JPH06141824A - New jelly-like beverage - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To prepare the subject beverage excellent in shape retention and fluidity and exhibiting a strong granular mouth feeling by using an extract of a devil's tongue as the main raw material, blending an extract of a red algae therewith and further adding a thickener, fruit juice, vegetable juice, a sweetener, an organic acid a flavor, nutritive components, a pigment, etc., thereto. CONSTITUTION:An extract (e.g. glucomannan) of a devil's tongue is used as the main raw material and an extract (carrageenan, etc.) of a red algae is blended therewith. A thickener (e.g. jelly), fruit juice, vegetable juice, a sweetener (e.g. fructose-glucose liquid sugar), an organic acid (e.g. citric acid), a flavor (e.g. orange flavor), nutritive components (e.g. various kinds of vitamins). a pigment, etc., are added to water and mixed as necessary and the resultant mixture is mixed with the above-mentioned mixture, thus producing the objective new jelly-like beverage excellent in shape retention and fluidity, keeping a constant shape, capable of ready and continuous suction through a straw and exhibiting a jelly-like granular mouth feeling.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】本発明は、新規なゼリー様飲料、
詳しくは保形性を有し、かつ容易に流動性を生じ、従っ
てストロー等で吸引可能な、粒の食感を有するゼリー様
飲料に関する。The present invention relates to a novel jelly-like beverage,
More specifically, the present invention relates to a jelly-like beverage having a shape-retaining property, easily generating fluidity, and therefore capable of being sucked with a straw or the like and having a texture of particles.

【０００２】[0002]

【従来の技術】ゲル化剤によってゲルを形成し、且つ形
成されたゲルが一定の形状を保持するゲル状食品は既に
広く知られている。その例としてゼリーやプリン等が挙
げられるが、それらの食感はツルッとした寒天状や、ボ
ソボソしたものや、またはドロッとした糊状のものが多
くみられ、食感にツブ感のあるものは見られなかった。
最近こうしたゲル状食品の中に飲むタイプのものも開発
されている（例えば特公昭６４−６７４１号公報）が、
その食感は依然として上述のような物性であった。すな
わち、従来のゲル状食品は、食品製造に使用し得るゲル
化剤または必要に応じてさらに増粘剤の作用によって、
例えば寒天ゲル、ゼリーの如き、ゲル構造中に水分を比
較的強固に保持した均質的なゲル状物となすものであっ
た。このようなゲルは、ゲル化剤および／または増粘剤
の種類や濃度によりその硬さや粘性を調節できるが、概
して固形をなし崩れにくいものであり、咀嚼などにより
よって容易に砕くことはできるものの、不定形かつ大き
さの異なる塊状となり、その食感は全体的にはなめらか
であるが、小塊状態ではポソついた感じの固形物といっ
たものである。一方、生卵白の如きヒドロゾルは、水分
を比較的ゆるやかに保持し、粘性のある液状となり、こ
のため一定の形状を維持することができない。食感にお
いても固形物感はなく、糊状の流動物そのものである。
該ゾル状物は、加熱などの原因で全体が固化すると上記
ゲル状物となる。2. Description of the Related Art Gel-like foods, which form a gel with a gelling agent and in which the formed gel maintains a certain shape, are already widely known. Examples include jelly, pudding, etc., but their textures are often smooth agar-like, crumbled, or pasty paste-like, and have a chewy texture. Was not seen.
Recently, a drinkable type of gel-like food has been developed (for example, Japanese Patent Publication No. 64-6741).
The texture was still the physical properties described above. That is, conventional gel food, by the action of a gelling agent or a thickener if necessary, which can be used in food production,
For example, an agar gel, jelly, etc. were formed into a homogeneous gel-like material in which water was retained relatively firmly in the gel structure. The hardness and viscosity of such a gel can be adjusted by the type and concentration of the gelling agent and / or the thickening agent, but it is generally solid and does not easily collapse, and it can be easily crushed by chewing. , Amorphous and lumpy with different sizes, the texture is generally smooth, but in the small lump state, it is a solid solid with a sticky feel. On the other hand, hydrosol such as raw egg white retains water relatively gently and becomes a viscous liquid, so that it cannot maintain a constant shape. In terms of texture, there is no solid feel, and it is a pasty fluid itself.
The sol-like substance becomes the above gel-like substance when the whole is solidified due to heating or the like.

【０００３】また、上述のゲル状物とゾル状物との中間
的な領域の食品も考えられる。かかる食品は、固形ゲル
部分と液体ゾル部分とが混在した類のものであって、固
形物と液状物が共存した状態で、流動性もあるが、食感
的にはいわば液体中に粘性の大きいないしは小さい固形
物が単に分散しているままこ的なものであり、その糊状
感を拭いきれなかった。ところで、このようなゲル状食
品は、通常、カップ、箱などの種々の容器に充填して商
品流通させるが、充填時には内容物がゲル化しない程度
の高温（作業効率とも考え併せると60〜80℃またはそれ
以上）を維持しておく必要がある。しかしながら、かか
る食品を無菌紙パックに充填して商品とする場合には、
内容物の温度が高すぎると容器のシール強度が弱くな
り、流通段階で内容物の漏出、雑菌汚染などの問題が出
てくる。しかし逆に、内容物の温度が低すぎるとゲル化
してしまい、充填が不可能となるという問題があった。Further, a food in an intermediate region between the gel-like material and the sol-like material is also conceivable. Such food is a kind in which a solid gel part and a liquid sol part are mixed, and in a state where a solid substance and a liquid substance coexist, it also has fluidity, but it is, so to speak, viscous in the liquid. The large or small solids were merely dispersed, and the paste-like feeling could not be wiped off. By the way, such gelled foods are usually filled in various containers such as cups and boxes for commercial distribution, but at the time of filling, the contents are not gelled at a high temperature (60-80 in consideration of working efficiency). ℃ or higher). However, when filling a sterile paper pack with such food to produce a product,
If the temperature of the contents is too high, the sealing strength of the container becomes weak, and problems such as leakage of the contents and contamination of various bacteria will occur at the distribution stage. However, conversely, if the temperature of the contents is too low, gelation occurs, and filling is impossible.

【０００４】[0004]

【発明が解決しようとする課題】かかる現状に鑑み、本
発明者らは、従来のゼリー食品とは異なる新規なゼリー
様飲料を開発せんと鋭意検討の結果、本発明を完成する
に至った。すなわち本発明の目的は、保形性を有し、応
力により容易に流動化し、ポソつきや糊状感がなく、粒
の食感が強い新規なゼリー様飲料を提供することにあ
る。併せてそれが無菌紙パックに充填された食品を開発
することにある。In view of the present situation, the present inventors have completed the present invention as a result of intensive studies to develop a novel jelly-like beverage different from conventional jelly foods. That is, an object of the present invention is to provide a novel jelly-like beverage having a shape-retaining property, being easily fluidized by stress, having no sticky or pasty feel, and having a strong grain texture. In addition, it is to develop foods packed in sterile paper packs.

【０００５】[0005]

【課題を解決するための手段】本発明のゼリー様飲料
は、コンニャク芋から得られる抽出物を主体とし、さら
に紅藻類から得られる抽出物の１種または２種以上を捕
足的に配合してなり、必要に応じて増粘剤、果汁、野菜
汁、甘味料、有機酸、香料、栄養剤、着色料等を含有
し、保形性かつ流動性を有し、粒の食感が強いゲル状物
から構成されることを特徴とする。そして該ゼリー様飲
料は、15℃以上かつ25℃未満でゲル状に固化したもので
あって、pHが2.0 〜7.0 、かつ後述する測定条件におい
て保形性が20〜100%、ゼリー強度が10〜150gである特定
の物性値を有するものが好ましい。本発明においては、
特定の原料成分としてコンニャク芋から得られる抽出物
と、紅藻類から得られる抽出物の１種または２種以上と
を併用することが重要である。コンニャク芋から得られ
る抽出物とは、コンニャク芋を常法により水抽出、乾燥
して得られるもので、グルコマンナンを主成分として糖
質、脂質、蛋白質、灰分等を含む。本発明では精製した
グルコマンナンを利用するのが至便である。また、紅藻
類から得られる抽出物の例としてはカラギ−ナン、寒
天、ガラクタン等がある。本発明において好ましい組合
せとしてはグルコマンナンおよびカラギ−ナンの組合せ
が挙げられる。The jelly-like beverage of the present invention is mainly composed of an extract obtained from konjac potato, and one or more kinds of extracts obtained from red algae are additionally incorporated in a catching manner. It contains thickeners, fruit juices, vegetable juices, sweeteners, organic acids, flavors, nutrients, colorings, etc. as necessary, has shape retention and fluidity, and has a strong grain texture. It is characterized by being composed of a gel-like material. And the jelly-like beverage, which is solidified into a gel at 15 ° C or higher and lower than 25 ° C, has a pH of 2.0 to 7.0, and a shape retention of 20 to 100% and a jelly strength of 10 under the measurement conditions described later. Those having a specific physical property value of 150 g are preferable. In the present invention,
It is important to use an extract obtained from konjac potato as a specific raw material component and one or more kinds of extracts obtained from red algae in combination. The extract obtained from konjac potato is obtained by water-extracting and drying konjac potato by a conventional method, and contains glucomannan as a main component and sugars, lipids, proteins, ash and the like. In the present invention, it is convenient to use purified glucomannan. Examples of extracts obtained from red algae include carrageenan, agar and galactan. In the present invention, a preferable combination includes a combination of glucomannan and carrageenan.

【０００６】上記コンニャク芋および紅藻類の抽出物を
用いて本発明のゲル状物より構成されるゼリ−様飲料を
製造するためには、コンニャク芋の抽出物を主体とし、
紅藻類の抽出物を補助的に配合しなければならない。さ
もなければ、得られるゲル状物は硬く、保形性には優れ
るが、その食感は粒状感を消失し、ボソつきや糊状感を
生ずるので好ましくない。さらに両抽出物の配合割合
は、その種類および品質により異なり、また目的とする
上述の物性を呈するものが得られれば特に限定されるこ
とはないが、大略、原料全体に対してコンニャク芋の抽
出物が0.02〜1.0重量％（以下、同様）、紅藻類の抽出
物が0.005 〜0.2 ％である。例えばグルコマンナンおよ
びカラギ−ナンの組合せの場合には、グルコマンナンを
約0.05〜0.5 ％、カラギ−ナンを約0.01〜0.15％配合す
るのが好適である。ただし、この場合、常にグルコマン
ナンの量をカラギーナンの量より多くする必要がある。
なお、本発明のゼリ−様飲料は、必要に応じて従来公知
の同種ゼリ−食品の如く、デンプン、ガム類等に代表さ
れる増粘剤、ショ糖、グラニュ−糖、粉糖、液糖等の甘
味料、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸等に例示され
る有機酸、各種ビタミン、ミネラル類の栄養剤のほか、
牛乳、クリ−ム等の乳製品、果肉、野菜汁、卵、香料、
着色料等を適宜添加しても何ら差し支えない。In order to produce a jelly-like beverage composed of the gel-like product of the present invention using the above-mentioned konjak potato and red algae extracts, the konjak potato extract is mainly used,
Red algae extract must be supplementarily incorporated. Otherwise, the gel-like product obtained is hard and has excellent shape-retaining property, but its texture is not preferable because it loses the graininess and gives a gritty or pasty feel. Furthermore, the mixing ratio of both extracts varies depending on the type and quality, and is not particularly limited as long as the one exhibiting the above-mentioned physical properties of interest can be obtained, but generally, the extraction of konjac potato to the entire raw material is performed. The content is 0.02 to 1.0% by weight (hereinafter the same), and the red alga extract is 0.005 to 0.2%. For example, in the case of a combination of glucomannan and carrageenan, it is preferable to add about 0.05 to 0.5% of glucomannan and about 0.01 to 0.15% of carrageenan. However, in this case, the amount of glucomannan should always be higher than that of carrageenan.
The jelly-like beverage of the present invention is, if necessary, like a conventionally known jelly food of the same kind, a thickener represented by starch, gums, etc., sucrose, granulated sugar, powdered sugar, liquid sugar. In addition to sweeteners such as citric acid, malic acid, lactic acid, nutrients such as organic acids exemplified by tartaric acid, various vitamins and minerals,
Milk, dairy products such as cream, pulp, vegetable juice, eggs, flavors,
There is no problem even if a coloring agent or the like is appropriately added.

【０００７】次に、本発明のゼリ−様飲料を製造するに
は、以下のように行えばよい。すなわち、常温、または
加温、中性下で、コンニャク芋から得られる抽出物、お
よび紅藻類から得られる抽出物の１種または２種以上を
水に添加し、混合して膨潤させ均質な水溶液とする。次
いで前記の原料成分のうち増粘剤、甘味料、香料、着色
料等を添加し、さらに果汁、野菜汁、酸味料等を混合し
てpH調整した後、必要により80〜 130℃で加熱殺菌処理
を行う。内容物がゲル状に固化しない温度（25℃以上）
まで冷却し、適当な容器に充填し、内容物がゲル化する
温度以下に冷却する。ただし、充填容器としてテトラパ
ック等の無菌紙パックを使用する場合には、内容物の温
度を充填前25〜45℃に維持する必要がある。45℃を越え
る高温では該容器のシール強度が弱くなり、また25℃未
満の低温では内容物がゲル状に固化してしまい充填が不
可能となる。かくして得られるゼリー状飲料は、保形性
を有するため一定の形状を維持することができ、かつ外
部から力を加えると容易に流動性を生じるため液性が増
し、無菌紙パック等に充填された状態でもストロー等で
連続的な吸引が可能であり、その食感については従来の
ゲル状食品のようなボソつき感や糊状感を有さず、粒状
感の強いゼリー様の新規な飲料である。Next, the production of the jelly-like beverage of the present invention may be carried out as follows. That is, at room temperature, or under heating and under neutral conditions, one or more kinds of extracts obtained from konjac potato and red algae are added to water, mixed and swollen to obtain a homogeneous aqueous solution. And Next, among the above-mentioned raw material components, a thickener, a sweetener, a flavor, a colorant, etc. are added, and further fruit juice, vegetable juice, acidulant, etc. are mixed to adjust the pH, and then sterilized by heating at 80 to 130 ° C as necessary. Perform processing. Temperature at which contents do not solidify into a gel (25 ° C or higher)
It is cooled to a temperature, filled in an appropriate container, and cooled to a temperature at which the contents gelate. However, when using an aseptic paper pack such as Tetra Pak as the filling container, it is necessary to maintain the temperature of the contents at 25 to 45 ° C. before filling. If the temperature is higher than 45 ° C., the sealing strength of the container will be weak, and if the temperature is lower than 25 ° C., the content will be solidified into a gel and filling will be impossible. The jelly-like beverage thus obtained has a shape-retaining property and thus can maintain a certain shape, and when external force is applied, liquidity is easily increased to cause fluidity, and it is filled in a sterile paper pack or the like. A continuous drink with a straw or the like is possible even in the open state, and its texture is a new jelly-like drink with a strong graininess without the gritty or pasty feeling of conventional gel foods. Is.

【０００８】なお、本発明のゼリー様飲料に係わる物性
測定において、保形性およびゼリー強度は以下に述べる
方法で測定した。 (1) 保形性 サンプルの原料を調合し、95℃の温水の入ったウォータ
ーバスにて70℃に加温する。70℃になったら直ちに図１
のような容器に満注充填し、10℃の冷蔵庫にて24時間冷
却する。次に、得られたサンプルを容器から取り出し、
水平な台上に置き、室温でその高さ（ｈcm) を測定す
る。 保形性（％）＝（ｈ／４cm) ×１００ (2) ゼリー強度 レオメーター（不動工業（株）製）を使用し、以下の条
件にて上下連続運動による咀嚼を１回行う。ブランジャ
ー：直径10mm、サンプルの厚さ：40mm、レンジ幅：0 〜
200g、試料台の上昇スピード：6cm/min 、サンプルへの
侵入距離：17mm、記録計のチャートスピード:120mm/min 上記レオメーターによって１回咀嚼を行った場合に得ら
れる記録曲線を図２に示した。本発明において「ゼリー
強度」とは図２のピーク部分の最高値Ｈの値(g) であ
る。In the measurement of the physical properties of the jelly-like beverage of the present invention, the shape retention property and the jelly strength were measured by the methods described below. (1) Shape retention Mix the raw materials of the sample and heat to 70 ° C in a water bath containing hot water at 95 ° C. Immediately after reaching 70 ℃
Fully fill a container like the above and cool in a refrigerator at 10 ℃ for 24 hours. Next, remove the obtained sample from the container,
Place on a horizontal table and measure its height (hcm) at room temperature. Shape retention (%) = (h / 4 cm) × 100 (2) Jelly strength Using a rheometer (manufactured by Fudo Kogyo Co., Ltd.), chewing is performed once by continuous vertical movement under the following conditions. Blancer: Diameter 10mm, Sample thickness: 40mm, Range width: 0 ~
200g, sample table rising speed: 6cm / min, sample penetration distance: 17mm, recorder chart speed: 120mm / min The recording curve obtained when chewing once with the above rheometer is shown in Fig. 2. It was In the present invention, the "jelly strength" is the value (g) of the maximum value H in the peak portion of FIG.

【０００９】[0009]

【実施例】以下の各実施例において、原料成分の配合割
合はすべて重量％で示す。 実施例１ グルコマンナン 0.16 重量％ カッパーカラギーナン 0.05 果糖ぶどう糖液糖 18.0 1/5 濃縮オレンジ果汁 4.0 クエン酸 0.15 オレンジフレーバー 0.3 水 残 量 以上の配合割合で原料を常温で調合し、プレート殺菌機
により90℃に加熱し、35℃に冷却後、ポリエチレン／ポ
リエチレン／アルミ箔ポリエチレン／紙／ポリエチレン
積層物からなるテトラポット容器（200ml)に無菌充填
し、13℃に冷却したところ、一定の形状を成しており且
つ、ストローで容易に、連続的に吸引でき、しかもツブ
感のある新規な食感を有するゼリー様飲料が得られた。
このものは長期にわたってこの状態を保っていた。EXAMPLES In each of the following examples, the mixing ratios of raw material components are all shown by weight%. Example 1 Glucomannan 0.16% by weight Copper carrageenan 0.05 Fructose-glucose liquid sugar 18.0 1/5 concentrated orange juice 4.0 citric acid 0.15 orange flavor 0.3 water After heating to 35 ℃ and cooling to 35 ℃, aseptically fill a tetrapot container (200ml) consisting of polyethylene / polyethylene / aluminum foil polyethylene / paper / polyethylene laminate and cool to 13 ℃ In addition, a jelly-like beverage having a novel texture with a smooth texture that can be easily and continuously sucked with a straw was obtained.
This one has been in this state for a long time.

【００１０】実施例２ グルコマンナン 0.14 重量％ カッパーカラギーナン 0.03 上白糖 19.0 クエン酸 0.26 クエン酸ナトリウム 0.225 塩化カリウム 0.23 パイナップルフレーバー 0.3 水 残 量 以上の配合割合で原料を80℃に加温して調合し、プレー
ト殺菌機により90℃に加熱しガラス製瓶にホットパック
し、５℃に冷却したところ、一定の形状を成して且つ、
しかもツブ感のある新規な食感のあるゼリー様飲料が得
られた。Example 2 Glucomannan 0.14% by weight Copper carrageenan 0.03 White sucrose 19.0 Citric acid 0.26 Sodium citrate 0.225 Potassium chloride 0.23 Pineapple flavor 0.3 Water Residual amount The raw materials were heated to 80 ° C. and blended, It was heated to 90 ℃ by a plate sterilizer, hot-packed in a glass bottle, and cooled to 5 ℃.
Moreover, a new jelly-like beverage having a texture with a new texture was obtained.

【００１１】実施例３ グルコマンナン 0.20 重量％ 寒天 0.15 果糖 14.0 クエン酸 0.26 クエン酸ナトリウム 0.225 1/5 パイナップル果汁 3.0 パイナップルフレーバー 0.3 水 残 量 以上の配合割合で原料を常温で調合し、プレート殺菌機
により90℃に加熱しポリプロピレン製のカップに充填
し、10℃に冷却したところ、一定の形状を成しており且
つ、しかもツブ感がある新規な食感を有するゼリー様飲
料が得られた。Example 3 Glucomannan 0.20% by weight Agar 0.15 Fructose 14.0 Citric acid 0.26 Sodium citrate 0.225 1/5 Pineapple juice 3.0 Pineapple flavor 0.3 Water balance The raw materials were blended at a mixing ratio of at least the above, and the mixture was mixed with a plate sterilizer. When heated to 90 ° C., filled in a polypropylene cup, and cooled to 10 ° C., a jelly-like beverage having a novel texture having a certain shape and having a lumpy texture was obtained.

【００１２】比較例１ 実施例１のグルコマンナン（0.16重量％）を同量のカッ
パーカラギーナンに置き換え合計0.21重量％のカッパー
カラギーナンを添加した以外実施例１と同様にしてゲル
状物を得た。 比較例２ 実施例２のグルコマンナン（0.14重量％）の代わりにテ
キストリン（0.14重量％）を添加した以外実施例２と同
様にしてゲル状物を得た。 比較例３ 実施例３のグルコマンナン（0.20重量％）の代わりにキ
サンタンガム（0.20重量％）を添加した以外実施例３と
同様にしてゲル状物を得た。Comparative Example 1 A gel-like product was obtained in the same manner as in Example 1 except that glucomannan (0.16% by weight) of Example 1 was replaced with the same amount of copper carrageenan and 0.21% by weight of copper carrageenan was added in total. Comparative Example 2 A gel was obtained in the same manner as in Example 2 except that textulin (0.14% by weight) was added instead of glucomannan (0.14% by weight) of Example 2. Comparative Example 3 A gel was obtained in the same manner as in Example 3 except that xanthan gum (0.20% by weight) was added instead of glucomannan (0.20% by weight) of Example 3.

【００１３】比較例４ 実施例１の配合のグルコマンナンを0.05％(w/w) 、カラ
ギーナンを0.16％(w/w) 添加する。 比較例５ カッパーカラギーナン 0.35％(w/w) ローカストビーンガム 0.2 ぶどう糖果糖液糖 17.0 クエン酸 0.36 クエン酸ナトリウム 0.12 パイナップルフレーバー 0.3 水 残 量 以上の配合にて調合し、プレート殺菌機により90℃に加
熱しガラス製瓶にホットパックし、５℃に冷却した。以
下実施例および比較例の各データ、食感等を表１に示
す。Comparative Example 4 0.05% (w / w) of glucomannan and 0.16% (w / w) of carrageenan in the formulation of Example 1 were added. Comparative Example 5 Copper Carrageenan 0.35% (w / w) Locust Bean Gum 0.2 Glucose Fructose Liquid Sugar 17.0 Citric Acid 0.36 Sodium Citrate 0.12 Pineapple Flavor 0.3 Water Mix the above ingredients and heat to 90 ° C with a plate sterilizer. It was hot-packed in a glass bottle and cooled to 5 ° C. Table 1 below shows each data, texture and the like of Examples and Comparative Examples.

【００１４】[0014]

【表１】 ツブ感 ◎ : 非常にツブツブした食感 ○ : 少々ツブツブした食感 × : ツブツブした食感が全くない。 専門パネル１０名による平均評価[Table 1] Texture ◎: Very textured texture ○: Texture slightly textured ×: No texture textured at all. Average evaluation by 10 professional panels

【００１５】吸引性 サンプルの原料を調合し、95℃の温水の入ったウォータ
ーバスにて70℃に加温する。70℃になったら直ちに容器
に充填し10℃の冷蔵庫にて24時間冷却する。得られたサ
ンプルをストローにて吸引し、その吸い易さ、吸い心地
等を総合的に評価することにより、実施例１、比較例
４、５について官能検査を行った。 (a) 方法 順位法 (b) 判定者 専門パネル１０名 (c) 試料 Ａ：実施例１ Ｂ：比較例４ Ｃ：比較例５ (d) 設問 Ａ，Ｂ，Ｃ，３種をストローで食し、吸
引性の好ましい順位をつけさせる。 (f) 判定 Kramerの検定表（危険率５％）より判定
者＝１０，試料数＝３の時順位合計が１５−２５を外れ
ると有意差がでる。 よって、実施例１は吸引性が有意に良く、また比較例５
は有意に悪いと言える。Inhalability A raw material of the sample is prepared and heated to 70 ° C in a water bath containing hot water of 95 ° C. When the temperature reaches 70 ° C, immediately fill the container and cool in a refrigerator at 10 ° C for 24 hours. The obtained sample was sucked with a straw, and the ease of sucking, the feeling of sucking, and the like were comprehensively evaluated to perform a sensory test on Example 1 and Comparative Examples 4 and 5. (a) Method Rank method (b) Judges 10 specialized panels (c) Sample A: Example 1 B: Comparative Example 4 C: Comparative Example 5 (d) Question A, B, C, 3 kinds were eaten with a straw. , Make the ranking of the attractiveness. (f) Judgment From the Kramer's test table (risk rate 5%), a significant difference is found when the total of ranks when the number of judges = 10 and the number of samples = 3 deviates from 15-25. Therefore, Example 1 has significantly better suction properties, and Comparative Example 5
Can be said to be significantly worse.

【００１６】[0016]

【発明の効果】本発明によれば、従来のゲル状食品とは
異なり、一定の形状を成しており且つ、ストローで容易
に、連続的に吸引でき、しかも食感がゼリーの粒を感じ
るようなゼリー様飲料が得られる。またこのゲルの状態
を長期間にわたり保つことが可能となる。また、テトラ
パックへの充填が可能となる。EFFECTS OF THE INVENTION According to the present invention, unlike the conventional gel food, it has a constant shape and can be continuously and easily sucked with a straw, and the texture feels like jelly particles. A jelly-like beverage like this is obtained. In addition, it becomes possible to maintain the state of this gel for a long period of time. Further, it becomes possible to fill the tetra pack.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図１】ゲル状食品サンプルの保形性を測定する際に使
用する容器を示す。保形性の測定はサンプルを容器より
取り出しＨの部分を測定することによって行う。FIG. 1 shows a container used for measuring the shape retention of a gel food sample. The shape retention is measured by taking out the sample from the container and measuring the portion H.

【図２】ゲル状食品サンプルをレオメーターで測定した
際に得られる記録曲線の１例を示す。横軸は試料台の移
動量、縦軸は応力を表す。ピーク部分の最高値Ｈの値
（g)はゼリー強度を表す。FIG. 2 shows an example of a recording curve obtained when a gel food sample is measured with a rheometer. The horizontal axis represents the amount of movement of the sample table, and the vertical axis represents the stress. The value (g) of the maximum value H in the peak portion represents the jelly strength.

Claims (6)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 コンニャク芋から得られる抽出物を主体
とし、さらに紅藻類から得られる抽出物を配合してな
り、必要に応じて増粘剤、果汁、野菜汁、甘味料、有機
酸、香料、栄養剤、着色料等を含有する、保形性かつ流
動性を有し、粒の食感が強いゲル状物から構成されるこ
とを特徴とする新規ゼリー様飲料。1. A main ingredient is an extract obtained from konjak potato, and an extract obtained from red algae is further mixed therein, and if necessary, a thickener, fruit juice, vegetable juice, sweetener, organic acid, flavoring agent. A novel jelly-like beverage characterized by comprising a gel-like substance having a shape-retaining property, a fluidity, and a strong grain texture, containing a nutrient, a coloring agent, and the like. 【請求項２】 ゲル状物が１５℃以上かつ２５℃未満で
ゲル状に固化したものである請求項１に記載のゼリー様
飲料。2. The jelly-like beverage according to claim 1, wherein the gel-like substance is solidified into a gel at 15 ° C. or higher and lower than 25 ° C. 【請求項３】 ゲル状物のpHが2.0 〜7.0 であり、保形
性が20〜 100％であり、かつゼリー強度が10〜150gであ
る請求項１または２に記載のゼリー様飲料。3. The jelly-like beverage according to claim 1, wherein the gelled substance has a pH of 2.0 to 7.0, a shape retention property of 20 to 100%, and a jelly strength of 10 to 150 g. 【請求項４】 コンニャク芋から得られる抽出物がグル
コマンナンであり、紅藻類から得られる抽出物がカラギ
ーナンである請求項１〜３のいずれかに記載のゼリー様
飲料。4. The jelly-like beverage according to claim 1, wherein the extract obtained from konjac potato is glucomannan and the extract obtained from red algae is carrageenan. 【請求項５】 ゼリー様飲料に対してグルコマンナンが
0.05〜0.5 重量％であり、カラギーナンが0.01〜0.15重
量％であり、かつ常にグルコマンナンの量がカラギーナ
ンの量より多い請求項４に記載のゼリー様飲料。5. Glucomannan for jelly-like beverages
The jelly-like beverage according to claim 4, which is 0.05 to 0.5% by weight, the carrageenan is 0.01 to 0.15% by weight, and the amount of glucomannan is always higher than the amount of carrageenan. 【請求項６】 25〜45℃で無菌紙パックに充填され、つ
いで冷却ゲル化したストローで吸引可能な請求項１〜５
のいずれかに記載のゼリー様飲料。6. A sterilized paper pack filled at 25 to 45 ° C. and then suckable with a chilled gelled straw.
The jelly-like beverage according to any one of 1.