JPH072137B2

JPH072137B2 - Cooking device

Info

Publication number: JPH072137B2
Application number: JP41749290A
Authority: JP
Inventors: 照彦竹田
Original assignee: 株式会社大阪ランチ
Priority date: 1990-12-10
Filing date: 1990-12-27
Publication date: 1995-01-18
Anticipated expiration: 2010-01-18
Also published as: AU7202791A; JPH04210007A

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】この発明は、加熱により調理を行
う加熱調理装置に関し、特に蒸気加熱により調理済食品
の加熱復元や鍋物，煮物等の調理ができるだけでなく、
炊飯をも行うことのできる，業務用に使用して好適な加
熱調理装置に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a heating and cooking apparatus for cooking by heating, and in particular, it is possible to not only heat and restore cooked food but also cook pots, stews, etc. by steam heating.
The present invention relates to a heating and cooking device suitable for commercial use, which can also cook rice.

【０００２】[0002]

【従来の技術】現場作業員の昼食や企業等の運動会等の
行事用の昼食等、あるいは下宿学生，独身者，単身赴任
者の簡易食等を調理する調理器として、本件発明者は、
上記加熱により冷凍食品等の加工済食品の加熱復元がで
きるだけでなく、通常の鍋物や煮物等の調理をも行うこ
とのできる加熱調理器を開発し、すでに出願している
（特願平２−１９８１５９号）。2. Description of the Related Art As a cooker for cooking lunches of field workers, lunches for events such as athletic meetings of companies, etc., or simple meals for boarding students, single persons, single employees, etc.
A heating cooker that can not only heat and restore processed foods such as frozen foods by the above heating but also cook ordinary pots and cooked foods has been developed and already filed (Japanese Patent Application No. 2- 198159).

【０００３】これは主に、鍋とトレイと蓋とを備え、ト
レイ下の鍋上に水を入れるとともに、トレイ上に食品を
載せ、蓋をして鍋を加熱することにより、トレイ下の鍋
上の水が沸騰したとき発生する蒸気，特に乾燥蒸気が、
トレイと鍋の凹部との間に形成される蒸気通過空間，あ
るいはトレイの上端付近に設けた蒸気通過孔を通ってト
レイ上に進入し、該乾燥蒸気によりトレイ上の食品を、
該食品の細胞を懐死させたりすることなく加熱復元し、
あったかい，ほっかほかの、直ちに食するに適した状態
に復元するものである。そしてこれはうどん，すきやき
などの鍋物や煮物を調理できるばかりでなく、蒸して食
するもの、例えばシューマイ，ギョーザ等をも調理する
ことができ、さらには冷凍食品等や調理済の加工食品等
をも蒸気により温めることができ、上述のような簡易食
の提供手段としてきわめて好適，有用なものである。This is mainly provided with a pot, a tray and a lid. Water is put on the pot under the tray, food is placed on the tray, the lid is heated and the pot is heated under the tray. The steam generated when the water above boils, especially dry steam,
The steam passing space formed between the tray and the concave portion of the pan or the steam passing hole provided near the upper end of the tray enters the tray, and the dry steam causes food on the tray to pass through.
Heat recovery without killing the cells of the food,
It restores warm, warm and other conditions suitable for immediate consumption. And not only can it cook pots and simmered dishes such as udon and sukiyaki, but it can also cook steamed foods, such as choux mai and gyoza, and also frozen foods and cooked processed foods. Can also be warmed by steam, and is very suitable and useful as a means for providing the simple food as described above.

【０００４】[0004]

【発明が解決しようとする課題】この発明の第１の発明
は、上記本発明者の先願にかかる加熱調理器をさらに改
良してなる加熱調理器を得ることを目的としている。ま
たこの発明の第２の発明は、上記本発明者の先願にかか
る加熱調理器を、さらに食堂，レストラン，仕出し業
者，給食業者等の業務用の使用に拡張できるようにしよ
うとするもので、多量の食品の加熱調理を行うことので
きる加熱調理装置を得ることを目的としている。A first object of the present invention is to provide a heating cooker obtained by further improving the heating cooker according to the prior application of the present inventor. The second invention of the present invention is intended to extend the heating cooker according to the prior application of the present inventor to a commercial use such as a dining room, a restaurant, a caterer, and a caterer. , The purpose of the present invention is to obtain a cooking device capable of cooking a large amount of food.

【０００５】[0005]

【課題を解決するための手段】この発明の第１の発明に
係る加熱調理器は、その内側上端面近傍に周状に段差部
を有する鍋と、その側壁上端近傍またはその上端外周縁
部に少なくとも２つ以上の蒸気通過孔を有し、その上端
外周縁部が上記鍋の段差部上に載置されて上記鍋の内部
に配置されるトレイと、上記鍋の開口部を覆う上蓋と、
上記鍋の側壁の、上記周状の段差部を横切る部分に２つ
以上形成された鍋の内面から見て窪んだ凹部と、上記ト
レイの上端外周縁部に設けられた該トレイを持ち上げる
ための一対の取手とを備え、上記鍋内に入れた水が鍋の
加熱により沸騰すると、該水の蒸気が上記トレイの蒸気
通過孔を通って上記トレイと上蓋とで形成される空間に
進入し、該トレイ上の調理材料を蒸気加熱により調理す
ることを特徴とするものである。According to a first aspect of the present invention, there is provided a cooker having a circumferentially stepped portion near the inner upper end surface thereof, and a pot near the upper end of the side wall or an outer peripheral edge of the upper end thereof. A tray having at least two steam passage holes, the outer peripheral edge of the upper end of which is placed on the stepped portion of the pot and placed inside the pot; and an upper lid which covers the opening of the pot.
For raising the concave portion, which is recessed when viewed from the inner surface of the pan, formed in two or more portions of the side wall of the pan that crosses the circumferential step portion, and the tray provided on the outer peripheral edge of the upper end of the tray. With a pair of handles, when the water put in the pot is boiled by heating the pot, the steam of the water enters the space formed by the tray and the upper lid through the steam passage holes of the tray, The cooking material on the tray is cooked by steam heating.

【０００６】また、この発明の第２の発明にかかる加熱
調理器は、その内側上端近傍に周状に段差部を有する鍋
と、その側壁上端近傍またその上端外周縁部に少なくと
も２つ以上の蒸気通過孔を有し、その上端外周縁部が上
記鍋の段差部上に載置されて上記鍋の内部に配置される
トレイと、上記鍋の開口部を覆う上蓋と、上記鍋の側壁
の、上記周状の段差部を横切る部分に２つ以上形成され
た鍋の内面から見て窪んだ凹部と、上記トレイの上端外
周縁部に設けられた該トレイを持ち上げるための一対の
取手とを備え、上記鍋内に入れた水が鍋の加熱により沸
騰すると、該水の蒸気が上記トレイの蒸気通過孔を通っ
て上記トレイと上蓋とで形成される空間に進入し、該ト
レイ上の調理材料を蒸気加熱により調理することを特徴
とするものである。Further, according to the second aspect of the present invention, there is provided a heating cooker having a circumferentially stepped portion in the vicinity of the inner upper end thereof, and at least two or more in the vicinity of the upper end of the side wall thereof or at the outer peripheral edge of the upper end thereof. A tray having a steam passage hole, the outer peripheral edge of which is placed on the stepped portion of the pot and placed inside the pot, an upper lid for covering the opening of the pot, and a side wall of the pot. A recessed portion that is recessed when viewed from the inner surface of the pan, formed in two or more portions that cross the circumferential step portion, and a pair of handles for lifting the tray, which are provided at the upper outer peripheral edge portion of the tray. When the water contained in the pan boils due to heating of the pan, the steam of the water enters the space formed by the tray and the upper lid through the steam passage hole of the tray, and cooks on the tray. Characterized by cooking the material by steam heating

【０００７】また、この発明の第３の発明にかかる加熱
調理器は、その内側上端近傍に周状に形成された段差部
と、該段差部を横切る部分に２つ以上形成された鍋の内
側からみて窪んだ凹部と、上端に外周縁部を有する鍋
と、その上端外周縁部に少なくとも２つ以上の蒸気通過
孔あるいは蒸気通過のための切り欠き溝を有し、その上
端外周縁部が上記鍋の段差部上に載置されて上記鍋の内
部に配置されるトレイと、上記鍋の上端外周縁部に載置
され、上記鍋の開口部を覆う上蓋と、上記トレイの上端
外周縁部に設けられた該トレイを持ち上げるための一対
の取手とを備え、上記鍋内に入れた水が鍋の加熱により
沸騰すると、該水の蒸気が上記蒸気通過孔あるいは蒸気
通過のための切り欠き溝を通って上記トレイと上蓋で形
成される空間に進入し、該トレイ上の調理材料を蒸気加
熱により調理することを特徴とするものである。Further, in the heating cooker according to the third aspect of the present invention, there is a step portion formed in a circumferential shape near the inner upper end of the cooker, and two or more inner portions of the pot formed at a portion crossing the step portion. It has a concave portion which is dented when viewed from above, a pan having an outer peripheral edge portion at the upper end, and at least two or more steam passage holes or notch grooves for the passage of steam at the upper outer peripheral edge portion, and the upper outer peripheral edge portion is A tray placed on the stepped portion of the pot and placed inside the pot, an upper lid placed on the upper outer peripheral edge of the pot and covering the opening of the pot, and an upper outer peripheral edge of the tray. A pair of handles for lifting the tray provided in the section, and when the water contained in the pot boils due to the heating of the pot, the steam of the water passes through the steam passage hole or a notch for passing steam. Enters the space formed by the tray and top through the groove , Cooking material on the tray is characterized in that the cooking with steam heating.

【０００８】また、この発明の第４の発明にかかる加熱
調理装置は、前面に下方に回動して開く扉を有し、その
中の底部にヒータ手段を有する１段または複数段の調理
室と、上記各段の調理室に挿入される、その内側上端面
近傍に周状に段差部を有する鍋と、その側壁上端近傍ま
たその上端外周縁部に少なくとも２つ以上の蒸気通過孔
を有し、その上端外周縁部が上記鍋の段差部上に載置さ
れて上記鍋の内部に配置されるトレイと、上記鍋の開口
部を覆う上蓋とを有し、上記鍋内に入れた水が鍋の加熱
により沸騰すると、該水の蒸気が上記トレイの蒸気通過
孔を通って上記トレイと上蓋とで形成される空間に進入
し、該トレイ上の調理材料を蒸気加熱により調理する加
熱調理器とを有するものである。また、この発明にかか
る加熱調理装置は、上記各調理室内のヒータ手段の動作
を制御する制御装置を備えたものである。A heating and cooking device according to a fourth aspect of the present invention has a door having a door that pivots downward and opens at the front and has a heater means at the bottom of the door. A pan having a stepped portion in the vicinity of the inner upper end surface thereof, which is inserted into each of the cooking chambers, and at least two or more steam passage holes near the upper end of the side wall and at the outer peripheral edge of the upper end. However, the top outer peripheral edge portion has a tray placed on the stepped portion of the pot and arranged inside the pot, and an upper lid that covers the opening portion of the pot, and the water placed in the pot When the water is boiled by heating the pot, the steam of the water enters the space formed by the tray and the upper lid through the steam passage hole of the tray, and cooks the cooking material on the tray by steam heating. It has a container. Further, the heating and cooking apparatus according to the present invention includes a control device for controlling the operation of the heater means in each of the cooking chambers.

【０００９】[0009]

【作用】この発明による加熱調理器においては、鍋の中
に水を、鍋上に調理材料を載せたトレイを置き、上蓋を
して鍋を加熱すると、鍋の下から蒸気通過孔を通ってト
レイ上に進入してくる乾燥蒸気により、トレイ上の調理
材料を蒸気加熱でき、シューマイ，ギョーザ等の蒸し物
を調理できるとともに、調理済のハンバーグ，すきやき
等や、冷凍食品を簡単に温めることができる。また、鍋
だけを用いてうどん，すきやき等の鍋物，煮物，焼きも
のを調理することもできる。In the heating cooker according to the present invention, when water is placed in a pot and a tray on which cooking ingredients are placed is placed and the pot is heated with the upper lid, the pot passes through the steam passage hole from under the pot. Dry steam that enters the tray can heat the cooking ingredients on the tray with steam, cook steamed foods such as pork mai, gyoza, and easily heat frozen hamburgers, sukiyaki, and other frozen foods. . It is also possible to cook udon, sukiyaki and other pots, boiled and grilled items using only the pot.

【００１０】また、この発明による加熱調理装置におい
ては、前面に下方に回動して開く扉を有し、その中に底
部にヒータ手段を有する調理室を１段または複数段有す
るよう装置を構成し、各段の調理室に上記加熱調理器を
入れて調理を行うようにしたので、蒸気加熱により短時
間で大量の調理が可能となり、食堂，レストラン，仕出
し業者，給食業者等の業務用の使用に好適である。Further, in the heating and cooking apparatus according to the present invention, the door is constructed so as to have a door which is pivoted downward and opened, and in which a cooking chamber having a heater means at the bottom is provided in one or a plurality of stages. However, since the heating cooker is put in the cooking chamber of each stage for cooking, a large amount of cooking can be done in a short time by steam heating, and it can be used for business in restaurants, caterers, caterers, etc. Suitable for use.

【００１１】[0011]

【実施例】図１は本発明の第１の発明の一実施例による
加熱調理器の構成を示す斜視図、図２は図１の断面側面
図である。これらの図において、１は鉄，アルミニウ
ム，アルミニウム合金，陶器，鋳物，あるいはホーロー
製の鍋、１ａはその内側上端近傍に周状に形成された段
差部、１ｂは該鍋１の側壁の、上記周状の段差部１ａを
横切る部分に２つ以上形成された鍋の内面から見て窪ん
だ凹部、２は同じく鋳物製のトレイ、２ａはトレイ２の
側壁上端近傍に形成された４つの蒸気通過孔、２ｂはト
レイ２の上端に外方に向けて形成された上端外周縁部で
あり、これが鍋１の段差部１ａ上に載置されてトレイ２
が上記鍋１の内部に配置される。２ｃはトレイの上端外
周縁部２ｂに設けられた該トレイを持ち上げるための一
対の取手、４はトレイ２の開口を覆う鍋と同じ材料から
なる蓋、４ａは蓋４の上面に設けられた取手である。１
１はトレイ２上に載せられた例えば御飯等の調理材料、
１２は鍋１内にいれた水である。そして上記鍋１，トレ
イ２，蓋３により本実施例の加熱調理器４０ａが構成さ
れる。なお、上記トレイ２の蒸気通過孔２ａはトレイの
側壁ではなく、上端外周縁部２ｂに設けてもよい。1 is a perspective view showing the construction of a heating cooker according to an embodiment of the first aspect of the present invention, and FIG. 2 is a sectional side view of FIG. In these figures, 1 is a pot made of iron, aluminum, aluminum alloy, pottery, casting, or enamel, 1a is a stepped portion formed circumferentially near the inner upper end of the pot, 1b is a side wall of the pot 1, Two or more recesses, which are recessed when viewed from the inner surface of the pot formed at a portion that crosses the circumferential step 1a, 2 is a tray made of casting, and 2a is four steam passages formed near the upper end of the side wall of the tray 2. The holes 2b are outer peripheral edge portions formed on the upper end of the tray 2 toward the outside, and are placed on the stepped portion 1a of the pan 1 so that the tray 2
Is placed inside the pan 1. Reference numeral 2c is a pair of handles provided on the outer peripheral edge portion 2b of the tray for lifting the tray, 4 is a lid made of the same material as the pot for covering the opening of the tray 2, and 4a is a handle provided on the upper surface of the lid 4. Is. 1
1 is a cooking material such as rice placed on the tray 2,
12 is the water put in the pot 1. The pan 1, the tray 2 and the lid 3 constitute a heating cooker 40a of this embodiment. The vapor passage hole 2a of the tray 2 may be provided not at the side wall of the tray but at the upper outer peripheral edge portion 2b.

【００１２】次に、本実施例の加熱調理器４０ａにより
食品を調理する方法について説明する。本加熱調理器４
０ａにより、うどん，すきやき等の鍋物や煮物を調理す
る場合は、鍋１に調理材料１１を入れて水やだしを注い
でセットした後、蓋４を載せ、この鍋１を底面からガス
バーナーあるいは電気ヒータ等で加熱して調理を行う。
なお、この場合はトレイ２は使用しない。Next, a method of cooking food with the heating cooker 40a of this embodiment will be described. Main heating cooker 4
When cooking pots and simmered dishes such as udon and sukiyaki with 0a, put cooking material 11 in pot 1 and set by pouring water or dashi, then put lid 4 and put pot 1 from the bottom on a gas burner or Cooking is performed by heating with an electric heater or the like.
In this case, the tray 2 is not used.

【００１３】次にシューマイ，ギョーザ等のいわゆる蒸
し物を調理する場合や、調理済の食品や冷凍食品等を蒸
気加熱したい場合には、まず鍋１の底部に適量の、即ち
トレイ２の底面が浸らない程度の水１２を入れ、次に調
理すべき材料１１を載せたトレイ２を鍋１の内部にセッ
トし、蓋４をその上にかぶせる。そして鍋１を加熱する
と、鍋１上の水１２が沸騰して水蒸気、特に乾燥蒸気が
発生し、該乾燥蒸気はトレイ２下からトレイ２の蒸気通
過孔２ａを通ってトレイ２内に進入し（図２矢印参
照）、これによりトレイ２上の空間は約数分後には乾燥
蒸気で満たされ、トレイ２の下からの蒸気による加熱も
加わって約２５０℃程度の高温状態となる。ここで、乾
燥蒸気は、水の沸騰するまでの加熱により発生する生蒸
気とは異なり非常に大きな熱量をもつものであり、トレ
イ２上の調理材料１１はこれにより加熱されて数分後に
は８０〜９０℃になり、直ちにあたたかく、ほっかほか
で新鮮な状態に復元調理されることとなる。従って、例
えば、ギョーザ等を数分でほどよく蒸し上げることがで
きるとともに、調理済のハンバーグ等や冷凍食品等も数
分で復元，加温することができる。この場合食品をのせ
たトレイ２を下から直火で加熱している訳ではないの
で、こげつきが起こったり煮詰まってしまって味が濃く
なるという心配もない。またさらには、ほうれん草やか
ぼちゃ等の生野菜を茹でることもできる。この生野菜を
茹でる場合、湯の中で茹でるわけではないので、ビタミ
ンやカロチンなど生野菜に含まれる栄養素がぬけ出てし
まうということはなく、茹でた後も高い含有率で栄養素
を保持した栄養価の高いものが得られる。またこののち
に調味する場合には、使用する調味料が少ない量です
み、材料そのものの味を生かした調理を行うことができ
る。また、ゆでたまごも３〜４分で作ることができる。
さらには、トレイ２に米と水を入れ、蒸気加熱すること
により、炊飯を行うこともできる。Next, when cooking so-called steamed foods such as chum mai and gyoza, or when steaming cooked foods or frozen foods, first, an appropriate amount, that is, the bottom surface of the tray 2 is immersed in the bottom of the pan 1. Then, put a small amount of water 12 therein, set the tray 2 on which the material 11 to be cooked is placed inside the pot 1, and cover the lid 4 thereon. When the pot 1 is heated, the water 12 on the pot 1 boils to generate steam, especially dry steam, which enters the tray 2 from below the tray 2 through the steam passage holes 2a of the tray 2. (See the arrow in FIG. 2), so that the space on the tray 2 is filled with the dry steam after about several minutes, and is heated to about 250 ° C. by being heated by the steam from below the tray 2. Here, the dry steam has a very large amount of heat, unlike the live steam generated by heating until the water boils, and the cooking material 11 on the tray 2 is heated by this and is heated to 80 minutes later. The temperature rises to ~ 90 ° C, and the food is immediately warmed and cooked in a fresh state to be cooked. Therefore, for example, gyoza or the like can be steamed properly in a few minutes, and cooked hamburgers or frozen foods can be restored and heated in a few minutes. In this case, since the tray 2 on which the food is placed is not heated by an open flame from the bottom, there is no fear that the food will be burnt or will be boiled down and the taste will be deep. Furthermore, raw vegetables such as spinach and pumpkin can be boiled. When boiling these raw vegetables, they are not boiled in hot water, so the nutrients contained in the raw vegetables such as vitamins and carotene will not come out, and the nutrients that retain the nutrients at a high content even after boiling. High-value products can be obtained. Further, when seasoning after this, a small amount of seasoning is used, and it is possible to carry out cooking while making the best use of the taste of the material itself. You can also make boiled eggs in 3-4 minutes.
Further, rice can be cooked by putting rice and water in the tray 2 and heating with steam.

【００１４】ここで、従来の蒸し器に対する本実施例の
加熱調理器の利点について説明する。従来の蒸し器の構
造を図１０(a),(b)に示す。図１０(a)は、鍋１０の中に
水１２を入れ、底面に複数の孔３０ａを有する中板３０
（同図(b)参照）を鍋１０の内部にセットし、中板３０
上に調理材料１１を置き、蓋４をして鍋１０を下部から
加熱して孔３０ａから中板３０と蓋４で形成される空間
に水蒸気を送り、中板３０上の調理材料１１を蒸してい
る状態を示している。このような構成では、調理材料１
１は中板３０の孔３０ａから入ってくる湿った水蒸気に
より、下部から加熱されるので、蒸し上った後に加熱を
止めて調理材料を暫く放置すると、孔３０ａから入って
くる蒸気により食品が水っぽくなったり、極端な場合に
はこれがぬるぬる，びちゃびちゃになり食品の味や外観
が損なわれるという欠点があった。また、中板３０には
孔３０ａがあるので、汁けを有する調理材料は使用でき
ず、調理材料１１がある程度限定されたものとなってい
た。Here, the advantages of the heating cooker of the present embodiment over the conventional steamer will be described. The structure of a conventional steamer is shown in FIGS. 10 (a) and 10 (b). FIG. 10 (a) shows a middle plate 30 in which water 12 is placed in a pot 10 and a plurality of holes 30a are formed on the bottom surface.
(See Figure (b)) Set inside the pan 10
The cooking material 11 is placed on the top, the lid 4 is closed, the pot 10 is heated from the bottom, and steam is sent from the hole 30a to the space formed by the middle plate 30 and the lid 4 to steam the cooking material 11 on the middle plate 30. It shows the state. With such a configuration, the cooking material 1
1 is heated from the lower part by the moist steam entering from the hole 30a of the middle plate 30, so if the cooking material is left for a while after the steam is steamed and the cooking material is left for a while, the food product is generated by the steam entering from the hole 30a. It has the drawback of becoming watery or, in extreme cases, becoming slimy or messy and impairing the taste and appearance of food. Further, since the intermediate plate 30 has the hole 30a, the cooking material having a drip cannot be used, and the cooking material 11 is limited to some extent.

【００１５】これに対し、本実施例ではトレイ２の底に
は蒸気通過孔を設けず、トレイ２の上端開口部付近に蒸
気通過孔２ａを設け、そこからトレイの中に乾燥蒸気を
送るよう構成したので、調理後に加熱を止めて暫く放っ
ておいてもトレイ内に蒸気が入りにくく、調理後の食品
が水っぽく、あるいはぬるぬる，びちゃびちゃになるの
を防止できる。さらには、鍋１の側壁の周状の段差部１
ａを横切る部分に鍋の内面から見て窪んだ凹部１ｂを設
けたので、調理中に蓋４の内表面に付着する水滴はゆっ
くりと蓋の内表面をつたって流れ、鍋の凹部１ｂを通っ
て鍋１内に落ち、再び水１２の中に戻る。従って、調理
材料１１が蓋４の内表面からの水滴の落下により漏れ、
その外、外観が損なわれるのを防止でき、調理直後のお
いしい状態を長時間保持できる利点がある。また水１２
が還元されるので空炊きの防止効果もある。また、さら
にはトレイ２の底には従来のような孔を設けていないの
で、汁けを有するものも使用でき、使用可能な調理材料
の範囲を広げることができる利点がある。On the other hand, in the present embodiment, the bottom of the tray 2 is not provided with a steam passage hole, but a steam passage hole 2a is provided in the vicinity of the upper end opening of the tray 2 so that the dry steam is sent into the tray. Since it is configured, even if heating is stopped after cooking and steam is left for a while, it is difficult for steam to enter the tray, and it is possible to prevent the cooked food from becoming watery, slimy or messy. Furthermore, the circumferential step 1 on the side wall of the pot 1
Since the concave portion 1b, which is recessed when viewed from the inner surface of the pan, is provided in the portion that crosses a, water droplets adhering to the inner surface of the lid 4 slowly flow along the inner surface of the lid during cooking and pass through the concave portion 1b of the pan. Falls into the pot 1 and returns to the water 12 again. Therefore, the cooking material 11 leaks due to the drop of water droplets from the inner surface of the lid 4,
In addition, there is an advantage that the appearance can be prevented from being impaired and the delicious state immediately after cooking can be maintained for a long time. Also water 12
Since it is returned, it also has the effect of preventing empty cooking. Further, since the bottom of the tray 2 is not provided with a hole as in the prior art, it is possible to use a dish having a soup and to widen the range of usable cooking ingredients.

【００１６】このように本実施例の加熱調理器は、従来
と同時に、鍋１及び蓋４を使用してうどん，すきやき，
ちり物，関東煮，ビーフシチュー，八宝菜等の鍋物や煮
物を調理できるとともに、さらに鍋１をフライパンとし
て使用することにより焼き魚等の焼き物、野菜炒め等の
炒め物を調理することができる。さらにはこのような構
成においては、調理済のハンバーガーやあんまん等の食
品や冷凍食品等も簡易に蒸気加熱により加温調理するこ
とができる。しかもこれらの蒸気加熱時に調理材料は８
０度〜９０度の高温状態となるので、無菌状態で加熱調
理が行われることとなり、極めて衛生的である。また、
他の使用方法としては、例えばトレイ２上に卵を割り、
蒸気により加熱することで簡単に焦げのないおいしい目
玉焼きを作ることができる。またその他には生のほうれ
ん草をトレイ２上に置き、蒸気により加熱して色つやよ
く茹でることもできる。また、さらには用いる調理材料
としては、乾燥処理したものや、インスタント食品ある
いはレトルト食品等ではなく、冷凍食品や天然のものを
用いることができるので、新鮮で添加物等が入っていな
い健康にもよいおいしいものを作ることができる。As described above, the cooking device according to the present embodiment uses the pan 1 and the lid 4 simultaneously with the conventional method to make udon, sukiyaki,
In addition to cooking pots and stews such as dust, Kanto stew, beef stew, and Happo, it is possible to cook grilled fish such as grilled fish and stir-fried vegetables such as stir-fried vegetables by using pot 1 as a frying pan. Furthermore, in such a configuration, cooked food such as hamburgers and bean paste and frozen foods can be heated and cooked simply by steam heating. Moreover, the cooking ingredients are 8 when heating these steams.
Since it is in a high temperature state of 0 to 90 degrees, heating and cooking are performed in an aseptic state, which is extremely hygienic. Also,
Other uses include breaking eggs on tray 2,
By heating with steam, you can easily make a delicious fried egg without charring. Alternatively, raw spinach can be placed on the tray 2 and heated with steam to boil the color well. Further, as the cooking material to be used, frozen foods and natural foods can be used instead of dried foods, instant foods, retort foods, etc. You can make good and delicious food.

【００１７】また、本実施例の加熱調理器は調理材料を
蒸気で加熱するものであるので、加熱により細胞を新鮮
な状態に回復でき、調理材料を色つやよくおいしく温め
ることができ、最近、電子レンジの使用で問題となって
いる繊維や澱粉等の細胞が壊死することもない。またこ
の場合、食後の後かたづけにおいては、消費者はトレイ
２を洗浄するだけでよく、鍋１は調理後の水が少し残っ
ている程度で、しかも蓋４もほとんど汚れないのでこれ
らは特に洗浄しなくてもよく、極めて簡単に後かたづけ
ができる。Further, since the heating cooker of this embodiment heats the cooking material with steam, the cells can be restored to a fresh state by heating, and the cooking material can be warmed to a bright and delicious taste. There is no necrosis of cells such as fibers and starch, which are problems when using the microwave oven. Further, in this case, the consumer only needs to wash the tray 2 after cleaning after eating, and the pot 1 has only a small amount of water remaining after cooking and the lid 4 is hardly soiled. You don't have to, you can extremely easily clean up afterwards.

【００１８】また図３，図４はこの発明の第２の発明の
一実施例による加熱調理器であり、図３はその分解斜視
図を、図４は断面側面図を示している。これらの図にお
いて、図１，図２と同一符号は同一又は相当部分を示
し、その説明は省略する。本実施例の加熱調理器４０ｂ
が図１の加熱調理器４０ａと異なる点は、トレイ２に蒸
気通過孔が存在しないことである。本実施例の加熱調理
器４０ｂでは、トレイ２の上端外周縁部２ｂの幅は鍋１
の段差部１ａの幅よりも狭く形成されており、蒸気通過
孔は鍋１の段差部１ａを横切る部分に形成した８つの鍋
の内面から見て窪んだ凹部１ｂと、鍋１の段差部１ａ上
に載置するトレイとの間で形成しているのが特徴であ
る。乾燥蒸気は図４の矢印に示すような経路をとり、ト
レイ２と蓋４で形成される空間内に入る。本実施例の加
熱調理器４０ｂの使用方法は、上記の図１の加熱調理器
４０ａの使用方法と全て同様であり、従って本実施例の
加熱調理器４０ｂの使用により得られる作用，効果も同
様であるのでその説明はここでは省略する。3 and 4 show a heating cooker according to an embodiment of the second invention of the present invention, FIG. 3 is an exploded perspective view thereof, and FIG. 4 is a sectional side view thereof. In these figures, the same reference numerals as those in FIGS. 1 and 2 indicate the same or corresponding parts, and the description thereof will be omitted. Heating cooker 40b of the present embodiment
Is different from the heating cooker 40a in FIG. 1 in that the tray 2 has no steam passage hole. In the cooking device 40b of the present embodiment, the width of the upper outer peripheral edge portion 2b of the tray 2 is the pan 1
Is formed to be narrower than the width of the stepped portion 1a of the pan 1, and the steam passage hole is formed in a portion that crosses the stepped portion 1a of the pan 1 and the recessed portions 1b depressed from the inner surface of the eight pans and the stepped portion 1a of the pan 1 The feature is that it is formed between the tray placed on top. The dry steam takes the path shown by the arrow in FIG. 4 and enters the space formed by the tray 2 and the lid 4. The method of using the heating cooker 40b of the present embodiment is the same as the method of using the heating cooker 40a of FIG. 1 described above, and therefore, the actions and effects obtained by using the heating cooker 40b of the present embodiment are also the same. Therefore, the description thereof is omitted here.

【００１９】また図５，図６はこの発明の第３の発明の
一実施例による加熱調理器であり、図５はその分解斜視
図を、図６は断面側面図を示している。これらの図にお
いて、図１ないし図４と同一符号は同一又は相当部分を
示し、その説明は省略する。本実施例の加熱調理器４０
ｄが図１の加熱調理器４０ａと異なる点は、図１の蒸気
通過孔２ａと同様の機能を有するものとして、本実施例
ではトレイ２の上端外周縁部２ｂに切り欠き溝２ｄを設
けている点である。そしてさらに異なる点は、上蓋４が
鍋の内側上端近傍に設けた段差部１ａ上に載置されるの
ではなく、鍋１の上端外側に設けた上端外周縁部１ｄ上
に載置される点である。5 and 6 show a heating cooker according to an embodiment of the third invention of the present invention, FIG. 5 is an exploded perspective view thereof, and FIG. 6 is a sectional side view thereof. In these figures, the same reference numerals as those in FIGS. 1 to 4 designate the same or corresponding parts, and the description thereof will be omitted. Heating cooker 40 of the present embodiment
The difference of d from the heating cooker 40a of FIG. 1 is that it has the same function as the steam passage hole 2a of FIG. 1, and in this embodiment, a cutout groove 2d is provided in the upper outer peripheral edge portion 2b of the tray 2. That is the point. Further, the difference is that the upper lid 4 is not placed on the stepped portion 1a provided near the inner upper end of the pot, but is placed on the upper outer peripheral edge portion 1d provided on the outer upper end of the pot 1. Is.

【００２０】そして本実施例の加熱調理器４０ｄでは、
トレイの上端外周縁部２ｂの幅、及び切り欠き溝２ｄの
幅は、鍋１の段差部１ａよりも広く形成されており、鍋
１内で発生した蒸気はトレイ２の切り欠き溝２ｄと鍋１
で形成される孔から、トレイ２と上蓋４で形成される空
間に導かれる。この蒸気の流れを図６に矢印で示す。In the heating cooker 40d of this embodiment,
The width of the upper outer peripheral edge portion 2b of the tray and the width of the cutout groove 2d are formed to be wider than that of the step portion 1a of the pan 1, and the steam generated in the pan 1 and the cutout groove 2d of the tray 2 and the pan 1
The space formed by the tray 2 and the upper lid 4 is guided from the hole formed by. The flow of this steam is shown by an arrow in FIG.

【００２１】なお、本実施例の加熱調理器の使用方法及
びこれにより得られる作用，効果は上記第１，第２の発
明の実施例の場合と全く同様であるので、その説明は省
略する。The method of using the heating cooker of the present embodiment and the actions and effects obtained thereby are exactly the same as those of the first and second embodiments of the present invention, so the description thereof will be omitted.

【００２２】なお、本実施例においては、トレイ２の上
端外周縁部２ｂに切り欠き溝２ｄを設けるのようにした
例を示したが、本第３の発明はこれに限定されるもので
はなく、トレイ２の上端外周縁部２ｂに形成され、鍋１
内に載置されて蒸気通過孔を形成するものであれば、他
の形状でもよく、例えば上端外周縁部２ｂに四角にくり
ぬいた孔などを設けてもよい。またトレイ２の側壁の一
部をその上端外周縁部２ｂとともに内側に押し曲げ、鍋
との間に蒸気通過のための隙間を設けるようにしてもよ
い。In this embodiment, the notch groove 2d is provided in the upper outer peripheral edge portion 2b of the tray 2, but the present invention is not limited to this. , Which is formed on the outer peripheral edge portion 2b of the upper end of the tray 2,
Other shapes may be used as long as they are placed inside to form the vapor passage holes, and for example, a square hole or the like may be provided in the upper outer peripheral edge portion 2b. Alternatively, a part of the side wall of the tray 2 may be pushed inward together with the outer peripheral edge portion 2b of the upper end thereof to form a gap for passing steam with the pot.

【００２３】次にこの発明の第４の発明の一実施例につ
いて説明する。図７はこの発明の一実施例による加熱調
理装置を示し、同図(a)は加熱調理器の分解斜視図、同
図(b)は加熱調理装置の外観図、同図(c)は加熱調理装置
の一部拡大図で、調理室の内部に加熱調理器を収容した
状態を示している。本実施例の加熱調理装置は加熱調理
器４０ｃをその中に収容して調理をするようにしたもの
であり、ここでこの加熱調理器４０ｃは蓋４に２つの取
手４ａ′が設けられ、また鍋１に凹部１ｂが設けられて
いない点においてのみ第１の発明の加熱調理器４０ａと
異なるものである。図７において、図１及び図２と同一
符号は同一部分を示し、５１は前面に下方に回動して開
くことのできる前面扉５２を有する直方体状の筐体で、
本実施例ではこれが３段たてに一体に設けられている。
５３は該扉の取手、５４は上記筐体５１により構成され
る調理室、５５は該調理室５４の底部に配置されたガス
バーナー、５６は前記各筐体５１の右側面に設けられた
タイマー等の制御装置、５７は上記筐体５１の扉５２の
下方に位置する前面部で、ここには、放熱のための孔部
５８が設けられている。また、５９は扉５２の裏面に設
けられ、加熱調理器４０ｃをスムーズに出し入れするた
めのローラ、６０は調理室５４内に設けられた加熱調理
器４０ｃを載置するためのレールでこの表面にもスムー
ズに出し入れするためのローラ６１が設けられている。Next, an embodiment of the fourth invention of the present invention will be described. 7A and 7B show a heating and cooking apparatus according to an embodiment of the present invention. FIG. 7A is an exploded perspective view of the heating cooker, FIG. 7B is an external view of the heating cooking apparatus, and FIG. FIG. 2 is a partially enlarged view of the cooking device, showing a state in which a heating cooker is housed inside a cooking chamber. The heating and cooking device of this embodiment is configured such that a heating and cooking device 40c is housed therein for cooking, and the heating and cooking device 40c has a lid 4 provided with two handles 4a '. It differs from the cooking device 40a of the first invention only in that the pot 1 is not provided with the recess 1b. In FIG. 7, the same reference numerals as those in FIGS. 1 and 2 denote the same parts, and reference numeral 51 denotes a rectangular parallelepiped casing having a front door 52 that can be pivoted downward and opened on the front surface,
In the present embodiment, this is integrally provided in three vertical stages.
53 is a handle of the door, 54 is a cooking chamber constituted by the casing 51, 55 is a gas burner arranged at the bottom of the casing 54, and 56 is a timer provided on the right side surface of each casing 51. A control device 57, etc., is a front face portion located below the door 52 of the housing 51, and a hole portion 58 for heat dissipation is provided therein. Further, 59 is provided on the back surface of the door 52, a roller for smoothly putting in and out the heating cooker 40c, and 60 is a rail for mounting the heating cooker 40c provided in the cooking chamber 54 on this surface. Is also provided with a roller 61 for smoothly taking in and out.

【００２４】次に本実施例の加熱調理装置を用いて調理
を行う方法について説明する。まず、本実施例の加熱調
理装置の筐体５１の前面扉５２を取手５３を持って開
け、前面扉５２上にローラ５９上に上記の第１の発明で
説明したようにしてセットした加熱調理器４０ｃを載せ
てこれを押し込み、扉５２を閉めると、該加熱調理器４
０ｃは加熱調理器４０ｃと筐体５１の大きさの設定によ
り丁度筐体５１内のレール６０上に載置されてガスバー
ナー５５の上方位置で調理室５４内に収容される。従っ
てタイマー制御装置５６を操作して所望時間ガスバーナ
ー５５を点火させると該加熱調理器４０ｃにおいては、
上記説明のようにしてトレイ上の食品が蒸気加熱により
調理され、ほっかほかで、大変おしいし食品ができあが
る。したがってタイマーがオフになったら取手５３をも
って前面扉５２を開けて中の加熱調理器４０ｃを取り出
し、蓋４を開けてトレイ２を取り出し、この食品を喫食
者に提供すればよい。Next, a method of cooking using the heating and cooking apparatus of this embodiment will be described. First, the front door 52 of the housing 51 of the heating and cooking apparatus of this embodiment is opened by holding the handle 53, and the heating and cooking is set on the roller 59 on the front door 52 as described in the first invention. When the cooker 40c is placed, pushed in, and the door 52 is closed, the cooker 4
0c is placed on the rail 60 in the housing 51 just by setting the sizes of the heating cooker 40c and the housing 51, and is housed in the cooking chamber 54 above the gas burner 55. Therefore, when the timer control device 56 is operated to ignite the gas burner 55 for a desired time, in the heating cooker 40c,
As described above, the food on the tray is cooked by steam heating, and a very delicious food is produced. Therefore, when the timer is turned off, the front door 52 may be opened with the handle 53 to take out the heating cooker 40c therein, the lid 4 may be opened to take out the tray 2, and the food may be provided to the eater.

【００２５】このような本実施例では、蒸気加熱により
冷凍食品等の加工食品を短時間で加熱復元することがで
き、新鮮で非常においしい食品を得ることができる。こ
の場合、最近電子レンジの使用で問題となっている繊維
質や澱粉等の細胞が懐死するという問題もなく、調理材
料を色つやよく、おいしく温めることができる。また蒸
気加熱により炊飯も行うことができる。しかも大型の調
理器を用い、かつ装置を三段の筐体から構成し３つの加
熱調理器４０ｃを同時に処理できるようにしているの
で、大量の食事を提供する給食業者等にとってきわめて
有益なものが得られる。In this embodiment as described above, processed food such as frozen food can be heated and restored by steam heating in a short time, and a fresh and very delicious food can be obtained. In this case, it is possible to warm the cooking ingredients in a shiny and delicious manner without the problem of cell death such as fibers and starch, which has recently been a problem in the use of microwave ovens. Rice can also be cooked by steam heating. Moreover, since a large-sized cooker is used and the device is composed of a three-stage housing so that the three heating cookers 40c can be processed at the same time, it is extremely useful for a food service operator who provides a large amount of food. can get.

【００２６】なお、本第４の発明においては、本加熱調
理装置中に収容する加熱調理器としては、上記図１，図
３，又は図５で示したものでもよく、またこれに限ら
ず、上記本願発明者による先願の特願平２−１９８１５
９号に示した加熱調理器を収容するようにすることがで
きるものである。また、本第４の発明においては、ヒー
タ手段５５としてガスバーナーを用いるようにしたが、
これは電気を用いたヒータ手段でもよい。In the fourth aspect of the present invention, the heating cooker housed in the present heating cooking apparatus may be the one shown in FIG. 1, FIG. 3, or FIG. 5, and is not limited to this. Japanese Patent Application No. Hei 2-19815 of the prior application by the inventor of the present application.
The heating cooker shown in No. 9 can be accommodated. Further, in the fourth invention, the gas burner is used as the heater means 55,
This may be a heater means using electricity.

【００２７】また、図８はこの発明の第５の発明の一実
施例による加熱調理装置における加熱調理器のトレイ２
の構造を詳細に示したものであり、同図(a)は斜視図、
同図(b)はその平面図、同図(c)はトレイの外縁部の孔部
を拡大して示した図、同図(d)は図(b)のＡ−Ｂ断面図、
同図(e)は図(b)のＡ−Ｃ断面図である。図において２ａ
は蒸気通過孔、３２はトレイ２の上端外周縁部の外縁
部、３３はトレイ２の上端外周縁部の内縁部、３０は外
縁部３２の６か所に形成された孔、３１は外縁部３２の
４か所に形成された凸部、３４はこれを引っ張りあげて
出して使用する取手である。また、図９は本トレイを備
えた加熱調理器の断面構造を示す図であり、図におい
て、図７，図８と同一符号は同一部分を示し、Ａは乾燥
蒸気の進む経路、Ｂは蓋４の内面に付着した水滴の流れ
る経路を示している。FIG. 8 shows the tray 2 of the heating cooker in the heating cooking apparatus according to the fifth embodiment of the present invention.
FIG. 2 (a) is a perspective view showing the structure of FIG.
The figure (b) is a plan view thereof, the figure (c) is an enlarged view of the hole portion of the outer edge portion of the tray, and the figure (d) is a sectional view taken along the line AB of FIG.
FIG. 6E is a sectional view taken along the line A-C in FIG. 2a in the figure
Is a steam passage hole, 32 is an outer edge portion of the upper end outer peripheral edge portion of the tray 2, 33 is an inner edge portion of the upper end outer peripheral edge portion of the tray 2, 30 is a hole formed at six positions of the outer edge portion 32, and 31 is an outer edge portion. Projections formed at four places of 32 and 34 are handles for pulling out and using this. FIG. 9 is a view showing a sectional structure of a heating cooker provided with this tray. In the figure, the same reference numerals as those in FIGS. 7 and 8 indicate the same parts, A is a path through which dry steam travels, and B is a lid. 4 shows a flow path of water droplets attached to the inner surface of No. 4.

【００２８】まず、本トレイの構造について説明する。
本トレイ２は、上端外周縁部を内縁部３３と外縁部３２
とで構成しており、外縁部３２は内縁部３３よりも低く
形成し、外縁部３２上には４個の凸部３１と６個の孔３
０を設けている。そして、内縁部３３の対面する位置に
トレイ２を持つための引っ張りあげて出して持つように
なっている取手３４を設けている。そして蓋４はその縁
が、図９に示すようにトレイの外縁部３２上に、より詳
しくはその凸部３１上に載り、外縁部３２の面より若干
高い位置に保持されるようになっている。このような構
成において、加熱調理中には水１２が沸騰して発生した
水蒸気のうち、乾燥蒸気のみがＡに示すようにトレイの
蒸気通過孔２ａからトレイと蓋４で形成される空間内に
進入し、トレイ上の調理材料を加熱する。その際、蓋４
に付着する水滴はＢに示すように蓋４の内表面を伝って
いき、トレイ２の外縁部３２に溜まり、外縁部３２の孔
３０から鍋１内に落ち、再び水１２の中に戻る。First, the structure of this tray will be described.
The tray 2 has an inner peripheral edge 33 and an outer peripheral edge 32 at the outer peripheral edge of the upper end.
The outer edge portion 32 is formed lower than the inner edge portion 33, and four convex portions 31 and six holes 3 are formed on the outer edge portion 32.
0 is set. Then, a grip 34 for pulling out and holding the tray 2 is provided at a position facing the inner edge portion 33. The edge of the lid 4 is placed on the outer edge portion 32 of the tray as shown in FIG. 9, more specifically, on the convex portion 31, and is held at a position slightly higher than the surface of the outer edge portion 32. There is. In such a structure, of the steam generated by boiling the water 12 during cooking, only the dry steam enters the space formed by the tray and the lid 4 from the steam passage hole 2a of the tray as shown in A. Enter and heat the cooking ingredients on the tray. At that time, the lid 4
As shown in B, the water droplets adhering to the inner surface of the tray 4 travel along the inner surface of the lid 4, collect in the outer edge portion 32 of the tray 2, fall into the pot 1 from the hole 30 of the outer edge portion 32, and return to the water 12 again.

【００２９】従って、このような構造のトレイでは、ト
レイ２の外縁部３２に水滴を落下させるための孔３０を
設けたので、調理材料が蓋４の内面から水滴が落下する
ことによって濡れ、その味，外観が損なわれるのをほと
んどなくすことができる。また沸騰した蒸気が再び水に
還元され鍋１内にたまるので、水１２がすぐになくなる
ということがなくなり、空炊きをしてしまうこともなく
なる。さらにトレイ２の外縁部３２に凸部３１を設け上
蓋４を外縁部３２の面から若干浮かしているので上蓋の
内面を流れ落ちる水滴のそのほとんどをトレイ２の下に
落とすことができる。さらに、トレイ２の内縁部３３に
取手３４を設けているので、加熱調理後に容易にトレイ
を持ちあげることができ、調理後の処理が容易となる。Therefore, in the tray having such a structure, since the holes 30 for dropping water droplets are provided in the outer edge portion 32 of the tray 2, the cooking material gets wet by the water droplets dropping from the inner surface of the lid 4, and The loss of taste and appearance can be almost eliminated. Further, since the boiled steam is reduced to water again and accumulates in the pot 1, the water 12 does not run out immediately, and there is no need to cook in the air. Furthermore, since the convex portion 31 is provided on the outer edge portion 32 of the tray 2 and the upper lid 4 is slightly floated from the surface of the outer edge portion 32, most of the water droplets flowing down the inner surface of the upper lid can be dropped under the tray 2. Further, since the handle 34 is provided on the inner edge portion 33 of the tray 2, the tray can be easily lifted after heating and cooking, and the processing after cooking becomes easy.

【００３０】[0030]

【発明の効果】以上のように本発明によれば、その内側
上端面近傍に周状の段差部を有する鍋と、その側壁上端
近傍またはその上端外周縁部に少なくとも２つ以上の蒸
気通過孔あるいは蒸気通過のための切り欠き溝を有し、
その上端外周縁部が上記鍋の段差部上に載置されて上記
鍋の内部に配置されるトレイと、上記鍋の開口部を覆う
上蓋と、上記鍋の側壁の、上記周状の段差部を横切る部
分に２つ以上形成された鍋の内面から見て窪んだ凹部
と、上記トレイの上端外周縁部に設けられた該トレイを
持ち上げるための一対の取手とを備え、上記鍋内に入れ
た水が鍋の加熱により沸騰すると、該水の蒸気が上記ト
レイの蒸気通過孔あるいは鍋の凹部とトレイの間の空間
あるいはトレイの上端外周縁部の切り欠き溝を通って上
記トレイと上蓋とで形成される空間に進入し、該トレイ
上の調理材料を蒸気加熱により調理するようにしたの
で、鍋の中に水を、鍋上に調理材料を載せたトレイを置
き、上蓋をして鍋を加熱すると、鍋の下から蒸気通過孔
を通ってトレイ上に進入してくる乾燥蒸気により、トレ
イ上の調理材料を蒸気加熱でき、シューマイ，ギョーザ
等の蒸し物を調理できるとともに、調理済のハンバー
グ，すきやき等や、冷凍食品を簡単に温めることができ
る。また、鍋だけを用いてうどん，すきやき等の鍋物，
煮物，焼きものを調理することもできる。またさらに
は、かぼちゃ，ほうれん草などの生野菜を材料の栄養素
を極力損なうことなく茹でることができるという効果も
ある。As described above, according to the present invention, a pot having a circumferential step portion in the vicinity of its inner upper end surface and at least two steam passage holes in the vicinity of the upper end of its side wall or its outer peripheral edge portion. Or has a notch groove for steam passage,
A tray whose upper outer peripheral portion is placed on the stepped portion of the pot and arranged inside the pot, an upper lid that covers the opening of the pot, and the circumferential stepped portion of the side wall of the pot. The tray is provided with two or more recessed recesses formed in a portion that intersects the inside of the pan when viewed from the inner surface of the pan, and a pair of handles for lifting the tray provided on the outer peripheral edge of the upper end of the tray. When the water is boiled by the heating of the pan, the steam of the water passes through the steam passage hole of the tray, the space between the concave portion of the pan and the tray, or the notch groove of the outer peripheral edge of the upper end of the tray, and the tray and the upper lid. Since the cooking material on the tray was cooked by steam heating, the water was placed in the pan and the tray with the cooking material was placed on the pan. When heated, it advances from the bottom of the pan through the steam passage holes and onto the tray. By to come dry steam, the cooking material on the tray can steam heating, Shumai, it is possible to cook steamed, such as dumplings, cooked hamburger, and sukiyaki, etc., it is possible to warm the frozen food easily. In addition, using only the pan, udon, sukiyaki, etc.
You can also cook boiled and grilled foods. Furthermore, there is an effect that raw vegetables such as pumpkin and spinach can be boiled without damaging the nutrients of the material as much as possible.

【００３１】また、この発明にかかる加熱調理装置は、
前面に下方に回動して開く扉を有し、その中の底部に加
熱装置を有する調理室を１段または複数段有するよう装
置を構成し、各段の調理室に鍋と、その側壁上端近傍に
２つ以上の蒸気通過孔を有するトレイと、蓋とを有し、
上記トレイの蒸気通過孔を通ってトレイ下からトレイ上
に進入してくる乾燥蒸気により、該トレイ上の調理材料
を調理する加熱調理器を入れて調理を行うようにしたの
で、蒸気加熱により短時間で大量の調理が可能となり、
食堂，レストラン，仕出し業者，給食業者等の業務用の
使用に好適な物が得られる効果がある。Further, the heating and cooking apparatus according to the present invention is
The device has a door that pivots downward and opens on the front side, and has a cooking chamber with a heating device at the bottom of the device. A tray having two or more vapor passage holes in the vicinity, and a lid,
Since the dry steam that enters the tray from below the tray through the steam passage holes of the tray is used to put a heating cooker that cooks the cooking material on the tray to perform cooking, the steam heating can shorten the cooking time. A large amount of cooking is possible in time,
There is an effect that a product suitable for commercial use such as a cafeteria, a restaurant, a caterer, and a caterer can be obtained.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図１】本発明の第１の発明の一実施例による加熱調理
器の構成を示す分解斜視図である。FIG. 1 is an exploded perspective view showing the configuration of a heating cooker according to an embodiment of the first aspect of the present invention.

【図２】図１の加熱調理器の断面構成およびその蒸気流
通経路を示す図である。FIG. 2 is a diagram showing a cross-sectional configuration of the heating cooker shown in FIG. 1 and a steam flow path thereof.

【図３】本発明の第２の発明の一実施例による加熱調理
器の構成を示す分解斜視図である。FIG. 3 is an exploded perspective view showing a configuration of a heating cooker according to an embodiment of the second invention of the present invention.

【図４】図３の加熱調理器の断面構成およびその蒸気流
通経路を示す図である。FIG. 4 is a diagram showing a cross-sectional configuration of the heating cooker shown in FIG. 3 and a steam flow path thereof.

【図５】本発明の第３の発明の一実施例による加熱調理
器の構成を示す分解斜視図である。FIG. 5 is an exploded perspective view showing a configuration of a heating cooker according to an embodiment of the third aspect of the present invention.

【図６】図５の加熱調理器の断面構成及び蒸気流通経路
を示す図である。6 is a diagram showing a cross-sectional structure and a steam distribution path of the heating cooker shown in FIG.

【図７】本発明の第４の発明の一実施例による加熱調理
装置の構成を示す分解斜視図である。FIG. 7 is an exploded perspective view showing a configuration of a heating and cooking device according to an embodiment of the fourth aspect of the present invention.

【図８】本発明の第５の発明の一実施例による加熱調理
装置における加熱調理器の構成を示す図である。FIG. 8 is a diagram showing a configuration of a heating cooker in a heating cooking apparatus according to an embodiment of the fifth invention of the present invention.

【図９】本発明の第５の発明一実施例による加熱調理装
置における加熱調理器断面構成およびその蒸気流通経路
を示す図である。FIG. 9 is a diagram showing a cross-sectional configuration of a heating cooker in a heating cooking apparatus according to a fifth embodiment of the present invention and a steam flow path thereof.

【図１０】従来の蒸し器の構成を示す図である。FIG. 10 is a diagram showing a configuration of a conventional steamer.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

１鍋１ａ段差部１ｂ凹部１ｄ鍋の外周縁部２トレイ２ａ蒸気通過孔２ｂ上端外周縁部２ｃ取手２ｄ蒸気通過孔４上蓋１１調理材料１２水３０孔３１凸部３２外縁部３３内縁部３４取手４０ａ，４０ｂ，４０ｃ，４０ｄ加熱調理器５１筐体５２前面扉５３扉の取手５４調理室５５ガスバーナ５６制御装置５７筐体の下方全面部５８孔部５９，６１ローラ６０レール 1 Pan 1a Step 1b Recess 1d Outer peripheral edge of pan 2 Tray 2a Steam passing hole 2b Upper end outer peripheral edge 2c Handle 2d Steam passing hole 4 Upper lid 11 Cooking material 12 Water 30 Hole 31 Convex portion 32 Outer edge 33 Inner edge 34 Handle 40a, 40b, 40c, 40d Heating cooker 51 Housing 52 Front door 53 Door handle 54 Cooking chamber 55 Gas burner 56 Controller 57 Lower overall surface of housing 58 Hole 59, 61 Roller 60 Rail

Claims

【特許請求の範囲】[Claims]

【請求項１】その内側上端近傍に周状に段差部を有する
鍋と、その側壁上端近傍またはその上端外周縁部に少なくとも
２つ以上の蒸気通過孔を有し、その上端外周縁部が上記
鍋の段差部上に載置されて上記鍋の内部に配置されるト
レイと、上記鍋の開口部を覆う上蓋と、上記鍋の側壁の、上記周状の段差部を横切る部分に２つ
以上形成された鍋の内面から見て窪んだ凹部と、上記トレイの上端外周縁部に設けられた該トレイを持ち
上げるための一対の取手とを備え、上記鍋内に入れた水が鍋の加熱により沸騰すると、該水
の蒸気が上記トレイの蒸気通過孔を通って上記トレイと
上蓋とで形成される空間に進入し、該トレイ上の調理材
料を蒸気加熱により調理することを特徴とする加熱調理
器。1. A pot having a circumferentially stepped portion near its inner upper end, and at least two or more steam passage holes near its sidewall upper end or its upper outer peripheral edge, the upper outer peripheral edge of which is described above. A tray placed on the stepped portion of the pot and placed inside the pot, an upper lid that covers the opening of the pot, and two or more on the side wall of the pot that crosses the circumferential stepped portion. The pot is provided with a concave portion when viewed from the inner surface of the pot, and a pair of handles for lifting the tray provided on the outer peripheral edge of the upper end of the tray, and the water put in the pot is heated by the pot. When boiled, the steam of the water enters the space formed by the tray and the upper lid through the steam passage hole of the tray, and cooks the cooking material on the tray by steam heating. vessel.

【請求項２】その内側上端近傍に周状に形成された段差
部と該段差部を横切る部分に２つ以上形成された鍋の内
面から見て窪んだ凹部とを有する鍋と、その上端外周縁部が上記鍋の段差部上に載置され、上記
鍋の凹部のみにて上記鍋との間で蒸気通過孔を形成する
よう上記鍋の内部に配置されるトレイと、上記鍋の開口部を覆う上蓋と、上記トレイの上端外周縁部に設けられた該トレイを持ち
上げるための一対の取手とを備え、上記鍋内に入れた水が鍋の加熱により沸騰すると、該水
の蒸気が上記蒸気通過孔を通って上記トレイと上蓋とで
形成される空間に進入し、該トレイ上の調理材料を蒸気
加熱により調理することを特徴とする加熱調理器。2. A pot having a step portion formed in a circumferential shape in the vicinity of an upper end of the inner side of the pot, and a recessed portion which is recessed when viewed from the inner surface of the pot formed in two or more portions crossing the step portion, and an outer portion of the upper end thereof. A tray whose peripheral portion is placed on the stepped portion of the pot and which is disposed inside the pot so as to form a steam passage hole with the pot only in the concave portion of the pot, and an opening of the pot. An upper lid for covering the tray and a pair of handles provided on the outer peripheral edge of the upper end of the tray for lifting the tray, and when the water in the pot boils due to heating of the pot, the water vapor is A heating cooker characterized by entering a space formed by the tray and an upper lid through a steam passage hole and cooking the cooking material on the tray by steam heating.

【請求項３】その内側上端近傍に周状に形成された段差
部と、該段差部を横切る部分に２つ以上形成された鍋の
内側からみて窪んた凹部と、上端に外周縁部を有する鍋
と、その上端外周縁部に少なくとも２つ以上の蒸気通過孔あ
るいは蒸気通過のための切り欠き溝を有し、その上端外
周縁部が上記鍋の段差部上に載置されて上記鍋の内部に
配置されるトレイと、上記鍋の上端外縁部に載置され、上記鍋の開口部を覆う
上蓋と、上記トレイの上端外周縁部に設けられた該トレイを持ち
上げるための一対の取手とを備え、上記鍋内に入れた水が鍋の加熱により沸騰すると、該水
の蒸気が上記蒸気通過孔あるいは蒸気通過のための切り
欠き溝を通って上記トレイと上蓋で形成される空間に進
入し、該トレイ上に調理材料を蒸気加熱により調理する
ことを特徴とする加熱調理器。3. A step portion formed in a circumferential shape near the inner upper end thereof, a concave portion which is recessed when viewed from the inside of the pot and formed at two or more portions crossing the step portion, and an outer peripheral edge portion at the upper end. A pan and at least two or more steam passage holes or cutout grooves for passing steam are provided on the outer peripheral edge of the upper end of the pan, and the outer peripheral edge of the upper end is placed on the stepped portion of the pan. A tray arranged inside, an upper lid placed on the outer edge of the upper end of the pot and covering the opening of the pot, and a pair of handles provided on the outer edge of the upper end of the tray for lifting the tray. When the water put in the pot boils due to heating of the pot, the water vapor enters the space formed by the tray and the upper lid through the vapor passage hole or the notch groove for vapor passage. And cook cooking ingredients on the tray by steam heating A cooking device characterized by the above.

【請求項４】前面に下方に回動して開く扉を有し、その
中の底部にヒータ手段を有する１段または複数段の調理
室と、上記各段の調理室に挿入されるその内側上端面近傍に周
状に段差部を有する鍋と、その側壁上端近傍またはその
上端外周縁部に少なくとも２つ以上の蒸気通過孔を有
し、その上端外周縁部が上記鍋の段差部上に載置されて
上記鍋の内部に配置されるトレイと、上記鍋の開口部を
覆う上蓋とを有し、上記鍋内に入れた水が鍋の加熱によ
り沸騰すると、該水の蒸気が上記トレイの蒸気通過孔を
通って上記トレイと上蓋とで形成される空間に進入し、
該トレイ上の調理材料を蒸気加熱により調理する加熱調
理器とを有することを特徴とする加熱調理装置。4. A one or a plurality of cooking chambers having a door that pivots downward and opens on the front surface, and has heater means at the bottom thereof, and the inside thereof inserted into each of the cooking chambers. A pot having a circumferentially stepped portion near the upper end surface, and at least two or more steam passage holes near the upper end of the side wall thereof or at the outer peripheral edge portion of the upper end thereof, and the outer peripheral edge portion of the upper end is above the stepped portion of the pan. It has a tray placed and placed inside the pot, and an upper lid that covers the opening of the pot, and when the water put in the pot boils due to the heating of the pot, the steam of the water will turn into the tray. Enters the space formed by the tray and the upper lid through the vapor passage hole of
And a heating cooker for cooking the cooking material on the tray by steam heating.

【請求項５】請求項４記載の加熱調理器を請求項１記載
の加熱調理器としたことを特徴とする請求項４記載の加
熱調理装置。5. The heating cooker according to claim 4, wherein the heating cooker according to claim 4 is the heating cooker according to claim 1.

【請求項６】請求項４記載の加熱調理器を請求項２記載
の加熱調理器としたことを特徴とする請求項４記載の加
熱調理装置。6. The heating cooker according to claim 4, wherein the heating cooker according to claim 4 is the heating cooker according to claim 2.

【請求項７】請求項４記載の加熱調理器を請求項３記載
の加熱調理器としたことを特徴とする請求項４記載の加
熱調理装置。7. The heating cooker according to claim 4, wherein the heating cooker according to claim 4 is the heating cooker according to claim 3.

【請求項８】上記各調理室内のヒータ手段の動作を制御
する制御装置を備えたことを特徴とする請求項４ないし
７記載の加熱調理装置。8. The heating cooking apparatus according to claim 4, further comprising a control device for controlling the operation of the heater means in each cooking chamber.

【請求項９】上記鍋は鉄，アルミニウム，アルミニウム
合金，陶器，鋳物またはホーローからなることを特徴と
する請求項１ないし８のいずれかに記載の加熱調理器ま
たは加熱調理装置。9. The heating cooker or the cooking apparatus according to claim 1, wherein the pot is made of iron, aluminum, aluminum alloy, pottery, casting or enamel.

【請求項１０】上記加熱調理器のトレイの上端外周縁部
は、内縁部と、該内縁部に対して段差を持って低く形成
され、少なくともその２箇所以上に孔部を有する外縁部
とから構成されており、上記上蓋は、上記トレイの外縁
部上に配置され、加熱調理中に、上記上蓋の内面に付着
する水滴は、上記トレイの外縁部の孔部からトレイの外
側に落ちることを特徴とする請求項４記載の加熱調理装
置。10. The upper outer peripheral edge portion of the tray of the heating cooker is composed of an inner edge portion and an outer edge portion which is formed to have a step lower than the inner edge portion and has holes at least at two or more positions thereof. The upper lid is arranged on the outer edge of the tray, and water droplets adhering to the inner surface of the upper lid during cooking are prevented from falling out of the tray through the hole of the outer edge of the tray. The heating and cooking device according to claim 4, which is characterized in that.

【請求項１１】請求項１０記載の加熱調理器において、
上記外縁部はその２箇所以上に、その上に載置される上
蓋を該外縁部の面より若干高く保持する凸部を有するも
のであることを特徴とする加熱調理装置。11. The cooking device according to claim 10,
The heating apparatus, wherein the outer edge portion has, at two or more locations thereof, convex portions that hold the upper lid placed thereon slightly higher than the surface of the outer edge portion.