JPH062040B2 - Molded topping of pizza pie and its manufacturing method - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、ピザパイ等の成型トッピング及びその製造法
に関する。本発明の形成トッピングはこれをそのまま流
通の場に供することができ、これを用いて手軽にピザパ
イを作ることができる。TECHNICAL FIELD The present invention relates to a molded topping for pizza pie and the like and a method for producing the same. The formed topping of the present invention can be directly used for distribution, and can be used to easily make a pizza pie.

従来の技術およびその解決しようとする課題 近年食生活の洋風化に伴ってピザパイ、ピザトースト等
の需要が増大しつつある。2. Description of the Related Art Conventional techniques and problems to be solved by them In recent years, the demand for pizza pies, pizza toasts, etc. is increasing with the westernization of eating habits.

ピザパイを家庭で製造するには、クラストを焼き、ある
いは購入し、さらにピザソース、熱溶融性チーズシュレ
ッド、ハム、サラミ、えび、玉ねぎ、ピーマン、マシュ
ルーム等の具をそれぞれ別々に購入、調製して、ピザパ
イの形にしてからオーブンで焼かなければならず、必ず
購入材料の過不足が生じ、また調製には多大の手間、労
力とスペースを要するものであった。To make a pizza pie at home, bake or purchase crust, and then purchase and prepare ingredients such as pizza sauce, heat-meltable cheese shred, ham, salami, shrimp, onion, bell pepper, and mushroom separately. The pizza pie had to be formed and then baked in the oven, which resulted in excess and deficiency of the purchased materials, and the preparation required a lot of labor, labor and space.

このような欠点を是正するために、包装された冷蔵、冷
凍ピザパイが販売されているが、流通に際してチーズの
シュレッドが包装内にこぼれ落ちる欠点があるほか、そ
の製造に際してクラスト、チーズシュレッド、主な具の
それぞれを一定重量計量しなければならず、調製にはや
はり多大の手間、労力、スペースを要するものであっ
た。In order to correct such drawbacks, packaged refrigerated and frozen pizza pies are sold, but there is a drawback that cheese shred spills into the package during distribution, and crust, cheese shred, main Each of the ingredients had to be weighed in a certain amount, and the preparation required a lot of labor, labor and space.

ファストフード店等の業務製品の分野においても事情は
同様で、調製にはやはり多大の手間、労力、スペースを
要するものであり、既製の冷凍または冷蔵製品を利用す
るとしても、その保管、格納に多大のスペースを要する
ため、多くの店では多種類のピザパイ、ピザトーストを
メニューに載せることができず、やむなくミックスピザ
パイ等一種類に絞って用意せざるを得ないのが現状であ
る。The situation is similar in the field of commercial products such as fast food stores, and preparation still requires a great deal of time, labor, and space, and even if you use ready-made frozen or refrigerated products, you need to store and store them. It takes a lot of space, so many stores cannot put many kinds of pizza pies and pizza toasts on the menu, and it is unavoidable that only one kind, such as a mixed pizza pie, is prepared.

課題を解決するための手段 本発明は、このような問題点を改善することを目的とし
てなされたものである。Means for Solving the Problems The present invention has been made for the purpose of improving such problems.

すなわち、本発明はピザパイのトッピングの具材料を加
えまたは加えることなく熱溶融性チーズのシュレッドと
軟質またはペースト状のチーズとを加えて混練し、ピザ
パイクラストの形状に合せて成型してなるピザパイ等の
成型トッピング及びその製造法に関する。That is, the present invention is a pizza pie or the like formed by adding and kneading the shred of the heat-fusible cheese and the soft or pasty cheese without adding the ingredient for the topping of the pizza pie, and molding the pie to fit the shape of the pizza pie crust. Molding topping and manufacturing method thereof.

本発明におけるピザパイとは、ピザパイあるいはピザト
ーストのようにこれに類似するものをいい、そのトッピ
ングの具材料には、ハム、サラミソーセージ、エビ等の
畜産あるいは水産製品、タマネギ、ピーマン、マッシュ
ルーム等の野菜類が通常使用される。The pizza pie in the present invention refers to something similar to this, such as a pizza pie or a pizza toast, and its topping ingredients include ham, salami sausage, livestock products such as shrimp or marine products, onions, peppers, mushrooms and the like. Vegetables are commonly used.

これらはその固体そのままあるいはスライス、ダイスま
たはミンチにしたものをトッピング材料中で０〜60重量
％（以下、％の表示は全て重量％を意味する）の範囲で
使用するのが望ましい。通常はこれを加えてトッピング
材料を製造するが、場合にはり非常にプレーンな味覚を
臨むときは、これを使用しないこともある。It is desirable to use these solids as they are or sliced, diced or minced in the topping material in the range of 0 to 60% by weight (hereinafter, all percentages represent% by weight). This is usually added to make the topping material, but in some cases it may not be used when a very plain taste is desired.

また、熱溶融性チーズのシュレッドは、モッツアレラ、
ゴーダチーズ等のナチユラルチーズあるいはいわゆると
ろけるチーズといわれているプロセスの一種のシュレッ
ドが用いられる。これらはトッピング材料中で５〜90％
の範囲で使用される。Also, the shred of heat-melting cheese is Mozzarella,
Natural cheese such as Gouda cheese or a kind of shred of a process called so-called melting cheese is used. These are 5 to 90% in the topping material
Used in the range of.

軟質またはペースト状のチーズは、クリームチーズ等の
フレッシュチーズあるいは軟質またはペースト状のプロ
セスチーズが用いられる。これらはトッピング材料中で
90〜５％の範囲で使用される。そして、トッピング中の
具材料、熱溶融性チーズシュレッド及び軟質またはペー
スト状のチーズの合計量は100％になるように調整され
る。As the soft or pasty cheese, fresh cheese such as cream cheese or soft or pasty processed cheese is used. These are in the topping material
Used in the range of 90-5%. Then, the total amount of the ingredients, the hot-melt cheese shred and the soft or pasty cheese during the topping is adjusted to be 100%.

これらのトッピング材料は、通常の横型ミキサー等で混
練し、通常のハンバーグ成型機等でピザパイクラストの
形状に合うように成型する。また、製品が希望する形の
断面の棒状となるように、希望する形の断面をもつ型に
充填し、これを静置、冷蔵または冷凍し、スライスして
もよい。冷凍は−５℃〜−20℃で行うことが望ましい。
また厚さは、２〜12mm程度とすることがよい。さらに、
このようにして得られた成型トッピングは、非真空の簡
易包装を施し、あるいは真空包装してもよい。These topping materials are kneaded with an ordinary horizontal mixer or the like, and molded with an ordinary hamburger molding machine or the like so as to fit the shape of the pizza pie crust. Alternatively, the product may be filled in a mold having a desired cross section so that the product has a rod shape having a desired cross section, and the product may be left to stand, refrigerated or frozen, and sliced. Freezing is preferably performed at -5 ° C to -20 ° C.
The thickness is preferably about 2 to 12 mm. further,
The molded topping thus obtained may be subjected to non-vacuum simple packaging or vacuum packaging.

このようにしたものを成型トッピングとして市場に流通
させると家庭での材料個別購入の手間、不経済性、調製
の手間を省くことができる。冷蔵冷凍ピザパイのメーカ
ー、ファストフード店で自店販売の商品を製造する場合
も同様で、これにより手間、労力、スペースを省くこと
ができる。ファストフード店で、既製またはセントラル
キッチン製の製品を販売する場合には、多種類の成型ト
ッピングと一種類のピザクラストを別々に保管、格納す
ることにより、単一種類のピザパイを販売する時とほと
んど変わらないスペースで多種類のピザパイを販売する
ことができる。By distributing such a product in the market as a molding topping, it is possible to save the labor of purchasing individual materials at home, uneconomicalness, and the labor of preparation. The same applies to the case where a chilled frozen pizza pie maker or a fast-food store manufactures a product for self-sales, which saves labor, labor, and space. When you sell ready-made or central kitchen products in a fast food store, you can store and store many types of molded toppings and one type of pizza crust separately, and most of the time you sell a single type of pizza pie. You can sell many types of pizza pies in the same space.

しかも、本発明では、熱溶融性のチーズシュレッドに軟
質またはペースト状のチーズを混練しているのでチーズ
シュレッドさらにトッピングの具材料が軟質またはペー
スト状のチーズによって成型性が付与され、ばらばらと
なることがなく、チーズシュレッドやトッピングの具材
料のこぼれ落ちを防止するピザパイクラストの形状に合
うようにトッピングを成型することができる。Moreover, in the present invention, since the soft or pasty cheese is kneaded with the heat-meltable cheese shred, the ingredient of the cheese shred further topping is given moldability by the soft or pasty cheese and becomes disjointed. The toppings can be molded to fit the shape of a pizza pie crust that prevents spillage of cheese shreds and topping ingredients.

すなわち、本来ピザパイは、いわゆるクラストにピザソ
ースを塗り、これに水産物、畜産加工品と野菜等からな
るトッピングの具材料と熱溶融性のナチユラル、プロセ
スチーズのシュレッドとを載せ、オーブンで焼くもので
あるが、具材料と熱溶融性の通常のチーズとを混練して
も、あるいは混練したものを圧力をかけて型でプレスし
ても充分な成型性を得ることはできない。しかし、軟質
ないしペースト状のフレッシュチーズ、プロセスチーズ
を５％から90％これらに混合することにより、この混合
物には充分な成型性が生ずるのである。That is, originally a pizza pie is a so-called crust coated with pizza sauce, topping ingredients such as marine products, processed livestock products and vegetables, heat-fusible natilural, and shred of process cheese, and baked in an oven. However, sufficient moldability cannot be obtained even if the ingredients are kneaded with a heat-melting ordinary cheese, or the kneaded mixture is pressed with a mold by applying pressure. However, when 5% to 90% of soft or pasty fresh cheese or processed cheese is mixed with these, sufficient moldability is obtained in this mixture.

本発明のように熱溶融性のチーズに、軟質あるいはペー
スト状のチーズを加えると、ピザパイ加熱時に特有のチ
ーズの糸引き現象が軟質あるいはペースト状のチーズの
量に比例して少なくなる。したがって、熱溶融性のチー
ズと軟質あるいはペースト状のチーズとの配合割合は、
軟質またはペースト状のチーズによる成型性が付与さ
れ、しかも充分な糸引き現象を生ずる範囲で決定され
る。このような観点からトッピング材料中熱溶融性チー
ズ５〜90％、軟質あるいはペースト状のチーズ90〜５％
が望ましい。When soft or pasty cheese is added to heat-melting cheese as in the present invention, the peculiar stringing phenomenon of cheese during heating of a pizza pie decreases in proportion to the amount of soft or pasty cheese. Therefore, the mixing ratio of the heat-meltable cheese and the soft or pasty cheese,
It is determined within a range in which soft or pasty cheese is provided with moldability and a sufficient stringing phenomenon occurs. From this point of view, hot-melting cheese 5 to 90% in topping material, soft or pasty cheese 90 to 5%
Is desirable.

また、ピザトーストは、ピザパイと同様にトッピングを
使用する類似食品であって、本発明におけるトッピング
がそのままピザトーストにも利用できる。Further, pizza toast is a similar food that uses toppings like pizza pie, and the toppings of the present invention can be directly used for pizza toasts.

次に、実施例をあげて、本発明をさらに具体的に説明す
る。Next, the present invention will be described more specifically with reference to examples.

実施例１ ゴーダチーズ42％、ペースト状プロセスチーズ18％、ボ
ンレスハムを10mm目プレートを付けたチョッパーに通し
たもの40％を、通常の横型ミキサーで３分間混練した。
この混練したものをコッペンスハンバーグ成型機で、使
用する予定の、８分割したピザパイクラストの縁から５
mm小さい二等辺三角形の、短い一辺が弧状をなしかつ三
角の頂点を円くして形で、厚さ４mm、１ヶの重量35ｇに
成型して成型トッピングを得た。この成型トッピングを
冷凍して保管した。Example 1 42% of Gouda cheese, 18% of paste-form processed cheese, and 40% of Bonless ham passed through a chopper equipped with a 10 mm plate were kneaded for 3 minutes with an ordinary horizontal mixer.
This kneaded product is to be used on a Koppens hamburger molding machine from the edge of the eight-divided pizza pie crust to be used 5
An isosceles triangle with a small size of mm was formed into a shape with a short side having an arc shape and the apex of the triangle being rounded, a thickness of 4 mm, and a weight of 35 g. This molded topping was frozen and stored.

この成型トッピングの使用は、これを、ピザソースを塗
り、円形を８分割したピザパイクラスト55ｇの上に載せ
て800ワットのオーブントースターで３分間焼いた。The use of this molded topping was to bake it in an 800 watt toaster oven for 3 minutes, topped with 55 g of pizza pie crust, which was coated with pizza sauce and divided into 8 circles.

一方、これを、従来の方法で、ピザパイクラスト55ｇの
上に、軟質またはペースト状のチーズを使用することな
く、チーズ及びボンレスハムの使用比率が実施例１とほ
ぼ同一となるように、すなわち、ゴーダチーズ15ｇ、モ
ッツアレラチーズ6g、ボンレスハムをヨョッパーに通し
たもの14ｇを載せ、オーブントースターで３分間焼いた
ものと比較した。On the other hand, this was prepared in the conventional manner on 55 g of pizza pie crust without using soft or pasty cheese so that the use ratio of cheese and boneless ham was almost the same as in Example 1, that is, gouda 15 g of cheese, 6 g of mozzarella cheese, and 14 g of boneless ham that had been passed through a yoppler were placed and compared with those baked in an oven toaster for 3 minutes.

その結果を第１表に示す。The results are shown in Table 1.

このように、本発明による成型トッピングの使用によ
り、加熱時のチーズの糸引きはやや弱まったものの、色
調は均整が取れ、具やチーズシュレッドの空間に飛び出
したものが焦げるために生ずる部分焦げは皆無となっ
た。また成型トッピングはただ取って載せるだけなのに
対し、従来法によるトッピングは、成型性が充分でなく
まとまらず、これをクラストに載せる作業は、計量も含
めて約10倍の時間がかかった。また秤をはじめとする器
具、多くのスペースを必要とした。 Thus, by the use of the molding topping according to the present invention, although the threading of the cheese at the time of heating is slightly weakened, the color tone is balanced, and the partial scorching that occurs because the thing that jumped out into the space of the ingredient or cheese shred is burnt is There was nothing. Also, while the molding toppings are simply taken and placed, the conventional toppings do not have sufficient moldability, and the work of placing them on the crust took about 10 times longer, including weighing. In addition, we needed equipment such as scales and a lot of space.

実施例２ 実施例１と同様の配合で、混練したものを内径110mm×1
20mm、長さ450mmのステンレス製のモールドに充填し、
一夜−20℃で冷凍し、通常のスライサーで厚さ２mm、重
量25gにスライスして製品を得た。また、この製品を真
空包装して保存した。Example 2 The same composition as in Example 1 was kneaded and had an inner diameter of 110 mm × 1.
Fill a stainless steel mold with a length of 20 mm and a length of 450 mm,
It was frozen overnight at -20 ° C and sliced with a normal slicer to a thickness of 2 mm and a weight of 25 g to obtain a product. The product was vacuum-packed and stored.

これを115mm×125mm×20mm、重量約80gの食パン片にピ
ザソースを塗ったものに載せ、800Ｗのオーブントース
ターで４分間焼く。これを実施例１と同様に従来法でト
ッピングを載せたものと比較して、ほぼ実施例１と同様
の結果を得た。Place this on a piece of bread measuring 115 mm x 125 mm x 20 mm and a weight of about 80 g coated with pizza sauce, and bake for 4 minutes in an 800 W oven toaster. Similar to Example 1, this was compared with the one to which topping was placed by the conventional method, and almost the same result as in Example 1 was obtained.

発明の効果 本発明による成型トッピングは、従来のピザパイのトッ
ピング付けよりも材料を有効に利用することができ、ま
た作業の手間、労力、スペース、器具等を節約すること
ができる。EFFECTS OF THE INVENTION The molded topping according to the present invention can use the material more effectively than the conventional topping of a pizza pie, and can save labor, labor, space, equipment and the like.

また、トッピングの成型性がよく、ピザパイクラストの
形状に合うようにトッピングを成型することができ、得
られたピザパイ等は、焼き色、色調等が優れ、部分焦げ
がなく、従来のものより優れたものとなる。In addition, the moldability of the toppings is good, the toppings can be molded so as to fit the shape of the pizza pie crust, and the obtained pizza pie, etc. have excellent baking color, color tone, etc. It becomes a thing.

さらに、本発明による成型トッングは、そのままの状態
で市場等流通の場におくことができ、この購入者はこれ
を用いて手軽にピザパイ等を作ることができる。Further, the molded tongs according to the present invention can be put in the distribution place such as a market as they are, and the purchaser can easily make a pizza pie or the like by using this.

Claims (5)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】ピサパイのトッピングの具材料を加えまた
は加えることなく熱溶融性チーズのシュレッドと軟質ま
たはペースト状のチーズとを加えて混練し、ピザパイク
ラストの形状に合せて成型してなるピサパイの成型トッ
ピング。1. A Pisa pie prepared by adding shred of heat-melting cheese and soft or pasty cheese and kneading the mixture without adding or adding a topping ingredient for Pisa pie, and molding according to the shape of a pizza pie crust. Molded toppings. 【請求項２】トッピングの具材料が0〜60重量％、熱溶
融性チーズのシュレッドが５〜90重量％、軟質またはペ
ースト状のチーズが90〜５重量％よりなり、これらの材
料を合せて100重量％となるようにし、厚さ２〜12mmに
成型した請求項(1)に記載のピザパイの成型トッピン
グ。2. The topping ingredients are 0 to 60% by weight, the heat-meltable cheese shred is 5 to 90% by weight, and the soft or pasty cheese is 90 to 5% by weight. Molded topping for pizza pie according to claim (1), which is molded to have a thickness of 2 to 12 mm so as to be 100% by weight. 【請求項３】ピサパイのトッピングの具材料を加えまた
は加えることなく熱溶融性チーズのシュレッドと軟質ま
たはペースト状のチーズとを混練し、ピザパイクラスト
の形状に合せて成型することによりなるピザパイの成型
トッピングの製造法。3. Molding of a pizza pie by kneading a shred of heat-melting cheese and soft or pasty cheese without adding or adding a topping ingredient for pisa pie, and molding according to the shape of a pizza pie crust. How to make toppings. 【請求項４】ピザパイのトッピングの具材料を加えまた
は加えることなく熱溶融性チーズのシュレッドと軟質ま
たはペースト状のチーズとを混練し、断面を製品の希望
する形をもつ棒状となるような型に充填し、これを静
置、冷蔵または冷凍し、スライスすることよりなるピザ
パイの成型トッピングの製造法。4. A mold for kneading a shred of hot-melt cheese and soft or pasty cheese with or without the addition of a pizza pie topping ingredient to obtain a rod-shaped cross section having the desired shape of the product. A method for producing a topping for a pizza pie, which comprises filling, filling, chilling or freezing, and slicing. 【請求項５】請求項(1)乃至(4)のいずれかによるピザパ
イの成型トッピングを非真空の簡易包装を施すかあるい
は真空包装し、冷蔵または冷凍させることよりなるピザ
パイの冷蔵または冷凍包装成型トッピングの製造法。5. A chilled or frozen packaged pizza pie which is obtained by subjecting the pizza pie molding topping according to any one of claims 1 to 4 to simple non-vacuum packaging or vacuum packaging and refrigerating or freezing. How to make toppings.