JPH0549538A - レトルト調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 一般家庭において簡便にレトルト食品を製造
することができ、熱エネルギーの無駄や火傷の危険性を
無くしたレトルト調理器を提供する。 【構成】 容器本体９は、ヒーター２を備えた内筒５，
真空断熱部６，外筒７からなる断熱二重構造に形成す
る。該容器本体９に装着される中栓１０には、圧力安全
弁２２、圧力制御弁２３と容器本体内が大気圧以上のと
きに上方に突出する突出ピン２４を設ける。外蓋１１に
は圧力安全弁２２，圧力制御弁２３及び突出ピン２４に
対応する開口部１１ａを設ける。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、レトルト調理器に関
し、詳しくは、一般家庭において簡便に、かつ省エネル
ギー効果を高めてレトルト食品を製造できるレトルト調
理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般市場における保存料理としてレトル
ト食品が広く流通している。このレトルト食品は、調理
あるいは半調理された食品をプラスチックフィルムで形
成したパウチ内に真空密封した後、レトルト調理器内に
入れて加熱殺菌して製造されるものである。そして、家
庭内で上記レトルト食品を製造するためのレトルト調理
器も各種のものが提案されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
家庭用のレトルト調理器は、加熱殺菌用容器として一重
のものを用いているため、殺菌時の熱が外部に放散して
熱効率が悪いだけでなく、容器外面が高温になり、触れ
ると火傷するなどの危険性もあった。

【０００４】そこで本発明は、一般家庭において簡便に
レトルト食品を製造することができ、熱エネルギーの無
駄や火傷の危険性を無くしたレトルト調理器を提供する
ことを目的としている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記した目的を達成する
ため、本発明のレトルト調理器は、加熱手段を備えた内
筒と、該内筒との間に断熱部を設けた外筒とからなる断
熱二重構造の容器本体と、該容器本体に装着される中栓
と、該中栓を覆うように容器本体に装着される外蓋とを
有し、前記中栓には、天板部に圧力安全弁と圧力制御弁
とを設けるとともに、両弁と容器本体内部とを連通する
通気孔を設け、前記外蓋には、前記中栓の圧力安全弁と
圧力制御弁に対応する位置に開口部を設けたことを特徴
とするものであり、さらに、前記中栓に、容器本体内の
圧力が大気圧以上のときに上方に突出する突出部材を設
けるとともに、前記外蓋に、前記突出部材が突出したと
きに該外蓋を装着位置に係止する係止部を設けたことを
特徴としている。

【０００６】

【作 用】上記構成によれば、容器本体が断熱二重構造
に形成されているので加熱殺菌時の熱が外部に放散する
ことを防止でき、省エネルギーを図れるとともに、外筒
が高温にならないので触れても火傷を負うことを防止で
きる。

【０００７】また、容器本体内の圧力が大気圧以上のと
きに外蓋を係止して開くことができないようにすること
により、加熱殺菌後のレトルト食品の取り出しを安全に
行うことができる。

【０００８】

【実施例】以下、本発明を、図面に示す一実施例に基づ
いて、さらに詳細に説明する。

【０００９】図１はレトルト調理器の縦断面図、図２は
側面図、図３は平面図、図４は蓋部の拡大断面図であ
る。

【００１０】レトルト調理器１は、底部に加熱用のヒー
ター２，温度センサー３，温度ヒューズ４を備えた内筒
５と、該内筒５との間に真空断熱部６を設けた外筒７
と、該外筒７の底部に装着された底部材８とからなる容
器本体９と、該容器本体９の口部内周に螺合する耐圧用
の中栓１０と、該中栓１０を覆うように容器本体９の口
部外周に螺合する外蓋１１と、制御部１２を備えたハン
ドル１３とから構成されている。

【００１１】上記内筒５と外筒７とは、例えば、一般の
ステンレス製魔法瓶と同様にして一体的に形成されてい
る。また、前記内筒５の内壁には、縦方向に複数のリブ
５ａが設けられている。このリブ５ａは、内筒５内に収
納される食品容器と内壁との間に蒸気通路を形成して加
熱効果を高めるためのものであり、必要に応じて設ける
ことができる。

【００１２】上記ハンドル１３に設けられた制御部１２
は、前記ヒーター２を所定の温度で、所定の時間、加熱
動作させるためのもので、ハンドル１３の表面には、図
２に示すように、加熱時間を表示する表示部１４，タイ
マー１５，温度調節つまみ１６，加熱開始スイッチ１
７，加熱表示ランプ１８，加熱終了ブザー１９などが設
けられるとともに、内部には回路基板１２ａが収納され
ており、これらの各部品及び底部材８に設けたコンセン
ト部２０，前記ヒーター２，温度センサー３，温度ヒュ
ーズ４などは、図示しない適宜な配線により接続されて
いる。

【００１３】なお、制御部１２は、容器本体９内に収納
することもできるが、このように制御部１２をハンドル
１３内に収納することにより、容器本体９に制御部を組
み込む場合に比べて、内筒５の大きさに対する容器本体
９の大きさを小さくすることが可能となる。

【００１４】一方、前記中栓１０は、図４に示すよう
に、中空の筒状に形成されており、その天板部２１に
は、圧力安全弁２２，圧力制御弁２３及び容器本体９内
の圧力上昇により上方に突出する突出ピン２４が設けら
れ、底板部２５には通気孔２６が設けられている。ま
た、中栓１０の外周上下には、容器本体９との気密性を
保持するためのＯリング２７，２８がそれぞれ設けられ
ている。

【００１５】上記圧力安全弁２２及び圧力制御弁２３
は、一般の圧力鍋に設けられるものと同様のものであっ
て、圧力安全弁２２は内圧が異常に上昇したときに開弁
して容器本体９の破裂事故を防止し、圧力制御弁２３は
重錘２３ａの重力により内圧を略一定の圧力に保つ働き
をする。また、突出ピン２４は、天板部２１の中心から
外周側に偏位した位置に設けられた通孔２９内に上下動
可能に挿通されるもので、該ピン２４の上下両端部に
は、それぞれ抜止め２４ａ，２４ｂが設けられている。

【００１６】そして、上記中栓１０を覆うように装着さ
れる外蓋１１には、図３に示すように、上記圧力安全弁
２２，圧力制御弁２３及び突出ピン２４に対応する位置
に開口部１１ａが設けられている。この開口部は、圧力
安全弁２２，圧力制御弁２３及び突出ピン２４の状態を
確認するために設けられるとともに、突出ピン２４が中
栓１０上面から突出したときの係止部にもなるものであ
る。

【００１７】即ち、開口部１１ａにおける突出ピン２４
に対応する部分は幅が狭く形成されており、突出ピン２
４の上部が開口部１１ａに入り込むと、開口部１１ａと
突出ピン２４とが係止して外蓋１１をロックし、回せな
い状態となる。

【００１８】なお、外蓋１１の裏側に凹凸に設けて突出
ピン２４上端を当接させて係止させることも可能である
が、上記のように突出ピン２４を開口部１１ａ内に突出
させることにより、内筒５内の圧力を突出ピン２４の突
出状態で確認することができ、蓋を開けられるか否かを
容易に知ることができる。

【００１９】このように形成されたレトルト調理器１を
用いてレトルト食品を製造するには、まず、従来と同様
に、調理済みの料理、あるいは半調理にかけた食品や原
材料を耐熱性及びガスバリヤーを有する容器内に充填
し、該容器内を真空排気した後に密封する。次いでこの
容器を、加熱媒体としての水と共に前記容器本体９の内
筒５内に入れ、中栓１０及び外蓋１１を装着する。

【００２０】次に、前記圧力制御弁２３に重錘２３ａを
セットするとともに、コンセント部２０に電源コンセン
トを差し込み、制御部１２のタイマー１５及び温度調節
つまみ１６をレトルト調理の位置に回して加熱開始スイ
ッチ１７を入れる。

【００２１】加熱が始まると加熱表示ランプ１８が点灯
し、内筒５内が所定の温度、例えば１２０℃となり、水
蒸気の圧力が圧力制御弁２３の重錘２３ａによる設定圧
力を超えると重錘２３ａが浮き上がって水蒸気を外部に
放出し、内筒５内が所定の圧力に制御される。

【００２２】このとき、内筒５の周壁は、内部と略同じ
１２０℃になるが、外筒７は内筒５との間の真空断熱部
６により断熱されているため、略室温のままであり、手
などで触れても火傷を負うことはない。また、内筒５か
らの熱の放散も防止されるため、所定の温度に達するま
での時間を短縮できるとともに、所定の温度に達した後
は、ヒーター２の加熱力を従来より低くすることが可能
となる。

【００２３】所定の加熱時間が経過すると、加熱終了ブ
ザー１９が鳴り、加熱表示ランプ１８が消える。この加
熱終了時点では、内筒５内は高温高圧の状態であり、こ
の状態で中栓１０を開くと高温高圧の上記が噴出して危
険であるが、上述のように、本実施例のレトルト調理器
１では、中栓１０に設けた突出ピン２４が外蓋１１の開
口部１１ａに係止して外蓋１１がロックされた状態にな
っているため、外蓋１１を取り外すことができず、従っ
て中栓１０も開くことができないため、上記高温高圧の
蒸気の噴出を確実に防止することができる。

【００２４】上記加熱終了後は、圧力制御弁２３の重錘
２３ａを傾けるなどして内部の圧力を抜き、１００℃以
下に冷却してから外蓋１１及び中栓１０を開いて前記料
理等を収納した容器を内筒５内から取り出し、水冷すれ
ば高温殺菌されたレトルト食品が得られる。

【００２５】［実験例］耐熱プラスチック製の食品容器
に調理済みのビーフシチュー２５０ｇを入れ、家庭用真
空排気器具を用いて食品容器内を真空排気した後に密封
した。この食品容器を通気性を有するバスケットに収納
して、内径１２０ｍｍ，高さ２５０ｍｍ，肉厚１．２ｍ
ｍのステンレス製の内筒５内に水２５０ｃｃと共に入
れ、中栓１０，外蓋１１をして圧力制御弁２３に重錘２
３ａをセットした。

【００２６】加熱設定温度を１２０℃とし、この温度で
１０分間保持した後、９５℃まで冷却した。その後、重
錘２３ａを取り外し、中栓１０，外蓋１１をを開け、内
筒５の中からバスケットを取り出し水冷した。

【００２７】バスケットから取り出した食品容器を恒温
槽に入れ、３５℃で２週間保持した後、細菌検査を行っ
たが陰性であり、十分常温保存できるレトルト食品が得
られることが確認できた。また、中身の肉類は極めて柔
らかく、味，香りとも、レトルト処理前と殆ど変わらな
いものであった。

【００２８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明のレトルト
調理器は、容器本体を断熱二重構造としたので、外部へ
の熱の放散を大幅に低減することができ、所定の温度に
まで達する時間を短縮できるとともに、所定の温度に保
持するためのエネルギーも節減することができる。ま
た、容器本体の外側が熱くならないので手で触れても火
傷をすることがなく、取扱いが安全かつ容易である。

【００２９】さらに、容器内の圧力が高いときには自動
的に蓋をロックするように形成することにより、誤操作
によって高温高圧の蒸気が吹き出す危険性を未然に防止
することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の一実施例を示すレトルト調理器の縦
断面図である。

【図２】 同じく側面図である。

【図３】 同じく平面図である。

【図４】 同じく蓋部の拡大断面図である。

【符号の説明】

１…レトルト調理器 ２…ヒーター ５…内筒
６…真空断熱部 ７…外筒 ９…容器本体 １０…中栓 １１…外
蓋 １１ａ…開口部 １２…制御部 １３…ハンドル ２２…圧力安全弁
２３…圧力制御弁 ２４…突出ピン ２６…通気孔

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱手段を備えた内筒と、該内筒との間
   に断熱部を設けた外筒とからなる断熱二重構造の容器本
   体と、該容器本体に装着される中栓と、該中栓を覆うよ
   うに容器本体に装着される外蓋とを有し、前記中栓に
   は、天板部に圧力安全弁と圧力制御弁とを設けるととも
   に、両弁と容器本体内部とを連通する通気孔を設け、前
   記外蓋には、前記中栓の圧力安全弁と圧力制御弁に対応
   する位置に開口部を設けたことを特徴とするレトルト調
   理器。
2. 【請求項２】 前記中栓に、容器本体内の圧力が大気圧
   以上のときに上方に突出する突出部材を設けるととも
   に、前記外蓋に、前記突出部材が突出したときに該外蓋
   を装着位置に係止する係止部を設けたことを特徴とする
   請求項１記載のレトルト調理器。