JPH0570428U - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食品を焦げつきが生じず全体を均一にしかも
短時間で加熱調理することができ、またドリップの発生
およびその燃焼が少なく、煙の発生を軽減することがで
きるようにする。 【構成】 筐体２の内部に加熱室５、パン室６およびド
リップパン冷却用室７を設ける。加熱室５に網棚１５
と、平面型遠赤外線ヒータ１６およびパイプ型遠赤外線
ヒータ１７を配設し、排煙パイプ２７によって加熱室５
を筐体外部と連通させる。パン室６に引き出し自在なド
リップパン３１を配設する。ドリップパン冷却用室７を
筐体外部に開放し、ドリップパンを下方から冷却する。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は肉、魚等を加熱調理する際に用いて好適な加熱調理装置に関するもの である。

【０００２】

【従来の技術】

従来、業務用として用いられているこの種の加熱調理装置を加熱源によって大 別すると、熱風対流方式（コンベクション オーブン）、放射加熱方式（自 然対流式）、ジェット噴射方式の３種類がある。の熱風対流式調理装置は、 灯油、都市ガス、プロパンガス、電熱等の熱源によって加熱された空気もしくは 蒸気の気流中で食品を加熱調理するものである。の放射加熱式調理装置は、ニ クロム線ヒータ、シーズヒータ、赤外線ランプ、赤外線ヒータ等の発熱器具から 放射される熱線を食品に照射して加熱調理するものである。そして、のジェッ ト噴射式調理装置は、熱風対流方式と同じ熱源によって加熱された熱風をファン で加圧し食品の上下面に噴射衝突させて加熱調理するもので、上記、の調理 装置に比べて短時間で、しかもの調理装置よりも約５０°Ｃ低い温度で加熱調 理できるという特徴を有している。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかしながら、上記した従来の熱風対流式調理装置においては、食品が表面か ら加熱され、熱風の当たる部分がより速く加熱されて焼きむらができるという問 題があった。また、放射加熱式調理装置は熱線の当たる面のみ加熱されてしまう ため熱風対流式調理装置より極端に加熱むらが生じ、非加熱部分は食品を包む冷 たい空気の境界層のため焼き遅れが生じる。したがって、加熱温度も熱風対流式 調理装置に比べて低く、調理時間がかかるという問題があった。一方、ジェット 噴射式調理装置は、装置自体が複雑で製造コストが上記２つの調理装置に比べて 高く、また食品を定位置に置いて焼くと、熱風ノズルの影響が強く、全体を均一 加熱するにはコンベアで食品を移動させる必要があった。

【０００４】 このように従来装置はいずれも均一に加熱調理することが難しく、未だ改善の 余地があった。また、これらの装置においては肉汁等の滴（以下ドリップという ）による装置の汚染がひどく、保守が面倒であるばかりか、ドリップの燃焼によ って煙が発生するといった問題もあった。

【０００５】 したがって、本考案は上記したような従来の問題点に鑑みてなされたもので、 その目的とするところは、食品を焦げつきが生じず全体を均一にしかも短時間で 加熱調理することができ、またドリップの発生およびその燃焼が少なく、煙の発 生を軽減することができるようにした加熱調理装置を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

本考案は上記目的を達成するため、断熱構造の筐体内に加熱室とこの加熱室の 下方に位置するパン室を互いに連通させて設け、前記加熱室の内部上方および内 部下方に平面型遠赤外線ヒータとパイプ型遠赤外線ヒータをそれぞれ配設し、こ れら両ヒータ間には加熱調理用容器等を保持する網棚を設け、上端が筐体外部に 開放し下端が前記加熱室に連通する排煙孔を前記加熱室の上方に設け、前記パン 室に引き出し自在なドリップパンを配設し、且つ前記パン室の下方にパン室と連 通し筐体外部に開放するドリップパン冷却用空気室を形成したものである。

【０００７】

【作用】

平面型遠赤外線ヒータとパイプ型遠赤外線ヒータは、食品の表面を焦がさず、 内部を短時間で加熱調理し、ドリップの発生を少なくする。ドリップパンは食品 の加熱調理に伴い発生したドリップを回収し、装置内部の汚染を少なくする。ド リップパン冷却用空気室は、外部空気の流通を可能にし、ドリップパンがヒータ によって加熱されるのを抑える。したがって、ドリップの焦げ付き、燃焼および これに伴う煙の発生も少ない。

【０００８】

【実施例】 以下、本考案を図面に示す実施例に基づいて詳細に説明する。 図１は本考案に係る加熱調理装置の一実施例を示す一部破断正面図、図２は同 装置の断面図、図３は網棚の分解斜視図、図４はパイプ型遠赤外線ヒータの保持 構造を示す要部斜視図である。これらの図において、全体を符号１で示す加熱調 理装置は、断熱材３を主体として横長直方体に形成された筐体２を備えている。 筐体２の前面中央部には窓４が開設され、内部には加熱室５、パン室６およびド リップパン冷却用空気室７が形成されている。窓４には開閉自在な前面扉８がパ ッキン９を介して配設されている。前面扉８は下端を回動自在に枢支されて配設 されており、この前面扉８の中央に設けられた開口部１０には耐熱二重ガラス１ １がはめ込み固定され、また前面上端部幅方向中央には鉤形の取手１２が取付け られている。そして、筐体２の前面右側部には各種スイッチ、タイマー等を備え た操作パネル１３が配設され、底面四隅部には高さ調整自在な脚１４が配設され ている。

【０００９】 前記加熱室５は、筐体２の内部上方に前記窓４に対応して設けられ、内部には 網棚１５、網棚１５を挟んで上下に対向する遠赤外線ヒータ１６、１７がそれぞ れ配設されている。

【００１０】 前記網棚１５は、図３に示すように適宜径を有する複数本のステンレス製ワイ ヤを格子状に接合し、両端部を上方に略直角に折り曲げて形成された網本体１５ ａと、同じくステンレス等の金属板の折り曲げ加工によって形成され網本体１５ ａの両端部下面にそれぞれ接合された左右一対からなるＬ字状の当て板１５ｂと で構成され、両端部が前記加熱室５の左右内壁面に止めねじ等によって固定され ている。この場合、網棚１５は上下逆にして取付けることも可能で、これによっ て遠赤外線ヒータ１６、１７までの距離を変更することができる。

【００１１】 上方に配置された遠赤外線ヒータ１６は、遠赤外線の放射量を最大にするため 平板状の放射体を加熱室５の天井面全体を覆うように着脱可能に密接して複数個 並設されることにより平板型ヒータを形成し、網棚１５から１５ｃｍ程度離間し ている。下方に位置する遠赤外線ヒータ１７は、パイプ状の放射体を加熱室５の 下部に軸線方向を加熱調理装置１の前後方向と一致させて幅方向に適宜間隔をお いて複数個並設されることによりパイプ型ヒータを形成し、網棚１５から同じく ５ｃｍ程度離間している。この場合、網棚１５を上下逆にすると、各ヒータ１６ 、１７までの距離を１０ｃｍ、１０ｃｍにすることができる。パイプ型遠赤外線 ヒータ１７は、前端部が図４に示すように上ケース２０と下ケース２１の当接面 ２０ａ、２１ａに形成された保持孔２３によって保持され、後端部が筐体２の背 面部に設けられた保持部材（図示せず）によって同様に保持され、且つ筐体後方 側から装着、交換されるよう構成されている。このようなパイプ型遠赤外線ヒー タ１７を用いると、加熱調理中に食品２５から滴り落ちる水、ドリップ等の付着 量を少なくすることができる。平面型遠赤外線ヒータ１６、パイプ型遠赤外線ヒ ータ１７から加熱調理すべき食品２５の上、下面までの距離は５ｃｍ以上離れて いることが望ましい。そして、これら両ヒータ１６、１７は不図示の制御装置に よって表面温度が２００°Ｃ以上で５００°Ｃ以下になるように、また食品２５ の周囲温度を１００°Ｃ以上に維持するよう制御される。また、この制御装置は 、同一食品、同一処理量を繰り返し加熱調理する際には、同じ焼き上がりにする ため、予めヒータ温度を一定温度に維持しておき、調理の時はその温度から設定 した調理加熱温度に上昇させる機能を有している。 この場合、平面型遠赤外線ヒータ１６とパイプ型遠赤外線ヒータ１７は共に着 脱可能に配設されているため修理等を容易にしている。またいずれか一方のヒー タのみの加熱操作によって食品２５の片面のみを加熱することが可能である。

【００１２】 前記上ケース２０は金属板の折曲加工によって逆Ｌ字状に形成され、下ケース ２１は、同じく金属板の折曲加工によって内側上方角部が開放する矩形箱型に形 成されている。そして、これらの上、下ケース２０、２１はパイプ型遠赤外線ヒ ータ１７の端部を前記保持孔２３によって保持した後止めねじ２４によって一体 的に結合される。

【００１３】 前記食品２５が入れられる調理用容器２６は、アルミニウム等の遠赤外線放射 特性に優れた材料によって形成され、網棚１５上に載置される。容器２６の大き さとしては食品２５の大きさと略同じ大きさにすることが望ましく、食品２５よ りも大き過ぎると、平面型遠赤外線ヒータ１６からの熱を吸収し過ぎて焼き過ぎ となる虞れがある。

【００１４】 前記加熱室５の上方には排煙孔を形成する複数個の排煙パイプ２７が加熱調理 装置１の前後向に適宜間隔をおいて並設されている。これらの排煙パイプ２７は 、筐体２内に発生した煙を外部に排出するもので、適宜内径を有して前記筐体２ の天井板部および筐体上面に配設された上蓋２８を貫通して配設されることによ り、上端が筐体外部に開放し、下端が加熱室５に連通している。前記上蓋２８の 上面には前記排煙パイプ２７の上端開口部を覆うカバー２９が配設されている。 カバー２９は、金属板、プラスチック等によって断面コ字状に形成され、下面お よび両端が開放している。

【００１５】 前記パン室６は前記加熱室５の下方にこれと連通して設けられており、内部に は引き出し自在なドリップパン３１が配設されている。ドリップパン３１は、ス テンレス等によって皿状に形成されたパン本体３１ａと、パン本体３１ａの前面 に設けられた前面板３１ｂとからなり、前記筐体２の前面下部に設けられた開口 ３３からパン室６に引き出し自在に挿入され、前面板３１ｂで前記開口３３を気 密に閉鎖するよう構成されている。

【００１６】 前記ドリップパン冷却用空気室７は前記パン室６の下方にこれと連通して設け られ、且つ筐体２の左右両側面下部および底面に開放されることにより、外気の 自由な出入りを可能にし、これによってドリップパン３１の冷却効果を高めるよ うにしている。

【００１７】 このような構成からなる加熱調理装置１において、肉、魚等の食品２５を加熱 調理する際には調理用容器２６に入れてもしくは直接網棚１５上に置き、前面扉 ８を閉じた後、平面型遠赤外線ヒータ１６およびパイプ型遠赤外線ヒータ１７を 通電加熱し、これらヒータから放射される遠赤外線によって食品２５を所要時間 加熱調理すればよい。

【００１８】 ここで、遠赤外線ヒータ１６、１７による放射加熱では空間を介して加熱され た遠赤外線を食品２５が吸収し、水分子が共振を起こして発熱する。発生熱は食 品内部に蓄積され高温となる。この結果、食品表面を焦がさないで内部まで加熱 調理することができる利点を有している。また、空気は遠赤外線を吸収しないの で、遠赤外線照射の下では原理的には昇温しない。実際には食品調理の仕方にお いて表面に焦げ目を付ける必要があるので、遠赤外線ヒータ１６、１７の加熱量 を放射必要温度より高くして非遠赤外線による熱によって加熱室５内の温度を高 くし、自然対流方式併用型とし、表面に焦げ目を付けることが望ましい。また、 遠赤外線による放射、吸収加熱では食品２５に照射されるエネルギが両面から均 一に入射するのが望ましい。したがって、本考案においては上方側の遠赤外線ヒ ータ１６を平面型とし、網棚１５上に載置される食品２５が全面照射されるよう にした。しかし、下方の遠赤外線ヒータ１７については食品２５から滴り落ちる ドリップが付着すると、燃えて煙が発生するため、パイプ型とし、ドリップの付 着が最少限になるようにしている。

【００１９】 肉類を加熱調理する場合は、魚と異なり調理用容器２６上に載せて焼くと、平 面型遠赤外線ヒータ１６からの放射熱を効率よく容器２６が吸収し、食品２５の 下面を加熱することができる。したがって、平面型遠赤外線ヒータ１６のみを使 用しても両面焼きに近い効果が得られる。また調理用容器２６の材質としては、 アルミニウムに限らず、その他の金属板に遠赤外線放射性をよくする表面処理を 施したもの、遠赤外線放射セラミックスまたはその他の熱吸収率のよいものを使 用することができる。遠赤外線放射特性のよい容器２６を使用した場合と、遠赤 外線放射特性の低い金属（鉄板）からなる容器を用いた場合とで、加熱温度およ び時間を同じ条件として食品の焼き具合を比較したところ、表面状態、味等に著 しい差があり、遠赤外線放射特性の高い容器２６の方が良好であった。

【００２０】 複数個の食品を順次加熱調理し、同じ焼き上がりにするためには温度管理が重 要となる。そこで、本考案においてはこの条件を満たすために「予熱」と「加熱 」とに操作を分け、食品２５を加熱室５内に入れていない時は「予熱」と称し、 容器２６の表面温度を希望の温度に維持しておくよう熱伝対等によって温度制御 し、食品投入後は「加熱」と称してヒータ１６、１７を別々にコントロールする 方法をとり、タイマーにて時間を調整する。これによって調理条件は常に一定温 度から上昇し食品２５が受ける遠赤外線の照射量を一定にすることができ、同じ 焼き加減の調理を繰り返すことができる。

【００２１】 食品２５から滴り落ちるドリップは、パイプ型遠赤外線ヒータ１７間を通過し してドリップパン３１内に溜まる。したがって、筐体内部の汚染を少なくするこ とができる。この時、ドリップはドリップパン３１の温度が２５０°Ｃ以上であ ると焦げたり、燃え出したりして発煙する。そこで、本考案においては、ドリッ プの焦げ、燃焼を防止するためパン室６の下方に筐体外部に開放するドリップパ ン冷却用空気室７を設け、ドリップパン３１を下方から冷却する構造とした。ま た、ヒータ１７に付着したドリップは焦げたり、燃焼したりして煙を発生するが 、この煙は排煙パイプ２７から筐体２の外部に排気することができるため、ファ ンを必要とせず、静粛で、筐体２の内部にこもる煙の量を少なくすることができ る。

【００２２】

【考案の効果】

以上説明したように本考案に係る加熱調理装置によれば、加熱源として遠赤外 線ヒータを用いたので、食品の表面が焦げ付くことなく短時間で内部まで均一に 加熱調理することができ、また特に肉類を調理する際にはドリップの漏れ出す量 を抑えて焼き上げることができるので、肉が硬くならず調理することができる。 また、本考案装置においては、パン室の下方に筐体外部に開放するドリップパン 冷却用空気室を設け、ドリップパンを下から冷却する構成をとっているため、調 理中に食品から滴り落ちたドリップが焦げたり、燃えたりすることが少なく、煙 の発生を最少限度に抑えることができる。さらにまた、ドリップパンは、ドリッ プによる装置内部の汚染を少なくし、保守を容易にする。加えて、本考案は排煙 孔を設けているので、内部で発生した煙を筐体外部に速やかに排出することがで きるなど、その実用的効果は大である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案に係る加熱調理装置の一実施例を示す一
部破断正面図である。

【図２】同装置の断面図である。

【図３】網棚の分解斜視図である。

【図４】パイプ型遠赤外線ヒータの保持構造を示す分解
斜視図である。

【符号の説明】

１ 加熱調理装置 ２ 筐体 ３ 断熱材 ４ 開口 ５ 加熱室 ６ パン室 ７ ドリップパン冷却用空気室 １５ 網棚 １６ 平面型遠赤外線ヒータ １７ パイプ型遠赤外線ヒータ ２５ 食品 ２６ 調理用容器 ２７ 排煙パイプ ３１ ドリップパン

フロントページの続き (72)考案者 川合 利雄 静岡県庵原郡蒲原町蒲原１丁目34番１号 株式会社日軽技研内

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 断熱構造の筐体内に加熱室とこの加熱室
   の下方に位置するパン室を互いに連通させて設け、前記
   加熱室の内部上方および内部下方に平面型遠赤外線ヒー
   タとパイプ型遠赤外線ヒータをそれぞれ配設し、これら
   両ヒータ間には加熱調理用容器等を保持する網棚を設
   け、上端が筐体外部に開放し下端が前記加熱室に連通す
   る排煙孔を前記加熱室の上方に設け、前記パン室に引き
   出し自在なドリップパンを配設し、且つ前記パン室の下
   方にパン室と連通し筐体外部に開放するドリップパン冷
   却用空気室を形成したことを特徴とする加熱調理装置。