JPH09210A - Production of calcium-enriched egg soup product - Google Patents
Production of calcium-enriched egg soup productInfo
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- JPH09210A JPH09210A JP7174081A JP17408195A JPH09210A JP H09210 A JPH09210 A JP H09210A JP 7174081 A JP7174081 A JP 7174081A JP 17408195 A JP17408195 A JP 17408195A JP H09210 A JPH09210 A JP H09210A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、カルシウムで強化した
卵とじ製品を製造する方法に関するものである。FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a method of producing a calcium-fortified egg binding product.
【０００２】[0002]
【従来の技術】卵とじ製品またはこれに類する製品を製
造するにあたり、増粘性多糖類を使用する方法や、凍結
乾燥法を利用する方法が提案されている。2. Description of the Related Art In producing egg-stitch products or similar products, methods using thickening polysaccharides and freeze-drying methods have been proposed.
【０００３】卵スープに関するものであるが、特開昭５
４−１６３８６１号公報には、ガム質を溶解した水を添
加した卵液を、糊化でんぷん溶液中に混入しながら薄膜
状に凝固させ、ついでそれらを容器に密封後、１００℃
を越える温度下に加熱殺菌してなる卵スープが示されて
いる。ここでガム質とは、グアーガム、トラガントガ
ム、キサンタンガムなどである。Regarding the egg soup, Japanese Patent Laid-Open No.
No. 4-163861 discloses that egg solution added with water in which gum substance is dissolved is solidified into a thin film while being mixed in a gelatinized starch solution, and then they are sealed in a container, then at 100 ° C.
Egg soup prepared by heat sterilization at a temperature of over 100 is shown. Here, the gum substance includes guar gum, tragacanth gum, xanthan gum and the like.
【０００４】特公昭５５−２３０４９号公報（特開昭５
２−４１２６８号公報）には、熱凝固性ある粉末状卵に
増粘剤を一定量加配混合する粉末状加工卵の製造方法が
示されている。ここで増粘剤とは、キサンタンガム、グ
アーガム、トラガントガム、タマリンドガムなどであ
る。その実施例２には、卵白粉および全卵粉にトラガン
トガムを加配混合して粉末状加工卵を製造し、これを水
にといて水戻しし、これを熱湯を注いだカップ入りうど
んの上面（湯温８５℃）に流し込んだところ、１分後に
塊状凝固し、即席の卵とじうどんとなったことが示され
ている。Japanese Examined Patent Publication No. 55-23049
JP-A No. 2-41268) discloses a method for producing a powdered processed egg in which a certain amount of a thickener is mixed with a powdery egg having heat coagulation property. Here, the thickener includes xanthan gum, guar gum, tragacanth gum, tamarind gum and the like. In Example 2, a powdered processed egg was produced by adding tragacanth gum to egg white powder and whole egg powder to prepare a powdered egg, which was dissolved in water and reconstituted with water. It was shown that when it was poured into a hot water bath (85 ° C), it solidified in one minute and became an instant egg and udon noodles.
【０００５】特開平３−９４６５９号公報には、溶き
卵、または必要により具材、調味料などを添加混合して
なる卵液を、容器に充填し、真空凍結乾燥機内に装備さ
れている棚加熱装置で加熱凝固させた後、その状態のま
ま真空凍結乾燥する即席卵とじ類の製造法が示されてい
る。卵液には食感改良剤としてゼラチン、カラギーナ
ン、ペクチン等のゲル化剤を必要により添加してよいと
の記載もある。JP-A-3-94659 discloses a shelf in which a container is filled with beaten egg or egg liquid obtained by adding ingredients such as ingredients and seasonings, if necessary, and is equipped in a vacuum freeze dryer. A method for producing an instant egg stapler is shown, in which the material is heated and coagulated by a heating device and then vacuum freeze-dried in that state. It is also described that a gelling agent such as gelatin, carrageenan, or pectin may be added to the egg liquid as a texture improving agent, if necessary.
【０００６】特開平６−９８７２２号公報には、増粘材
（剤）と糖類とを含む卵黄液と、卵白液とを同一容器内
に別々に充填した状態で冷凍するようにした卵とじ用冷
凍加工卵につき開示がある。ここで増粘材（剤）とは、
キサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、カラギー
ナンなどの多糖類や、ゼラチンなどの蛋白質である。Japanese Unexamined Patent Publication (Kokai) No. 6-98722 discloses an egg binding machine in which egg yolk liquid containing a thickener (agent) and sugar and egg white liquid are separately filled in the same container and frozen. There is a disclosure about frozen processed eggs. Here, the thickener (agent) is
Polysaccharides such as xanthan gum, gum arabic, guar gum and carrageenan, and proteins such as gelatin.
【０００７】本出願人の出願にかかる特開平６−２５３
８０２号公報には、調製原料を金属容器に充填し、容器
内の内容物に串を挿入した状態で急速凍結させた後、容
器内の整形凍結物の外周部をわずかに解凍させ、ついで
容器内から整形凍結物を取り出し、串抜きしてから真空
凍結乾燥するブロック状インスタント食品の製造法が示
されている。この公報には、インスタント卵とじ類を製
造するときには、割卵した卵液を主成分とし、これに呈
味成分、香辛料、具材を添加して調製原料とすればよい
旨の記載がある。Japanese Patent Application Laid-Open No. 6-253 filed by the present applicant
No. 802 gazette discloses that a prepared raw material is filled in a metal container and rapidly frozen in a state where a skewer is inserted in the content in the container, and then the outer peripheral portion of the orthopedic frozen product in the container is slightly thawed, and then the container A method for producing a block-shaped instant food product is shown in which a shaped frozen product is taken out from the inside, skewered, and then vacuum freeze-dried. This publication describes that when an instant egg-binding product is produced, the egg liquid obtained by splitting eggs is the main component, and a flavoring ingredient, a spice, and an ingredient are added thereto to prepare a raw material for preparation.
【０００８】同じく本出願人の出願にかかる特開平６−
２５３８０２号公報には、澱粉糊化物を具材の固結剤と
して用い、真空凍結乾燥する固形インスタント食品の製
造方法が示されており、その実施例２には固形具入り卵
とじの例があげられている。Similarly, Japanese Patent Application Laid-Open No. 6-
Japanese Patent No. 253802 discloses a method for producing a solid instant food product by vacuum freeze-drying using a gelatinized starch as a solidifying agent for ingredients, and Example 2 thereof shows an example of egg binding with solid ingredients. Has been.
【０００９】[0009]
【発明が解決しようとする課題】上に引用した出願に
は、増粘性多糖類を使用して卵とじ製品を製造したり、
凍結乾燥法を利用して卵とじ製品を製造する方法につき
開示があるが、卵とじ製品をカルシウムで強化すること
は意図されていない。SUMMARY OF THE INVENTION In the above cited application, thickening polysaccharides are used to produce egg-stitch products,
Although there is a disclosure of a method of making an egg-stitch product utilizing the freeze-drying method, it is not intended to fortify the egg-stitch product with calcium.
【００１０】近年日本人の食生活は著しく改善され、主
要栄養素の必要量は充足されているが、厚生省の国民栄
養調査によれば、カルシウムだけが必要量に比し不足し
ていることが指摘されている。カルシウムの摂取量の不
足は、骨粗鬆症のほか、動脈硬化、高血圧、糖尿病等の
成人病にも深くかかわっているとされている。In recent years, the eating habits of Japanese people have been remarkably improved, and the required amount of macronutrients has been satisfied, but according to the National Nutrition Survey of the Ministry of Health and Welfare, it is pointed out that calcium is insufficient compared with the required amount. Has been done. Insufficient intake of calcium is said to be deeply involved in adult diseases such as arteriosclerosis, hypertension and diabetes, in addition to osteoporosis.
【００１１】厚生省白書による大人一人一日のカルシウ
ム必要量は６００mgとされている。そこで本発明者ら
は、本来栄養価の高い卵とじをカルシウムで強化するこ
とができれば、カルシウム摂取量の問題は一挙に解決す
ると考えた。According to the White Paper of the Ministry of Health and Welfare, the daily calcium requirement for each adult is 600 mg. Therefore, the present inventors considered that the problem of calcium intake could be solved all at once if the egg-binding with high nutritional value could be strengthened with calcium.
【００１２】しかしながら、本発明者らの研究によれ
ば、卵とじの一食分に１日に必要なカルシウム所要量の
全部または大部分を含有させることは容易でないことが
判明した。というのは、通常カルシウム塩は水に対する
溶解度が小さく、カルシウム塩を卵液に加えて分散させ
ても短時間内に沈殿し、均一な状態に維持することが困
難であるからである。[0012] However, according to the research conducted by the present inventors, it has been found that it is not easy to make one meal of an egg binder contain all or most of the required amount of calcium per day. This is because the calcium salt usually has low solubility in water, and even if the calcium salt is added to the egg liquid and dispersed, it precipitates within a short time and it is difficult to maintain a uniform state.
【００１３】そこで、比較的水に溶解性のあるカルシウ
ム塩、たとえば乳酸カルシウム（Ｌ型、ＤＬ型）、パン
トテン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、塩化カル
シウムなどを使用することを検討したが、水溶性のカル
シウム塩はこれを多く使用すると特有の苦味があり、一
食分の卵とじ製品に一日の必要量を満たすことのできる
ような量を添加することには無理があった。Therefore, the use of a relatively water-soluble calcium salt such as calcium lactate (L-type, DL-type), calcium pantothenate, calcium gluconate, calcium chloride, etc. was investigated. Calcium salt has a peculiar bitterness when it is used in a large amount, and it has been impossible to add an amount that can satisfy the required amount of one day to the egg-binding product for one serving.
【００１４】本発明は、このような背景下において、一
食分の卵とじ製品に一日の必要量を補給することができ
る量のカルシウム分を添加しながらも、そのカルシウム
分が均一に担持され、かつ製品の味も外観も良好なカル
シウム強化卵とじ製品（殊にブロック状インスタント固
形乾燥食品）を提供することを目的とするものである。Under the above circumstances, the present invention is capable of uniformly supporting the calcium content of one meal while adding a sufficient amount of calcium content to supplement the required amount of the day. The object of the present invention is to provide a calcium-fortified egg-binding product (particularly, a block-shaped instant solid dry food) which has a good taste and appearance.
【００１５】[0015]
【課題を解決するための手段】本発明のカルシウム強化
卵とじ製品の製造法の一つは、水に難溶のカルシウム塩
を増粘性多糖類の水溶液に分散させ、この分散液を卵液
とよく混合した後、熱湯中で熱変成させて卵とじとなす
ことを特徴とするものである。One of the methods for producing a calcium-fortified egg binding product of the present invention is to disperse a sparingly water-soluble calcium salt in an aqueous solution of a thickening polysaccharide, and to use this dispersion as egg liquid. It is characterized by mixing well and then thermally denaturing in boiling water to form an egg bound.
【００１６】本発明のカルシウム強化卵とじ製品の製造
法の他の一つは、水に難溶のカルシウム塩を増粘性多糖
類の水溶液に分散させ、この分散液を卵液とよく混合し
た後、熱湯中で熱変成させて卵とじとなし、さらに必要
に応じてこれに調味料、香辛料、具材、機能性添加剤な
どの添加物を混入した組成物を、予備凍結後、凍結乾燥
して、ブロック状インスタント固形乾燥食品となすこと
を特徴とするものである。Another method for producing a calcium-fortified egg-binding product of the present invention is to disperse a sparingly water-soluble calcium salt in an aqueous solution of a thickening polysaccharide, and after thoroughly mixing this dispersion with egg liquid. , Heat-denatured in boiling water to form an egg-bound, and if necessary, a composition in which additives such as seasonings, spices, ingredients and functional additives were mixed, pre-freeze, and then freeze-dried. It is a block-shaped instant solid dry food.
【００１７】以下本発明を詳細に説明する。The present invention will be described in detail below.
【００１８】本発明においては、まず、水に難溶のカル
シウム塩を増粘性多糖類の水溶液に分散させる。このよ
うにすると、水に難溶のカルシウム塩であっても沈降を
生ずることがないので、次の工程でこの分散液を卵液と
均一に混合することができる。In the present invention, first, a sparingly water-soluble calcium salt is dispersed in an aqueous solution of a thickening polysaccharide. In this way, even a sparingly water-soluble calcium salt does not cause sedimentation, and thus the dispersion liquid can be uniformly mixed with egg liquid in the next step.
【００１９】水に難溶のカルシウム塩としては、炭酸カ
ルシウム、牛骨粉、魚骨粉、貝カルシウム、卵殻カルシ
ウム、珊瑚粉、真珠粉などが例示できる。これらの水に
難溶のカルシウム塩はカルシウム製剤として市場から入
手できるが、できるだけ微粉砕したもの、殊に５００メ
ッシュよりも細かくなるように、さらには８００メッシ
ュよりも細かくなるように、なかんずく１０００メッシ
ュ前後にまで超微粉砕したものを用いることが望まし
い。粒径の荒いものは、分散時に沈降を生じたり、喫食
時にざらつき感を生じたりするからである。Examples of the sparingly soluble calcium salt include calcium carbonate, beef bone powder, fish bone powder, shellfish calcium, egg shell calcium, coral powder, and pearl powder. These sparingly water-soluble calcium salts are available as calcium preparations from the market, but they should be as finely pulverized as possible, especially to be finer than 500 mesh, and even finer than 800 mesh, especially 1000 mesh. It is desirable to use a finely pulverized one before and after. This is because those having a coarse particle size may cause sedimentation during dispersion or may give a rough feeling during eating.
【００２０】水に難溶のカルシウム塩と共に、苦味を生
じない程度の量であれば、乳酸カルシウム、グルコン酸
カルシウム、乳清カルシウム、クエン酸カルシウム、リ
ンゴ酸カルシウムなどの水溶性のカルシウム塩を併用す
ることもできる。Water-soluble calcium salts such as calcium lactate, calcium gluconate, whey calcium, calcium citrate and calcium malate are used in combination with a sparingly water-soluble calcium salt in an amount that does not cause bitterness. You can also do it.
【００２１】増粘性多糖類としては、たとえば、キサン
タンガム、グアーガム、タマリンド種子多糖類、トラガ
ントガム、カラギーナン、アラビアガム、コンニャクマ
ンナン、アルギン酸ナトリウム、ペクチン、ローカスト
ビーンガム、カルボキシメチルセルロースナトリウム塩
などが例示できる。Examples of the thickening polysaccharides include xanthan gum, guar gum, tamarind seed polysaccharide, tragacanth gum, carrageenan, arabic gum, konjak mannan, sodium alginate, pectin, locust bean gum and sodium carboxymethyl cellulose.
【００２２】水に難溶のカルシウム塩を増粘性多糖類の
水溶液に分散させた後は、この分散液を卵液とよく混合
した後、熱湯中で熱変成させて卵とじとなす。After the sparingly water-soluble calcium salt is dispersed in an aqueous solution of a thickening polysaccharide, this dispersion is mixed well with egg liquid and then heat-denatured in hot water to form an egg binding.
【００２３】このとき、水に難溶のカルシウム塩は卵と
じの中に均一に分散しているが、そのカルシウム塩の量
が多いのでそれに起因して白濁を生ずる。というのは、
たとえば１日のカルシウム必要量６００mgを一食に添加
するには、炭酸カルシウムでは約 1.5ｇ、その他牛骨、
貝殻、卵殻、珊瑚、真珠等の焼成カルシウムでは約 1.8
ｇ程度の添加が必要であるが、これだけのカルシウムを
一食分（凍結乾燥品の場合を例にとると、５〜１５ｇで
一食分とすることが多い）に添加すると全体が白濁状態
となるからである。そこで上記分散液には着色料を添加
しておくことが特に望ましい。At this time, the sparingly water-soluble calcium salt is uniformly dispersed in the egg binder, but due to the large amount of the calcium salt, white turbidity is caused. I mean,
For example, to add 600mg of daily calcium requirement to one meal, about 1.5g of calcium carbonate, other beef bones,
About 1.8 for calcined calcium such as shells, eggshells, coral, and pearls
It is necessary to add about g, but if this amount of calcium is added to one serving (in the case of freeze-dried products, it is often 5 to 15 g for one serving), the whole becomes cloudy. Is. Therefore, it is particularly desirable to add a colorant to the above dispersion liquid.
【００２４】この目的の着色料としては、卵とじにふさ
わしい黄色系のもの、たとえば、クチナシ黄色素、紅花
黄色素、アナトー色素、β−カロチン色素、パプリカ色
素、その他カロチノイド系色素などが用いられ、特に、
油溶性のβ−カロチン色素、パプリカ色素などが好適で
ある。As the colorant for this purpose, a yellow color suitable for egg binding, such as gardenia yellow pigment, safflower yellow pigment, annatto pigment, β-carotene pigment, paprika pigment, and other carotenoid pigments, are used. Especially,
Oil-soluble β-carotene dye, paprika dye and the like are preferable.
【００２５】このようにして得た卵とじは、必要に応じ
調味料、香辛料、具材、機能性添加剤などの添加物を混
入してから、その１食分を包装して製品とすることがで
きるが、商品形態および喫食の便利さの点から、後述の
ようにブロック状インスタント固形乾燥食品とすること
が特に望ましい。The egg bound thus obtained may be mixed with additives such as seasonings, spices, ingredients, and functional additives, if necessary, and then packaged in one serving. However, in view of the product form and the convenience of eating, it is particularly desirable to use the block-shaped instant solid dry food as described later.
【００２６】ここで調味料としては、しょうゆ、砂糖、
ソルビトール、オリゴ糖、みりん、酒類、食塩、化学調
味料、各種エキスなどが例示できる。香辛料としては各
種の香辛料が用いられる。具材としては、鮭、かに、た
らこ、いくら、あさり等の魚介類、豚肉、鶏肉等の獣鳥
肉類、ホーレン草、葱、玉葱、モロヘイア、キャベツ、
モヤシ、白菜、ニンジン、かいわれ大根、みつば等の野
菜類、椎茸、松茸、キクラゲ等の茸類、海苔、ワカメ等
の海藻類、エンドウマメ、トウモロコシ、小豆等の種実
類、茶、七草、梅干し、さつまいも、ゆずなどが例示で
きる。機能性添加剤としては、ＤＨＡ（ドコサヘキサエ
ン酸）、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、ビタミン類
（ビタミンＤ等）などが例示できる。Here, as seasonings, soy sauce, sugar,
Examples thereof include sorbitol, oligosaccharides, mirin, alcoholic beverages, salt, chemical seasonings and various extracts. Various spices are used as spices. The ingredients include salmon, crab, cod, salmon roe, seafood such as clams, poultry, poultry such as chicken, spinach, onion, onion, morohea, cabbage,
Vegetables such as bean sprouts, Chinese cabbage, carrots, radish sprouts, and mitsuba, mushrooms such as shiitake mushrooms, matsutake mushrooms, jellyfishes, seaweeds such as seaweed, seaweed, pea, corn, adzuki beans, tea, seven herbs, umeboshi, Examples include sweet potato and yuzu. Examples of the functional additive include DHA (docosahexaenoic acid), EPA (eicosapentaenoic acid), vitamins (vitamin D, etc.) and the like.
【００２７】ブロック状インスタント固形乾燥食品とす
るときは、上記で得た卵とじに必要に応じて調味料、香
辛料、具材、機能性添加剤などの添加物を混入した組成
物を、１食毎に区切りのある容器に充填した状態で、予
備凍結後、凍結乾燥する方法が採用される。In the case of a block-shaped instant solid dry food, the composition obtained by mixing the egg-binding obtained above with additives such as seasonings, spices, ingredients and functional additives as necessary A method of pre-freezing and then freeze-drying in a state in which each container is filled with a partition is adopted.
【００２８】容器としては、アルミニウムやステンレス
鋼などの金属製の容器、ポリエチレン、ポリプロピレン
等のプラスチックス製の容器が好適に用いられる。容器
はたとえば５〜３０mm程度の深さとし、正方形、長方形
などの区切りを設ける。As the container, a container made of metal such as aluminum or stainless steel, or a container made of plastics such as polyethylene or polypropylene is preferably used. The container has a depth of, for example, about 5 to 30 mm and is provided with a partition such as a square or a rectangle.
【００２９】凍結乾燥に際しては、まず−２０℃〜−４
０℃程度で予備凍結し、ついで凍結乾燥する方法が採用
される。凍結乾燥は、絶えず水分の昇華が行われるよう
に高真空下（たとえば１Torr以下、殊に 0.7Torr以下）
で実施する。For freeze-drying, first, -20 ° C to -4
A method of pre-freezing at about 0 ° C. and then freeze-drying is adopted. Freeze-drying is performed under high vacuum (eg 1 Torr or less, especially 0.7 Torr or less) so that the water content is constantly sublimated.
It is carried out in.
【００３０】これにより、目的とするブロック状インス
タント固形乾燥食品が得られる。得られたブロック状の
固形乾燥食品は、通常は吸湿性のないラミネートフィル
ムなどの包材で１食ずつ密閉包装して製品化される。こ
の場合、先に述べた調味料、香辛料、具材、機能性添加
剤などを目的に応じて別添し、必要な単位に包装して製
品とすることもできる。As a result, the desired block-shaped instant dry solid food can be obtained. The obtained block-shaped solid dry food is usually commercialized by hermetically packaging one meal at a time with a packaging material such as a laminate film having no hygroscopicity. In this case, the above-mentioned seasonings, spices, ingredients, functional additives and the like can be separately added according to the purpose, and can be packaged in necessary units to obtain a product.
【００３１】上述のようにして製造したブロック状の固
形乾燥食品に熱湯を注げば、復元性良く直ちに卵とじが
得られる。復元した卵とじを通常の方法で得たものと比
較すると、食感に大きな差異はなく、嵩高いボリュウム
感のある状態となる。また上記のブロック状の固形乾燥
食品を、ラーメン・うどんなどの即席麺類ラーメン、粥
・雑炊・おじやなどの即席粥類を喫食するために熱湯を
注ぐときに、その麺類や粥類の上に置くような使い方を
することもできる。また、スクランブルエッグ（いり
卵）風にすることもできる。By pouring hot water into the block-shaped solid dry food produced as described above, an egg binding can be immediately obtained with good restorability. When the reconstituted egg binding is compared with that obtained by a normal method, there is no significant difference in texture and a bulky volume is obtained. When pouring boiling water to eat instant noodles such as ramen, udon noodles instant noodles ramen, porridge, porridge, uncle, etc., put the block-shaped solid dry food on the noodles or porridge You can also use it like this. It can also be scrambled egg style.
【００３２】ブロック状インスタント固形乾燥食品とす
るかどうかにかかわらず、本発明の卵とじ製品の一食分
には、Ｃａ換算で１００mg以上、好ましくは２００mg以
上、さらに好ましくは４００mg以上のカルシウム塩を含
有させることが望ましい（水溶性のカルシウム塩を併用
した場合はそれに基くカルシウム塩も含む）。上限につ
いては、大人一人一日のカルシウム必要量は６００mgと
されているので、その６００mgを目途にすればよいが、
もっと多くても差し支えない。なお上記の卵とじ製品の
一食分に含まれるＣａが６００mg未満でも、不足分は通
常の食事で補うことができるので、特に支障とはならな
い。Regardless of whether it is a block-shaped instant solid dry food, one serving of the egg-binding product of the present invention contains 100 mg or more, preferably 200 mg or more, more preferably 400 mg or more of calcium salt in terms of Ca. It is desirable to allow it (including a calcium salt based on a water-soluble calcium salt when used together). As for the upper limit, the daily calcium requirement for each adult is 600 mg, so 600 mg should be targeted.
More is acceptable. Even if less than 600 mg of Ca is contained in one serving of the above egg-stitch product, the deficiency can be supplemented with a normal diet, so there is no particular problem.
【００３３】[0033]
【作用】本発明においては、水に難溶のカルシウム塩を
増粘性多糖類の水溶液に分散させ、この分散液を卵液と
よく混合した後、熱湯中で熱変成させて卵とじとなして
いる。またさらには、この卵とじに必要に応じ調味料、
香辛料、具材、機能性添加剤などの添加物を混入した組
成物を、予備凍結後、凍結乾燥して、ブロック状インス
タント固形乾燥食品となしている。In the present invention, a sparingly water-soluble calcium salt is dispersed in an aqueous solution of a thickening polysaccharide, and this dispersion is mixed well with egg liquid and then heat-denatured in boiling water to form an egg-bound. There is. Furthermore, if necessary, add seasoning to this egg stitch,
A composition in which additives such as spices, ingredients and functional additives are mixed is pre-frozen and then freeze-dried to obtain a block-shaped instant solid dry food.
【００３４】水に難溶のカルシウム塩は、増粘性多糖類
の水溶液に分散させてあるので、沈降を生ずることがな
く、次の工程でこの分散液を卵液と均一に混合すること
ができ、水に難溶のカルシウム塩を卵に封じ込んだ状態
となすことができる。Since the sparingly water-soluble calcium salt is dispersed in the aqueous solution of the thickening polysaccharide, it does not cause sedimentation and the dispersion can be uniformly mixed with egg liquid in the next step. , It is possible to make a state in which a poorly soluble calcium salt is enclosed in an egg.
【００３５】水に難溶のカルシウム塩を多量に用いたこ
とによる白濁化は、分散液に黄色系の着色料を添加する
ことで解消することができる。また水に難溶のカルシウ
ム塩はほとんど無味であるので、喫食したときの味に悪
影響を与えない。またそのような水に難溶のカルシウム
塩を主たるカルシウム塩として用いているので、水溶性
のカルシウム塩を併用した場合でも製品に苦味を生ずる
ことがない。The white turbidity caused by using a large amount of water-insoluble calcium salt can be eliminated by adding a yellow colorant to the dispersion. Further, since the sparingly soluble calcium salt is almost tasteless, it does not adversely affect the taste when eaten. Further, since such a sparingly water-soluble calcium salt is used as the main calcium salt, no bitterness is produced in the product even when the water-soluble calcium salt is used in combination.
【００３６】本発明の方法により得られる卵とじ製品の
１食分には、一日のカルシウム必要量（６００mg）の全
てまたは大部分を含有させることもできるので、卵とじ
の栄養価と相まって、大いに健康に貢献する。Since one meal of the egg-bound product obtained by the method of the present invention can contain all or most of the daily required amount of calcium (600 mg), the nutritional value of the egg-bound product is greatly reduced. Contribute to health.
【００３７】[0037]
【実施例】次に実施例をあげて本発明をさらに説明す
る。以下「％」とあるのは重量％である。The present invention will be further described with reference to the following examples. Hereinafter, "%" is% by weight.
【００３８】実施例１ 増粘性多糖類の一例としてのキサンタンガムの１％濃度
の水溶液７５kgに、水に難溶のカルシウム塩の一例とし
てのサンゴカルシウム（１０００メッシュ程度にまで超
微粉砕したもの）２８kg、黄色系の着色料の一例として
のβ−カロチン色素ベース１kgを混合し、その混合液を
全卵液１００kgに添加してよく混合した。これを濃度２
％の糊化でんぷん水溶液（９５℃）４５０kgにゆっくり
撹拌しながら混入して、卵液を熱変成させ、卵とじとな
した。Example 1 Into 75 kg of a 1% concentration aqueous solution of xanthan gum as an example of a thickening polysaccharide, 28 kg of coral calcium (ultrafinely pulverized to about 1000 mesh) as an example of a sparingly water-soluble calcium salt , 1 kg of β-carotene pigment base as an example of a yellow colorant was mixed, and the mixed solution was added to 100 kg of whole egg solution and mixed well. This is concentration 2
% Gelatinized starch aqueous solution (95 ° C.) (450 kg) was mixed with slow stirring to thermally denature the egg liquid to form an egg bound.
【００３９】このようにして得た卵とじは、１食分（４
０ｇ）に小分けして密封包装することにより、卵とじ製
品とすることができる。１食分に含まれるサンゴカルシ
ウム量は１７００mg、Ｃａ換算では６００mgである。喫
食するときには、袋のまま熱湯で暖めればよい。The egg binding thus obtained is equivalent to one serving (4
The egg-bound product can be obtained by subdividing into 0 g) and hermetically packaging. The amount of coral calcium contained in one serving is 1700 mg, which is 600 mg in terms of Ca. When eating, just heat the bag in boiling water.
【００４０】実施例２ 実施例１と同様にして得た卵とじ約６５０kgに、調味液
（醤油４５kg、食塩１０kg、グルタミン酸ナトリウム１
０kg、チキンエキス５kg、シイタケエキス５kg）および
具材（ホーレン草１００kg、にんじん６０kg）を混合
し、１食５５ml容に区切りのあるプラスチックス製のト
レイに充填し、−２５℃で２時間以上予備凍結後、0.5
Torr以下で凍結乾燥した。Example 2 Approximately 650 kg of an egg binder obtained in the same manner as in Example 1 was mixed with a seasoning solution (45 kg of soy sauce, 10 kg of salt, 1 g of sodium glutamate).
0 kg, chicken extract 5 kg, shiitake extract 5 kg) and ingredients (100 kg of spinach, carrot 60 kg) are mixed and filled in a plastic tray separated by 55 ml per serving, and spared for 2 hours or more at -25 ° C. 0.5 after freezing
Lyophilized below Torr.
【００４１】これによりブロック状に整形された乾燥製
品が得られた。この製品は、１食当り約１０ｇ（大きさ
は６０mm×６０mm×１５mm）で、これに熱湯１６０mlを
注いだところ、直ちに容器内で均一に分散し、通常の卵
とじと味も外観もほとんど変わらない卵とじが得られ
た。１食分に含まれるサンゴカルシウム量は１７００m
g、Ｃａ換算では６００mgである。This gave a block shaped dry product. This product weighs about 10 g per serving (size is 60 mm x 60 mm x 15 mm), and when 160 ml of boiling water is poured into it, it immediately disperses evenly in the container, and the appearance and taste of ordinary eggs are almost the same. Got no egg binding. The amount of coral calcium contained in one serving is 1700 m
It is 600 mg in terms of g and Ca.
【００４２】実施例３ 増粘性多糖類の一例としてのアルギン酸ナトリウムの２
％水溶液７５kgに、水に難溶のカルシウム塩の一例とし
ての貝カルシウム（１０００メッシュ程度にまで超微粉
砕したもの）２８kg、黄色系の着色料の一例としてのパ
プリカ色素 0.2kgを混合し、その混合液を全卵液１００
kgに添加してよく混合した。これを濃度２％の糊化デン
プン水溶液（９５℃）３８０kgにゆっくり撹拌しながら
混入して卵液を熱変成させた。Example 3 2 of sodium alginate as an example of thickening polysaccharide
% Kg aqueous solution, 28 kg of calcium shellfish (micronized to 1000 mesh) as an example of a sparingly water-soluble calcium salt, and 0.2 kg of paprika pigment as an example of a yellow colorant are mixed. 100 egg mixture
It was added to kg and mixed well. This was mixed with 380 kg of a gelatinized starch aqueous solution (95 ° C.) having a concentration of 2% with slow stirring to thermally denature the egg liquid.
【００４３】これに醤油４０kg、チキンエキス６kg，ビ
ーフエキス６kg、コンブエキス６kg、ＨＡＰ（動物性た
んぱく加水分解物）４kg、グルタミン酸ナトリウム４k
g、食塩４kg、デキストリン４kgを添加して、かき卵液
となした。Soy sauce 40 kg, chicken extract 6 kg, beef extract 6 kg, kelp extract 6 kg, HAP (animal protein hydrolyzate) 4 kg, sodium glutamate 4 k
Shaved egg solution was prepared by adding g, 4 kg of salt and 4 kg of dextrin.
【００４４】これを１食４０ml容に区切りのあるプラス
チックス製のトレイに充填し、−２５℃で２時間以上予
備凍結後、0.5 Torr以下で凍結乾燥したところ、ブロッ
ク状に整形された乾燥製品が得られた。この製品は、１
食当り約８ｇ（大きさは６０mm×６０mm×１１mm）で、
これに熱湯１６０mlを注いだところ、直ちに容器内で均
一に分散し、通常の卵とじと味も外観もほとんど変わら
ない卵とじが得られた。１食分に含まれる貝カルシウム
量は１７００mg、Ｃａ換算では６００mgである。This was filled in a tray made of plastics, which was divided into 40 ml volumes per meal, pre-frozen at -25 ° C. for 2 hours or more, and freeze-dried at 0.5 Torr or less. was gotten. This product is 1
About 8g per meal (size is 60mm × 60mm × 11mm),
When 160 ml of boiling water was poured into this, it was immediately and uniformly dispersed in the container, and an egg staple with almost the same taste and appearance as an ordinary egg staple was obtained. The amount of shellfish calcium contained in one serving is 1700 mg, which is 600 mg in terms of Ca.
【００４５】比較例１〜３ 増粘性多糖類を添加しない水にサンゴカルシウムまたは
貝カルシウムを分散させたほかは実施例１〜３を繰り返
したが、その分散液を全卵液に添加してよく混合しても
カルシウム塩が沈降するため均一な状態に維持すること
が難しく、黄色系の着色料を添加しても、得られる卵と
じ製品の味および外観が通常の卵とじに比し著しく劣っ
ており、商品価値のないものであった。Comparative Examples 1 to 3 Examples 1 to 3 were repeated except that coral calcium or shellfish calcium was dispersed in water to which the thickening polysaccharide was not added, but the dispersion may be added to whole egg liquid. Even if mixed, it is difficult to maintain a uniform state because the calcium salt precipitates, and even if a yellow colorant is added, the taste and appearance of the resulting egg-bound product is significantly inferior to that of a normal egg-bound product. It had no commercial value.
【００４６】[0046]
【発明の効果】本発明によれば、一食分の卵とじ製品に
一日の必要量を補給することができる量のカルシウム分
を添加しながらも、そのカルシウム分が均一に担持さ
れ、かつ製品の味も外観も良好なカルシウム強化卵とじ
製品を提供することができる。ブロック状の固形乾燥食
品となしたときも、熱湯による復元性が良好で、やはり
製品の味も外観も良好なカルシウム強化卵とじ製品を得
ることができる。EFFECTS OF THE INVENTION According to the present invention, while adding a sufficient amount of calcium to a single-serving egg-binding product, the calcium content is uniformly supported and the product It is possible to provide a calcium-fortified egg binding product having a good taste and appearance. Even when it is made into a block-shaped solid dry food, it is possible to obtain a calcium-fortified egg binding product which has good restorability by hot water and also has a good taste and appearance.
Claims (6)
水溶液に分散させ、この分散液を卵液とよく混合した
後、熱湯中で熱変成させて卵とじとなすことを特徴とす
るカルシウム強化卵とじ製品の製造法。1. A calcium salt which is sparingly soluble in water is dispersed in an aqueous solution of a thickening polysaccharide, and the dispersion is mixed well with egg liquid and then heat-denatured in hot water to form an egg binding. A method for producing calcium-enriched egg-binding products.
求項１記載のカルシウム強化卵とじ製品の製造法。2. A method for producing a calcium-fortified egg binding product according to claim 1, wherein a yellow colorant is added to the dispersion.
mg以上のカルシウム塩を含有させてある請求項１記載の
カルシウム強化卵とじ製品の製造法。3. A single serving egg-binding product is 100 in terms of Ca.
The method for producing a calcium-fortified egg stitch product according to claim 1, wherein the calcium salt is contained in an amount of at least mg.
水溶液に分散させ、この分散液を卵液とよく混合した
後、熱湯中で熱変成させて卵とじとなし、さらに必要に
応じてこれに調味料、香辛料、具材、機能性添加剤など
の添加物を混入した組成物を、予備凍結後、凍結乾燥し
て、ブロック状インスタント固形乾燥食品となすことを
特徴とするカルシウム強化卵とじ製品の製造法。4. A sparingly water-soluble calcium salt is dispersed in an aqueous solution of a thickening polysaccharide, and this dispersion is mixed well with egg liquid and then heat-denatured in hot water to form an egg stitch, and further if necessary. According to this, a composition in which additives such as seasonings, spices, ingredients, and functional additives are mixed, pre-frozen, and freeze-dried to form a block-shaped instant solid dry food. A method of manufacturing fortified egg binding products.
求項４記載のカルシウム強化卵とじ製品の製造法。5. The method for producing a calcium-enriched egg binding product according to claim 4, wherein a yellow colorant is added to the dispersion.
mg以上のカルシウム塩を含有させてある請求項４記載の
カルシウム強化卵とじ製品の製造法。6. An egg-binding product for one serving is 100 in terms of Ca.
The method for producing a calcium-fortified egg binding product according to claim 4, wherein the calcium salt is contained in an amount of mg or more.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7174081A JPH09210A (en) | 1995-06-15 | 1995-06-15 | Production of calcium-enriched egg soup product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7174081A JPH09210A (en) | 1995-06-15 | 1995-06-15 | Production of calcium-enriched egg soup product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09210A true JPH09210A (en) | 1997-01-07 |
Family
ID=15972325
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7174081A Withdrawn JPH09210A (en) | 1995-06-15 | 1995-06-15 | Production of calcium-enriched egg soup product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09210A (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003189814A (en) * | 2001-12-28 | 2003-07-08 | Naoki Obata | Bean curd |
| JP2009297004A (en) * | 2008-05-14 | 2009-12-24 | Q P Corp | Method for producing packaged cooked food product |
| US7799365B2 (en) | 2001-04-06 | 2010-09-21 | Burnbrae Farms Limited | Liquid egg composition including fish oil with omega-3 fatty acid |
| JP6182253B1 (en) * | 2016-10-11 | 2017-08-16 | 日本食研ホールディングス株式会社 | Seasoning liquid, egg binding dishes, method for producing egg binding dishes, and use of seasoning liquid |
| WO2020100653A1 (en) * | 2018-11-12 | 2020-05-22 | 太陽化学株式会社 | Dry ingredient for semi-solid food product |
-
1995
- 1995-06-15 JP JP7174081A patent/JPH09210A/en not_active Withdrawn
Cited By (6)
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