JPH06192301A - キチン又はキトサンの脱臭方法 - Google Patents
キチン又はキトサンの脱臭方法Info
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- JPH06192301A JPH06192301A JP43A JP35724292A JPH06192301A JP H06192301 A JPH06192301 A JP H06192301A JP 43 A JP43 A JP 43A JP 35724292 A JP35724292 A JP 35724292A JP H06192301 A JPH06192301 A JP H06192301A
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- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
徴とするキチン又はキトサンの脱臭方法。
Description
ンを処理し、キチン又はキトサンの独特の生臭さを脱臭
することを特徴とする、キチン又はキトサンの脱臭方法
に関する。
類に広く存在する多糖類で、キチンは一部脱アセチル化
したN −アセチル−β−D −グルコサミンのポリマーで
ある。キトサンはキチンの脱アセチル化が進んだもので
希酸に可溶である。キチン及びキトサンはその難消化性
からいわゆる食物繊維の効果が期待され、特にキトサン
は多くのアミノ基をもつため、消化管内で胆汁酸を吸着
しコレステロ−ルの吸収阻害並びに胆汁酸の再吸収阻害
効果により、優れた血清コレステロールの低下作用を示
し、その効果はコレステロール低下剤であるコレスチラ
ミンに匹敵するとされている。以上のような作用をもつ
キチン及びキトサンは、現在では種々の食品に添加され
る事も多い。しかし、キチン及びキトサンは独特の生臭
さを持っており、食品に添加すると食品の香りを著しく
害するため、従来は、添加量を低くするか、あるいは香
りの強い食品に添加することに限定するなどの方法をと
っていた。
の少ない食品にも有効量が添加できるような、生臭さの
少ないキチン及びキトサンを得る為の脱臭方法が望まれ
ていた。
討した結果、キチン又はキトサンを温水で処理すること
により、独特の生臭さを脱臭出来ることを見出した。
のである。即ち本発明は温水でキチン又はキトサンを処
理し、キチン又はキトサンの独特の生臭さを脱臭するこ
とを特徴とする、キチン又はキトサンの脱臭方法に関す
る。
甲穀類の甲皮等を原料とし、それを希アルカリ又は酵素
で脱蛋白し、さらに、希酸で灰分を取除き、反応終了後
数回水洗をするか中和して酸やアルカリを除去すること
によって、得られる。また、キトサンはキチンを濃アル
カリで加熱処理することで脱アセチルし、反応終了後、
数回水洗をするか中和して濃アルカリを除去することに
よって得られる。(「キチンキトサンの開発と応用」工
業技術会発行 次田隆志他、P22〜28)発明の処理
は上記のキチン又はキトサンの製造工程での酸又はアル
カリ除去工程直後のものに引き続き行なってもよいし、
また流通上、乾燥工程を経て得られた乾燥製品に対して
行ってもよい。
ニ、エビの甲皮、昆虫の甲殻の他、キノコ、糸状菌等の
細胞壁等キチン質を含む物があげられるが、望ましくは
カニ、エビの甲皮より得られたものがよい。
はキトサンを温水と直接接触させるかもしくは温水を蒸
気にして接触させてもよいし、またキチン又はキトサン
を冷水でぬらすかもしくは冷水に浸漬した後加熱処理し
てもよい。
沸、温水中の攪拌、オートクレーブ、カラムによる熱水
処理、遠心脱水機を利用した熱水処理等、2.蒸気によ
る加熱(蒸す)、による方法があげられるが、望ましく
は煮沸、オートクレーブでの熱水処理がよい。また、上
記1と2の方法を組み合わせて処理することにより、よ
り強い効果が得られる。
ブでの熱水処理等によるバッチ式の洗浄において、1回
の処理で済ませる場合、水の容量はキチン又はキトサン
の全量が水に接していれば特に制限はないが、望ましく
はキチン又はキトサン重量に対し10倍から200倍が
よい。また1回の処理に要する時間は温度が低い程長く
なるが、液温が70℃以上の場合、通常は10分以上好
ましくは30分以上さらに望ましくは1時間以上で上限
は温度にもよるが3時間以下がよい。処理回数は特に制
限はないが、キチン又はキトサン重量に対し処理に要し
た水量の合計が3〜100倍より好ましくは10倍〜1
00倍になるように処理を繰返すことが望ましい。
式の処理においては、処理に要する水の量が累計してキ
チン又はキトサン重量に対し2倍から100倍になるこ
とが望ましい。
ンの全量に接していなければならず、処理に要する水の
容量が累計してキチン又はキトサン重量に対し通常2〜
100倍好ましくは5〜50倍になるまで処理を行なう
ことが望ましい。
果があるが温度であればさしつかえないが、通常40℃
以上好ましくは70℃以上、最も望ましい範囲は90℃
から130℃である。
有機酸や無機酸を加えてもあるいはアルカリ等を加えて
もよいが、望ましくは中性の水がよい。
原料にした時の2cm角以上の大きなフレーク状のもの
でも、100メッシュの篩いを全通する微粉砕品でも良
いが、望ましくは1cm角のフレーク状より小さい形態
がよい。
る。
100kg加え30分間撹拌し水を排出する作業を2回
繰返した後乾燥し脱臭キチンを得た。
ステンレス製カラムにつめ、沸騰水1.44tをカラム
上部より1l/mimの流速で注入して処理した後80
℃で減圧乾燥し脱臭キトサンを得た。
加え1時間煮沸処理し、80℃で通風乾燥を行ない脱臭
キトサンを得た。
水を加え1時間煮沸して処理した後、吸引濾過し、80
℃の通風乾燥機で乾燥し脱臭キチンを得た。
の乾物に100倍量の水を加え20分間121℃でオー
トクレーブにて処理した後、吸引濾過し、80℃の通風
乾燥機で乾燥し脱臭キトサンを得た。
の優れた脱臭効果について以下の実験例により示す。 実験例1 キチンの煮沸による脱臭効果を官能試験で確認した。
0.5mm角のカニ由来のキチンの乾物に100倍量の
水を加え1時間煮沸して処理した後、吸引濾過し、80
℃の通風乾燥機で乾燥し熱水処理品を得た。熱水処理キ
チン、未処理キチンは各1.00gを200ml用三角
フラスコにとり、沸騰水100mlを加え、官能試験用
サンプルとした。官能試験は8名のパネラーを用いて以
下の嗜好尺度を用い5段階評価でおこなった。
確認した。80メッシュの篩いをすべて通過したカニ由
来キトサンの乾物は100倍量の水を加え20分間12
1℃でオートクレーブにて処理した後、吸引濾過し、8
0℃の通風乾燥機で乾燥しオートクレーブ処理品を得
た。オートクレーブ処理キトサン・未処理キトサンは実
験例1と同様に各1.00gを200ml用三角フラス
コにとり、沸騰水100mlを加え、官能試験用サンプ
ルとした。官能試験は8名のパネラーを用いて以下の嗜
好尺度を用い5段階評価で行なった。
又はキトサンを温水で処理する本発明の脱臭法により、
キチン又はキトサン特有の生臭さが著しく無くなり、食
品素材として優れたものが得られる。
Claims (1)
- 【請求項1】キチン又はキトサンを温水で処理すること
を特徴とするキチン又はキトサンの脱臭方法
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP4357242A JP3043196B2 (ja) | 1992-12-24 | 1992-12-24 | キチン又はキトサンの脱臭方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP4357242A JP3043196B2 (ja) | 1992-12-24 | 1992-12-24 | キチン又はキトサンの脱臭方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH06192301A true JPH06192301A (ja) | 1994-07-12 |
JP3043196B2 JP3043196B2 (ja) | 2000-05-22 |
Family
ID=18453116
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP4357242A Expired - Lifetime JP3043196B2 (ja) | 1992-12-24 | 1992-12-24 | キチン又はキトサンの脱臭方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3043196B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106819955A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-06-13 | 石狮市华宝海洋生物医药有限公司 | 一种脱色脱腥的稳定型鱼油的制备工艺 |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4050035B2 (ja) | 2000-10-27 | 2008-02-20 | ユニ・チャーム株式会社 | ハンディモップ |
JP6045058B2 (ja) * | 2012-03-28 | 2016-12-14 | レック株式会社 | ハンディモップ、ハンディモップの払拭体の保持方法及びハンディモップの柄 |
-
1992
- 1992-12-24 JP JP4357242A patent/JP3043196B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106819955A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-06-13 | 石狮市华宝海洋生物医药有限公司 | 一种脱色脱腥的稳定型鱼油的制备工艺 |
Also Published As
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---|---|
JP3043196B2 (ja) | 2000-05-22 |
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