JPH08117098A - 米飯保温方法および米飯保温器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 米飯量に拘らず、米飯の腐敗を防止し、保温
による米飯の食味劣化を低減するようにした米飯保温方
法を提供することを目的とする。 【構成】 米飯温度を高温で保温する高温保温温度と、
前記高温保温温度より低い温度で保温する低温保温温度
を有し、前記低温保温温度と前記高温保温温度を繰り返
すとともに、この保温工程における高温保温は、収容さ
れた米飯の合数に応じて実行するようにしたものであ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はジャー炊飯器等における
米飯保温方法および米飯保温器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】現在、ジャー炊飯器等の米飯の保温温度
はＪＩＳ規格により７１±６℃に規格化されており、こ
れらの保温装置は、通常、米飯を収容する容器の底部に
温度検知手段を設置し、この出力を得て機器本体に装備
されている制御部により保温ヒータへの通電を制御する
ことにより米飯の温度を前記温度範囲内に維持するよう
にしたものである。しかしながら、７１±６℃の温度領
域で米飯を長時間保温すると米飯が黄変したり、異臭が
発生する等の食味劣化が見られる。

【０００３】これを解決する手段として、米飯温度を高
温で保温する高温保温温度と、前記高温温度より低い温
度で保温する低温保温温度を有し、前記高温保温温度と
低温保温温度を一定時間毎に繰り返すようにした米飯保
温器が提案されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、この提
案では米飯量に拘らず、前記高温保温温度の保温工程に
おいて同一の加熱を行うため、米飯量が少量の場合には
過加熱となり米飯の食味の劣化が著しいという課題が、
また米飯量が多量の場合には腐敗菌が混入した場合は米
飯が腐敗する可能性があるという課題があった。

【０００５】本発明は上記従来の課題を解決するもの
で、米飯量に拘らず、米飯の腐敗を防止し、保温による
米飯の食味劣化を低減するようにした米飯保温方法およ
び米飯保温器を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に本発明の第１の手段は、米飯温度を高温で保温する高
温保温温度と、前記高温保温温度より低い温度で保温す
る低温保温温度を有し、前記低温保温温度と前記高温保
温温度を繰り返すとともに、この保温工程における高温
保温は、収容された米飯の合数に応じて実行するように
した米飯保温方法とするものである。

【０００７】また、第２の手段は、米飯温度を高温で保
温する高温保温温度、前記高温保温温度より低い温度で
保温する低温保温温度、および前記高温保温温度と前記
低温保温温度の間の通常保温温度を有し、前記低温保温
温度と前記高温保温温度が一定時間の間、一定時間毎に
繰り返し、一定時間経過後、通常保温温度に設定すると
ともに、この保温工程において収容された米飯の合数を
判定し合数に応じた高温保温を実行するようにした米飯
保温方法とするものである。

【０００８】また、第３の手段は、低温保温温度、高温
保温温度および通常保温温度に設定する第１保温工程と
は別に、常に通常保温温度に設定する第２保温工程を有
する米飯保温方法とするものである。

【０００９】また、第４の手段は、第１保温工程と第２
保温工程を選択可能とした米飯保温方法とするものであ
る。

【００１０】また、第５の手段は、米飯温度を高温で保
温する高温保温温度、前記高温保温温度より低い温度で
保温する低温保温温度、および前記高温保温温度と前記
低温保温温度の間の通常保温温度を有し、前記低温保温
温度と前記高温保温温度が一定時間の間、一定時間毎に
繰り返し、一定時間経過後、通常保温温度に設定する第
１保温工程と、この第１保温工程とは別に常に通常保温
温度に設定する第２保温工程と、第１保温工程において
収容された米飯の合数を判定し合数に応じた高温保温を
実行するよう出力する合数判定工程とを有する米飯保温
方法とするものである。

【００１１】また、第６の手段は、予め設定された一定
時間内に第１保温工程と第２保温工程を任意に選択する
ようにした米飯保温方法とするものである。

【００１２】また、第７の手段は、合数判定工程の出力
により、第１保温工程と第２保温工程を任意に選択する
保温工程選択工程を有する米飯保温方法とするものであ
る。

【００１３】また、第８の手段は、第１保温工程におい
て低温保温温度と高温保温温度を一定時間の間、一定時
間毎に繰り返し、一定時間経過した後、通常保温温度に
設定する直前に高温保温温度で保温する米飯保温方法と
するものである。

【００１４】また、第９の手段は、第１保温工程におい
て低温保温温度に到達した後、一定時間経過した後に高
温保温温度保温に移行する米飯保温方法とするものであ
る。

【００１５】また、第１０の手段は、開閉可能な蓋と、
米飯を収容する容器と、前記容器を加熱する加熱手段
と、前記容器内の温度を検知する温度検知手段と、前記
温度検知手段からの出力により前記加熱手段を制御して
米飯を保温制御する制御手段と、前記制御手段による保
温工程を任意に選択するための選択手段とを有し、前記
制御手段は高温保温温度と低温保温温度とそれらの間の
通常保温温度を有する第１保温工程と、この第１保温工
程とは別に常に通常保温温度に設定する第２保温工程と
を有する米飯保温器とするものである。

【００１６】また、第１１の手段は、第１保温工程にお
いて収容された米飯の合数を判定し合数に応じた高温保
温を実行するよう出力する合数判定工程を有する米飯保
温器とするものである。

【００１７】さらに、第１２の手段は、第１保温工程あ
るいは第２保温工程中に第１保温工程あるいは第２保温
工程の状態であることを表示する保温工程表示手段を有
する米飯保温器とするものである。

【００１８】

【作用】第１の手段によれば、米飯の合数に応じた高温
保温を実行するため、米飯量に拘らず、米飯の腐敗を防
止し、保温による米飯の食味劣化を低減することができ
る。

【００１９】第２の手段によれば、第１の手段の作用に
加え、高温保温温度、低温保温温度、および通常保温温
度が実行できるものである。

【００２０】第３の手段によれば、第１保温工程とは別
に、常に通常保温温度に設定する第２保温工程を有する
ために、最適な保温が実行できる。

【００２１】第４の手段によれば、第１保温工程と第２
保温工程を自由に選択でき、より最適な保温が実行でき
る。

【００２２】第５の手段によれば、低温保温温度と前記
高温保温温度が一定時間の間、一定時間毎に繰り返し、
一定時間経過後、通常保温温度に設定するとともに、第
１保温工程と第２保温工程のうち、第１保温工程におい
ては、収容された米飯の合数を判定し、前記測定された
米飯の合数に応じた高温保温を実行する。これにより低
温保温温度が低いため米飯の保温劣化を軽減することが
でき、かつ米飯の合数に応じた高温保温を実行すること
により、米飯量に拘らず、過加熱による米飯の食味劣化
を抑え、かつ米飯中に腐敗菌が存在した場合にもその栄
養細胞は殺菌することができ、腐敗菌の増殖を防止する
ことができる。

【００２３】第６の手段によれば、予め設定された一定
時間内に第１、第２保温工程を任意に選択することがで
き、効果的な保温ができる。

【００２４】第７の手段によれば、収容されている米飯
量に応じて、自動的に第１保温工程か第２保温工程かを
選択し、設定することができる。

【００２５】第８の手段によれば、米飯腐敗菌が増殖し
にくい通常保温温度に移行する直前に殺菌を行うため、
腐敗しない保温時間を最大限に設定することができる。

【００２６】第９の手段によれば、低温保温温度を米飯
が腐敗しない限界まで設定できるため、保温劣化を最大
限抑制することができる。

【００２７】第１０の手段によれば、米飯の保温劣化を
軽減することができるとともに、米飯量に拘らず、過加
熱による米飯の食味劣化を抑え、かつ米飯中に腐敗菌が
存在した場合にもその栄養細胞は殺菌することができ、
腐敗菌の増殖を防止することができる米飯保温器となる
ものである。

【００２８】第１１の手段によれば、米飯の合数に応じ
た的確な高温保温を実行することができる米飯保温器と
なるものである。

【００２９】さらに、第１２の手段によれば、保温工程
表示手段により保温工程を表示し確認することができる
米飯保温器となるものである。

【００３０】

【実施例】以下、本発明の一実施例について図面を参照
しながら説明する。図１において、１は米飯を収容する
容器、２は後記する温度検知手段からの出力により加熱
手段を制御して米飯を保温制御する制御手段で、米飯温
度を高温で保温する高温保温温度、前記高温温度より低
い温度で保温する低温保温温度および高温保温温度と前
記低温保温温度の間の通常保温温度を有し、前記低温保
温温度と前記高温保温温度が一定時間の間、一定時間毎
に繰り返し、一定時間経過後、通常保温温度に設定する
第１保温工程と、この第１保温工程とは別に常に通常保
温温度に設定する第２保温工程と、第１保温工程におい
て収容された米飯の合数を判定し合数に応じた高温保温
を実行するよう出力する合数判定工程とを有する。

【００３１】前記合数判定工程は、一定時間における温
度勾配をみる方法、あるいは一定温度に達するまでの時
間をみる方法、あるいは途中で通電をストップしてのち
温度がストップした値に戻るまでの時間をみる方法等、
種々の方法が考えられるがいかなる方法であってもよい
ものである。

【００３２】３は前記容器１を加熱する加熱手段で、シ
ーズヒータ等であってもよいが、この実施例では誘導加
熱コイルよりなっている。４は蓋ヒータ、５は容器１の
上部外周に設けた保温ヒータ、６は前記容器１の底に接
して内部の米飯の温度を検知する温度検知手段、７は蓋
の温度を検知する温度検知手段、８は開閉可能な蓋、９
は機器への操作入力部で、機器のスタートスイッチ等を
備えており、また制御手段２における第１保温工程と第
２保温工程とを任意に選択するための選択手段１１を有
しているものである。１０は第１保温工程あるいは第２
保温工程中に第１保温工程あるいは第２保温工程の状態
であることを表示する保温工程表示手段である。

【００３３】そして、前記制御手段２は、収容された米
飯の合数を判定するようにし、その結果に基づいて前記
第１保温工程か第２保温工程かを選択するものであり、
また、前記第１保温工程から前記第２保温工程への保温
動作を自動的に切り替える保温工程切り替えタイマーを
有し、さらに、低温保温温度および高温保温温度の保温
動作を自動的に切り替える保温温度切り替えタイマーを
有し、さらにまた、低温保温温度に達した時を検知して
動作を始める保温始動タイマーを設け、前記保温始動タ
イマーの作動と同時に低温保温温度と高温保温温度の繰
り返し加熱を行うように制御するものである。

【００３４】また、低温保温温度は５５℃〜７０℃、高
温保温温度は７５℃〜９５℃、通常保温温度は７１±６
℃となるように制御するものであるが、図５に実施例に
おけるそれぞれの具体的な設定温度を例示している。。

【００３５】次に、図２に示すように、制御手段２は、
温度検知手段６から米飯を収容する容器１の温度を、温
度検知手段７から蓋８の温度を入力する。そして、この
入力データを判定し、加熱手段３、蓋ヒータ４、保温ヒ
ータ５に通電、非通電の命令を出力する。また、保温工
程表示手段１０に前記第１保温工程あるいは第２保温工
程かの保温状態を出力し表示する。

【００３６】以下、本発明の一実施例のジャー炊飯器に
おける保温動作について図３、図５を参照しながら説明
する。

【００３７】まず、炊飯が終了すると、保温が開始し、
炊飯終了後の経過時間を制御手段２で測定し、１２時間
が経過するまで第１保温工程が選択されたか否かを制御
手段２で判断し（ステップ１０１、１０２）、１２時間
経過した場合あるいは第１保温工程が選択されていない
場合には、通常保温温度の第２保温工程に移行する。第
２保温工程では温度検知手段６で容器１の温度を検出し
（ステップ１０３）、制御手段２にフィードバックしな
がら、温度検知手段６による容器１の温度が７２℃以下
の場合には、加熱手段３、蓋ヒータ４、保温ヒータ５に
通電し（ステップ１０４）、温度検知手段６による容器
１の温度を７２℃に維持する。この状態の時には制御手
段２より保温工程表示手段１０に第２保温工程であるこ
とが出力され表示される。

【００３８】ステップ１０２において、第１保温工程が
選択されている場合には、制御手段２により容器１内の
米飯合数を判定する（ステップ１０５）。この例では、
図５に示すように２度合数判定を行っている。ここで、
米飯量が５合以上の場合は上記の第２保温工程に進み、
５合以下の場合には、第１保温工程に進む。第１保温工
程は、まず、低温保温温度における保温が開始される。
低温保温の時間は５時間３０分であり、この時間が経過
するまで（ステップ１０６）、容器１の温度を温度検知
手段６で検知し（ステップ１０７）、制御手段２にフィ
ードバックしながら、温度検知手段６による容器１の温
度が６０℃以下の場合には、加熱手段３，蓋ヒータ４，
保温ヒータ５に通電し（ステップ１０８）、温度検知手
段６による容器１の温度を６０℃に維持する。

【００３９】次に低温保温時間が経過すると、高温温度
保温が開始される。前記ステップ１０５において判定し
た米飯の合数に応じて予め設定されている加熱時間が経
過するまで（ステップ１１０）、予め設定されている加
熱電力を制御手段２から加熱手段３，蓋ヒータ４，保温
ヒータ５に出力し通電する（ステップ１１１）。高温温
度保温時間が経過すると、第１保温工程の設定時間であ
る炊飯後１２時間が経過するまで再び、前記ステップ１
０５の合数判定、前記ステップ１０６、ステップ１０
７、ステップ１０８を繰り返す。炊飯後１１時間が経過
した時点（ステップ１０９）で前記合数判定に応じた高
温保温を実行した（ステップ１１２、１１３）後、前記
通常保温である第２保温工程に移行する。第１保温工程
の時には制御手段２より保温工程表示手段１０に第１保
温工程であることが出力され、表示される。

【００４０】なお、第２保温工程の途中において、選択
手段１１により第１保温工程が選択されると（図５のＡ
矢印）、図５に点線で示すように選択時から第１保温工
程が実行されるものである。また、図３における保温プ
ログラムは一例であり、時間、保温温度、パターン等は
種々の変形例が考えられるものである。

【００４１】次に他の実施例のジャー炊飯器の保温動作
について図４、図５を参照しながら説明する。

【００４２】まず、炊飯が終了すると、保温が開始し、
炊飯終了後の経過時間を制御部１２で測定し、１２時間
が経過するまで第１保温工程が選択されたか否かを制御
手段２で判断し（ステップ２０１、２０２）、１２時間
経過した場合あるいは第１保温工程が選択されていない
場合には、第２保温工程に移行する。第２保温工程では
温度検知手段６で容器１の温度を検出し（ステップ２０
３）、制御手段２にフィードバックしながら、温度検知
手段６による容器１の温度が７２℃以下の場合には、加
熱手段３、蓋ヒータ４、保温ヒータ５に通電し（ステッ
プ２０４）、温度検知手段６による容器１の温度を７２
℃に維持する。この状態の時には制御手段２より保温工
程表示手段１０に第２保温工程であることが出力され表
示される。

【００４３】第１保温工程が選択されている場合には、
制御手段２により容器１内の米飯合数を判定する（ステ
ップ２０５）。米飯量が５合以上の場合は上記の第２保
温工程に進み、５合以下の場合には、第１保温工程に進
む。第１保温工程は低温保温温度における保温から開始
される。低温保温の時間は米飯腐敗菌が増殖可能な温度
である６０℃から７２℃までの積算時間で５時間３０分
であり、まず、温度検知手段６で容器１の温度を検知す
る（ステップ２０６）。７２℃以下になってからの積算
時間を計測し、５時間３０分を経過するまで（ステップ
２０７）温度検知手段６で容器１の温度を検知し、６０
℃以下であれば（ステップ２０８）加熱手段３、蓋ヒー
タ４，保温ヒータ５に通電し（ステップ２０９）、温度
検知手段６で容器１の温度を６０℃に維持する。

【００４４】次に低温保温時間が経過すると、高温温度
保温が開始される。前記ステップ２０５において判定し
た米飯の合数に応じて予め設定されている加熱時間が経
過するまで（ステップ２１０）、予め設定されている加
熱電力を制御手段２から加熱手段３，蓋ヒータ４，保温
ヒータ５に出力し通電する（ステップ２１１）。高温温
度保温時間が経過すると、第１保温工程の設定時間であ
る炊飯後１２時間が経過するまで再び、前記ステップ２
０５の合数判定、前記ステップ２０６、ステップ２０
７、ステップ２０８を繰り返す。炊飯後１１時間が経過
した時点（ステップ２１２）で前記高温温度保温を経過
した（ステップ２１３、２１４）後、前記第２保温工程
に移行する。第１保温工程の時には制御手段２より保温
工程表示手段１０に第１保温工程であることが出力され
表示される。

【００４５】

【発明の効果】以上のように本発明は、高温保温温度と
低温保温温度を有し、収容された米飯の合数に応じて高
温保温温度による保温を実行する。この動作により低温
保温温度が低いため米飯の保温劣化を軽減することがで
き、かつ米飯の合数に応じた高温保温温度を設けること
により、米飯量に拘らず、過加熱による米飯の食味劣化
を抑え、かつ米飯中に腐敗菌が存在した場合にもその栄
養細胞は殺菌することができ、腐敗菌の増殖を防止する
ことができる。

【００４６】また、保温工程として、第１保温工程と第
２保温工程を有するため、最適な保温が実行できるもの
である。

【００４７】また、第１、第２保温工程は任意に選択す
ることができるため、より効果的な保温が実行できる。

【００４８】また、収容されている米飯量に応じて、自
動的に第１保温工程か第２保温工程かを選択し、設定す
ることができ、使い勝手がよい。

【００４９】また、米飯腐敗菌が増殖しにくい通常保温
温度に移行する直前に殺菌を行うため、腐敗しない保温
時間を最大限に設定することができる。

【００５０】また、低温保温温度を米飯が腐敗しない限
界まで設定できるため、保温劣化を最大限抑制すること
ができる。

【００５１】また、米飯の保温劣化を軽減することがで
きるとともに、米飯量に拘らず、過加熱による米飯の食
味劣化を抑え、かつ米飯中に腐敗菌が存在した場合にも
その栄養細胞は殺菌することができ、腐敗菌の増殖を防
止することができる米飯保温器となるものである。

【００５２】また、米飯の合数に応じた的確な高温保温
を実行することができる米飯保温器となるものである。

【００５３】さらに、保温工程表示手段により保温工程
を表示し確認することができる米飯保温器となるもので
ある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の米飯保温方法を備えた米飯保温器の縦
断面図

【図２】同米飯保温器の制御手段関連の構成を示すブロ
ック図

【図３】同制御手段のフローチャート

【図４】同制御手段の他の例を示すフローチャート

【図５】同米飯保温方法および米飯保温器における保温
プログラムを示す図

【符号の説明】

１ 容器 ２ 制御手段 ３ 加熱手段 ４ 蓋ヒータ ５ 保温ヒータ ６、７ 温度検知手段 ８ 蓋 ９ 操作入力部 １０ 保温工程表示手段

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 大西 晶子 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (72)発明者 安信 淑子 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (72)発明者 堀内 清 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (72)発明者 柴田 雅章 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内

Claims (12)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 米飯温度を高温で保温する高温保温温度
   と、前記高温保温温度より低い温度で保温する低温保温
   温度を有し、前記低温保温温度と前記高温保温温度を繰
   り返すとともに、この保温工程における高温保温は、収
   容された米飯の合数に応じて実行するようにした米飯保
   温方法。
2. 【請求項２】 米飯温度を高温で保温する高温保温温
   度、前記高温保温温度より低い温度で保温する低温保温
   温度、および前記高温保温温度と前記低温保温温度の間
   の通常保温温度を有し、前記低温保温温度と前記高温保
   温温度が一定時間の間、一定時間毎に繰り返し、一定時
   間経過後、通常保温温度に設定するとともに、この保温
   工程において収容された米飯の合数を判定し合数に応じ
   た高温保温を実行するようにした米飯保温方法。
3. 【請求項３】 低温保温温度、高温保温温度および通常
   保温温度に設定する第１保温工程とは別に、常に通常保
   温温度に設定する第２保温工程を有する請求項２記載の
   米飯保温方法。
4. 【請求項４】 第１保温工程と第２保温工程を選択可能
   とした請求項３記載の米飯保温方法。
5. 【請求項５】 米飯温度を高温で保温する高温保温温
   度、前記高温保温温度より低い温度で保温する低温保温
   温度、および前記高温保温温度と前記低温保温温度の間
   の通常保温温度を有し、前記低温保温温度と前記高温保
   温温度が一定時間の間、一定時間毎に繰り返し、一定時
   間経過後、通常保温温度に設定する第１保温工程と、こ
   の第１保温工程とは別に常に通常保温温度に設定する第
   ２保温工程と、第１保温工程において収容された米飯の
   合数を判定し合数に応じた高温保温を実行するよう出力
   する合数判定工程とを有する米飯保温方法。
6. 【請求項６】 予め設定された一定時間内に第１保温工
   程と第２保温工程を任意に選択するようにした請求項
   ３、４または５のいずれか記載の米飯保温方法。
7. 【請求項７】 合数判定工程の出力により、第１保温工
   程と第２保温工程を任意に選択する保温工程選択工程を
   有する請求項３、４または５のいずれか記載の米飯保温
   方法。
8. 【請求項８】 第１保温工程において低温保温温度と高
   温保温温度を一定時間の間、一定時間毎に繰り返し、一
   定時間経過した後、通常保温温度に設定する直前に高温
   保温温度で保温する請求項３、４または５のいずれか記
   載の米飯保温方法。
9. 【請求項９】 第１保温工程において低温保温温度に到
   達した後、一定時間経過した後に高温保温温度保温に移
   行する請求項３、４または５のいずれか記載の米飯保温
   方法。
10. 【請求項１０】 開閉可能な蓋と、米飯を収容する容器
    と、前記容器を加熱する加熱手段と、前記容器内の温度
    を検知する温度検知手段と、前記温度検知手段からの出
    力により前記加熱手段を制御して米飯を保温制御する制
    御手段と、前記制御手段による保温工程を任意に選択す
    るための選択手段とを有し、前記制御手段は高温保温温
    度と低温保温温度とそれらの間の通常保温温度を有する
    第１保温工程と、この第１保温工程とは別に常に通常保
    温温度に設定する第２保温工程とを有する米飯保温器。
11. 【請求項１１】 第１保温工程において収容された米飯
    の合数を判定し合数に応じた高温保温を実行するよう出
    力する合数判定工程を有する請求項１０記載の米飯保温
    器。
12. 【請求項１２】 第１保温工程あるいは第２保温工程中
    に第１保温工程あるいは第２保温工程の状態であること
    を表示する保温工程表示手段を有する請求項１０記載の
    米飯保温器。