JPH0717575A - 鮮度保持用袋体およびこれを使用した保存用容器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 品質保持の対象となる食品の品質（鮮度）を
保つことはもとより、抗菌作用を有するイソチオシアン
酸エステルの食品への移行を極力防止し、食品の本来の
うま味が保証できる鮮度保持用袋体を提供する。 【構成】 イソチオシアン酸エステルを含有する鮮度保
持剤と、該鮮度保持剤を包装するための小袋体とを備え
る鮮度保持用袋体であって、前記小袋体は、前記鮮度保
持剤から発せられるイソチオシアン酸エステル蒸気が透
過しにくい難透過性の第一のフィルム部分と、イソチオ
シアン酸エステル蒸気が透過しやすい易透過性の第二の
フィルム部分を備えるように構成した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、流通・保存時の生鮮食
品、加工食品の防黴、静菌、殺菌を目的とした食品の鮮
度保持剤を包装してなる鮮度保持用袋体に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】わさびは、従来から防腐効果があること
が知られており、その辛味成分であるイソチオシアン酸
エステルは、安息香酸にも匹敵する醗酵、腐敗の防止効
果があるといわれている。

【０００３】また、イソチオシアン酸エステルの抗菌性
に着目し、このものを用いて食品の鮮度保持を図ること
もすでに公知である。

【０００４】また、この一方で上記イソチオシアン酸エ
ステルを例えば小片ブロック状の担持体に含浸等の手段
で含有せしめた鮮度保持剤もすでに公知である。そし
て、このものの一般的使用は、イソチオシアン酸エステ
ルが含浸された小片ブロック状の担持体を、予め多数の
***が穿設されている小袋体の中に収納せしめ、この小
袋を品質保持すべき対象となる食品近傍におくことによ
り行われている。

【０００５】これにより、小袋の***からイソチオシア
ン酸エステルの蒸気が発せられ、蒸気が触れた部分には
イソチオシアン酸エステルの抗菌作用が働き、食品の鮮
度保持、すなわち品質保持効果が達成される。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
ように袋全体に多数の***を有する小袋に鮮度保持剤を
収納せしめる方式では、小袋に食品が直接触れた場合、
***を介して濃度の高いイソチオシアン酸エステル蒸気
がもろに食品に触れるためにわさび臭が食品に移行し、
食品の本来のうま味が損なわれるという問題が生じてい
た。

【０００７】また、仮に小袋に食品が直接触れないにし
ても、***形成タイプの袋だとイソチオシアン酸エステ
ルの蒸気が過剰に発せられ、やはり食品にイソチオシア
ン酸エステルのわさび臭がつくことが頻繁に発生し、上
記と同じように食品の本来のうま味が損なわれるという
問題が生じていた。

【０００８】本発明はこのような実情に基づいて創案さ
れたものであり、本発明の目的は品質保持の対象となる
食品の品質（鮮度）を保つことはもとより、抗菌作用を
有するイソチオシアン酸エステルの食品への移行を極力
防止し、食品の本来のうま味が保証できる鮮度保持用袋
体を提供することにある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】このような課題を解決す
るために本発明は、イソチオシアン酸エステルを含有す
る鮮度保持剤と、該鮮度保持剤を包装するための小袋体
とを備える鮮度保持用袋体であって、前記小袋体は、前
記鮮度保持剤から発せられるイソチオシアン酸エステル
蒸気が透過しにくい難透過性の第一のフィルム部分と、
イソチオシアン酸エステル蒸気が透過しやすい易透過性
の第二のフィルム部分を備えるように構成した。そし
て、好ましい態様としては、小袋体の第一のフィルム部
分が鮮度保持対象である食品側に位置するように配置さ
れる。

【００１０】

【作用】イソチオシアン酸エステル蒸気が透過しやすい
易透過性の第二のフィルム部分から、適量のイソチオシ
アン酸エステル蒸気が袋外部に徐々に出ていき、これに
より食品に対する抗菌作用が働く。この際、イソチオシ
アン酸エステル蒸気が透過しにくい難透過性の第一のフ
ィルム部分を食品側に向けて置けば、袋からでたばかり
のイソチオシアン酸エステル蒸気が直接食品に触れるこ
とがないので、食品に強烈なわさび臭（イソチオシアン
酸エステル）がつくことなく食品の本来のうま味が保持
される。

【００１１】また、イソチオシアン酸エステルの蒸気は
フィルムを通して出ていくので、従来のごとく複数の小
穴が穿設されたタイプのものと比べてイソチオシアン酸
エステルの蒸気が過剰に発せられることがなく、食品に
イソチオシアン酸エステルのわさび臭がつくことが極力
抑えられる。これにより食品の本来のうま味が保たれ
る。

【００１２】

【実施例】以下、本発明の鮮度保持用袋体を図面を参照
して詳細に説明する。

【００１３】図１には、鮮度保持用袋体１の一実施例を
示す平面図が示され、図２には図１のII- II断面矢視図
が示される。

【００１４】これらの図に示されるように、鮮度保持用
袋体１は、通常、固形状の鮮度保持剤７と、該鮮度保持
剤７を包装するための小袋体１０とを備えている。

【００１５】鮮度保持剤７は、抗菌性を備えるイソチオ
シアン酸エステルを含有させるための担持体７ａと、こ
の担持体７ａに含有されたイソチオシアン酸エステルを
有する。

【００１６】本発明におけるイソチオシアン酸エステル
としては、イソチオシアン酸の脂肪族系および芳香族系
の各種エステルが用いられ、中でも特に好ましくはイソ
チオシアン酸エステル（CH₂=CHCH₂NCS）や、イソチオシ
アン酸アルキルエステル（RNCS、R: アルキル基）が用い
られる。

【００１７】本発明においては、簡易な方法としてカラ
シ油をそのまま、あるいは油性液体に溶解させた形態で
用いることができる。

【００１８】このようなイソチオシアン酸エステルを含
有せしめる担持体７ａとしては、各種の多孔質粉末、粘
土鉱物、紙、不織布、セルロースマット等が例示される
が、イソチオシアン酸エステルを含有せしめ得る素材で
あれば特に限定されるものではない。

【００１９】このような担持体７ａ（鮮度保持剤７）の
形状には特に制限はなく、粒状、シート状、マット状、
塊状、練り込んでブロック状の所定形状に固めたもの等
種々の形態が採択できる。

【００２０】このような担持体７ａに含有されるイソチ
オシアン酸エステルの含有量は、その鮮度保持効果と鮮
度保持期間により適宜決定すればよいが、設定の目安と
して鮮度保持剤１個当たり０．１〜１００ｍｇの範囲と
することが特に好ましい。

【００２１】このイソチオシアン酸エステルの含有量が
０．１ｍｇ未満となると、イソチオシアン酸エステル蒸
気の発生量が少なく鮮度保持効果が期待できず、この一
方で、イソチオシアン酸エステルの含有量が１００ｍｇ
を越えても鮮度保持効果は増大せず、１００ｍｇを越え
る使用は経済性に欠ける。

【００２２】このようなイソチオシアン酸エステルと、
このものを保持する担持体７ａを備える鮮度保持剤７
は、小袋体１０に収納される。

【００２３】小袋体１０は、鮮度保持剤から発せられる
イソチオシアン酸エステル蒸気が透過しにくい難透過性
の第一のフィルム部分１１と、イソチオシアン酸エステ
ル蒸気が透過しやすい易透過性の第二のフィルム部分１
３を備える。

【００２４】このような２つの特性のフィルム部分を備
える小袋体１０は、一般に、図３に示されるように、例
えば、同程度の大きさの２枚のフィルム、すなわちイソ
チオシアン酸エステル蒸気難透過性の第一のフィルム
（部分）１１ａと、イソチオシアン酸エステル蒸気易透
過性の第二のフィルム（部分）１３ａとを重ね合わせ
（同程度の大きさのもの）、それらの周縁をヒートシー
ルすることによって簡易に作製できる（図２）。

【００２５】この場合、周縁ヒートシール部分１５のシ
ール幅は、通常、３〜１５ｍｍ程度とされる。

【００２６】また、大きさの異なるもの同士を、図４に
示されるごとく円筒状に張り合せてこれらの重なり部１
２，１２でヒートシールを行い筒状体を作り、その後に
開口部Ｅ，Ｅを密封するようにして小袋体１０を形成し
てもよい。

【００２７】図４の実施例では、例えば、折り曲げて使
用すべく大きいフィルムを難透過性の第一のフィルム１
１ｂとし、小さいフィルムを易透過性の第二のフィルム
１３ｂとしている。この場合、易透過性の第二のフィル
ム１３ｂの大きさを変えることにより、イソチオシアン
酸エステルの透過量を適宜コントロールすることができ
るというメリットがある。

【００２８】なお、小袋体１０にイソチオシアン酸エス
テル蒸気難透過性の第一のフィルム部分と、イソチオシ
アン酸エステル蒸気易透過性の第二のフィルム部分を形
成する形態および方法等については特に制限はなく、種
々の形態および方法が採択される。

【００２９】イソチオシアン酸エステルが透過しにくい
難透過性の第一のフィルム部分１１の包装材料として
は、ポリエステルフィルム、ポリアミドフィルム、ポリ
アクリルニトリルフィルム、ポリ塩化ビニリデンフィル
ム、ポリ塩化ビニリデンコートフィルム、エチレン−酢
酸ビニル共重合体鹸化物フィルム、ポリビニルアルコー
ルフィルム、アルミ箔、アルミ蒸着フィルム、無機物蒸
着フィルム（例えば、Ａｌ₂ Ｏ₃ ，ＳｉＯ_X 等の無機物
をフィルムに蒸着したもの）の少なくとも１種以上を含
むものであって、特にヒートシール性があるものが好ま
しい。

【００３０】一方、イソチオシアン酸エステル蒸気が透
過しやすい易透過性の第二のフィルム部分１３の包装材
料としては、ポリエチレンフィルム、エチレン−酢酸ビ
ニル共重合体フィルム、ポリプロピレンフィルム、ポリ
スチレンフィルム、アイオノマーフィルム、塩化ビニル
フィルム、ポリブタジエンフィルム、ポリメチルペンテ
ンフィルムから選択される１種以上のフィルム、あるい
はそれらの１種以上と通気性包装材料との貼合品であっ
て、特にヒートシール性があるものが好ましい。ここ
で、通気性包装材料としては、紙、不織布、微細連通加
工を施したプラスチックフィルム、無機フィラーを添加
し延伸加工を施したプラスチックフィルムの１種または
２種以上が好ましい。

【００３１】なお、上記第一のフィルム部分１１と第二
のフィルム部分１３とのヒートシールを確実ならしめる
ために、難透過性の第一のフィルム部分１１の内面に易
透過性の第二のフィルム部分の内面の形成材料と同質の
材料を予めラミネートないしコートしておくことも好ま
しい態様である。

【００３２】上述してきたような鮮度保持用袋体１は、
図５に示されるように包装用容器５０の中に、保存対象
である食品２０と一緒に収納され、保存用容器４０が形
成される。この場合、鮮度保持用袋体１のイソチオシア
ン酸エステル蒸気難透過性の第一のフィルム部分１１側
を食品２０側に向けて配置することが好ましい。こうす
ることにより、イソチオシアン酸エステル蒸気がもろに
食品に触れることがないので、わさび臭が食品に移行す
るという不安もなく食品の本来のうま味が保持される。

【００３３】ここで包装用容器５０の形態としては、パ
ウチ形状、トレー＋フィルムの形状、トレー＋蓋材の形
状、トレー＋ラップフィルムの形状、トレー＋蓋材＋ラ
ップフィルム形状、紙カートン形状、等任意の形態が可
能である。

【００３４】さらに、図５に示されるように、包装用容
器５０の一部または全部をイソチオシアン酸エステル蒸
気濃度の調整用の包装材料とすることができる。本図
は、一方の包装材料５３をイソチオシアン酸エステル蒸
気難透過性のフィルムとし、他方のフィルム５１をイソ
チオシアン酸エステル蒸気濃度の調整用フィルムとした
例である。

【００３５】ここで、イソチオシアン酸エステル蒸気濃
度の調整用の包装材料とは、例えば、イソチオシアン
酸エステル蒸気を吸着しやすい材質のフィルムおよびシ
ート、イソチオシアン酸エステル蒸気を透過させやす
いフィルムおよびシート等が挙げられる。また、包装容
器５０外部にイソチオシアン酸エステル蒸気を流出させ
る目的で包装容器５０の一部に連通孔を設けたり、トレ
ーと蓋材の間に隙間部分を設けることも当然可能であ
る。

【００３６】このような包装用容器５０の構成にするこ
とにより、包装用容器５０中のイソチオシアン酸エステ
ル濃度の調整が可能になり得る（特に、濃度が過剰の場
合）。

【００３７】もちろん、包装用容器はイソチオシアン酸
エステル濃度の調整機能を付与しない通常の包装容器で
あってもよい。

【００３８】また、包装用容器５０の内側の形成材料を
イソチオシアン酸エステル蒸気を吸着しやすい材質のフ
ィルムあるいはシートとし、その外側の形成材料を酸素
バリアー性のフィルムあるいはシートとすることによ
り、酸素バリアー効果が付与される。この場合は包装用
容器５０の中に脱酸素剤を封入することや不活性ガス充
填することも可能になる。

【００３９】以下、具体的実験例を示し本発明をさらに
詳細に説明する。実験例１ イソチオシアン酸アリルエステル１重量部をコーン油９
９重量部で希釈し、このものを厚さ１ｍｍ×幅２０ｍｍ
×長さ３０ｍｍのセルロースマット（担持体）に１ｇ吸
着させ、イソチオシアン酸アリルエステルを１０ｍｇ含
有した鮮度保持剤を作製した。

【００４０】ついで、この鮮度保持剤をポリエチレンテ
レフタレート（厚さ１２μｍ）／ポリプロピレン（厚さ
３０μｍ）からなるイソチオシアン酸エステル蒸気難透
過性の第一のフィルムと、ポリプロピレン（厚さ３０μ
ｍ）からなるイソチオシアン酸エステル蒸気易透過性の
第二のフィルムとを重ね合わせて４つの周縁をヒートシ
ールした小袋体のなかに収納せしめ、鮮度保持用袋体を
作成した。

【００４１】この鮮度保持用袋体を、大きさ２００ｍｍ
×３００ｍｍの延伸ナイロン（厚さ１５μｍ）／ポリプ
ロピレン（厚さ３０μｍ）からなるパウチの中に、切り
餅（厚さ１５ｍｍ，幅４０ｍｍ，長さ６０ｍｍ）１０個
と同封し、３０℃で１年間保存したところ、切り餅への
臭いの移行はなく、しかも黴等の微生物によるの腐敗も
なく、切り餅本来の味が維持されていることが確認され
た。

【００４２】

【発明の効果】本発明の鮮度保持用袋体は、イソチオシ
アン酸エステルを含有する鮮度保持剤と、該鮮度保持剤
を包装するための小袋体とを備え、小袋体は、前記鮮度
保持剤から発せられるイソチオシアン酸エステル蒸気が
透過しにくい難透過性の第一のフィルム部分と、イソチ
オシアン酸エステル蒸気が透過しやすい易透過性の第二
のフィルム部分を備えるように構成しているので、品質
保持の対象となる食品の品質（鮮度）を保つことはもと
より、抗菌作用を有するイソチオシアン酸エステルの食
品への移行を極力防止し、食品の本来のうま味が保証で
きるという効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の鮮度保持用袋体１の一実施例を示す平
面図である。

【図２】図１のII- II断面矢視図である。

【図３】本発明に用いる小袋体を作るため、２種のフィ
ルムを対置した斜視図である。

【図４】本発明に用いる小袋体を作るため、２種のフィ
ルムを張り合わせた斜視図である。

【図５】本発明の鮮度保持用袋体１を食品と共に包装用
容器に収納した状態を示す断面図である。

【符号の説明】

１…鮮度保持用袋体 ７…鮮度保持剤 １０…小袋体 １１…第一のフィルム部分 １３…第二のフィルム部分 １５…ヒートシール部分 ２０…食品 ５０…包装用容器

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 イソチオシアン酸エステルを含有する鮮
   度保持剤と、該鮮度保持剤を包装するための小袋体とを
   備える鮮度保持用袋体であって、 前記小袋体は、前記鮮度保持剤から発せられるイソチオ
   シアン酸エステル蒸気が透過しにくい難透過性の第一の
   フィルム部分と、イソチオシアン酸エステル蒸気が透過
   しやすい易透過性の第二のフィルム部分を備えることを
   特徴とする鮮度保持用袋体。
2. 【請求項２】 前記鮮度保持剤は、イソチオシアン酸エ
   ステルを、多孔質粉末、紙、不織布、セルロースマット
   のいずれかに含浸せしめたものであることを特徴とする
   請求項１記載の鮮度保持用袋体。
3. 【請求項３】 前記難透過性の第一のフィルム部分は、
   ポリエステルフィルム、ポリアミドフィルム、ポリアク
   リルニトリルフィルム、ポリ塩化ビニリデンフィルム、
   ポリ塩化ビニリデンコートフィルム、エチレン−酢酸ビ
   ニル共重合体鹸化物フィルム、ポリビニルアルコールフ
   ィルム、アルミ箔、アルミ蒸着フィルム、無機物蒸着フ
   ィルムの少なくとも１種以上を含むものであり、前記易
   透過性の第二のフィルム部分は、ポリエチレンフィル
   ム、エチレン−酢酸ビニル共重合体フィルム、ポリプロ
   ピレンフィルム、ポリスチレンフィルム、アイオノマー
   フィルム、塩化ビニルフィルム、ポリブタジエンフィル
   ム、ポリメチルペンテンフィルムから選択される１種以
   上のフィルム、あるいはそれらの１種以上と通気性包装
   材料との貼合品であることを特徴とする請求項１または
   請求項２に記載の鮮度保持用袋体。
4. 【請求項４】 前記通気性包装材料が、紙、不織布、微
   細連通加工を施したプラスチックフィルム、無機フィラ
   ーを添加し延伸加工を施したプラスチックフィルムの１
   種以上であることを特徴とする請求項３に記載の鮮度保
   持用袋体。
5. 【請求項５】 請求項１の鮮度保持用袋体と、鮮度保持
   対象である食品とを包装用外袋に収納した保存用袋体で
   あって、前記鮮度保存用袋体の小袋体は、そのイソチオ
   シアン酸エステル蒸気が透過しにくい難透過性の第一の
   フィルム部分が食品側に向けて置かれていることを特徴
   とする保存用容器。