JPH09135671A - 桑葉加工食品とその製造方法 - Google Patents
桑葉加工食品とその製造方法Info
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- JPH09135671A JPH09135671A JP7296979A JP29697995A JPH09135671A JP H09135671 A JPH09135671 A JP H09135671A JP 7296979 A JP7296979 A JP 7296979A JP 29697995 A JP29697995 A JP 29697995A JP H09135671 A JPH09135671 A JP H09135671A
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- gaba
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- mulberry
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 γ−アミノ酪酸を多量に含有した桑葉加工食
品を得る。 【解決手段】 桑葉の嫌気処理工程を経て得られる桑葉
加工食品。
品を得る。 【解決手段】 桑葉の嫌気処理工程を経て得られる桑葉
加工食品。
Description
【0001】
【発明の属する技術分野】この発明は、γ−アミノ酪酸
を多量に含有した桑葉加工食品とその製造方法に関する
ものである。
を多量に含有した桑葉加工食品とその製造方法に関する
ものである。
【0002】
【従来の技術】過去5年間にわたる機能性食品共同研究
により、桑葉には、自然発症高血圧ラット(SHR)に
おいて、軽度な血圧抑制効果があることが示唆された
(機能性食品に関する共同研究事業報告(1),45〜
50(1992))。
により、桑葉には、自然発症高血圧ラット(SHR)に
おいて、軽度な血圧抑制効果があることが示唆された
(機能性食品に関する共同研究事業報告(1),45〜
50(1992))。
【0003】血圧上昇にはアンジオテンシン転換酵素が
関与しているが、この酵素に対して阻害作用を示す物質
は、血圧降下作用を持つことが知られている。
関与しているが、この酵素に対して阻害作用を示す物質
は、血圧降下作用を持つことが知られている。
【0004】γ−アミノ酪酸(以下、GABAとい
う。)は、広く生物界に存在する非タンパク質構成アミ
ノ酸の一つであり、高等動物においては神経の主要な抑
制性伝達物質として重要であるとともに、血圧降下作用
を示すことが知られている。
う。)は、広く生物界に存在する非タンパク質構成アミ
ノ酸の一つであり、高等動物においては神経の主要な抑
制性伝達物質として重要であるとともに、血圧降下作用
を示すことが知られている。
【0005】津志田氏らは緑茶加工工程の改善を試みる
うちに、摘採した茶葉を嫌気的条件下におくと、茶葉中
にGABAが多量に蓄積することを認め、このような加
工操作によって得られた緑茶を「ギャバロン茶」と呼称
することとした(津志田藤二郎ほか,農化,61,81
7〜822(1987))。このギャバロン茶には、血
圧降下作用のあることが確認され(農化,61,144
9〜1451(1987))、機能性食品の一つとして
注目されている。
うちに、摘採した茶葉を嫌気的条件下におくと、茶葉中
にGABAが多量に蓄積することを認め、このような加
工操作によって得られた緑茶を「ギャバロン茶」と呼称
することとした(津志田藤二郎ほか,農化,61,81
7〜822(1987))。このギャバロン茶には、血
圧降下作用のあることが確認され(農化,61,144
9〜1451(1987))、機能性食品の一つとして
注目されている。
【0006】一方、桑葉には多くのアミノ酸が含まれ、
各種アミノ酸含量に品種間差異があり(蚕糸昆虫研究,
1,51〜61(1989))、さらに、GABAのよ
うな特定の有効成分含量にも品種間差異が認められ、多
量にGABAを含む品種が見いだされている。また、桑
葉にはもともと茶葉にに比較して、かなり多くのGAB
Aが含まれていることも明らかになっている(日蚕雑,
59,381〜382(1990))。
各種アミノ酸含量に品種間差異があり(蚕糸昆虫研究,
1,51〜61(1989))、さらに、GABAのよ
うな特定の有効成分含量にも品種間差異が認められ、多
量にGABAを含む品種が見いだされている。また、桑
葉にはもともと茶葉にに比較して、かなり多くのGAB
Aが含まれていることも明らかになっている(日蚕雑,
59,381〜382(1990))。
【0007】桑葉中のアミノ酸では、GABAの前駆物
質であるグルタミン酸が最も多量に含まれていることか
ら、桑葉にギャバロン茶と同様な嫌気処理を行えばGA
BA含量をさらに高められ、機能性の向上が図られる可
能性が高い。
質であるグルタミン酸が最も多量に含まれていることか
ら、桑葉にギャバロン茶と同様な嫌気処理を行えばGA
BA含量をさらに高められ、機能性の向上が図られる可
能性が高い。
【0008】
【発明が解決しようとする課題】この発明は、このよう
な桑葉の特質と可能性に着目してなされたもので、GA
BAを多量に含有した桑葉加工食品とその製造方法、お
よびGABAを多量に含有するとともに、鮮やかな緑色
をした桑葉加工食品とその製造方法を提供することを目
的とする。
な桑葉の特質と可能性に着目してなされたもので、GA
BAを多量に含有した桑葉加工食品とその製造方法、お
よびGABAを多量に含有するとともに、鮮やかな緑色
をした桑葉加工食品とその製造方法を提供することを目
的とする。
【0009】
【課題を解決するための手段】この発明が提供する桑葉
加工食品とその製造方法は、次の(1)〜(4)に記載
のものである。
加工食品とその製造方法は、次の(1)〜(4)に記載
のものである。
【0010】(1)桑葉の嫌気処理工程を経て得られる
桑葉加工食品(以下、第1の発明という。)。
桑葉加工食品(以下、第1の発明という。)。
【0011】(2)桑葉の嫌気処理工程と、嫌気処理を
終えた桑葉を蒸煮した後、温風乾燥する工程を経て得ら
れる桑葉加工食品(以下、第2の発明という。)。
終えた桑葉を蒸煮した後、温風乾燥する工程を経て得ら
れる桑葉加工食品(以下、第2の発明という。)。
【0012】(3)原料の桑葉を嫌気処理することを特
徴とする桑葉加工食品の製造方法(以下、第3の発明と
いう。)。
徴とする桑葉加工食品の製造方法(以下、第3の発明と
いう。)。
【0013】(4)原料の桑葉を嫌気処理した後、蒸煮
して温風乾燥することを特徴とする桑葉加工食品の製造
方法(以下、第4の発明という。)。
して温風乾燥することを特徴とする桑葉加工食品の製造
方法(以下、第4の発明という。)。
【0014】
【発明の実施の形態】この発明の実施の形態において
は、様々な処理により桑葉中のGABA含量を向上させ
る方法について検討した。また、同時に桑葉の鮮やかな
緑色を出す方法について検討した。すなわち、 (A)嫌気処理時間及び萎凋処理によるGABA含量の
変化 (B)嫌気処理方法の違いによるGABA含量の変化 (C)乾燥方法の違いによるGABA含量の変化 (D)乾燥方法の違いによる桑葉の色調の変化 について検討した。
は、様々な処理により桑葉中のGABA含量を向上させ
る方法について検討した。また、同時に桑葉の鮮やかな
緑色を出す方法について検討した。すなわち、 (A)嫌気処理時間及び萎凋処理によるGABA含量の
変化 (B)嫌気処理方法の違いによるGABA含量の変化 (C)乾燥方法の違いによるGABA含量の変化 (D)乾燥方法の違いによる桑葉の色調の変化 について検討した。
【0015】以下、これらについて項を分けて説明す
る。
る。
【0016】(A)嫌気処理時間及び萎凋処理とGAB
A含量の変化 (1)材料 材料とした桑品種は、発明者の属する蚕業センター構内
の桑園に植栽されている、植え付け7年目の夏切りした
「一ノ瀬」と「しんけんもち」である。5月下旬(春蚕
期)に、新梢の中位に着生している葉を採取し、約1c
mの幅に細断したものを用いた。
A含量の変化 (1)材料 材料とした桑品種は、発明者の属する蚕業センター構内
の桑園に植栽されている、植え付け7年目の夏切りした
「一ノ瀬」と「しんけんもち」である。5月下旬(春蚕
期)に、新梢の中位に着生している葉を採取し、約1c
mの幅に細断したものを用いた。
【0017】(2)桑葉の嫌気処理 1リットルの共栓フラスコに、採取直後の細断桑葉を約
100g入れ、窒素ガスで置換し、5時間及び15時間
室温で静置した。さらに、窒素ガスで置換せず、栓をし
めただけの密閉区(空気区)もあわせて設定した。
100g入れ、窒素ガスで置換し、5時間及び15時間
室温で静置した。さらに、窒素ガスで置換せず、栓をし
めただけの密閉区(空気区)もあわせて設定した。
【0018】また、採取・細断した桑葉を24時間室温
に放置し、萎凋させた桑葉についても同様に処理した。
に放置し、萎凋させた桑葉についても同様に処理した。
【0019】(3)分析方法 処理した桑葉は、80℃で一昼夜通風乾燥した後粉砕
し、0.5mmのメッシュで篩って得られた桑葉粉末を
試料として分析に供した。
し、0.5mmのメッシュで篩って得られた桑葉粉末を
試料として分析に供した。
【0020】アミノ酸の抽出は、試料1.00gを遠沈
管にとり、80%エチルアルコール30mlを加え、8
0℃の温湯で20分間振とうした後、3000r.p.
mで遠心分離を行い、上清を回収した。これを3回繰り
返して集めた上清を50℃に加温しつつ減圧下でアルコ
ールを除去し、さらに蒸留水を加え蒸発乾涸を3回繰り
返した。次いで、0.02N塩酸5mlでこれを溶解
し、4倍に希釈後、日本電子製全自動アミノ酸分析装置
(JLC−300)を用いて遊離アミノ酸含量の測定を
行った。
管にとり、80%エチルアルコール30mlを加え、8
0℃の温湯で20分間振とうした後、3000r.p.
mで遠心分離を行い、上清を回収した。これを3回繰り
返して集めた上清を50℃に加温しつつ減圧下でアルコ
ールを除去し、さらに蒸留水を加え蒸発乾涸を3回繰り
返した。次いで、0.02N塩酸5mlでこれを溶解
し、4倍に希釈後、日本電子製全自動アミノ酸分析装置
(JLC−300)を用いて遊離アミノ酸含量の測定を
行った。
【0021】(4)結果と考察 桑葉を窒素、空気のそれぞれのガスの中に室温で保存
し、5時間目と15時間目におけるGABA含量の変化
を調べた。表1はその結果を示す。
し、5時間目と15時間目におけるGABA含量の変化
を調べた。表1はその結果を示す。
【0022】
【表1】
【0023】結果より明らかなように、窒素ガスで嫌気
的に処理することにより、桑葉中のGABA含量は、一
ノ瀬の場合、5時間目で1.3倍、15時間目では2.
1倍となり、しんけんもちの場合は、それぞれ1.2
倍、1.3倍となり、GABAが蓄積される傾向にあ
る。
的に処理することにより、桑葉中のGABA含量は、一
ノ瀬の場合、5時間目で1.3倍、15時間目では2.
1倍となり、しんけんもちの場合は、それぞれ1.2
倍、1.3倍となり、GABAが蓄積される傾向にあ
る。
【0024】一方、空気区においても15時間目でGA
BA含量が2.1倍(一ノ瀬)、1.5倍(しんけんも
ち)となり、窒素ガス処理と同様にGABA含量が向上
する傾向にある。このようにGABA含量が増大したの
は、小規模な密閉された容器の中に、細断した桑葉を多
量に入れたため、細胞から発生したエチレンガスが増大
したことと、さらに、代謝が進んだことにより酸素が消
費され、嫌気状態に近い条件になったためと思われる。
BA含量が2.1倍(一ノ瀬)、1.5倍(しんけんも
ち)となり、窒素ガス処理と同様にGABA含量が向上
する傾向にある。このようにGABA含量が増大したの
は、小規模な密閉された容器の中に、細断した桑葉を多
量に入れたため、細胞から発生したエチレンガスが増大
したことと、さらに、代謝が進んだことにより酸素が消
費され、嫌気状態に近い条件になったためと思われる。
【0025】茶葉においては、萎凋後窒素処理すること
により、GABA含量が向上するという報告がある(津
志田他,農化,61,817〜822(1987))。
により、GABA含量が向上するという報告がある(津
志田他,農化,61,817〜822(1987))。
【0026】そこで、桑葉を24時間室温に放置し、萎
凋させた後、嫌気処理した。その結果もあわせて表1に
示したが、若干ながら萎凋の効果が認められた。その傾
向はしんけんもで顕著であり、GABA含量が約1.5
倍増強された。
凋させた後、嫌気処理した。その結果もあわせて表1に
示したが、若干ながら萎凋の効果が認められた。その傾
向はしんけんもで顕著であり、GABA含量が約1.5
倍増強された。
【0027】(B)嫌気処理方法の違いによるGABA
含量の変化 (1)材料 材料とした桑品種は、発明者の属する蚕業センター構内
の桑園に植栽されている、しんいちのせ(植え付け12
年目、密植)であり、7月中旬(夏蚕期)に条の中位に
着生している葉を採取し、約1cmの幅に細断したもの
を用いた。
含量の変化 (1)材料 材料とした桑品種は、発明者の属する蚕業センター構内
の桑園に植栽されている、しんいちのせ(植え付け12
年目、密植)であり、7月中旬(夏蚕期)に条の中位に
着生している葉を採取し、約1cmの幅に細断したもの
を用いた。
【0028】(2)桑葉の嫌気処理 中規模な製造を念頭におき、ポリタンクとゴミ袋を用い
て嫌気処理を行った。ポリタンクの場合は、20リット
ルの白色タンクに約5Kgの細断茶葉を入れ、窒素ガス
を約2分間勢い良く流し込み窒素置換した後、16時間
室温に静置し、嫌気的な代謝を行った。処理した桑葉
は、伊達式の製茶乾燥機で乾燥を行った。すなわち、蒸
し機で約30秒蒸煮し、ついで粗揉機では75℃の温風
で35分、中揉機では60〜70℃の温風で30分、そ
れぞれ揉み、最後に、透気式乾燥機では70〜80℃の
温風で25分間乾燥した。
て嫌気処理を行った。ポリタンクの場合は、20リット
ルの白色タンクに約5Kgの細断茶葉を入れ、窒素ガス
を約2分間勢い良く流し込み窒素置換した後、16時間
室温に静置し、嫌気的な代謝を行った。処理した桑葉
は、伊達式の製茶乾燥機で乾燥を行った。すなわち、蒸
し機で約30秒蒸煮し、ついで粗揉機では75℃の温風
で35分、中揉機では60〜70℃の温風で30分、そ
れぞれ揉み、最後に、透気式乾燥機では70〜80℃の
温風で25分間乾燥した。
【0029】一方、ゴミ袋を用いた区では、黒色の70
リットル用ゴミ袋に細断桑葉6Kgを入れ、掃除機で吸
引し、袋内の空気を完全に吸い取った後、窒素ガスを約
60リットル注入し、ひも等で完全に封印し、18時間
室温に放置した。処理した桑葉は、同様に製茶乾燥機で
乾燥した。
リットル用ゴミ袋に細断桑葉6Kgを入れ、掃除機で吸
引し、袋内の空気を完全に吸い取った後、窒素ガスを約
60リットル注入し、ひも等で完全に封印し、18時間
室温に放置した。処理した桑葉は、同様に製茶乾燥機で
乾燥した。
【0030】(3)分析方法 桑葉粉末の調整法及び遊離アミノ酸の抽出法は、(A)
(3)項と同様であるが、さらに桑葉の加水分解もあわ
せて行った。方法は、試料100mgに5mlの6N塩
酸を加えて、減圧・110℃の条件下で22時間加水分
解を行い、分解後50℃に加温しつつ減圧下で塩酸を除
去し、さらに5mlの蒸留水を加えて数回蒸発乾涸を繰
り返した。次いで、0.02N塩酸10mlにこれを溶
解し、希釈後アミノ酸含量を測定した。なお、分析は日
立L−8500型高速アミノ酸分析計を用いた。
(3)項と同様であるが、さらに桑葉の加水分解もあわ
せて行った。方法は、試料100mgに5mlの6N塩
酸を加えて、減圧・110℃の条件下で22時間加水分
解を行い、分解後50℃に加温しつつ減圧下で塩酸を除
去し、さらに5mlの蒸留水を加えて数回蒸発乾涸を繰
り返した。次いで、0.02N塩酸10mlにこれを溶
解し、希釈後アミノ酸含量を測定した。なお、分析は日
立L−8500型高速アミノ酸分析計を用いた。
【0031】(4)結果と考察 (A)(4)項で示したように、桑葉を窒素ガスで嫌気
処理することにより、桑葉中のGABA含量が多くなる
ことが確認された。そこで、GABA含量を増強させた
乾燥桑を、多量に生産するための方法について検討し
た。
処理することにより、桑葉中のGABA含量が多くなる
ことが確認された。そこで、GABA含量を増強させた
乾燥桑を、多量に生産するための方法について検討し
た。
【0032】図1は、それぞれの容器で窒素ガス処理を
18時間行った後、伊達式の製茶乾燥機で乾燥した桑葉
を分析した結果であるが、それぞれの方法とも確実にG
ABA含量が向上した。すなわち、ポリタンクを用いた
場合は、加水分解物中のGABA含量は2.30mg/
gとなり、無処理より6.57倍高くなった。また、8
0%エチルアルコール抽出物(遊離アミノ酸)でも1
9.40倍GABA含量が増強された。一方、ゴミ袋を
使用した場合では、GABA含量は無処理区に比べ、そ
れぞれ7.65倍、12.3倍に増加した。ゴミ袋は入
手しやすく、また、取り扱いも簡便なことから、桑葉中
のGABA含量を増強させるのに有効な方法であると考
えられる。
18時間行った後、伊達式の製茶乾燥機で乾燥した桑葉
を分析した結果であるが、それぞれの方法とも確実にG
ABA含量が向上した。すなわち、ポリタンクを用いた
場合は、加水分解物中のGABA含量は2.30mg/
gとなり、無処理より6.57倍高くなった。また、8
0%エチルアルコール抽出物(遊離アミノ酸)でも1
9.40倍GABA含量が増強された。一方、ゴミ袋を
使用した場合では、GABA含量は無処理区に比べ、そ
れぞれ7.65倍、12.3倍に増加した。ゴミ袋は入
手しやすく、また、取り扱いも簡便なことから、桑葉中
のGABA含量を増強させるのに有効な方法であると考
えられる。
【0033】表2に、ゴミ袋を使用して嫌気処理を行っ
たときの桑葉のアミノ酸含量の変動を示した。
たときの桑葉のアミノ酸含量の変動を示した。
【0034】
【表2】
【0035】表から明らかなように、80%エチルアル
コール抽出物では、窒素ガス処理することにより、グリ
シン、アラニン、ロイシン、チロシン、GABA及びリ
ジンの含量が著しく増加し、逆にアスパラギン酸、グル
タミン酸及びセリンが減少した。倍率を示すと、グリシ
ンは4.50倍、アラニンは2.76倍、ロイシンは
5.33倍、GABAに至っては18.29倍に増加
し、一方、アスパラギン酸、グルタミン酸はそれぞれ約
80%含量が減少した。
コール抽出物では、窒素ガス処理することにより、グリ
シン、アラニン、ロイシン、チロシン、GABA及びリ
ジンの含量が著しく増加し、逆にアスパラギン酸、グル
タミン酸及びセリンが減少した。倍率を示すと、グリシ
ンは4.50倍、アラニンは2.76倍、ロイシンは
5.33倍、GABAに至っては18.29倍に増加
し、一方、アスパラギン酸、グルタミン酸はそれぞれ約
80%含量が減少した。
【0036】加水分解物中のアミノ酸含量で増加が認め
られた物質は、GABAのみであり、8.38倍に増加
した。他のアミノ酸は総じて減少したが、アスパラギン
酸と、グルタミン酸の減少が著しく、約30%減少し
た。
られた物質は、GABAのみであり、8.38倍に増加
した。他のアミノ酸は総じて減少したが、アスパラギン
酸と、グルタミン酸の減少が著しく、約30%減少し
た。
【0037】嫌気的条件下に植物をおくと、グルタミン
酸がグルタミン酸脱炭酸酵素により脱炭酸されることに
より、GABAが生成され、さらにピルビン酸にグルタ
ミン酸のアミノ基が転移して、アラニンが生成される。
桑においても、この代謝系が働き、GABAとアラニン
が増加し、グルタミン酸が減少したものと考えられる。
酸がグルタミン酸脱炭酸酵素により脱炭酸されることに
より、GABAが生成され、さらにピルビン酸にグルタ
ミン酸のアミノ基が転移して、アラニンが生成される。
桑においても、この代謝系が働き、GABAとアラニン
が増加し、グルタミン酸が減少したものと考えられる。
【0038】以上のように、窒素ガス処理により、遊離
及び加水分解物中のGABA含量が上昇することは確実
であり、機能を向上させた桑葉の製造が可能となったこ
とから、動物実験での血圧抑制効果の確認が待たれると
ころである。
及び加水分解物中のGABA含量が上昇することは確実
であり、機能を向上させた桑葉の製造が可能となったこ
とから、動物実験での血圧抑制効果の確認が待たれると
ころである。
【0039】(C)乾燥方法の違いによるGABA含量
の変化 (1)材料 発明者の属する蚕業センター構内桑園に植栽されてい
る、植え付け14年目の一ノ瀬を材料とした。6月上旬
(春蚕期)に新梢の中位に位置する葉を採取し、約1c
mの幅に細断したものを用いた。
の変化 (1)材料 発明者の属する蚕業センター構内桑園に植栽されてい
る、植え付け14年目の一ノ瀬を材料とした。6月上旬
(春蚕期)に新梢の中位に位置する葉を採取し、約1c
mの幅に細断したものを用いた。
【0040】(2)試料の調整法 (B)(2)項と同様、ゴミ袋を用いて桑葉の嫌気処理
を行った。嫌気処理後、桑葉を製茶機乾燥及び温風乾燥
(80℃、一昼夜)を行い、桑葉を粉砕した。
を行った。嫌気処理後、桑葉を製茶機乾燥及び温風乾燥
(80℃、一昼夜)を行い、桑葉を粉砕した。
【0041】(3)分析方法 (B)(3)項の方法に準じ、80%エチルアルコール
抽出物及び加水分解物中の、アミノ酸の分析を行った。
抽出物及び加水分解物中の、アミノ酸の分析を行った。
【0042】(4)結果と考察 表3に、窒素ガスで嫌気処理した桑葉を、製茶乾燥機及
び80℃・一昼夜の温風乾燥を行った後の、桑葉中のG
ABA含量の変動を示した。
び80℃・一昼夜の温風乾燥を行った後の、桑葉中のG
ABA含量の変動を示した。
【0043】
【表3】
【0044】表から明らかなように、温風乾燥を行うだ
けで、80%エチルアルコール抽出物(遊離)のGAB
A含量は0.77mg/gになり、製茶乾燥機による乾
燥に比べて2.2倍増加した。加水分解物中のGABA
含量の変動も同様であり、製茶機乾燥法の約2.24倍
になった。しかし、温風乾燥では嫌気処理の効果はさほ
ど認められず、17時間の窒素ガス処理で、製茶機乾燥
が対照に比べ3.57〜4.6倍増加したのに対し、温
風乾燥では1.09〜1.22倍しか増加しなかった。
けで、80%エチルアルコール抽出物(遊離)のGAB
A含量は0.77mg/gになり、製茶乾燥機による乾
燥に比べて2.2倍増加した。加水分解物中のGABA
含量の変動も同様であり、製茶機乾燥法の約2.24倍
になった。しかし、温風乾燥では嫌気処理の効果はさほ
ど認められず、17時間の窒素ガス処理で、製茶機乾燥
が対照に比べ3.57〜4.6倍増加したのに対し、温
風乾燥では1.09〜1.22倍しか増加しなかった。
【0045】製茶乾燥機による乾燥は、工程の第1段階
に「蒸し」の工程があり、これにより酵素活性が失活す
るため、生葉に近い値であると考えられるが、温風乾燥
では80℃で24時間、徐々に乾燥を行うため、その間
に代謝が進み、嫌気処理を行わなくてもGABA含量が
増加したものと考えられる。野草茶では、乾燥法の違い
により嗜好性が変わるものもあるというので、さらに詳
細な研究が必要であると思われる。
に「蒸し」の工程があり、これにより酵素活性が失活す
るため、生葉に近い値であると考えられるが、温風乾燥
では80℃で24時間、徐々に乾燥を行うため、その間
に代謝が進み、嫌気処理を行わなくてもGABA含量が
増加したものと考えられる。野草茶では、乾燥法の違い
により嗜好性が変わるものもあるというので、さらに詳
細な研究が必要であると思われる。
【0046】(D)乾燥方法の違いによる桑葉の色調の
変化 (1)色調の測定方法 (C)(2)項と同様の方法で乾燥した桑葉粉末を、直
径30mm、高さ12mmの透明なサンプルカップにむ
らを入れ、色差計(日本電色工業株式会社製SZ−Σ9
0)を用いて色調を測定した。
変化 (1)色調の測定方法 (C)(2)項と同様の方法で乾燥した桑葉粉末を、直
径30mm、高さ12mmの透明なサンプルカップにむ
らを入れ、色差計(日本電色工業株式会社製SZ−Σ9
0)を用いて色調を測定した。
【0047】(2)測定結果 測定結果は、L,a,b表色系で表した。試料粉末の明
度をL値により、色相の変化をa,b値により、それぞ
れ比較表示した。表4は、その測定結果を示す。
度をL値により、色相の変化をa,b値により、それぞ
れ比較表示した。表4は、その測定結果を示す。
【0048】
【表4】
【0049】結果から明らかなように、製茶機で乾燥し
た桑葉は、緑色が鮮やかになり、色差計の指示値は、温
風乾燥に比べa値が約4ポイント、b値で約2ポイント
の差が認められた。
た桑葉は、緑色が鮮やかになり、色差計の指示値は、温
風乾燥に比べa値が約4ポイント、b値で約2ポイント
の差が認められた。
【0050】
【発明の効果】第1の発明の桑葉加工食品は、桑葉を嫌
気処理したものであるので、GABAを多量に含有した
食品となる。
気処理したものであるので、GABAを多量に含有した
食品となる。
【0051】第2の発明の桑葉加工食品は、桑葉を嫌気
処理するとともに、嫌気処理した桑葉を蒸煮して温風乾
燥したものであるので、GABAを多量に含有するとと
もに、鮮やかな緑色をした桑葉加工食品となる。
処理するとともに、嫌気処理した桑葉を蒸煮して温風乾
燥したものであるので、GABAを多量に含有するとと
もに、鮮やかな緑色をした桑葉加工食品となる。
【0052】第3の発明によれば、桑葉を嫌気処理する
ので、GABAを多量に含有した桑葉加工食品を得るこ
とができる。
ので、GABAを多量に含有した桑葉加工食品を得るこ
とができる。
【0053】第4の発明によれば、桑葉を嫌気処理する
とともに、嫌気処理した桑葉を蒸煮して温風乾燥するの
で、GABAを多量に含有するとともに、鮮やかな緑色
をした桑葉加工食品を得ることができる。
とともに、嫌気処理した桑葉を蒸煮して温風乾燥するの
で、GABAを多量に含有するとともに、鮮やかな緑色
をした桑葉加工食品を得ることができる。
【0054】したがって、この発明によって得られる桑
葉加工食品は、例えば、粉末にして、うどん、クッキ
ー、そば、アイスクリーム、ぱん等食品の製造時に添加
する添加材として使用することができる。このように添
加材として使用すれば、上記食品の機能を強化すること
ができるとともに、上記食品に鮮やかな緑色を付与する
ことができる。
葉加工食品は、例えば、粉末にして、うどん、クッキ
ー、そば、アイスクリーム、ぱん等食品の製造時に添加
する添加材として使用することができる。このように添
加材として使用すれば、上記食品の機能を強化すること
ができるとともに、上記食品に鮮やかな緑色を付与する
ことができる。
【図1】 窒素ガス処理容器の違いによるGABA含量
を示すグラフ
を示すグラフ
Claims (4)
- 【請求項1】 桑葉の嫌気処理工程を経て得られる桑葉
加工食品。 - 【請求項2】 桑葉の嫌気処理工程と、嫌気処理を終え
た桑葉を蒸煮した後、温風乾燥する工程を経て得られる
桑葉加工食品。 - 【請求項3】 原料の桑葉を嫌気処理することを特徴と
する桑葉加工食品の製造方法。 - 【請求項4】 原料の桑葉を嫌気処理した後、蒸煮して
温風乾燥することを特徴とする桑葉加工食品の製造方
法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP7296979A JPH09135671A (ja) | 1995-11-15 | 1995-11-15 | 桑葉加工食品とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP7296979A JPH09135671A (ja) | 1995-11-15 | 1995-11-15 | 桑葉加工食品とその製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH09135671A true JPH09135671A (ja) | 1997-05-27 |
Family
ID=17840685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP7296979A Pending JPH09135671A (ja) | 1995-11-15 | 1995-11-15 | 桑葉加工食品とその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH09135671A (ja) |
Cited By (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
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- 1995-11-15 JP JP7296979A patent/JPH09135671A/ja active Pending
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