JPH08141986A

JPH08141986A - 軟質肉切断装置

Info

Publication number: JPH08141986A
Application number: JP31259694A
Authority: JP
Inventors: Kouten Yoshikane; 鴻奠吉兼
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-11-22
Filing date: 1994-11-22
Publication date: 1996-06-04

Abstract

(57)【要約】【目的】簡易な構造で生肉等を良好に切断することが
できる。【構成】リング状に成形された金属ワイヤ１と、金属
ワイヤ１を一定の張力で楕円状に懸架する一対のプーリ
２Ａ，２Ｂと、これらプーリ２Ａ，２Ｂを回転自在に支
持する基板３と、プーリ２Ａを回転駆動するモータと、
基板３を下降させて、回転する金属ワイヤ１の楕円辺を
軟質肉Ｍ中に横断せしめ、これを切断する駆動シリンダ
５と、金属ワイヤ１に沿って設けられて、軟質肉Ｍ通過
後の金属ワイヤ１に付着した脂肪を除去する脱脂装置６
とを有している。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は生肉等の軟質肉を切断す
る切断装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年のグルメ指向の高まりとともに、食
味の劣る冷凍肉は敬遠されつつあり、軟質な生肉を大量
にスライスする切断装置の開発が望まれている。

【０００３】軟質食品の切断装置として、例えば実開平
４−１１０４９４号公報には、等間隔で張設したワイヤ
間にチーズや蒲鉾等を押し出し通過せしめてスライスす
るものが示されており（以上、第１従来例）、また、特
公平３−７２４４０号公報には、金メッキしたタングス
テンワイヤを微振動させて、ハム、カステラ等の軟質食
品を切断するものが示されている（以上、第２従来
例）。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上記第１従来
例の切断装置を生肉の切断に使用した場合、生肉の脂肪
が次第にワイヤに付着するため、切断機能が大きく阻害
される。上記第２従来例ではワイヤの微振動によって、
脂肪付着による切断機能の低下はある程度防止される
が、長時間の使用は困難である。また、ワイヤを微振動
させる機構は比較的複雑となりがちである（例えば実開
昭６４−６２３４号公報）。

【０００５】本発明はかかる課題を解決するもので、簡
易な構造で生肉等を良好に切断することが可能な軟質肉
切断装置を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明の第１の構成で
は、リング状に成形された金属ワイヤ１と、該金属ワイ
ヤ１を一定の張力で楕円状に懸架する一対のプーリ２
Ａ，２Ｂと、これらプーリ２Ａ，２Ｂを回転自在に支持
する基板３と、上記プーリの一方２Ａを回転駆動する回
転駆動手段４と、上記基板３を移動せしめて、回転する
上記金属ワイヤ１の楕円辺を軟質肉Ｍ中に横断せしめ、
これを切断する基板移動手段５と、上記金属ワイヤ１に
沿って設けられて、軟質肉Ｍ通過後の金属ワイヤ１に付
着した脂肪を除去する脱脂手段６とを具備している。

【０００７】本発明の第２の構成では、上記金属ワイヤ
１の少なくとも一部の断面を、軟質肉Ｍに向けて楔状に
尖った先端を有する形状に成形する。

【０００８】本発明の第３の構成では、上記金属ワイヤ
１の楕円の一辺に対向する楕円の他辺に沿って上記脱脂
手段６を設ける。

【０００９】本発明の第４の構成では、上記プーリの他
方２Ｂを、上記一方のプーリ２Ａから離間する方向へ移
動付勢されるテンションプーリとなす。

【００１０】

【作用】上記第１の構成においては、金属ワイヤ１はプ
ーリ２Ａ，２Ｂに懸架されて回転せしめられ、回転移動
する金属ワイヤ１が横断することにより軟質肉Ｍは良好
に切断される。切断時に金属ワイヤ１には脂肪が付着す
るが、付着した脂肪は脱脂手段６により除去されるか
ら、切断機能が損なわれることはない。本構成によれ
ば、リング状金属ワイヤ１を回転させるだけであるか
ら、微振動させる従来構造に比して構成が簡易となる。
また、回転移動する途中で、付着した脂肪を容易に除去
することができる。

【００１１】上記第２の構成においては、金属ワイヤ１
の、楔状に尖った先端を有する断面形状部により、軟質
肉Ｍを確実に切断することができる。

【００１２】上記第３の構成においては、脱脂手段６の
設置スペースを十分に確保することができる。

【００１３】上記第４の構成においては、使用の過程で
金属ワイヤ１が伸びても常に適度な張力が付与される。

【００１４】

【実施例】図１には切断装置の正面を、図２にはその側
面を示す。切断装置は前方（図２の左方）へ突出するテ
ーブル部８１と、該テーブル部８１の後端に同幅で立設
されたパネル部８２とよりなり、パネル部８２の矩形筐
体内に切断機本体が収納されている。切断機本体は、左
右一対のプーリ２Ａ，２Ｂを有し（図１）、これらプー
リ２Ａ，２Ｂ間にリング状に成形した金属ワイヤ１が楕
円状をなして張設されている。上記各プーリ２Ａ，２Ｂ
は横長の基板３の左右位置に軸支されている。

【００１５】右側プーリ２Ａは駆動プーリとなってお
り、図３に示す如く、基板背後に設けた駆動モータ４に
連結されて回転せしめられる。左側プーリ２Ｂは金属ワ
イヤ１に一定の張力を付与するテンションプーリとなっ
ている。すなわち、プーリ２Ｂの支軸２１は基板３背後
から延びるブラケット２２上に設けられ、このブラケッ
ト２２の基端は基板３背後に設けた低摩擦シリンダ２３
のピストンロッド２３１先端に結合されている。低摩擦
シリンダ２３は精密減圧弁（図示略）を経て供給される
一定空気圧により収縮方向（図３の左方）へ付勢され
て、プーリ２Ｂを介して金属ワイヤ１に張力を与えてい
る。なお、上記シリンダ２３への空気圧供給を停止して
シリンダピストン２３１を引き出し、プーリ２Ｂを図の
右方へ移動せしめることにより、金属ワイヤ１の交換が
可能である。

【００１６】上記基板３は左右端のブッシュ部３１（図
１、図３）がガイドポスト３２に案内されて上下動自在
となっており、その中央上縁がパネル部８２内に設けた
駆動シリンダ５（図１）に連結されて上下動せしめられ
る。基板３の前下方（図２）にはストッパ板３３が設け
てあり、これは長板状の両端がステー３４により上記基
板３の下縁に固定されている。ストッパ板３３はその上
縁が金属ワイヤ１の下縁に対して所定間隔をなすととも
に、前後方向にも金属ワイヤ１に対して所定の間隔をな
して位置している。なお、この前後方向の間隔は図略の
機構により変更設定可能である。

【００１７】軟質肉たる生肉のブロックＭは、テーブル
部８１上に設けた後方へ下り傾斜する載台８３により切
断機本体へ送り込まれる（図２、図３の矢印）。すなわ
ち、載台８３には傾斜面に沿って一定間隔でローラ８４
が設けてあり、これらローラ８４上に載せた生肉ブロッ
クＭの後端を間欠作動する送り板８５に当てて切断機本
体方向へ送る。生肉ブロックＭの前端はストッパ板３３
に当接して位置決めされる。なお、切断機本体の運転操
作は、パネル部８２の前面上端に設けた操作ボックス７
上の図略のスイッチにより行う。

【００１８】上記金属ワイヤ１は直径０．１〜２ｍｍ程
度のタングステン等の伸びの少ない特殊鋼材よりなり、
これを線材端部の突き合わせ溶着等によりリング状に成
形する。金属ワイヤ１の断面は単なる円形よりも、図
４、図５に示す如く、上半面１ａを角形に面取りして、
同形のプーリ溝による確実な姿勢保持を保証するととも
に、下半面１ｂには長手方向へ間隔をおいて刃部１ｃを
形成する。この刃部１ｃは冷間ないし熱間の圧造によっ
て、金属ワイヤ１の一部を軟質肉Ｍに向けて楔状に尖っ
た先端を有する略三角断面に圧潰して形成する。この刃
部１ｃは連続して形成するよりも、図４に示すように長
手方向へ間隔をおいて形成した方が、プーリ外周に沿っ
て一定曲率で曲げられた場合にワレ等を生じ難い。な
お、刃部１ｃ以外の金属ワイヤ１一般部の下半１ｂを、
図６に示す如く、下方へ向く頂点を有する三角断面に面
取り成形しても良い。

【００１９】プーリ２Ａ，２Ｂ間に張設された金属ワイ
ヤ１にはこれに沿って脱脂装置６が設けられており、そ
の詳細を図７に示す。図において、楕円形に張設された
金属ワイヤ１は、生肉ブロックＭを切断する下辺を除い
て大部分は保護カバー１１で覆ってある。金属ワイヤ１
は、図の矢印方向へ回転するプーリ２Ａ，２Ｂにより、
全体として反時計方向へ回転しており、脱脂装置６は金
属ワイヤ１上辺に沿って設けられ、金属ワイヤ１の移動
方向に沿って配した真空吸引器６１Ａ，６１Ｂ、スチー
ムシャワー６３、ドライエアシャワー６２Ａより構成さ
れている。しかして、生肉ブロックＭ内を通過して脂肪
が付着した金属ワイヤ１は、上下の真空吸引器６１Ａ，
６１Ｂを通過する間に付着脂肪の殆どが吸引除去され、
金属ワイヤ１に残留した少量の脂肪は次段のスチームシ
ャワー６３でほぼ完全に洗い流される。ドライエアシャ
ワー６２Ａは、さらに残留脂肪を吹き飛ばして完全に除
去するとともに金属ワイヤ１を乾燥させる。なお、左右
のプーリ２Ａ，２Ｂにも外周面に対向して真空吸引器６
１Ｃ，６１Ｄとドライエアシャワー６２Ｂ，６２Ｃが設
けられ、これらに付着する脂肪が除去される。また、プ
ーリ２Ｂより送り出された直後の金属ワイヤ１に沿って
ドライエアシャワー６２Ｄが設けられて、生肉ブロック
Ｍ通過前に金属ワイヤ１に付着している脂肪の除去の完
全を図っている。

【００２０】切断装置の作動を図８を参照して説明する
と、生肉ブロックＭはその前端がストッパ板３３に当接
して位置決めされており、ストッパ板３３とプーリ２Ａ
（すなわち金属ワイヤ１）の前後方向の間隔はＷとなっ
ている。この状態で金属ワイヤ１を回転させ、駆動シリ
ンダ５により基板３を一定速度で下降せしめると、金属
ワイヤ１が上方より下方へ生肉ブロックＭ前端部を横断
し、所定厚さＷで生肉ブロックＭを切断する。切断され
る生肉は、基板３と共に下降するストッパ板３３の上を
越えて次第にテーブル部８１上へ垂れ（図の鎖線）、こ
こへ落下する。この間、生肉ブロックＭを通過した後の
金属ワイヤ１に付着した脂肪は、既述の脱脂装置６（図
７）により除去される。

【００２１】基板３は、下端位置に至って生肉ブロック
Ｍの切断を終了すると、原位置へ上昇し、これに伴いス
トッパ板３３が再び生肉ブロックＭの前端に対向する位
置へ戻る。続いて送り板８５（図３）が前進し、生肉ブ
ロックＭの前端面をストッパ板３３に当接させて位置決
めする。これにより、次の切断作業が可能となる。

【００２２】尚、本発明においては、前記具体的実施例
に示すものに限られず、目的、用途に応じて本発明の範
囲内で種々変更した実施例とすることができる。即ち、
上記金属ワイヤの材質、断面形状、太さ及びリング長さ
等は特に限定されず、上記実施例に示すもの以外の態様
とすることができる。金属ワイヤの表面を金等によりメ
ッキして、伸びを防止したり、好ましくない金属イオン
の発生を防止したりできる。また、金属ワイヤの溶着部
分を肉厚に盛って強度を高めることもできる。上記脱脂
手段も上記実施例に示すスチームシャワー及びドライエ
アシャワーに限らず、他の手段でもよい。例えば、スチ
ームシャワーの代わりに熱水若しくは温水を用いてもよ
いし、これらに安全な脱脂剤（洗浄剤等）及び／又は滅
菌剤を配合して、脱脂の効率化を図ってもよい。また、
上記ドライエアの代わりに通常のエア若しくは滅菌した
エア等を用いてもよい。更に、所定の脂若しくは水滴の
拭き取り手段を設けてもよい。

【００２３】

【発明の効果】以上の如く、本発明の軟質肉の切断装置
によれば、回転移動する金属ワイヤにより簡易な構成で
生肉を良好に切断することができるとともに、金属ワイ
ヤに沿って設けた脱脂手段により付着脂肪が除去される
から、常に良好な切断機能を維持することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】切断装置の全体正面図である。

【図２】切断装置の部分断面全体側面図である。

【図３】切断装置のテーブル部の部分断面平面図であ
る。

【図４】金属ワイヤの部分拡大側面図である。

【図５】金属ワイヤの横断面図で、図４のV −V 線に沿
う断面図である。

【図６】金属ワイヤの他の例を示す横断面図である。

【図７】切断装置の切断機本体の拡大正面図である。

【図８】切断装置の切断機本体の部分断面拡大側面図で
ある。

【符号の説明】

１；金属ワイヤ、２Ａ；駆動プーリ（プーリ）、２Ｂ；
テンションプーリ（プーリ）、３；基板、４；駆動モー
タ（回転駆動手段）、５；駆動シリンダ（基板移動手
段）、６；脱脂装置（脱脂手段）、Ｍ；軟質肉。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】リング状に成形された金属ワイヤと、該
金属ワイヤを一定の張力で楕円状に懸架する一対のプー
リと、これらプーリを回転自在に支持する基板と、上記
プーリの一方を回転駆動する回転駆動手段と、上記基板
を移動せしめて、回転する上記金属ワイヤの楕円辺を軟
質肉中に横断せしめ、これを切断する基板移動手段と、
上記金属ワイヤに沿って設けられて、軟質肉通過後の金
属ワイヤに付着した脂肪を除去する脱脂手段とを具備す
ることを特徴とする軟質肉切断装置。
【請求項２】上記金属ワイヤの少なくとも一部の断面
を、軟質肉に向けて楔状に尖った先端を有する形状に成
形した請求項１記載の軟質肉切断装置。
【請求項３】上記金属ワイヤの楕円の一辺に対向する
楕円の他辺に沿って上記脱脂手段を設けた請求項１又は
２記載の軟質肉切断装置。
【請求項４】上記プーリの他方を、上記一方のプーリ
から離間する方向へ移動付勢されるテンションプーリと
なした請求項１ないし３のいずれかに記載の軟質肉切断
装置。