JPH0728693B2 - インシュリン分泌を抑制する食品組成物 - Google Patents
インシュリン分泌を抑制する食品組成物Info
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- JPH0728693B2 JPH0728693B2 JP2040384A JP4038490A JPH0728693B2 JP H0728693 B2 JPH0728693 B2 JP H0728693B2 JP 2040384 A JP2040384 A JP 2040384A JP 4038490 A JP4038490 A JP 4038490A JP H0728693 B2 JPH0728693 B2 JP H0728693B2
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- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はインシュリン分泌を抑制する作用を有し、しか
も血糖値に影響を及ぼすことがない食品組成物に関する
ものである。
も血糖値に影響を及ぼすことがない食品組成物に関する
ものである。
摂食後における血糖の上昇はインシュリン分泌を伴う。
欧米諸国に於いては食品の精製技術の発達及び食嗜好か
ら糖質、脂肪の摂取量が多く、栄養の過剰摂取とそれに
起因したインシュリンの過剰分泌によって肥満・糖尿病
あるいは動脈硬化等の非伝染性疾患の発生率が極めて高
い。わが国に於いても食事の西欧化が進み上記疾患の罹
患率は急速に上昇傾向にある。
欧米諸国に於いては食品の精製技術の発達及び食嗜好か
ら糖質、脂肪の摂取量が多く、栄養の過剰摂取とそれに
起因したインシュリンの過剰分泌によって肥満・糖尿病
あるいは動脈硬化等の非伝染性疾患の発生率が極めて高
い。わが国に於いても食事の西欧化が進み上記疾患の罹
患率は急速に上昇傾向にある。
而して従来から自律神経系に作用する物質、たとえば交
感神経のα受容器刺激剤として、エピネフリン、ノルエ
ピネフリン等の物質、交感神経β受容器遮断剤としてプ
ロプラノールやDopaセロトニン等の物質がインシュリン
分泌抑制効果を有することはよく知られている。
感神経のα受容器刺激剤として、エピネフリン、ノルエ
ピネフリン等の物質、交感神経β受容器遮断剤としてプ
ロプラノールやDopaセロトニン等の物質がインシュリン
分泌抑制効果を有することはよく知られている。
これらの物質の他に、２−デオキシグルコースやマンノ
ヘプチュロース等の糖質代謝抑制物質やソマトスタチン
あるいはCa2+拮抗剤もインシュリン分泌抑制作用があ
る。
ヘプチュロース等の糖質代謝抑制物質やソマトスタチン
あるいはCa2+拮抗剤もインシュリン分泌抑制作用があ
る。
しかし乍らこれらの多くは薬事法上劇薬に属する物質で
あり、食品として常時使用できるものではない。
あり、食品として常時使用できるものではない。
またこれ等以外にはグアーガムやペクチンに代表される
水溶性食物繊維が血糖の上昇抑制によりインシュリン分
泌の節約を行うと言われているが、高粘度であるため有
用金属の吸収阻害を行うこともあると言われている。ま
た食品素材としては高粘度であることから大量摂取が困
難であり、用途は限定されるという欠点も有している。
水溶性食物繊維が血糖の上昇抑制によりインシュリン分
泌の節約を行うと言われているが、高粘度であるため有
用金属の吸収阻害を行うこともあると言われている。ま
た食品素材としては高粘度であることから大量摂取が困
難であり、用途は限定されるという欠点も有している。
近年本邦に於いてもすでに述べた通り食事の西欧化と多
様化が進んでいる。特に食品の精製技術の発達に伴って
栄養分の過剰摂取、特に糖質代謝の異常に起因する肥満
・糖尿病あるいは動脈硬化症等の非伝染性疾患は増加し
つつある。従来これら疾病の予防・治療の目的から血糖
低下作用を有する物質、たとえば各種多糖類（グアーガ
ム、コンニャクマンナン）やα−グルコシダーゼ阻害剤
等が汎用されてきた。一方インシュリン分泌の増大は初
期には血糖値の単位時間あたりの増加量に対応し、後期
に於いては摂取した糖分の総量に対応した分泌応答を示
すことが知られている。加えて、摂取後の血糖値特に最
高血糖値と摂取糖分量とは必ずしも相関しない。更に血
糖値の変化は食事の開始と終了を決定する重要な因子の
一つであり、比較的短期の１回毎の食事量の調節に深く
関わっていると考えられている。
様化が進んでいる。特に食品の精製技術の発達に伴って
栄養分の過剰摂取、特に糖質代謝の異常に起因する肥満
・糖尿病あるいは動脈硬化症等の非伝染性疾患は増加し
つつある。従来これら疾病の予防・治療の目的から血糖
低下作用を有する物質、たとえば各種多糖類（グアーガ
ム、コンニャクマンナン）やα−グルコシダーゼ阻害剤
等が汎用されてきた。一方インシュリン分泌の増大は初
期には血糖値の単位時間あたりの増加量に対応し、後期
に於いては摂取した糖分の総量に対応した分泌応答を示
すことが知られている。加えて、摂取後の血糖値特に最
高血糖値と摂取糖分量とは必ずしも相関しない。更に血
糖値の変化は食事の開始と終了を決定する重要な因子の
一つであり、比較的短期の１回毎の食事量の調節に深く
関わっていると考えられている。
以上に述べた知見を考慮した時、血糖レベルに影響を及
ぼすことなく、即ち食行動の生理を乱すことなくインシ
ュリン分泌を節約することは、肥満の予防のみならず、
高インシュリン血症を伴う前糖尿病段階から顕性糖尿病
への移行の阻止、あるいは動脈硬化病に於いてはインシ
ュリンによる脂肪沈着を抑える上にも有意義であり、そ
の他インシュリンによる害作用を軽減する必要のある疾
病全般についてその予防に一定の有益な効果が期待でき
るものである。このような全く新しい見地よりヒト及び
動物に対して血糖値に影響を及ぼすことなくインシュリ
ン分泌の節約効果を有する物質就中食品用物質を開発す
るという全く新しい着想に至った。
ぼすことなく、即ち食行動の生理を乱すことなくインシ
ュリン分泌を節約することは、肥満の予防のみならず、
高インシュリン血症を伴う前糖尿病段階から顕性糖尿病
への移行の阻止、あるいは動脈硬化病に於いてはインシ
ュリンによる脂肪沈着を抑える上にも有意義であり、そ
の他インシュリンによる害作用を軽減する必要のある疾
病全般についてその予防に一定の有益な効果が期待でき
るものである。このような全く新しい見地よりヒト及び
動物に対して血糖値に影響を及ぼすことなくインシュリ
ン分泌の節約効果を有する物質就中食品用物質を開発す
るという全く新しい着想に至った。
この新しい着想に基づき本発明者らは従来食品素材とし
ては殆ど顧みられなかった焙焼デキストリンについて上
記インシュリン分泌抑制作用の有無惹いては該作用を有
する新しい食品組成物を開発するという全く新しい着想
に至った。
ては殆ど顧みられなかった焙焼デキストリンについて上
記インシュリン分泌抑制作用の有無惹いては該作用を有
する新しい食品組成物を開発するという全く新しい着想
に至った。
従って本発明が解決しようとする課題は、上記新しい着
想に基づいて焙焼デキストリンからインシュリン抑制作
用を有し、且つ血糖値に悪影響を与えない食品組成物を
新たに開発することである。
想に基づいて焙焼デキストリンからインシュリン抑制作
用を有し、且つ血糖値に悪影響を与えない食品組成物を
新たに開発することである。
この課題は澱粉あるいは澱粉水解物を酸の存在下または
非存在下に加熱分解して得られる焙焼デキストリンの精
製物をインシュリン抑制作用を有する食品組成物の主成
分として使用することにより解決される。
非存在下に加熱分解して得られる焙焼デキストリンの精
製物をインシュリン抑制作用を有する食品組成物の主成
分として使用することにより解決される。
〔発明の作用並びに構成〕 本発明は上記で説明した通り、澱粉及び澱粉の水解物の
少なくとも１種を酸を加えてまたは加えずして加熱分解
し、かくして得られる焙焼デキストリンの精製物が血糖
値に影響を与えることなく極めて優れたインシュリン抑
制作用を有するものであるという新しい発見に基づいて
いる。
少なくとも１種を酸を加えてまたは加えずして加熱分解
し、かくして得られる焙焼デキストリンの精製物が血糖
値に影響を与えることなく極めて優れたインシュリン抑
制作用を有するものであるという新しい発見に基づいて
いる。
先ず本発明の焙焼デキストリンの製法について以下に説
明する。
明する。
本発明で使用する澱粉即ち生澱粉としては特に制限され
ず各種のものが広く包含され、たとえば馬鈴薯、トーモ
ロコシ、キャッサバなど何れでもよく、また食品用加工
澱粉として市販されているものでよい。この際の加工澱
粉としてはたとえば可溶性澱粉、エステル化澱粉、エー
テル化澱粉、架橋澱粉であり、具体的にはリン酸澱粉、
ヒドロキシプロピル澱粉である。
ず各種のものが広く包含され、たとえば馬鈴薯、トーモ
ロコシ、キャッサバなど何れでもよく、また食品用加工
澱粉として市販されているものでよい。この際の加工澱
粉としてはたとえば可溶性澱粉、エステル化澱粉、エー
テル化澱粉、架橋澱粉であり、具体的にはリン酸澱粉、
ヒドロキシプロピル澱粉である。
また本発明に於いては原料としては上記生澱粉の他に更
に澱粉水解物が使用される。この澱粉水解物とは澱粉を
水で軽く加水分解したものであり、この際酸或いは酵素
を用いても良い。加水分解の程度はDE3〜40であり、ま
た使用する酸は通常蓚酸、塩酸であり、その使用量は0.
01％〜0.1％（対澱粉重量の）程度である。また酵素と
してはα−アミラーゼである。
に澱粉水解物が使用される。この澱粉水解物とは澱粉を
水で軽く加水分解したものであり、この際酸或いは酵素
を用いても良い。加水分解の程度はDE3〜40であり、ま
た使用する酸は通常蓚酸、塩酸であり、その使用量は0.
01％〜0.1％（対澱粉重量の）程度である。また酵素と
してはα−アミラーゼである。
本発明に於いてはこれ等原料を好ましくは常圧下で、加
熱分解する。この加熱分解は150〜220℃前後で１〜５時
間程度焙焼する。この加熱の際の圧力は特に減圧乃至加
圧にする必要はなく常圧下で良い。またこの加熱の際、
酸を添加しても良い。この酸を使用する目的は加熱分解
のための触媒であり、酸としては硫酸、塩酸、硝酸など
の鉱酸好ましくは塩酸を好ましくはその濃度を１重量％
程度となして原料に対して数重量％の量で添加好ましく
は噴霧して均一になるよう良く混合し、好ましくは100
〜120℃程度で水分を５％前後まで予備乾燥する。
熱分解する。この加熱分解は150〜220℃前後で１〜５時
間程度焙焼する。この加熱の際の圧力は特に減圧乃至加
圧にする必要はなく常圧下で良い。またこの加熱の際、
酸を添加しても良い。この酸を使用する目的は加熱分解
のための触媒であり、酸としては硫酸、塩酸、硝酸など
の鉱酸好ましくは塩酸を好ましくはその濃度を１重量％
程度となして原料に対して数重量％の量で添加好ましく
は噴霧して均一になるよう良く混合し、好ましくは100
〜120℃程度で水分を５％前後まで予備乾燥する。
かくして得られた本発明デキストリン即ち焙焼デキスト
リンを精製する。精製は以下に示す（イ）〜（ロ）の少
なくとも一つの処理が採用される。
リンを精製する。精製は以下に示す（イ）〜（ロ）の少
なくとも一つの処理が採用される。
（イ） α−アミラーゼ処理後、またはα−アミラーゼ
処理に続いてグルコアミラーゼ処理後必要に応じ常法に
より濾過、脱臭、脱塩を行う。
処理に続いてグルコアミラーゼ処理後必要に応じ常法に
より濾過、脱臭、脱塩を行う。
（ロ） （イ）の処理後、更にイオン交換樹脂クロマト
グラフィーによりデキストリン成分を分離する処理を施
す。
グラフィーによりデキストリン成分を分離する処理を施
す。
これら（イ）〜（ロ）の処理について更に以下に説明す
る。
る。
（イ）の処理に於いては、焙焼デキストリンを水に溶か
し30〜50重量％の液となし、中和してpH5.5〜6.5好まし
くは5.8となし、市販のα−アミラーゼ（カビ由来のも
の、細菌由来のもの等何れでもよい）を焙焼デキストリ
ンに対して0.05〜0.2重量％添加して該アミラーゼの作
用温度85〜100℃前後となし、30分〜２時間保持する。
次いで温度を120℃まで上げα−アミラーゼの酵素作用
を終了させる。この後液温を55℃前後に下げ、pH5.5程
度に調整し、一般に使用されるグルコアミラーゼを元の
焙焼デキストリンに対して0.05〜0.2重量％添加し、液
温を保持して24〜48時間作用させる。この反応は液中に
存在するオリゴ糖のような小さい分子をぶどう糖まで分
解させるものである。続いてたとえば80℃前後でグルコ
アミラーゼ作用を終了させる。
し30〜50重量％の液となし、中和してpH5.5〜6.5好まし
くは5.8となし、市販のα−アミラーゼ（カビ由来のも
の、細菌由来のもの等何れでもよい）を焙焼デキストリ
ンに対して0.05〜0.2重量％添加して該アミラーゼの作
用温度85〜100℃前後となし、30分〜２時間保持する。
次いで温度を120℃まで上げα−アミラーゼの酵素作用
を終了させる。この後液温を55℃前後に下げ、pH5.5程
度に調整し、一般に使用されるグルコアミラーゼを元の
焙焼デキストリンに対して0.05〜0.2重量％添加し、液
温を保持して24〜48時間作用させる。この反応は液中に
存在するオリゴ糖のような小さい分子をぶどう糖まで分
解させるものである。続いてたとえば80℃前後でグルコ
アミラーゼ作用を終了させる。
また上記（ロ）の処理に於いてはイオン交換樹脂による
クロマト分離を行う。この場合市販一般の強酸性陽イオ
ン交換樹脂が広く使用できる。
クロマト分離を行う。この場合市販一般の強酸性陽イオ
ン交換樹脂が広く使用できる。
その好ましい具体例としてはアンバーライトIR−116、
同IR−118、同IR−120B、同XT−1022E、XT−471F（以下
商品名オルガノ社製）、ダイヤイオンSK−1B、同SK−10
2、同SK−104、同SK−106、同SK−110、同SK−112、同S
K−116、同FR−01（以上商品名三菱化成社製）、XFS−4
3281.00、同43280.00、同43279.00、同43278.00（以上
商品名ダウケミカル日本社製）を例示することができ
る。
同IR−118、同IR−120B、同XT−1022E、XT−471F（以下
商品名オルガノ社製）、ダイヤイオンSK−1B、同SK−10
2、同SK−104、同SK−106、同SK−110、同SK−112、同S
K−116、同FR−01（以上商品名三菱化成社製）、XFS−4
3281.00、同43280.00、同43279.00、同43278.00（以上
商品名ダウケミカル日本社製）を例示することができ
る。
そしてこれらの樹脂は通常使用前にアルカリ金属型又は
アルカリ土類金属型として用いることが好ましい。高分
子デキストリンとぶどう糖の分離を良くするために、使
用樹脂に応じてカラム通液時の流速を調整することが好
ましい。流速はSV＝0.1〜0.6の範囲が好ましい。この流
速範囲外では作業性や分離が悪くなる傾向がある。通液
の時の温度は20〜70℃が好ましく、これより低いと分離
が悪くなり、液の粘度が上がって樹脂に障害を与えるこ
とがあり、これにより高温になると液が褐変したり、そ
の他の品質が悪くなることがある。
アルカリ土類金属型として用いることが好ましい。高分
子デキストリンとぶどう糖の分離を良くするために、使
用樹脂に応じてカラム通液時の流速を調整することが好
ましい。流速はSV＝0.1〜0.6の範囲が好ましい。この流
速範囲外では作業性や分離が悪くなる傾向がある。通液
の時の温度は20〜70℃が好ましく、これより低いと分離
が悪くなり、液の粘度が上がって樹脂に障害を与えるこ
とがあり、これにより高温になると液が褐変したり、そ
の他の品質が悪くなることがある。
これらの焙焼デキストリンから精製したデキストリンを
詳細に見たところ、その結合様式はぶどう糖を構成糖と
して１→４、１→６結合したものの他に１→２、１→３
結合が見られ、また還元末端基の一部が１−６アンヒド
ログルコースとなっている。
詳細に見たところ、その結合様式はぶどう糖を構成糖と
して１→４、１→６結合したものの他に１→２、１→３
結合が見られ、また還元末端基の一部が１−６アンヒド
ログルコースとなっている。
この焙焼デキストリンの粘度は10cps程度（30％、30
℃）と低く、わずかに甘味を帯びた無臭のもので、１→
２、１→３結合部は10％以下程度である。従って、各種
飲料や食品加工原料としても使用し易く、また原料が澱
粉であるので、粉末水飴と同じ様に安全に食べられるも
のである。
℃）と低く、わずかに甘味を帯びた無臭のもので、１→
２、１→３結合部は10％以下程度である。従って、各種
飲料や食品加工原料としても使用し易く、また原料が澱
粉であるので、粉末水飴と同じ様に安全に食べられるも
のである。
本発明の上記食品素材たる焙焼デキストリンは各種食品
用素材として広く使用でき、その用途は食品素材として
使用できるものであれば、いずれの食品でも良い。代表
的な食品を例示すれば、飲料、デザート、キャンディー
等である。
用素材として広く使用でき、その用途は食品素材として
使用できるものであれば、いずれの食品でも良い。代表
的な食品を例示すれば、飲料、デザート、キャンディー
等である。
以下に実施例を示して更に詳しく本発明を説明する。
実施例１ ８週齢のSD系雄性ラット（体重234〜244g）を用い、こ
れらを約20時間絶食させ、グルコース（1.5g/kg体重）
単独、グルコース（1.5g/kg体重）にPF（0.6g/kg体重）
及びPF−Ｃ（0.6g/kg体重）を夫々添加した水溶液を経
口投与後経時的に採血し、酵素法により血糖値、RIA法
によりインシュリン量を夫々測定した。尚、各負荷試験
は１週間の間隔をおいてクロスオーバーした。結果を第
１図に示す。但し第１図（イ）は血糖値の、同図（ロ）
はインシュリンの測定値であり、夫々の●印はグルコー
ス単独を△印はグルコースPFを加えた場合を、また○印
はグルコースにPF−Ｃを加えた場合を示す。またPF−Ｃ
とは以下のものを示す。
れらを約20時間絶食させ、グルコース（1.5g/kg体重）
単独、グルコース（1.5g/kg体重）にPF（0.6g/kg体重）
及びPF−Ｃ（0.6g/kg体重）を夫々添加した水溶液を経
口投与後経時的に採血し、酵素法により血糖値、RIA法
によりインシュリン量を夫々測定した。尚、各負荷試験
は１週間の間隔をおいてクロスオーバーした。結果を第
１図に示す。但し第１図（イ）は血糖値の、同図（ロ）
はインシュリンの測定値であり、夫々の●印はグルコー
ス単独を△印はグルコースPFを加えた場合を、また○印
はグルコースにPF−Ｃを加えた場合を示す。またPF−Ｃ
とは以下のものを示す。
PF−C:焙焼デキストリンをα−アミラーゼ、グルコアミ
ラーゼ、で加水分解した後、生成したグルコースをカラ
ムクロマトグラフィー法で除去した物質。
ラーゼ、で加水分解した後、生成したグルコースをカラ
ムクロマトグラフィー法で除去した物質。
PF:焙焼デキストリンをα−アミラーゼで加水分解した
後、活性炭による脱色イオン交換樹脂による脱塩工程で
精製したもの。
後、活性炭による脱色イオン交換樹脂による脱塩工程で
精製したもの。
第１図の結果から各測定点での血糖値及びインシュリン
値の総和（ΣBG、ΣIRI及びΣIRI/ΣBG）を算定し第１
表に示す。
値の総和（ΣBG、ΣIRI及びΣIRI/ΣBG）を算定し第１
表に示す。
第１図及び第１表から明らかなように、各測定点での血
糖値並びにΣBGは、グルコース単独負荷とPF−Ｃ同時負
荷の両群間に於いて差異を認めなかった。一方、インシ
ュリン量はグルコース単独負荷群に比べてPF及びPF−Ｃ
負荷群は明らかな低値であった。
糖値並びにΣBGは、グルコース単独負荷とPF−Ｃ同時負
荷の両群間に於いて差異を認めなかった。一方、インシ
ュリン量はグルコース単独負荷群に比べてPF及びPF−Ｃ
負荷群は明らかな低値であった。
更にΣIRI及びΣIRI/ΣBGの有意な低下が認められた。
実施例２ 健常男子成人６名を24時間絶食させた後、50gグルコー
ス、50gグルコースと20gPF−Ｃ、あるいは20gPF−Ｃを
夫々経口投与し、経時的に血糖値とインシュリン量を測
定した。各負荷試験は１週間の間隔をおいてクロスオー
バーした。結果を第２図（血糖値）及び第３図（インシ
ュリン）に示す。またΣBG、ΣIRI及びΣIRI/ΣBGを第
２表に示す。
ス、50gグルコースと20gPF−Ｃ、あるいは20gPF−Ｃを
夫々経口投与し、経時的に血糖値とインシュリン量を測
定した。各負荷試験は１週間の間隔をおいてクロスオー
バーした。結果を第２図（血糖値）及び第３図（インシ
ュリン）に示す。またΣBG、ΣIRI及びΣIRI/ΣBGを第
２表に示す。
但し第２及び３図に於ける夫々の記号は以下のことを示
す。
す。
●：グルコース 50g ○:PF−Ｃ 20g △：グルコース50g＋PF−C20g 第２図から明らかなようにPF−Ｃは単独では血糖値に影
響しなかった。またグルコースとPF−Ｃの同時投与によ
る血糖上昇はグルコース単独投与のそれと差異はなかっ
た。
響しなかった。またグルコースとPF−Ｃの同時投与によ
る血糖上昇はグルコース単独投与のそれと差異はなかっ
た。
第３図から明らかなようにPF−Ｃ単独投与はインシュリ
ン分泌を誘起しなかった。
ン分泌を誘起しなかった。
一方インシュリン分泌はグルコースとPF−Ｃの同時投与
ではグルコース単独投与のそれと比較したとき、60分に
おいて有意な低下を示した。更に第２表から明らかなよ
うにグルコース単独負荷群とグルコース＋PF−Ｃ負荷群
ではΣBGは差異を認めなかったが、ΣIRIは後者におい
て低下傾向が見られた。また単位量の血糖変化に対する
インシュリン量の変化の指標として算出したΣIRI/ΣBG
は後者において有意な低下を示した。
ではグルコース単独投与のそれと比較したとき、60分に
おいて有意な低下を示した。更に第２表から明らかなよ
うにグルコース単独負荷群とグルコース＋PF−Ｃ負荷群
ではΣBGは差異を認めなかったが、ΣIRIは後者におい
て低下傾向が見られた。また単位量の血糖変化に対する
インシュリン量の変化の指標として算出したΣIRI/ΣBG
は後者において有意な低下を示した。
第１図は血糖値及びインシュリンの値を測定した結果を
示すグラフであり、第２図は血糖値の第３図はインシュ
リンの値を測定した結果を示すグラフである。
示すグラフであり、第２図は血糖値の第３図はインシュ
リンの値を測定した結果を示すグラフである。
Claims (1)
- 【請求項１】澱粉或いは澱粉加水分解物を酸の存在下又
は非存在下に加熱分解して得られる焙焼デキストリン
を、α−アミラーゼ処理に続いてグルコアミラーゼ処理
後、必要に応じて濾過、脱臭、脱塩を行って得た精製物
を有効成分として含有して成るインシュリン分泌を抑制
する食品組成物。
Priority Applications (8)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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