JPH0622714A - Preparation of rice cake having scorched pattern - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To apply a scorched pattern on a rice cake in a short time without using an oven toaster or a gas range and obtain a soft rice cake having a scorched pattern and emitting fragrant scorching odor. CONSTITUTION:A rice cake rolled to a rather thin thickness compared with ordinary rice cake is temporarily cooled in a refrigerator, cut to a proper size, scorched with a burner and quickly frozen in a freezer.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】本発明は、立食そば屋とか和食レ
ストラン等で使用して好適な焼き目餅の製造方法に関す
る。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method for producing a grilled rice cake suitable for use in a stand-up soba restaurant or a Japanese restaurant.

【０００２】[0002]

【従来の技術】餅の需要は、そば屋では力うどんに、ま
た、和食レストランとか料理屋では鍋物等に、甘味屋と
か喫茶店では汁粉や磯辺巻き等に多く利用されている
が、従来は搗立ての柔らかい餅をそのままの状態、又
は、少し焼いて使用するか、固まった切餅をオーブント
ースターとかガスコンロ、或は、電子レンジ等で焼いて
出していたため、以下に述べる如き各種の不都合が生じ
ていた。[Prior Art] Demand for rice cakes is widely used for buckwheat noodles at soba restaurants, hot pots at Japanese restaurants and restaurants, and soup powder and Isobe rolls at sweet shops and coffee shops. Since the soft rice cakes in the stand are used as they are, or they are baked a little, or the hardened rice cakes are baked in an oven toaster, a gas stove, a microwave oven, etc., and then there are various inconveniences as described below. It was

【０００３】[0003]

【発明が解決しようとする課題】即ち、柔らかい餅は１
日ぐらいで固くなってしまうのでそのままでは流通しに
くい問題があり、また、固い切餅の場合は、これをオー
ブントースターで焼くと６〜７分程度の時間が掛り、更
に、ガスで焼いた場合は５〜６分程度掛るため、例えば
立食そば屋のように急ぎの客が多い店では時間的に利用
できない問題があった。That is, the soft rice cake is 1
Since it hardens in about a day, there is a problem that it is difficult to distribute as it is. Also, in the case of hard mochi, baking it with an oven toaster takes about 6 to 7 minutes, and further when baking with gas. Since it takes about 5 to 6 minutes, there is a problem that it cannot be used in a timely manner in a store such as a stand-up soba restaurant that has many urgent customers.

【０００４】また、固い切餅を電子レンジを用いて焼い
た場合は、通常の場合でこれを１分程度で柔らかくする
ことができるが、反面、焼く時間が短いと内部は柔らか
いが周面の角部に固まりが残ってしまったり、反対に焼
き過ぎると全体が柔らかく蕩けた状態に成ってしまう問
題があって、その調節が非常に難しく、更に、電子レン
ジを用いた場合には餅に焼き目を付けることができない
から、見た目も悪く、且つ、焼き目の香ばしい匂いも得
られないため、餅本来の味を引き出せない問題があっ
た。Further, when a hard rice cake is baked using a microwave oven, it can be softened in about 1 minute in the usual case, but on the other hand, if the baking time is short, the inside is soft but the corners of the peripheral surface are small. There is a problem that lumps remain in the part, or on the contrary, if it is overbaked, the whole becomes soft and flaky, which is very difficult to adjust, and when using a microwave oven Since the rice cake cannot be attached, it does not look good, and the scent of the grilled meat cannot be obtained, so there is a problem that the original taste of the rice cake cannot be brought out.

【０００５】従って本発明の技術的課題は、流通が容易
で手軽に利用できると共に、極めて短い時間で全体を食
べ頃の柔らかい状態に戻すことができ、且つ、両面に焼
き目（網目）が入って見た目も良く、香ばしい匂いのす
る焼き目餅を提供することである。Therefore, the technical problem of the present invention is that it can be easily distributed and can be used easily, and that it can return the whole to a soft state at the time of eating in an extremely short time, and that it has grilles (mesh) on both sides. The aim is to provide baked rice cakes that look good and have a scent.

【０００６】[0006]

【課題を解決するための手段】上記の技術的課題を解決
するために本発明で講じた手段は以下の如くである。 （１） 搗立ての餅を通常の伸餅よりも薄く伸してこれ
を冷蔵庫で２〜３時間程度冷却し、次いで、この冷却し
た伸餅を適当な大きさに切って切餅とすること。[Means for Solving the Problems] Means taken in the present invention for solving the above technical problems are as follows. (1) To make a mochi made from rice cake thinly than an ordinary mochi and cool it in a refrigerator for about 2 to 3 hours, and then cut this cooled mochi into an appropriate size to make cut mochi.

【０００７】（２） 更に、この切餅を金網に載せてそ
の両面をバーナーの火で間接的に焼いて焼き目（網目）
を付けること。(2) Further, the cut rice cake is placed on a wire net, and both sides of the rice cake are indirectly baked by a burner fire to form a mesh (mesh).
Be attached.

【０００８】（３） その後、直ちに−３５℃前後にて
約１時間程急速冷凍し、次いで、−２５℃前後にて冷凍
保存すること。(3) Immediately thereafter, it is rapidly frozen at about -35 ° C for about 1 hour, and then frozen and stored at about -25 ° C.

【０００９】[0009]

【作用】上記の手段は以下の如く作用する。 上記（１）の要素によれば、餅の厚味が通常の伸餅
よりも薄く形成されているため、冷凍後の解凍時間を短
くして柔らかい餅を短時間で提供することを可能にする
と共に、搗立の餅を冷蔵庫で２〜３時間冷却して少し固
めた状態にするため、切断機とか包丁を用いて切餅を切
る場合に、餅の切口部分を型崩れさせることなくきれい
に切って型の良い切餅を提供することを可能にする。The above means operates as follows. According to the element of (1) above, since the mochi is formed to be thinner than the normal mochi, it is possible to provide a soft mochi in a short time by shortening the thawing time after freezing. At the same time, in order to cool the mochi rice cake in the refrigerator for 2 to 3 hours to make it a little hardened, when cutting the rice cake with a cutting machine or a kitchen knife, cut the rice cake without breaking the cut portion of the rice cake. Allows you to provide a well-shaped rice cake.

【００１０】 上記（２）の要素によれば、伸餅を切
って切餅にした後、これを金網に載せてガスバーナー等
の火を利用してその両面を間接的に焼くため、切餅の両
面にきれいに焼き目、即ち、網目を入れることを可能に
する。According to the element of (2) above, after cutting the rice cake into sliced rice cake, the rice cake is placed on a wire net and both sides of the rice cake are indirectly baked using a fire such as a gas burner. It makes it possible to put a nicely grilled pattern, that is, a mesh.

【００１１】 上記（３）の要素によれば、冷蔵庫で
２〜３時間冷却して少し固った焼き目入りの切餅をその
まま急速冷凍し、その後冷凍保存するため、冷凍車と冷
凍庫を用いて如何なる場所にも容易に流通させて使用で
きると共に、使用時には予めこの切餅を冷凍庫から取出
して解凍しておけば、そのままで冷凍前の少し固まった
状態の柔らかい切餅に戻すことができるものであって、
従って、これを例えばうどんの上に乗せて熱い汁を上か
らかけるだけで、全体が柔らかで焼き目が入っており、
而かも、焼き目の香ばしい匂いがする餅に戻せるから、
美味しい力うどんを極めて簡単に提供することを可能に
する。 以上の如くであるから、上記の手段によって上述した技
術的課題を解決して、前記従来の技術の問題点を解消す
ることができる。According to the above-mentioned element (3), a frozen car and a freezer are used for quick-freezing as it is for a little solid baked rice cake that has been cooled in a refrigerator for 2-3 hours and then frozen. It can be easily circulated to any place and used, and if it is taken out from the freezer and thawed before use, it can be returned to the slightly frozen soft rice cake before freezing as it is. ,
Therefore, if you put this on udon and sprinkle hot juice on it, the whole is soft and has a grilled texture,
In addition, since it can be returned to rice cakes that have a fragrant smell of grilled eyes,
It makes it possible to provide delicious power udon very easily. As described above, the technical problems described above can be solved by the above means, and the problems of the conventional technology can be solved.

【００１２】[0012]

【実施例】以下に、上述した本発明に係る焼き目餅の製
造方法の好適な実施例を詳細に説明する。本発明の実施
に当っては、先ず餅を通常の方法と手順で搗上げ、次い
で、これをポリエチレンの袋に入れてその厚味を通常よ
りも少し薄目、即ち、通常の場合は１５ｍｍ程度である
が、これを７〜１０ｍｍ程度、好ましくは８ｍｍ程度に
薄目に伸ばした後、これを直ちに５℃前後に温度調節し
た冷蔵庫内に入れて２〜３時間前後冷却する。EXAMPLES Preferred examples of the method for producing a baked rice cake according to the present invention described above will be described in detail below. In practicing the present invention, first, the rice cake is boiled according to the usual method and procedure, and then it is put in a polyethylene bag and its thickness is slightly thinner than usual, that is, about 15 mm in the usual case. However, after thinning this to about 7 to 10 mm, preferably about 8 mm, it is immediately put in a refrigerator whose temperature is adjusted to about 5 ° C. and cooled for about 2 to 3 hours.

【００１３】上記の冷蔵庫に入れて冷却された伸餅は、
１５〜２０℃前後の少し固まった状態（柔らかさは充分
に備えている）に成るから、これをポリエチレンの袋か
ら取出し、且つ、その両面に手粉（馬澱）を振りかけた
後、切断機又は包丁を用いて例えば１枚３０〜３５ｇ程
度の適当な大きさに切断して切餅にする。The mochi that has been placed in the refrigerator and cooled is
It will be a little hardened at around 15 to 20 ℃ (sufficient softness), so take it out from the polyethylene bag, sprinkle hand flour (horse starch) on both sides, and then cut it. Alternatively, using a kitchen knife, it is cut into an appropriate size of, for example, about 30 to 35 g per piece, and cut into mochi.

【００１４】次いで、上記の切餅から粉をよく落した
後、これを金網製のコンベヤに載せて搬送しながらガス
バーナー等を使用した焼上げ機を用いてその全面に焼き
目を入れる。この時、粉が残っていると粉だけが焼けて
餅に焼き目がうまく付かない場合があるから、粉落しを
充分に行うことが必要である。また、搬送に当っては切
餅の上下両面を金網製のコンベヤで挾むようにすると共
に、その搬送途中で上下両側からガスバーナーの火を間
接的に当てることによって、切餅をあまり焦がすことな
く表裏両面にきれいに焼き目を付けることができる。Next, after thoroughly dropping the powder from the above-mentioned mochi, the whole surface of the rice cake is burnt using a baking machine such as a gas burner while being carried on a conveyor made of wire mesh. At this time, if powder remains, only the powder may be burned and the rice cake may not be well-marked, so it is necessary to remove the powder sufficiently. In addition, during transportation, the upper and lower surfaces of the rice cake are sandwiched by a wire mesh conveyor, and the fire of the gas burner is indirectly applied from both upper and lower sides of the rice cake during the transportation, so that the rice cake can be placed on both the front and back surfaces without burning too much. It can be beautifully grilled.

【００１５】焼き目を入れたら、直ちにこの切餅を−３
５℃前後に温度調節した冷凍庫に入れて約１時間前後急
速冷凍し、次いで、これを−２５℃前後で冷凍保存すれ
ば、いつでも解凍するだけで焼き目の付いた柔らかい餅
を提供することができ、また、冷凍車と冷凍庫を使用す
ることによって、如何なる場所にも容易に流通させて使
用することができる。Immediately after putting in the grill, put this rice cake in -3
If you put it in a freezer whose temperature is controlled at around 5 ° C and quick-freeze it for about 1 hour, and then freeze-store it at around -25 ° C, you can always provide a soft rice cake with a fried egg just by thawing. In addition, by using a refrigerating car and a freezer, it can be easily distributed and used in any place.

【００１６】上記の方法で製造され、また、流通された
焼き目餅を使用する場合は、これを解凍すればそのまま
柔らかい焼き目入りの餅、即ち、焼き目餅として使用で
きるから、例えば、時間が勝負の立食そば屋等では、う
どんの上にこの解凍した焼き目餅を乗せ、この上に熱い
汁をかけるだけで柔らかい餅が入った力うどんを提供で
きるため、店側としては餅を焼く手間を省くことがで
き、また、客側としては極めて短い時間の内に焼き目の
香ばしい匂いのする柔らかい餅入りの美味しい力うどん
を食べることができるものであって、優れた省力性と趣
好性を発揮することができる。In the case of using the grilled rice cake produced and distributed by the above-mentioned method, it can be used as it is as a rice cake with soft grilled rice, that is, grilled rice cake, if it is thawed. At a stand-up soba restaurant where you can compete, you can put the thawed mochi rice cake on top of the udon and sprinkle hot juice on top of it to provide iki udon with soft mochi. This saves time and effort on the part of the customer, and it allows the customer to eat delicious power Udon with soft rice cake that has a savory smell of the grilled eyes in an extremely short time. You can exercise your sexuality.

【００１７】[0017]

【発明の効果】以上述べた次第で、本発明に係る製造方
法によって製造された焼き目餅は、冷凍状態に保存され
ているので流通が容易であり、また、解凍するだけで元
の焼き目の入った柔らかな餅に戻すことができるから、
これを予め解凍しておくだけで、客の注文を取ってから
慌てて餅をオーブントースターとかガスコンロ等を用い
て焼いたり、電子レンジで温めたりする必要がなく、そ
のまま焼き目の入った柔らかな餅としてうどんとか汁粉
に入れたり、各種餅料理に使用できるものであって、焼
き目の香ばしい匂いを発生させて味をより引き立てるこ
とができる点、並びに、１度両面に焼き目を入れてたも
のを冷凍保存するため日持ちが良くて長期保存が可能で
ある点と相俟って、上述した立食そば屋を初めとしてそ
の他和食ファミリーレストラン、料理屋、甘味屋、喫茶
店等で使用して洵に好適で、且つ、相当な需要が見込め
るものであって、その効果は極めて高い。As described above, the grilled rice cake produced by the production method according to the present invention is stored in a frozen state, so that it can be easily distributed. You can put it back into a soft rice cake with
Just by thawing it in advance, you do not need to bake the rice cake with a toaster oven or a gas stove or heat it in a microwave oven after taking the customer's order. It can be used as a mochi in udon or soup powder, and can be used for various mochi dishes. It can generate a savory smell of the grill and enhance the taste, and once it was grilled on both sides. Combined with the fact that the food is stored frozen, it has a long shelf life and can be stored for a long period of time.Therefore, it can be used in other Japanese family restaurants, restaurants, sweet shops, coffee shops etc. It is suitable and is expected to have a considerable demand, and its effect is extremely high.

Claims (1)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 搗立ての餅を通常の伸餅よりも薄く伸し
てこれを冷蔵庫で２〜３時間程度冷却し、次いで、この
冷却した伸餅を適当な大きさに切って切餅と成し、更
に、この切餅を金網に載せてその両面をバーナーの火で
間接的に焼いて焼き目（網目）を付けた後、直ちに−３
５℃前後にて約１時間程急速冷凍し、次いで、−２５℃
前後にて冷凍保存するようにしたことを特徴とする焼き
目餅の製造方法。1. A mochi of freshly made rice cake is rolled thinner than an ordinary mochi, cooled in a refrigerator for about 2 to 3 hours, and then this cooled mochi is cut into an appropriate size to form a mochi. Then, after placing this mochi on a wire net and indirectly baking both sides with a burner to make a grill (mesh), immediately -3
Quick-freeze about 5 hours at around 5 ℃, then -25 ℃
A method for producing a grilled rice cake which is characterized in that it is stored frozen before and after.