]

【実施例】次に実施例を示して本発明を更に詳述する
が、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。The present invention will be described in more detail with reference to the following examples, but the present invention is not limited to the following examples.

【００８６】実施例１ １回分の組成として次に示す各成分の配合量を有する粉
末飲料組成物を調製した。Example 1 A powdered beverage composition having a blending amount of each component shown below as a single dose composition was prepared.

【００８７】 （単位はｇ） 参考例１のカゼイン加水分解物 １１．６ サンスウィ−ト（ステビア・ソ−マチン混合物：三栄源ＦＦＩ社製） ０．１ アスパルテ−ム（味の素社製） ０．０６ クエン酸（三栄源ＦＦＩ社製） １．５１ リンゴ酸（理研化学社製） ０．４９ グルコン酸（藤沢薬品工業社製） １．０２ ＳＴフレ−バ−（シトラスフレ−バ−：三栄源ＦＦＩ社製） ０．３ ＧＦフレ−バ−（グレ−プフル−ツフレ−バ−：長谷川香料社製） ０．５ アラミン（ミルクカルシウム：ニュ−ジ−ランドデ−リ−ボ−ド社製）０．４ レシチン（大豆レシチン：太陽化学社製） ０．００３ 前記粉末飲料組成物を３００ｍｌの水道水に溶解した場
合、素早く溶解し、沈殿等生成しなかった。得られた飲
料は風味が良好であり、飽きのこない風味であり、反復
して飲用可能であった。(Unit is g) Casein Hydrolyzate of Reference Example 1 11.6 Sun Sweet (Stevia / Somatine Mixture: Saneigen FFI) 0.1 Aspartame (Ajinomoto Co.) 0.06 Citric acid (manufactured by San-Ei Gen FFI) 1.51 Malic acid (manufactured by Riken Kagaku) 0.49 Gluconic acid (manufactured by Fujisawa Pharmaceutical Co., Ltd.) 1.02 ST flavor (citrus flavor: San-Ei Gen FFI) 0.3 GF flavor (Grapefruit flavor: manufactured by Hasegawa Koryo Co., Ltd.) 0.5 Alamine (milk calcium: manufactured by Newland Delhi Board) 0. 4 Lecithin (soybean lecithin: manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.) 0.003 When the powdered beverage composition was dissolved in 300 ml of tap water, it rapidly dissolved and no precipitate or the like was formed. The obtained beverage had a good flavor and a timeless flavor, and could be repeatedly used.

【００８８】実施例２ １回分の組成として次に示す各成分の配合量を有する粉
末飲料組成物を調製した。Example 2 A powdered beverage composition having the blending amounts of the following components as a single dose composition was prepared.

【００８９】 （単位はｇ） 参考例１のカゼイン加水分解物 １１．６ サンスウィ−ト（ステビア・ソ−マチン混合物：三栄源ＦＦＩ社製） ０．１ アスパルテ−ム（味の素社製） ０．０６ クエン酸（三栄源ＦＦＩ社製） ２．１ ビタミンＣ（アスコルビン酸：第一製薬社製） ０．１７５ ＳＴフレ−バ−（シトラスフレ−バ−：三栄源ＦＦＩ社製） ０．３ ＧＦフレ−バ−（グレ−プフル−ツフレ−バ−：長谷川香料社製） ０．５ ピロリン酸第２鉄（冨田製薬社製） ０．０３ 上記粉末飲料組成物を３５０ｍｌの水道水に溶解したと
ころ、沈殿等を生じずに素早く溶解した。得られた飲料
は風味が良好であり、飽きのこない風味であり、反復し
て飲用可能であった。(Unit: g) Casein Hydrolyzate of Reference Example 1 11.6 Sun Sweet (Stevia / Somatine Mixture: Saneigen FFI) 0.1 Aspartame (Ajinomoto Co.) 0.06 Citric acid (manufactured by Saneigen FFI) 2.1 Vitamin C (ascorbic acid: manufactured by Daiichi Pharmaceutical Co., Ltd.) 0.175 ST flavor (citrus flavor: manufactured by Saneigen FFI) 0.3 GF flavor -Bar (Grapeful-Tough Flavor: manufactured by Hasegawa Koryo Co., Ltd.) 0.5 Ferric pyrophosphate (manufactured by Tomita Pharmaceutical Co., Ltd.) 0.03 When the above powdered beverage composition was dissolved in 350 ml of tap water, It dissolved quickly without causing precipitation. The obtained beverage had a good flavor and a timeless flavor, and could be repeatedly used.

【００９０】[0090]

【発明の効果】以上詳述したように本発明は、風味、カ
ロリ−面及び消化吸収性で優れるという良好な特性を具
備する新規な蛋白質補給用食品であり、本発明によって
奏せられる効果は、次のとおりである。 １）本発明の蛋白質補給用食品は、溶解度において優れ
ているので、摂取時の調整が容易であって、水と同様に
飲用し易く、蛋白質由来のアミノ酸を大量に補給する必
要がある競技又はトレイニングの終了直後等に容易に摂
取することができる。 ２）本発明の蛋白質補給用食品は、蛋白質エネルギ−比
が高く風味良好であるので、飲用時に甘味料等を添加し
て風味を調整する必要がなく、筋肉及びスタミナの増強
を必要とする運動競技選手に対して、過剰のエネルギ−
を摂取させることなく蛋白質を補給することができる。 ３）本発明の蛋白質補給用食品は、水溶液とした時に透
明で清涼感を有し、かつ風味良好であるので、摂取に負
担なく、飽きることなく、筋肉及びスタミナの増強を必
要とする運動競技選手に対して、必要な蛋白質を容易に
かつ長期間にわたり継続的に摂取させることができる。Industrial Applicability As described in detail above, the present invention is a novel protein supplement food having good characteristics such as excellent flavor, calorie surface and digestive absorbability, and the effects achieved by the present invention are as follows. ,It is as follows. 1) Since the protein supplement food of the present invention is excellent in solubility, it is easy to adjust when ingesting, it is easy to drink like water, and it is necessary to supplement a large amount of protein-derived amino acids. It can be easily ingested immediately after the end of training. 2) Since the protein supplement food of the present invention has a high protein energy ratio and a good flavor, it is not necessary to add a sweetener or the like to adjust the flavor at the time of drinking, and exercise requiring enhancement of muscle and stamina. Excessive energy for athletes
Can be supplemented with protein without ingesting. 3) The protein supplement food of the present invention is transparent and has a refreshing feeling when it is made into an aqueous solution, and has a good flavor. Therefore, it is an athletic competition that requires muscle and stamina enhancement without burdening intake and getting tired. It is possible for the athlete to easily and continuously take the necessary protein over a long period of time.

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｃ１２Ｐ 21/06 Ａ６１Ｋ 37/18 ──────────────────────────────────────────────────続 き Continued on the front page (51) Int.Cl. ⁶ Identification number Agency reference number FI Technical indication location C12P 21/06 A61K 37/18

Claims (1)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 乳蛋白質を酵素分解して得られる次の
ａ）〜ｅ）の理化学的性質； ａ）乳蛋白質の分解率が２０〜３０％（重量）であるこ
と、 ｂ）乳蛋白質加水分解物の全アミノ酸の量に対する遊離
アミノ酸の量の割合が２０％（重量）以下であること、 ｃ）乳蛋白質加水分解物に含まれるバリンの質量合計に
占める遊離バリンの質量合計の割合が１０％（重量）以
下であること、 ｄ）乳蛋白質加水分解物に含まれるロイシンの質量合計
に占める遊離ロイシンの質量合計の割合が３０％（重
量）以下であること、 ｅ）乳蛋白質加水分解物に含まれるイソロイシンの質量
合計に占める遊離イソロイシンの質量合計の割合が１０
％（重量）以下であること、を有する乳蛋白質加水分解
物を窒素源として含有することを特徴とする蛋白質補給
用食品。1. The following physicochemical properties a) to e) obtained by enzymatically decomposing milk protein; a) the decomposition rate of milk protein is 20 to 30% (by weight), and b) milk protein hydrolyzate. The ratio of the amount of free amino acids to the total amount of amino acids in the decomposed product is 20% (weight) or less, and c) the ratio of the total mass of free valine to the total mass of valine contained in the milk protein hydrolyzate is 10%. % (Weight) or less, d) The ratio of the total mass of free leucine to the total mass of leucine contained in the milk protein hydrolyzate is 30% or less, and e) the milk protein hydrolyzate. The ratio of the total mass of free isoleucine to the total mass of isoleucine contained in
A protein supplement food containing a milk protein hydrolyzate having a content of at most (%) by weight as a nitrogen source.