JPH0767400B2 - Hard to crystallize and hard to solidify syrup - Google Patents
Hard to crystallize and hard to solidify syrupInfo
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- JPH0767400B2 JPH0767400B2 JP16480986A JP16480986A JPH0767400B2 JP H0767400 B2 JPH0767400 B2 JP H0767400B2 JP 16480986 A JP16480986 A JP 16480986A JP 16480986 A JP16480986 A JP 16480986A JP H0767400 B2 JPH0767400 B2 JP H0767400B2
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Description
【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、難結晶性で難固化性をもつ異性化糖液に関す
る。TECHNICAL FIELD The present invention relates to an isomerized sugar liquid which is hardly crystalline and has hardly solidifying property.
従来の技術 従来、ブドウ糖液に異性化触媒たとえば異性化反応を接
触する酵素（例えば、グルコースイソメラーゼ）などを
作用させることにより、ブドウ糖の一部を果糖に異性化
させて得られるブドウ糖と果糖との混合糖液が、異性化
糖液と呼ばれて市場に流通している。そして異性化糖液
は、固形分濃度が70重量％以上の高濃度の糖液として市
場に流通しているが、それに含有されるブドウ糖は気温
の低い冬季に結晶しやすく、ブドウ糖が結晶すると容器
内の異性化糖液が固化するので、異性化糖液の取扱いが
困難になることが多かった。BACKGROUND ART Conventionally, glucose and fructose obtained by isomerizing a part of glucose to fructose by causing an isomerization catalyst such as an enzyme (for example, glucose isomerase) that contacts an isomerization reaction to act on glucose solution A mixed sugar liquid is called a high-fructose sugar liquid and is distributed in the market. The isomerized sugar liquid is distributed in the market as a high-concentration sugar liquid having a solid content concentration of 70% by weight or more, but the glucose contained in it is likely to crystallize in winter when the temperature is low, and when glucose crystallizes, it becomes a container. Since the isomerized sugar solution in the inside solidifies, it was often difficult to handle the isomerized sugar solution.
この取扱い上の難点を克服するためには、保温や加温に
より異性化糖液の温度が低下することを防止したり、ま
たは、固化が進行してしまわない時期すなわち出荷後30
日以内に使用するなどの配慮が必要であった。In order to overcome this difficulty in handling, it is necessary to prevent the temperature of the high fructose corn syrup from lowering due to heat retention or heating, or when solidification does not proceed, that is, after shipment.
It was necessary to consider that it should be used within a day.
このような配慮をしたとしても、加熱温度が高ければ高
いほど、また、貯蔵期間が長くなれば長いほど、異性化
糖液が酸化されて褐色に着色するので、商品価値が著し
く損なわれる結果となる。Even with such consideration, the higher the heating temperature and the longer the storage period, the more the isomerized sugar solution is oxidized and colored brown, resulting in a significant loss in commercial value. Become.
ところで、本来、異性化糖液は、その中に母晶（以下、
「シード」という。）となるブドウ糖の微結晶が存在し
なければ、５℃程度の低温下に１ヶ月以上貯蔵しても結
晶の発生はみられない。しかし、配管中に滞溜している
異性化糖液は、気温の低下によりブドウ糖の結晶を析出
させ、配管中で異性化糖液の固化に到らないとしても、
いずれはその結晶が製品中に混入し、シードとなって急
速に貯蔵タンク内の異性化糖液を結晶、固化させる。By the way, originally, the isomerized sugar solution contains mother crystals (hereinafter,
It is called "seed". 2) If there are no fine crystals of glucose, the generation of crystals is not observed even when stored at a low temperature of about 5 ° C for 1 month or longer. However, the high-fructose corn syrup that has accumulated in the pipe causes glucose crystals to precipitate due to a decrease in temperature, and even if the high-fructose corn syrup does not solidify in the pipe,
Eventually, the crystals are mixed into the product and serve as seeds to rapidly crystallize and solidify the isomerized sugar solution in the storage tank.
異性化糖液の結晶析出を抑制する他の方法として、砂糖
（すなわち蔗糖）や水あめ、マルトースなどのオリゴ糖
を添加し、異性化糖液中のオリゴ糖の含有量を増大させ
て共存するブドウ糖の結晶化を防止する方法があるが、
この方法では貯蔵期間を大幅に延長することはできな
い。As another method of suppressing the crystal precipitation of the isomerized sugar solution, sugar (that is, sucrose), oligosaccharides such as starch syrup, maltose, etc. are added to increase the content of oligosaccharide in the isomerized sugar solution and coexist with glucose. There is a method to prevent the crystallization of
This method does not significantly extend the shelf life.
また、特公昭52−27698号公報には、原料糖液またはそ
の異性化糖液に、その固形分に対してD.E.5〜25のワキ
シ・スターチ低加水分解物を固形分として0.05〜0.5％
となるように添加することを特徴とする難結晶性高濃度
異性化糖液の製造方法が記載されているが、この方法で
は貯蔵期間30日前後で微結晶の析出が見られる。Further, JP-B-52-27698 discloses that a raw sugar solution or an isomerized sugar solution thereof contains a waxy starch low hydrolyzate having a DE of 5 to 25 as a solid content of 0.05 to 0.5%.
Although a method for producing a hardly crystalline high-concentration isomerized sugar solution, which is characterized by adding such that the fine crystals are precipitated in about 30 days of storage period, is described.
発明が解決しようとする問題点 本発明者らは、上記の問題点を解決すべく研究した結
果、本発明を完成するに至った。すなわち本発明は、
（１）異性化糖液の結晶析出を抑制し、（２）結晶が混
入または少量析出後でも結晶の成長を抑制し、（３）長
期間にわたって流動性を失わない難結晶性で難固化性の
異性化糖液を得ることを目的とするものである。Problems to be Solved by the Invention The present inventors have completed the present invention as a result of research to solve the above problems. That is, the present invention is
(1) Suppressing crystal precipitation of isomerized sugar solution, (2) Suppressing crystal growth even if crystals are mixed or precipitated in a small amount, and (3) Hard crystallinity and hard solidification that do not lose fluidity for a long period of time. The purpose is to obtain the isomerized sugar solution of.
発明の構成 本発明の目的は、ブドウ糖および果糖からなる糖成分中
の果糖が30重量％以上である異性化糖液に、ソルビトー
ル、オリゴ糖アルコールおよびデキストリンアルコール
から選ばれた１種または２種以上の糖アルコールを、異
性化糖液の固形分に対して５重量％以上の割合で添加す
ることによって達成される。Structure of the invention The object of the present invention is to use one or more selected from sorbitol, oligosaccharide alcohols and dextrin alcohol in an isomerized sugar solution in which the sugar component consisting of glucose and fructose contains 30% by weight or more of fructose. It is achieved by adding the sugar alcohol of 5% by weight or more to the solid content of the isomerized sugar liquid.
本発明の構成について以下に詳説する。The configuration of the present invention will be described in detail below.
（異性化糖液） 本発明における異性化糖液は、異性化触媒をブドウ糖液
に作用させることによって、ブドウ糖の一部を果糖に異
性化させて得られるブドウ糖と果糖との混合液糖であっ
て、ブドウ糖と果糖からなる糖成分中の果糖の割合が30
重量％以上のものである。異性化触媒の例としては、異
性化反応を接触する酵素（例えば、グルコース・イソメ
ラーゼ）などがある。(Isomerized sugar liquid) The isomerized sugar liquid in the present invention is a mixed liquid sugar of glucose and fructose obtained by isomerizing a part of glucose to fructose by causing an isomerization catalyst to act on the glucose solution. The ratio of fructose in the sugar component consisting of glucose and fructose is 30
It is more than weight%. Examples of the isomerization catalyst include an enzyme that contacts the isomerization reaction (eg, glucose isomerase).
ブドウ糖の果糖への異性化反応は、果糖の割合が約45重
量％になった時に平衡に達する。したがって、果糖の割
合が平衡値以上の異性化糖液を製造するには、クロマト
グラフィーによって異性化糖液から果糖液を分離し、そ
れを異性化糖液に混合する。The isomerization reaction of glucose to fructose reaches equilibrium when the proportion of fructose reaches about 45% by weight. Therefore, in order to produce an isomerized sugar solution having a fructose ratio equal to or higher than the equilibrium value, the fructose solution is separated from the isomerized sugar solution by chromatography and mixed with the isomerized sugar solution.
現在、市場に流通している異性化糖液は、固形分濃度が
70〜75重量％（残部は水）で、果糖の割合が42重量％の
ものと、55重量％のものであるが、本発明においては、
いずれのものをも使用できる。Currently, the high-fructose corn syrup on the market has a solid content of
70 to 75% by weight (the balance is water), and the proportion of fructose is 42% by weight and 55% by weight. In the present invention,
Either one can be used.
なお、異性化糖の原料となるブドウ糖液には、通常は４
〜６重量％程度のオリゴ糖が含まれており、これは異性
化糖液中に他の固形成分として残存している。したがっ
て、異性化糖液中の固形分は、主としてブドウ糖、果糖
およびオリゴ糖からなる。It should be noted that glucose solution, which is a raw material for isomerized sugar, usually contains 4
About 6% by weight of oligosaccharide is contained, which remains as other solid component in the isomerized sugar liquid. Therefore, the solid content in the isomerized sugar liquid mainly consists of glucose, fructose and oligosaccharide.
（糖アルコール） 本発明で使用する糖アルコールは、ソルビトール、オリ
ゴ糖アルコールおよびデキストリンアルコールから選ば
れた１種または２種以上の糖アルコールである。(Sugar alcohol) The sugar alcohol used in the present invention is one or more kinds of sugar alcohol selected from sorbitol, oligosaccharide alcohol and dextrin alcohol.
ソルビトール、オリゴ糖アルコールおよびデキストリン
アルコールは、ブドウ糖、オルゴ糖（例えば、マルトー
ス、マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペ
ンタオース、マルトヘキサオースなど）およびデキスト
リンにそれぞれ水素添加する周知の方法で容易に得るこ
とができる。Sorbitol, oligosaccharide alcohols and dextrin alcohols are readily obtained by the well-known method of hydrogenating glucose, orgosugar (eg, maltose, maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, etc.) and dextrin, respectively. be able to.
糖アルコールの添加量は、異性化糖液の固形分に対して
５重量％以上であり、それ以下では結晶析出の抑制効果
が少ない。The added amount of sugar alcohol is 5% by weight or more based on the solid content of the isomerized sugar liquid, and if it is less than that, the effect of suppressing crystal precipitation is small.
実 施 例 以下に実施例を示して本発明を具体的に説明する。な
お、以下の参考例、実施例および対照例において使用す
る異性化糖液は、下記のものである。Examples The present invention will be specifically described below with reference to examples. The isomerized sugar solutions used in the following Reference Examples, Examples and Control Examples are as follows.
「RC」と表示されるものは、固形分が75重量％、果糖分
が42重量％の異性化糖液であって、王子コーンスターチ
社製の「王子の異性化糖RC」と称されるものである。What is labeled "RC" is an isomerized sugar liquid with a solid content of 75% by weight and a fructose content of 42% by weight, and is called "Oji's isomerized sugar RC" manufactured by Oji Cornstarch. Is.
「HC」と表示されるものは、固形分が75重量％、果糖分
が55重量％の異性化糖液であって、王子コーンスターチ
社製の「王子の異性化糖HC」と称されるものである。What is displayed as "HC" is an isomerized sugar solution having a solid content of 75% by weight and a fructose content of 55% by weight, which is called "Oji's isomerized sugar HC" manufactured by Oji Cornstarch. Is.
参考例１〜４ 異性化糖液RCをあらかじめ60℃で30分間加熱保持し、顕
微鏡によりブドウ糖の微結晶が存在しないことを確認し
た。Reference Examples 1 to 4 The isomerized sugar solution RC was heated and held in advance at 60 ° C. for 30 minutes, and it was confirmed by a microscope that glucose microcrystals were not present.
この微結晶の無いRCおよびこのRCに砂糖、水飴（酸糖化
水飴）、ハイマルトースシロップ（マルトース含量60重
量％）をそれぞれRCの固形分に対して10重量％添加した
ものを、５℃の恒温槽内に40日間保持した。その結果を
第１表に示す。This RC without microcrystals and this RC with sugar, starch syrup (acid saccharified starch syrup) and high maltose syrup (maltose content 60% by weight) added at 10% by weight relative to the solid content of RC were thermostatted at 5 ° C It was kept in the tank for 40 days. The results are shown in Table 1.
第１表から明らかなように、シードとなるブドウ糖の微
結晶の無い異性化糖液は、20日前後で結晶が析出し始め
るが、砂糖や水飴、ハイマルトースシロップなどのオリ
ゴ糖を添加する従来方法は、結晶の析出抑制に有効であ
る。As is clear from Table 1, in the isomerized sugar solution without microcrystals of glucose as the seed, crystals start to precipitate in about 20 days, but conventional oligosaccharides such as sugar, starch syrup and high maltose syrup are added. The method is effective for suppressing the precipitation of crystals.
対照例１〜10 異性化糖液の実際の流通過程においては、ブドウ糖の微
結晶が混入あるいは生成し、それが結晶化のシードとな
ることは避けられない。そこで、ブドウ糖の結晶を乳鉢
でよくすりつぶしたものを、固形分濃度が75重量％の異
性化糖液RCおよび異性化糖液HCの各１に対して、0.05
gずつをシードとして添加した。この時の異性化糖液の
液温は30℃とし、目視ではシードが確認できなくなるま
でじゅうぶんに撹拌した。Control Examples 1 to 10 In the actual distribution process of the isomerized sugar solution, it is unavoidable that fine crystals of glucose are mixed or produced and serve as seeds for crystallization. Therefore, glucose crystals were ground well in a mortar, and the solid content was 0.05% for each of the isomerized sugar liquid RC and the isomerized sugar liquid HC with a concentration of 75% by weight.
Each g was added as a seed. The liquid temperature of the isomerized sugar solution at this time was 30 ° C., and the mixture was sufficiently stirred until the seed could not be visually confirmed.
上記シードを含む異性化糖液およびこれに砂糖や水飴、
ハイマルトースシロップなどのオリゴ糖を固形分に対し
て10〜30重量％添加したものを、５℃の恒温槽内に保持
した。その結果を第１表に示す。Isomerized sugar liquid containing the above seeds and sugar or starch syrup,
An oligosaccharide such as high maltose syrup added with 10 to 30% by weight based on the solid content was kept in a constant temperature bath at 5 ° C. The results are shown in Table 1.
第１表から明らかなように、シードを含む異性化糖液
は、貯蔵期間５日目で全体が白濁して見えるほどに結晶
が析出するか、異性化糖液全体が固化してしまってお
り、オリゴ糖を添加しても、早いテンポで結晶が析出
し、固化するに至る。As is clear from Table 1, in the isomerized sugar solution containing seeds, crystals were deposited to such an extent that the entire solution became cloudy after the storage period of 5 days, or the entire isomerized sugar solution was solidified. Even when oligosaccharides are added, crystals precipitate at a fast tempo and solidify.
実施例１〜12 対照例で使用したブドウ糖のシードを含む高濃度の異性
化糖液HCにソルビトール、オリゴ糖アルコール（マルト
ースの水素添加物）およびデキストリンアルコールの１
種または２種を、異性化糖液HCの固形分に対してそれぞ
れ５〜20重量％添加し、５℃の恒温槽内に40日間保持し
た。その結果を第１表に示す。なお、第１表の実施例
中、ソルビトールは、日研化学株式会社製の「ソルビト
ール」であり、ソルビトールとオリゴ糖アルコールの混
合物は、同社製の「エスイー57」であり、また、オリゴ
糖アルコールとデキストリンアルコールとの混合物は、
同社製の「エスイー100」である。Examples 1 to 12 High-concentration isomerized sugar solution HC containing glucose seeds used in the control example, and 1 of sorbitol, oligosaccharide alcohol (hydrogenation of maltose) and dextrin alcohol.
5 to 20% by weight was added to each of the solid contents of the high fructose corn syrup HC and the mixture was kept in a thermostat at 5 ° C for 40 days. The results are shown in Table 1. In the examples of Table 1, sorbitol is “sorbitol” manufactured by Nikken Chemical Co., Ltd., a mixture of sorbitol and oligosaccharide alcohol is “S57” manufactured by the same company, and oligosaccharide alcohol is also used. And a mixture of dextrin alcohol and
It is "S100" made by the same company.
第１表から明らかなように、ソルビトールを５重量％添
加した実施例１では、６日目に微量の結晶析出が見られ
たものの、長期間にわたって流動性を確保しており、結
晶の成長が抑制されていることが分かる。また、他の例
では全く結晶の析出が見られなかった。As is clear from Table 1, in Example 1 in which 5% by weight of sorbitol was added, a slight amount of crystal precipitation was observed on the 6th day, but the fluidity was secured for a long period of time, and crystal growth did not occur. You can see that it is suppressed. In other examples, no crystal precipitation was observed.
実施例13〜15 参考例で使用したブドウ糖の微結晶の存在しない異性化
糖液RCにソルビトール、オリゴ糖アルコールおよびデキ
ストリンアルコールの１種または２種を、異性化糖液RC
の固形分に対して５重量％添加したものを５℃の恒温槽
に40日間保持した。Examples 13 to 15 The isomerized sugar liquid RC containing no glucose microcrystals used in Reference Examples was supplemented with one or two of sorbitol, oligosaccharide alcohol and dextrin alcohol, and isomerized sugar liquid RC.
What was added 5% by weight with respect to the solid content of was kept in a constant temperature bath at 5 ° C. for 40 days.
その結果を第１表に示す。第１表から明らかなように、
結晶の析出は見られなかった。The results are shown in Table 1. As is clear from Table 1,
No crystal precipitation was observed.
発明の効果 本発明によれば、シードを含まない異性化糖液に対して
だけでなく、製造および流通の過程で混入または生成す
るシードを含む異性化糖液に対しても、ブドウ糖の結晶
析出を防止し、また結晶の成長を抑制して、異性化糖液
の固化を長期間にわたって抑制することができる。した
がって本発明によれば、貯槽内で異性化糖液が固化する
ことなく、容易に排出することができるため、従来の異
性化糖液では回避することができなかった欠点すなわち
固化した異性化糖を除去するための多大の労力を必要と
せず、経費の無駄も省ける。 EFFECTS OF THE INVENTION According to the present invention, the crystal precipitation of glucose is performed not only for the isomerized sugar solution containing no seed but also for the isomerized sugar solution containing the seed mixed or generated in the process of production and distribution. Can be prevented and the growth of crystals can be suppressed, and the solidification of the isomerized sugar solution can be suppressed for a long period of time. Therefore, according to the present invention, since the isomerized sugar liquid can be easily discharged without solidifying in the storage tank, there is a drawback that the conventional isomerized sugar liquid cannot avoid, that is, the solidified isomerized sugar. It does not require a great deal of effort to remove, and waste of money can be saved.
Claims (1)
糖が30重量％以上である異性化糖液に、ソルビトール、
オリゴ糖アルコールおよびデキストリンアルコールから
選ばれた１種または２種以上の糖アルコールを、異性化
糖液の固形分に対して５重量％以上添加してなる難結晶
性で難固化性の異性化糖液。1. A high-fructose syrup containing 30% by weight or more of fructose in a sugar component consisting of glucose and fructose, sorbitol,
A hard-to-crystallize and hard-to-solidify isomerized sugar prepared by adding one or more sugar alcohols selected from oligosaccharide alcohols and dextrin alcohols to the solid content of the isomerized sugar liquid in an amount of 5% by weight or more. liquid.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16480986A JPH0767400B2 (en) | 1986-07-15 | 1986-07-15 | Hard to crystallize and hard to solidify syrup |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16480986A JPH0767400B2 (en) | 1986-07-15 | 1986-07-15 | Hard to crystallize and hard to solidify syrup |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6322199A JPS6322199A (en) | 1988-01-29 |
| JPH0767400B2 true JPH0767400B2 (en) | 1995-07-26 |
Family
ID=15800327
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16480986A Expired - Lifetime JPH0767400B2 (en) | 1986-07-15 | 1986-07-15 | Hard to crystallize and hard to solidify syrup |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0767400B2 (en) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| JP4488750B2 (en) * | 2004-01-21 | 2010-06-23 | ユニチカ株式会社 | L-arabinose-containing syrup |
| JP5922880B2 (en) * | 2011-04-28 | 2016-05-24 | 松谷化学工業株式会社 | Crystalline carbohydrate, production method and use thereof |
-
1986
- 1986-07-15 JP JP16480986A patent/JPH0767400B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6322199A (en) | 1988-01-29 |
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